جیسا کہ سودیشی امریکی سیاحت اور مہمان نوازی میں اپنا صحیح مقام لے رہے ہیں، بہت سے لوگ مشروبات پر بھی روشنی ڈال رہے ہیں، بشمول اجزاء اور تکنیک جو ان کی انفرادی ثقافتوں کے لیے اہم ہیں۔

ہم نے ان پانچ لوگوں کے ساتھ بات کی جو فی الحال دیسی کھانے اور مشروبات کے ساتھ کام کر رہے ہیں ان کے موجودہ پروجیکٹس کے بارے میں اور جو وہ اب سب سے زیادہ پرجوش ہیں، ان مشروبات کے حوالے سے جو وہ بناتے ہیں اور/یا پیش کرتے ہیں۔ نوٹ: سوچنے سمجھنے کے طریقوں کے علاوہ شراب , بیئر اور روحیں ، بہت سے مقامی ملکیت والے مقامات ایسے مشروبات پر توجہ مرکوز کرنے کو ترجیح دیتے ہیں جن میں الکحل شامل نہیں ہے۔ چینی، جسے نوآبادیاتی جزو سمجھا جاتا ہے، کچھ پروگراموں سے بھی خاص طور پر خارج کر دیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، علاقے اور مختلف قبائل کے ساتھ ساتھ مشروبات بنانے والے افراد پر منحصر ہے، مشروبات کے اجزاء اور نقطہ نظر وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔

'میں 500 سے زیادہ تسلیم شدہ قبائل ہیں۔ U.S. ڈینیئل سی گولڈٹوتھ کی وضاحت کرتا ہے۔ ایریزونا بارٹینڈر، کھیتی باڑی اور کاروباری پر مبنی۔ 'ایک چیز جو ہم سب میں مشترک ہے وہ یہ ہے کہ ہم میں سے بہت سے لوگ باقی ہیں۔'

کرٹس بیسینا، ڈسٹلر اور شریک مالک، کاپر کرو ڈسٹلری

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

پر تانبے کا کوا۔ ، جس سے ووڈکا اور جن بناتا ہے۔ وسکونسن چھینے کے ساتھ ساتھ گندم پر مبنی ووڈکا اور رم، 'ہم جو کچھ اسپرٹ کے ساتھ کرتے ہیں وہ اس سے مختلف نہیں ہے جو کوئی اور کرتا ہے،' باسینا بتاتی ہیں۔

یہ ایک جان بوجھ کر انتخاب ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'جب ورثے اور خاص طور پر دیسی کھانوں کو ملانے کی بات آتی ہے تو ہم بہت اچھی لائن پر چلنے کی بہت کوشش کرتے ہیں۔' مثال کے طور پر: جب کہ جنگلی چاول عظیم جھیلوں کے علاقے میں بکثرت اگتے ہیں، باسینا اسے ووڈکا نہیں بنائے گی۔

'یہ مقامی لوگوں کے لیے کھانے کا ایک اہم حصہ ہے،' وہ نوٹ کرتا ہے۔ 'ہم اسپرٹ بنانے کے لیے فوڈ سٹیپل کا استعمال نہیں کرنا چاہتے، ممکنہ طور پر مقامی لوگوں کو کھانے کے اچھے ذرائع سے محروم کر دیں۔'

اس نے کہا، 'ہم چکھنے کے کمرے میں اپنے کاک ٹیلوں میں موسمی شوگر کے ذرائع استعمال کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتے،' وہ کہتے ہیں۔ دیسی اجزاء جیسے میپل اور برچ سیرپ مشروبات کو میٹھا کرتے ہیں، جب کہ اسٹرابیری، رسبری، بلیو بیری اور سیب کاک ٹیل کا بنیادی ذریعہ ہیں۔

ڈینیئل سی گولڈ ٹوتھ، ڈائی آئی آئی این اے فوڈ اسٹارٹ ٹو فنش کی مالک

Dudleyville, AZ (Dinè قبیلہ)

ایک سال پہلے، گولڈ ٹوتھ نے اس چیز کا آغاز کیا جسے وہ 'خوراک کی خودمختاری کے لیے ایک ٹریک' کے طور پر بیان کرتی ہیں: اس نے اپنے خاندان کو فینکس سے ڈڈلی وِل، ایریزونا منتقل کیا، جہاں اس کا شوہر ایک کھیتی باڑی بنا، اور اس نے جانوروں کو ذبح کرنے کا طریقہ سیکھا۔ اس کی کمپنی، وہاں جاؤ ، ناواجو میں 'یہ زندگی' کا مطلب ہے، اور یہ اس کی کمیونٹی کی مدد کرنے کے بارے میں ہے 'خود کو روکنا اور خود کو کھانا کھلانے کے طریقے تلاش کرنا۔'

چارہ لگانا مشن کا حصہ ہے، اور بارٹینڈر کے طور پر اس کے پچھلے کام سے منسلک ہے۔ ایک موجودہ پروجیکٹ: شراب بنانے والے (اور فلم ساز) سیم پلسبری کے ساتھ عشائیہ کا جوڑا تعاون Pillsbury شراب جس کے لیے وہ چارے والے ساگوارو پھلوں سے بنے شربت کے ساتھ کاک ٹیل بناتی ہے۔ Pillsbury کے صحن میں اگائے جانے والے kumquats کے ساتھ بنائی گئی ایک کمکواٹ جھاڑی، یا مٹی کے تندور میں ابلی ہوئی مکئی سے بنی ہوئی ٹکنچر۔ وہ بتاتی ہیں، 'میرے کاک ٹیل پروگرام کا ایک بڑا حصہ چارے اور فارم کے تازہ سامان پر مبنی ہے۔ 'جب میں اپنے ورثے سے آنے والے اجزاء استعمال کرتا ہوں تو مجھے اس کا اشتراک کرنے پر فخر ہوتا ہے۔'

ایک مقامی امریکی بارٹینڈر کے طور پر، وہ شراب سے متعلق تعلیم کو اپنے مشن کے حصے کے طور پر بھی دیکھتی ہے، جس میں نقصان دہ دقیانوسی تصورات کو ختم کرنا اور اپنی کمیونٹی کے لیے مرئیت کو بڑھانا شامل ہے۔

'ہم زمین ہیں، اور زمین ہم ہیں': مقامی ماوری شراب بنانے والے نیوزی لینڈ کے دہشت گردی کے سرپرست ہیں۔

ڈیرن گرینسپون، سومیلیئر، کائی ریستوراں

Phoenix, AZ (الہام: پیما اور ماریکوپا قبائل)

پر کب میں واقع ایک ریستوراں وائلڈ ہارس پاس پر شیرٹن گرینڈ ، مینو قریبی گیلا ندی کے ریزرویشن پر کاشت کیے گئے موسمی اجزاء کو نمایاں کرتا ہے، جس میں دو مقامی گروہ، پیما اور ماریکوپا قبائل رہتے ہیں۔

کائی، جس کا مطلب پیما زبان میں 'بیج' ہے، میں سے آئٹمز بھی شامل ہیں۔ مقامی بیج/سرچ فاؤنڈیشن , Tucson پر مبنی ایک غیر منفعتی ادارہ جو مقامی امریکی بیجوں کی قدیم لائنوں کو محفوظ رکھنے کے لیے وقف ہے جو بصورت دیگر معدوم ہو جائیں گے۔

ڈرنکس پروگرام کے لیے، 'ہر وہ چیز جو ہم استعمال کرتے ہیں، ہم ممکنہ حد تک مقامی ذرائع سے حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں،' گرینسپون کہتے ہیں (جو مقامی امریکی نہیں ہے)۔ کاک ٹیل پروگرام کے لیے، اس کا مطلب ہے کہ کچھ اجزاء حاصل کرنے کے لیے چارہ لگانے والے کے ساتھ کام کرنا۔ وہ کہتے ہیں، 'ہم میسکائٹ پھلیاں لیتے ہیں، جسے مقامی لوگ روٹی کے لیے آٹے میں پیستے ہیں، اور انہیں کچھ کاک ٹیلوں کے لیے میٹھے میں ابالتے ہیں، جیسا کہ ایگیو یا سادہ شربت یا شہد کے برعکس،' وہ کہتے ہیں۔ سالٹ بش، قدرتی طور پر نمکین ذائقہ والا مقامی پودا، بھی چارہ تیار کیا جاتا ہے۔ 'ہم پتوں کو خشک کریں گے اور انہیں مارٹر اور موسل کے ساتھ پیس لیں گے، اور اسے ایک کنارے پر استعمال کریں گے گل داؤدی پھول جیسا کہ نمک کے خلاف ہے۔'

جیک کیز، مالک اور بریور، اسکائی ڈانس بریونگ

اوکلاہوما سٹی، اوکے (آئیووا نیشن قبیلہ)

کیز کے لیے، عمارت اسکائی ڈانس بریونگ اپنے والد کے لیے ایک کڑوی میٹھی خراج عقیدت تھی، جو کہ گھریلو شراب بنانے کے شوقین تھے۔ اپنے کالج کے سالوں کے دوران، کیز نے ایک بریوری میں کام کرنا شروع کیا، بالآخر مینیجر بن گیا۔

'میرے والد اندر آتے اور بیئر پیتے، اور ہم اس بارے میں بات کرتے کہ ہم اس طرح کی جگہ کیسے کھولنا چاہتے ہیں،' کیز یاد کرتے ہیں۔ جب ان کے والد کا انتقال ہو گیا، 'میں نے اسی وقت فیصلہ کیا اور وہیں میں اپنی شراب بنانے کا کام شروع کروں گا اور زندگی بھر اس کے بارے میں بات نہیں کروں گا۔' جب کہ وبائی مرض نے اس کے منصوبوں کو سست کردیا، شراب خانہ اکتوبر 2021 میں کھلا۔

آئی پی اے ایک خاص توجہ ہے، اور بیئر کے بہت سے سنکی نام مقامی ثقافت سے جڑے ہوئے ہیں یا کوئی کہانی سناتے ہیں۔ فینسی ڈانس، جو اس کا سب سے زیادہ فروخت کنندہ ہے، اس سے مراد 'ایک ڈانس ہے جو ہمارے پاو واہ میں ہے،' وہ بتاتے ہیں، جب کہ سکوڈن، ایک ٹرپل آئی پی اے، سے مراد مقامی بول چال کی اصطلاح ہے۔ بکنگ کتے ٹی وی سیریز جس کا مطلب ہے 'چلو پھر چلتے ہیں!'

'ہماری بیئر پینے والے زیادہ تر لوگ غیر مقامی ہیں۔' کینز کے نوٹ۔ 'یہ ثقافت کو بانٹنے اور اسے بے نقاب کرنے اور ثقافت کو لوگوں کے لیے زیادہ قابل رسائی بنانے کا ہمارا طریقہ ہے۔'

ریک مازیٹی، چیئرمین رنکن اکنامک ڈیولپمنٹ کارپوریشن، (3R بریوری)

سان ڈیاگو، CA (لوئسینو قبیلے کا رنکن بینڈ)

رنکن ریزرویشن روڈ کے نام سے جانے والی مقامی پگڈنڈی کے لیے نامزد، یہ سدرن ہے۔ کیلیفورنیا کا قبائلی زمین پر پہلی مقامی امریکی کی ملکیت اور چلائی جانے والی شراب خانہ۔ 2019 میں بریوری کو 'کے نام سے دوبارہ برانڈ کیا گیا 3R بریوری اور اوشین بیچ میں ریزرویشن سے دور ایک چکھنے کا کمرہ کھولا۔

بریوری آٹھ بنیادی بیئر بناتی ہے، بشمول 'ریز ڈاگ' ہیفیوائزن؛ دھندلا اور واضح IPAs؛ اور ایک موسمی بیئر جو مقامی پھلوں کے ساتھ تیار کی گئی ہے جو اگست کے سالانہ تہوار میں پیش کرنے کے لیے بنائی گئی ہے، جو کہ آس پاس کے تمام تحفظات کے لیے ایک اجتماع ہے۔

آگے دیکھتے ہوئے، 3R فارم کرنے کا منصوبہ بنا رہا ہے۔ ہاپس ریزرویشن کے اندر 'ہمیں ابھی اپنی قبائلی کونسل سے کلیئرنس ملی ہے جو ہمیں 10 ایکڑ دے گی،' Mazzetti کہتے ہیں۔ 'اب ہم اس بات کی تحقیقات کر رہے ہیں کہ اس ماحول میں کون سے ہپس بہترین اگتے ہیں۔' جب کہ 3R کے تمام بیئر پہلے ہی ریزرویشن کے ایکویفر کے پانی کا استعمال کرتے ہوئے بنائے گئے ہیں، ریزرویشن سے اگائے جانے والے ہاپس ایک اہم کامیابی ہوگی۔

Mazzetti کا کہنا ہے کہ 'یہ ہمارے لیے اہم ہے، اپنے قبیلے کو واپس دینا۔' 'نہ صرف مالیاتی بنیاد پر، بلکہ یہ کہ پروڈکٹ ایسی چیز ہے جس پر ہم فخر کر سکتے ہیں.... ہم چاہتے ہیں کہ ریزرویشن پر موجود ہر شخص یہ کہتے ہوئے فخر محسوس کرے کہ یہ ہماری بیئر ہے، یہ ہندوستانی ملکیت ہے، یہ ریزرویشن پر موجود اجزاء سے 100٪ ہے۔ . ہم اس پر بہت خوش ہیں۔'