جوڑا جوڑا: جنگلی اور حیرت انگیز مشروم
غیر ملکی اور باطنی مشروموں کے آج کے وسیع تالے کے ساتھ ، پنوٹ نائیر کے ساتھ روایتی جوڑی جوڑنا اب ایک واحد راستہ نہیں رہا۔
جب آپ مشروم کے چاہنے والوں کو اپنی پسندیدہ کوکیوں کی وضاحت کرتے ہوئے سنتے ہیں تو ، ان کی ذخیرہ الفاظ شراب کی زبان کی طرح لگتا ہے: چینٹیریلس خوبانی سے نمٹنے والے ہیں ، پورکینی لکڑی کے ہیں ، شیٹیکس دھواں دار ہیں ، موریل مٹی دار ہیں ، اور پورٹوبیلو میٹھا ہیں۔ گھوڑوں کے مشروموں کو بادام کی خوشبو آ رہی ہے ، لکڑی کے مشروم میں سونے کی خوشبو ہے ، اور اس کی فہرست جاری ہے۔ ایوون کے ل، ، اگر آپ نے پوچھا کہ کون سا شراب مشروم کے ساتھ جوڑیں تو ، جواب ہمیشہ پینوٹ نائیر کا ہوگا۔ تاہم ، آج ، آپ کے مقامی پیداواری محکمے میں لفظی طور پر غیر ملکی فنگس کی مختلف قسمیں ہیں جو مثبت طور پر زیادہ تخلیقی میچوں کے لئے فریاد کرتی ہیں۔
سان فرانسسکو میں پیسیفک رِم وائن ایجوکیشن سینٹر کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر بروشر کاس کے مطابق ، مشروم انگور کی حیثیت سے پنوٹ نائر کی ساکھ اس حقیقت کی مرہون منت ہے کہ سرد موسم نے شراب کو مٹی والا یا چمڑے والا معیار عطا کیا ہے جس کا اکثر موازنہ کیا جاتا ہے۔ مشروم کا ذائقہ (فرانسیسی اس کو سوس بوئس یا جنگل کی منزل کہتے ہیں ، جو کچھ انتہائی قابل فنگس کو انکیوبیٹر ہوتا ہے۔) کچھ پنٹس کو جنگلی فنگس کے ذریعہ مشترکہ طور پر متناسب ، نسوانی ، نالیوں کی خصوصیات بھی بیان کیا گیا ہے۔ پورٹوبیلوس ٹھنڈے آب و ہوا کے پنوٹ کے لئے ایک مثالی میچ ہے ، جبکہ پورکینی (فرانسیسیوں کے ذریعہ کیپس کہا جاتا ہے اور ماکیالوجسٹوں کے ذریعہ بولیٹ) اچھی طرح کی اقسام کے ساتھ اچھ areے ہیں۔
پورکینی ، ایک مضبوط ذائقہ دار اور وسیع پیمانے پر دستیاب مشروم جس میں بھوری رنگ سے لے کر سرخ تک رنگا رنگ موٹی تنوں اور ٹوپیاں ہیں ، وہ ریسوٹو کے ساتھ مثالی ہیں ، اور اسٹیوز ، سوپ اور انڈوں کے برتنوں میں اچھ areا ہے ، یا زیتون کے تیل سے صاف کیا جاتا ہے۔ اور سلاد میں شامل کیا گیا۔ کلاسیکی جڑی بوٹیاں جنہیں اکثر پورینی مشروم کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے وہ مرجورام ، تائیم اور اطالوی اجمودا ہیں۔ ان کے مضبوط ذائقہ کی وجہ سے ، تھوڑا سا طویل فاصلہ طے کرتا ہے ، لہذا بہت سے باورچی پورنینی کو بلینڈر وائٹ بٹن مشروم یا کریمنی کے ساتھ ملانا پسند کرتے ہیں۔ جب کھیل کے پرندوں جیسے بٹیر یا اسکواڈ کو پورکینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، تو متحرک ریڈ جیسے سہرہ یا کیبرنیٹ فرانس اکثر واقعی اچھ showا دکھاتے ہیں۔
پورٹوبیلو ، ایک اور قدرتی پنوٹ نائئر پارٹنر ، پورکنینی سے ہلکا ہے لیکن پھر بھی ذائقہ میں مضبوط ہے۔ یہ جدید ، گوشت خور مشروم دراصل کریمنی اور کاشت شدہ سفید مشروم دونوں کا ایک بڑا ، کاشت والا کزن ہے۔ سفید مشروم ، جسے بٹن مشروم بھی کہتے ہیں ، ہلکے ہوتے ہیں ، گول خاکستری کیپ کے ساتھ۔ کریمنی عام طور پر بڑا ، رنگ گہرا ، اور ذائقہ میں زیادہ شدید ہوتا ہے ، لیکن سفید مشروم کے ل for اس کی جگہ زیادہ دی جاسکتی ہے۔ پورٹوبیلوس اس کنبے کے سب سے بڑے ممبر ہیں ، اور ان کا سائز ان کو گرلنگ ، برائلنگ یا اسٹفنگ کے ل excellent بہترین بنا دیتا ہے ، لیکن وہ زیتون کے تیل میں بھی کٹے اور کٹائے جاتے ہیں۔ ہدایت پر منحصر ہے ، پورٹوبیلو اطالوی شراب کی ایک حد کے ساتھ ، چیانٹی (جب پنیر اور ٹماٹر کے ساتھ پکایا جاتا ہے) سے لے کر بارولو تک بھی اچھی طرح سے کام کرسکتا ہے (جب جڑی بوٹیوں سے بھرے ہو اور اس میں تھوڑا سا پکا ہوا ہو)۔
نازک چینٹیرل پنوٹ نائیر کے ساتھ کھانے کے لئے مشروم نہیں ہے - یہاں تک کہ ایک ووڈی چارڈنوے بھی اس کے ل. بہت مضبوط ہے۔ اسے جیرول بھی کہا جاتا ہے ، یہ سنہری صبح کی شان والی مشروم میں تپش ، پھل کا ذائقہ ہوتا ہے اور اکثر خوبانی کی بو آتی ہے۔ یہ مکھن میں کھیر ڈال کر حیرت انگیز ہے اور چکن ، ویل یا انڈوں کے ساتھ ، یا پاسی یا پولینٹا کے ساتھ کریم کی چٹنی میں پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ باورچی اچھال یا دوسرے پھلوں کے ساتھ پکا کر چینٹرل کی پھلداری کا فائدہ اٹھانا پسند کرتے ہیں جیسے جائفل کے ساتھ اس کی ہم آہنگی۔ اس کا کزن ، کافی مقدار میں یا سیاہ صور کا ہارن ، ذائقہ اور شکل میں ایک جیسے ہے لیکن قدرے پتلی اور بعض اوقات سخت ، گوشت دونوں نہ صرف اپنے ذائقے کے لئے مقبول ہیں بلکہ رنگی تغیرات کے لئے جو وہ ملٹی مشروم ڈشوں میں مہیا کرتے ہیں۔ ان مشروم کی خصوصیت رکھنے والی سادہ پکوان اچھی طرح سے لکڑی سے بھرے ہوئے سیملن ، چابلیس ، یا لسی دار ، ٹوسٹک شیمپین کے ساتھ اچھی طرح سے چلتی ہے۔
میرا ذاتی پسندیدہ زیادہ سے زیادہ ہے. قدرت نے ان مخروطی کوک کو شہد کے گوشت والے گوشت کے ساتھ چٹنی بھرنے یا بھگانے کے لئے ٹھیک ٹھیک بنایا ہے۔ موریلس کا رنگ پیلے سے ٹین تک بھوری یا سیاہ رنگ تک ہوتا ہے۔ کفایت شعاری کا ایک دور کزن ، مورل کا ذائقہ مٹی والا ہے ، جس میں اشارے سے خشک مچھلیاں سگریٹ نوشی کا باعث ہوسکتی ہیں ، اس وجہ سے کہ وہ لکڑی کی آگ پر سوکھ رہے ہیں۔ وہ چیزیں جو مزید رنگوں کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہیں وہ الائچی اور ترنج ہیں۔ موریلس عام طور پر پولٹری یا ٹینڈر سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے ، اور ایسے معاملات میں سخت ذائقہ دار لیکن ہڈیوں سے خشک رہین (یا رہین اسٹائل) گوروں سے اچھی طرح کام کرتے ہیں۔
|
پھر بھی دیگر فنگی ، جیسے اویسٹر مشروم ، زیادہ ہلکے ہیں اور ان کھانے کے ذائقوں کا انحصار کرتے ہیں جو ان کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ کریم رنگ کی فنگس کا ایک نازک ذائقہ اور ہموار ساخت ہے جس کا ذائقہ تھوڑا سا شیلفش کا ہوتا ہے۔ ذائقہ کے ل they ، وہ سفید مشروم کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ تبادلہ خیال ہوسکتے ہیں ، حالانکہ ان کی مکرم ، بانسری ٹوپیاں مزید دلچسپ پیش کش کرتی ہیں۔ عقل مند بات یہ ہے کہ صدف مشروم چکن ، ویل ، سور کا گوشت ، اور سمندری غذا ، یا کریم کی چٹنی کے ساتھ بہترین پکایا جاتا ہے ، لیکن چونکہ وہ ذائقے آسانی سے جذب کرتے ہیں ، لہذا ، وہ گائے کے گوشت میں بھی اچھreا ہیں۔ کاس ، جو شمالی امریکہ کی شرابوں کے لئے آکسفورڈ کے ساتھی کے جنرل ایڈیٹر بھی ہیں (نومبر میں ہونے والی وجہ سے) ، کا کہنا ہے کہ وہ اکثر اوقیانوس مشروم پکاتے ہیں جو اسٹیک کے ساتھ اور کھانے کو سیرہ یا میرلوٹ کے ساتھ جوڑ دیتے ہیں۔
صرف تھوڑا سا تجربہ ثابت کردے گا کہ مشروم تخلیقی شراب کے جوڑے کے لئے زبردست مواقع پیش کرتے ہیں۔ پنوٹ نائیر ، وہ پرانا اسٹورورٹ ، ابھی شروعات ہے۔
| اویسٹر مشروم کے ساتھ اسٹیک اسٹیک کریں |
| اس پین میں مشروم اور پیاز کو کھانا پکانا جس میں آپ نے اسٹیکس کو کدوکش کیا ہے اس سے ذائقے پگھل سکتے ہیں اور مشروم کو غیر متناسب میٹھا ذائقہ مل جاتا ہے۔ آپ تھوڑی شراب کے ساتھ ڈش ختم کریں جس کے ساتھ آپ اسے پیش کر رہے ہیں۔ شراب کی تجاویز: کوئی بھی بہترین سرخ ، خواہ وہ برونیلو ، بورڈو یا امریکن میرلوٹ ، اس تیز گوشت اور مشروم کے امتزاج کے ساتھ رقص کرے گا۔
زیادہ گرمی کے دوران ، ایک بھاری کھالیں گرم کریں جو ایک پرت میں اسٹیکس رکھنے کے ل enough اتنا بڑا ہے. 1/2 چائے کا چمچ نمک میں چھڑکیں۔ جب پین گرم ہو رہا ہو تو ، کسی بھی بڑے صدف مشروم کو نصف میں کاٹ لیں۔ پین میں اسٹیکس رکھیں اور تقریبا 5 5 منٹ تک پکائیں ، یہاں تک کہ نمی کے موتیوں کی مالا اوپر تک رکھیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور اسٹیکس کو موڑ دیں۔ پیاز کو اسٹیکس کے گرد بکھریں ، کبھی کبھار ہلچل دیں تاکہ وہ چپکے نہ رہیں۔ اسٹیکس کو کھانا پکانا جاری رکھیں جب تک یہ کام نہ کریں: نایاب کے لئے ، میڈیم کے لئے تقریبا 7 7 منٹ ، لگ بھگ 10 منٹ اور اچھی طرح سے 12 منٹ۔ پین سے اسٹیکس کو ہٹا دیں اور آرام کرنے دیں۔ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ تمام پیاز لی نہ جائیں۔ پیاز نرم اور پارباسی ہونا چاہئے۔ مشروم ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن شامل کریں ، اور کبھی کبھی 1 سے 2 منٹ تک ہلچل مچاتے رہیں تاکہ ان کو اپنا مائع چھوڑا جائے۔ شراب شامل کریں اور تقریبا 5 5 منٹ تک یا اس وقت تک پکائیں جب تک کہ سارا مائع بخارات بن نہ جائے اور شراب سے کوئی تیزابیت ختم نہ ہو جائے۔ تیزابیت کی جانچ کرنے کا ذائقہ ، نمک اور کالی مرچ کے ذائقہ کے لئے موسم ، اجمود شامل کریں اور شامل کرنے کے لئے ہلچل۔ اسٹیکس کو انفرادی پلیٹوں پر رکھیں اور ان کے درمیان مشروم اور پیاز تقسیم کریں۔ فورا. خدمت کریں۔ خدمت کرتا ہے 2. |
| تازہ ٹونا اسٹیکس wth مارسالہ اور مشروم |
| مارسالہ اور مشروم اطالوی باورچی خانے سے متعلق پسندیدہ ہے۔ یہ ایک مزیدار نیا موڑ ہے جو مچھلی کے ساتھ تیار ہے۔ (یہ نسخہ جیلیانو ہازن ، سکریبنر ، 2000 کے ذریعہ ایوری نائٹ اطالوی سے وضع کیا گیا ہے)۔ شراب کی تجاویز: مارسالہ کی مٹھاس ایک مشکل ، جوڑی کیلیفورنیا چارڈونے کو ایک مٹھاس کے ساتھ ایک مشکل جوڑا بنانے کی کوشش کرتی ہے۔
درمیانی آنچ پر رکھی ہوئی ایک بڑی اسکیلٹ میں ، پیاز اور زیتون کے تیل کے 2 چمچوں کو ، کبھی کبھار ہلچل میں ، 3 سے 5 منٹ تک ، جب تک کہ پیاز ہلکا کیریمل رنگ نہیں بناتا ، بھون لیں۔ دریں اثنا ، مشروم کو نرم مشروم برش یا نم کاغذ کے تولیہ سے صاف کریں۔ تنوں کو ٹرم کریں اور مشروم کو لمبائی کی طرف پتلی طور پر کاٹ لیں۔ جب پیاز ہوجائے تو ، مشروم اور موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ مشروم کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ جاری کردہ سارے پانی کی بخارات بن جاتا ہے ، یہ 5 سے 15 منٹ تک کہیں بھی لے جاسکتا ہے۔ مقصد انہیں تلاش کرنا نہیں ہے بلکہ انہیں آہستہ آہستہ کھانا پکانا ہے تاکہ وہ ذائقہ کے ساتھ مرتکز ہوجائیں۔ کڑاہی سے مشروم اور پیاز کو نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ پین میں باقی 1 چمچ زیتون کا تیل ڈالیں اور تیز آنچ پر رکھیں۔ آٹے کے ساتھ ٹونا اسٹیکس کوٹ کریں اور زیادہ سے زیادہ ہلا دیں۔ جب مچھلی کو تیز تر بنانے کے لئے تیل کافی گرم ہو تو ، ٹونا اسٹیکس میں احتیاط سے سلائڈ کریں۔ پین پر بھیڑ نہ لگائیں۔ اگر ضروری ہو تو انہیں ایک ہی پرت میں آرام سے فٹ ہونا چاہئے ، انہیں دو بیچوں میں پکائیں۔ ہر طرف 2 سے 3 منٹ تک کھانا بنائیں ، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کو اپنا ٹونا کس قدر کم پسند ہے۔ یہ وسط میں کم از کم گلابی ہونا چاہئے ، تاہم ، یا یہ سخت اور خشک ہوگا۔ سیٹر ٹونا اسٹیکس کو ایک تالی اور موسم میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیٹ کریں۔ مارسالہ کو گرم سکیللیٹ میں ڈالو جب تک کہ یہ اب بھی زیادہ گرمی سے زیادہ ہے۔ اگر مارسالہ کے شعلوں کو بھڑک اٹھے تو اپنے چہرے کو پین سے دور رکھیں۔ پین کے نیچے تمام سوادج بٹس ڈھیلے کرنے کے لئے لکڑی کے چمچ سے ہلائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور مشروم اور پیاز کو پین میں لوٹائیں۔ ان کو گرم کریں ، ٹونا اسٹیکس شامل کریں ، اور انہیں دوبارہ گرم کرنے کے لئے کافی دیر تک چٹنی میں بدل دیں۔ گرمی سے دور کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔ |
| چکن بریسٹس اور موریلز پورٹ-لاوسیڈ ڈوکسیلز کے ساتھ بھرے ہوئے ہیں |
| یہ ایک خوبصورت خاص موقع ہے جو میں نے اس میں سے ڈھالا ہے جو میں نے سیکھا جب میں نے لی کارڈن بلو میں مطالعہ کیا تو یہ اس کے لئے ضروری وقت اور کوشش کے قابل ہے۔ ایک چھوٹی سی نوک سے لیس ایک پیسٹری بیگ چکن کے سینوں اور زیادہ سے زیادہ دونوں کو بھرنے کا کام آسان بناتا ہے۔ ڈسپوز ایبل پیسٹری کے تھیلے صاف ستھرا ہوا بناتے ہیں۔ یا آخر میں ایک چھوٹے سے سوراخ کے ساتھ ایک شنک میں پارچمنٹ پیپر لاگو کرکے اپنا پیسٹری بیگ بنائیں۔ شراب کی تجاویز: ایک مضبوط ذائقہ دار خشک سفید رنگ ، جیسے چیٹیوینوف ڈو پیپ ، ہرمیٹیج یا کونڈریو۔
زیادہ سے زیادہ پانی میں 10 سے 15 منٹ یا نرم ہونے تک ڈھانپیں۔ ڈرین ، ججب مائع محفوظ. کسی بھی باقی تلچھٹ کو دور کرنے کے لئے مشروم کو دوبارہ کللا کریں۔ اچھی طرح سے نکالیں اور کاغذ کے تولیوں سے داغ ہوں۔ مشروم کے مائع کو دباؤ۔ چٹنی کے لئے 1/4 کپ کی پیمائش کریں اور اگر آپ چاہیں تو ، باقی استعمال کو کسی اور استعمال کے لserve محفوظ رکھیں۔ تنوں کو زیادہ سے زیادہ کاٹ دیں تاکہ وہ ایک سرے پر کھلے ہوں۔ تنوں ، ڈھیلے ٹکڑوں اور بہت چھوٹے چھوٹے سامان کو اکٹھا کریں اور سفید مشروم کے ساتھ موٹے انداز میں کاٹیں۔ درمیانی گرمی پر قائم ایک بڑے اسکیلٹ میں ، 1-1 / 2 چائے کے چمچ مکھن کو 1-1 / 2 چائے کے چمچ کے تیل میں پگھلا دیں۔ نرم ہونے تک تقریبا 1 1 منٹ کے لئے اچھال کو دالیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مشروم ، موسم شامل کریں ، لیموں کے رس میں ڈالیں اور اچھی طرح ٹاس کریں۔ گرمی کو درمیانے اونچائی میں پکائیں اور کھانا پکائیں ، 5 سے 7 منٹ تک یا اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ مشروم نرم نہیں ہوجاتے اور جو مائع ان کی جاری ہوتی ہے وہ بخار ہوجاتی ہے۔ 2 چمچوں اجمود میں ہلچل ، گرمی سے ہٹا دیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا کریں۔ دریں اثنا ، ایک بہت تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ، چکن کے چھاتی کے ہر حصے میں ایک جیب کاٹ لیں: ہر چھاتی کو ہموار سائیڈ کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں ، بلیڈ کو گاڑھے ، تنگ سرے میں ڈالیں ، اور احتیاط سے کاٹ دیں ، پہلے بلیڈ کو منتقل کریں۔ ایک طرف اور پھر دوسرا۔ کوشش کریں کہ بلیڈ کو دوسرے سرے سے باہر نہ پھینکیں۔ کٹے ہوئے مشروم کو دھاتی بلیڈ سے لیس فوڈ پروسیسر میں رکھیں۔ انڈے کی زردی ، 1/4 کپ کریم شامل کریں۔ بندرگاہ ، 1/4 چائے کا چمچ نمک اور کالی مرچ (یا ذائقہ لینا) اور 1/2 کپ روٹی کے ٹکڑے ، اور ہموار ہونے تک عمل کریں۔ اگر یہ مرکب زیادہ مائع لگتا ہے تو ، روٹی کے مزید ٹکڑے ڈال دیں۔ مشروم کے آمیزے کا چمچ پیسٹری بیگ میں رکھیں جس میں ایک لمبے نوک کے ساتھ لیس ہے۔ مرکب کو چکن کی چھاتی کی جیب میں پائپ کریں۔ آہستہ سے اس کو زیادہ سے زیادہ میں پائپ کریں ، ان کو نہ پھاڑنے کا خیال رکھیں۔ (نوٹ: یہ طریقہ کار قدرے گندا ہوسکتا ہے۔)۔ تندور کو 350Â Â F پر گرم کریں۔ درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر قائم ایک بڑے اسکیلٹ میں ، 1-1 / 2 چائے کے چمچ مکھن کو 1-1 / 2 چائے کے چمچ کے تیل میں پگھلیں۔ بھرے ہوئے سینوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم دیں اور گرم پین میں رکھیں۔ سنہری براؤن ہونے تک ہر طرف 1 سے 2 منٹ تک تلاش کریں۔ سینوں کو ایک ہی پرت میں رکھنے کے لئے اتنا بڑا بیکنگ پین کو ہلکے سے تیل کریں۔ 1/4 کپ اسٹاک میں ڈالو اور پیلی سینوں کو اس میں ایک ہی پرت میں رکھیں۔ 15 سے 20 منٹ تک پکائیں ، یا جب تک کہ چکن گلابی نہ ہو اور کوئی جوس صاف نہ ہو۔ . دریں اثنا ، اسی پین کو درمیانی آنچ پر سیٹ کریں اور 1-1 / 2 چائے کا چمچ مکھن 1-1 / 2 چائے کے چمچ کے تیل میں پگھلیں۔ بھرے ہوئے مولز کو مکھن اور تیل میں رکھیں اور کوٹ کی طرف مڑیں۔ 1 سے 2 منٹ تک پکائیں اور آنچ سے دور کریں۔ مرغی کے بننے سے پانچ منٹ قبل ، بیکنگ پین میں مزیدز شامل کریں۔ جب مرغی ہوجائے تو ، تندور سے اتاریں اور آرام کرنے دیں .. چٹنی بنانے کے لئے ، تیز گرمی پر ایک پین میں 1-3 / 4 کپ چکن اسٹاک اور 1/4 کپ مشروم مائع ڈالیں۔ 5 سے 7 منٹ تک پکائیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں ، تقریبا 1 منٹ تک پکائیں ، اور 1/4 کپ کریم شامل کریں۔ جب تک ساس گاڑھا ہوجاتا ہے اور حجم میں تقریبا 1 کپ تک کم ہوجاتا ہے ، اس میں کبھی کبھار ہلچل میں مزید 10 منٹ پکائیں۔ اگر ضروری ہو تو ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ اور موسم۔ ایک کاٹنے والے بورڈ پر سب سے بڑے مآخذ میں سے 4 رکھیں ، اور ایک تیز چاقو سے ، ان کو چکر میں ڈالیں۔ خدمت کرنے کے لئے ، بیکڈ مرغی کو انفرادی پلیٹوں پر رکھیں اور ان کے ارد گرد پورے حصے کو بکھریں۔ چکن کے اوپر چٹنی کا چمچ رکھیں ، احتیاط سے ہر چھاتی کے اوپر مورل راؤنڈ رکھیں ، باقی اجمودا کے ساتھ چھڑکیں اور پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔ |
پورٹوبیلوس بلیک فاریسٹ ہام کے ساتھ پرتوں ، تمباکو نوشی موزاریلا ، سوٹیڈ زوچینی اور ایک تیز اور آسانی سے تازہ ٹماٹر کی چٹنی زیسٹی کا پہلا کورس بناتی ہے ، یا سلاد کے ساتھ خدمت کے ل a رنگین دوپہر کے کھانے میں داخل ہوتا ہے۔
شراب کی تجاویز: یہ چیانٹی ، سانگیووس یا بار بیرا کے ساتھ اچھی طرح کام کرتا ہے۔
- 5 چمچ زیتون کا تیل
- 1 یا 2 لونگ لہسن ، باریک کٹی ہوئی۔
- 8 بیر ٹماٹر ، موٹے کٹے ہوئے
- نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
- 1 چمچ باریک کٹی تازہ اوریگانو
- 3 چمچوں میں باریک کٹی ہوئی تازہ اجمود
- 1 اونٹ ، باریک کٹی ہوئی
- 8 پورٹوبیلو کی پوری ٹوپیاں ، خشک اور صاف ستھرا
- 1 چھوٹی سی زچینی ، اخترن پر کٹی ہوئی کم از کم 8 آئلونگ ٹکڑوں کو بنانے کے لئے
- 8 پتلی سلائسین تمباکو نوشی موزاریلا
- 4 پتلی سلائسیں بلیک فاریسٹ ہیم
بٹیروں کے اندر کا نمک اور کالی مرچ کا سیزن لگائیں ، پھر انگور کے ایک تہائی حصے سے بھریں۔ ہر بٹیر کے آس پاس سور کا گوشت چکنائی کے ایک ٹکڑے کے ساتھ ٹراس کریں۔ بغیر کسی چربی کے ، ایک ہی وقت میں 6 بٹیرے رکھنے کے لئے اتنا بڑا ہیٹ پروف پین میں چولہے کے سب سے اوپر پر براؤن جلدی سے۔ پگھلی ہوئی چربی کو ترک کریں اور پین کے نیچے مسح کریں۔
ایک اور اسکیللیٹ میں 2 چائے کا چمچ تیل گرم کریں ، جس میں درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر قابو پالیا جائے۔ کٹی ہوئی اچھotی شامل کریں اور 1 منٹ کے لئے ، یا نرم اور پارباسی بننے تک ، لیکن بھورے رنگ نہیں بنائیں۔ لکڑی کے چمچ یا ربڑ کے چمچ کے ساتھ ، پین سے تمام چھوٹے اچھ .وں کو کھرچ کر ایک طرف رکھ دیں۔ زوچینی کے سلائسین کو ایک ہی پرت میں پین میں رکھیں اور 3 منٹ کے لئے یا جب تک قدرے نرم ہوجائیں تو لگائیں۔
اسکایلیٹ میں مزید 1-1 / 2 چمچوں کا تیل شامل کریں ، 1/8 چائے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ ڈالیں ، اور تیل میں شامل ہونے کے ل stir ہلچل مچا دیں۔ اگر ضروری ہو تو پورٹوبیلو کیپس کو ایک ہی پرت میں اسکیللیٹ میں رکھیں۔ نمک اور کالی مرچ کا موسم اور پورٹوبیولوس کو پکائیں ، کچھ بار موڑتے ہوئے ، 10 سے 12 منٹ تک ، جب تک کہ وہ ہلکے بھوری اور نرم نہ ہوجائیں۔ گرمی سے دور کریں۔
تندور کو 375Â ° F پر گرم کریں۔ ایک بیکنگ شیٹ کو ہلکا ہلکا تیل لگائیں ، اور ہلکی ہلکی پھیلائیں
اس پر ٹماٹر کی چٹنی کا چمچ۔ پین میں 4 پورٹوبیلو کیپس کا بندوبست کریں ، نیچے کی طرف ہموار کریں۔ ہر ایک پر موزاریلا کا ایک ٹکڑا رکھیں۔ ہر ایک مشروم کی ٹوپی میں برابر ترٹی ہوئی بیلدوں کو برابر پھیلائیں۔ ہام کے ہر ٹکڑے کو چوتھائی میں ڈالیں اور جوڑ کے ٹکڑوں کو تلووں کے اوپر رکھیں۔ ہر ایک پر زوچینی کے دو بحرانوں سے تجاوز کر کے ٹکڑے ٹکڑے کریں تاکہ کنارے پورٹوبیلو کے اطراف میں قدرے تھوک جائیں۔ چمچ کے اوپر ٹماٹر کی چٹنی کا 1 چمچ چمچ ، اور موزاریلا کا ایک ٹکڑا اور پورٹوبیلو ٹوپی کے ساتھ اوپر۔ ٹماٹر کی چٹنی کے بارے میں 2 چمچوں کو ہر ٹوپی پر چمچ دیں۔ 5 منٹ تک بیک کریں ، یا جب تک کہ پنیر اچھی طرح سے پگھل نہ جائے۔
خدمت کرنے کے لئے ، باقی ٹماٹر کی چٹنی کو چار سرونگ پلیٹوں کے درمیان تقسیم کریں۔ دھات کے رنگ کا استعمال کرتے ہوئے ، ہر پلیٹ کے وسط میں احتیاط سے پورٹوبیلو نیپولین رکھیں ، اور پین کے جوس اور پین میں باقی کسی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ گرم گرم پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔
| وائلڈ اور گولڈن مشروم کے ساتھ پاستا |
| پاستا غیر ملکی مشروم کے ذائقہ کے ذائقوں کو چمکنے دیتا ہے۔ غیر ملکی مشروم کے کسی بھی مجموعہ کا استعمال کریں جیسے چینٹیرلز ، سیاہ ترہی ، پورسینی ، صدف اور شیٹیک۔ اگر آپ چاہیں تو ، آپ مکس میں تازہ سفید مشروم شامل کرسکتے ہیں۔ (آپ مرغیوں کو پولٹری ، گائے کا گوشت یا سور کا گوشت کے لئے ایک ساتھی کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔) شراب کی تجاویز: ہلکی پھل والی شراب سے ڈولسیٹو ڈی البا کی طرح آزمائیں۔ کاس نے یہ بھی تجویز کیا ہے کہ اس کو فروغ دینے والی فرانسیسی نژاد ہائبرڈ جیسے باکو نائر یا چیمبرسن سے پیش کریں
اگر آپ تازہ مشروم استعمال کررہے ہیں تو ، دھونے ، تراشنے ، اچھی طرح سے نالی کرنے ، اور کاغذ کے تولیوں سے داغ ڈالنا۔ اگر آپ خشک مشروم استعمال کر رہے ہیں تو ، انہیں تقریبا water 20 سے 25 منٹ یا نرم ہونے تک پانی میں بھگو دیں۔ (چینٹیرلز 30 سے 35 منٹ تک کا وقت لیتے ہیں۔) نرم ہونے والے مشروم کو نالہ کریں ، اگر چاہیں تو ، ججب کا مائع کسی اور استعمال کے ل. محفوظ رکھیں۔ کسی بھی باقی تلچھٹ کو دور کرنے اور سخت تنوں کو دور کرنے کے لئے مشروم کو دوبارہ کللا دیں۔ اچھی طرح سے نکالیں اور کاغذ کے تولیوں سے داغ ہوں۔ دریں اثنا ، پینسیٹا کو 3 سے 5 منٹ تک ، یا سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ یا اسے 2 منٹ کے لئے 60 فیصد طاقت پر مائکروویو کریں۔ کاغذ کے تولیوں پر ڈرین کریں ، کسی بھی زیادہ چربی کو داغ دیں ، اور چھوٹے ٹکڑوں میں گرنے یا پھاڑ دیں۔ پیسٹ کو ہدایت کے مطابق پاستا بنائیں۔ درمیانی گرمی پر قائم ایک نان اسٹک اسکلیٹ میں ، مکھن کو تیل میں پگھلا دیں۔ اجوائن میں شامل کریں اور 1 یا 2 منٹ تک پکائیں ، جب تک کہ یہ نرم ہونا شروع نہ ہوجائے۔ لہسن کو شامل کریں اور مزید 30 سیکنڈ تک پکائیں کہ اسے جلانے نہ لگے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مشروم ، موسم شامل کریں ، لیموں کے رس میں ڈالیں ، اور اچھی طرح ٹاس کریں۔ گرمی کو درمیانے اونچائی میں پکائیں اور کھانا پکائیں ، 5 سے 7 منٹ تک یا اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ مشروم نرم نہیں ہوجاتے اور جو مائع ان کی جاری ہوتی ہے وہ بخار ہوجاتی ہے۔ کشمش اور پینسیٹا میں ٹاس۔ اگر مطلوبہ ہو تو شیری کو شامل کریں ، اور اس وقت تک پکائیں جب تک یہ بخارات نہ بن جائے اور کسی قسم کی تیزابیت ختم نہ ہوجائے۔ کریم ڈالیں اور پکائیں ، 5 سے 7 منٹ تک ، یا جب تک کہ چٹنی قدرے گاڑھی نہ ہو ، تمام اجزاء کو شامل کرنے کے لئے آہستہ آہستہ ہلچل مچائیں۔ اگر ضروری ہو تو دوبارہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ اور موسم۔ پاستا ڈرین کریں اور چٹنی کے ساتھ ٹاس کریں۔ کٹے ہوئے اجمودا کے ساتھ چھڑکیں اور پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔ |
|
کیرن برمین نے پیرس میں کارڈن بلو میں تعلیم حاصل کی تھی۔ وہ اخبارات اور رسائل کے لئے لکھتی ہیں اور امریکی ہندوستانی روایات اور تقریبات کی مصنف ہیں۔
