پیرسمین پنیر دراصل سبزی خور نہیں ہے — یہاں کیا جاننا ہے۔
مکمل ویگن کھانے کی بجائے سبزی خور غذا پر عمل کرنے کا فیصلہ کرنے والا عنصر اکثر ایک اہم جزو پر آتا ہے: پنیر۔ اس کے بغیر، کچھ بہترین کھانا کھانے (پاستا، پیزا، کیسرولس، quesadillas، mozzarella sticks — فہرست جاری ہے) صرف غذائی خمیر یا ویگن پنیر کو تبدیل کرتے وقت ایک جیسے نہیں ہوتے ہیں۔ اگر آپ پودے پر مبنی کھانے والے اور پنیر کے شوقین ہیں، تو ہمارے پاس کچھ مایوس کن خبریں ہیں — پنیر کی کچھ اقسام ایسی ہیں جو تکنیکی طور پر سبزی خور نہیں ہیں۔ سب سے دل دہلا دینے والا؟ پرمیسن پنیر۔
اگر آپ پودوں پر مبنی طرز زندگی کی پیروی کرنے کے لیے نئے ہیں، تو یہ ایک جھٹکا لگ سکتا ہے، لیکن افسوس کی بات یہ ہے کہ جانوروں کی ضمنی مصنوعات کا استعمال کیے بغیر پرمیسن پنیر بنانا ناممکن ہے۔ یہاں بالکل وہی ہے جو پرمیسن پنیر میں ہے، اس کے علاوہ کھانے کے لیبلز پر کون سے اجزاء کو تلاش کرنا ہے تاکہ آپ مستقبل میں اتفاقی طور پر گوشت کی مصنوعات کو استعمال کرنے سے بچ سکیں۔
ہمارے ٹیسٹ کچن میں پنیر کے 18 بہترین پکوان
انا کرزایوا / گیٹی امیجز
Parmesan پنیر میں کیا ہے؟
کسی بھی دوسرے پنیر کی طرح، پرمیسن کو پیسٹورائزڈ دودھ اور نمک کے آمیزے سے بنایا جاتا ہے، لیکن اس میں ایک پوشیدہ جزو ہے جس کی فوڈ لیبل پر شناخت کرنا مشکل ہے: انزائمز۔
اگر آپ اپنے فوڈ لیبل کو غور سے دیکھیں تو آپ کو پیکج کے پچھلے حصے میں صرف انزائمز نظر آئیں گے جس میں مزید کوئی وضاحت نہیں ہوگی۔ اس سے مراد جانور، پودے یا مائکروبیل انزائمز ہیں۔ پرمیسن ہمیشہ جانوروں کے خامروں سے بنایا جاتا ہے، جسے اینیمل رینٹ بھی کہا جاتا ہے، یعنی یہ سبزی خور نہیں ہے۔
اینیمل رینٹ کیا ہے؟
اینیمل رینٹ ایک انزائم ہے جو گائے کے پیٹ کے استر سے نکالا جاتا ہے۔پرمیسن پنیر (اور پنیر کی بہت سی دوسری مصنوعات جیسے gorgonzola، pecorino romano، gruyere، اور manchego) میں شامل ہونے کی وجہ یہ ہے کہ انزائم دودھ کو دہی میں الگ کرنے میں مدد کرتا ہے، جو اصل پروڈکٹ تخلیق کرتا ہے۔
سبزی خور پنیر کے اختیارات کیسے تلاش کریں۔
فوڈ مینوفیکچررز کو قانون کے مطابق کسی پروڈکٹ کو سبزی خور یا سبزی خور دوست کے طور پر لیبل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر کسی کمپنی کے پاس یہ لیبل پیکیجنگ پر ہے، تو اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ اپنی مرضی سے اسے فروخت کے مقام کے طور پر تشہیر کرنا چاہتے تھے۔ لہذا، یہ آپ پر منحصر ہے کہ آپ کچھ کھدائی کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آپ جو کچھ بھی استعمال کر رہے ہیں وہ واقعی سبزی ہے۔
ہول فوڈز جیسے اسٹورز اکثر سبزی خور انزائمز کے ساتھ تیار کردہ پرمیسن پنیر کے متبادل کو واضح طور پر فروخت کریں گے (تاہم انہیں صحیح معنوں میں Parmesan-Reggiano پنیر نہیں سمجھا جاتا ہے کیونکہ وہ اس مخصوص علاقے سے نہیں آتے ہیں)۔
آپ بھی تلاش کر سکتے ہیں a کوشر پنیر کی مصنوعات پر لیبل، جو خود بخود اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گوشت کی مصنوعات کا پنیر کی مصنوعات کے ساتھ کوئی تعامل نہیں تھا۔ دیگر پنیر جیسے کاٹیج پنیر، کریم پنیر، یا پنیر عام طور پر کبھی بھی جانوروں کی مصنوعات کے ساتھ نہیں بنتے ہیں۔ اگر آپ کو کبھی یقین نہیں آتا ہے، تو یہ یقینی بنانے کے لیے لیبل کو ضرور پڑھیں کہ آیا آپ کے پنیر میں گوشت کی مصنوعات چھپ رہی ہیں۔
'پنیر۔' سبزی خور سوسائٹی۔
