جوڑا جوڑا: سونوما کا نیا کک ٹور
سونوما کاؤنٹی میں انگور سے زیادہ کاشت ہوتی ہے ، اور زمین کی جوڑی کا فضل مقامی شرابوں کے ساتھ خوبصورتی سے ہوتا ہے۔
سونووما کاؤنٹی افراتفری اور جغرافیائی لحاظ سے بوجھل ہے ، یہ ایک بہت بڑا تنوع ہے۔ بہت سونووماس ہیں ، ایک دوسرے پر پرتوں ، منسلک ، باہم ملحق ، اور ، بہت سے معاملات میں ، پوشیدہ ہیں۔ شراب کی انگور فی الحال سب سے اہم نقد فصل ہے ، لیکن کئی زرعی مصنوعات ڈیڑھ ارب ڈالر سے زیادہ کی مدد کرتی ہیں جو سالانہ زراعت مقامی معیشت کو فراہم کرتی ہے۔ سونوما کاؤنٹی بہت سی آوازوں کے ساتھ بولتی ہے ، لیکن اس کا کوئی ترجمان نہیں ہے۔
یہ کہ امریکہ میں سونوما کاؤنٹی جدید شراب سازی کی جائے پیدائش ہے وہ شاید ہماری کہانی کا سب سے مشہور پہلو ہے۔ اب تک نام اور مقامات اتنے واقف ہیں۔ وہاں کیلیفورنیا کے آخری مشن کے بانی ، پیڈری جوس الٹیمی موجود ہیں ، انہوں نے 1823 میں پہلی انگور کی انگور لگائی تھی۔ (اگرچہ عام طور پر اس پیڈری کو ہماری پہلی انگوریں لگانے کا سہرا مل جاتا ہے ، لیکن روسیوں نے بظاہر اسے دریائے کی وادی میں ، 1817 میں ، اسے پیٹا تھا۔ لیکن ان کی کاوشوں سے ایسا لگتا ہے کہ انھوں نے ویٹیکلچر کو متاثر نہیں کیا۔ تاریخ کا دروازہ ان ابتدائی داھ کی باریوں پرکوئی وسیع نہیں کھلے گا ہم ایک چھوٹی سی شگاف کے ذریعہ انگور کو دیکھ سکتے ہیں ، لیکن ہمیں شراب کے بارے میں بھی کوئی چیز نہیں معلوم ہے۔ اگر کوئی بن گیا تھا۔) وہاں بزرگ جنرل ماریانو گواڈالپ ویلےجو کی کاروباری صلاحیت ہے ، جس نے زمین پر حکمرانی کی اور حیرت انگیز بڑے بڑے لمحے کے ایک لمحے میں ، نیپا کاؤنٹی بننے سے انکار کردیا۔ اور وہاں کاؤنٹ ایگسٹن ہرسٹی ہے ، جو ہنگری کا وہ تیز دلہن ہے جس نے ویلےجو کو یورپ سے انگور کی درآمد کرکے اپنے پیسوں کے لئے ایک رن دی۔ اگرچہ اس قدیم تدبیر کا نتیجہ یہ نکلا کہ ہراسستی کو آج کل کیلیفورنیا کے جدید وکٹیکلچر کا باپ کہا جاتا ہے ، لیکن ان دونوں افراد کے مابین دشمنی دوستانہ رہی جب وہ ریاست گیر اور بین الاقوامی شراب مقابلوں میں ایک دوسرے کے خلاف مقابلہ کرتے تھے۔ ہرجتی کے دو بیٹوں سے والیجیو کی دو بیٹوں کی شادی them نے انہیں اور بھی قریب کردیا ، حالانکہ ہارسthyتی پوتوں پوتیوں کے ساتھ کھیلنے کا کوئی فرد نہیں تھا۔ گنتی سے باہر نکاراگوان دریا میں اس کی تقدیر کو پورا کرنے گیا ، جہاں ایک مبتدی کی حیثیت سے اس کے بارے میں حتمی بات کہی گئی ہے۔
اگر یہ ہماری تاریخ ہے جو آپ کو دلچسپی دیتی ہے تو ، آپ کو سونیوما ویلی (سونوما کاؤنٹی کے گیارہ منظور شدہ ویٹکلچرل ایریا میں سے ایک) پر ، ایک ہی دن میں تلاش کرنے میں آسانی ہوگی۔ اگر یہ ہماری شراب ہے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں تو ، اپنا وقت نکالیں۔
وینٹری سے لے کر نرسری تک اور دوسری وائنری تک گاڑی چلانا اتنا عرصہ پہلے سونوما کاؤنٹی میں ایک دن گزارنے کا فرصت نہیں تھا۔ یہ وہ چیز تھی جو میں نے کثرت سے کی تھی۔ بعض اوقات میری دو جوان بیٹیاں اور میں خوبصورت اسکرٹس ، لسی ٹاپس اور بڑی فلاپی ٹوپیاں پہنتی ، میں ایک عجیب دوپہر کا کھانا پکاتا ، اور ہم یہ دکھاوا کرتے کہ ہم کسی اور وقت اور جگہ پر رہ رہے تھے ، زولا کا فرانس ، کہنا ، یا ہارڈی انگلینڈ. وہم ہمارے پاس برقرار رکھنا آسان تھا جو اکثر سڑک پر چلنے والی واحد کاروں میں ہوتا تھا۔
اس طرح کی مہم جوئی اب بھی خوشی کی بات ہے ، لیکن اب یہ اتنا آرام سے نہیں رہتا ہے۔ اس زمین کی تزئین پر اتنی ساری پرتیں چھا گئی ہیں کہ ایک پہر میں درجنوں میل کا فاصلہ طے کرتے ہوئے کاؤنٹی کے بارے میں زپ کرنا اب آسان نہیں رہا۔ اچھے ضمیر میں ، میں کچھ احتیاطی الفاظ پیش کیے بغیر ، اور آپ کو آگے کی منصوبہ بندی کرنے کی ترغیب دینے کے بغیر ، آپ کو یہاں مدعو نہیں کرسکتا ہوں۔ نقشہ کا مطالعہ کرنا اور مرکزی سڑکیں جام ہونے کی صورت میں متبادل راستوں کی نشاندہی کرنا بے حد مفید ہے۔ آپ کو ایک دن میں پوری کاؤنٹی کو دیکھنے کی کوشش نہیں کرنا چاہئے یہ ہمیشہ ناممکن رہا ہے کیونکہ سونوما کاؤنٹی ایک بڑی جگہ ہے ، جس میں 1،560 مربع میل کا فاصلہ ہے۔ ان دنوں کسی جغرافیائی علاقہ پر توجہ مرکوز رکھنا بہتر ہے۔ آپ کو غیر متوقع ٹریفک کے ل prepared تیار رہنا چاہئے ، اور کچھ مہم جوئی کا منصوبہ بنانا ہوگا جس میں کار کی ضرورت نہیں ہوگی۔ کینو ، گرم ہوا کے غبارے ، پیدل سفر کے راستے یا گھوڑوں کی پیٹھ سے کچھ انتہائی دل چسپ نظارے دیکھے جاسکتے ہیں۔ اچھ bikeا موٹرسائیکل ٹریلس کی بھی بڑھتی ہوئی تعداد ہے۔ اور کون جانتا ہے؟ آپ شاید کسی ایسے خزانے سے ٹھوکر کھا سکتے ہو جس کے پاس مجھے ابھی باقی نہیں ہے۔
اور ہمارے کھانے پینے کا کیا نام ہے ، نام نہاد شراب کا کھانا؟ کیا واقعی ایسی کوئی چیز ہے جیسے کوئی حتمی سونومہ کاؤنٹی اسٹائل؟
اس جگہ کی اصل باورچی خانے سے متعلق ، یہاں کے اصل قبائلیوں کی ہے ، جو پہلے یہاں رہتے تھے ، مییوکس ، پوموس ، کاشایہ اور واپوس ، جن کے کھانے تارکین وطن کی لہر کے بعد ان کی سرزمین سے نقل مکانی کے بعد لچکدار اور پیچیدہ رہتے تھے۔ سونوما کاؤنٹی میں نئی باورچی خانے کا رواج بن گیا جو کیلیفورنیا میں تھا ، کلاسیکی پکوان ، ذوق ، تعصبات ، اور یورپی آباد کاروں کی روایات ، خاص طور پر ہسپانوی ، اطالوی ، جرمن ، فرانسیسی ، پرتگالی اور باسکی کے اثر سے پیدا ہونے والے اثرات . (اگرچہ ایشین یہاں کے ابتدائی باشندوں میں شامل تھے ، 20 ویں صدی کے آخر تک ایشیاء کے کھانوں پر تھوڑا سا عام اثر پڑے گا۔) یکجا ہونے والا دھاگہ اور سنہری سوئی ، جیسا کہ یہ تھے ، یہ اثر و رسوخ ایک دوسرے کے ساتھ پھیلا ہوا زرخیز زمین ہی تھا۔ سونیما کاؤنٹی میں بڑھتی ہوئی سیزن اور کیلیفورنیا کے قابل ذکر فضل وثوق کی عکاسی ہوتی ہے۔
ان ابتدائی برسوں کے دوران ، لوگوں نے جو کھایا پیتے تھے اس میں سے زیادہ تر جمع کیا جاتا تھا۔ مرغی نے انڈوں کو ایک گائے ، دودھ مہیا کیا جو مکھن میں گھول کر پنیر بنا ہوا تھا ، جو تباہ کن مائع سے زیادہ دیر تک چلتا تھا۔ چھینے اور بچ جانے والے دودھ کو ان ہاگوں کو کھلایا جاتا تھا جو موسم خزاں میں ذبح کیے جاتے تھے ، ان کا خون ساسیج میں بنا دیا جاتا تھا ، ان کی ٹانگیں اچھ .ے علاج کے ل. ٹھیک ہوتی تھیں۔ کسانوں نے انگور کی پرورش کی کہ وہ اپنی میزوں کے لئے شراب بنائیں خواتین نے روٹی پکی اور تازہ پاستا بنایا اس لئے نہیں کہ یہ رجحان تھا لیکن وجہ یہ ہے کہ وہاں موجود تھا۔ پولینٹا — بار بار لیب میں کریک بیڈ کے قریب پکڑے گئے اور ٹماٹر کی چٹنی میں اچھالنے والے رابن کے ساتھ سب سے اوپر تھا۔
یہاں آٹوموبائل کے اضافے اور سپر مارکیٹ کی آمد کے ساتھ ہی کھانے پینے کے انداز بھی یہاں تبدیل ہوگئے۔ سونوما کاؤنٹی 1950 ء اور 1960 کی دہائیوں کے غیر معمولی کھانا پکانے سے نہیں بچ سکی ، پھر بھی جب ہم اس دور سے بیدار ہوئے تو قابل ذکر چیزیں ایسی ہوئیں جو کہیں اور نہیں ہوئیں۔ جیسے جیسے 1970 کی دہائی کے انقلابی انقلاب نے ترقی کی ، بحالی بازوں نے - برکلے میں چیز پینسی کی کامیابی اور جدت سے متاثر ہوکر ، ہمارے چھوٹے کاشتکاروں ، پنیر سازوں اور شراب بنانے والوں کی طرف دستکاری کے اجزاء کی تلاش کی طرف رجوع کیا ، جو کیلیفورنیا کے ایک نئے پاک طرز کی تشکیل کرنے کے لئے تیار ہوئے تھے۔ گھر کے بجائے ریستوراں۔ اس کے نتیجے میں مزید چھوٹے کاشتکار متاثر ہوئے ، جن کے پاس اب ان کی فصل کا بازار تھا۔
معاصر کیلیفورنیا کی کھانا پکانے کی ترقی میں سونوما کاؤنٹی نے اہم کردار ادا کیا ہے ، اور جیسے ہی ہمارے چھوٹے کسانوں اور شراب خوروں نے کاریگروں کی مصنوعات کی مانگ پر ردعمل ظاہر کیا ہے ، اس طرح کا انداز سامنے آیا ہے۔ آپ سونوما کاؤنٹی کو کھانا پکانے wine یا شراب کے ملک کا کھانا قرار دے سکتے ہیں ، اگر آپ prefer امکانات کا کھانا ، موسم کے ذریعہ ، طرز کے ذریعہ ، زمین کے ذریعہ ، اور شیفوں کے ذریعہ جو اس زمین سے حاصل ہونے والی چیزوں سے متاثر ہوسکتے ہیں۔ کچھ اصول موجود ہیں ، اور والدہ کی کوئی بھی ترکیب نسخہ نہیں ہے جس کے مطابق روایت کے مطابق ان شیفوں پر عمل پیرا ہونا ضروری ہے۔ بہت حقیقی معنوں میں ، کچھ بھی جاتا ہے۔
ہمارے طور پر تیار کردہ ایک کھانوں میں فی الحال موروثی پھل اور سبزیاں ، دستکاری والی چیزیں ، نازک زیتون کا تیل اور دیگر کھانوں پر مشتمل ہے جو ہمارے سامنے کے دروازوں کے باہر تقریبا لفظی طور پر اگتے ہیں ، یہ نازک ہوتا ہے ، جو ایک بڑھتی ہوئی عالمی منڈی کی چمک اور فیشن کا خطرہ ہے۔ اس سے پہلے کہ ہم سونوما کاؤنٹی کے کھانے کو ایک دائمی روایت کا اعلان کرسکیں ، اس کو گھر کے ساتھ ساتھ ریستوراں میں بھی جڑوں اور پھولوں کو اپنانا ہوگا اور اسے ایک یا دو نسل تک زندہ رہنا چاہئے۔ آخری لفظ دوسروں کے ذریعہ لکھا جائے گا۔
اس دوران ، یہ ممکن ہے کہ - اور ، میرے نقطہ نظر سے ، اس نوزائیدہ کھانوں کی حمایت کرنا۔ جب آپ اس دکاندار کو دریافت کریں گے جو آپ کو نہ صرف آپ کا نام بلکہ آپ کا پسندیدہ پنیر بھی یاد رکھے گا ، جب آپ کو ایسا کاشتکار مل جائے گا جو کسی کیمیائی مادے کے بغیر کسی زہریلے سوپ کے بغیر اگنے والی صحت بخش فصل کی پیش کش کرتا ہے ، جب آپ کسی مخصوص جگہ کے انوکھے ذوق کو ننگا کرتے ہیں تو خود ثقافت ، اور اس کے مستقبل کو محفوظ رکھنے میں مدد فراہم کرنا۔ میری سونوما ہی یہی ہے اور مجھے سچ میں یقین ہے کہ اس کی پرورش کرنے میں ، ہم اسے محفوظ رکھیں گے۔
| پولنٹا کے ساتھ اسٹیوڈ بٹیر |
| اٹلی کے شہر برگموٹ میں پولینٹا کے ساتھ سونگ برڈز ایک انتہائی قیمتی اور تعریفی ڈش ہے جہاں پولینٹا طویل عرصے سے ایک اہم مقام رہا ہے۔ یہ بھی ہے کہ قریب قریب معدوم ہونے تک غیرقانونی سونگ برڈوں کا شکار کیا گیا ہے۔ مقامی ورژن — ٹولیٹو چٹنی میں روبن کے ساتھ پولینٹا Men کا ذکر کریں اور آپ کو دلچسپ کہانیاں سننے کا امکان ہے۔ میں نے ان کے بارے میں سب سے پہلے جو روچیولی سے سنا ، جو ہیلڈس برگ کے باہر ویسٹ سائیڈ روڈ پر اپنے بچپن سے ہی انھیں یاد کرتے ہیں۔ قصبہ سونوما میں ایک وکیل ، نیوٹن ڈیل پوگوٹو نے اپنی خالہ کو ڈش تیار کرتے ہوئے یاد کیا ہے ، نیوٹن نے مجھے اپنے ہاتھ سے لکھی ہوئی کتاب - ایک تاریخی خزانہ of کی ایک کاپی بھیجی تھی ، لیکن ہدایت اس میں نہیں ہے ، شاید اس لئے کہ یہ اتنی بنیادی ڈش تھی کہ ہر ایک جانتا تھا کہ اسے کیسے بنانا ہے۔ یہ ڈش کئی شعبوں میں مشہور تھی ، لیکن یہ غریب کنبوں کے لئے اہم مقام تھا۔ اس جدید ورژن میں ، میں بٹیر اور پینسٹیٹا کا استعمال کرتا ہوں یہ اتنا ہی معمولی ڈش نہیں ہے بلکہ یہ مکمل طور پر قانونی اور مزیدار بھی ہے۔ شراب کی سفارشات: گیری فیرل روسی دریائے پنوٹ نائر ، جے روچولی پینوٹ نائیر ، ڈیوس بینیوم لی پنوٹ ، لیمرک لین زنفینڈیل۔
ٹھنڈا بہتے ہوئے پانی کے نیچے بٹیر کو کللا دیں اور چائے کے تولیہ پر خشک کریں۔ انہیں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اندر اور باہر سیزن کریں۔ ہر بٹیر کو پینسیٹا کی ایک پٹی میں لپیٹ کر ، بٹیر کی ٹانگوں سے شروع کریں ، جسے آپ جسم کے خلاف دبائیں اور پینسیٹا سے محفوظ رکھیں۔ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرمی پر رکھے ہوئے ایک بڑے کڑاہی میں گرم رکھیں ، بٹیر کو احتیاط سے پین میں رکھیں ، اور سنہری بھوری تک تقریبا sa 5 منٹ تک فرائی کریں۔ بٹیر کو موڑ دیں اور دوسری طرف بھوری ہونے تک پکائیں ، تقریبا 5 5 منٹ مزید۔ بٹیر کو ایک پلیٹ میں منتقل کریں ، پیاز کو پین میں شامل کریں ، اور جب تک کہ یہ نرم اور خوشبودار نہ ہو ، تقریبا 15 منٹ تک اس کو بھونیں۔ باقی پینسیٹا کو پیس لیں ، اسے پکی ہوئی پیاز میں شامل کریں ، آنچ میں درمیانے درجے میں اضافہ کریں ، 7 منٹ تک پکائیں ، لہسن ڈالیں ، اور 2 منٹ مزید پکائیں۔ چکن اسٹاک ، گلیس ڈی پاؤلیٹ ، اور سرخ شراب شامل کریں ، گرمی کو اونچائی میں اضافہ کریں ، اور جب تک کہ ایک تہائی ، تقریبا 5 5 منٹ تک کم نہ ہوجائیں۔ ٹماٹروں میں ہلچل مچائیں ، آنچ کو کم کردیں ، بٹیر کو پان میں واپس کریں ، ڈھانپیں ، اور 30 منٹ تک ابالیں۔ دریں اثنا ، ایک بڑے ، بھدے برتن میں 4 کپ پانی اور 2 چائے کے چمچ نمک ایک فوڑے پر لائیں۔ ایک اور سیکنڈ چھوٹے برتن میں مزید 4 کپ پانی ڈالیں اور اسے ابالنے کے ل. بھی لائیں۔ بڑے برتن میں پانی کو سرگوشی کے ساتھ تیزی سے ہلائیں ، اس کو باری باری بنانے کے ل one ایک سرکلر سمت میں منتقل کریں۔ گانٹھوں کی تشکیل کو روکنے کے لئے ہر وقت مسلسل ہلچل کرتے ہوئے ، پلینٹا کو باریک ، مستحکم ندی میں بںور میں ڈالو۔ تمام پولینٹا شامل ہونے کے بعد ہلچل جاری رکھیں ، اور گرمی کو اتنا کم کریں کہ ابالنے کے بجائے مرکب آہستہ آہستہ ابال لیں۔ جب پولنٹا گاڑھا ہونا شروع ہوجائے تو ، وسک کو لمبے ہینڈل لکڑی کے چمچ سے تبدیل کریں۔ باقی پانی کا 1 کپ شامل کریں اور ہلچل جاری رکھیں۔ اگر آپ کو گانٹھ مل جاتی ہے تو ، چمچ کے پچھلے حصے کو برتن کے اطراف کے خلاف دبانے تک اس کا استعمال کریں جب تک کہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ اس مقام پر ، آپ پولینٹا کو خود ہی پکنے دے سکتے ہیں ، اس پر گہری نظر رکھیں ، اسے بار بار ہلچل دیں تاکہ یہ جل نہ جائے ، اور اگر زیادہ گاڑھا ہو جائے تو اس میں مزید پانی شامل کریں۔ 25 منٹ کے بعد ، پولنٹا کا ذائقہ اس بات کا یقین کریں کہ اناج نرم ہے اگر وہ نہیں ہیں تو ، اسے تھوڑا دیر تک پکائیں۔ مکھن میں ہلچل ، موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں ، ٹیلیم شامل کریں ، اور اس وقت تک ہلچل کریں جب تک کہ یہ قریب نہ ہو لیکن پوری طرح پگھل نہ جائے آپ کو سفید پنیر کے چھوٹے تالاب دیکھنا چاہ.۔ گرمی سے پولینٹا کو ہٹا دیں ، 4 یا 5 منٹ تک آرام کرنے دیں ، اور انفرادی طور پر پیش کرنے والے پیالوں میں سیڑھی رکھیں۔ پولینٹا کی خدمت میں ہر ایک کے اوپر 1 یا 2 بٹیر مقرر کریں ، چٹنی کا ذائقہ چکھیں ، بوٹیاں درست کریں ، اور ہر بٹیر پر ایک ساس کی ایک بڑی مقدار میں چمچ ڈالیں۔ ہر ایک خدمت کو اجمودا کے ساتھ چھڑکیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 3 سے 6 خدمت کرتا ہے۔
|
| ٹماٹر گالیٹ |
| اس ٹارٹ کی کرسٹ ہلکی اور للچکی ہے اور موٹے نمک کے کرچی ذراتی سے پوری ہے۔ یقینا ، شدید کی کامیابی کا دارومدار ٹماٹروں کے معیار پر ہے۔ اس کے بجائے معیاری سپر مارکیٹ ٹماٹر مایوس کن نتائج برآمد کریں گے ، کسانوں کی منڈی سے ٹماٹر استعمال کریں گے اور ایسی قسم کا انتخاب کریں گے جس میں گاڑھا اور گھنا گوشت ہو تاکہ وہ زیادہ پانی نہ ہوں۔ جب یہ ٹماٹر موسم میں ہو ، تو یہ شدید گرمی کے آخر میں اور موسم خزاں کے شروع میں ہی بنانا چاہئے۔ شراب کی سفارشات: پریسٹن ون گریس کوئویرا ڈرائی کریک Cuvée Nalle Zinfandel۔ پرت کے لئے:
بھرنے کے لئے:
سب سے پہلے ، گیلیٹ آٹا بنائیں۔ آٹے ، کوشر نمک ، اور کالی مرچ کو ایک چھوٹی سی کٹوری میں ملا دیں ، اور مکھن میں کام کرنے کے لئے اپنی انگلیاں یا پیسٹری کے کٹر کا استعمال کریں تاکہ یہ مرکب موٹے گراؤنڈ کارمیل سے مل جائے۔ برف کا پانی شامل کریں ، آٹا آہستہ سے ایک ساتھ دبائیں ، اور اسے ایک گیند میں جمع کریں۔ 1 گھنٹے کے لئے ٹھنڈا. دریں اثنا ، ہر ٹماٹر کے اسٹیم کور کو ہٹا دیں اور ہر ایک سرے کو کاٹ لیں۔ ہر ٹماٹر کو 3/8 انچ موٹی موٹی گول ٹکڑوں میں ، نمک کے ساتھ سیزن میں کاٹیں ، چائے کے تولیے سے سلائسیں ڈھانپیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ پینسیٹا یا بیکن کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ جاذب کاغذ میں بمشکل کرکرا ٹرانسفر نہ ہو اور ایک طرف رکھ دیا جائے۔ ٹماٹر کے آس پاس جمع ہونے والے جوس نکالیں ، اپنی انگلیوں کا استعمال کرکے بیجوں اور جیل کی کسی بڑی جیب کو دبائیں۔ تندور کو 400 ° F پر گرم کریں۔ پارچمنٹ پیپر سے بیکنگ شیٹ لگائیں اور اسے ایک طرف رکھ دیں۔ ٹھنڈے ہوئے آٹے کو بھرے ہوئے کام کی سطح پر رکھیں اور اپنے ہاتھ کی ہتھیلی کو فلیٹ تھپکنے کیلئے استعمال کریں۔ اسے 14 انچ کے دائرے میں تقریبا 1/8 انچ موٹی موڑ میں رول کریں اور احتیاط سے اسے پارچمنٹ سے بنا ہوا بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں۔ کناروں کے گرد 2 انچ مارجن چھوڑ کر شدید کی سطح پر پنیر کا بندوبست کریں۔ اگر ٹماٹر کے گرد زیادہ سے زیادہ جوس جمع ہوچکے ہوں تو انہیں دوبارہ نالیوں اور ٹماٹروں کو پنیر کے اوپری حص concentہ میں مرتکز حلقوں میں رکھیں جو تھوڑا سا پڑتے ہیں۔ ٹماٹروں کو ہلکے ہلکے کوشر نمک کے ساتھ اور دل کی چکی سے کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ ٹماٹروں کی چوٹی پر چائیوز کو بکھیر دیں ، بیکن کی پٹیوں کو اوپر سے بندوبست کریں ، اور پھر ہلکے سے تورٹ کے کناروں کو ٹماٹر کے اوپر جوڑ دیں ، کناروں کو خوش کرتے ہوئے جیسے آپ ان کو جوڑتے ہیں۔ پیسٹری کے برش کا استعمال کرتے ہوئے ، انڈے کے دھونے کے ساتھ ٹارٹ کے کنارے کو ہلکے سے برش کریں اور اس کو موٹے یا ہوائ نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیسٹری سنہری براؤن اور ٹماٹر نرم اور خوشبودار نہ ہو ، تقریبا 35 35 سے 40 منٹ تک۔ ٹھنڈا کرنے کے لئے ریک میں منتقل کریں ، پچروں کو کاٹیں ، اور گرم گرم پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے
|
| اخروٹ کے ساتھ گولڈن بیٹ رسوٹو |
| اخروٹ کی کٹائی کے فورا October بعد ، اکتوبر میں یہ زبردست زوال رسٹٹو ، خوبصورت شکاری کے چاند کی طرح ملتا ہے ، جو چاند کی وادی میں بہت بڑا اور سنتری طلوع ہوتا ہے۔ اگر آپ کو سنہری چوٹیاں نہیں ملتی ہیں (اپنے مقامی کسانوں کا بازار ضرور دیکھیں) تو آپ سرخ چوقبصور استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن ہوشیار رہیں: ان کے جوس آپ کی انگلی سے لے کر آپ کے کاٹنے والے بورڈ تک ہر چیز کو داغدار کردیں گے۔ شراب کی سفارشات: کلوس ڈو بوئس الیگزینڈر ویلی ریزرو چارڈونائے پیٹر مائیکل مون پلیسیر چارڈونئے شگ کارنیروز اسٹیٹ پنوٹ نائر۔
پہلے ، بیٹ تیار کریں۔ تندور کو 350 at F پر گرم کریں۔ بیٹ کو دھوئے ، انھیں ایک چھوٹی اوون پروف پین یا بیکنگ ڈش میں رکھیں ، زیتون کے تیل کا 1 چمچ اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن میں ٹاس کریں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ جب اس کے سائز پر منحصر ہوتا ہے ، کانٹے سے تقریبا p 40 سے 60 منٹ تک چھید ہوجاتے ہیں تو اس وقت چوقندر ٹینڈر ہوجاتے ہیں۔ تندور سے ہٹا دیں ، کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا کریں ، چھوٹے نرد کاٹ کر کاٹ دیں ، اور استعمال کے لئے تیار ہونے تک ایک طرف رکھنا یا ریفریجریٹ کریں۔ ریسوٹو بنانے کے لئے ، باقی 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل اور مکھن ایک ساتھ ایک بڑے کڑاہی میں درمیانی آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ مکھن گل جائے۔ پیسوں کو شامل کریں اور جب تک کہ وہ مکمل طور پر ختم نہیں ہوجاتے ، تقریبا minutes 10 منٹ تک اس کو ڈال دیں۔ ایک فیاض چوٹکی یا دو نمک اور کالی مرچ کی کئی موڑ کے ساتھ موسم ، چاول ڈالیں ، اور لکڑی کے چمچ سے ہلائیں جب تک کہ ہر ایک دانہ دودھ دار سفید ہونے لگے ، تقریبا about 3 منٹ۔ کم گرمی سے زیادہ برتن میں اسٹاک کو گرم رکھیں۔ اسٹاک میں ایک وقت میں آدھا کپ شامل کریں ، ہر اضافے کے بعد ہلچل مچائیں جب تک کہ مائع تقریبا جذب نہ ہوجائے۔ چاول ٹینڈر ہونے تک تقریبا stock 18 سے 20 منٹ تک اسٹاک شامل کریں اور ہلچل جاری رکھیں۔ اسٹاک کے آخری اضافے سے پہلے ، بیٹ اور چکی ہوئی پنیر میں ہلچل ڈالیں ، ذائقہ لگائیں ، پکائی کو درست کریں ، اور مائع کے آخری حصے میں ہلچل مچائیں۔ ریسوٹو کو انفرادی سوپ پلیٹوں میں تقسیم کریں ، ہر ایک اخروٹ اور کچھ اطالوی اجمودا کے ساتھ ہر حصے کو اوپر رکھیں ، اس پر کالی مرچ پیس لیں اور فورا immediately خدمت دیں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔
|
| Vella’s Pasta alla Campagna |
| پنیر بنانے والی Ig Vella نے مجھے ای کک ٹور آف سونوما کے پہلے ایڈیشن کے لئے یہ پُرجوش نسخہ پیش کیا۔ مجھے ذائقوں کا مجموعہ ملتا ہے۔ ٹنگی سرسوں اور سرکہ ، امس بھرے ہوئے بیکن ، پییکن کی مٹھاس ، کالی مرچ کے فلیکس سے گرمی کا بوسہ ir بالکل غیر متزلزل۔ اگر آپ کیلیفورنیا گولڈ ڈرائی جیک حاصل کرسکتے ہیں - جیسے ویلیہ کے دوسرے ڈرائی جیکس کی طرح ہے ، صرف اس کی عمر زیادہ ہے it تو اسے استعمال کرنے کے لئے یہ ایک عمدہ جگہ ہے اور اس ذائقہ کی گہرائی اس پیچیدہ (لیکن بنانے میں آسان) ڈش میں بہترین ہے۔ شراب کی سفارشات: گیزر چوٹی سرہ ، کلائن کوٹس ڈی اوکلی روج ، گلوریا فیرر پنوٹ نائر۔
بیکن کو بڑے ساس پین یا سوٹ پین میں پکائیں جب تک کہ یہ کرکرا نہ ہو ، اس کو جاذب کاغذ میں منتقل کرنے کے لئے ایک کٹی ہوئی چمچ استعمال کریں ، اور بیکن کو چکنائی کے 3 چمچوں کے علاوہ اور چھوڑ دیں۔ پین کو ایک طرف رکھ دیں۔ سوئس چارڈ کو دھویں ، اسے اچھی طرح خشک کریں ، اور تنوں کو نکال دیں۔ تنوں کی بنیاد کو تراشیں اور ضائع کریں ، اور تنوں کو پتلی ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ پتیوں کو 1/2 انچ موٹی موٹی کراس کی سٹرپس میں کاٹ دیں۔ پتے اور تنوں کو الگ رکھیں اور دونوں کو ایک طرف رکھیں۔ ایک چھوٹی کٹوری میں ، سرسوں اور سرکہ کو مل کر مکس کرلیں اور مکسچر کو ایک طرف رکھ دیں۔ پانی کے ایک بڑے برتن کو ابالنے پر لائیں ، اس میں 1 چمچ کوشر نمک شامل کریں ، اور پاستا کو پیکیج کے ہدایات کے مطابق پکائیں جب تک کہ یہ ٹھیک نہ ہو۔ اچھی طرح سے نکالیں لیکن کللا نہ کریں۔ جب پاستا پکتا ہے تو ، بیکن کی چربی اور زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں اور جب یہ گرم ہوجائے تو ، اس میں چارڈ کے تنوں ، لہسن اور کالی مرچ کے فلیکس ڈالیں اور جب تک چارڈ تنے نرم نہ ہوں تبت مائل کریں۔ چارڈ پتے شامل کریں ، پین کو ڈھانپیں ، جب تک پتے مرجھا نہ جائیں ، تقریبا 4 4 یا 5 منٹ تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم اور گرمی سے دور کریں۔ گرم پاستا کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں ، اس پر سرسوں کا مکسچر ڈالیں ، اور اچھی طرح ٹاس کریں۔ چارڈ مرکب ، پنیر اور تین چوتھائی پیکن شامل کریں اور پھر ٹاس کریں۔ باقی پکنوں کے ساتھ اوپر اور فوری طور پر خدمت کریں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔ |
| ریڈ شراب میں موسم گرما کا پھل |
| جب 1970 کی دہائی میں باب بروڈرسن بیری لگانے کی تیاری کر رہے تھے ، تو انہوں نے کین کے مقامی ذرائع کو مہنگا پایا اور متبادل کی تلاش شروع کی۔ ایک دن وہ گورن ویلے کے قریب گاڑی چلا رہا تھا ، اپنی بیوی کو دکھا رہا تھا کہ وہ کہاں بڑھا ہوا ہے ، جب اس نے یہ دیکھا کہ وہ رسبریوں کے بارے میں کیا سوچتا ہے۔ وہ رک گیا اور اس 80 کی دہائی میں کسان سے رابطہ کیا ، جس نے کچھ کین کھودنے کی پیش کش کی تھی۔ جب بروڈرسن اپنے قابل تحفہ تحفہ لے کر جارہا تھا تو اس نے پوچھا کہ وہ کس قسم کے بیر ہیں۔ کسان نے کہا ، 'میں نہیں جانتا ہوں ،' وہ صرف سونوما ایبربریز ہیں۔ ' نام پھنس گیا اور بیری بن گیا جس نے باب کی بیر کی ساکھ بنائی۔ بیر رسبری کی طرح ہیں لیکن گہری سرخ اور بہت ہی تباہ کن ہیں۔ مئی 1997 میں باب کی موت ہوگئی ، اور اب ان کی بیٹی سلی کراؤس خاندانی کاروبار چلارہے ہیں۔ برسوں کے دوران اس نے اپنے والد کی ہمیشہ کی بیریوں کی مختلف قسم کے دریافت کرنے کی کوشش کی ہے لیکن اس سے ملتی جلتی کبھی نہیں دیکھی ہے۔
ایک درمیانی کٹوری میں ، بیر اور بیروں کو ایک ساتھ ٹاس کریں ، چینی کے ساتھ چھڑکیں ، ڈھانپیں ، اور کم سے کم 1 گھنٹہ اور 3 گھنٹے تک فرج میں ڈالیں۔ آڑو کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں ، ان پر شراب ڈالیں ، ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔ پیش کرنے کے لئے ، آڑو میں بیر ، ان کے جوس ، اور کٹی ہوئی پودینہ شامل کریں ، آہستہ سے ٹاس کریں ، اور گلاس میٹھے کے برتن میں چمچ بنائیں۔ پودینے کے پتوں سے سجا کر فورا. پیش کریں۔ 4 سے 6 خدمت کرتا ہے۔ |
مائکیل انا اردن (ساسکیچ بوکس ، Rec 21.95 ، 320 صفحات ، پیپر بیک) ، جو 200 ستمبر تک جاری کی جائے گی ، دی سوکوما کے نیو کک کے ٹور سے اقتباس: 200 ترکیبیں اور علاقے کا بہترین اور فوڈ وائن۔
