بنیادی باتیں

سوپرا نیچرل: روایتی جارجیائی دعوت میں کیا پیش کیا جائے (اور ڈالا جائے)

کے زائرین جارجیا اکثر تازہ اور پکی ہوئی سبزیوں کی وسیع اقسام سے حیران رہ جاتے ہیں، خاص طور پر روایتی دعوت میں جسے سپرا کہا جاتا ہے۔ گوشت سے بھرے مشرقی یوروپی کھانوں کی توقعات کو فوری طور پر ایک میز کے حقیقی زندگی کے نظارے سے بدل دیا گیا ہے جس میں منہ میں پانی بھرنے والے پودوں پر مبنی پکوانوں کے فنی طور پر ترتیب دیئے گئے پلیٹر ہیں، جس میں گوشت تقریباً ایک گارنش کے طور پر ہے۔ سوپرا لفظی طور پر 'ٹیبل کلاتھ' کا ترجمہ کرتا ہے، لہذا بنیادی اصول یہ ہے کہ میز کے کنارے کو پلیٹوں، پلیٹوں اور پیالوں سے ڈھانپ لیا جائے۔ یہاں کچھ ہیں جو آپ کو مل سکتے ہیں۔

Badridzhani Nigvsit: اخروٹ کی چٹنی کے ساتھ فرائیڈ بینگن

باریک کٹے ہوئے اور تلے ہوئے چھوٹے بینگن کو اخروٹ، زیتون کے تیل، تلسی اور اجمودا کے پتوں، لہسن، پیپریکا، نمک اور کالی مرچ سے تیار کردہ 'پیسٹو' کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے۔

پکھلی: پالک اور اخروٹ کا پھیلاؤ

یہ ٹینجرینائزڈ گیندیں بلینچڈ پالک کے ساتھ بنائی جاتی ہیں، اسے فوڈ پروسیسر میں تازہ لال مرچ، اخروٹ، دھنیا، لال مرچ، سبزیوں کا تیل اور سرکہ کے ایک قطرے سے گارنش کیا جاتا ہے اور انار کے بیجوں سے سجایا جاتا ہے۔

چرخلیس چوگی: ٹارٹ چیری ساس میں چقندر

مینڈولائنڈ بیٹ کو مکھن میں تلی ہوئی پیاز، لہسن، اور خشک یا تازہ ٹارٹ چیری کی چیری ساس کے ساتھ اوپر رکھا گیا ہے۔ تھوڑا سا لیموں کا رس چیزوں کو روشن کرتا ہے۔ کٹے ہوئے اجمودا، لال مرچ اور تازہ یا خشک چیری سے گارنش کیا گیا۔

پنیر کے ساتھ جارجیائی ترکاریاں

کٹے ہوئے کھیرے، لمبی ہری مرچ، ٹماٹر، پیاز اور جامنی تلسی کے پتوں کو سبزیوں کے تیل، شراب کا سرکہ، پسے ہوئے اخروٹ، لہسن، خشک دھنیا اور نمک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور سب سے اوپر کیوبڈ Imeretian پنیر (موزریلا کام کرے گا) کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

انار کی چٹنی کے ساتھ سور کا گوشت روسٹ کریں۔

بھنے ہوئے سور کا گوشت انار کے جوس اور بیجوں میں براؤن شوگر، بالسامک سرکہ، لہسن اور نمک کے ساتھ بھونا۔ کٹے ہوئے سور کا گوشت چٹنی سے ڈھک کر انار کے بیجوں سے سجایا جاتا ہے۔

دہاتی، دیسی طرز کی روٹی کو مت بھولنا۔ اگر شہر میں جارجیائی بیکری ہے تو، کھچاپوری، جارجیائی پنیر کی روٹی، میز پر لائیں۔

میز کے لئے بوتلیں

ہم نے ان لوگوں سے سفارشات طلب کیں جو امریکہ کے بڑھتے ہوئے جارجیائی کھانے کے منظر کے مرکز میں ہیں تاکہ جارجیا سے بہترین بوتلیں تلاش کی جائیں — روحانی گھر سے لے کر قدرتی شراب تک — پھیلاؤ میں اضافہ کرنے کے لیے۔

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'دو پسندیدہ جارجیائی سفید قسموں کا ایک قویوری خمیر شدہ مرکب۔ یہ آلیشان ماؤتھ فیل کے ساتھ مل کر ہلکا سا ٹینک ٹگ پیش کرتا ہے۔' - کرس سٹرک، مشروبات کے ڈائریکٹر، ilili ریسٹورنٹ، نیویارک، نیویارک

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Imereti)

'اس کے ذائقے کی گہرائی، تیز تیزابیت اور چائے جیسا ٹینن شراب کو جارجیائی میز پر جوڑی بنانے کے وسیع مواقع فراہم کرتا ہے۔' -کیرولن بیٹی، منیجر اور مشروبات کے ڈائریکٹر، کوٹی، اوکلینڈ، کیلیفورنیا

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (کاکھیتی)

'ہاتھ سے تیار کردہ اور قدرتی، Chona کی Rkatsiteli کو حیرت انگیز طور پر ہلکے پھولوں کے رنگوں سے بہتر کیا گیا ہے جو بادام، شہد اور خوبانی کے نوٹوں کی تکمیل کرتے ہیں جو اسے سپرا کے ذائقوں کے لیے ایک بہترین میچ بناتے ہیں۔' جوناتھن نیلمز، مالک، سپرا اور طبلہ، واشنگٹن، ڈی سی

Mikho 2019 Saperavi Rosé (کیک)

'اس کیویری سے خمیر شدہ گلاب میں نرمی اور ہلکی رسیلی تیزابیت کا ایک بہت بڑا توازن ہے - یہ بہترین شراب ہے جو عام طور پر سپرا ٹیبل پر پیش کیے جانے والے ذائقوں کی صفوں کے مطابق ہے۔' ایملی گورڈن، جنرل منیجر، جیٹ وائن بار، فلاڈیلفیا، پنسلوانیا

DoReMi 2021 Saperavi (کارڈ کے ساتھ)

'یہ ایک خشک غیر فلٹر شدہ شراب ہے، جس میں بیری جام کے نوٹوں اور مٹی کے مواد سے رابطے کے دوران نکالے جانے والے مٹی کے ٹیننز کی ہم آہنگی سے شادی ہوتی ہے۔ سرخ سبزیوں، اخروٹ اور بھاری گوشت کے ساتھ بہترین جوڑا۔' - مرینا کارڈک، مالک، اوڈا بحیرہ روم کا کھانا، شکاگو، الینوائے

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا اکتوبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!