شراب کے علاقے کو آنے والے سمجھے جانے کے لیے کل پیدا ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ دنیا بھر میں، قدیم شراب بنانے والے علاقوں سے آرمینیا کو اٹلی بدلتے ہوئے سیاسی اور ماحولیاتی عوامل کی وجہ سے تبدیلی کے درمیان رہے ہیں۔ کچھ کافی معروف، لیکن کم درجہ بندی والے علاقے تیزی سے بڑھ رہے ہیں اور تیار ہو رہے ہیں، انگور کے باغوں میں توسیع کے ساتھ، شراب بنانے کی تکنیک کو تبدیل کرنا برآمدات میں اضافہ یا سیاحت میں اضافہ۔ دوسرے بہت طویل عرصے سے اپنے زیادہ مشہور پڑوسیوں کے سائے میں بستے رہے ہیں، لیکن حال ہی میں صارفین کی ترجیحات کو تبدیل کرنے کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اپنے اندر آ رہے ہیں جہاں نیاپن اور قدر سے بالاتر ہے وقار یا برانڈ کی وفاداری۔

معاملہ کچھ بھی ہو، دنیا کے بہت سے شراب تیار کرنے والے حصے اس سے کہیں زیادہ پہچان کے قابل ہیں جتنا وہ حاصل کر رہے ہیں۔ چاہے آپ اپنی اگلی عظیم بوتل، ایک ناقابل فراموش تعطیل کی منزل یا دونوں کی تلاش کر رہے ہوں، ان تازہ ترین وائن والے علاقوں کو ابھی اپنے ریڈار پر رکھیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ساحلی اور اندرون ملک شراب کے علاقوں کے درمیان فرق

کریٹ، یونان

کریٹ کی شراب سازی کی تاریخ منوان دور کی ہے، لیکن علاقے کی جدید شراب کی صنعت مؤثر طریقے سے 50 سال سے بھی کم پرانی ہے، جس نے فیلوکسیرا کے ساتھ دیر سے نمٹا۔ 1977 . پھر بھی، پچھلے 25 سالوں میں، یونان کے سب سے بڑے جزیرے نے شراب کی حقیقی بحالی دیکھی ہے۔ پیداوار بڑی مقدار میں بین الاقوامی قسموں کی بڑی کوآپریٹیو کے ذریعہ تیار کردہ نئی فصل کے ذریعہ چھوٹے پیمانے پر ابال کی طرف منتقل ہوگئی ہے۔ مہتواکانکشی شراب بنانے والے جو کریٹ کی آبائی قسموں کی بحالی کے لیے پرعزم ہیں۔

'انگور کی مقامی اقسام شراب کے شوقین افراد کے لیے نیاپن اور مہم جوئی کا احساس پیش کرتی ہیں جو ذائقہ کے نئے تجربات تلاش کرتے ہیں اور شراب کے مختلف علاقوں اور ثقافتوں کے بارے میں سیکھتے ہیں،' کے نکوس ڈولوفاکس کہتے ہیں۔ Douloufakis وائنری ، جسے کریٹ پر سفید رنگ کے وڈیانو کو دوبارہ قائم کرنے کا سہرا دیا گیا ہے۔ خوشبودار انگور، جو کہ تقریباً معدوم ہو چکا تھا، جزیرے کی نئی فصل میں دہشت سے چلنے والی شراب کے پیچھے ایک اہم محرک رہا ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ سینٹورینی کے اسیرٹیکو انگور کے جزیرے کا جواب بن سکتا ہے۔

لیکن وڈیانو واحد نہیں ہے۔ دیسی انگور واپسی کے درمیان جزیرے پر۔ وہاں ہے مجموعی طور پر 11 ، جن میں سے سبھی اب مونو ویریٹل بوتلنگ میں استعمال ہو رہے ہیں۔ Vilana پر نظر رکھیں، ایک ورسٹائل، کھٹی رنگ کی سفید جس میں بیرل عمر کی صلاحیت ہے۔ Liatiko، ایک ہلکا اور رسیلی لیکن دلکش سرخ؛ اور منڈیلاری، ایک مکمل جسم والا سرخ جس میں بیر اور مٹی کی خصوصیات ہیں۔

کریٹن وائنز کو چند دہائیوں پہلے جزیرے کے علاوہ کہیں بھی تلاش کرنا انتہائی مشکل ہوتا تھا، لیکن اب ایسا نہیں رہا۔ کے مطابق کریٹ کی شراب برآمدات کی فروخت گزشتہ 20 سالوں میں دگنی سے زیادہ ہو گئی ہے۔ اور جزیرے پر بھی، ان تک رسائی بہت آسان ہو گئی ہے، زیادہ تر وائنریز اب سائٹ پر چکھنے والے کمرے پیش کرتے ہیں جو سیاحوں کی بڑھتی ہوئی تعداد کو پورا کرتے ہیں۔ متعدد کروز آپریٹرز نے کریٹ کی وائنریز کو بھی شامل کرنا شروع کر دیا ہے، جن میں سے زیادہ تر بندرگاہی شہروں چانیا اور ہیراکلیون سے قابل رسائی ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کریٹ میں، پوری طرح سے جدید الکحل تاریخ میں موجود ہیں۔ کوشش کرنے کے لیے یہ 7 ہیں۔

نیو جرسی

نیو جرسی کا شراب کا منظر امریکی کھیل میں دیر سے ایک کی وجہ سے تھا۔ ممانعت سے پہلے کا قانون جس نے ریاست میں موجود شراب خانوں کی تعداد کو محدود کر دیا۔ چونکہ 1980 کی دہائی کے اوائل میں اس قانون کو ختم کر دیا گیا تھا — اس وقت، نیو جرسی کی صرف سات وائنریز تھیں — مقامی پروڈیوسر کھوئے ہوئے وقت کو پورا کر رہے ہیں۔ دی گارڈن اسٹیٹ وائن گروورز ایسوسی ایشن کے ایگزیکٹیو ڈائریکٹر ڈیون پیری کے مطابق، 2000 سے اب تک ریاست کی تقریباً 40 وائنریز میں سے تقریباً 75% دکانیں کھول چکی ہیں، جن میں سے تقریباً نصف پچھلے 10 سالوں میں ابھری ہے۔

یہ شراب بنانے والے جرسی طرز کے کچھ بڑے بہادری کو کارروائی میں لا رہے ہیں۔ مائیک بینیڈوس، نیو جرسی میں شراب بنانے والا بینیڈوس انگور کے باغات , نے 'Chambrusco' کی اصطلاح کے لیے ٹریڈ مارک تحفظ حاصل کیا، ایک ہلکا، چمکتا ہوا سرخ جو کہ ہائبرڈ انگور Chambourcin سے Lambrusco کے انداز میں بنایا گیا ہے۔ کے لیے ایک بہترین استعارہ ہے۔ نیو جرسی کا تازہ اور آنے والا شراب کا منظر - مساوی حصے کلاسک تکنیک، اختراع اور تفریح، ریاست کی اطالوی-امریکی ثقافت کی طرف کبھی کبھار منظوری کے ساتھ۔

لیکن یہ صرف بکواس نہیں ہے۔ یہ الکحل دنیا بھر کے معروف خطوں میں کھڑے ہو سکتے ہیں۔ واپس 2012 میں، جب امریکن ایسوسی ایشن آف وائن اکانومسٹ منعقد a پیرس کا فیصلہ طرز کا شو ڈاؤن جسے ججمنٹ آف پرنسٹن کہا جاتا ہے، کئی نیو جرسی الکحل اپنے بہت سے فرانسیسی حریفوں کو پیچھے چھوڑ دیا۔ گارڈن اسٹیٹ شراب بنانے والے اس وقت سے بھی اپنی خوبیوں کو ثابت کرنے کے لیے اوور ٹائم کام کر رہے ہیں۔ وہ دونوں کی ایک وسیع رینج استعمال کر رہے ہیں۔ ہائبرڈ اور بین الاقوامی انگور، جس میں اطالوی اقسام جیسے باربیرا اور نیبیولو کے پودے بڑھ رہے ہیں۔

'میرے خیال میں نیو جرسی آخر کار اس صلاحیت کو دریافت کرنا شروع کر رہا ہے کہ ہمارا ٹیروائر کیا اظہار کر سکتا ہے،' بینیڈوس کہتے ہیں۔ 'ہم سائٹ سے متعلق مخصوص اقسام اور شراب بنانے کی تکنیکوں پر توجہ دے رہے ہیں جو ہمیں کچھ منفرد طور پر مزیدار شراب تیار کرنے کے قابل بنا رہی ہیں جو مشرقی ساحل اور دیگر جگہوں پر بہت زیادہ قائم شدہ علاقوں سے ان کے مقابلے میں خود کو روک سکتی ہیں۔'

نیو جرسی کی پوری ریاست دنیا بھر کے شراب کے بہت سے علاقوں سے چھوٹی ہے، لیکن اس کے باوجود یہ چار AVAs پر فخر کرتی ہے، یہ سب اٹلانٹک سٹی، فلاڈیلفیا یا نیویارک شہر سے آسان فاصلے پر ہیں۔

'میرے خیال میں اگلے دہائی میں شراب کے منظر پر واقعی پھٹنے کے لیے تمام ستارے نیو جرسی کے لیے منسلک ہیں،' بینیڈوس کہتے ہیں۔ 'ان لوگوں کے لیے جو دریافت کے کنارے پر رہنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، اب وقت آگیا ہے کہ باہر نکلیں اور اس کا مزہ چکھیں جو ہماری ریاست کے اعلیٰ پروڈیوسرز پیش کرتے ہیں۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: نیو جرسی میں شراب؟ گارڈن اسٹیٹ پروڈیوسرز سنجیدگی سے لینا چاہتے ہیں۔

یوکو ویلی، ارجنٹائن

مینڈوزا صرف مالبیک سے محبت کرنے والوں کے لیے نہیں ہے، خاص طور پر یوکو ویلی جہاں زمین کی دستیابی نے شراب کی صنعت میں تیزی سے توسیع کی ہے۔ پچھلی دہائی میں نئے انگور کے باغات، چکھنے کے کمرے اور متعارف کرائے گئے ہیں۔ وائنری ہوٹل ، بلکہ آگے کی سوچ کے بہت سے تجربات۔ کیبرنیٹ فرانک اور بونارڈا ارجنٹائن کا اگلا بڑا ریڈ بننے کے لیے جوک لگا رہے ہیں۔ Fizzy pet-nats نئی اور قائم وائنریوں کے درمیان یکساں توجہ حاصل کر رہے ہیں، اور نایاب طرز کی بوتلیں، جیسے کہ جلد سے رابطہ نہیں سفید مالبیک ، تیزی سے بڑھ رہے ہیں۔

یوکو ویلی کی تیز رفتار ترقی کے باوجود، یہ خطہ اپنی جنگلی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے لیے منفرد مقام رکھتا ہے جو کہ دیکھنے والوں کے لیے ایک بڑا پلس ہے۔ 'چونکہ پانی کے حقوق محدود ہیں، یوکو وادی میں زیادہ تر انگور کے باغات میں بڑے علاقے ہیں جو غیر پودے اور اپنی قدرتی حالت میں رہتے ہیں،' ڈاکٹر لورا کیٹینا، منیجنگ ڈائریکٹر کہتی ہیں۔ کیٹینا زپاٹا جس نے اس سال اعلیٰ اعزاز حاصل کیا۔ دنیا کے بہترین انگور کے باغات تنظیم 'اس کا مطلب ہے کہ ہر انگور کا باغ مقامی پودوں سے گھرا ہوا ہے، جس میں صحرائی برش اور پرندوں، کیڑے مکوڑوں، مقامی پودوں اور پھولوں کی ناقابل یقین حد تک متنوع آبادی شامل ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'یہ دنیا کا ایک حصہ ہے جہاں فطرت لوگوں پر حاوی ہے اور میں ذاتی طور پر اس سے محبت کرتا ہوں۔'

اگرچہ یہ قدرتی ماحول زائرین کے لیے ایک بہت بڑا ڈرا ہے، اس سے توقع کی جاتی ہے کہ گلوبل وارمنگ کے باوجود اس علاقے کی اعلیٰ معیار کی شرابیں تیار کرنے کی صلاحیت کو تقویت ملے گی۔ یوکو ویلی زیادہ تر 3,000 فٹ کی بلندی پر بیٹھتی ہے، مجموعی درجہ حرارت کو اعتدال میں لاتی ہے اور روزانہ کی اہم تبدیلی کی اجازت دیتی ہے۔ کیٹینا نے رپورٹ کیا ہے کہ وادی یوکو کے ماحولیاتی مطالعہ نے یہ ظاہر کیا ہے کہ یہ گزشتہ چند دہائیوں کے دوران موسمیاتی تبدیلیوں سے بڑے پیمانے پر غیر متاثر ہوا ہے- آنے والے سالوں میں اس خطے سے اور بھی زیادہ توقع کرنے کا ایک اور اشارہ۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ارجنٹائن کی یوکو ویلی فرسٹ کلاس شراب کے تجربات کیسے بنا رہی ہے۔

یوراگوئے

تنت یہ ہے۔ یوراگوئے ارجنٹائن کے لیے مالبیک کیا ہے: جنوب مغربی فرانس کا ایک جرات مندانہ، سرخ انگور جس نے اپنا روحانی گھر جنوبی امریکی سرزمین میں پایا۔ اس کے باوجود دنیا بھر میں پہچان کے لحاظ سے ٹناٹ مالبیک کے مقابلے میں سست تھا۔ یہ جزوی طور پر پیداوار کے حجم کی وجہ سے ہے، لیکن زیادہ تر شراب بنانے کے طریقوں کی وجہ سے ہے جس کے نتیجے میں حد سے زیادہ نکالی جانے والی شرابیں نکلتی ہیں، جس نے ٹناٹ کے انتہائی ٹینک ڈھانچے کو بڑھا دیا ہے۔

پچھلی دہائی یا اس سے زیادہ عرصے میں شراب بنانے والوں میں نسلی تبدیلی کے ساتھ، تاہم، 'یوروگوئے کی شراب بنیادی طور پر اس پروفائل میں ہے جس کی آج صارف تلاش کر رہا ہے،' ایون گولڈسٹین کہتے ہیں، جو ایک ماسٹر سوملیئر اور صدر فل سرکل وائن سلوشنز . گولڈسٹین کا کہنا ہے کہ یہ شرابیں 'تازہ اور چمکدار ہیں، کیونکہ شراب کے ملک کی اکثریت پانی سے قربت رکھتی ہے، اور روایتی کا ایک عمدہ انداز آمیزہ دکھاتی ہے، جس کی قیادت کثیر نسلی خاندانی وائنریز کرتی ہے اور نئی نوجوان نسل کے نقطہ نظر'۔ کاربونک میکریشن، قدرتی شراب، پیٹ ناٹس، امفورا اور ملاوٹ کے دائروں میں بھی جدت بڑھ رہی ہے۔

سب نے بتایا، گزشتہ 20 سالوں میں یوراگوئے کی شراب کی برآمدات میں چار گنا اضافہ ہوا ہے، اس کے اشتراک کردہ ڈیٹا کے مطابق یوراگوئے کی شراب . اسی طرح، بوتل کی پیداوار میں بڑی تعداد میں شراب کی پیداوار میں اضافہ ہوا ہے، اس کی پیداوار کا 10% شمالی امریکہ میں جاتا ہے۔

اگرچہ ان دنوں یوراگوئین شراب کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے سفر کرنے کی ضرورت کم ہے، لیکن یہ اب بھی پرواز کے قابل ہے۔ مونٹیویڈیو، جہاں یوراگوئے کی زیادہ تر شراب سازی ہوتی ہے، اس بات پر فخر کرتا ہے کہ شراب کے چند علاقے کیا کر سکتے ہیں: ساحل سمندر تک رسائی کے ساتھ دارالحکومت شہر کی ثقافتی اور معدے کی ہلچل۔

گولڈسٹین کا کہنا ہے کہ 'زبردست گائے کے گوشت کا تذکرہ نہ کرنا - براعظم کا بہترین گوشت۔' 'اور عملی طور پر ان کی کافی مقدار میں تنات اور ٹیناٹ پر مبنی الکحل کے لئے ہمیشہ ایک ہموار میچ۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: یوراگوئے میں، شراب کا ایک چھوٹا علاقہ ایک بڑا تاثر بناتا ہے۔

آرمینیا

آرمینیا کی انی مورادیان کے مطابق، شراب کی نشاۃ ثانیہ حقیقی وقت میں ہو رہی ہے۔ اردی سے ، آرمینیا کی سوویت کے بعد کی پہلی، بوتیک وائنری۔ 'دنیا براہ راست دیکھ سکتی ہے جب ہم آرمینیائی شراب کے سنہری دور میں ترقی کر رہے ہیں،' وہ کہتے ہیں کہ اس خطے کی تعمیر نو کے عمل میں صرف 15 سال رہ گئے ہیں۔ 1920 کی دہائی سے سوویت حکمرانی نے آرمینیا میں شراب سازی کے نجی اداروں کا خاتمہ دیکھا تھا، اس دوران ملک میں انگور کی پیداوار کو پھلوں کی برانڈی کے لیے منتخب کیا گیا تھا۔

آرمینیا کے شراب بنانے والوں کے لیے، جو کچھ پرانا ہے وہ پھر سے نیا ہے۔ آرمینیا میں شراب بنانے کے شواہد کم از کم 6,000 سال پرانے ہیں۔ (قدیم شراب سازی کے ثبوت ارینی 1 غار میں مل سکتے ہیں، جس کے بعد آرمینیا کے سب سے اہم سرخ انگور کا نام دیا گیا ہے۔) آج، قدیم مقامات اور انگوروں کو زندہ کیا جا رہا ہے۔ اس طرح، امفورا کی عمر بڑھنے اور کاخانی کی مشق، انگور کے گچھوں کو رسیوں پر لٹکا کر احتیاط سے خشک کرنے جیسی تکنیکیں بھی ہیں۔

دوسری نسل کے آرمینیائی نژاد امریکی زیک آرمین کہتے ہیں، 'آرمینیا کو دنیا بھر میں شرابوں کے ایک سیٹ کے لیے تیزی سے پہچانا جا رہا ہے جس میں شناسائی اور انفرادیت کا ایک خوبصورت امتزاج ہے جو صارفین کے درمیان ایک تسلی بخش تسخیر کو جنم دیتا ہے،' 2018 میں اس کی بنیاد رکھی گئی تھی۔ تاریخی شراب , جو امریکہ میں آرمینیائی شرابیں درآمد کرتا ہے آرینی کے علاوہ، جس کا تازہ اور رسیلی پروفائل Pinot Noir سے ملتا جلتا ہے، سفید انگور Voskehat — جس کا مطلب ہے 'سنہری بیری' — کو Chardonnay متبادل کے طور پر تیار کیا گیا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیا میں اورنج وائن بنانا ذاتی ہے۔

ٹیکساس ہل کنٹری

ٹیکساس وائن نے ایک طویل سفر طے کیا ہے - اب تک کہ صارفین کے لیے اس کے بہت سے شراب کے علاقوں پر انفرادی طور پر غور کرنے کا وقت آگیا ہے۔ مثال کے طور پر، ٹیکساس ہل کنٹری ، وسطی ٹیکساس کا ایک خطہ جو آسٹن، فریڈرکسبرگ اور سان انتونیو کے ذریعے مثلث بنایا گیا ہے۔

'ٹیکساس ہل کنٹری نے حال ہی میں یہ تلاش کرنے میں اپنی پیش قدمی کی ہے کہ ٹیکساس کے لیے کیا کام کرتا ہے،' جسٹن پال رسل، ڈائریکٹر آف آپریشنز کہتے ہیں۔ Pangea انتخاب . اس سے قبل، اس خطے نے عالمی شراب کے علاقوں کی نقل کرنے کی کوشش کی تھی۔ لیکن یہ پچھلے کچھ سالوں میں بدل گیا ہے۔ 'ہم دیکھ رہے ہیں کہ بہت سے پروڈیوسرز آب و ہوا کے لیے موزوں شراب بناتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ وہ 'پھلوں کو گرمی میں سست ہونے دینے کی بجائے تیزابیت اور تناؤ کو برقرار رکھنے کے لئے پہلے سے بھی چن رہے ہیں اور پھر زیادہ پکنے والی اور زیادہ نکالی ہوئی شراب تیار کر رہے ہیں۔'

وائنریز جیسے ہلکا پھلکا اور آسٹن وائنری رسل کے مطابق، چارج کی قیادت کرنے والوں میں شامل ہیں۔ صحیح جگہ کے لحاظ سے گرم آب و ہوا خشک سے مرطوب ہوتی ہے، اور اس لیے شرابوں میں اکثر بولڈ، گریپی ریڈز شامل ہوتے ہیں جو مناسب طریقے سے 'ٹیکساس کے ساتھ گڑبڑ نہ کریں' کے رویے کو ظاہر کرتے ہیں، جیسے کہ ٹیمپرانیلو، سانگیویس، مورویڈرے اور ٹیناٹ۔ لیکن ٹیکساس ہل کنٹری صرف باربی کیو کے لائق سرخوں کے بارے میں نہیں ہے۔ سفید شراب کی بوتلوں کی تلاش میں رہیں، خاص طور پر ان انگوروں سے جو گرم موسم میں پروان چڑھتے ہیں، بشمول Rhône ویلی اور پرتگالی اقسام جیسے Viognier، Picpoul اور Alvarinho۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: جیسے جیسے ٹیکساس وائن طاقت جمع کرتی ہے، 6 AVAs افق پر ہیں۔

لوگانا، اٹلی

اطالوی شراب کے علاقے کے لیے یہ نایاب ہے کہ ایک واحد انگور کے ساتھ مضبوط بانڈ کے ساتھ کسی بھی معنی خیز طوالت کے لیے ریڈار کے نیچے پرواز کی گئی ہو۔ شاید سائز پر الزام لگایا جا سکتا ہے، جیسا کہ لوگانا ، شمالی اٹلی کی جھیل گارڈا کے ساحل پر واقع ہے، صرف ٹسکنی یا پیڈمونٹ میں علاقوں کا رقبہ نہیں ہے۔ اگرچہ یہ اپنی پیداوار کا 70 فیصد برآمد کرتا ہے، کے مطابق Lugana DOC پروٹیکشن کنسورشیم ، امریکی مارکیٹ میں اپنے منصفانہ حصہ کے لیے آسانی سے مقابلہ کرنے کے لیے پیمانہ ایک ہی سطح پر نہیں ہے۔

کے بانی لارس لیچٹ کا کہنا ہے کہ 'لوگانہ ایک پوشیدہ جواہر ہے۔ شراب کا سفر . یہاں سے شراب بنائی جاتی ہے۔ تربیانہ ، ایک خوشبودار انگور اس علاقے کا مقامی ہے، اور 'کرکرا اور تازگی بخش ہو سکتا ہے، لیکن یہ ذائقہ اور پیچیدگی سے بھی بھرا ہوا ہے جو گلیشیئر کے کنارے پر منفرد ٹیروئر کی عکاسی کرتا ہے جس سے گارڈا جھیل بنی ہے۔'

لیچٹ کا کہنا ہے کہ خطے میں شراب سازی کبھی بھی بہتر نہیں رہی۔ یہ متنوع بھی ہے، ایک واحد، دستخطی انگور ہونے کے باوجود۔ Consorzio Tutela Lugana DOC کے مطابق، Lugana Protected Designation of Origin (PDO) کے عہدہ میں ٹربیانا پر مبنی شرابیں پانچ مختلف شیلیوں میں شامل ہیں، جن میں چمکدار اور دیر سے کٹائی کی اقسام شامل ہیں۔

یہ علاقہ یقینی طور پر دیکھنے کے قابل ہے۔ اس چھوٹے سے علاقے میں کم از کم 15 وائنریوں کے ساتھ جو آن پریمیس وائنری رہائش کی پیشکش کرتی ہے، Lugana خاص طور پر اس علاقے کو آنے والی چیزوں کے بارے میں مکمل طور پر عمیق سمجھ کے لیے آنے والوں کا استقبال کرنے کے لیے تیار ہے۔