سولبار کے ایگزیکٹو شیف برینڈن شارپ کا کہنا ہے کہ ، 'کھانے کے ساتھ کچھ مختلف کرنے کی طاقت بننا — اور لوگوں کے لئے اس 'اوہ واہ' احساس کے ساتھ کرنا - یہ بہت تفریح ​​ہے۔' تیز کے تخلیقی کمال نے اسے معدے کی مقدس چاندنی حاصل کی ہے ، جو میکلین اسٹار ہے۔

سولبار اس کی درجہ بندی کو سنوبری یا دکھاوا کے بغیر پہنتا ہے۔ سولج کیلسٹوگا ریسارٹ میں ایک وسیع صحن کے ارد گرد سیٹ کریں ، ریستوراں میں آسانی سے خوبصورتی کا اظہار کیا گیا ہے۔ باہر ، مہمان چھتریوں کے نیچے کھانا کھاتے ہیں یا شہتوت کے درختوں کو چھلکتے ہیں۔ ایک عکاسی والے تالاب کے بیچ آتش گیر آگ کے گڑھے سے شعلہ فشاں۔ اس کے اندر ، اونچی چھت والے کھانے کا کمرہ جدید طور پر جدید ہے۔

شراب ملک کھانوں کی تعریف کیا کرتی ہے؟ شیف برینڈن کا خیال ہے کہ اس کا مطلب تازہ ، موسمی ، مقامی اجزاء کو بہتر ادائیگی سے بلند کیا گیا ہے۔ جب لوگ شراب / کھانے کی چھٹیوں پر جاتے ہیں تو وہ بورڈو ، ٹسکنی اور ناپا جاتے ہیں۔ ہم لگژری اجزاء اور فرانسیسی تکنیک کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

وہ وادی ناپا کو بطور مہاکاوی مرکز دیکھتا ہے۔ یہاں آکر ، سب سے زیادہ گھبرا رہا ہے the اور ساتھ ہی آزاد کرنا - سب کچھ روکنا سیکھنا ہے۔ ہم ان عظیم اجزاء کے بہت قریب ہیں۔ ہمیں بہت ساری چیزیں مل جاتی ہیں جن پر ہم بہتری نہیں لاسکتے ہیں ، جب تک کہ ہم انھیں چھیل نہ لیں۔ بہترین ٹماٹر ، بہترین آڑو… کامل انجیر سے آپ کس طرح بہتر بنائیں گے؟ ایک کامل اسٹرابیری؟ یہ ناممکن ہے.'

تیز کی پاک منزل مقصود آہستہ آہستہ غائب ہوگئی۔ اس کی ریستوراں میں پہلی بار: چی چی میں بیس بائے کی حیثیت سے پارٹ ٹائم ، لیکن برسوں بعد سی آئی اے ہائیڈ پارک سے فارغ التحصیل ہوا اور جلد ہی فرانسیسی لانڈری میں ملازمت مل گئی۔

آج تیز اور اس کی ٹیم ایک خطے میں لفافے کو آگے بڑھانے کے لئے مشہور ہے جس میں اکثر رکھے ہوئے سرونگ کے لئے جانا جاتا ہے۔
'میں نیپا ویلی کھانے کو تھوڑا سا ہلتا ​​ہوا دیکھنا چاہتا ہوں ،' تیز تبصرے۔ 'ہمارا مقصد ہے ، مینو آئٹمز رکھنا جو متحرک طریقے سے دلچسپی لیتے ہوں۔'

اسی طرح شراب کی فہرست تجسس کا بدلہ دیتی ہے۔ اس میں اے لسٹ کیبس جیسے ہارلان اسٹیٹ ، اسکاریکو اور شیفر وائن یارڈس well نیز شوٹنگ اسٹار سے بلوفرینک ، پری سے گارگینیگا اور بینیسیئر سے سگرنٹینو شامل ہیں۔

کیبرنیٹ سوویگنن کے ساتھ جوڑی بنانے کے ل Shar ، اسٹارک اور آلو کے خانے کے باہر تیز سوچتا ہے۔ “مرغیاں ٹیکوں کے ساتھ ایک زبردست جزو ہیں۔ تمباکو نوشی ، خشک چائلیوں میں کافی ، تمباکو یا خشک میوہ جات ہیں۔ مجھے کیب کے ساتھ پاسیلا سے بھری ہوئی سور کے گال بہت پسند ہیں۔ یہ غیر متوقع ہے۔

اس کا پسندیدہ فارم ٹو ٹیبل ڈھونڈتا ہے

مولی کی پھلی: بڑے پیمانے پر مولی کے پھولوں سے ، وہ تھائی برڈ چائلز سے ملتے جلتے ہیں۔ اندر چھوٹے چھوٹے پھندے واسبی کی طرح ایک گونگا۔ سولبار ان کو کرسٹی بریزڈ سور کا گوشت پیٹ کے ساتھ استعمال کرتا ہے۔

سور کا گوشت گال: شیف شارپ کا کہنا ہے کہ ، 'سور کا گوشت کے گالوں کی طاقت سے قیمت کا تناسب شکست نہیں دی جاسکتا۔' 'ذائقہ دار ، متمول ، بہت سینیون کے ساتھ ، وہ ناقابل یقین حد تک نم رہتے ہیں۔'

تازہ انڈے: للی اور جون برلن ایل مولینو وائنری میں مالکان ، شراب بنانے والے اور چکن پالنے والے ہیں۔ تمام پراپرٹی پر ہنس پییک ، ان کی اعلی کیروٹین کی خوراک سے اسکول کی بس کی زردی پیلی ملتی ہے۔

عرشی شہد: جیریکو وادی ونری سے ، یہ سنتری کے پھول یا الفالہ شہد سے کم میٹھا ہے۔ آڑو سلاد کے لئے شہد وینیلا وینیگریٹی میں استعمال ہوتا ہے۔

نعمان رانچ: قدرتی ، پائیدار طریقوں کے ذریعہ ان کے کھیتوں میں بھیڑ ، گائے کا گوشت اور سور کا گوشت شیف شارپ کا کہنا ہے کہ 'آپ جانتے ہیں کہ جانوروں کے ساتھ صحیح سلوک کیا گیا۔'

---

پاسیلا سے مالا ہونے والا سور کا گوشت گال ٹاکوس

3 سیاہ pasilla یا ancho chiles
3 لہسن کے لونگ (درمیانے درجے سے بڑے تک)
2½ پاؤنڈ سور کا گوشت گال ، کچا
2 چمچوں کوشر نمک
½ چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
3 چوتھائی مرغی یا سور کا گوشت
3 ایوکاڈو
1 کپ پیسنا
4 چونے پچروں میں کاٹے
اچار سرخ پیاز (ذیل میں ہدایت)
تازہ کریم (ذیل میں ہدایت)
اربول چائلس (ذیل میں ہدایت)
16 ٹارٹیلا ، مکئی یا آٹا

اس ڈش کی خدمت سے ایک دن قبل ، کوکی شیٹ پر چلیوں کو فاسڈ اور کرکرا لیکن جلا نہ ہونے تک ٹوسٹ کریں ، 10 سے 15 منٹ 350 ° F پر۔ دریں اثنا ، سور کا گوشت گالوں کو ٹرم کریں اور انہیں ایک بڑے مکسنگ پیالے میں رکھیں۔ لہسن کو مائکروپلیون کا استعمال کرتے ہوئے سور کا گوشت پر کدوکش کریں۔ نمک اور کالی مرچ ڈال کر مکس کریں۔ ٹوسٹڈ چلیوں کو ڈیٹیم ، ڈیسیڈ اور باریک کاٹ لیں۔ ان کو سور کا گوشت میں مکس کریں۔ راتوں رات لپیٹ کر ریفریجریٹ کریں۔

اگلی صبح ، تندور کو 325 ° F پر گرم کریں۔ اسٹاک کو ایک الگ برتن میں ابالنے پر لائیں۔ سور کا گوشت پر ابلتے ذخیرے کو ڈالو ، تندور میں coverک coverہ اور ڈھکن کے ساتھ تقریبا½ 3½ 4 گھنٹوں تک ڈھانپیں یا اس وقت تک کہ سور کا گوشت ٹوٹنا شروع ہوجائے۔ تندور سے ہٹا دیں اور گرم رکھیں۔

جمع کرنے کے لئے ، سور کا گوشت ٹورٹیلا پر ایوکاڈو ، پیاز ، چلیز ڈی اربول ، کریم فریم اور پیسنے کے ٹکڑوں کے ساتھ رکھیں ، ذائقہ کے ل.۔ کافی مقدار میں نیپکن کے ساتھ خدمت کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

چونے کے crème fraiche کے لئے:

1 کپ (یا اس سے کم) کریم فریم یا ھٹا کریم
2 چونے ، زیسٹ اور جوسڈ

ایک چھوٹا سا مکسنگ کٹورا میں کریم فریم رکھیں۔ چونوں کے جوس اور حوصلہ افزائی کی۔ خدمت کے لئے تیار ہونے تک فریجریٹڈ کو ڈھانپ کر رکھیں۔

اچار والے سرخ پیاز کے ل::

1 ہر ایک سرخ پیاز ، چھلکے اور داغے ہوئے ، پتلی کٹی ہوئی
1½ کپ سرخ شراب سرکہ
1½ کپ چینی
1½ کپ پانی
1 چمچ کوشر نمک

چلیز ڈی اربول کے لئے:

½ پاؤنڈ چلیز ڈی اربول ، سیرانو چائلس یا تھائی برڈ چلیس (تازہ)
1 کپ سیب سائڈر سرکہ
1 کپ چینی
½ کپ پانی
1 عدد کوشر نمک

پیاز اور مرغیوں کو الگ الگ ہیٹ پروف پروف پیالوں میں رکھیں۔ مندرجہ بالا متعلقہ مقدار میں باقی اجزاء کو الگ الگ برتنوں میں ایک فوڑے پر لائیں اور اشارے کے مطابق پیاز اور مرغیوں پر ڈال دیں۔ جب تک سنبھالنے کے قابل نہ ہو کچن کے درجہ حرارت پر بیٹھیں۔ اگر سیرانوس کا استعمال کرتے ہوئے ، یہ قدم ایک دن پہلے ہی کرلینا چاہئے ، اور آپ رات بھر مائع میں چلی چھوڑنا چاہیں گے۔