چیانٹی طویل عرصے سے اسٹرا فلاسکس ، ریڈ چیکر ٹیبل کپڑوں اور سستے پزیریاس کا مترادف رہا ہے۔ اگرچہ کمزور پیدا کرنے کے لئے یہ تارکیی شہرت سے کم ہے ، لیکن گھاٹیوں سے سرخ شراب ، جو کئی دہائیوں سے زائد فصلوں اور مقدار میں مرکوز پیداوار کی وجہ سے نتیجہ ہے۔ اور آج کی چیئنٹیس اچھی طرح سے تیار ، تازہ اور محو ہے۔

'گذشتہ دس سے پندرہ سالوں کے دوران ، پروڈیوسر بہتر داغوں کے ساتھ داھ کی باریوں میں سرمایہ کاری کر رہے ہیں ، اور معیار کو بہتر بنانے کے لئے پیداوار کو کم کر رہے ہیں ،' جیوانی بوسی کہتے ہیں چیانٹی شراب کنسورشیم .

“اور پچھلے سات یا آٹھ سالوں میں ، چھوٹی اور درمیانے درجے کی فرموں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد موجود ہے جو اب بڑے پروڈیوسروں کو انگور فروخت کرنے کی بجائے اپنی اپنی الکحل تیار اور بوتل بنا رہی ہیں۔ اس سے فرقے میں بھی معیار پیدا ہوا ہے۔

چونتیس کی اکثریت روز مرہ کے لطفوں کے ل. تیار ہے ، حالانکہ منتخب ریسورس (خاص کر چیانٹی روفینا ریسروس) خوبصورتی اور بڑھاپے کی صلاحیت کو بڑھا رہے ہیں۔ اور اگرچہ تیار کردہ شیلیوں کی صفیں پورے خطے میں شناخت کی وضاحت کرنا مشکل بنا سکتی ہیں ، لیکن ایک چیز جو تمام چیانٹیس میں مشترک ہے وہ ہے ان کا بہترین معیار سے قیمت کا تناسب۔

اس جوان ہونے والے فرقے سے متعلق آپ کا پرائمر یہاں ہے۔

مائیکل ہاؤس رائٹ کی تصویر

زوننگ ان

چیانٹی عام طور پر سیدھی سیدھی سرخ رنگ کی ایک دھچکی ہے ، لیکن یہ نام اس کے نام سے شروع ہونے والے اٹلی میں کسی بھی دوسری اپیل سے زیادہ الجھن کا سبب بنتا ہے۔

چیانٹی ڈی او سی جی نے چھ صوبوں میں پھیلایا ٹسکنی re اریزو ، فائرنز ، پیسا ، پستویا ، پراٹو اور سیانا in اور اس میں ایک سب سے بڑا فرقہ ہے اٹلی ، سرخ شراب کے لئے ملک کے سب سے بڑے کے علاوہ۔ 3،000 سے زیادہ پروڈیوسر اور 38،000 ایکڑ سے زیادہ بیلوں کے ساتھ ، اس کی بڑی پیداوار ہر سال 100 ملین بوتلوں سے تجاوز کرتی ہے۔

سیدھے چیانٹی کے علاوہ ، اس زبردست اپیلیکیشن میں سات سرکاری جغرافیائی سب زونز بھی شامل ہیں: کولے اریٹینی ، کوللی فیورینٹینی ، کوللی سینیسی ، کولائن پیسین ، مونٹالبانو ، روفینا اور مونٹسپرٹولی۔ یہاں چیانٹی سپیریئر زمرہ بھی ہے ، جو سیدھے چیانٹی کے مقابلے میں کم پیداوار اور اعلی معیار کے انگور کے ساتھ بنایا گیا ہے ، اسی طرح رسروہ ورژن بھی ، جن کی رہائی سے کم از کم دو سال پہلے عمر ہونا ضروری ہے۔

عام چیونٹیس وایلیٹ اور وائلڈ بیری کی مہکوں پر فخر کرتے ہیں جو تالش کے ذریعے تازہ تیزابیت اور پلینٹ ٹینن کے ساتھ چلتے ہیں۔

بہت سے لوگ یہ بھی مانتے ہیں کہ چیانٹی کلاسیکو DOCG اس بہت بڑے چیانٹی فرقے کا مترادف ہے ، لیکن وہ واقعی دو الگ الگ درجہ بندی ہیں ، جن میں مختلف پیداوار کے ضوابط اور بڑھتے ہوئے زون ہیں۔

سنگیووس چیانٹی میں مرکزی انگور ہے ، اور اس خطے کی شراب مختلف اقسام کے کم از کم 70٪ سے بنائی جانی چاہئے۔ اس چنچل قسم کے بارے میں دہائیوں کی تحقیقات نے بہت سے چیانٹی پروڈیوسروں کو اپنے انگور کے باغوں کو کلون کی تازہ ترین نسل کے ساتھ بازآبادکاری کرنے پر مجبور کیا ہے۔ یہ پودے بیماری سے زیادہ مزاحم ہیں اور انگور کی پختگی کو بہتر بناتے ہیں۔

مرلوٹ اور کیبرنیٹ کچھ دہائیاں قبل بڑے پیمانے پر لگائے گئے تھے ، لیکن پروڈیوسروں کی ایک بڑھتی ہوئی تعداد امتزاج میں مقامی اقسام کو شامل کرنے میں واپس آگئی ہے۔ کچھ انگور استعمال کرتے ہیں جیسے کیناؤولو اور کلورینو ، جبکہ دیگر 100 Sang سانگیوسی کا انتخاب کرتے ہیں۔

مائیکرو ہاؤس رائٹ کی طرف سے / Piccini کی تصویر ماریو Piccini

شرابوں میں 10٪ تک سفید انگور کی اجازت ہے ، ایک بار ٹیننز کو نرم کرنے اور الکحل کو زیادہ قریب کرنے کے ل essential ضروری سمجھا جاتا ہے۔ زیادہ تر شراب بنانے والوں نے انہیں مرحلہ وار ختم کردیا ہے ، لیکن فرقہ کے سب سے بڑے پروڈیوسروں میں سے ایک ، پکنینی نے اپنی تازہ ترین چیانٹی ، ماریو پریمو کے رواج کو دوبارہ زندہ کردیا ہے۔

'ماریو پریمو روایت کی منظوری دے رہی ہے ،' سینٹو گوزو کہتے ہیں ، جو شراب بنانے والے ہیں چھوٹوں . 'یہ 80 Sang سانگیوس ، 10٪ کینائولو اور 10٪ سفید انگور ، زیادہ تر ٹریبیانو اور تھوڑا سا مالواسیا کے ساتھ بنایا گیا ہے ، جو خوشبو ، ہلکا پھلکا اور پینے کی صلاحیت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

'یہ وہ قسم ہے جس میں تازہ ، آسانی سے چلنے والی شراب کے لوگ ان دنوں میں توانائی فراہم کرنے کے لئے پیتے تھے جب شراب روزانہ کی خوراک کا ایک حصہ ہوتی تھی۔ آج ، یہ لنچ میں یا تالاب کے ذریعہ لطف اندوز ہونے کے لئے ہے۔ یہ قدرے ٹھنڈا ہوا ہے۔

پنچاتی چیانٹی

رواں اور نوجوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لئے تیار کیا گیا ، سیدھے چیانٹی تمام ورژن کا پینا آسان ہے۔ چیانتی کے تمام عہدوں میں سے ، اس میں انگور کی سب سے زیادہ اجازت ہے۔ مختلف حصے ، روفینہ کے استثناء کے ساتھ ، خاص طور پر جلدی پینے والے سرخ رنگ بھی نکال لیتے ہیں جو رسے دار پھلوں اور تازگی کے بارے میں ہیں۔

چیانٹی سپیریئر کی بوتلوں کی ساخت زیادہ ہے ، لیکن وہ فصل کی چند ہی سالوں میں لطف اندوز ہوسکتے ہیں تاکہ ان کی پھل کی رسد کو محسوس کریں۔ رسروس کا فصل کٹائی کے بعد کئی سال تک لطف اٹھایا جاسکتا ہے ، اور بہترین پیش کش متاثر کن درمیانے درجے سے طویل مدتی عمر کی صلاحیت سے ہے۔

“چیانتی نہیں ہے بارولو 'اور بننا نہیں چاہتا ،' بسی کہتے ہیں۔ 'پروڈیوسر غور و فکر کرنے کے لئے کوئی شراب بنانے کی کوشش نہیں کر رہے ہیں۔ چند مستثنیات کے ساتھ ، چییانٹی ایک سماجی شراب ہے جو دوستوں کے ساتھ گفتگو کے دوران کھل جاتی ہے اور کچھ ہنسیوں میں شریک ہوتی ہے۔

عام چیونٹیس وایلیٹ اور وائلڈ بیری کی مہکوں پر فخر کرتے ہیں جو تالش کے ذریعے تازہ تیزابیت اور پلینٹ ٹینن کے ساتھ چلتے ہیں۔ ان میں بھوک سے لے کر مچھلی اور پاستا تک ہر چیز کے ساتھ جوڑا بنایا جاسکتا ہے۔ رسرووا بوتلوں میں عام طور پر زیادہ ٹنک ڈھانچے ہوتے ہیں اور پاستا ڈشز اور ہارٹئیر گوشت کے مختلف نصاب کے ساتھ کام کرتے ہیں۔

چیانٹی روفینا / تصویر مائیکل ہاؤس رائٹ کے ذریعہ

روفینا

روفینا اس کی خوبصورتی ، ساخت اور لمبی عمر کے لئے کھڑی ہے۔ اس علاقے میں طویل عرصے سے عمدہ شراب پیدا ہوئی ہے: سن 1716 میں ، ٹسکنی کے گرینڈ ڈیوک ، کوسمو III ڈی ’میڈسی ، نے اپنے اعلان میں اس میں شامل کیا جس نے ٹسکنی میں شراب کے چار بہترین علاقوں کی نشاندہی کی۔ (اس وقت روفینا پومینو کا حصہ تھیں۔)

چیانٹی کا سب سے چھوٹا علاقہ ، جس کا سائز اور پیداوار دونوں ہی ہے ، روفینا کے پاس صرف 22 پروڈیوسر ہیں اور لگ بھگ 2500 ایکڑ بیلیں (زیادہ تر سانگیوسی) ہیں ، جو صرف چییانٹی کی پیداوار کا تقریبا 4 فیصد ہے۔ اس کی پہاڑی کے داھ کی باریوں ، جو فرقے میں سب سے زیادہ ہے ، ایک منفرد مائکروکلیمیٹ سے لطف اندوز ہوتا ہے۔

اٹلی کی آتش فشاں شراب

یہ علاقہ اپینین پہاڑوں کے دامن میں ہے ، جو دیگر چیانٹی سے کہیں زیادہ شمال ہے ، اور رات کے وقت کی تیز ہواؤں کو ٹھنڈا کرنے سے فائدہ ہے جو بڑھتے ہوئے موسم میں دن کے گرم گرمی سے راحت بخشتے ہیں۔ یہ درجہ حرارت طولانی پختگی میں تبدیلی کرتا ہے ، جس سے پیچیدہ خوشبو اور پختہ تیزابیت پیدا ہوتی ہے۔

پچھلے کچھ سالوں میں روفینا کی فروخت میں اضافہ ہوا ہے ، لیکن ایسا ہمیشہ نہیں ہوتا تھا۔

'تقریبا پانچ سال پہلے تک ، مارکیٹ میں عضلاتی ، ارتباط والی شراب کا مطالبہ کیا جاتا تھا ، اور وہ روفینا کی طرح خوبصورت ، عین الکحل نہیں چاہتیں جو قدرتی طور پر تیار ہوتی ہیں ،' شراب بنانے والا اور صدر لیمبرٹو فریسکوبلدی کا کہنا ہے۔ مارچیسی فریسکوبلڈی گروپ ، جو حیرت انگیز شمار ہوتا ہے نپوزانو کیسل اس کے ناقص خاندان کے ایک حصے کے طور پر۔ 'یہ زیادہ دن پہلے کی بات نہیں تھی کہ اب جسے ہم خوبصورت کہتے ہیں اسے پتلا کہتے ہیں۔'

مارکیٹ کو مطمئن کرنے کے ل some ، کچھ روفینا پروڈیوسروں نے پہلے اپنی شراب کو ان تکنیکوں کے ذریعہ خوبصورت بنانے کی کوشش کی جس میں زیادہ سے زیادہ حراستی اور نئے بلوط میں عمر بڑھنے کے ل green پیداوار میں تیزی سے کم آمدنی شامل کرنے کے لئے وسیع سبز کی کٹائی شامل تھی۔ لیکن شکر ہے کہ صارفین کے ذوق بدل چکے ہیں ، اور یہ شراب بنانے والے اب اس بات پر فوکس کرتے ہیں کہ یہ علاقہ کیا بہتر کام کرتا ہے: خوشبودار ، لکیری اور متحرک ریڈ جو طویل مدتی عمر بڑھنے کے لئے مقدر ہیں۔

'اب ، ہم زیادہ سنگیویس کا استعمال کرتے ہیں اور داھ کی باریوں پر زیادہ دھیان دیتے ہیں۔' 'اعلی کثافت پر پودے لگانا ، جو پہلے سے تین گنا زیادہ ہے ، اور حوصلہ افزا کارڈون سے گائیوٹ ٹریننگ سسٹم کا رخ کرنے سے ہمارے انگوروں کو الکحل کی سطح کو برقرار رکھنے کے دوران زیادہ سے زیادہ پولیفینولک پکنے کا موقع ملتا ہے۔ تہھانے میں ، ہم نے زیادتی کے اوقات سے بچنے کے ل five ، پانچ ہفتوں سے لے کر تقریبا 25 25 دن تک حمل کے اوقات میں بھی کمی کردی ہے۔ '

فریڈرکو گیانتینی ، شراب ساز اور سیلواپیانا کے اسٹیٹ منیجر / فوٹو مائیکل ہاؤس رائٹ

شراب ساز فریڈریکو گیانتینی ، اسٹیٹ منیجر سیلواپیانا اور وائنری کے مالک فرانسسکو گیانٹینی کا اپنایا ہوا بیٹا ، سنگیوسی کا ایک سخت محافظ رہا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، '1980 کی دہائی میں ہمارے پاس انگور کے باغوں کو دوبارہ پلانے کے لئے اتنا پیسہ نہیں تھا ، لہذا ہم نے میرلوٹ اور کیبرنیٹ کا سارا کرس چھوڑ دیا۔' 'پچھلے 20 سالوں سے ، ہم نے سنگیویس میں بھاری سرمایہ کاری کی ہے ، بہتر کلون استعمال کرکے ، زیادہ کثافت میں پودے لگانے اور انگور کے باغ کی بہتر جگہوں پر پودے لگانے کا۔ اب ہم نتائج سے فائدہ اٹھا رہے ہیں۔

چیانٹی روفینا / تصویر مائیکل ہاؤس رائٹ کے ذریعہ

گیانٹینی نامیاتی کھیتوں اور انفنان کے لئے خمیر منتخب کرتے ہیں ، بجائے اس کے کہانوں کے لئے قدرتی یا جنگلی خمیر پر انحصار کرتے ہیں۔ 'سنگیویس روفینا کے بڑھتے ہوئے زون کا بہترین اظہار کرتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ سنجیدہ عمر کی صلاحیت کے ساتھ خوبصورت ، ساختی شراب تیار کرتی ہے جہاں ٹیننز ، الکحل ، تیزابیت اور پھل اچھی طرح سے متوازن ہیں۔'

چونکہ مارکیٹ خوبصورت ، ٹیرروئر سے چلنے والی الکحل تلاش کرتی ہے ، جیانتینی نے روفینا میں بڑھتی دلچسپی کا خیرمقدم کیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'آخر یہ ہمارا لمحہ ہے۔' 'اور ہم تیار ہیں۔'

کلاسٹی چیانٹی کی کوشش کریں

سیلواپیانا 2013 بوسریچیل رسرو وائن یارڈ (چیانٹی روفینا) $ 30 ، 94 پوائنٹس . یہ نیلے رنگ کے پھولوں ، پکی ہوئی گہری جلد والی بیری ، نئے چمڑے ، ونیلا اور صندل کی لکڑیوں کے دلکش خوشبوؤں کے ساتھ کھلتا ہے۔ خوبصورت اور پورے جسم والا ، طالو کچلنے والا رسبری ، وائلڈ چیری ، ٹرفل اور کٹی جڑی بوٹی فراہم کرتا ہے ، جبکہ شدید لیورائس نوٹوں کی لمبائی ختم ہوتی ہے۔ عمدہ دانے دار ٹینن اور روشن تیزابیت معصوم توازن فراہم کرتی ہے۔ 2025 کے ذریعے پیو۔ ڈلہ ٹیرا وائنری ڈائرکٹ۔ تہھانے کا انتخاب .

مارسیسی ڈی ’فریسکوبلڈی 2014 نپوزانو وکی ویٹی ریسروا (چیانٹی روفینا) $ 30 ، 91 پوائنٹس . اس پالش سرخ رنگ پر سرخ بیری ، نیلے رنگ کا پھول ، کھیتی ہوئی مٹی اور کالی مسالہ کی چھلک نازک شکل اختیار کرتی ہے۔ خوبصورت ، تقریبا et قریب کا طلا. جنگلی چیری ، اسٹرابیری ، اسٹار اینس اور خشک خوشبو دار جڑی بوٹیاں پیش کرتا ہے جو روشن تیزابیت اور بہتر ٹیننز میں تیار کیا گیا ہے۔ 2019–2024 پیو۔ شا راس بین الاقوامی درآمد کنندہ۔

سیچی 2015 رسروا (چیانٹی) $ 36 ، 90 پوائنٹس . پکا ہوا بیری ، ستارہ کی سونگھ ، جنگل کا فرش اور ٹوسٹ کی ایک چھلک ناک کی قیادت کرتی ہے۔ راؤنڈ میں ، چیوئے تالو ، کالی چیری ، رسبری کمپوٹ اور ڈارک بیکنگ مصالحے کے کوپل ٹیننز فریم خوشبودار ذائقے۔ 2020 کے ذریعے پیئے۔ ٹیرلاٹو وائنز انٹرنیشنل۔ ایڈیٹرز کا انتخاب .

بُنڈی سارگارڈی 2016 ال کناپو (چیانٹی کولئی سینیسی)، 15 ، 89 پوائنٹس . سرخ جلد والی بیری ، انڈر برش اور پودینے کا ایک اشارہ شیشے میں مل جائیں۔ رسیلی طالو ڈولوں میں سرخ چیری ، رسبری جام اور یوکلپٹس کا ایک نوٹ شامل ہوتا ہے ، جبکہ پلینٹ ٹینن آسانی سے سہولت فراہم کرتے ہیں۔ جلد ہی لطف اٹھائیں۔ ونویا شراب گروپ۔

کونٹے فرڈینینڈو گائیکیارڈینی 2014 پاپیانو ریزرو کیسل (چیانٹی کولی فیورینٹینی) $ 28 ، 89 پوائنٹس . گندھی ہوئی زمین ، انڈر برش ، جنگلی بیری اور نیلے رنگ کے پھولوں کی خوشبو ناک پر نکلتی ہیں۔ مکمل جسم تالو پر ، روشن تیزابیت اور ٹھوس ، تجربہ کار ٹینن خشک سیاہ چیری ، سبز مرچ اور لونگ کے ذائقوں کی تائید کرتے ہیں۔ فرانکو شراب کی درآمدات۔

ڈونٹیلہ سینیلی کولمبینی 2015 فٹوریہ الک کول (چیانٹی سپیریئر) $ 22.89 . پکا ہوا بلیک بیری ، کھردنی مٹی اور دبے ہوئے وایلیٹ کے خوشبو سب کے سامنے آتے ہیں۔ رسیلی ، سیوری تالو ، کومل ٹینن کشن مانسل سیاہ چیری ، رسبری جام اور اسٹار اینیس پر۔ 2019 کے ذریعے لطف اٹھائیں۔ بانیل وائن مرچنٹ۔

کاسٹیلو سوننینو 2015 رسروا (چیانٹی مونٹیسپرٹولی) $ 20 ، 88 پوائنٹس . 80 Sang سانگیوس ، 10٪ میرلوٹ اور 10٪ کیبرنیٹ سوویگنن کا یہ مرکب دبے ہوئے وایلیٹ ، پکا ہوا جنگلی بیری اور پائپ تمباکو کی رسائ کے ساتھ کھلتا ہے۔ نرم اور رسیلی ، قابل رسا تالہ پسے ہوئے رسبری ، وینیلا اور لائورائس پیش کرتا ہے جو پلینٹ ٹینن میں تیار کیا جاتا ہے۔ ابھی پی لو۔ اومنوائینس تقسیم۔

Piccini 2016 ماریو پریمو (Chianti) $ 13 ، 88 پوائنٹس . یہ بہکاوے ، لال رنگ کا لال سرخ پسے ہوئے سرخ بیری کے پھل دار مہکوں اور سیاہ مسالوں کی چھلکاہٹ کے ساتھ کھلتا ہے۔ چمکدار ، سرخ رنگ کے چیری ، کچلے ہوئے رسبری اور لونگ کا ایک اشارہ نرم ، کومل ٹیننز کے ساتھ روشن ، کومل طالو کا ڈولس۔ یہ قریب قریب میں مزیدار اور لطف اندوز ہے۔ فولی فیملی شراب بہترین خرید .