Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

مشروبات

ٹیکلا اور میزکل کی طرح؟ میکسیکو کی اصل چاندنی ، راکیلا کو آزمائیں

یہ کئی دہائیوں تک نسبتا o دھندلا پن کا شکار رہا اور اسے میکسیکو کی چاندنی کے نام سے لکھا گیا ، لیکن آخرکار رائسلا نے اسپرٹ مارکیٹ میں اپنی منزل پا لی ہے۔ اب ، آرٹیسینل رایسلا پورے شمالی امریکہ میں بار مینوز پر سوٹولز اور میزکلز کے ساتھ کندھوں کو رگڑ رہی ہے۔ پھر بھی ، منتخب حلقوں سے ہٹ کر ، یہ ایک خفیہ اپیل کو برقرار رکھتا ہے۔



چرواہا ٹوپی میں انسان نے ایک دلدل چھوڑا

ماسٹر راسیلرو سینٹیاگو داز راموس کٹے ہوئے دلوں کو کاٹ رہے ہیں۔ / تصویری بشکریہ ہیکنڈا ال ڈیوسادیرو

رائسلا کیا ہے؟

ریسلا برانڈ کے شریک مالک نکھیل بہادر کا کہنا ہے کہ 'رائکیلا جلیسکو کا میزکل ہے ،' موتی .

جلیسکو میں مختلف قسم کے جنگلی اور کاشت والے پودوں سے بنے ہوئے ایک عیش و جذبے ، ریسیلہ کے دو الگ الگ قسم ہیں۔ ساحل کے (ساحلی) اور سیرا سے (پہاڑی)



جبکہ زیادہ تر پہاڑی راسیلہ تیار کیا جاتا ہے میکسمیلیانا بیکر ، کوچ inaequidens اور والنسین ایگواس ، ساحلی رائسلا عام طور پر حتمی مصنوع میں ایواواس کی وسیع رینج شامل کرتی ہے ، جس میں شامل ہیں انگوسفیلیا ہا اور rhodacantha .

گرجنے والی آگ کے ساتھ مٹی کا بڑا تندور ، دو آدمی بھڑک اٹھے دل

تندور کو گرم کرنے سے پہلے تازہ اگاوی / تصویر بشکریہ استنشیا رائسیلا کو روسٹ کرنے سے پہلے

ریسائلا کیسے بنایا جاتا ہے؟

اگونے کی کٹائی کے بعد ، stalks (agave پتے) سے الگ کر رہے ہیں انناس (ایگویٹ دل) مؤخر الذکر بنا ہوا ، خمیر اور آستین میں ڈال دیا جاتا ہے taverns (raicilla distilleries) بذریعہ raicilleros (ڈسٹلرز)

ساحلی raicillas عام طور پر زیادہ آباؤ طریقوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.

'ہمارے معاملے میں ، ہمارے تندور میں اینٹوں اور آتش فشاں چٹانوں کی طرح پتھر کی دیواریں ہیں ،' لاس پیرس کے شریک مالک اور جلیسکو ساحل پر کیبو کورینٹیس سے چوتھی نسل کے ریسیل پروڈیوسر ، جارج لوئس کارباجل داز کہتے ہیں۔ 'تندور 8-10 گھنٹے کے لئے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے. ایک بار جب یہ گرم ہوجاتا ہے… تو ہم اٹھی دلوں کو جوڑ دیتے ہیں اور انہیں تین دن زیر زمین چھوڑ دیتے ہیں۔

پیاس زمین کے نیچے بھوننے کے بعد ، وہ آلودہ ہو جانے سے پہلے ہی انھیں کچل دیا جاتا ہے اور تقریبا 30 دن تک اس کو خمیر کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ساحل پر ، لکڑی سے چلنے والے روایتی اسٹیلز ، جنہیں عام طور پر فلپائنی طرز کہا جاتا ہے ، کو 200 سے زیادہ سالوں سے پسند کیا جارہا ہے۔ آلودگی کسی مٹی یا تانبے کے چیمبر کے اندر ہوتی ہے ، جو خود کھوکھلی درخت کے تنے میں ہوتی ہے۔ پہاڑی دار رایسلا پروڈیوسر تانبے کے الیمبک برتن کے نقشوں کی طرف جھکتے ہیں۔

اگرچہ کچھ پروڈیوسر ، پسند کرتے ہیں زہر خور ، سنگل آسونی ریسیلس پیش کرتے ہیں ، بہت سے برانڈز ڈبل آستگیوں پر قائم رہتے ہیں۔

مٹی کے تندور پر کیچڑ اور پتھر مہر لگانے والے دو افراد

استونیا رایسلا کے تندور / تصویر بشکریہ سیل کرنا

ریسیلہ کا کیا ذائقہ ہے؟

ٹیکولا سے زیادہ خوشبودار اور میزکل کے دستخطی سگریٹ نوشی کے بغیر ، رائسلا پھولوں اور پودوں سے زیادہ دباؤ کے لئے مشہور ہے۔ لیکن ذائقہ زیادہ تر ٹیروئیر پر آتا ہے۔

کارباجل داز نے ایک بہترین مثال کے طور پر خشک ساحلی اور میٹھے پہاڑی پہاڑوں کے درمیان فرق کی نشاندہی کی۔ 'یہ بالکل مختلف ذائقہ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ان دونوں کے مابین کوئی موازنہ نہیں ہے۔'

جیلیسکو کے لا استنشیا میں ، جہاں کے شریک مالک ریو چینری رایسلا کھیت ، agave بڑھتی ہے ، ارد گرد کے جانوروں کی روح کے مجموعی ذائقہ پروفائل میں تعاون کرتا ہے۔

چینری کا کہنا ہے کہ 'یہ دیودار کے درختوں کے نیچے اگتا ہے اور اس طرح یہ پائنی ، تازہ ذائقوں کی طرح اٹھتا ہے اور اس میں صرف ایک فطری نباتاتی پروفائل ہوتا ہے ،' چینری کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے کچھ بیچوں میں اس طرح کا ناشپاتیاں اور سنتری کا کھلنا ہے۔ '

اگرچہ ، ریسیلہ کے بارے میں کچھ غلط فہمیاں پھیل رہی ہیں۔

'لوگوں کا خیال ہے کہ رائیلس فنکی یا نیلی چیزیں ہوں گی یا یہ یا وہ… [لیکن] یہ چاند کی روشنی نہیں ہے۔ بہادر کا کہنا ہے کہ اس میں کسی قسم کا فنکیلا ، پاگل یا سخت ہونا ضروری نہیں ہے۔

لکڑی کے فلپائنی طرز سے کشید کرنے والے کاپر پائپ

ایسٹانیا رائیکلا کے ایک پُرسکون / فوٹو بشکریہ سے باہر نکالنا

آپ کو یہ کیسے پینا چاہئے؟

ٹیکلا اور میزکل کے برعکس ، رایسلا کو سردی میں پیش کیا جانا چاہئے۔ جبکہ ڈیوس پیانا بہترین نتائج کے ل bul بلب کے وسط نقطہ پر بھرا ہوا گریپا گلاس استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہے ، چنری اس کو پتھروں پر ترجیح دیتا ہے۔ 'وہ سارے پھولوں کا ذائقہ واقعی ناک پر آتا ہے اور وہ خوبصورت ہوتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

لیکن اگر آپ واقعی اس سے عجیب و غریب ہونا چاہتے ہیں تو ، چینری کا پارٹنر ، پاؤلا کوریا ، جسامہ کی لاٹھیوں کے ساتھ ساتھ بیکا کیڑے کے نمک کی ایک داؤ کے ساتھ باریک گراؤنڈ کافی پھلیاں یا کٹے ہوئے سبز ٹماٹر کے ساتھ چھڑکنے کی سفارش کرتا ہے۔ کیڑا نمک ). وہ اس کو نیگروینی میں جن کے متبادل کے طور پر بھی تجویز کرتی ہے۔

روح کی استراحت اپنے آپ کو مخلوط مشروبات پر قرض دیتا ہے۔ سرشار raicillerías (raicilla سلاخوں) ، جیسے پورٹو والارٹا کی لا Lulú Raicillería ، میکسیکو اور اس سے آگے پھیل چکی ہے ، اور کاک ٹیل مینوز جن میں ریسائلا شامل ہے وہ زیادہ وسیع ہو رہے ہیں۔

'یہ واقعی ایک ورسٹائل روح ہے ، جس کا مطلب ہے ، مجھے لگتا ہے ، کیوں ہمیں کاک کے ساتھ کچھ کامیابی مل رہی ہے۔ میرے خیال میں اس کی وجہ یہ ہے کہ بارٹینڈڈر اس کے ساتھ کھیلنا پسند کرتے ہیں ، 'چینری کہتے ہیں۔ 'آپ جانتے ہیں ، میزکل ہمیشہ تیار رہتا ہے ، یہ ہمیشہ آگے آرہا ہے [اور] ایک کاک ٹیل میں بنیادی طرح کا کھلاڑی بننا۔ راکیلا بیک بیک کھلاڑی ہوسکتی ہے… اس کا مرکزی شو نہیں ہونا ضروری ہے۔

میکسیکو کی روح ، سوٹل سے ملو

ریسیلہ کی تاریخ

جیسا کہ کسی بھی سابقہ ​​غیر قانونی علاقائی جذبے کی طرح ، ریسیلہ کی تاریخ مبہم ہے۔ کے مالک ، جارج انتونیو ڈیویاس پییا کے مطابق ڈسٹیلادورا ڈیل ریئل اور ریسلیک مورخ ، روح سلیبسٹین ڈیل اوستے ، جلیسکو کے ایک پہاڑی کان کنی والے قصبے ، سن 17 میں صدی کا ہے۔ لا وینनोسا نے ریسل’sی کی 500 سالہ تاریخ کو بیان کیا ہے اور دعویٰ کیا ہے کہ ہسپانوی تاج کے ذریعہ عائد ٹیکس سے بچنے کے لئے 18 ویں صدی میں اس کا نام تبدیل کیا گیا تھا۔

سچائی کچھ بھی ہو ، جلیسکو کے اس پار چھوٹے چھوٹے شہروں اور دیہاتوں میں چھڑی چھڑی سے تیار کی گئی تھی اور اسے سڑک پر پرانی کوک کی بوتلوں یا پلاسٹک کے تھیلے میں فروخت کیا گیا تھا۔ ایسٹانیا رایسلا چالاکی کے ساتھ سڑک کے کنارے کی جڑوں کی طرف مائل ہے ، کیونکہ وہ ری سائیکل شدہ کوک کی بوتلوں سے بنی شیشے کے برتنوں میں اپنے چھوٹے بیچوں کے اسپرٹ بیچ دیتی ہے۔

ایگیو نام ، مختلف قسم ، نمبر اور دیگر معلومات کے ساتھ نشان کی تصویر

Agave Angustifolia / تصویر بشکریہ لاس پیرلس

نکالنے کا مقام

جون میں ، ریسیلہ سے نوازا گیا تھا اصل کی اپیل میکسیکو کی حکومت کی (ڈی او) کی حیثیت ، جو نام کی حفاظت کرتی ہے اور روح کی پیداوار کے لئے اصول وضع کرتی ہے۔ جلیسکو کی 16 میونسپلٹیوں اور ایک ہی نیئر بلدیات بلہا دی باندیرس کے باہر تیار شدہ آگاہی اسپرٹ اپنی مصنوعات کو ریسیل کے طور پر مارکیٹ نہیں کرسکتے ہیں۔

فیصلہ بغیر کسی رد عمل کے ہوا۔ کچھ لوگوں نے بہا دی بانڈرس کو شامل کرنے کا مقابلہ کیا ہے ، جس میں ریسیلہ کی پیداوار کی کوئی تاریخ نہیں ہے۔

'[شامل]] نیاریت ایک ایسے شخص کی چھلک تھی جس نے کہا تھا ،‘ ہمیں اس میں شامل ہونا ہے ، ’لیکن میں ہمیشہ مخالفت کرتا تھا ،‘ ڈیوس پیانا کہتے ہیں ، جس نے اس کمپنی کی بنیاد بھی رکھی تھی۔ میکسیکن رایسلا پروموشن کونسل . یہاں تک کہ میں نے INPI (میکسیکو انسٹی ٹیوٹ آف انڈسٹریل پروڈکشن) کو بھی ایک خط پیش کیا جس میں مجھ سے نیریٹ کو شامل کرنے سے اتفاق نہیں تھا ، لیکن اس کو نظرانداز کردیا گیا۔

دوسروں نے آٹوکلیو آسون کی شمولیت پر بھی سوال اٹھایا۔ جبکہ تجارتی تکیلا کی تیاری میں استعمال ہوتے ہوئے ، آٹوکلیوز ، جو کشیدگی کو تیز کرتے ہیں اور بڑے پیمانے پر پیداوار کے لئے راستہ کھولتے ہیں ، تاریخی طور پر کبھی بھی ریسائلا عمل کا حصہ نہیں رہے ہیں۔

'مجھے نہیں لگتا کہ اس کو بالکل شامل کیا جانا چاہئے… ایسا ہی نہیں ہے کہ کبھی بھی کس طرح ریسیلہ تیار کیا گیا ہے ، تو پھر اسے وہاں کیوں رکھے؟' بہادر کہتے ہیں۔ چینری کا کہنا ہے کہ 'قواعد اور تصدیق کے عمل سے ان چھوٹے پروڈیوسروں پر کیا اثر پڑے گا' اس پر سوچنے کی ضرورت ہے۔

رائےلا کی محفوظ حیثیت کی باریک تفصیلات پر تنازعہ ، ایک بار بدنما فن کاری کے جذبے کے لئے مشروبات کی دنیا کا تازہ ترین اسٹار بننے کے لئے یہ مرحلہ طے ہوتا ہے۔ چاہے آپ اسے کاک ٹیل میں آزماتے ہو یا پھولوں کی خوبصورتی میں اسے خوب گھونٹ دیتے ہیں ، یہ آپ پر منحصر ہے۔