آج کل زیادہ تر ملاوٹ والی شراب مختلف قسم کی مخصوص سائٹوں میں اگائے جانے والے انگور سے بنی ہیں۔ انگور کی کٹائی اور خمیر علیحدہ کیا جاتا ہے ، پھر حتمی شراب بنانے کے لئے مل جاتا ہے۔ لیکن تمام مرکب اس طرح پیدا نہیں ہوتے ہیں۔

اس سے پہلے کہ متعدد بوتلیں اور جدید cuvée مرکب موجود ہوں ، یہاں میدان کے شائستہ امتزاج تھے۔ شراب سازی کے لئے یہ قدیم نقطہ نظر ایک بار معمول تھا۔ اگرچہ آج کم عام ہے ، لیکن شراب کے مخصوص علاقوں میں یہ رواج برقرار ہے۔ آئیے فیلڈ ملاوٹ کی تاریخ اور مستقبل کو دیکھیں۔

وہ سب کچھ جو آپ کو آسٹریا کے انگور کے بارے میں کبھی نہیں معلوم تھا

کھیت کے امتزاج کیا ہیں ، اور یہ کیسے بنائے جاتے ہیں؟

کھیت کے امتزاج ایک ہی کھیت میں یا انگور کے باغ میں ایک دوسرے کے ساتھ اگائے جانے والے مختلف انگوروں کے مل fromنج سے بنائے جاتے ہیں ، پھر اسی وقت چن کر خمیر آتے ہیں۔ یہ انوکھی الکحل ان معمولی ملاوٹوں سے مختلف ہیں جنہیں ہم آج جانتے ہیں ، بورڈوکس کی طرح ، جہاں انگور اگاتے ہیں اور الگ الگ بنائے جاتے ہیں۔

صدیوں سے ، انگور کی اقسام ایک داھ کی باری میں ایک دوسرے کے ساتھ بڑھ کر بڑھتے ہیں۔ اولڈ ورلڈ شراب بنانے والوں نے کچھ پکنے کے ل planted ، کچھ تیزابیت کے ل and اور کچھ رنگ کے ل planted پودے لگائے تھے۔ یہ یقینی بنانے کے لئے کیا گیا تھا کہ اگر ماحولیاتی حالات انگور کی ایک قسم کو متاثر کریں تو پورے سال کی فصل ضائع نہیں ہوگی۔ تکنیکی معیار کی ترقی کو ایسا کرنے میں آسانی سے بہت پہلے سے مستقل معیار کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ تھا۔

فصل کی کٹائی پر ، لگائے ہوئے انگور کو چن لیا جاتا ہے اور ایک ساتھ مل کر خمیر کیا جاتا ہے۔ فیلڈ ملاوٹ کا ذائقہ پروفائل ان میں موجود انگور کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے ، لیکن ان کی قیمت توازن ، ہم آہنگی اور پیچیدگی کی سطح پر ہے۔

بہت سارے شراب بنانے والوں کے ل who جو ان کو بنانا پسند کرتے ہیں ، کھیت کے امتزاج انگور کے باغ کی کھجلی اور اعزاز کی روایت کو ظاہر کرنے کا ایک الگ اور واضح طریقہ ہے۔

ویانا / گیٹی میں داھ کی باریوں

خطے جو مرکب بناتے ہیں

ویانا ، آسٹریا

تمام فیلڈ ملاوٹ کی والدہ ، وینر میسٹر ساتز روایتی شراب ہیں ویانا اکثر شہر کے ایک حصے میں پائے جاتے ہیں heuriger ، یا شراب کی شراب یہاں تک کہ اس کی اپنی بھی ہے آسٹریا میں سخت کنٹرول (ڈی اے سی) ، شراب کے لئے آسٹریا کی درجہ بندی۔ جیمیسٹر ساتز کم از کم تین سفید اقسام کا مرکب ہونا چاہئے ، جو ایک وینیسی داھ کے باغ میں ایک ساتھ لگایا گیا تھا۔

مخلوط سیٹ پروڈیوسر پسند کرتے ہیں وینجر وائنری ، زحل وائنری اور ویننگ مائر ایم ففریپلٹز انگور کی بہتات ہے جس میں سے انتخاب کریں۔ کچھ اقسام میں گرونر ویلٹنر ، ریسلنگ ، چارڈونی ، ویسبرگندر ، ویلچریسلنگ ، نیوبرگر ، مولر-تھرگاؤ ، سوویگن بلنک ، ٹریمنر اور گیلبر مسکیلر شامل ہیں۔ کسی بھی قسم کی آمیزش کا 50٪ سے زیادہ حصہ نہیں بن سکتا ، اور تیسرا سب سے بڑا حصہ کم از کم 10٪ ہونا چاہئے۔

السیس ، فرانس / گیٹی

السیس ، فرانس

السیس ایک بار کھیتوں کی آمیزش کی ایک متمول تاریخ تھی ، لیکن جیسے ہی یہ خطہ واحد انگور کے باغ میں متعدد بوتلوں کی حمایت کرنے لگا ، وہ فیشن سے باہر ہوگئے۔ یہ ایک شرم کی بات ہے ، کیوں کہ الیسس کے فیلڈ مرکبوں نے 19 ویں صدی کے آخر تک قرون وسطی سے خطے کی شہرت اور خوش قسمتی کا مظاہرہ کیا۔

اس خطے کے لئے اصل عمل ایڈلزویکر ، یا نوبل ملاوٹ ، اسے فیلڈ مرکب کا استعمال کرتے ہوئے بنانا تھا۔ تاہم ، اب ، الگ الگ تصنیف زیادہ عام ہے۔ اگرچہ آج ان کو تلاش کرنا مشکل ہے ، شراب بنانے والے پسند کرتے ہیں ڈومین مارسیل ڈیس اور ڈومین شوچ روایتی طریقے سے پنوٹ گرس ، مسقط ، پنوٹ بلانک ، سلیوانر ، گیروزرٹرمینر اور / یا ریسلنگ کے کرافٹ فیلڈ مرکب۔

ڈوورو ویلی ، پرتگال / گیٹی

ڈوورو ویلی ، پرتگال

فیلڈ مرکب ایک قابل ذکر عنصر ہیں بندرگاہ تاریخ. 90 سے زیادہ اقسام کی اجازت کے ساتھ ، ڈوارو ویلی ایک ایسی جگہ ہے جہاں قدیم روایت پروان چڑھ سکتی ہے۔ ماضی میں ، اس علاقے میں داھ کی باریوں کو سرخ اور سفید دیسی انگور کی اقسام کی آمیزش کے ساتھ لگایا گیا تھا۔ یہ مشق اس قدر وسیع تھا کہ کاشتکاروں کو ہمیشہ اس بات کا یقین نہیں ہوتا تھا کہ ان کے پاس کون سا ہے۔

وادی ڈوؤرو میں بہت سے نئے لگائے گئے داھ کی باریوں میں ایک ہی قسم موجود ہے ، لیکن ابھی تک بین پلانٹ داھ کی باری موجود ہے۔ اس کی ایک مثال کوئنٹا ڈو پورٹل ہے ، جہاں انگور کی 29 اقسام کی تاریخی کھیت ملاوٹ کی جاتی ہے اور ایک ساتھ کاٹ کر پورٹ کی پرانی طرز کی بوتلنگ تیار کی جاتی ہے۔ ان میں سے کچھ فیلڈ مرکب پورٹ سے باہر شرابوں میں ختم ہوجاتے ہیں۔ شراب کی طرح نیا پورٹ انہیں خشک ، سرخ ٹیبل والی شراب بنانے میں بھی استعمال کریں ، اکثر پرانی داھلinesوں سے جو کردار اور پیچیدگی سے بھری ہوتی ہیں۔

کیلیفورنیا

ناپا اور سونوما 19 ویں صدی کے آخر تک متعدد ورثہ والے فیلڈ ملاوٹ داھ کی باری ہیں۔ زیادہ تر سرخ اقسام کے ساتھ لگائے جاتے ہیں ، جن میں بنیادی طور پر پھل اگانے والے زنفینڈیل یا ایلیکینٹ بوسچٹ ، پیٹائٹ سرہ ٹیننز اور کیریگنن چمک اور تیزابیت کے لئے ہوتے ہیں۔ یہ انگور کالیفورنیا کے کلاسیکی کھیت میں ملاوٹ کے لئے استعمال ہوتے تھے جو کبھی کبھی 'مخلوط کالوں' کے نام سے جاتا ہے۔

شراب کی طرح رج انگور ، ریوین ووڈ وائنری اور بیڈرک شراب کمپنی اب بھی ان کھیتوں کے امتزاجوں کو ڈھونڈیں ، جزوی طور پر کیونکہ پلاٹ پرانی داھلوں سے پُر ہیں ، جو پہلے دور کے زندہ بچ گئے ہیں۔

سفید انگور کے ساتھ لگائے گئے ایک محدود تعداد میں کیلیفورنیا کے فیلڈ ملاوٹ ہیں۔ اس کی ایک قابل ذکر مثال وادی سونوما میں کمپپینی پورٹیز داھ کی باری ہے۔ 1954 میں گیورٹسٹرائنر ، ٹروسو گِس ، رِسلنگ ، روٹر ویلٹلنر اور دیگر اقسام کے ساتھ لگائے گئے ، اس علاقے میں چارڈونی اور ساوگنن بلینک نے حکمرانی کرنے سے قبل اس کی ایک جھلک پیش کی تھی۔

تسمانیہ ، آسٹریلیا / گیٹی

آسٹریلیا

نیو ورلڈ ریجن کو پرانی دنیا میں شراب بنانے کی روایت کو قبول کرتے ہوئے دیکھ کر ہمیشہ ہی خوشی ہوتی ہے۔ ابھرتے ہوئے علاقوں میں آسٹریلیا فیلڈ مرکب کی خوبصورتی کو دریافت کیا ہے۔ یوروپ کے برعکس ، وہاں اپیل کے کم سے کم اصول موجود ہیں جو یہ حکم دیتے ہیں کہ کون سا انگور لگایا جاسکتا ہے یا کتنی اقسام کو ملایا جاسکتا ہے۔

جدید شراب سازوں کو پسند ہے سمہا اسٹیٹ اور سیناپیوس تسمانیہ میں ، اور مسینہ وادی باروسہ میں ساوگنن بلینک ، چارڈونے ، رِزلنگ ، پنوٹ بلانک اور وائگنئیر جیسے سفید انگور سے روایتی کھیتوں کی آمیزش کی ایک نئی لہر پیدا ہو رہی ہے۔ ان میں سے کچھ قدرتی الکحل کے ملک کے بڑھتے ہوئے زمرے میں بھی آتے ہیں۔