اس بہار میں ، دو سالہ دو دن کے دوران ہاسپیس ڈو رہین میں پاسو روبلز ، کیلیفورنیا ، میں نے نمونہ لیا سیرrahس اور دیگر رائن اقسام جنہوں نے عالمی سطح کے علاقوں اور دہائیوں کی پرانی باتوں کو پھیلایا ، بوتل کے ذریعہ 10 سال کے بچوں سے البانس اور 20 سال کی عمر سے جس کے بغیر 30 سالہ کونڈریاس اور کوٹ رائٹس سے۔

پھر میں گھر واپس آیا اور کی بوتل کھولی Qupé's اچھی پیدا ہوا انگور کا سرہ 1987 سے ، حال ہی میں $ 50 میں خریدی گئی۔

حتی کہ پچھلے دنوں کی تمام شاندار الکحل کے مقابلے میں ، سانٹا ماریا ویلی میں واقع تاریخی داھ کے باغ سے یہ بوتل آشکار تھی۔ شراب صرف اس وجہ سے خوفناک نہیں تھی کہ وہ 31 سال کی تھی اور اب بھی پوری طرح سے زندہ ہے۔ بلکہ ، شراب بنانے والا باب لنڈکیوسٹ کا دیرپا دستکاری ہر پہلوؤں میں شاندار تھی ، گول گہرے پھل ، خوش کن بیکنگ مصالحہ اور سیوری کے گوشت کے ذائقوں کے ساتھ ، سب خوش کن تیزابیت اور پالش ٹیننز میں لپٹے ہوئے تھے۔

بیان ناسیڈو داھ کی باری / تصویر بشکریہ کیوپی

'میں نے شاید کبھی بھی بہترین شراب نہیں پائی ،' میں نے بیان کیا انسٹاگرام .

میری پوسٹ نے تالیوں اور ابرو سے اٹھنے والی سازش کا ایک سیلاب شروع کیا ، اس کے باوجود مجھے Qupé سے بالکل بھی تعجب نہیں ہوا۔ پچھلے کچھ سالوں میں ، میں نے وسطی ساحل سے اس طرح کے پرانے سیرrahس کی تلاش کی ہے نیا کنبہ کی طرف سے اظہار خیال سانٹا لوسیا ہائ لینڈز ، پتھر اس سے بوتلیں جیمز بیری انگور پاسو روبل میں اور اوجائ داھ کی باری سے ورژن اچھا پیدا ہوا سانتا ماریا ویلی میں ، اور میں ان کی فضلیت سے اکثر فرش رہتا ہوں۔ یہ سیرs نہ صرف وقت کی آزمائش پر کھڑے ہیں ، بلکہ بوتل میں ان تمام سالوں کے بعد ، وہ مضبوط ، ہموار اور چالاک بن کر ابھرتے ہیں۔

پچھلے سال کے آخر میں ، جب میں شمولیت اختیار کی تھی تو یہ سمجھوتہ کیا گیا تھا جوئی ٹینسلے ان کی سانتا ینیز وائنری میں کولسن وادی انگور سے 16 سال تک اس کے نام کی سرہ کے عمودی طور پر۔

ہم نے انگور کے باغ کی طرف ہی جانا شروع کیا ، جو وادی سانتا ماریا کے شمال میں ایک مضحکہ خیز دور دراز ، چیپلرال گھٹن والی وادی میں واقع ہے ، جہاں ریچھ اور پہاڑی شیر گھومتے ہیں۔

'اگر آپ کو کولسن وادی انگیا میں چھوڑ دیا گیا تو ، آپ کو کبھی پتہ ہی نہیں چلتا کہ آپ اندر تھے سینٹ باربرا ، 'ٹینسلے کا کہنا ہے کہ ، وہ واحد شخص ہے جس نے 2000 کے بعد سے ہر فصل میں ان بیلوں کا پھل استعمال کیا تھا۔ اسے ایک آرتھوپیڈک سرجن ، ریو ریسویگ نے 1997 میں لگایا تھا ، جب اس نے ایک ایسا عمدہ موسم بہار پایا تھا جو خشک سالی کے موسموں میں بھی ختم ہوجاتا تھا ، لیکن ٹینسلے نے سن 2016 میں انگور کے باغ کی مکمل ملکیت سنبھالی تھی۔

ٹینسلے شراب

116 ایکڑ پر مشتمل پراپرٹی کو 16 ایکڑ سے زیادہ سیرہ اور میں لگایا گیا ہے گرینیچ ، گھیرے ہوئے چوٹیوں ، زہر آلود اور ناقابل تلافی صفائی سے گھرا ہوا ہے۔

اس کی 1،400 فٹ بلندی کے بارے میں ان کا کہنا ہے کہ 'یہ بہت ہی سہی ٹرپلگ ہے۔' 'آپ عام طور پر یہاں بادلوں پر چلتے ہیں۔'

وائنری کے پیچھے ، ٹینسلے نے 2000 سے 2015 تک ہر بوتل کا ذائقہ ڈالا۔ چمڑے سے بہت تازہ رہنے سے ، کچھ ونٹیج زیادہ طاقتور تھے ، کچھ زیادہ مضبوطی سے زخمی تھے ، اور اس ترتیب میں نہیں جس کی آپ کی توقع ہے — 2001 ، مثال کے طور پر ، 2003 سے چھوٹا ذائقہ ، اور 2007 کی بروڈنگ 2013 کے مقابلے میں زیادہ زپی تھا۔ لیکن وہ کالی مرچ ، ٹار اور بلیک بیری کے بھرپور ذائقوں ، کلاسیکی سیرrahا عناصر سے بھرا ہوا تھا۔

طنوت ، ڈیسکو پرسو روبلز شراب کا شہزادہ

ٹینسلے کہتے ہیں ، 'مجھے کیا پسند ہے وہ سب کا ایک ہی ذائقہ کا پروفائل ہے ،' جس نے وضاحت کی تھی کہ 2007 اس کی 'جانے والی شراب' تھی۔ 'وہ سب اسی جگہ سے آئے تھے۔' اور کوئی بھی اس پہاڑی کے پار ہونے کے قریب نہیں تھا۔

شراب کے بہت سارے پرستار ان سہروں کو کیوں نظرانداز کرتے ہیں؟ اور کیوں نہیں ڈھونڈتے جیسے ان کی عمر بڑھ جاتی ہے کیبرنیٹ سوویگن اور پنوٹ نوری ؟

ٹینسلی کا کہنا ہے کہ 'امریکہ میں ابھی بہت ساری سیرrah نہیں ہے۔ 'جب میں نے 1998 میں شراب بنانا شروع کی تھی تو ، پانچ شراب خانوں کو تلاش کرنا مشکل تھا جو سیرہ کو بنا دیتے ہیں۔ اب ایسی پانچ شرابیں تلاش کرنا مشکل ہے جو نہیں ملتیں۔ '

ان تجربات کو دیکھتے ہوئے ، یہ آنے والے تہھانے کے ل for ایک ورن ہونا چاہئے۔ ٹینسلے کہتے ہیں ، 'اب آپ کیلیفورنیا کے سہروں کے ساتھ سچائی کے ساتھ کہہ سکتے ہیں کہ ان کی عمر ہے۔'