شیمپین ہے چمکتی ہوئی شراب ، لیکن تمام چمکتی ہوئی شراب شیمپین نہیں ہے۔ تو، کیا چیز شیمپین کو فرانسیسی خطے میں پیدا کرنے کی ضرورت سے زیادہ خاص بناتی ہے؟ ٹھیک ہے، اس کی پیداوار کے ارد گرد بہت سے قوانین موجود ہیں.

شیمپین بلکارٹ-سالمن شیمپین کے ان چند گھروں میں سے ایک ہے جو اب بھی خاندانی ملکیت میں ہیں اور چلتے ہیں۔ ہم Mathieu Billecart کے ساتھ بیٹھ گئے، جو CEO ہیں اور گھر چلانے کے لیے ساتویں نسل کے، عالمی شہرت یافتہ خطے کے بارے میں بات چیت کرنے کے لیے۔ شراب کے شوقین اسسٹنٹ ایڈیٹر جیسی ٹاپس اور بلکارٹ خطے کے منفرد پیداواری ضوابط، فصل کی کٹائی، پر تبادلہ خیال کرتے ہیں۔ موسمیاتی تبدیلی ، اپروچ ایبلٹی اور برانڈ کی تازہ ترین ونٹیج اپریل میں ریلیز کی جائے گی۔

---

قسط نقل

ٹرانسکرپٹس اسپیچ ریکگنیشن سافٹ ویئر اور انسانی ٹرانسکرائبرز کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں اور اس میں غلطیاں ہوسکتی ہیں۔ براہ کرم حوالہ دینے سے پہلے متعلقہ آڈیو کو چیک کریں۔

مقررین: میتھیو بلکارٹ، جیسی ٹاپس

جیسی ٹاپس 00:08

ہیلو، اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ آپ مشروبات کی ثقافت، اور اسے چلانے والے لوگوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ اس ہفتے ہم شیمپین کے علاقے میں غوطہ لگا رہے ہیں۔ تو کیا زمرہ اتنا خاص بناتا ہے؟ شیمپین کے بہت سے شوقین جانتے ہیں کہ تمام شیمپین چمکتی ہوئی شراب ہے، تمام چمکتی ہوئی شراب شیمپین نہیں ہے۔ نام رکھنے کے لیے اسے فرانسیسی علاقے میں ہی تیار کیا جانا چاہیے۔ لیکن اس کے علاوہ اور کیا ہے؟ میں Shampagne Billecart-Salmon سے Mathieu Billecart کے ساتھ بیٹھ گیا۔ میتھیو گھر چلانے کے لیے سی ای او اور ساتویں نسل ہے۔ تو سنیں جب ہم خطے کے انتہائی سخت پیداواری ضوابط کا جائزہ لیتے ہیں۔ فصل کیسی ہے، موسمیاتی تبدیلی اور شیمپین بلکارٹ-سالمن کے پیچھے کی تاریخ۔ شراب کا ہر گلاس ایک کہانی سناتا ہے۔ یہ کہانیاں چھپی ہوئی تاریخوں، ذائقوں اور جذبوں کو ظاہر کرتی ہیں۔ اور بعض اوقات وہ ہماری تاریک خواہشات کو بے نقاب کرتے ہیں۔ اور شراب کے شوقین تازہ ترین پوڈ کاسٹ، بدنام زمانہ صحافی ایشلے اسمتھ نے شراب کی دنیا کے انڈر بیلی کو الگ کیا۔ ہم ان لوگوں سے سنتے ہیں جو جانتے ہیں کہ اس کا کیا مطلب ہے جب محبت اور دیکھ بھال کی مصنوعات لالچ، ہمارے گناہ اور یہاں تک کہ قتل کا ذریعہ بن جاتی ہیں۔ ہر واقعہ سامعین کو شراب سازی کی پراسرار اور تاریخی دنیا اور اس کے بعد سے بدنام ہونے والے جرائم میں لے جاتا ہے۔ یہ پوڈ کاسٹ شراب سے محبت کرنے والوں، تاریخ کے علمبرداروں اور جرائم کے دیوانے یکساں طور پر جوڑتا ہے۔ تو اپنی پسندیدہ شراب کا ایک گلاس لیں اور ہمارے ساتھ شامل ہونے کے لیے پوڈ کاسٹ کی پیروی کریں۔ جیسا کہ ہم موڑ کو تلاش کرتے ہیں اور ہر وقت کے سب سے زیادہ چونکا دینے والے شراب کے جرائم کو پیچھے چھوڑتے ہیں۔ Apple، Spotify، یا جہاں بھی آپ سنتے ہیں پر Vinfamous کو فالو کریں اور شو کو ضرور فالو کریں۔ لہذا آپ کبھی بھی اسکینڈل نہیں چھوڑیں گے۔ ہر دوسرے بدھ کو نئی قسطیں گرتی ہیں۔ ہائے، میں یہاں شراب کے شوقین میں جیسی ٹاپس اسسٹنٹ ایڈیٹر ہوں۔ آج ہم شیمپین کی تمام چیزوں پر بات کر رہے ہیں۔ میرا آج کا مہمان بلکارٹ-سالمن سے میتھیو بلیکارٹ ہے۔ وہ شیمپین ہاؤس چلانے والے سی ای او اور ساتویں نسل ہیں۔ میں خوش آمدید مجھے بہت خوشی ہے کہ آپ آج ہمارے ساتھ شامل ہو سکتے ہیں۔

میتھیو بلکارٹ 02:31

مجھے رکھنے کے لیے آپ کا شکریہ۔

جیسی ٹاپس 02:33

لہذا اس سے پہلے کہ ہم آپ کے گھر میں داخل ہوں، میں سامعین کو عمومی طور پر شیمپین کا ایک جائزہ دینا چاہتا ہوں، میرے خیال میں شیمپین سے محبت کرنے والے بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ یہ اس علاقے کی چمکتی ہوئی شراب ہے۔ لیکن اس علاقے اور شراب کے بارے میں بہت سی دلچسپ چیزیں ہیں جن سے لوگ شاید واقف نہ ہوں۔ لہٰذا خود اس خطے کے بارے میں سیکھ کر، جس چیز نے مجھے متاثر کیا وہ یہ ہے کہ شیمپین کی پیداوار کے ارد گرد موجود قواعد و ضوابط کی مقدار۔ تو کیا آپ سامعین کو اس طرح کا ایک جائزہ دے سکتے ہیں کہ کون قوانین بناتا ہے، اس کی گورننگ باڈی کون ہے، اور ہمیں شیمپین میں قواعد کی ایک مثال دے سکتے ہیں؟

میتھیو بلکارٹ 03:12

یقینی طور پر، آپ بالکل ٹھیک کہہ رہے ہیں، یہ ضابطہ شیمپین کا مرکز ہے۔ اور واضح طور پر، یہ فرانسیسی نظام کے مرکز میں ہے. مختلف ریگولیٹنگ باڈی کی ایک لمبی فہرست ہے۔ لیکن اگر ہم ان سب کا خلاصہ کریں تو میں یہ کہوں گا کہ سب سے زیادہ اثر انگیز سی آئی وی سی ہے۔ ایک پیشہ ورانہ جہت پر، اس کے پاس بہت وسیع اختیارات ہیں، جو بالآخر معیار اور شراب بنانے والوں کے تحفظ کے لیے قواعد وضع کر سکتی ہے اور یہ جانتی ہے کہ خطوں کے لیے شراب بنانے والے کس طرح غیر معمولی شراب تیار کرنا جاری رکھیں گے۔ اس کے پاس جو طاقت ہے، ہم بنیادی طور پر سارا دن مختلف ضوابط کے بارے میں بات کر سکتے ہیں۔ لیکن آپ کو اس بارے میں چند مثالیں دینے کے لیے کہ یہ کتنا وسیع ہے، یہ بہت اچھی بات ہے جو آپ کو انگور کے باغ کے انتظام کے زمرے میں ڈالنے والی چیزوں سے جوڑتی ہے۔ تو یہ ریگولیٹ کرتا ہے کہ ہم کس قسم کی کٹائی کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں، مثال کے طور پر، بہت اہم بات، خطے کی معاشیات کے لیے، یہ طے کرتی ہے کہ کتنے انگور ہیں کتنے کلو انگور ہم فی ایکٹر کاٹ سکتے ہیں، ٹھیک ہے، تاکہ آپ سمجھ سکیں۔ ظاہر ہے کہ اس کا پیداوار پر بڑا اثر پڑا ہے، چیزوں کو کنٹرول کرتا ہے جیسے اتنے کلو انگور کے ساتھ، آپ کتنا رس نکال سکتے ہیں۔ تو یہ صرف اس کی مثالیں ہیں جیسا کہ آپ بہت، بہت طاقتور، طاقتور ضابطے بتا سکتے ہیں جو اس بات کو چلاتے ہیں کہ ہم اپنے انگور کے باغوں کو کیسے چلاتے ہیں اور آخر کار ہم فصل سے کیا حاصل کر سکتے ہیں۔

جیسی ٹاپس 04:39

واہ، یہ بہت کچھ ہے۔ بس یہی ہے۔

میتھیو بلکارٹ 04:43

ایک پاس، اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ آپ کو دوسرا پاس نہ مل جائے یہ بھی ریگولیٹ کرتا ہے کہ ہم وائن میکنگ کے معاملے میں کیا کر سکتے ہیں اور کیا نہیں کر سکتے جسے کولڈ شیمپین بننے کے لیے کہا جاتا ہے۔ ٹھیک ہے. تو، اس کی مثالیں ہوں گی میرا مطلب ہے، واضح حقیقت یہ ہے کہ دوسرا ابال جہاں سے بلبلے ہونے کے بعد آتے ہیں۔ تو آپ جانتے ہیں، اسے کرنے کے اور بھی طریقے ہیں۔ لیکن شیمپین میں، یہ واحد راستہ ہے. یہ اس بات کو بھی ریگولیٹ کرتا ہے کہ ہم ایک ڈوز ایش کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں، آپ جانتے ہیں کہ اضافی بروٹ، بروٹ، بروٹ میچور قسم کی قسم۔ ایک بار پھر، یہ باقاعدہ ہے، ہم صرف وہی نہیں کر سکتے جو ہمیں لگتا ہے۔ اور اگر آپ کسی اور زمرے میں مزید جانا چاہتے ہیں تو وہ ہمیں پیکیجنگ کے معاملے میں کرنے دیتے ہیں۔ آپ جانتے ہیں کہ لیبلز CIBC کی منظوری سے مشروط ہیں، مثال کے طور پر۔ لہذا آپ کے اصل تبصرے پر واپس جانا ہے، یہ CIBC اور درحقیقت فرانس میں بہت سے دوسرے ادارے، خطوں کی حفاظت کرتے ہیں اور حوصلہ افزائی بھی کرتے ہیں، میں یہ کہوں گا کہ مثبت طرز عمل اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ اس خطے کا معیار اس نام کو لے جانے کے لائق ہے۔

جیسی ٹاپس 05:46

ٹھیک ہے، یہ سمجھ میں آتا ہے، میں جانتا ہوں کہ صرف کچھ خاص انگور ہیں جن کو شیمپین میں استعمال کرنے کی اجازت ہے۔

میتھیو بلکارٹ 05:55

ٹھیک ہے، یہ آپ ہیں، یہ ایک بہت اچھا نقطہ ہے، ہم پچھلی فہرست میں شامل کر سکتے تھے، انگور کی سات اقسام ہیں جن کی شیمپین میں شراب کو شیمپین کہلانے کی اجازت ہے۔ حقیقت میں، اگر ہم ایماندار ہونا چاہتے ہیں، تو میرے خیال میں 99% پودے لگائے گئے علاقے ان تینوں سے بنے ہیں جو Pinot Noir Chardonnay ہیں، اور آپ کے لیے ملین، تکنیکی طور پر، دوسروں کے لیے آپ کی لیب اسی طرح رکھی گئی ہے، Pinot Blanc اور پنوٹ گرے اور آپ تکنیکی طور پر ان انگوروں کے ساتھ کام کر سکتے ہیں اور مجھے شیمپین بھر سکتے ہیں۔ لیکن حقیقت میں، صرف تین ہی ہیں سات میں سے صرف تین ہی خطے میں کسی بھی قسم کے پیمانے میں استعمال ہوتے ہیں۔

جیسی ٹاپس 06:33

کیا اس کی کوئی وجہ ہے؟ میرا مطلب ہے، کیا وہ انگور صرف بہترین انگور سمجھے جاتے ہیں یا؟

میتھیو بلکارٹ 06:39

ٹھیک ہے، میں ان سات کے بارے میں سوچتا ہوں جو میرے خیال میں تاریخی ہیں کہ اس میں کیا لگایا گیا تھا جسے شیمپین بنانے کے لیے قابل عمل سمجھا جاتا تھا۔ جیسا کہ آپ پروڈیوسرز کو بتا سکتے ہیں، یہ خطہ مزید آگے بڑھ گیا ہے اور مؤثر طریقے سے خود ان تینوں کا انتخاب کر رہا ہے جن کے بارے میں ہمیں یقین ہے کہ ہمارے پاس موجود ٹیروائر کی بنیاد پر بہترین وائن بنانے کے لیے اجتماعی طور پر موزوں ترین ہیں۔ تو کوئی بھی آپ کو باقی چار استعمال کرنے سے نہیں روکتا۔ لیکن لوگوں کے ذائقے کی حقیقت، اور یہ بھی کہ یہ مٹی اور آب و ہوا کے لیے کتنی موزوں ہے، اس نے ہمیں بنیادی طور پر ہر ایک کی طرف لے جایا ہے، میرا مطلب ہے، نیو کیسل کے لیے، حقیقت میں، ہم صرف بنیادی خطرہ استعمال کرتے ہیں، آپ کے

جیسی ٹاپس 07:16

فصل بہت خاص ہے اس کے ساتھ ساتھ کیا آپ ہمیں بتا سکتے ہیں کہ شیمپین میں فصل کیسی لگتی ہے۔

میتھیو بلکارٹ 07:23

اگر آپ دنیا بھر میں کیے جانے والے کاموں سے موازنہ کریں تو بڑا فرق، ہمارے خیال میں نایاب خطوں میں سے ایک ہے، اگر آپ لیں، جیسا کہ میں نے کہا، ایک عالمی نقطہ نظر، جہاں ہر چیز کو ہاتھ سے کرنے کی ضرورت ہے۔ لہذا شیمپین میں ہر ایک حق کو کاٹنا ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔ واہ، یہ ہے ہاں۔ کریٹ دستی طور پر کیا جاتا ہے، ٹھیک ہے، اس کے ساتھ ساتھ ریگولیٹ کرنے اور اس سے بچنے کے لیے جسے ہم سیلف پریسنگ کہتے ہیں، آپ جانتے ہیں، بنیادی طور پر بہت زیادہ انگور ایک ساتھ رکھنے سے جوس بنانا مؤثر طریقے سے بند ہو جائے گا۔ اور یہ وہ نہیں ہے جو ہم چاہتے ہیں۔ اور دوسرے عناصر جن کے بارے میں میرا اندازہ ہے کہ جن سے شیمپین شیمپین بنتی ہے وہ بہت سی چیزوں میں سے ایک دباؤ ہے، جیسا کہ میں نے شروع میں ذکر کیا ہے وہ بھی باقاعدہ ہے۔ اور یہاں پیمائش کی اکائی شیمپین میں ہے، ہم ایک یونٹ کے ساتھ کام کرتے ہیں جسے ریاضی کہا جاتا ہے ما 4000 کلو انگور ہے۔ اور اس سے، آپ 20.5x دو لیٹر پہلی سانسیں پیدا کرنے کے قابل ہیں، جسے ہم COVID کہتے ہیں، اور دوسری مشق کے پانچ ہیکٹولیٹرز، جسے ہم ٹائی کہتے ہیں۔ سی پی کے پروڈیوسر پر منحصر ہے کہ آپ پہلے اور دوسرے پریس کے تناسب کو تبدیل کرتے ہیں، آپ ایک یا دو یا ایک یا دوسرا استعمال کرنے کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، بیکر میں، ہم صرف پہلی پریس کا استعمال کرتے ہیں جو آپ کو حاصل کرنے کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔

جیسی ٹاپس 08:41

اور شیمپین اتنا مہنگا ہونے کی وجہ ان سب کی وجہ ہے، ٹھیک ہے؟

میتھیو بلکارٹ 08:47

ہاں، یہ صرف انفرادی کاموں کی کچھ پیداوار ہے، جو ظاہر ہے کہ ایک بار پھر دنیا کی بہترین Poppy شراب تیار کرنے کے وژن کے ساتھ معیار پیدا کرنا ہے۔ لیکن آپ بالکل درست کہتے ہیں کہ ان ضابطوں کی ایک بڑی تعداد پیداواری لاگت کا باعث بنتی ہے، جو بالآخر قیمت میں ظاہر ہوتی ہے۔ ہاں۔

جیسی ٹاپس 09:08

تو شیمپین ایک تاریخی خطہ جیسا ہے۔ اور مجھے کچھ گھروں کی تاریخ کے بارے میں سننا پسند ہے۔ تو آئیے بل کارلیسمو کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ آپ کے گھر کی تاریخ کیا ہے؟

میتھیو بلکارٹ 09:20

لہذا ہم آخری چند خاندانوں میں سے ایک ہیں جن کی ملکیت اور شیمپین اسٹیٹ چلاتے ہیں، مثال کے طور پر، میرے معاملے کے لیے، ساتویں نسل بانی جوڑے کی براہ راست اولاد کے طور پر۔ لہذا نکولا فرانکوئس بلاک آؤٹ میرے عظیم عظیم عظیم عظیم پردادا سے شادی شدہ ایک خاتون تھی جسے الزبتھ سالمن کہا جاتا ہے میری عظیم عظیم دادی تھی اور 1880 میں انہوں نے کیسینڈرا کے ساتھ شیمپین ہاؤس بنایا۔ اب یہ بہت نایاب ہوتا جا رہا ہے کہ بانی خاندان اب بھی وہاں موجود ہے۔ اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ میرے ذہن میں اب بھی بہت سے لوگوں کی بنیاد ہے، رون روزانہ کی بنیاد پر گھر کا انتظام کرتا ہے۔ ہم ہسپتال میں، ہم موریس نامی گاؤں میں بیٹھتے ہیں جو اس کے مرکز میں ہے جہاں شیمپین شیمپین میں پریمیم راک گروپ کا قدم ایک بڑا خطہ ہے۔ لیکن پریمیئر بروکر کل علاقے کا صرف ایک چھوٹا سا انتخاب ہے جیسا کہ آپ جانتے ہیں، جیسا کہ یہ مثال کے طور پر برگنڈی میں ہوگا اور ہم اپنی اسٹیٹ کے ارد گرد 20 کلومیٹر کے دائرے میں کام کرتے ہیں تاکہ بہترین گریڈ حاصل کریں۔ اور ایک بار پھر کیونکہ یہ وہ جگہ ہے جہاں پرمین فاتح اور ہمارے پاس واقعی ہے اگر آپ اسے جلدی سے خلاصہ کرنا چاہتے ہیں، تو ہمارے پاس وائن میکنگ میں چار اہم سیویئر فیئر ہیں، ہم روایتی مرکب یونٹ تیار کرتے ہیں۔ تو یہ ہمارا روٹ ریزرو ہے اور بانی کا ہمارا QA نکولا فرانکوئس نام ہے، ہم ایک کتاب روزی تیار کرتے ہیں، وہ ظاہر ہے کہ امریکہ میں بہت مشہور ہے۔ اور یہ کافی الٹ ہے الزبتھ سالو ہے۔ ایک بار پھر، ایک بانی رکن. ہمارے پاس افیئر کے نقصان کا ایک بلاگ بھی ہے، جو کہ ہمارا بلاگ راک گروپس ہے، کیونکہ لڑکیوں کے عملے کے لیے ہفتہ کے دن کی کتاب عجیب سی ہے، اور ہم زیادہ فروخت کرتے ہیں، جو کہ ایک پریمیم ورژن ہے۔ اور آخری گھنٹے کا کرایہ وہی ہے جو ہم پرانے بیرل کے ساتھ کرتے ہیں۔ تو بیرل vinified شراب، جو Suwa brewed ہے. اور ایک انوکھا پارسل جسے کلیو سیٹیلا کہا جاتا ہے، جو کہ قیاس کے مرکز میں ہے۔ تو مختصراً، ان کی قیمت یہی ہے، ہم نے آپ پر توجہ مرکوز کی، شیمپین، ایک بار پھر، کافی وسیع زمرہ، ہم آپ کو معلوم ہے، سب سے زیادہ ضروری وقت کے لیے وائن میں بہترین فوسلز میں سے 1% پر توجہ مرکوز کرتے ہیں کیونکہ دنیا

جیسی ٹاپس 11:23

مجھے آپ کا شیمپین بالکل پسند ہے، اور میں بہت خوش ہوں کہ مجھے دو سال پہلے گھر جانے کا موقع ملا، اور یہ ایک حیرت انگیز تجربہ تھا۔ شکریہ تو آپ کے انگور، کیا وہ ہیں؟ یا آپ انہیں دوسرے کاشتکاروں اور شیمپین سے حاصل کرتے ہیں،

میتھیو بلکارٹ 11:42

حیرت انگیز شیمپین۔ لہذا ہم مندرجہ بالا سب کچھ کرتے ہیں، یعنی ہمارے پاس زمین کا ایک تہائی حصہ ہے جو ہمیں تعمیراتی کار کی تیاری کے لیے درکار ہے، جو کہ ملکیت، ملکیت اور چلانے کے لیے ہے، ہمارے پاس ایک اور تہائی ہے جہاں ہم اس زمین پر کام کرتے ہیں جو دوسرے لوگوں کی ہے۔ لہذا لیز اور انتظامی معاہدوں کے ذریعے، لہذا یہ میری ٹیم ہے جو جاکر زمین پر کام کرتی ہے۔ تو یہ دکان میں لیز کی طرح ہے۔ لیکن بنیادی طور پر، ہم کنٹرول کرتے ہیں کہ اس نے ہر ثقافت کے لحاظ سے کیا کیا ہے۔ اور آخری تیسرا طویل مدتی سپلائی کے معاہدوں اور ڈیٹا پر خریدا جاتا ہے، ہم انگور خریدتے ہیں، جسے ہم دباتے ہیں اور پھر شراب بناتے ہیں تاکہ ہم اس قسم کی چیزوں کے ساتھ پہلے سے بنی ہوئی بوتلیں بڑی مقدار میں شراب نہ خریدیں۔ تو میں نے کہا کہ ایک تہائی کا مالک ہے، دوڑو اور کہا کہ خریدا ہے۔

جیسی ٹاپس دوپہر 12:31 بجے

اور اب ہمارے اسپانسر کی طرف سے ایک لفظ، ہمیشہ وہی تلاش کریں جو آپ کو پسند ہے ٹوٹل وائن اور مزید۔ سب سے کم قیمت پر منتخب کرنے کے لیے بہت ساری عمدہ بوتلوں کے ساتھ۔ اپنے پسندیدہ Cabernet، یا ان کے دوستانہ گائیڈز میں سے ایک کی مدد سے ایک نیا تلاش کرنا آسان ہے۔ اور ہر بوتل کے ساتھ یہ جاننے کا اعتماد آتا ہے کہ آپ نے ابھی کچھ حیرت انگیز پایا۔ 30 سال سے زیادہ کے لیے سب سے کم قیمتوں کے ساتھ، اپنی پسند کی چیز تلاش کریں، اور جو کچھ آپ کو صرف ٹوٹل وائن پر ملتا ہے اسے پسند کریں اور زیادہ تر علاقوں میں زیادہ کربسائیڈ پک اپ اور ڈیلیوری دستیاب ہے۔ مزید جاننے کے لیے Total wine.com ملاحظہ کریں، ذمہ داری سے پیئیں، 21 سال کے ہوں۔ اور آپ کے گھر میں ٹھنڈی گلدان کی ایک بڑی لائن ہے اور آپ جو کچھ بھی تیار کرتے ہیں وہ غیر ونٹیج ہے، لیکن آپ ونٹیج بھی تیار کرتے ہیں، کیا آپ وضاحت کر سکتے ہیں کہ ونٹیج کا مطلب کیا ہے؟ اور نان ونٹیج کا کیا مطلب ہے؟

میتھیو بلکارٹ 1:25 p.m

ضرور تو، یقیناً جس قوت کا میں نے شروع میں ذکر کیا تھا، اس لیے ہر ایک کے لیے ایک غیر ونٹیج اور ہر ایک ونٹیج کے لیے ہیں، ٹھیک ہے، کوئی ونٹیج بڑے پیمانے پر نہیں ڈالا جاتا، یہ بنیادی طور پر ہمیں کئی سالوں کو ملانے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔ ٹھیک ہے، ایسا نہیں ہے جب آپ کے پاس گلاب کی بوتل نان ونٹیج ہو، مثال کے طور پر، یہ کئی سالوں سے ملاوٹ کا نتیجہ ہے۔ اور ہم ایسا کرتے ہیں اور یہ آپ کے گاہک کے لیے بھی درست ہے اور ساتھ ہی میں شیمپین کے غریب پروڈیوسر کے لیے بھی کہوں گا کہ وہ مختلف ریلیزز کے انداز کے لحاظ سے مستقل مزاجی کا حامل ہوں۔ ٹھیک ہے، اس لیے ایک گرو ایک مکمل کسر ہے کوئی الفاظ نہیں یہ ہر سال تبدیل ہوتے ہیں، تبدیلیاں معقول حد تک چھوٹی ہوتی ہیں، کیونکہ ہم ریزرو لائنوں کی کافی وسیع صفوں کو استعمال کرنے کے قابل ہوتے ہیں تاکہ آپ کو کٹائی میں مشکل کا سامنا ہو یہاں تک کہ ایک مستقل معیار حاصل کرنے کے قابل ہو یا دوسری طرف ونٹیج شیمپین، ہمارے معاملے میں سب سے زیادہ روایتی تعریف میں، کیونکہ بعض اوقات یہ انتخابی طور پر اتنا اچھا نہیں ہوتا ہے لیکن وہ بل گائے ہم صرف پچھلے سال کے اندر منتخب کیے گئے بہترین پارسلز کو چنتے ہیں۔ اور اس خاص معاملے میں، اگر آپ نکولا فرانکوئس کیو اے کی مثال لیں یا یہ آج ستمبر کا وقت ہے، مثال کے طور پر، جو ہم اس وقت جاری کر رہے ہیں وہ صرف 2008 کے سال پر مبنی ہے یعنی اس کی تمام سالمیت شراب سال 2008 پر مبنی ہے۔ جو آپ کو دیتا ہے وہ گھر کے انداز اور اس مخصوص سال کی شناخت کے درمیان ایک مجموعہ ہے۔ ٹھیک ہے، تو نکولا فرانکوئس اوہ آٹھ جب کہ یہ اب بھی کوریا ہے اور ساتھ ہی نکولا فرانکوئس اوہ سات کی ایک الگ شناخت ہے، اور ہم کوشش کرتے ہیں کہ ایک طرف، گھر کا انداز، بلکہ نوجوان کی خصوصیت بھی ہے چاہے وہ گرم ہو سردی، آپ ان تمام چیزوں میں زیادہ معدنی امیر ہیں. ٹھیک ہے.

جیسی ٹاپس 15:13

تو اگر یہ ایک ونٹیج ہے تو اسے اس سال کا 100٪ ہونا چاہئے درست؟ یہ ٹھیک ہے. اور آپ کے پاس ایک نئی ونٹیج آرہی ہے جو اگلے مہینے شروع ہو رہی ہے ٹھیک ہے؟

میتھیو بلکارٹ 15:25

آپ بخوبی آگاہ ہیں۔

جیسی ٹاپس 15:27

ذرائع بتاتے ہیں۔

میتھیو بلکارٹ 3:30 p.m.

میں شاید تھوڑا بہت جلد اس کا حوالہ دے رہا تھا۔ لہذا روایتی امتزاج کے لیے ہماری پرسٹیج کیووی ایک کیوبیکل نکولا فرانکوئس ہے، اب آپ جانتے ہیں کہ یہ اس لیے ہے کیونکہ یہ میرے عظیم عظیم، پردادا تھے اور ہم ونٹیج 2008 جاری کر رہے ہیں جو کہ پچھلے 20 سالوں میں اللہ تعالیٰ کے ونٹیج میں سے ایک ہے۔ ہمارے لئے. یہ ایک بوتلنگ ہے جو 100% گرل کریو ہے۔ اور 60%، Pinot Noir اور 40% Chardonnay کے ساتھ ملا ہوا ایک گروپ سے، جس کی عمر ہماری تہہ خانے میں 15 سال ہے۔ ٹھیک ہے ہمارے تاریخی تہھانے میں، جسے آپ نے دیکھا ہوگا جب آپ تشریف لائے ہوں گے اور ہم واقعی اسے 2023 میں دیکھ رہے ہیں۔ تو یہ عظمت کا ٹائم کیپسول ہے۔ اور ہمارے گھر کے روایتی savoir faire اور ان دونوں کے روایتی امتزاج کے ساتھ، Pinot Noir چینلنگ کی ایک قسم لاجواب تھی۔ اور ہم اسے امریکہ میں ریلیز کر رہے ہیں اگلے ماہ بوتلوں میں اور میگنمز میں۔ تو میگنولیا، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، زیادہ عمر ہوگی۔ لہذا آپ میں سے جو لوگ 2030 سال تک لیٹنا چاہتے ہیں، میگنم آپ میں سے ان لوگوں کے لیے ایک فارمیٹ ہے جو اگلے 1020 سالوں میں پینا چاہتے ہیں بوتلیں بھی موجود ہیں۔

جیسی ٹاپس شام 4:39 بجے

زبردست. تو 2008 تو اگر میں اسے کھولنا چاہتا ہوں تو میں اسے ابھی کھول سکتا ہوں۔ لیکن یہ بھی، اگر میں اسے لیٹنا چاہتا ہوں، تو کب تک؟ میں کب تک لیٹ جاؤں گا؟

میتھیو بلکارٹ شام 4:49 بجے

ٹھیک ہے، ہم اسٹاک کیوبیس کی عمر بڑھنے کی صلاحیت کے لیے جانے جاتے ہیں۔ ہمارے لیے، ہم بہت تکنیکی عناصر ہیں۔ ہم تازگی کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھتے ہیں۔ تو ہاں، ہم جو بھی بوتل بھیجتے ہیں وہ اب پینے کے لیے تیار ہے، لیکن سچ کہوں تو مجھے اسے 1020 اور ممکنہ طور پر 30 بوتلوں اور میگنمز کے لیے رکھنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی، آپ اس میں مزید 10 سال کا اضافہ کر سکتے ہیں۔ میرے خیال میں صبر عام طور پر وہ طریقہ ہے جو ہماری شراب کو برقرار رکھنے کے راستے میں کھڑا ہے وہ زندہ رہیں گے زیادہ تر لوگ

جیسی ٹاپس 17:18

آپ بوتلوں کے مختلف سائز کا ذکر کر رہے ہیں، کیا آپ بوتلوں اور شیمپین کے سائز کے بارے میں تھوڑا سا جائزہ دے سکتے ہیں۔

میتھیو بلکارٹ 17:25

تو ہاں، روایتی بوتل کا سائز 75 سینٹی میٹر ہے۔ تو اسی کو ہم بوتل کہتے ہیں۔ آپ کبھی کبھی دیکھتے ہیں کہ نکولا فرانکوئس کے لیے مناسب نہیں ہے، لیکن کبھی کبھی آپ کے پاس بوتلیں ہوتی ہیں۔ ٹھیک ہے، تو یہ 7.5 سینٹی میٹر ہے۔ اور دوسری شکل، جو معقول حد تک عام ہے، میگنمس ہے، جو 150 سینٹی میٹر ہے۔ تو بوتل کا سائز دوگنا کر لیں۔ یہ کیوں اہم ہو جاتا ہے، اگر آپ اعلیٰ معیار کی شراب کی عمر تلاش کر رہے ہیں تو عام طور پر بوتل جتنی بڑی ہوتی ہے، عمر بڑھنے کا عمل اتنا ہی سست ہوتا ہے۔ اور یہی وجہ ہے کہ میں نکولا فاسفورائٹ کے تناظر میں اس کا ذکر کر رہا تھا۔ آپ میں سے ان لوگوں کے لیے جن کی عمر 20 سال سے زیادہ ہے۔

جیسی ٹاپس 18:05

ہاں۔ اور مجھے لگتا ہے کہ لوگوں کو یہ احساس نہیں ہے کہ یہ صرف نہیں ہے، آپ جانتے ہیں، زیادہ شیمپین اور یہ بوتل، یہ دراصل عمر بڑھنے کی وجہ سے اس کا ذائقہ مختلف ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ لوگ صرف یہ سوچتے ہیں کہ یہ ایک بڑا سائز ہے یا، آپ جانتے ہیں، چھوٹے سائز، لیکن شیمپین کا اصل ذائقہ بہت مختلف ہے۔

میتھیو بلکارٹ 18:23

ہاں، تو یہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اسے کس چیز کے لیے استعمال کرنا چاہتے ہیں۔ اور کیا آپ ایجنٹ بننے کا ارادہ نہیں رکھتے؟

جیسی ٹاپس 18:29

ٹھیک ہے. تو آئیے موسمیاتی تبدیلی کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ کیا آپ اسے خطے اور شیمپین میں دیکھ رہے ہیں؟

میتھیو بلکارٹ 18:38

یقینا. جب ہم اسے کبھی گرم نہیں کیا گیا؟ تو ہاں، بالکل۔

جیسی ٹاپس 18:43

یہ فصل کو کیسے متاثر کر رہا ہے؟ کیا اس کا مطلب ہے کہ آپ پہلے یا بعد میں فصل کاٹ رہے ہیں؟

میتھیو بلکارٹ 18:50

ضرور تو میرا مطلب ہے، واضح بات یہ ہے کہ اگر آپ دیکھیں کہ اب تک جو کچھ ہوا ہے وہ یہ ہے کہ ہم شرحوں میں بہتر پختگی حاصل کرتے ہیں۔ تاریخی طور پر، اگر آپ دیکھیں، تو آپ جانتے ہیں، تاریخی نوجوان 20 3050 سال پہلے، شیمپین میں انگور کو پختگی تک پہنچانا بہت مشکل تھا۔ یہ اب کوئی چیلنج نہیں ہے، کیونکہ بنیادی طور پر یہ سانیا گرم ہے۔ گلوبل وارمنگ کے دیگر عناصر میں سے کچھ یہ بھی ہیں کہ موسم کے نمونے کچھ زیادہ غیر مستحکم ہیں۔ لہذا آپ کو موسم بہار کی ٹھنڈ یا زیادہ گرمی کے ساتھ زیادہ پریشانیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے، جو گھر کے اثرات کے معیار اور مقدار کو متاثر کر سکتا ہے۔ اب تک کی ٹھوس مثال، اگر آپ ایک کی طرف اشارہ کر رہے ہیں تو بنیادی طور پر ہم وہی کاٹتے ہیں جو آپ جانتے ہیں میرے والدین اور دادا دادی آپ کو بتائیں گے کہ فصل کی کٹائی 15 ستمبر 215 ہے۔ تو اکتوبر، یہ شاید کٹنگ ونڈو ہو گی۔ اب میں آپ کو بتاؤں گا کہ 20 اگست سے 15 ستمبر تک زیادہ امکان ہے۔ لہذا ہم بنیادی طور پر ایک مہینہ آگے چلے گئے ہیں اور ہم نے بھی تبدیلی کی ہے اور یہ زیادہ تکنیکی ہے لیکن پختگی پروفائل کو بنیادی طور پر سست کرنے کے لئے ہمارے وٹیکچرل طریقوں کو تھوڑا سا ہے اس سے پہلے کہ اسے مزید تیز تر بنانے کے لئے سب کچھ کیا گیا تھا، لہذا ہمیں کرنا پڑا چیزوں کو تبدیل کریں. اور ہمیشہ کی طرح، آپ جانتے ہیں، ایک عظیم شراب بنانا انسان فطرت کے مطابق ڈھال رہا ہے۔ لیکن ہمارے سامنے بہت سے چیلنجز ہیں کہ ہم دہائیوں اور صدیوں میں اس سے کیسے نمٹ سکتے ہیں۔

جیسی ٹاپس 20:16

ہاں، مجھے لگتا ہے کہ یہ واقعی دلچسپ ہے کیونکہ اس خطے میں بہت سارے ضابطے ہیں۔ تو کیا ان ضابطوں کو تھوڑا سا جھکانا ہوگا یا تبدیل کرنا ہوگا؟ میرا مطلب ہے، کیونکہ اگر یہ انتہائی منظم ہے، تو آپ کس طرح آپ کے علم سے باہر، جلد کٹائی کرنے جا رہے ہیں؟ آپ موسمیاتی تبدیلی سے کیسے لڑیں گے،

میتھیو بلکارٹ 20:37

اور ریگولیشن جو انکولی ریگولیشن ہونے کے لئے موجود ہیں، یہاں تک کہ فرانسیسی نظام میں بھی، جو تھوڑا سا سخت اور قدیم ہوسکتا ہے۔ نیت، جیسا کہ میں نے شروع میں کہا، معیار کی حفاظت کرنا ہے۔ تاہم، یہ ایک دی گئی آب و ہوا پر مبنی ہے۔ لہذا ریگولیشن کو باقاعدگی سے پروڈیوسروں کے تاثرات کی بنیاد پر ڈھال لیا جاتا ہے۔ اگر ہم یہ ظاہر کر سکتے ہیں کہ کچھ اصول متروک ہیں، اور وہ معیار کی حفاظت نہیں کرتے، تو ہم بنیادی طور پر ایسا کہتے ہیں، اور زیادہ تر صورتوں میں، اس کو مدنظر رکھا جاتا ہے، کیونکہ اس ضابطے کا مقصد، جیسا کہ میں نے کہا، خطے کی حفاظت کریں تاکہ اسے منتقل کرنا ناممکن نہ ہو۔ لہذا میں اس بارے میں فکر مند نہیں ہوں کہ ضابطہ ہماری موافقت کرنے، ایماندار ہونے کی صلاحیت میں محدود عنصر ہے۔ ٹھیک ہے.

جیسی ٹاپس 21:23

ٹھیک ہے، یہ جاننا اچھا ہے. تو آئیے رسائی کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ میرے خیال میں جب شراب کے زیادہ قابل رسائی ہونے کی بات آتی ہے تو بہت ساری گفتگو ہوئی ہے۔ اور شیمپین اس میں کیسے فٹ ہوتا ہے؟ بل کار سیمون اس میں کیسے فٹ بیٹھتا ہے؟ کیا ہم شراب کو بھی قابل رسائی بنا رہے ہیں؟ یا شیمپین کو زیادہ لگژری سمجھا جاتا ہے؟ اس پر آپ کی کیا رائے ہے؟

میتھیو بلکارٹ 21:48

ٹھیک ہے، آپ نہیں جانتے کہ کیا ہم آپ کے سوال کے تمام حصوں کو کنٹرول نہیں کرتے ہیں۔ کیونکہ میں ہمیشہ اس مقام تک قابل رسائی ہوں جہاں ہمیں سپلائی سے کہیں زیادہ مانگ کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ لہذا ہم دنیا بھر کے مختلف ممالک اور صارفین کی طرف سے پوری مانگ کو پورا نہیں کر سکے۔ لہذا اس نقطہ نظر سے، آپ کہہ سکتے ہیں کہ یہ قابل رسائی نہیں ہے۔ اور بنیادی طور پر، ہم وہاں تیار کرنے کے ماہر ہیں، جیسا کہ میں نے شروع میں کہا، غیر معمولی شیمپین۔ سب سے زیادہ کے لئے، میں سمجھدار کلائنٹ بیس کہوں گا، یا کم از کم وہ لوگ جو بہت بہترین شیمپین لینا چاہتے ہیں جو بنایا جا سکتا ہے۔ یہ کہنے کے بعد، مجھے نہیں لگتا کہ آپ کے کسٹمر بیس کے ساتھ مکالمے کی ضرورت ہے اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو خفیہ یا حفاظتی ہونا ضروری ہے، مثال کے طور پر۔ اس لیے ہم لوگوں کے ساتھ بہت کھلے ہیں اور آپ سوشل میڈیا پر مزاح کے لیے بحث پر دیکھ سکتے ہیں مجھے اپنی تاریخ اور باقی سب کچھ شیئر کرنے میں بہت خوشی ہے۔ تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ ہر ایک کی مانگ کو پورا کر سکتا ہے۔ لیکن یقینی طور پر ہماری طرف سے ناقابل رسائی ہونے کا کوئی ارادہ نہیں ہے کیونکہ مجھے نہیں لگتا کہ آپ اپنی پروڈکٹ کو قابل رسائی بنا کر بہتر بناتے ہیں۔ اور مجھے لگتا ہے کہ آپ جانتے ہیں، ایک غیر معمولی شراب کی لگژری صداقت کے بارے میں ہے۔ یہ غیر معمولی جاننا ہے کہ ہمارے معاملے میں، یہ غیر معمولی دہشت گردی کے بارے میں ہے۔ اور یہی چیز orcas کو بناتی ہے جس کا مطلب ہے، ہمارے پاس ایک کم گریڈ شیمپین بریڈ ہے کیونکہ یہ حقیقی ہے، یہ ٹھوس ہے اور لوگوں کے ذائقہ کے لیے معیار موجود ہے۔

جیسی ٹاپس 23:11

تو میں جانتا ہوں کہ اوپرا ونفری بلکارٹ سالمن کی بہت بڑی پرستار ہے۔ اس نے سالوں کے دوران چیخ و پکار کے ایک گروپ کی طرح دیا ہے اور میں جانتا ہوں کہ اس نے بہت زیادہ کاک ٹیل کیا ہے لہذا میں جانتا ہوں کہ وہ بل کار سیمون کو بالکل اسی طرح پسند کرتی ہے جیسے شیمپین کے گھونٹ بھرنے کے لیے۔ لیکن وہ شیمپین کا ایک سپلیش اور پھر کاک ٹیل بھی ڈالتی ہے۔ کیا تم لوگ اس سے ٹھیک ہو؟ کیا آپ لوگ شیمپین اور کاک ٹیل کھانے سے ٹھیک ہیں؟

میتھیو بلکارٹ 11:40 p.m.

میرے لئے، لوگوں کے لئے سب سے اہم چیز جب ٹیبل کیسرول یہ ہے کہ یہ انہیں خوش کرنے میں کسی نہ کسی طرح حصہ ڈالتا ہے۔ تو صاف کہوں، میں وہاں لوگوں کو یہ بتانے کے لیے نہیں ہوں کہ ہمارے شیمپین پر بھروسہ کرتے ہیں اور بوتلوں کے ذریعے انھیں یہ بتانے کے لیے کہ انھیں اس سے لطف اندوز ہونا چاہیے۔ اور سچ کہوں تو، اگر وہ اسے اس طرح کے شیشے کے برتن میں پینا چاہتے ہیں تو، ڈاکٹر کاک ٹیل اور وہ چیز جو اسے سب سے بہترین مشروب بناتی ہے وہ سوویت پی سکتے ہیں، ہمیں اپنے نقطہ نظر میں عاجز رہنے کی ضرورت ہے۔ اکثر ہم سے پوچھا جاتا ہے کہ ہم کس طرح تجویز کرتے ہیں کہ شراب کو شیمپین پیش کیا جائے کہا جائے کہ اس کا مزہ لیا جا سکتا ہے اور ہمارا نظریہ ہے کہ ہم کس طرح لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ کہنے کے بعد، میرے خیال میں یہ قابل رسائی ہونے کے بارے میں آپ کی بات پر واپس چلا جاتا ہے۔ میں ایسی صورتحال نہیں دینا چاہتا جہاں میں شراب شیمپین سے لطف اندوز ہونے کا اپنا طریقہ دوسرے لوگوں پر مسلط کر رہا ہوں۔

جیسی ٹاپس دوپہر 12:31 بجے

ہاں، مجھے وہ جواب پسند ہے۔ میرا ایک آخری سوال ہے جب آپ شیمپین نہیں پی رہے ہیں تو آپ کے گلاس میں کیا ہے؟

میتھیو بلکارٹ دوپہر 12:40 بجے

لہذا جب میں شیمپین نہیں پی رہا ہوں تو میں اکثر سرخ شراب پیتا ہوں کیونکہ آپ جانتے ہیں کہ شیمپین اور سفید شراب خوبصورت ہے۔ لیکن جب آپ بہت زیادہ شیمپین چکھتے ہیں جیسا کہ میں پیشہ ورانہ طور پر مرکب بنانے کے لیے کرتا ہوں اور فیصلہ کرتا ہوں کہ ہم کیا کرتے ہیں اور کس چیز کو گاہک کہا جا سکتا ہے۔ آپ کچھ مختلف چاہتے ہیں۔ اور مجھے یہ کہنا ہے کہ جب میں کبھی کبھی گھر پہنچتا ہوں تو اس بات کا زیادہ امکان ہوتا ہے کہ آپ آخر کار کسی بھی نئی کے مقابلے میں سرخ شراب کی بوتل کھولیں گے۔

جیسی ٹاپس 25:04

مجھے وہ پسند ایا. میتھیو ہمارے ساتھ شامل ہونے کے لیے آپ کا بہت شکریہ۔ یہ بہت خوشی ہوئی ہے۔

میتھیو بلکارٹ 25:12

آپ سے بات کرنے اور سننے کے لیے آپ سب کا شکریہ۔

جیسی ٹاپس 25:15

شکریہ میں جلد ہی سامنے آنے والی شیمپین کی اس نئی بوتل کو کھولنے کا انتظار نہیں کر سکتا۔

میتھیو بلکارٹ 25:21

یقینی طور پر مزیدار

جیسی ٹاپس 25:27

ٹھیک ہے، تو شیمپین تھوڑا خوفناک ہوسکتا ہے، لیکن یہ ہمیشہ ہونا ضروری نہیں ہے۔ امید ہے کہ پروڈکشن کو کنٹرول کرنے والی ضروریات کی سختی سے ریگولیٹڈ فہرست کو توڑ کر آپ کو یہ سمجھنے میں مدد ملے گی کہ چمکتی ہوئی شراب اتنی منفرد کیوں ہے، اور بعض اوقات تھوڑی مہنگی بھی ہوتی ہے۔ اگر آپ کو آج کا ایپی سوڈ پسند آیا، تو ہم آپ کے جائزے پڑھنا اور آپ کی رائے سننا پسند کریں گے۔ اور ارے، کیوں نہ اپنے شراب سے محبت کرنے والے دوستوں کو بتائیں کہ وہ ہمیں یاد رکھیں، آپ اس پوڈ کاسٹ کو Apple، Google، Spotify، اور کہیں بھی آپ پوڈ کاسٹ سنتے ہیں۔ آپ wine mag.com بیک سلیش پوڈ کاسٹ، مزید ایپی سوڈز اور ٹرانسکرپٹس پر بھی جا سکتے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ سننے کے لیے شکریہ