سی الفورنیا کی سونوما کاؤنٹی چارڈنائے ملک ہے ، اس سے کوئی انکار نہیں کرتا ہے۔ یہ ہر سال ، ہر سال ہوتا ہے۔ ونٹیج کے بعد ونٹیج ، شراب بنانے والے عمدہ ، عالمی معیار کے نمونے پیش کرتے ہیں۔ چارڈنائے کے مقابلے میں چھ گنا زیادہ ہے جب اگلی سب سے مشہور سفید شراب انگور ہے۔

لیکن یہ وہ دوسری نمبر ہے جس میں سونوما نے اپنے نو عمر افراد کے ساتھ بازیافت کی ہے ، جوش و خروش سے کھانے کی جوڑی کے امکانات پر کام کیا ہے۔ ونڈسر میں ایک اعلی درجے کی فیوژن ریستوراں ، 'سویوگنن بلانک ،' نے فرینڈ لانگلی کی تصدیق کی ، جو لینگلی کے سبز پر لینگلی کے مالک ہیں۔ 'کھانے کے ساتھ انگور کس طرح بہتر ہے؟' وہ پوچھتا ہے۔

اور کھانے کی جوڑی کے امکانات لامحدود تک پہنچ جاتے ہیں کیونکہ ، جب سوویون بلنک کی بات آتی ہے تو ، کیلیفورنیا کا کوئی بھی علاقہ اس سے زیادہ مختلف انداز یا اعلی معیار کی نمائش نہیں کرتا ہے۔
'سونوما کاؤنٹی سوویونن بلانک تھوڑی سنسرری ، تھوڑی قبریں ، اور بہت ساری نئی دنیا ہے ، یہ سب ایک ہی چیز میں پیوست ہیں ،' کرونوس بسٹرو اور شراب بار ، سونوما ٹاؤن کے ماہر کرسٹوفر ساویر کا کہنا ہے۔

سونوما ایس بی کا ایک مخلوط کیس 94 بینزئیگر 2002 شون فارم سوویگن بلانک (روسی دریائے وادی) $ 27۔ اس شراب میں بلوط نہیں ہے ، لیکن یہ حیرت انگیز طور پر امیر ہے۔ شراب بہت خشک ہے ، میئر لیموں کے ذائقوں کو مستحکم معدنیات اور بھرپور تیزابیت نے بڑھایا ہے۔ بالکل سوویونن بلانک کے نہ کھولے ہوئے انداز کی وضاحت کرتا ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب . 94 پیٹر مائیکل 2004 آفٹر (نائٹ ویلی) $ 42۔ چارڈنوے کی طرح امیر ، پھر بھی سوویونن کے مخصوص ، محض پروفائل کے ساتھ ، یہ زبردست شراب ہے۔ کیلیفورنیا میں بہت کم ساونگن اس پیچیدگی کی سطح کو حاصل کرتے ہیں۔ سرسبز ، خوبانی کی خوشبو والے لیموں اور چونے کے ذائقوں کو آڑو ، وائلڈ فلاور اور بھنے ہوئے گری دار میوے سے باندھا جاتا ہے ، جس کی مضبوطی ہر طرف سخت ، سخت معدنیات کے ساتھ ہوتی ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ 93 ڈٹن اسٹیٹ 2005 ڈٹن رینچ کوہین وائن یارڈ سوویگن بلینک (روسی دریائے ویلی) $ 35۔ ڈٹنوں نے ، ملک کے بہترین کاشت کاروں میں سے ، ایک خوبرو ، پھل دار شراب تیار کیا ہے ، جس میں خوبانی ، ھٹی ، جڑی بوٹیوں اور معدنی ذائقوں میں خشک اور پیچیدہ ہے۔ یہ محض ایک زبردست کھانے کی شراب ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب . 92 شیٹو سینٹ جین 2004 لا پیٹائٹ ایٹائل فومé بلینک وائنارڈ (روسی دریائے ویلی) $ 20 ہمیشہ ایک فائدہ مند شراب ، اس سال کے ایٹائل خاص طور پر امیر ہیں۔ لیموں اور لیموں سے لے کر انناس اور امواس تک پھیلنے والے پیچیدہ پھلوں سے یہ تالے کو سیلاب کرتا ہے۔ بیرل خمیر ایک کریمی ساخت کا قرض دیتا ہے ، جبکہ ٹھنڈا آب و ہوا شراب کو تیزابیت کی خاطر ضرورت کی تیزابیت دیتا ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ 92 کوئویرا 2004 انجیر ٹری داھ کی باری سوویگن بلینک (ڈرائی کریک ویلی) $ 16۔ جزوی طور پر نئے فرانسیسی بلوط اور عمر رسیدہ جھوٹوں میں فی بیرل ابال کے ساتھ ، سفید بورڈو اسٹائل بنایا گیا ، داھ کی باری کی بوتلنگ ہمیشہ دلچسپ ہوتی ہے ، لیکن ’04 میں نے چکھا سب سے بہتر ہے۔ یہ میئر لیموں ، پکے انجیر ، ہنیڈیو خربوزے ، پسے ہوئے انناس اور کالی مرچ کا مسالہ کے پیچیدہ ذائقوں سے مالا مال ہے۔ پھر بھی ان سب کے ل، ، یہ خشک ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ 92 روچولی 2005 سوویگن بلانک (روسی دریائے ویلی) $ 30۔ ایک خوبصورت ، بہتر ساوگنن بلانک ، حسب معمول ، لیموں اور چونے کے ساتھ بھرا ہوا ، تازہ گھاس اور سبز گھاس اور تنگ سبز سیب کے ذائقوں سے چھلک رہا ہے۔ جزوی طور پر بیرل ابال ایک کریمی پیچیدگی میں اضافہ کرتا ہے۔ شراب تیزابیت میں بالکل خشک اور روشن ہے ، لیکن یہ واقعی وہ پھل ہے جس پر ستارے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ 91 چاک ہل 2004 ساوگنن بلانک (چاک ہل) $ 25۔ ’03 سے زیادہ امیر ، یہ شراب انتہائی محض میئر لیموں ، چونے اور ٹارٹ سبز سیب کے ذائقوں سے بھری ہوئی ہے ، جو کرکرا ، معدنیات سے تیزابیت کے ساتھ بڑھتی اور روشن ہوتی ہے۔ شراب بنانے والے اسٹیو لیوک نے پہلی بار بیرل نے اس غیر مولوٹک شراب کو خمیر کیا ، تاکہ اسے تھوڑا سا گول اور کریمیر بنایا جا.۔ یہ ایک اچھا قدم تھا شراب خوشگوار ہے۔ 91 لوچ 2004 آفس سوویگن بلینک (روسی دریائے ویلی) سے $ 20۔ زبردست. یہ ایک بڑا ، متاثر کن ساوگنن بلانک ہے۔ یہ گھاس اور گوزبیری اور تیزابیت ہے۔ شراب تالو سے ٹکرا جاتی ہے جیسے بم ، خشک اور کرکرا اور دھماکہ خیز۔ مڈ پیلیٹ ، پھل ابھرتے ہیں ، آڑو ، انجیر ، خربوزے ، چونے اور کیوی برآمد کرتے ہیں۔ ایڈیٹرز کا انتخاب . 91 ماریٹن سن 2004 سوویگن بلانک (ڈرائی کریک ویلی) $ 16۔ پرانے کلون 1 سے بنا ہے ، جو کلاسیکی گھاس اور لیموں کے ذائقے دیتا ہے ، اور مسکون کلون ، جو روشن گوزبی نوٹ میں حصہ ڈالتا ہے۔ بالکل خشک ، اور منہ سے پانی والی غذائیت تیزابیت کے ذریعہ فروغ پزیر ، اس میں بھی آج کے معیار (13.5٪) کے مطابق شراب کم ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب . 90 بگے 2004 سوونگن بلانک (ڈرائی کریک ویلی) $ 22۔ یہ ایک نفیس شراب ہے ، جزوی طور پر بیرل خمیر شدہ اور عمر رسیدہ جھوٹ ہے ، جو اسے نرم اور مدھم کرتا ہے۔ ھٹی ، انجیر ، تربوز اور مصالحے کے پھلوں کے بنیادی ذائقے تیزابیت میں پکے اور رسیلی ہوتے ہیں۔ 90 گیزر چوٹی 2004 بلاک مجموعہ ریور روڈ کھیت سوویگن بلینک (روسی دریائے ویلی) $ 21۔ دلچسپ اور خوشبودار۔ شہد ، خوبانی اور سہ شاخوں کے نمکین۔ کافی سخت اور منہ میں دبلی ، لیکن کرکرا سبز سیب ، چونے اور معدنیات کے منہ سے پانی بھرنے والے ذائقوں کے ساتھ۔ تیز کرنے سے تیزابیت ختم ہوتی ہے۔ ایڈیٹرز کا انتخاب . 90 کین ووڈ 2004 ریزرو سوویگن بلینک (سونوما کاؤنٹی): $ 15 کین ووڈ کا باقاعدہ ساوگنن بلانک ایک مشکل کام تھا۔ اس میں دو روپے زیادہ خرچ ہوتے ہیں ، اور یہ کریمی بلوط اور لیس سے مالا مال ہونے کے باوجود ، واقعی بہتر نہیں ، بالکل مختلف ہے۔ یہ ایک سوادج ، پیچیدہ شراب ہے ، اور اس معیار کی یہ بہت بڑی قیمت ہے۔ بہترین خرید .

استعارہ مناسب ہے۔ فرانس کی لوئیر ویلی کے سینسرری خطے میں ، سوویگن بلنچ روایتی طور پر نکلا ہوا یا مرکب نہیں ہوتا ہے۔ اس کے برعکس ، بورڈو کے قبرستان کے علاقے میں ونٹرس سوغنن بلینک کو برگنڈین انداز میں پیش کرتے ہیں ، بیرل ابال ، عمر بڑھنے اور جھوٹ کے لئے سیملن کے ساتھ ملاوٹ کے ساتھ۔ 'نیو ورلڈ' اسٹائل ساویر کا حوالہ دیتے ہیں وہ عام طور پر نیوزی لینڈ کے ماربربو خطے کے ساتھ وابستہ ہوتا ہے: نسل پرستی ، تیز مزاج ، کھلی ہوئی شراب جو اسٹیرائڈز پر سینسرری جیسی ہوتی ہے۔

سونوما کاؤنٹی اس کے آب و ہوا کی حد سے تینوں طرزیں تیار کرتی ہے: گرم ، خشک سکندر اور سونوما ویلیوں ، ٹھنڈک ، گیلے وادی روسی دریا (بشمول گرین ویلی) اور ، دونوں کی خصوصیات کا اشتراک ، ڈرائی کریک ویلی اور چک ہل کے علاقوں۔ ہر آب و ہوا شراب میں مختلف ذائقے لاتا ہے۔ جب آپ مختلف قسم کے مٹی اور کلون ، جیسے مائشٹھیت مسکیو ، اور شراب ساز آپشنز جیسے بلوط کی مقدار (اگر کوئی ہو) اور اس کو کسی دوسری قسم کے ساتھ گھل ملنے کے ل these ، یا اس کے مختلف انداز کے ساتھ جوڑے کرتے ہیں تو ، آپ اس کی تعریف کرنا شروع کر سکتے ہیں امکانات.

الیگزنڈر ویلی سیوگنز دلچسپ کے بجائے قابل خدمت کام کرتے ہیں۔ انگور کے لئے سوویون بلنچ کی ضرورت سے زیادہ تیزابیت برقرار رکھنے کے لئے یہاں بہت گرم ہے۔ مسئلہ یہ بھی ہے کہ وادی میں بڑی ، کارپوریٹ وائنریوں کا غلبہ ہے جو بعض اوقات ان کے انگوروں کی فصلوں سے زیادہ ہوجاتی ہے ، جس کے نتیجے میں شراب ایسی ہوتی ہے جو جارحانہ طور پر گھاٹی ہوجاتی ہے۔ خاندانی ملکیت والے مرفی گوڈ بینچ لینڈ انگور سے بہت بہتر کام کرتے ہیں۔ اگرچہ گیزر چوٹی وادی الیگزینڈر کی وائنری ہے ، لیکن انہیں دریائے روسیہ سے ان کا بہترین سوویگن بلینک انگور ملتا ہے۔ آئرن ہارس کا کویو آر شاید اپیل میں سب سے بہتر ہے — لیکن پھر ، ان کے انگور تناؤ ، کم پیداوار والے پہاڑی کی داھ کی باریوں سے ہوتا ہے ، اور آئرن ہارس 20 فیصد تک واگینئر میں ملا کر شراب کو چربی دیتے ہیں۔

دوسری طرف ، روسی دریا Sauvonsons ، ریاست کے سب سے بڑے لوگوں میں سے ایک کے لئے سنسنی خیز ہوسکتی ہے: بینزیگر کا شون فارم ، ڈٹن اسٹیٹ کا کوہن وائن یارڈ ، چیٹیو سینٹ جینز لا پیٹائٹ ایٹائل ، ڈی لوچس آفس ، اور روچولی کی اسٹیٹ بوتلنگ اس کی عمدہ مثال ہیں۔ یہ آب و ہوا کا ایک فنکشن ہے: جب ونٹیج بہت اچھی ہوتی ہے ، تو شراب بھی ایسی ہوتی ہیں۔ چاہے وہ کھلے ہوئے ہوں ، جیسے بینزِگر کی ، یا قبروں کا انداز بنایا ہوا ہے ، ان میں پھل اور معدنی ذائقوں اور رسیلی تیزابیت کی ایک پیچیدہ صف ہوتی ہے ، یہاں تک کہ جب شراب میں کچھ خرابی پیدا ہوجائے۔ روچولی کو تھوڑا سا بلوط پسند ہے ، جس میں کچھ فرانسیسی بیرل بھی شامل ہیں ، تاکہ اسے کریم اور گول کی نرمی کا احساس بخشیں ، حالانکہ ماضی کے ونٹیجز کے برعکس ، ’05 میں کوئی نیا بلوط نہیں تھا۔ 'ہمارے پاس اتنی بڑی فصل تھی ، مجھے پنوٹ نوری کے لئے اپنے تمام نئے بیرل استعمال کرنے تھے!' روچولی وضاحت کرتا ہے۔

سونوما کی کچھ کم معروف اطلاعات بھی حیرت انگیز سوویگنز تیار کرتی ہیں۔ لیکن ان علاقوں میں صاف ستھری عمومی صلاحیتیں بنانے کے لئے کافی تعداد نہیں ہے ، صرف یہ کہنے کے کہ پیٹر مائیکل کے ایلپرس میڈی (نائٹس ویلی) ، بینزئیگر کے پیراڈیسو ڈی ماریہ (سونوما ماؤنٹین) اور چاک ہل کی املاک جیسے بہترین سوویگنز (چک ہل) ، اچھی طرح سے نالیوں والی مٹی میں اگنے والی ، کم پیداوار دینے والی انگوروں سے تیار کی گئی ہے۔ یہ شراب خانوں سب کو عالمی معیار کی شراب تیار کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔

گرم ٹھنڈا اسپیکٹرم کے وسط میں ، خشک کریک ویلی ، سونوموما میں مستقل طور پر اچھے سووگنن بلینک کا گھر ہے۔ الکحل میں روسی دریائے وادی کے بہترین ترین سنسنی کی کمی ہوسکتی ہے ، لیکن وہ اچھ ،ی ہوتی ہیں ، اکثر عمدہ ہوتی ہیں اور مایوس کن ہونا مشکل ہوتا ہے۔

گریوی وان ، کوئویرا میں دیرینہ شراب ساز شراب ساز ، جس کی انجیر ٹری داھ کی باری بوتلیں خشک کریک وادی کے مغرب کی طرف سے آتی ہے ، مشاہدہ کرتی ہے ، 'ہم وادی الیگزینڈر سے بھی ٹھنڈا ہیں ، لیکن دریائے روسی سے بھی زیادہ گرم ہیں ، جو سوویگن کے کردار کو اس جڑی بوٹی ، سائٹرس کی طرف منتقل کرتا ہے۔ اور خربوزے کا پہلو ، لیکن پھر بھی تیزابیت ہے۔

اس قسم کو سب سے پہلے 1972 میں ڈیو اسٹاری کے ڈرائی کریک انگور میں لگایا گیا تھا۔ (ویرے ناپا میں رابرٹ مونڈوی کی برتری کے بعد ، گھورنے والے نے اسے Fumé Blanc کے نام سے پکارا ہے۔) ڈرائی کریک کی انوکھی ہوئی Fumé Blanc اچھی قیمت ہے۔ اس کے علاوہ ، ماریٹسن کا نقشہ تیار کیا گیا ہے جو شراب بنانے والی مٹی ماریٹسن کے ذریعہ تیار کیا گیا ہے ، یہ وادی کا بہترین نمونہ ہے۔ کویویرا کے انجیر کے درخت ساوگنن بلانک اور بگائے دونوں نے ایک قبر کا نقطہ نظر اختیار کیا ، جس میں فی بیرل ابال اور لیز پر عمر رسیدہ ہے ، لیکن دونوں ہی معاملات میں ، سوویگن کی خوشبو چمکتی ہے۔

اس کے بعد کین ووڈ ہے ، جس کا سونوما کاؤنٹی سیوگنن بلانک مختلف علاقوں کا مرکب ہے۔ اعتدال پسند شراب اور غیر معمولی تیزابیت کے ساتھ ، یہ ایک بہت بڑی قیمت ہے۔ $ 15 کے ل، ، آپ کو کاؤنٹی نے جو کچھ پیش کرنا ہے اس میں سے تھوڑا سا بہتر مل جاتا ہے۔

چارڈنوے ملک میں ساو بلینک کی پرورش: پریشان کیوں؟
ساوگنن بلینک کی قیمت چارڈنائے سے اتنی نہیں ہے۔ دونوں کی پیداوار کرنے والی تقریبا ہر شراب خانہ میں ، چارڈ مزید چیزوں کے لئے باقی رہتا ہے۔ بینزیگر فیملی وائنری کے شراب بنانے والے مائیک بینزگر کا کہنا ہے کہ 'صارفین کے ذہنوں میں سوویونن بلینک ہمیشہ چارڈنوے کی چھوٹی بہن رہی ہیں۔

اس کی تاریخی وجوہات ہیں۔ 1941 میں ، جب ریاست ہائے متحدہ امریکہ ابھی تک ممانعت سے ابھر رہا تھا ، شراب کے بااثر تعلیم دان ، فرینک شون میکر ، نے کیلیفورنیا چارڈنائے کو 'گریٹ' کے نام سے درجہ بندی کیا ، صرف سوویونن بلانک کو 'اچھے سے منصفانہ' قرار دیا۔ یہاں تک کہ 1975 میں ، بوتک وائنری کے عہد کے عروج پر ، نقاد رابرٹ گورمن نے کیلیفورنیا کے سوویگن بلانکس کو 'کم شرابوں' کے طور پر برخاست کردیا۔ فروری 2006 میں چارڈونے کا مارکیٹ شیئر امریکی معاملات کی فروخت کا 21.5 فیصد تھا ، اس کے مقابلے میں سوویگنن بلینک کا 3 فیصد فیصد تھا۔

جس سے آپ کو حیرت ہوتی ہے: کیوں سونوما شراب بنانے والے اس سے پریشان کیوں ہوتے ہیں؟ اس کی دو وجوہات ہیں: اول ، وہ اسے پسند کرتے ہیں ، اور ، دوسری ، کچھ معاشی مراعات بھی ہیں۔

'میں آپ کو کچھ بنیادی باتیں دوں گا ،' ٹوم روچولی کہتے ہیں ، جو شراب کے نام پر شراب تیار کرتے ہیں۔ 'ساوگنن بلانک پر معاہدہ یہ ہے کہ اس میں نقد بہاؤ کی قیمت ہے۔ ساوگنن بلینک نے شراب خانہ میں بہت کم وقت صرف کیا۔ عام طور پر ، ہم جنوری میں اس کی بوتل لگاتے ہیں ، اسے کچھ منٹ تک بوٹلنگ کرنے دیں ، پھر اسے فروری میں جاری کردیں۔ اس کے چارڈنائے کو جولائی کے آخر تک بوتل میں نہیں رکھا گیا ہے ، اور اسے ایک اور مہینے کے لئے جاری نہیں کیا گیا ہے ، یعنی یہ تقریبا almost ایک سال تک فروخت نہ ہونے والی انوینٹری کی حیثیت سے باقی ہے۔

اگر آپ بینزگر سے پوچھتے ہیں کہ اس کی انگور کے باغ میں پیرڈیسو ڈی ماریہ سوویگن بلینک کی قیمت صرف $ 22 ہے ، اور اس کا سانگیاکومو وینی یارڈ چارڈنوے chi 35 کے لئے معاوضہ رکھتا ہے ، تو وہ اسی طرح کی عملی رگ میں روچولی کا جواب دیتا ہے: 'ہم ابھی بھی سوویگن بلانک سے پیسہ کماتے ہیں ، اور اس کی وجہ یہ ہے ، ہم اسے چارڈنائے کے مقابلے میں بہت تیزی سے فروخت کرسکتے ہیں۔ اور فرانسیسی بلوط بیرل $ 800 سے اوپر کی طرف چلنے کے ساتھ ، چارڈونے پیدا کرنے کی لاگت ، جو سوویگن بلینک کے مقابلے میں ہمیشہ قریب رہتی ہے ، اسی کے مطابق بڑھتی ہے۔

اگرچہ ، آخر کار ، شراب بنانے والے ساوگنن بلینک کے ساتھ کھیلتے ہیں کیونکہ وہ اسے پسند کرتے ہیں۔ روچولی کہتے ہیں ، 'سوویونن بلینک کا مقصد ایک کرکرا ، صاف شراب ہے۔ سر پیٹر مائیکل ، ایک برطانوی ارب پتی شخص ، اپنے پہاڑی داھ کے باغ کے ایک حصے میں مختلف قسم کا اضافہ کرتا ہے جو بلاشبہ عظیم کیبرنیٹ کو برقرار رکھ سکتا ہے ، اور دو یا تین گنا قیمت پر بیچ سکتا ہے۔ لیکن اسے پیسے کی ضرورت نہیں ہے۔ 'سراسر بوتل کی قیمت پر ، یہ ڈالر کے لئے نہیں ،' جنرل منیجر ٹوم ایکن نے اعتراف کیا۔ 'اس کی وجہ یہ ہے کہ سر پیٹر اعلی معیار والے سوویگن بلینک کو پسند کرتے ہیں اور انہیں کچھ دستیاب ہونا چاہتے ہیں۔'

چاک ہل میں ، شراب بنانے والا لییوک اقرار کرتا ہے ، 'ہاں ، کاروباری لحاظ سے ، اس سے مختلف قسم کے اگنے میں زیادہ اہمیت نہیں آتی ہے'۔ 'لیکن ہم سویوگنن بلینک کے بارے میں پرجوش ہیں ، کیونکہ یہ ہماری سرزمین اور آب و ہوا میں بہت اچھا کام کرتا ہے۔' اس کے علاوہ ، لیوک نوٹ ، 'ریستوراں کے لوگ اور شوہر میز پر کچھ ایسی چیز ڈھونڈ رہے ہیں جو ورسٹائل ہو۔'

تیزابیت کی گرفت میں
جب گورمین 31 سال پہلے سویوگنن بلینک کو برخاست کررہے تھے ، تو انہوں نے نوٹ کیا ، تقریبا قوی طور پر ، مائنارڈ امریین کا متضاد نظریہ ، جو U.C میں افسانوی انولوجی پروفیسر ہے۔ ڈیوس: 'یہ پروفیسر امرین کا عقیدہ ہے کہ سوویونن بلینک کیلیفورنیا میں سفید انگور کی بہترین قسم ہے۔'

آمرین ، جو ایک ایسٹیٹ اور منسلک ہے ، نے سوویگن بلینک کے بارے میں شاید پسند کیا تھا ، وہی چیز شیفوں کا ذائقہ تھا: تیزابیت۔ 'میرے لئے ، چمک کی وجہ سے ، کھانے کے ساتھ جوڑا رکھنا ایک بہت ہی آسان شراب ہے۔ چاک ہل کے ایگزیکٹو شیف ، ڈیڈیئر ایجوریز کا اعلان ، آپ شیشے کے سامنے نہیں ہیں جو فلیٹ ہے۔ ایورجس نے مقامی طور پر تیار کی جانے والی کھانوں کے ساتھ ساوگنن بلینک کے 'قدرتی توازن' کی نشاندہی کی جس کے لئے سونوما کاؤنٹی مشہور ہے: ٹوملز بے سے پیسفک کیکڑے تازہ صدفوں کا کہ وہ ایک گریٹین میں کھانا پکاتا ہے اور اس کی وجہ سے ایک لیونک پنڈک اور مائکرو سبز ہیں جو آج کل بہت مشہور ہیں۔ . وہ تلی ہوئی کلماری کے ساتھ شراب بھی پسند کرتا ہے ، کیونکہ 'تیزابیت چکنائی کاٹ دیتی ہے۔' ایجورجز کی سب سے زیادہ درخواست کی جانے والی جوڑی ، اگرچہ ، فیلو میں کیکڑے میں لپیٹ دی گئی ہے ، اور اسے تھائی گرم اور میٹھی چٹنی کے ساتھ پیش کیا گیا ہے جو سنتری کے رس میں کم ہے۔

ہیلڈزبرگ میں ، چارلی پامر کے ڈرائی کریک باورچی خانے والے ریستوراں میں شراب کی فہرست ، 40 سونوما کاؤنٹی سوویگن بلانک پیش کرتا ہے۔ پامر نے اسے 'سب سے زیادہ کھانے کے لئے دوستانہ سفید شراب قرار دیا ہے کیونکہ اس میں ہمیشہ مختلف ذائقوں کے ساتھ توازن پیدا کرنے کے لئے کافی تیزابیت ہوتی ہے۔' پامر کے ل each ، ہر ساوگنن بلانک اسٹائل اپنے آپ کو منفرد جوڑیوں کا قرض دیتا ہے۔ موریٹسن جیسی کھڑی اور کھلی ہوئی شراب کے ساتھ ، وہ ٹونا سشیمی یا ٹارٹیرے کی خدمت کرے گا ، جب کہ قبروں کی طرز کا سوویگن ایک ٹورے سیوپیپینو میں لنگ کوڈ کی طرح ایک اہم مین کورس سے بہتر ہے۔

فاریسٹ وِل میں فارم ہاؤس اِن اینڈ ریسٹورانٹ میں شراب کے ڈائریکٹر ، لینگلی ، سونوما ریسیورٹر ، اور جیف کروت ، دونوں محسوس کرتے ہیں کہ تازگی کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لئے ساوِگنن بلینک کے پاس تھوڑا سا بلوط یا کوئی بھی نہیں ہونا چاہئے۔ 'اگر مجھے بلوط کی بو آ رہی ہے تو ، یہ میرے لئے نہیں ہے!' کروت نے زور دے کر کہا کہ وہ گیری فیرل کے نہ کھولے ہوئے ، ماربرورو طرز کے سوویگنن کو بطور ایپیریٹیف خدمت کرنا پسند کرتے ہیں۔ لینگلے کے ل Sau ، سوویگن کی نسل پرستی مسالہ دار فیوژن کھانے کی تیاریوں سے کامل ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میرے ریستوراں میں ، ہم پکوتوں کا پگھلنے والا برتن پیش کرتے ہیں۔ ہندوستانی کھانے ، جاپانی ، چینی اور ہسپانک سب میں جرات مندانہ ذائقے ہیں جو سوویگن بلینک کے ساتھ بہترین جوڑا ہیں۔ مائیک بینزگر اس سے اتفاق کرتا ہے۔ 'سوویونن بلانچ کی تیزابیت کیریبین ، میکسیکن اور ایشیائی کھانوں کے ساتھ واقعی اچھی طرح سے میچ کرتی ہے' جو بدلے میں کیلیفورنیا کے کھانے پر اثر انداز ہوتی ہے۔ کوئویرا کے وائنری ڈنر میں ، انہوں نے شیور سے بھرے پروفیسیوٹو کی پتلی سلائس میں لپیٹے ہوئے انجل کے ساتھ انجیر کے درخت سوویگن بلنک کو جوڑا۔

'مجھے یقین نہیں ہے کہ لوگ سوویگن بلینک کو کیوں نہیں چھوڑ پاتے ہیں ،' سویر کہتے ہیں۔ 'وہ اسے کھانے کے نقطہ نظر سے نہیں دیکھ رہے ہیں۔ بہر حال ، اس بارے میں ہے کہ آپ شراب کو اپنی اصل زندگی میں کس طرح استعمال کرتے ہیں۔ '

اچھی خبر یہ ہے کہ لوگوں کو ساوگنن بلانک کا بہاؤ مل رہا ہے۔ شراب کی صنعت کا تجزیہ کرنے والے کیلیفورنیا کے گروپ ، فریڈریکسن اور ایسوسی ایٹس کے مطابق ، امریکہ میں فروخت ہونے والے سوویگن بلینک کا نصف حصہ اب ”سوپرپریمیم“ یا ”الٹرا پریمیم” قیمت کی حد میں ہے۔ سوویونن بلانچ کا اسپاٹ لائٹ میں وقت آگیا ہے۔