تمام نمایاں مصنوعات کو ہماری ادارتی ٹیم یا تعاون کنندگان آزادانہ طور پر منتخب کرتے ہیں۔ شراب کا شوقین کسی بھی پروڈکٹ کا جائزہ لینے کے لیے ادائیگی قبول نہیں کرتا، حالانکہ ہم اس سائٹ پر لنکس کے ذریعے کی جانے والی خریداریوں پر کمیشن حاصل کر سکتے ہیں۔ اشاعت کے وقت قیمتیں درست تھیں۔

یہ کہا جاتا ہے کہ اچھی چیزیں تینوں میں آتی ہیں، اور یہ واقعی اس پر لاگو ہوتا ہے۔ شیری . ایک علاقے سے تعلق رکھنے والا جسے ' شیری مثلث 'جنوب مشرقی میں اندلس اس علاقے کو باضابطہ طور پر DO Jerez-Xérès-Sherry کے نام سے جانا جاتا ہے اس کا عرفی نام Jerez de la Frontera شہر کے ساتھ ساتھ پڑوسی قصبوں El Puerto de Santa María اور Sanlúcar de Barrameda سے ملتا ہے۔ اگرچہ علاقائی حکام نے حال ہی میں شیری کی پیداوار میں مٹھی بھر قسمیں شامل کی ہیں، لیکن یہ روایتی طور پر تین انگوروں سے تیار کی جاتی ہے: پالومینو , Muscatel اور پیٹر جمنیز (PX)۔

اگر شیری کی آپ کی واحد تصویر ایک بوڑھے رشتہ دار کے ہاتھ میں ہے جو دوپہر کے وقت ایک چھوٹے سے زیبائشی شیشے سے 'نپ' سے لطف اندوز ہو رہا ہے، تو یہ اپ ڈیٹ کا وقت ہے۔ بہر حال، اگر یہ خطہ، جس کی شراب سازی کی تاریخ 3,000 سال سے زیادہ پرانی فونیشینوں تک پھیلی ہوئی ہے، نے 50 سالوں میں پہلی بار اپنے ضوابط میں ترمیم کی ہے، تو ہم ان تمام تصورات کو خاک میں ملا سکتے ہیں جو ہم نے رکھے ہیں۔

فورٹیفائیڈ وائن کی وسیع دنیا کے لیے حتمی گائیڈ

خشک

خشک شیری کی چار اقسام ہیں Fino، Manzanilla، Amontillado اور Oloroso۔ کیمومائل خاص طور پر آتا ہے۔ سانلوکار ڈی بارامیڈا ; Fino خطے میں کہیں اور پیدا ہوتا ہے۔ دونوں طرزیں اپنا مخصوص ذائقہ حاصل کرتی ہیں۔ بیرل عمر بڑھنے خمیر کی ایک پرت کے نیچے جسے فلور کہا جاتا ہے۔ بصری طور پر ایک صاف، چمکدار پیلے رنگ کے، وہ لیموں، خوبانی اور آڑو کے ذائقوں کو نرم ٹوسٹڈ نٹ اور نمکین نوٹ کے ساتھ ظاہر کرتے ہیں۔ انتونیو فلورس، شراب بنانے والا اور ماسٹر بلینڈر گونزالیز بیاس ، سفارش کرتا ہے۔ زیتون اس کے ساتھ نمکین بادام یا جامن انکل پیپے فینو شیری ، بلکہ تخلیقی جوڑیاں بھی تجویز کرتا ہے جیسے جھینگا ٹیکوس، فالفیل یا سبزی ٹیمپورا۔

اولوروسو بغیر فلور کے بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک بھاری بیس شراب کے ساتھ شروع ہوتا ہے اور اس کے ساتھ مضبوط ہوتا ہے۔ برانڈی فلور کی موجودگی کو روکنے کے لئے 17 یا 18٪ الکحل۔ بیرل کی لمبی عمر بخارات کا سبب بنتی ہے، اور الکحل کو مزید مرکوز کرتا ہے۔ Oloroso 22% abv تک زیادہ ہو سکتا ہے۔ یہ فینو سے زیادہ گہرا ہے، پکی ہوئی چائے کا رنگ، پکے ہوئے سیب، خشک خوبانی، کیریمل، اخروٹ اور خشک جڑی بوٹیوں کے ذائقوں کے ساتھ۔ البرٹو اورٹے، مالک اور شراب بنانے والا پونینٹ وائنریز , اپنے Oloroso کو مشروم پر مبنی پاستا جیسے دلکش داخلوں کے ساتھ جوڑنا پسند کرتا ہے، چاول ڈس وہ ہے , انکوائری سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کا سٹو .

Amontillado، مختصراً، ایک شیری ہے جس نے اپنی زندگی فلور کے نیچے، ایک Fino کے طور پر شروع کی، لیکن اپنی عمر کو ایک Oloroso کی طرح ختم کیا اور اس طرح، ہر ایک کی خوبیاں بانٹتا ہے۔

میٹھا

میٹھی شیریاں (خشک شیریاں جو میٹھا کرنے والے ایجنٹ کے ساتھ مل جاتی ہیں) میں کریم، میڈیم کریم اور پیلی کریم شامل ہیں، جن میں کیریمل، اورنج مارملیڈ، کافی بین اور لونگ کے ذائقے ہوسکتے ہیں۔ وہ مضبوط پنیر جیسے Cabrales، Comté یا Epoisses یا ایسی کھانوں کے ساتھ بہترین ہیں جو نمکین کے ساتھ میٹھے کو ملاتے ہیں: نیلے پنیر سے بھری کھجور یا بیکن سے لپٹے انجیر۔

قدرتی طور پر میٹھا

قدرتی طور پر میٹھی شیریاں زیادہ پکے ہوئے، اکثر کشمش شدہ انگوروں سے بنتی ہیں جو شکر کے ابال کے ساتھ 4-6٪ abv پر رک جاتی ہیں، جس کے نتیجے میں خوش ذائقہ میٹھی شراب بنتی ہے۔ اگرچہ Moscatel اور PX دونوں کے ساتھ بنایا گیا ہے، مؤخر الذکر خشک انجیر، چیری کے محفوظ، بادام، بیکنگ مصالحے اور اورنج زیسٹ کے ذائقوں کے ساتھ سب سے زیادہ عام ہے۔ یہ ڈیسرٹ کے ساتھ بہت اچھا ہے: ڈارک چاکلیٹ، ادرک کی کوکیز رم کشمش یا dulce de leche ice cream۔

کوشش کرنے کے لیے شیری بوتلیں۔

---

Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (شیری)

95 پوائنٹس شراب کے شوقین

چیری پائپ تمباکو، ٹافی، اخروٹ اور اورینج زیسٹ کی خوشبو نے سیب، ٹوسٹ شدہ گری دار میوے، ونیلا اور سالن کے ذائقوں کے لیے اسٹیج تیار کیا۔ اس شراب میں ایک مکمل جسم اور بھرپور ساخت ہے جو نارنجی رنگ کے زیسٹ کے ساتھ تالو کو کوٹ دیتی ہے۔ - مائیک ڈی سیمون

$144.99 wine.com

پالومینو برانچ میں گونزالیز بیاس این وی انکل پیپ فائن (شیری)

94 پوائنٹس شراب کے شوقین

اس گہری بھوسے کے رنگ کی شراب میں خشک خوبانی، بھنے ہوئے بادام اور ابھرتے ہوئے پیزا آٹے کی خوشبو ہوتی ہے۔ بادام، ہیزلنٹ اور انناس کے ذائقے نمکینیت کے ساتھ منہ کو بھر دیتے ہیں اور پھر بخارات بن کر چمکدار اور قدرے نمکین ہو جاتے ہیں۔ بہترین خرید — ایم ڈی

$19.99 wine.com

Viña Palaciega NV میڈیم ڈرائی شیری (شیری)

91 پوائنٹس شراب کے شوقین

مخلوط گری دار میوے، دودھ کی چاکلیٹ اور ہنی سکل کی خوشبو بھنے ہوئے سیب، آڑو امرت، جنجر بریڈ مصالحہ، ڈیلیکٹا اسکواش، سلیور شدہ بادام اور کلیمنٹائن کے ذائقوں کے لیے ذائقہ کی بڈز کو تیار کرتی ہے۔ یہ شیری میٹھے اور خشک کے درمیان ایک عمدہ لکیر پر سوار ہے، جس میں تیز تیزابیت کی رگ اسے تالو پر شروع سے آخر تک زندہ رکھتی ہے۔ -ایم ڈی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV پیمارٹن میڈیم شیری (شیری)

92 پوائنٹس شراب کے شوقین

اس گہرے رنگ کی شراب میں کینڈیڈ شاہ بلوط، خشک پتھر کے پھل اور نارنجی پھول کی خوشبو ہے۔ یہ چھٹیوں کے پھل کیک، مارزیپان، چاکلیٹ سے ڈھکی ہوئی ایسپریسو بین اور بادام کے پھول کے ذائقے پیش کرتا ہے۔ کینڈی والے نارنجی کے چھلکے کا ایک چمکدار نوٹ پہلے گھونٹ سے تالو کو ہلاتا ہے اور آہستہ سے ٹہلتا ہے۔ بہترین خرید — ایم ڈی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo کریم شیری (شیری)

93 پوائنٹس شراب کے شوقین

یہ گہرے رنگ کی شیری آئوڈین کے چھونے کے ساتھ بھنے ہوئے شاہ بلوط، diced candied پھل اور خوبانی کے مارملیڈ کا گلدستہ پیش کرتی ہے۔ ارل گرے چائے، کیریمل، کینڈیڈ شاہ بلوط، شہد کامب اور نارنجی مارملیڈ کے ذائقوں کو ساٹنی ٹیننز اور بادام کے پھول کی نرم نوٹ کی حمایت حاصل ہے۔ -ایم ڈی

$ مختلف ہوتی ہے۔ شراب تلاش کرنے والا

گونزالیز بائیس NV اولڈ نوح پیٹر زیمینیز (شیری)

93 پوائنٹس شراب کے شوقین

ایک حیرت انگیز طور پر متوازن اور میٹھی کشمش اور کٹائی کی خوشبو کے ساتھ شراب دینے والی اور خام تیل کی طرح مجموعی طور پر بھرپوریت۔ بیکڈ بلیک بیر، براؤن شوگر اور گڑ کے ذائقے رسیلی اور بھرپور ہوتے ہیں، اور پھر ٹافی اور موچا ختم ہو جاتے ہیں۔ یقینی طور پر میٹھا اور موٹا، لیکن قابل فہم پھل اور جیورنبل کے ساتھ۔ - مائیکل شیچنر

$51.99 wine.com

یہ مضمون اصل میں مئی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!