صدیوں سے، ویانا ثقافتوں کا پگھلنے والا برتن رہا ہے، اور ساتھ ہی وسطی یورپ کے معدے کے مرکزوں میں سے ایک ہے۔ لیکن اوپر کی قربت کے ساتھ آسٹرین شراب کے علاقوں میں، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ شہر شراب کے شائقین کے لیے بھی ایک پرکشش مقام ہے۔ ایک اضافی بونس کے طور پر، ویانا شہر کی دیواروں کے اندر شراب کی پیداوار کے لیے DAC (ایک قسم کی اصل کا عہدہ) کے ساتھ ان چند کاسموپولیٹن شہروں میں سے ایک ہے، جس میں Heurigen — یا وائنری ٹیورنز — ثقافت بھی ملک کے یونیسکو کے انڈیکس میں شامل ہے۔ غیر محسوس ثقافتی ورثہ .

'ویانا شراب پینے کے لیے سب سے زیادہ پرجوش جگہوں میں سے ایک ہونے کی وجہ یہ ہے کہ [اس کا شراب کا منظر] حیرت انگیز پروڈیوسرز کے پس منظر میں تخلیق کیا گیا تھا جو آج آسٹریا میں موجود ہیں،' مارکو کوواک، مزید وضاحت کرتے ہیں، کے بانی کردار کے لیے ، آسٹریا میں واقع ایک قدرتی شراب میلہ۔ 'میرے لیے، یہ ایک نئی حقیقت کی طرح ہے جہاں سے توجہ ہٹا دی گئی ہے۔ فرانس اور اٹلی آسٹریا کی طرف، نامیاتی کے لیے سرکردہ ممالک میں سے ایک کے طور پر، بایوڈینامک اور قدرتی شراب، اور نہ صرف مقامی لوگوں سے، بلکہ وسطی اور مشرقی یورپ کے تمام ممالک سے،' وہ بتاتے ہیں۔

ذیل میں، آسٹریا اور اس کی شراب کی ثقافت ویانا کے آس پاس کے ان دلچسپ مقامات پر اپنی پوری شان و شوکت سے منائی جاتی ہے۔ اگر آپ کو شراب پسند ہے تو خوابوں کے شہر میں کھانے پینے کی جگہ یہ ہے۔

فائن ڈائننگ ریستوراں

ریستوراں کونسٹنٹین فلپپو

یونانی آسٹریا کے شیف کونسٹنٹین فلپپو نے اپنے سمندری غذا پر مبنی ریستوراں کے لیے دو مشیلن ستارے رکھے ہیں، جو ویانا کے پہلے ضلع کے کنارے پر بیٹھا ہے۔ فلپپو کی پاکیزگی اس کی بحیرہ روم کی پرورش اور بے شمار سفری تجربات کی عکاسی کرتی ہے۔ نتیجتاً، آرٹ کے ساتھ چڑھایا گیا آٹھ کورس کے مینو میں بطخ کے جگر کے ساتھ آرکٹک چار، امیبوشی (ایک جاپانی طرز کا اچار، نمکین بیر) اور آرٹچوک جیسے پکوان شامل ہیں۔

فلپپو کہتے ہیں، 'مجھے روشنی، نمکین بیر اور جگر کے ساتھ ہم آہنگی والے نازک چار کی [سموکی مہک] پسند ہے۔' 'جگر چار کو گلے لگاتا ہے، اس کا دم گھٹائے بغیر، بلکہ اس کی عبادت کرتا ہے۔'

ڈش ایک شو اسٹاپپر ہے جس کا جوڑا سیرٹس مارکویس وڈونیا لسٹان بلانکو 2020 سے ہے کینری جزائر ہیڈ سومیلیئر سٹیفی ویزنر کی 400 بوتل شراب کی فہرست میں سے منتخب کیا گیا ہے۔ فہرست، بلاشبہ، آسٹریا کی نامیاتی، بایوڈینامک اور قدرتی الکحل پر توجہ مرکوز کرتی ہے، لیکن اس میں دنیا کے دیگر حصوں سے احتیاط سے منتخب کردہ جواہرات بھی ہیں۔

اس کے فلیگ شپ ریستوراں کے اگلے دروازے، فلپاؤ اور ان کی اہلیہ مینویلا بھی ایک زیادہ آرام دہ اور سستی شراب پر مبنی بسٹرو کے مالک ہیں۔ بوفس . ویانا میں سب سے پہلے وائن بسٹرو میں سے ایک، اس نے شہر کو شراب کے مرکز کے طور پر اپنے راستے پر لانے میں مدد کی۔

'ہمارے دونوں ریستوراں بہترین کھانے اور زبردست شراب پر توجہ مرکوز کرتے ہیں،' مینویلا فلپپو کہتی ہیں۔ 'اگر آپ پورے چکھنے کا مینو چاہتے ہیں، تو آپ عمدہ کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ اگر آپ à la cart چاہتے ہیں — یا کھانے کے شوقین ہیں — تو آپ O Boufés پر جائیں۔ ریسٹورانٹ کونسٹنٹین فلپپو میں، چکھنے کا مینو €250 کا ہے جس میں آٹھ گلاس وائن پیئرنگ کو اضافی €135 میں شامل کرنے کا اختیار ہے۔

امیڈور

جرمن-ہسپانوی مشہور شیف جوآن امادور کا یہ تین ستاروں والا میکلین ریستوراں ویانا کے وائن بنانے والے 19 ویں ضلع میں ہے۔ کے تہھانے میں واقع ہے۔ حجزان نیومن وائنری , Amador ممتاز وائنیز وائننر، Fritz Wieninger، ایک نامی وائنری کے مالک اور Hajszan Neumann وائنری کے ساتھ شراکت میں چلایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے میں مقامی پیداوار اور امیڈور کے ملاوٹ شدہ ثقافتی پس منظر پر توجہ مرکوز کی گئی ہے، جیسے کہ مولٹاشے، ایک گوشت سے بھرا ہوا پاستا جو کہ راویولی کے مشابہ ہے، جس میں موریلز اور سبز asparagus جو یورپی وائنز جیسے Le Piane Boca 2016 کی فراخدلانہ پیشکش سے مماثل ہیں۔ چکھنے کے مینو کی قیمت ہے € 345، اضافی €175 میں وائن پیئرنگ آپشن کے ساتھ۔

TIAN

سبزی خوروں کو یہ جان کر خوشی ہوگی کہ میکلین اسٹار والا پہلا یورپی سبزی خور ریستوراں ویانا میں TIAN ہے۔ یہ شیف پال آئیویک کے کھانے کے ساتھ جوڑنے کے لیے زبردست شراب پیش کرتا ہے، جس کے بغیر فضلہ کے فلسفے اور نامیاتی، بائیو ڈائنامک اور ڈیمیٹر سے تصدیق شدہ پیداوار پر توجہ نے اسے پائیداری کے لیے میکلین سے گرین اسٹار حاصل کیا۔ شراب کی فہرست اسی اخلاقیات کی پیروی کرتی ہے، لہذا بہت ساری کم مداخلت والی شراب کی توقع کریں جو مقبول پورسنی، سورج مکھی اور بلیک بیری کی طرح انتہائی ذائقہ دار ویجی ڈشز کا مقابلہ کرتی ہیں۔ ایک ویگن آپشن بھی دستیاب ہے۔

TIAN ایک زیادہ آرام دہ تجربہ بھی پیش کرتا ہے جسے TIAN Bistro am Spittelberg کہتے ہیں۔ کم مہنگے چکھنے والے مینو اور شراب کی مختصر فہرست کے ساتھ، یہ اب بھی آسٹریا کے ناقابل یقین پائیدار شراب کے منظر میں جھانکنے کی پیشکش کرتا ہے، جہاں آپ کرسچن ٹسچیڈا برڈ اسکیپ روز 2020 جیسی شاندار وائن حاصل کر سکتے ہیں۔ TIAN میں، فی الحال آٹھ کورس چکھنے والا مینو €99 میں شراب کی جوڑی کے ساتھ €155 میں جاتا ہے۔ TIAN Bistro am Spittelberg میں چکھنے کا مینو €41 فی شخص ہے۔

آسٹریا نے نیا DAC علاقہ شامل کیا۔

برگ تھیٹر میں ویسٹیبل ریستوراں

ویانا کا برگ تھیٹر، آسٹریا کا قومی تھیٹر، ویسٹیبل ریستوراں کا گھر ہے۔ تھیٹر کے ویسٹیبل کے اندر ریستوراں کے مقام کے نام پر، ریستوراں امپیریل اور ماربل کی سجاوٹ سے بھرا ہوا ہے۔ اس کے غیر معمولی اندرونی ڈیزائن کے باوجود، مینو حیرت انگیز طور پر سستی ہے، اور عمدہ کھانے کے مینو کا ایک چھوٹا ورژن۔ شیف کرسچن ڈومسچٹز کا آٹھ کورس چکھنے کا مینو مایوس نہیں کرے گا، جس میں منہ میں پانی بھرنے والا سیگیڈینر لابسٹر اور گوبھی یا لابسٹر سوپ ہولڈنگ کورٹ کو شاندار مارینکو بارِسِک کی انتخابی فہرست کے ساتھ بہترین جوڑا بناتا ہے، بشمول Kolfok Querschnitt Weiss 2019۔ اس کی قیمت €109 ہے، اضافی €60 کے لیے اختیاری شراب کی جوڑی کے ساتھ۔

شراب خانہ اور بسٹرو

MAST وائن بسٹرو

ویانا میں شراب کے شائقین کے لیے ضرور جانا چاہیے، MAST دو دلکش دوستوں، Matthias Pitra اور Steve Breitzke کے دماغ کی تخلیق ہے۔ یہاں، آپ کو مقامی اور بین الاقوامی شراب کے گیکس، بلکہ شراب بنانے والے اور کھانے کے شوقین بھی ملیں گے۔ نایاب بوتلیں شیلف پر قطار میں لگی ہوئی ہیں، جن میں پچھلی دہائی کے سب سے زیادہ بااثر پروڈیوسرز کی بوتلیں بھی شامل ہیں۔ انتخاب کے پیچھے فلسفہ؟ نامیاتی اور قدرتی شراب پر توجہ۔

موسمی کھانا مقامی طور پر حاصل کیا جاتا ہے، اور ایک جدید، بین الاقوامی موڑ کے ساتھ۔ آپ à la carte آرڈر کر سکتے ہیں، لیکن چھ کورس چکھنے کا مینو وہیں ہے جہاں پر ہے۔ سالمن ٹراؤٹ، چوگا ٹرنپ، فیسالس اور چلی میو یا ٹماٹیلو اور لارڈو کو آزمائیں، اور رچرڈ لیرائے 2017 کے ساتھ جوڑا بنائیں۔ چھ کورسز چکھنے والے مینو، جس کی قیمت €75 ہے، آپ کو ہائی لائٹس تک پہنچنے دیتا ہے، جبکہ وائن پیئرنگ کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ صرف €49 میں۔

آسٹریا کے شراب بنانے والے بایو ڈائنامک فارمنگ انقلاب میں سب سے آگے ہیں۔

Heunisch اور Erben

اس وضع دار اسٹیبلشمنٹ کے نام سے پتہ چلتا ہے کہ یہ آسٹریا کی شراب میں دلچسپی رکھنے والے وائن گیکس کے لیے ایک جگہ ہوگی۔ Heunisch اور Erben کا ترجمہ 'Heunisch اور وارث' کے ساتھ ہوتا ہے، جس میں Heunisch انگور کی قدیم قسم کا حوالہ دیتا ہے جسے وسطی یورپی اقسام کا اجداد سمجھا جاتا ہے۔

وسیع فہرست کا بنیادی ڈرا پانچ دہائیوں پر محیط آسٹریا کے وائن ونٹیجز کی گہرائی ہے، جس میں ہنس اینڈ انیتا نِتناوس پینوبائل 1993 اور بلوفرانکیش وورڈبرگ 2015 شامل ہیں۔ پیڈمونٹ کو برگنڈی . آسٹریا کے روایتی گاؤلاش یا وینر سنٹزل کی پلیٹ سے لطف اندوز ہونے کے لیے بار سیٹنگ یا آؤٹ ڈور ڈائننگ بہترین مقامات ہیں۔

شیشے کی مثال

میوزیم کوارٹیر ڈسٹرکٹ میں قائم ویانا کے سب سے خوبصورت باغات میں سے ایک کے ساتھ، صنعت کا ایک اور پسندیدہ مقام گلیس بیسل ہے، جو ویانا اور کلاسک آسٹریا کے پکوان پیش کرتا ہے۔ بیسل آسٹریا کا لفظ ہے 'پب' کے لیے، یا، ایک ایسی جگہ جہاں لوگ بہت سے قسم کے مشروبات اور مشروبات کے لیے جمع ہوتے ہیں۔ لیکن اس جگہ پر، مالک پال بوڈنر اس کے بجائے آس پاس کے ممالک سے صرف نایاب شراب پیش کرتے ہیں، آسٹریا کے دی گریویز ڈمپلنگز کو sauerkraut یا Wiener schnitzel کے ساتھ جوڑنے کے لیے۔ سوچیں: فریولی اور سلووینیا۔ تاہم، آپ اب بھی اپنا آسٹرین ٹھیک کر سکتے ہیں۔ لاجواب Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 یا Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007 آزمائیں۔

الما گیسٹروتھیک

یہ سبزی خور دوستانہ جگہ کسی تاریخ یا لوگوں کے ایک چھوٹے سے گروپ کے لیے بہترین ہے جو کھانا بانٹنا پسند کرتے ہیں۔ کھانا پکانا بے مثال، ہوشیار اور مقامی طور پر حاصل کردہ اجزاء سے بنایا گیا ہے۔ شراب کی فہرست، جس میں آسٹریا کے پروڈیوسرز کی ایک نئی لہر شامل ہے، جوہانس زِلنگر نیومن فیومے بلینک 2019 جیسی بوتلوں کے اسٹینڈ آؤٹ پیش کرتی ہے، تاکہ مٹر اور گوبھی ٹرنپ ویچیسوائس جیسے پکوانوں کو را آرکٹک چار اور نیسٹورٹیم کے ساتھ مل سکے۔

ایک منظر کے ساتھ مقامات

چوٹی

کی 18ویں منزل پر SO/ویانا ہوٹل ، داس لوفٹ شہر کے بہترین نظاروں میں سے ایک پیش کرتا ہے اور اس کی فرش تا چھت والی کھڑکیوں کے ساتھ سٹیفنڈم کیتھیڈرل۔ اگرچہ تھوڑا سا متضاد، جدید کھانا پکانے اور زیادہ قیمت کے ساتھ، وائب بے مثال ہے۔ مقامی شرابوں کے علاوہ، فہرست میں فرانسیسی الکحل کا ایک اچھا انتخاب ہے، جبکہ بار میں شاندار کاک ٹیلز کو ملایا گیا ہے۔

میئر ایم نوسبرگ

آپ ویانا نہیں جا سکتے اور اس کے بہت سے ہیوریجرز یا شراب خانوں میں سے کسی ایک کا دورہ نہیں کر سکتے۔ تکنیکی طور پر، یہ ایک buschenschank، یا ایک چھوٹی سی سرائے ہے جہاں شراب بنانے والے آف سیزن میں خدمت کر سکتے ہیں۔ Nussberg انگور کے باغ کے اوپر، ہوٹل شہر کے خوبصورت نظارے پیش کرتا ہے۔

آرام دہ اور پرسکون Hangouts اور شراب کی دکانیں

آر اینڈ بار اور وینسکنڈل

یہ دو الگ الگ کاروبار ہیں، لیکن مورٹز ہرزوگ دونوں کا مالک ہے۔ وینسکنڈل ویانا کی پہلی قدرتی شراب کی دکانوں میں سے ایک ہے، جبکہ R&B ہپ 7 ویں ضلع میں ایک نئی کھلی ہوئی آرام دہ شراب کی جگہ ہے۔ مشروبات کے لیے بہترین جگہ، Herzog کی جگہوں پر چھوٹے مینیو ہیں جو شیئر کرنے کے قابل نمکین پر فوکس کرتے ہیں۔

وائن اینڈ کمپنی

سٹیفنڈم کیتھیڈرل کے قریب ویانا کی یہ فلیگ شپ وائن شاپ ملک کے سب سے بااثر خوردہ فروشوں میں سے ایک ہے۔ کے طویل عرصے سے سی ای او آسٹرین وائن مارکیٹنگ بورڈ ولی کلینگر نے 1990 کی دہائی میں جوائنٹ بیک قائم کیا اور اس کا انتظام جاری رکھا۔ دکان بین الاقوامی کلاسیکی اور معروف پروڈیوسروں کے ساتھ ساتھ گیکی اندرونی شرابوں کا ایک بڑا انتخاب پیش کرتی ہے۔ یہاں ایک کھانے کا علاقہ بھی ہے جہاں آپ روایتی وینیز کھانے کے ساتھ جوڑی بنانے کے لیے دکان کی شرابوں میں سے ایک (کورکیج فیس کے ساتھ) سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

غیر متوقع شراب کی منزلیں۔

جوزف بروٹ

کھٹی، شائستہ سینڈوچ اور پیسٹری کے لیے پہچانا جانے والا، جوزف بروٹ تمام نامیاتی اجزاء اور مصنوعات پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔ اپنی روٹی یا ناشتہ خریدتے وقت، آپ کو ڈسپلے پر آسٹریا کی نامیاتی اور قدرتی شرابوں کا ایک چھوٹا سا انتخاب بھی ملے گا۔ ان میں سے آٹھ شہر کے آس پاس ہیں، کچھ آرام دہ کھانے کے لیے بسٹرو کے ساتھ ہیں۔

سوئس

یہ چھوٹی کاریگر سوئس پنیر کی دکان 1st ضلع میں ہے اور اس میں آسٹرین شراب کا ایک چھوٹا سا انتخاب ہے جسے اسٹور فرنٹ کے سامنے چھوٹے گیزبو کے نیچے اٹھایا یا لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔

مینکلانگ فارم شاپ

اگرچہ پہلی نظر میں یہ ایک بیکری اور فارم شاپ لگتا ہے، لیکن اس جگہ پر شراب کی خصوصی بوتلیں بھی فروخت ہوتی ہیں۔ برگن لینڈ میں ایک خاندانی ملکیتی بایو ڈائنامک فارم اور وائنری مینکلانگ کی ملکیت ہے، Meinklang کم مداخلت والی شرابوں کی ایک وسیع رینج تیار کرتا ہے، لیکن یہ ہوفلاڈن — یا فارم شاپ — میں امریکی شراب بھی موجود ہے۔