جب آپ اس آخری گھونٹ کے لئے ایک کپ یسپریسو جھکا رہے ہیں تو ، چینی کے چھوٹے چھوٹے ذر shouldات کو نیچے سے چپکے ہوئے جاسوس کرنا حیرت کی بات نہیں ہونا چاہئے۔ یہ تشویش کا باعث نہیں ہے اور اس کا سیدھا مطلب یہ ہے کہ آپ نے اپنی شامل کردہ چینی کو تحلیل کرنے کے لئے زیادہ دیر تک ہلچل نہیں اٹھائی۔

لیکن ایک معمولی الارم اکثر اسی وقت دور ہوجاتا ہے جب شراب کے گلاس میں ایسا ہی منظر منظر عام پر آتا ہے۔ جب چھوٹے سفید یا سرخ کرسٹل ، یا کسی سیاہ ، سرخ رنگ کیچڑ تقریبا خالی شیشے سے نمودار ہوتی ہے تو ، کللا اور دوبارہ بھرنے کا وقت آگیا ہے۔

گیٹی

شراب کی تلچھٹ کیا ہے اور کیا یہ خطرناک ہے؟

کیا ریڈ شراب میں تلچھٹ واقعی تشویش کا باعث ہے؟ کیا سفید شراب میں کرسٹل خطرناک ہیں؟ کیا نیچے میں مختلف قسم کے گندگی کے ساتھ شراب پینا محفوظ ہے؟

ان سوالات کے جوابات۔ نہیں ، نہیں ، اور ہاں۔ طرح کا.

تقریبا ہمیشہ ، جب تلچھٹ ، گدھے یا چھوٹے ذر orے جسے 'شراب ہیرے' بھی کہتے ہیں شیشے کے نیچے نظر آتے ہیں تو ، ان کو کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے۔ یہ اکثر اس بات کی علامت ہوتی ہے کہ شراب کم سے کم مداخلت کے ساتھ بنائی گئی تھی۔

جب شیشے کی تہہ میں تلچھٹ ، گندھک یا چھوٹی کرسٹل جسے 'شراب کے ہیرے' بھی کہا جاتا ہے ، ظاہر ہوتے ہیں تو ، ان کو کوئی خطرہ نہیں ہوتا ہے۔

زیادہ تر وقت ، شراب میں تلچھٹ یا تو ٹیرٹیٹ کرسٹل ('شراب ہیرے') ہوتے ہیں یا خمیر ، جسے لیز کہتے ہیں ، جو دونوں قدرتی مصنوع ہیں۔ نہ ہی آپ کے جسم کے لئے نقصان دہ ہے۔

لیکن اگر آپ کو اپنی زبان پر تلچھچھٹ نظر آنے سے پہلے نہیں دیکھتے ہیں تو ، آپ کو اس حیرت زدہ حیرت سے دوچار ہوسکتا ہے۔

تلچھٹ سے جلدی سے نجات پانے کے ل. ، شراب کو کسی ڈینیکٹر یا کسی اچھizedے سائز کے گھڑے میں ڈالیں ، ایک عمدہ میشڈ چھلنی کے ذریعے ، چیزکلاتھ کی کچھ تہوں یا کاغذی کافی کے فلٹر۔ کافی فلٹر کو پہلے گرم پانی سے کللا کرنا سمجھدار ہے۔

گیٹی

قدرتی tartrate کرسٹل

ٹارٹریٹ کرسٹل پوٹاشیم بٹارٹریٹ یا کیلشیم بٹارٹریٹ کے ٹکڑے ہیں جو شراب میں حل سے خارج ہوگئے ہیں۔ وہ سفید شراب میں زیادہ عام ہیں اور عام طور پر اس وقت ہوتا ہے جب شراب کو طویل عرصے سے ریفریجریٹ کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کیمسٹری کلاس سے یاد رکھتے ہیں تو ، گرمی ٹھوس مادوں کو سیالوں میں گھل جانے میں مدد مل سکتی ہے ، جبکہ سردی انہیں کرسٹل کی شکل میں واپس بھیج سکتی ہے۔

پوٹاشیم اور ٹارٹرک ایسڈ انگور کے رس کے دو قدرتی اجزاء ہیں۔ وہ جوڑتے ہیں اور شراب کے بعد ہی رہتے ہیں ابال ، جب خمیر انگور کے شکروں کو الکحل اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں بدل دیتا ہے۔ دنیا کی بیشتر تجارتی وائنری اس کو ٹھنڈے استحکام کے ذریعے روکتی ہیں ، ایسا عمل جس کی وجہ سے ٹارٹریٹ کرسٹل بوتل میں ڈالنے سے پہلے ہی حل سے باہر نکل جاتے ہیں۔

ایک تکنیک میں درجہ حرارت سے کنٹرول ٹینکوں یا ٹھنڈے کمروں کے ذریعے تین ہفتوں تک 32 below F سے نیچے شراب کو ٹھنڈا کرنا شامل ہے۔ اس کے بعد ، ٹینک میں بچا ہوا پوٹاشیم بٹریٹریٹ کرسٹل جمع کیا جاسکتا ہے ، باریک گراؤنڈ اور 'ترار کی کریم' کے طور پر فروخت کیا جاسکتا ہے۔

لیبز اور کمپنیوں نے ٹیٹریٹ استحکام کے دیگر طریقے وضع کیے ہیں۔ ایک خمیر کی خلیوں کی دیواروں سے نکالی جانے والی مانوپروٹین ملازمت کرتا ہے۔ اس مشاہدے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ پھیپھڑوں پر پرانی الکحل ، جو خمیر ہونے کے بعد زیادہ تر مردہ خمیر خلیوں کی تلچھٹ ہوتی ہیں ، بوتل کے بعد ٹرتریٹ کرسٹل تیار ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔ ایک اور طریقہ ، الیکٹروڈالیسیس ، ایک نفیس فلٹریشن یونٹ میں بجلی سے چارج ہونے والی جھلی کے خلاف شراب کو منتقل کرتا ہے۔

آپ کو شراب کب ختم کرنا چاہئے؟

سرخ شراب کا مطلب لیس تلچھٹ ہے

بہت سے شراب شراب اور سفید شراب کو مستحکم کرتے ہیں ، لیکن ان کی سرخیاں نہیں۔ اس کی دو وجوہات ہیں۔

زیادہ تر اعلی معیار کی سرخ الکحل کم سے کم چند ہفتوں تک اپنی عمر پر رہتی ہیں۔ اس طرح ، ان کے چکروں کا بعد میں بہانے کا امکان کم ہے۔ وائٹ الکحل ، اگرچہ ، ان کے نچلے حصے میں کم عمر رہتی ہیں۔

دوسرا ، سب سے زیادہ مقبول سرخ شراب کو اپنے بہترین ذائقہ کے ل ch ٹھنڈا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ان کے ریفریجریٹڈ ہونے کا امکان کم ہے اور بوتل میں ٹارٹریٹ کرسٹل تشکیل دیتے ہیں۔

لیکن تلچھٹ کی دوسری شکل ، چکنائی یا گندگی ، تقریبا ہمیشہ ہی سرخ شراب کا رجحان ہے۔ خاص طور پر ، یہ اچھی طرح کی عمر میں سرخ شرابوں کا رجحان ہے۔

شراب تلچھٹ کی اقسام
سفید شراب: ٹیٹریٹ کرسٹل ، یا 'شراب کے ہیرے'
سرخ شراب: لیس ، یا خمیر خرچ کیا

شراب بنانے والے سرخ شراب بنانے کے لئے پوری پسے ہوئے انگور یعنی جلد ، جوس ، بیج اور گودا استعمال کرتے ہیں۔ سفید شراب بنانے کے لئے صرف رس اور گودا ہی استعمال ہوتا ہے۔ ریڈ شراب کو اپنا سب سے زیادہ رنگ مل جاتا ہے اور کھالوں سے اس کی بہت زیادہ خوشبو ، ذائقہ اور بناوٹ مل جاتی ہے۔ اسی وجہ سے ، سرخ شراب میں انگور کے ذرات زیادہ معطل یا اس میں گھل مل جاتے ہیں۔

ایک نئی شراب کھالوں ، بیجوں اور تنوں کے ٹکڑوں سے بھری ہوئی ہے ، اسی طرح خمیر کے عمل سے خمیر کے استعمال شدہ خلیوں سے بھری ہوئی ہے۔ ان کا ایک حصہ شراب میں رہتا ہے۔

شراب کا خمیر اور عمر کے دوران بہت سارا ملبہ نکل پڑتا ہے۔ پھر ، جب شراب بنانے والے شراب پمپ ، یا 'ریک' کرتے ہیں تو ، وہ پیس پیچھے رہ جاتے ہیں اور اسے ہٹا دیا جاتا ہے۔ لیکن مائکروسکوپک ٹھوس رہتے ہیں ، یہاں تک کہ شراب دبائے جانے کے بعد بھی ، مہینوں تک اور فلٹر ہوتے ہیں۔

بوتلوں میں کئی مہینوں یا سالوں کے بعد ، اس میں سے کچھ چیزیں نچلے حصے میں ٹھیک پتھر یا تلچھ کا تلچھٹ بنائیں گی۔ یہ تقریبا ہر اچھی ، قابل اور ٹینک ریڈ شراب میں ہوتا ہے ، چاہے بورڈو ، بارولو ، ریوجا یا کیلیفورنیا کیبرنیٹ سوویگن . سالانہ یا دہائیوں تک اگر کوئی بوتل اس کی طرف نہ رکھی گئی ہو تو عمدہ تلچھٹ نظر آنے والی لمبائی کی پٹی تشکیل دے سکتی ہے۔

گیٹی

تم decant کر سکتے ہیں؟

پٹکا کسی کو تکلیف نہیں پہنچائے گی ، لیکن کچھ لوگ واقعی میں ان کو پینا چاہتے ہیں۔ خوش قسمتی سے ، decanting ایجاد کیا گیا تھا صرف اس مقصد کے لئے.

خیال یہ ہے کہ شراب کو آہستہ سے اتاریں ، لہذا وہ بوتل میں رہیں۔ ایک ٹارچ اس کی مدد کر سکتی ہے۔ اگر آپ بوتل کے نیچے روشنی ڈالتے ہیں تو آپ فیصلہ کرتے ہیں تو ، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ جب تلچھٹ کی گردن میں جانے لگتا ہے۔ جب آپ بہنا چھوڑ دیں۔

فیصلہ کرنے سے پہلے ، بوتل کے نچلے حصے میں جمع کی جانے والی تمام لیسوں کو حاصل کرنا ضروری ہے۔ اگر شراب اپنی طرف سے آرام کرلی ہے تو ، بوتل کو صاف کرنے سے پہلے کچھ دن کھڑے کردیں۔

لیکن یاد رکھنا ، یہ راکٹ سائنس یا ماسٹر سومیلر امتحان نہیں ہے۔ اگر انتظار کرنے کا کوئی وقت نہیں ہے ، یا اگر آپ اس کو ختم کرنے میں ناکام ہوجاتے ہیں تو صرف اپنے مہمانوں کے شیشے میں شراب ڈالیں۔ جب وہ نچلے حصے پر آجائیں گے اور تعجب کریں گے کہ ان کی شراب میں تلچھٹ کیسے داخل ہوئے ہیں ، آپ کو معلوم ہوگا کہ انھیں کیا کہنا ہے۔