17 ویں صدی کی تاریخ میں شراب سازی کی ایک بھر پور تاریخ کے ساتھ ، یہ حیرت کرنا آسان ہے کہ 'نئی دنیا' کے شراب والے خطوں کے لیبل پر کیوں جنوبی افریقہ 'اولڈ ورلڈ' کی ساکھ زیادہ نہیں ہے۔ اس کے ماضی کے باوجود ، بہت سارے لوگ ثقافتی منظر کے لحاظ سے اس ملک کو نسبتا new نیا سمجھتے ہیں ، خاص کر جب اعلی معیار کی شراب کی تمیز کی صلاحیت پیدا کرنے کی بات آتی ہے۔

اس طرح کے منقطع ہونے کی بہت ساری امکانی وجوہات ہیں ، جن میں فیلوکسرا سے لے کر رنگ برنگی تک ، حکومتی مداخلت شامل ہے۔ تاہم ، حالیہ برسوں نے ان کی بے پناہ صلاحیتوں اور قابلیت پر روشنی ڈالتے ہوئے ، ملک کی الکحل میں ایک نئی دلچسپی لائی ہے۔

تیزی سے پذیرائی والے بوتلیں ، چکھنے چکنے والے واقعات اور عالمی شراب سازوں کی ایک لہر جس نے ملک کے شراب خانوں کے بارے میں کہانیاں بانٹیں ہیں ، نے جنوبی افریقہ کی ساری ترقی اور وقار حاصل کیا ہے۔

ان عوامل نے ، جس میں 2015 کے حیرت انگیز ونٹیج کے ساتھ مل کر سیلاب کی لہر دوڑ گئی ہے ، آخر کار ہمارے ساحل پر گرنے کے لئے ، موجودہ توقعات کو توڑنے اور عالمی سطح پر سنجیدہ دعویدار کی حیثیت سے جنوبی افریقہ کی شراب کے لئے ایک نئی ، اچھی کمائی والی شہرت پیدا کرنے کے لئے تیار ہے۔ .

صلاحیت ، پیچیدگی اور لمبی عمر کی انتہائی اعلی معیار کی بوتلیں پیش کرنا جو زبردست قدر کی نمائندگی کرتے ہیں ، اب وقت آگیا ہے کہ اپنے آپ کو روشن کریں اور جنوبی افریقہ کی شراب میں سرمایہ لگائیں۔

تصویر میگ بیگگٹ

سفید شراب

طوفان 2015 امن چارڈنو (آسمانی اور زمین) $ 55.93 پوائنٹس .

کیرمونٹ 2015 ٹیرس (اسٹیلنبوش) $ 27.93 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

ایل آوینر 2015 سنگل بلاک 30 چنین بلانک (اسٹیلنبوش) $ 45 ، 92 پوائنٹس .

فاؤنڈری 2015 گریناشی بلانک (اسٹیلنبوش)، 26 ، 91 پوائنٹس .

لوہار 2015 ون بلینک چینن بلانک (سوارٹ لینڈ) $ 30 ، 92 پوائنٹس . ایڈیٹرز کا انتخاب .

روسٹن برگ 2015 پانچ سپاہی چارڈونے (سائمنسبرگ۔ اسٹیلنبوش)، 50 ، 92 پوائنٹس .

جنوبی افریقہ کے شراب کے لئے ایک فائیو اسٹار ونٹیج

شراب پیدا کرنے والے ملک کی ساکھ کو تقویت دینے اور اس کی صلاحیت کو اجاگر کرنے کے لئے غیر معمولی ونٹیج کی طرح کچھ نہیں ہے۔ گذشتہ ایک دہائی کے دوران جنوبی افریقہ نے ان میں سے کچھ کا تجربہ کیا ہے۔

2009 کی ونٹیج کو وسیع پیمانے پر جنوبی افریقہ کی تاریخ کا ایک بہترین سمجھا جاتا تھا ، اور اس کی الکحل آسانی سے وقت کی آزمائش پر کھڑی ہوتی ہے۔ بہت سارے معاملات میں ، اگرچہ بالغ اور ابتدائی کردار سے بالاتر ہیں ، وہ عمر بھر خوبصورتی کے ساتھ جاری رہتے ہیں ، خاص طور پر ٹھنڈی آب و ہوا والی سفید شراب ، تشکیل شدہ کیبرنیٹ سوویگنز اور بورڈو طرز کے مرکب۔

لیکن وہ قریب ایک دہائی پہلے کی بات ہے۔ انگور کے انتظام سے لے کر شراب سازی کی تکنیکوں اور تکنیکی ترقیوں تک ، جنوبی افریقہ کی شراب کی صنعت کے لئے بہت کچھ بدلا ہے۔ کاشتکار اور شراب بنانے والے اپنی داھ کی باریوں کی جگہوں اور ممکنہ چیلنجوں کو جو کچھ مخصوص خطوط یا اپیلیکیشنز میں درپیش ہیں کو بہتر طور پر سمجھتے ہیں۔

انگور کے ایک مینیجر روزا کروگر کا کہنا ہے کہ 'مجھے لگتا ہے کہ ہم موسم اور آب و ہوا کے حالات کے اثر کو 2009 کے مقابلے میں اب بہتر سمجھتے ہیں ، جیسے گاہکوں کے ساتھ اپیلوں کی ایک حد تک کام کرتے ہیں۔ Reeneke شراب ، روپرٹ اور روتھسائلڈ شراب فروش اور مولینکس اور لیو فیملی شراب . 'میں دیکھتا ہوں کہ پچھلے تین سالوں کے دوران زیادہ کاشت کار مٹی کی صحت کو بڑھانے اور مٹی میں پانی کی ذخیرہ کرنے کی گنجائش بڑھانے کے طریقے استعمال کرتے ہیں۔

2009 کے بعد ٹھوس تار ملا ، اگرچہ مثالی نہیں۔ پھر 2015 کے ساتھ ساتھ آیا۔ بلے سے ہی ، پرانی بات کو باقاعدہ بنایا گیا۔ اسے جنوبی افریقہ کی شراب کے لئے اب تک کا سب سے بڑا ونٹیج نہیں سمجھا جاتا ہے ، جس پر 95 پوائنٹس کی درجہ بندی حاصل ہے۔ شراب کا جوش پرانی چارٹ ، آج تک جنوبی افریقہ کے ونٹیج کو سب سے زیادہ درجہ مل گیا ہے۔

'جنوبی افریقہ شراب پیدا کرنے والے ملک کی حیثیت سے ہنر ، تکنیک ، مختلف نوعیت اور تجربے سے ترقی یافتہ اور بہت بڑا ہوا ہے۔' بذریعہ تورین نجی سیلر اسٹیلنبوش میں ، جو 2008 سے وائنری میں کام کررہے ہیں۔ 'میرے نزدیک ، 2015 کی پرانی بات ان سب کی کامل انتہا ہے۔'

چکھنے اور 2015 کے جائزے اس جذبات کی تصدیق کرتے ہیں۔ وہ انگور اور ترروئیر کا انتہائی غیر معمولی معیار ، طہارت اور واضح اظہار پیش کرتے ہیں جو میں نے ملک سے کسی بھی سال میں بورڈ میں چکھا ہے۔

تصویر میگ بیگگٹ

سرخ شراب

وحشی 2015 گرل نیکسٹ ڈور سیرہ (کیپ جزیرہ نما) $ 63 ، 93 پوائنٹس۔

ماویموی راٹس 2015 ایم آر ڈی کمپوسٹیلا (اسٹیلینبوش). 85.95 پوائنٹس تہھانے کا انتخاب .

ڈیوڈ اینڈ نادیہ 2015 پنوٹیج (سوارٹ لینڈ)، 30 ، 92 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

A.A. بیڈن ہارسٹ فیملی الکحل 2015 رایگراس گریناچ (سوارٹ لینڈ) $ 53 ، 91 پوائنٹس .

اسٹارک-کونڈو 2015 کیبرنیٹ سوویگن (اسٹیلنبوش)، 27 ، 91 پوائنٹس .

ایکنڈل 2015 پنوٹیج (اسٹیلنبوش) $ 20 ، 91 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

2015 کا جادو

بہت سارے عوامل ہیں جنہوں نے 2015 کو ایسی شاہی ونٹیج بنا دیا تھا۔ اس میں عام طور پر دن کے وقت ہلکے درجہ حرارت اور ٹھنڈے شام کو دیکھا گیا ، جو انگور کے سست اور یہاں تک کہ پکنے کے لئے اہم ہے۔ اس نے بڑھتی ہوئی موسم میں مستحکم ہواؤں سے بھی فائدہ اٹھایا ، بغیر کسی چھلکے یا ضرورت سے زیادہ زبردستی کے اثر کو بغیر داھلوں کو نقصان پہنچایا۔

شراب بنانے والے اور اس کے مالک بروس جیک کا کہنا ہے کہ 'شراب پینے والے بہت سے علاقوں میں ہوا ایک غلط فہمی ہے۔ آلگائے فارم ، بون فائر ہل اور اس موسم بہار میں ایک نیا نام ساز برانڈ متعارف کرایا جائے گا۔ جنوبی افریقہ میں ، پہاڑوں کے ساتھ یہ ایک مرکزی شریک ہے جو ونٹیج کے بارے میں کسی کی عمومی حیثیت سے کام کرتا ہے۔ اوسطا ہوا کی رفتار اور ہوا کے حجم دونوں لحاظ سے ، جنوبی افریقہ آسانی سے دنیا میں تیز ترین شراب پانے والا ملک ہے۔

'داھلیاں اپنی توانائی کا 50٪ آسمان کی طرف بڑھتے ہوئے خرچ کرتی ہیں۔ یہاں تک کہ اس عزائم کی تائید کے لll ٹریلیس فریموں کے باوجود ، ایک ایسی بیل جس کی وجہ سے ہوا کی طرف سے مسلسل گولہ باری کی جاتی ہے پودوں کی توجہ سے جلد اور جلد از جلد فیصلہ کن ہوجاتی ہے۔ یہ ایک وجہ ہے کہ جنوبی افریقہ کے داھ کی باریوں میں کم شکر میں اس طرح کی عمدہ ، کیمیکل متوازن انگور کی پیداوار ہے۔

ونٹیج کی کامیابی کا دوسرا عنصر پانی کے کافی ذخائر ، یا مٹی کے آسانی سے دستیاب پانی (RAW) کی سطح تھا۔ پچھلے سالوں کے ان اسٹوروں نے 2015 کو حالیہ برسوں میں سب سے زیادہ خراب ونٹیج ہونے کے باوجود انگور کو تندرست رکھا۔ (بالآخر ، یہ سوھاپن 2016 اور 2017 کی پرانی چیزوں سے متاثر ہوگی۔)

کروگر کہتے ہیں کہ ، '2015 کی پرانی باتیں ، میں سب سے بہتر تو نہیں ، اگرچہ میں نے کبھی بھی کبھی نہیں دیکھی ہوں۔ '2009 کے مقابلے میں ، بہت سارے شراب سازوں نے 2015 کے اوائل میں انتخاب کرنا شروع کیا۔ اس سے شراب میں تازگی اور ٹیروئیر کے اظہار میں بہت مدد ملی۔'

اگرچہ مختلف موسموں اور مٹی کی اقسام میں شراب پیدا کرنے والے خطوں والے ملک کے لئے ونٹیج کے جائزوں کو عام کرنا مشکل ہے ، لیکن 2015 یہ انوکھا تھا کہ یہ تقریبا Africa تمام رجسٹرڈ اپیلوں میں جنوبی افریقہ کے لئے ایک مستقل اور اعلی کارکردگی بخش ونٹیج تھا۔ ڈبلیو او اوز ، یا شراب کی اصل) اور اقسام کو کہتے ہیں۔

جنوبی افریقہ سے تعلق رکھنے والی چنین بلانک کی توجہ

جیک کہتے ہیں ، '[یہ] ایک غیر معمولی سال تھا ، نہ صرف اس وجہ سے کہ یہ اسٹیلنبوش میں ایک اعلی معیار کی پرانی حیثیت رکھتا تھا ، بلکہ اس وجہ سے کہ یہ بہت سے مضافاتی علاقوں میں اچھا تھا ، سوارٹ لینڈ سے لے کر اووربرگ ہائ لینڈز تک۔ 'ہماری اسٹیٹ پر ، ہم نے کم چینی کی سطح پر ٹینن پکنے کو حاصل کیا ، جو قدرتی طور پر اعلی تیزاب ، اور کم مالیک ایسڈ کی سطح کے برابر ہے۔ اس سے ہمیں اس وقت چننے کا موقع ملا جب پھل واقعی متحرک تھے۔

کرس کا کہنا ہے کہ 'یہاں تک کہ زبردست ونٹیج میں بھی ... ہم اگر ضروری ہو تو کچھ پھلوں کی چھانٹیا کریں گے۔'

الہائٹ ، شراب ساز اور شریک مالک الائٹ انگور ، ان کی اہلیہ سوزان کے ساتھ ، شراب بنانے والا بھی۔ “2015 میں ، ہم نے عملی طور پر کوئی کام نہیں کیا۔ انگور واقعی قدیم تھے۔ میں یہ کہوں گا کہ جن تمام اضلاع کے ساتھ ہم کام کرتے ہیں ، جن میں سٹرسلڈل ماؤنٹین ، سوارٹ لینڈ ، اسٹیلنبوش ، فرانسسکوک اور اووربرگ شامل ہیں ، ان سب کی سن 2015 میں اچھی خاصیت تھی۔

بہت سارے 2015s میں پکے ہوئے پھلوں کی خصوصیات ، اچھی قدرتی تیزابیت ، خوشگوار بناوٹ اور سفید اور سرخ شراب دونوں میں کافی ساخت کے مابین مثالی باہمی دلچسپی کا مظاہرہ ہوتا ہے۔ اس ہم آہنگی کے نتیجے میں الکحل پیدا ہوتے ہیں جن کی جوانی میں ان کی تعریف کرنا آسان ہوتی ہے ، جبکہ بیک وقت مثبت درمیانے درجے سے طویل مدتی عمر کے ل required ضروری عناصر ہوتے ہیں ، جو جرمانے اور کردار کی مزید پیچیدہ ، پرتوں والی الکحل میں مزید تیار کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔

2015 جنوبی افریقی الکحل کے لئے مزید درجہ بندی دیکھیں۔

2015 کی ونٹیج کے لئے ایک وائلڈ کارڈ کٹائی کا وقت طے کر رہا تھا ، جسے کچھ شراب بنانے والوں نے مناسب طریقے سے حاصل کرنے کے لئے جدوجہد کی۔ اگرچہ بڑھتے ہوئے موسم میں کافی حد تک مستقل مزاجی اور مرغوب تھا ، اگست کے دوران گرم موسم (جنوبی نصف کرہ میں موسم سرما کے آخر میں) کے نتیجے میں ابتدائی بڈ وقفے کا نتیجہ نکلا تھا۔ اس کے بعد گرمیوں کے دوران زیادہ گرم ، خشک اور اعتدال پسند ہوا کا سامنا کرنا پڑا ، جس نے بالآخر زیادہ تر شراب پینے والوں کے ل about تقریبا two دو ہفتوں تک پکنے میں تیزی پیدا کردی۔

الہائٹ کہتے ہیں ، '[2015 کی فصل] کئی دہائیوں میں ابتدائی ونٹیج ہونے کی وجہ سے زیادہ تر لوگوں کو حیرت میں ڈال گئی۔' 'جلد پکنے اور معتدل درجہ حرارت کا مطلب یہ ہے کہ سفید شراب میں مکمل پکنے میں تیزابیت بہت اچھی ہے۔ اگر کوئی منفی بات بھی کہی جاسکتی ہے تو ، یہ ہے کہ کچھ لوگوں کو محافظ سے پکڑا گیا تھا اور تھوڑی دیر بعد انھیں حاصل کرنا پڑے گا ، جس کے نتیجے میں کافی شراب پائی جاتی ہے۔ تاہم ، ان میں سے بیشتر اب بھی بہت متاثر کن اور واقعی حد سے زیادہ نہیں ہیں… اچھی سفید شراب میں سے بہت ساری قدرتی ارتکاز ظاہر کرتی ہے ، جبکہ میں نے چکھا ہوا سرخ رنگ سنجیدہ اور سنگین ہوتا ہے۔

ولیمز کا کہنا ہے کہ '2015 کے ونٹیج میں کلاسک شراب کے تمام ٹریڈ مارک موجود ہیں۔ “یہ تاثرات بخش ہے ، لیکن پھر بھی روکتا ہے۔ اس میں طاقت ہے ، پھر بھی مکمل خوبصورتی اور نفاست ہے۔ اس میں پرانی اور جگہ کی نمائش کی گئی ہے ، اور اس میں وسعت موجود ہے جو شراب کو آنے والے مزید کئی سالوں میں لے جائے گی۔ 2015 کی ونٹیج شراب کی تیاری کرنے والے دنیا کے سب سے دلچسپ ممالک میں سے ایک کے طور پر جنوبی افریقہ کے مقام کی تصدیق اور تصدیق کرے گی۔

تصویر میگ بیگگٹ

مزید سرخ اور سفید شراب

ٹاور 2015 کتاب 17 XVII (اسٹیلینبوش) $ 330.96 پوائنٹس۔ تہھانے کا انتخاب .

مولینکس 2015 اسسٹ گول راؤنڈ اسٹون سیرہ (سوارٹ لینڈ) $ 140 ، 94 پوائنٹس .

الہائٹ 2015 ریڈیو لازار چینین بلانک (اسٹیلینبوش) $ 100 ، 93 پوائنٹس۔ تہھانے کا انتخاب .

پیسرین 2015 چارڈنائے (ایلگین) $ 30 ، 92 پوائنٹس۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

آلگائے 2015 پائنٹ نائیر (اووربرگ) Still 75 ، 92 پوائنٹس اب بھی اسرار ہیں .

آگے بڑھنا

یہ واضح ہے کہ 2015 بغیر کسی ہچکچاہٹ کے خریدنا ایک پرانی چیز ہے۔ اگرچہ سفید شراب نے خوردہ فروشی کے ذریعہ 2016 کی دہائی میں منتقلی کا آغاز کیا ہے ، پھر بھی آپ کو 2015 کی کچھ اعلی بوتلیں مل سکتی ہیں ، جیسے الہائٹ وائن یارڈز ، مولینکس اور پیسرین کی۔ سرخ الکحل وسیع پیمانے پر دستیاب ہیں ، کچھ نے سمتل کو مارنا شروع کیا ہے۔ ابھی لطف اٹھانے کے لئے ذخیرہ کرنا یا بعد میں سیلر رکھنا کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہئے۔

الہیٹ کہتے ہیں ، 'اگر اچھی طرح سے ذخیرہ کیا گیا ہے تو وہ ونٹیج کے تقریبا after چار سالوں میں بہت اچھی طرح سے شراب پی رہے ہیں۔ 'مجھے لگتا ہے کہ 2015 ، 2016 اور 2017 کے ختم ہونے سے پہلے ہی آسانی سے 15–20 سال یا اس سے زیادہ عرصے تک چل پائیں گے۔'

لیکن ہم یہاں سے کہاں جائیں گے؟ کیا جنوبی افریقہ کو ایک بار 2015 کی باتیں ختم ہوجانے پر دماغ کا دھیان ختم ہونا چاہئے؟

بالکل نہیں. گرم اور انتہائی خشک حالات کے باوجود ، 2016 اور 2017 کے لئے نظریہ نظرانداز ہے ، حالانکہ اس کے بعد کے معاملات میں قدرے زیادہ ہے۔

الہائٹ کہتے ہیں ، '[2016 کا موسم] بہت خشک اور پُرجوش تھا۔ جلدی سے انتخاب کرنا ضروری تھا۔' 'الکحل 2015 کے مقابلے میں کم مانسل اور قدرے سخت ہوجائیں گی۔ میرے خیال میں 2017 کو خاص طور پر سفید شراب کے ل ste ، واقعی تاریکی پرانی کے طور پر یاد کیا جائے گا۔'

جیک کہتے ہیں ، '[پچھلا سال] ایک زیادہ عمدہ مضبوط ونٹیج تھا۔ 'ہم فصل کی سطح کو مقصد کے مطابق رکھتے ہیں ، ہمارے پاس ویرایسون — 2017 میں بہت سارے پھل چھوڑنا ہمارے نتیجے میں 2015 کی طرح اچھا ثابت ہوسکتا ہے۔'

'یہ ایک انتہائی دلچسپ وقت ہے کہ کیپ شراب میں شامل ہوں۔ اگر آپ 2015 کو پسند کرتے ہیں تو ، آپ کو 2016 تک کم نہیں کیا جائے گا ، اور پھر 2017 آپ کے ذہن کو اڑا دے گا۔

لیکن جنوبی افریقہ کی وائن اسپیس میں فائدہ مند ونٹیج حالات سے زیادہ اور بہت کچھ ہے۔ انوویشن اور ڈرائیو نے سائٹ اظہار اور غیر معمولی قدر کی شراب پیدا کرنے کے لئے زور دیا ہے۔ ان انتخابات کے لئے معیار اور جوش و خروش صرف آنے والے برسوں میں ہی بڑھے گا۔

کروگر کا کہنا ہے کہ 'نوجوان اور بوڑھے بہت سارے نئے شراب بنانے والوں کی مدد سے [نمو] میں مدد ملی ہے ، جو سائٹ سے مخصوص شراب اور شراب کی جگہ بناتے ہیں جو اس جگہ کو ظاہر کرتی ہے جہاں سے آتی ہے۔ 'شراب مختلف شراب بنانے والوں کے ذریعہ مختلف انداز میں بنائی جاتی ہیں ، اب پہلے سے کہیں زیادہ۔ یہ واقعی مٹی اور آب و ہوا کے تنوع اور ہمارے ملک کے منظر نامے کو ظاہر کرتا ہے۔

الہائٹ کہتے ہیں ، 'اب کیپ شراب میں جو کچھ ہورہا ہے وہ ایک اچھے ونٹیج سے کہیں زیادہ بڑا ہے۔' 'کیپ میں ابھی ایک نیم جنونی تحریک چل رہی ہے تاکہ انتہائی کم مداخلت ، یا صفر کی مداخلت کے ساتھ اعلی ترین ممکنہ معیار کی شراب تیار کی جا.۔

'یہ ایک انتہائی دلچسپ وقت ہے کہ کیپ شراب میں شامل ہوں۔ اگر آپ 2015 کو پسند کرتے ہیں تو ، آپ کو 2016 تک کم نہیں کیا جائے گا ، اور پھر 2017 آپ کے ذہن کو اڑا دے گا۔

ہم اس کے لئے تیار ہیں۔