ٹسکن کے کلاسیکی تجربے میں داھ کی باریوں ، استراتی ہوئی پہاڑیوں ، بہت سارے قلعوں ، بوٹیسیلی شاہکاروں اور بائیکٹا ایلہ فیورینٹینا کے نام سے مشہور ٹی ہڈی اسٹیک کے انسائیکلوپیڈیا کے سائز کے ٹکڑے شامل ہیں ، یا صرف 'فیورینٹینا' بھی ایک لفظ کو زیادہ بولنے کے لئے بھوک نہیں ہیں۔

در حقیقت ، لا فیورینٹینا اس پاور ہاؤس اطالوی خطے کی چپچپا زیادتیوں کا ایک پائیدار استعارہ ہے جس نے اپنے شاندار اور اکثر پُرتشدد ماضی میں بے داغ فنون لطیفہ کو اکٹھا کیا۔ آج ، بیف اسٹیک کسی بھی سچے خون ٹوسکانو کے ہفتہ وار کیلوری کی مقدار میں نمایاں شراکت کی نمائندگی کرتا ہے۔

تیاری میں نگہداشت اہم ہے۔ سٹیک پہلے پختگی کی مدت تک پہنچ جاتا ہے ، یا فرولاٹورا (دوسری صورت میں عام آدمی کو 'کنٹرول روٹنگ' کہا جاتا ہے) جو کہیں بھی 10 سے 14 دن تک رہتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر ایک طرف رکھیں ، گوشت کیمیائی عمل سے گزرتا ہے جو ٹشو کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے بعد ٹی ہڈی اسٹیک اس کی طرف پکائی جاتی ہے (جس میں زیادہ سے زیادہ چار انچ کاٹنا ہوتا ہے) گرم کوئلوں کے اوپر رس اور ذائقہ میں تالا لگا جاتا ہے۔ اس پر گرل اتار کر پیش کیا جاتا ہے جس میں چھڑکتے ہوئے نمک کے موٹے دانوں کے چھڑکنے اور سنہری اضافی کنواری زیتون کے دھاگے کے علاوہ کچھ نہیں ہوتا ہے۔

لا فیورینٹینا دو وجوہات کے سبب اپنے علاقے سے منسلک ہے۔ سب سے پہلے ، ٹسکانی چینیانا گائے کا قدرتی مسکن ہے جو انعام کے لحاظ سے سب سے زیادہ انعام رکھتی ہے۔ یہ طاقتور اور پٹھوں والا جانور مشرقی ٹسکانی میں واقع والڈچیانا سے نکلتا ہے ، جہاں سے اس کا نام لیا جاتا ہے ، اور یہ دنیا کے قدیم مویشیوں میں سے ایک ہے۔

ٹسکنی میں گائے کے گوشت کی زبردست مقبولیت کی دوسری وجہ یہ ہے کہ اس علاقے میں ماہر کسائوں ، یا میکسلی کا قابل فخر پھیلاؤ ہے ، جس کی مشق انتہائی مشکل ہے۔

در حقیقت ، قصائی کا گروہ ٹسکن زندگی میں مرکزی حیثیت رکھتا ہے اور اس کے بہت سارے ماسٹر میٹسمین مشہور شخصیت کے درجہ پر پہنچ چکے ہیں۔ پیک میں لیڈر سنکی ہے ڈاریو سیچینی چیانٹی کے پینزانو میں جو ڈینٹ کی الہٰی مزاح کی اطلاع پوری طرح سے سن سکتا ہے جب وہ دستہ اور کارٹلیج سے دور ہے۔

صرف چند میل کے فاصلے پر ، چیانٹی کے گریو میں ، اینٹیکا میسیلیریا فالورنی علاج شدہ گوشت ، وائلڈ سوئر ساسیج اور نمکین پیشسیوٹو کا پاک سفر پیش کرتا ہے جو کسی بھی ایپکیورین کے دل کو گرما دیتا ہے۔ چینیانا اسٹیک کے علاوہ ، یہ قصاب سنٹا سینس (سور کی ایک مقامی نسل) ، سنگھئیل (جنگلی سؤر) اور فنکوچیانا (ایک سور کا گوشت اور سونف کے بیجوں کی سلامی) کے ساتھ تیار کردہ سلامی چٹنیوں میں مہارت حاصل ہے۔ ایک اور مشہور نورکینو (ایک گوشت کا علاج شدہ گوشت میں مہارت حاصل کرنے والا) ہے میسیلیریا ماریانیلی مونٹوپولی میں ویل ڈی آرنو میں واقع ہے۔ 1850 کے بعد سے ، کسائ کی فرٹیلی ، سان کاسیانو وال دی پیسا میں بھی مویشیوں کی فصل نسل کے لختوں کو لے جاتا ہے۔

اگر آپ فلورنس میں بہترین فیورینٹینا کٹوتیوں کی تلاش کر رہے ہیں تو ، کوشش کریں اینٹیکا میسیلیلریا ازاراری Tornabuoni کے ذریعے کے قریب. ان ماہر قصابوں کو گائے کے گوشت اور لارڈو ڈے کولناناٹا (ماسا کیریرا کے علاقے سے علاج شدہ لارڈ) میں مہارت حاصل ہے۔ فلورنس میں بھی ہے اوسوالڈو کسائ سینٹ آمبرگیو پسو مارکیٹ کے قریب جو گائے کا گوشت ، پولٹری اور ویل لے کر جاتا ہے۔ وہ گوشت کے لئے بہترین برتن تیار کرتے ہیں جیسے ٹِک leوں کو کدو اور کدو کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے ، پائن گری دار میوے کے ساتھ گائے کے گوشت کے ربن ، آرٹچیک اور گوبھی ، خرگوش سیاہ زیتون سے بھرے یا ٹرفلز کے ساتھ بطخ۔

مونیکا لارنر فلورنس میں منعقدہ سالانہ پیلیو ڈیلی بسٹکا میں جج تھیں ، جس میں اس نے ذائقہ ، گوشت کی گرمی ، ساخت ، نرمی اور بیرونی پرت کی خرابی کی بنیاد پر ایک فاتح اندراج کا اندازہ کرنے کے لئے درجن بھر سے زیادہ اسٹیکس سے ٹکڑے ٹکڑے کر کے بچایا تھا۔

ٹسکانی کے پہاڑی شہروں کے بارے میں پڑھنے کے لئے ، یہاں کلک کریں .

زیتون اسکولین (تلی ہوئی زیتون گوشت کے ساتھ بھری ہوئی)