جانی ہرنینڈز ، شیف / مالک عظمت سان انتونیو ، ٹیکساس کا ریستوراں ، اپنے کھانے میں اضافی بارباکو (میکسیکن باربی کیو) میں باقاعدگی سے خدمات انجام دینے میں مہارت رکھتا ہے ، اور جڑی بوٹیوں کے بھرپور ذائقوں سے بھرے ہوئے گوشت پر مشتمل پکوان تیار کرتا ہے۔

ہرنینڈیز کا کہنا ہے کہ 'چکھنے کا بہترین بارباکوہ گائے کے گوشت سے تیار کیا جاتا ہے ، لیکن آج گائے کے پورے سر کو استعمال کرنے والے کسی کو ڈھونڈنا تقریبا ناممکن ہے ، اور بہت سارے ریستوراں محض گال خریدنے میں مبتلا ہوگئے ہیں۔'

اگرچہ یہ ٹینڈر بیف گال ڈش روایتی طور پر مکئی یا آٹے کی ٹارٹل کے ساتھ ناشتے میں کھایا جاتا ہے ، ہرنانڈز اس کو ایک اہم راستہ بنا ہوا ہے۔

شمالی باربی کیو

نسخہ بشکریہ جانی ہرنینڈز ، شیف / مالک عظمت ریستوراں ، سان انتونیو ، ٹیکساس

5 پاؤنڈ گائے کے گوشت کے گال
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
گارنش کے لئے 1 سفید پیاز ، چھلکے اور چوتھے حصے کے علاوہ 1 چمچ کٹی پیاز
2 چمچ کٹے لہسن
2 اسپرنگس تیمیم
2 اسپرنگس اوریگانو
2 اسپرگس کا ایپیزوٹ (میکسیکن بوٹی زیادہ تر میکسیکن گروسری پر دستیاب ہے)
unch گچھا اجمودا
4 خشک ایوکاڈو پتے
3 کیلے کے پتے
خشک پیلی ہوئی ، ذائقہ کے لئے ، گارنش کے ل.
1 چونا ، چوتھا ، گارنش کے لئے

اوون کو گرمی میں 350ºF پر گرم کریں۔

گائے کے گالوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں اور ایک بڑے برتن میں رکھیں۔ برتن میں سے fill کو بھرنے کے لئے کافی پانی شامل کریں ، پھر چوتھائی پیاز ، لہسن ، تائیم ، اوریگانو ، ایپوازٹ ، اجمودا ، ایوکاڈو کے پتے اور کیلے کے پتے شامل کریں۔ تندور میں ڈھکن اور جگہ کے ساتھ برتن کو ڈھانپیں. جب تک گائے کے گوشت کے گال کانٹے کے ٹینڈر ، تقریبا hours 3 گھنٹے تک نہ پکائیں۔

ایک بار پکنے کے بعد پوری جڑی بوٹیاں نکال دیں۔ جب خدمت کے ل ready تیار ہوجائے تو ، گوشت کو کاٹ دیں یا کٹائیں۔ کٹی ہوئی پیاز ، لال مرچ اور چونے کے ٹکڑوں سے گارنش کریں۔

شراب کی سفارش:
ہرنینڈز نے اس گائے کے گوشت کے گالوں کو اسپین کے قلاتائیڈ سے تعلق رکھنے والے 2009 کے لاس روکاس گارنچا کے ساتھ جوڑا۔ اس کے پھلوں کے ذائقے اور تیزابیت ڈش میں موجود جڑی بوٹیوں کی تکمیل کرتی ہے۔ دوسرے آپشن کے طور پر ، وہ اپنے ریستوراں میں میکسیکو کے کوہویلا سے تعلق رکھنے والے کاسا میڈرو شیراز کے گھر میں شراب پیش کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔