امریکی مصور جان وورڈیمین کو اپنی پینٹنگز اور ان کی بااثر جارجیائی قدرتی شراب سے دنیا بھر میں پہچانا جاتا ہے ، Pheant's آنسو . اس کی کہانی اس وقت سمیٹ رہی ہے جب وہ 16 سال کا تھا اور اس خطے کے پولیفونک لوک گانوں سے دل چسپ ہوگیا۔

ماسکو میں آرٹ کی تعلیم حاصل کرنے کے بعد ، وہ آیا جارجیا . اب ، وہ وائنری اور اپنے مقامی ریستوراں کے ذریعے قدیم جارجی شراب کو انتھک فروغ دیتا ہے ، اس کے ساتھ وہ اپنی اہلیہ ، کیٹون مائنڈورشویلی ، جو ایک پولیفونک میوزک اور شیف ہیں ، نیز شراب ساز اور کاروباری ساتھی جیلا پٹالیشیلی کے ساتھ ہیں۔

جارجیائی شراب ، کھانا اور موسیقی کے مابین کیا تعلق ہے؟

جب ہم نے Pheant's Tears Winery اور ریستوراں شروع کیے تو ، ہم نے شراب اور کھانوں کو اپنے نسلی کام کے توسیع کے طور پر دیکھا۔ کیتن روایتی جارجیائی پولیفونک گانوں کو جمع کررہا تھا ، اور میری پینٹنگز [مقامی مناظر] منصوبوں کو مالی اعانت فراہم کررہی تھیں۔

جارجیائی الکحل یہاں زندگی کا گہرا حصہ بناتی ہیں ، اور لوگ اسے عام طور پر منانے کے لئے بھی استعمال کرتے ہیں۔ ہمارے پاس گرینڈ ٹوسٹ ماسٹرس کی روایت ہے سپرا [دعوت]: لوک موسیقی اور شراب کھانے کے ساتھ ساتھ چلتے ہیں ، جو ایک قدیم روایت کا تسلسل ہے۔

'اگر ہم اپنے کھانے کی چیز کی پروان چڑھنے کے بارے میں فکر مند ہیں… تو یہ اخلاق اپنے مشروبات پر کیوں نہیں لگائیں؟'

کیا آپ کو جارجیا کی طرف راغب کرتا ہے؟

یہ ایک قدیم ثقافت ہے جو بہت سارے نقصان کے باوجود زندہ ہے۔ ہمارے پاس ایک کھلا معاشرہ ہے جو ترقی پذیر ہے ، ماضی کی دانشمندی کو تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ آگے لے جاتا ہے۔ زائرین کے ساتھ ان تجربات کا اشتراک کرنے کے لئے ، ہم نے ایک خصوصی ٹور کمپنی تشکیل دی ، زندہ جڑیں ، جو تاریخ ، شراب سازی اور گیسٹرنومی کو اب بھی دیہی علاقوں میں ترقی کرتا ہے۔

کیا کرنا ہے قیووری —terra cotta amphorae جو روایتی طور پر زیرزمین دفن ہوچکے تھے اور جو عمر ، اور شراب کو ذخیرہ کرتے تھے Ge روایتی جارجی شراب بنانے کی ثقافت کا مطلب ہے؟

جب میں 2006 میں ایک کاشتکاری کنبے سے تعلق رکھنے والی آٹھویں نسل کی شراب بنانے والی کمپنی ، گیلا سے ملا ، تو وہ سوویت دور میں کھوئی ہوئی چیزوں کو بحال کرنے کے جوش و جذبے پر تھا… قیووری کے طریقہ کار کی جگہ سٹینلیس سٹیل اور پلاسٹک کی بیرل نے لے لی۔ پرندے ، سانپ اور شہد کی مکھیاں کیڑے مار ادویات کے بے دریغ استعمال کی وجہ سے غائب ہو رہی تھیں۔ ہم بھی تیزی سے قیووری بنانے کا فن کھو رہے تھے۔

Qvevri الکحل دنیا کے قدیم ترین شراب سازی کی ثقافت کی خوبصورتی کو اس انداز میں پیش کرتی ہے کہ جہاں عمل فطرت کے ماتحت رہے۔

پروڈیوسر شراب سازی کی جڑوں کو کس طرح لوٹ رہے ہیں

آپ قدرتی الکحل کی وکالت کیوں کرتے ہیں؟

صنعتی ہونے سے قبل قدرتی شراب سازی صحت مند کاشتکاری اور تہھانے کے طریقوں کی واپسی ہے۔ اگر ہم اپنے کھانے کی پروجینشن کے بارے میں فکر مند ہیں — it اس کے ساتھ کس طرح سلوک کیا جاتا ہے ، نشوونما اور کاٹا جاتا ہے تو پھر کیوں اس اخلاق کو ہمارے مشروبات میں لاگو نہیں کیا جاتا ہے؟

ایشے گوونڈر-یپما ایک سابق وکیل ، آزاد صحافی ، کوک بوک اور گائیڈ بک مصنف ہیں۔ اس کا کام مقامی اور بین الاقوامی مطبوعات جیسے نیشنل جیوگرافک ، سیوور ، دی نیشنل متحدہ عرب امارات ، فوڈ اینڈ شراب اور لٹریری حب میں ظاہر ہوتا ہے۔ www.ishaygovender.com ٹویٹ ایمبیڈ کریں