1980 کی دہائی کے اواخر سے اور 2000 کی دہائی کے وسط تک، دستیاب کوشر وائن کی رینج — یہودی غذائی قوانین کے مطابق بنی بوتلیں — وسیع پیمانے پر پھیل گئیں۔ نہ صرف وہ cloyingly میٹھے Manischewitz سے a تک تیار ہوئے۔ اچھی طرح سے متوازن، پیچیدہ اختیارات کی وسیع اقسام ، لیکن وہ بہت زیادہ بکثرت ہو گئے۔ آج، اسرائیل اور دنیا بھر سے بہترین کوشر شراب پہلے سے کہیں زیادہ مقدار میں امریکی شیلف پر موجود ہیں۔

پھر ایسا لگتا ہے کہ عالمی کوشر شراب کی سیاحت اس کی پیروی کرے گی۔ یہ بڑی حد تک نہیں ہے.

زمرے کی عدم موجودگی نے بہت سے لوگوں کو پریشان کر دیا ہے جو کہتے ہیں کہ اس کی مانگ ہے۔ شراب کی سیاحت قدرتی طور پر ایک کلید ہے۔ مارکیٹنگ کی حکمت عملی بہت سے غیر کوشر شراب کے کاروبار کے لیے، اور وائنریز ذاتی طور پر چکھنے کے بعد مزید بوتلیں فروخت کرنے کی اطلاع دیتے ہیں۔ سیاحت کے عناصر، ٹکٹ کے ذائقے اور دوروں سے لے کر سائٹ پر موجود ریستوراں اور رہائش تک، نہ صرف ممکنہ رقم کمانے والے ہیں، بلکہ مخصوص کسٹمر بیس بنانے میں بھی مدد کر سکتے ہیں۔

'کوشر صارفین ان تجربات کا مطالبہ کر رہے ہیں، اور ہر کوئی کووڈ کے بعد سفر کرنے کے لیے زیادہ کھلا ہے،' کوشر کک بک کے مصنف اور بلاگ کے مالک چانی ایپلبام کہتے ہیں بروکلین میں مصروف . 'لوگ پہلے سے کہیں زیادہ کھانے اور شراب کے بارے میں پرجوش ہیں۔'

بلاشبہ، اسرائیل میں سیاحت کی موجودگی کے ساتھ کوشر وائنریز موجود ہیں، ان میں کارمل وائنری ، Yatir وائنری اور ڈومین ڈو کاسٹیل . 1970 کی دہائی میں دودھ اور شہد کی سرزمین میں شراب خانوں کا آغاز ہوا۔ 2000 کی دہائی کے اوائل تک زیادہ پہنچے، بہت سی سیاحت کی پیشکش کے ساتھ۔ لیکن کوشر وائن سے محبت کرنے والوں کو وائنری کے تجربے سے لطف اندوز ہونے کے لیے جوڈین ہلز کا سفر نہیں کرنا چاہیے۔

آج، پوری دنیا سے کوشر وائن کے تقریباً 4,500 انفرادی لیبلز میں سے، ان سے وابستہ مٹھی بھر وائنریز ہی سیاحت کا عنصر پیش کرتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے — اور کس طرح کچھ کارروائیاں اناج کے خلاف ہو رہی ہیں اور کوشر وائن ٹورازم کو ٹھیک کر رہی ہیں۔

ایک کوشر وائن پرائمر

کوشر وائن ٹورازم لینڈ سکیپ کو سمجھنے کے لیے، سب سے پہلے یہ سمجھنا چاہیے کہ کوشر وائن کیسے بنتی ہے۔ روایتی شراب اور کوشر وائن کے درمیان بنیادی فرق یہ ہے کہ سبت کے دن کا مشاہدہ کرنے والا یہودی اس سارے عمل کو سنبھالتا ہے، ایرک سیگلبام، ایڈوانسڈ سومیلیئر اور مہمان نوازی سے متعلق مشاورتی کمپنی SOMLYAY LLC کے بانی اور پرنسپل بتاتے ہیں۔ مزید برآں، کوشر وائن ہمیشہ بغیر کسی اضافے کے اور دوبارہ پیدا کرنے والے طریقوں کے ذریعے کاشت شدہ پھلوں کے ساتھ بنائی جاتی ہیں۔ کارکنوں کو آرام کا وقت دینے اور کمیونٹی کو واپس دینے پر بھی زور دیا جاتا ہے۔

'کوشر بنیادی طور پر ماحول کا خیال رکھتا ہے، انسانیت اور کمیونٹی کا خیال رکھتا ہے اور خود کی دیکھ بھال کرتا ہے اور جو آپ اپنے جسم میں ڈال رہے ہیں،' سیگلبام کی وضاحت کرتا ہے، جس نے کوشر وائن کے بارے میں بڑے پیمانے پر لکھا ہے۔

مزید برآں، کچھ کوشر الکحل 'میووشال' کا لیبل لگاتے ہیں۔ ان شرابوں کو فلیش پیسٹورائز کیا گیا ہے، جس کا مطلب ہے کہ شراب کو مختصر مدت کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ (Segelbaum یقین دلاتا ہے کہ اس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوتا ہے۔) یہ کوشر وائن کو ہر کسی کو سنبھالنے کی اجازت دیتا ہے، بشمول غیر سبت کا مشاہدہ کرنے والے یہودی اور غیر یہودی۔

کیوں کوشر وائن ٹورازم اسرائیل سے باہر نایاب ہے۔

بہت سی کوشر بوتلیں چھوٹے بیچوں میں نان کوشر وائنریز کے ذریعے کوشر وائن نیگوشیئنٹس کے تعاون سے تیار کی جاتی ہیں۔ مثال کے طور پر، فرانس میں Laurent-Perrier اور Château Clarke اور اٹلی میں Cantine del Borgo Reale سبھی کوشر کی بوتلیں تیار کرتے ہیں۔ تاہم، ان کے پاس عام طور پر ممکنہ سیاحوں کے استقبال کے لیے کوشر چکھنے کے کمرے نہیں ہوتے ہیں۔ (اگرچہ مستثنیات ہیں: کچھ نان کوشر وائنریز ٹور کمپنیوں کے ذریعے کوشر مہمانوں کو ایڈجسٹ کر سکتی ہیں جیسے وائنرسٹ ، یا پیشگی اطلاع کے ساتھ۔)

کوشر وائن ڈسٹری بیوٹر، مینوفیکچرر اور امپورٹر کے تعلقات عامہ کے ڈائریکٹر گیبریل گیلر کے مطابق، اوسطاً، یہ وائنریز اپنی دی گئی ونٹیج کی کل پیداوار کا تقریباً پانچ سے 10 فیصد کوشر بوتلوں کے لیے وقف کرتی ہیں۔ رائل وائن کارپوریشن . یہ شراکت وائنری کے لحاظ سے مختلف نظر آتی ہے، لیکن عام طور پر، ایک négociant — ایک شراب کا سوداگر جو اپنے برانڈ کے تحت فروخت کرنے کے لیے کاشتکاروں سے انگور یا بیرل خریدتا ہے — فصل کی کٹائی، کچلنے (کوشر آلات کے ساتھ) کی نگرانی کے لیے ایک ٹیم کا انتظام کرے گا۔ استعمال میں نہ ہونے پر سیل کر دیا جاتا ہے) اور شراب بنانے کے نتیجے میں بوتلیں کوشر کے معیار پر پورا اترتی ہیں۔ آخر میں، کوشر وائن négociants شراب کو امریکی اور یورپی منڈیوں میں لاتے ہیں۔

اس نقطہ نظر کو اکثر ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ کوشر قانون کے تحت قابل قبول سال بھر کارکنوں کو راغب کرنا مشکل ہے۔ گیلر بتاتے ہیں کہ مذہبی یہودی افراد کے طرز زندگی کے بہت سے تقاضے ہوتے ہیں، جو کہیں بھی رہنا مشکل بنا سکتے ہیں۔

'زیادہ تر شراب کے علاقے اور شراب خانے پیرس، لیون اور نائس جیسے بڑے شہروں سے نسبتاً دور واقع ہیں، جہاں زیادہ تر آرتھوڈوکس کمیونٹیز واقع ہیں،' وہ جاری رکھتے ہیں۔ یہ کمیونٹیز کوشر فوڈ، عبادت گاہوں اور مزید بہت کچھ تک رسائی فراہم کرتی ہیں۔ 'میں مستقبل میں فرانس میں مکمل طور پر کوشر وائنری کھولتا ہوا نہیں دیکھ رہا ہوں۔'

'یہ اور بھی مشکل ہے [کوشر وائنری رکھنا] اگر فصل کی کٹائی کا دورانیہ یہودیوں کی اہم تعطیلات کے ساتھ موافق ہو،' ڈینیئل ڈیلا سیٹا، کے شریک مالک کہتے ہیں۔ ریشم کی زمین اٹلی میں کوشر وائنری۔ ایسی صورت میں، 'آپ کو انگور کی کٹائی کو معطل کرنا پڑے گا یا ابال کے ضروری عمل میں خلل ڈالنا پڑے گا، یہ سب کچھ معیار کے لیے نقصان دہ ہے۔'

سیگلبام کا کہنا ہے کہ اس کے علاوہ، کوشر شراب کی پیداوار فطری طور پر زیادہ مہنگی ہے۔ ملازمین سبت کے دن کام نہیں کر سکتے، اس لیے کام کرنے کے لیے ایک دن کم ہے۔ شراب بنانے والے کو مزید عملے کی خدمات حاصل کرنا ہوں گی، کارکنوں کے لیے زیادہ ادائیگی کرنی چاہیے اور ضائع شدہ وقت کو پورا کرنے کے لیے زیادہ دن ہونا چاہیے۔ 'یہ ایک قیمت ہے جو واپس نہیں آتی جب تک کہ وہ اپنی پوری پیداوار کوشر پر نظر رکھنے والے لوگوں کو فروخت نہ کر سکیں،' وہ بتاتے ہیں۔

کوشر وائنریز صحیح طریقے سے سیاحت کر رہی ہیں۔

اسرائیل سے باہر مکمل طور پر کوشر وائنری کو برقرار رکھنے میں مشکلات کے باوجود، کئی آپریشنز اسے کام کر رہے ہیں — اور مہمانوں کو اس کا تجربہ کرنے کی دعوت دے رہے ہیں۔ اگر آپ کوشر وائنری کا دورہ کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو یہ وہی ہیں جن کے بارے میں جاننا ہے۔

ہرزوگ وائن سیلرز

کیلیفورنیا

کوشر وائن تاریخی طور پر کم کوالٹی کی شہرت رکھتی تھی، جس کی بڑی وجہ میٹھی، کنکورڈ انگور پر مبنی شراب کی مقبولیت تھی جیسے مانیشیوٹز برانڈ کی بنائی ہوئی ہے۔ لیکن کوشر وائنریز پسند کرتے ہیں۔ ہرزوگ اس خیال کو تبدیل کرنے کی کوشش کی جب اس نے 1980 کی دہائی کے آخر میں کام شروع کیا۔ ناپا میں کھلنے والی پہلی کوشر وائنری کو پبلیکیشنز سے اعلیٰ درجہ بندی ملی شراب کے شوقین کوشر وائن کے منظر نامے میں سمندری تبدیلی کا اشارہ۔

وسطی کوسٹ وائن کنٹری کے جنوبی سرے پر واقع، ہرزوگ وائنری انگوروں سے شراب تیار کرتی ہے۔ روسی دریائے وادی , برعکس , کلارکبرگ اور دوسری جگہوں پر وینٹورا کاؤنٹی .

'ان کے پاس سیاحت کا بہت مضبوط پروگرام ہے،' جیف مورگن، مالک اور بانی شراب بنانے والے کہتے ہیں۔ عہد وائنری کیلی فورنیا میں 'میرے خیال میں وہاں جانے والے لوگوں کا ایک بڑا حصہ نہیں جانتا کہ یہ کوشر بھی ہے۔'

گیلر اس سے اتفاق کرتا ہے، مزید کہا کہ ان کا خیال ہے کہ ہرزوگ 'اسرائیل سے باہر سب سے مکمل سیاحتی پروگرام' پیش کرتا ہے۔

ہرزوگ وائن سیلرز اپنے بڑے چکھنے والے کمرے اور سیلرز، بیرل روم اور بوتلنگ لائن کے دوروں میں چکھنے کی پیشکش کرتا ہے۔ آن پریمیسس کوشر ریستوراں میں کھانے کے لیے وقت نکالیں، جنوبی زمین ، جو مقامی اور موسمی اجزاء کو نمایاں کرتا ہے۔ مینو میں کوشر مینوز پر شاذ و نادر ہی پائی جانے والی اشیاء شامل ہیں، بشمول بون ان بائسن رائبیے اور ایک چارکیوٹری بورڈ جس میں بیف بلٹونگ اور چکن لیور موس شامل ہیں۔

Hagafen Cellars

کیلیفورنیا

کئی کے لئے، ہاگافین کوشر کا مترادف ہے۔ ناپا ویلی شراب مالکان Irit اور Ernie Weir نے اسے 1979 میں قائم کیا، جس نے تل ابیب، اسرائیل سے متاثر ہو کر ایک پراپرٹی بنائی۔ وائنری شاذ و نادر ہی دیکھی جانے والی نامیاتی کوشر پیشکشیں تیار کرتی ہے، جیسے خشک ریسلنگ , کیبرنیٹ فرانک , سائرہ ، جیسے مشہور الکحل کے ساتھ چارڈونے , Cabernet Sauvignon اور پنوٹ نوئر .

کوشر ہونا صرف شراب کی اپیل نہیں ہے۔ مورگن کا کہنا ہے کہ 'بہت سے لوگ اندر آتے ہیں اور یہ بھی نہیں دیکھتے کہ یہ کوشر ہے۔'

مہمان ملاقات کے ذریعے انگور کے باغ کے شاندار نظاروں کے ساتھ وائن فلائٹ چکھنے میں حصہ لے سکتے ہیں۔ پروازیں وائنری کے تین بوتیک لیبلز سے مختلف قسم کی حالیہ ریلیز کی نمائش کرتی ہیں۔

عہد

کیلیفورنیا

برکلے، کیلیفورنیا میں اس شہری وائنری نے 20 سال سے زیادہ عرصے سے کوشر وائن بنائی ہے۔ وادی ناپا سے حاصل کردہ انگور سے تیار کردہ، مینڈھے اور سونوما ، پیشکش میں Chardonnay، Cabernet Sauvignon، Syrah اور مزید کی بوتلیں شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، Covenant ان لوگوں کے لیے خاص برانڈی تیار کرتا ہے جو شراب کے علاوہ کسی اور چیز کو پینا چاہتے ہیں۔

آنگن پر شراب چکھنے کے لیے رکیں، اور، اگر آپ خوش قسمت ہیں، تو موسم گرما کے کنسرٹ سیریز کے دوران ایک نشست حاصل کریں۔ چکھنے والی پرواز میں سے انتخاب کریں، شیشے یا بوتلوں کے ذریعے شراب یا مہمان نوازی کے مینیجر کی رہنمائی میں دستخطی چکھنے کے تجربے میں سے انتخاب کریں۔ ہفتے کے دنوں میں، مہمان شراب کا نمونہ لے سکتے ہیں اور وائنری کے عملے کے ساتھ صرف ملاقات کے ذریعے شراب بنانے کے عمل سے گزر سکتے ہیں۔

ریشم کی زمین

اٹلی
Apfelbaum Tuscany کے Terra di Seta کو 'جادوئی جگہ' کے طور پر بیان کرتا ہے۔ اس نے حال ہی میں انگور کے باغات اور باغات کا دورہ کیا، جہاں اس نے نامیاتی شراب کی پیداوار کے بارے میں سیکھا اور آن پریمیسس کوشر ڈیری ریستوراں میں کھانا کھایا۔

'یہ ایسی چیز ہے جو کوشر مسافر کے لیے کبھی دستیاب نہیں تھی اور یہ ایک خاص تجربہ ہے،' وہ کہتی ہیں۔ وائنری، میں واقع ہے چیانٹی کلاسیکو ریجن، نے 2008 میں نامیاتی کوشر سے تصدیق شدہ شراب تیار کرنا شروع کی۔ یہ یورپ میں صرف دو کوشر وائنریوں میں سے ایک ہے جو اپنے انگور خود اگاتی ہے (دوسرا سپین میں ہے)۔ زائرین 100% سے تیار کردہ Chianti Classico Gran Selezione DOCG اور Toscana IGT Rosato کا نمونہ لے سکتے ہیں۔ سنگیویس انگور وائنری دیگر بوتلوں کے علاوہ سانگیویس اور کیبرنیٹ سوویگنن اور گریپ دی چیانٹی کلاسیکو کے ساتھ بنی ٹوسکانا آئی جی ٹی بھی پیش کرتی ہے۔

رات رہنا چاہتے ہیں؟ وائنری کے مالکان - ڈیلا سیٹا فیملی - مہمان اپارٹمنٹس کے ساتھ ایک چھوٹا سا فارم ہاؤس کرائے پر لیتے ہیں۔

جیولیانو وائنری

اٹلی

جیولیانو وائنری Tuscany کے مرکز میں واقع، Tuscan انگور کے باغات سے حاصل کردہ انگوروں کا استعمال کرتے ہوئے 2014 سے کوشر شراب تیار کر رہا ہے۔ زائرین شراب کا نمونہ لے سکتے ہیں، جائیداد کا دورہ کر سکتے ہیں یا سائٹ پر پاستا بنانے والی کلاس میں شرکت کر سکتے ہیں۔ وائنری جائیداد سے باہر گھومنے پھرنے کی بھی میزبانی کرتی ہے، جیسے ٹرفل ہنٹنگ یا کشتی کے سفر۔

پراپرٹی کا ایک نمایاں جزو کوشر ریستوراں ہے، جو گھر میں بنا ہوا پنیر، تیل اور روٹی پیش کرتا ہے۔ ملٹی کورس مینو ڈیری اور گوشت کے دنوں کے درمیان گھومتا ہے، کوشر قوانین کے مطابق جو دونوں کو ملانے سے منع کرتے ہیں۔ مہمان سبت کا دن سائٹ پر گزارنے کا انتخاب بھی کر سکتے ہیں اور ہفتے کے آخر میں تیار شدہ کھانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ قریبی اپارٹمنٹس کرایہ پر دستیاب ہیں۔

بوتلیں مالکان ایلی اور لارا گوتھیئر نے شراب بنانے والی کمپنی لوکا ڈی ایٹوما کے ساتھ شراکت میں تیار کی ہیں۔ اسٹینڈ آؤٹ سلیکشنز میں ورمینٹینو شامل ہیں، جن کو کوشر تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے، اور ایک Chianti DOCG جو Sangiovese، Canaiolo اور Ciliegiolo کے مرکب سے بنایا گیا ہے۔

ایلوی وائنز

سپین

سپین میں صرف 100% کوشر وائنری کے طور پر، ایلوی وائنز (کلوس میسورہ وائنری کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) روایتی ہسپانوی شراب تیار کرتا ہے۔ کچھ پراپرٹی پر بنائے جاتے ہیں، جبکہ دیگر کو دیگر نان کوشر وائنریوں میں نگرانی میں تیار کیا جاتا ہے۔ پانچ کوشر وائن لیبلز پر، ایلوی وائنز کی پیشکش مونٹسنٹ میں اس کے چھوٹے انگور کے باغ میں اگائے جانے والے انگوروں سے کی جاتی ہے۔ بینک آف دی جوکر , پروری , ریوجا اور Utiel-Requena .

مہمان مختلف قیمت پوائنٹس اور اسٹائل پر پھیلی ہوئی شرابوں کا نمونہ لے سکتے ہیں، بشمول ریوجا، کاوا، روز اور بہت کچھ۔ چکھنے کی پیشکش کیٹلان، ہسپانوی، انگریزی، فرانسیسی اور عبرانی میں کی جاتی ہے۔ پیشگی اطلاع کے ساتھ، مہمان کوشر فوڈ اور شراب بنانے والوں اور مالکان Moises اور Ana Cohen کے ذریعہ منتخب کردہ شراب تک رسائی کے ساتھ احاطے میں رہ سکتے ہیں۔