بطور ایگزیکٹو شیف ، جیسن لاارکن ہر چیز کا تھوڑا سا کام کرتا ہے۔ انہوں نے غیر ملکی معززین کے ساتھ محکمہ خارجہ کے واقعات کے لئے مینوز ، باورچی ، شراب پینے ، شراب پینے ، عملے کا انتظام کرنے اور چین کے ذخیرے ، نقاشی چاندی ، سونے سے بنے ہوئے کرسٹل اور ڈیمسک لینز کا منصوبہ بنایا ہے۔ کیا آپ شیشے کے کڑے اپنے اختتامی میزوں سے دور رکھنے پر جنون رکھتے ہیں؟ million 150 ملین کی قدیم نوادرات پر پھیلنے سے روکنے کی کوشش کریں ، یا وہ ڈیسک جہاں معاہدہ پیرس پر دستخط کیا گیا ہو۔ کچھ مہمانوں کی الرجی کے ارد گرد ڈنر کے مینو کا منصوبہ بنانا مشکل معلوم کریں؟ لاارکن نے کھانا تیار کیا جو لاتعداد بین الاقوامی مہمانوں کی غذا کی پابندی پر عمل پیرا ہے۔

محکمہ خارجہ کے راستے کے بارے میں ہمیں بتائیں۔

جیسن لاڑکین: L’Academie de Cuisine میں شرکت کے بعد اور میں انٹرنشپ مکمل کرنے کے بعد لٹل واشنگٹن میں ہوٹل ، میں نے ایک ساتھی ہم جماعت سے انٹرنشپ کرتے ہوئے ملاقات کی بلیئر ہاؤس ، وائٹ ہاؤس کے ذریعے آنے والے عالمی رہنماؤں کے لئے مہمان رہائش گاہ کا استعمال۔ میں نے ستمبر 2001 میں دہشت گردی کے حملوں کے اسی ہفتے میں کام کرنا شروع کیا تھا۔ اس کے بعد ، ہم سرکاری دوروں میں انتہائی مصروف تھے ، اور بالآخر مجھے اسسٹنٹ شیف کی حیثیت سے نوکری پر لیا گیا۔ جب کنڈولیزا رائس نے ریٹائرمنٹ لینے کا فیصلہ کیا تو مجھے سکریٹری کلنٹن کے لئے نیا شیف بنا دیا گیا۔

آپ کے کردار کے بارے میں سب سے زیادہ کیا فائدہ مند ہے؟ کس طرح سب سے زیادہ مشکل کے بارے میں؟

جے ایل: مجھے حیرت انگیز امریکی کاریگر کھانے کی تیاری کرنے والوں کے ساتھ کام کرنے اور سکریٹری کے معزز مہمانوں کو ان کے سامان پیش کرنے میں خوشی ہے۔ میں ان سے ملنے کے لئے زیادہ سے زیادہ سفر کرتا ہوں اور محکمہ خارجہ پر 'چہرہ' ڈالتا ہوں ، اور شراب بنانے والوں کی میزبانی بھی کرتا ہوں۔ سب سے مشکل کام سخت ٹائم فریمز اور مستقل طور پر نظام الاوقات میں تبدیلی کے ساتھ کام کر رہا ہے ، اور ایسے مینوز بنائے جارہے ہیں جو مذہبی ، ثقافتی اور دیگر غذائی پابندیوں کی ایک وسیع رینج کو حل کرتے ہیں۔

آپ نے ایک آل امریکن مشروبات کا پروگرام نافذ کیا ہے ، بشمول وینو 50 پورٹ فولیو کی شراب [جن کے ذریعہ چلائے جاتے ہیں) اینڈریو اسٹور ، کرنے کے لئے شراب کا جوش 2015 2015 میں 40 سے کم عمر کے انتخاب] ، روحان جیسے روح ، ٹیکساس سے 100٪ ایگیو پر مبنی پیش کش ، پورٹو ریکو اور ہوائی سے کافی ، جنوبی کیرولائنا سے چائے اور سونوما سے ذائقہ دار شربت۔ یہ آپ کے لئے کیوں اہم ہے؟

جے ایل: اپنے سفر میں ، میں ان کاریگر پروڈیوسروں سے مستقل طور پر مل رہا تھا ، اور اس سے مجھے یہ سوچنے کی خوشی ہوتی ہے کہ ہم ان مصنوعات کو غیر ملکی معززین کے سامنے پیش کر سکتے ہیں۔ اور میں یہ سوچنا چاہتا ہوں کہ تھامس جیفرسن اس بات کو منظور کریں گے کہ ہم مقامی طور پر اُگائی جانے والی اور تیار کردہ شراب [جن میں شامل ہیں] کی خدمت کر رہے ہیں لنڈن انگور اور باربورسویلا ] سفارتی مقاصد کے ل—۔ یہ وہ چیز تھی جس کا وہ خواب دیکھتا تھا ، لیکن اس کی زندگی میں کبھی احساس نہیں ہوا۔

ریاستہائے متحدہ کے محکمہ کی ایک تقریب میں آپ نے سب سے یادگار مشروب کیا ہے؟

جے ایل: شیمپین جیسا معیار والا ایک خشک سائڈر البرمار سائڈر ورکس ہم نے سفارتی استقبال کے کمروں کی 40 ویں سالگرہ کے دوران خدمات انجام دیں۔ یہ البرمیر پیپین سیب کی مدد سے بنایا گیا ہے ، جو مرکزی ورجینیا کے ایک مشہور پھل ہیں جو پہلے بنجمن فرینکلن کے ذریعہ انگلینڈ لایا گیا تھا۔ یہ ملکہ وکٹوریہ کا پسندیدہ سیب بن گیا تھا جب امریکی سفیر اینڈریو اسٹیونسن نے انہیں ٹوکری کا سامان دیا تھا۔ تھامس جیفرسن نے مونٹیسیلو میں بھی بڑی مقدار میں اضافہ کیا۔

آپ نے سکریٹری کلنٹن اور سکریٹری کیری کے لئے ایگزیکٹو شیف کی حیثیت سے خدمات انجام دیں۔ آپ ہمیں ان کے پسندیدہ کھانے یا مشروبات کے بارے میں کیا بتاسکتے ہیں؟

جے ایل: میں نے کبھی سیکریٹری کلنٹن جیسے گرم مرچوں کو سنبھالنے کے قابل کسی کو نہیں دیکھا ، اور اسے مسالہ دار ہندوستانی کھانوں کا بھی شوق ہے۔ وہ مجھ سے اپنے برتنوں کی ترکیبیں اس کے ساتھ بانٹنے کے لئے کہتی تھیں ، جو مشکل تھا کیونکہ میں ہدایت نامے کے طور پر ترکیبیں استعمال کرتا ہوں۔ اس کی پسندیدہ شراب میں سے ایک ہے ویلفر اسٹیٹ روس ، نیو یارک سے تعلق رکھتا ہے ، جس کی وجہ سے وہ اپنی والدہ [ڈوروتی روڈھم] کے ساتھ آنگن پر لطف اندوز ہوتی تھی۔ سکریٹری کیری کا ذائقہ کزن فوڈ خصوصا g گومبو کی طرف ہے۔ اور اپنے متواتر سفر کے دوران ، وہ اکثر ساتویں منزل پر چمنی کے سامنے کھانا کھاتا پایا جاتا ہے ، اس کے پاؤں پر کتا ہوتا ہے۔

جیسن لاڑکین سے تفریحی نکات

عالمی رہنماؤں اور سخت پروٹوکول کو ایک طرف رکھتے ہوئے ، لاڑکن اپنا باورچی خانہ گھر کے باورچی کی طرح چلاتے ہیں۔ 'ہم خود ہی سب کچھ کرتے ہیں اور اپنے بیشتر اجزاء مقامی دکانداروں ، بعض اوقات یہاں تک کہ کسانوں کی منڈی سے بھی حاصل کرتے ہیں۔' تناؤ سے پاک تفریح ​​کے ل His ان کے مشورے:

• مینیو ڈیزائن کریں جہاں زیادہ تر اجزاء پہلے سے تیار کیے جاسکتے ہیں۔ 'ایونٹ کے دن مکمل طور پر گھماؤ نہ رہنا اس کی کلید ہے۔'
• اپنے مہمانوں پر کبھی بھی کوئی نیا نسخہ آزما نا کریں۔ وقت سے پہلے ہی اس کی جانچ کریں اور دیکھیں کہ اس کو ٹوکنے کی ضرورت ہے یا نہیں۔
• اسی دن کبھی بھی خریداری اور تیاری نہ کریں۔ 'تمام اجزاء کو منظم طریقے سے جمع کرنے اور ان کو منظم کرنے کے لئے ایک دن لگائیں ، پھر پریپ کے لئے عملی منصوبہ بنائیں۔'
• برتنوں سے نمٹنے سے پہلے پوری ترکیبیں پڑھیں۔ ایک لمحے کو دیکھیں کہ وقت سے پہلے کیا بنایا جاسکتا ہے۔
• آئس سینے کو اضافی ریفریجریشن کے بطور اضافی ریفریجریشن استعمال کریں اس آئٹم کے لئے آپ کو اس رات کی ضرورت نہیں ہے۔
• اپنی پارٹی سے کم از کم ایک گھنٹہ قبل پری تیار کریں۔ 'یہ یقینی بنائے گا کہ مہمان آتے ہی آپ کسی پاگل شخص کی طرح بھاگ نہیں رہے ہیں۔'

روزاریری اور میئر نیبو فرانسیسی 75

بشکریہ جیسن لاڑکن ، ایگزیکٹو شیف ، امریکی محکمہ خارجہ

لارکن بین الاقوامی مہمانوں کے لئے عناصر ، پکوان اور شراب پینا شامل کرنا پسند کرتا ہے جن کی سکریٹری میزبانی کرتا ہے۔ فرانسیسی 75 کے بارے میں یہ تغیر ، جو ایک فرانسیسی سرکاری دوپہر کے کھانے کے لئے تیار کیا گیا ہے ، اس میں محکمہ خارجہ کے آٹھویں منزل کے آنگن میں برتنوں میں اگائی جانے والی دونی کا استعمال ہوتا ہے۔ اگر آپ سونوما شربت نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو ، لیموں کے چھلکے کی بڑی بڑی سٹرپس کو دور کرنے کے لئے سبزیوں کے چھلکے کا استعمال کریں ، اور چھلکے اور دونی کو آسان سیرپ میں ابالیں۔

2½ اونس جن

1½ آونس دونی سے متاثرہ میئر لیموں کا شربت (نیچے دیکھیں)

1 میئر لیموں کا رس (ایک باقاعدہ لیموں کی جگہ لے سکتا ہے)

ٹھنڈا ہوا برٹ شیمپین ، یا دوسری خشک چمکنے والی شراب

روزمری اسپرگ یا لیموں کا مروڑ ، (گارنش کے لئے)

آئس سے بھری ہوئی کاک شیخر میں جن ، انفلوژن شربت اور لیموں کا رس شامل کریں۔ اچھی طرح سے ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں۔ شیمپین بانسری میں دباؤ ، چمکیلی شراب کے ساتھ سب سے اوپر اور دونی کے اسپرگ یا لیموں کے مروڑ سے گارنش کریں۔ خدمت کرتا ہے 2.

روزمری سے متاثرہ میئر لیموں کا شربت:

میئر لیموں کے شربت کی 1 (12.7-اونس) کی بوتل (جیسے سونوما سیرپ کمپنی کی میئر لیمون سادہ شربت)

3-4 دونی چھلکیاں

ہلکی آنچ پر گرمی کے اجزاء۔ گرمی سے ہٹائیں اور دونی کو 15 منٹ تک کھڑی ہونے دیں۔ فرج میں دباؤ اور ذخیرہ کریں۔