1960 ء اور ’70 کی دہائی میں لُکا شہر میں بڑا ہونا ایک حیرت انگیز تجربہ تھا۔ کیونکہ میرے اہل خانہ کے پاس الی وپور نامی ایک ریستوراں تھا جس نے ہمارے گھر کی زیریں منزل پر قبضہ کیا تھا ، اور چونکہ میری والدہ ایک زبردست شیف اور گھریلو باورچی تھیں ، لہذا ہمارے گھر کی ہر چیز کھانے کے گرد گھوم رہی ہے۔ جو کچھ ہم کھاتے تھے وہ گھر کے آس پاس سے آتا تھا ہم نے فارم سے سور کھا لیا اور ہم اپنے باغ سے جڑی بوٹیاں استعمال کرتے تھے۔ میں نے اپنی ساری جوانی کھانے کے آس پاس گزار دی یہاں تک کہ جب میں اپنی ماں کے ساتھ کچن میں نہیں تھا۔

مجھے یقین ہے کہ یہ سب رومانٹک انداز میں لگتا ہے ، لیکن بچپن میں میری زندگی واقعی بہت آسان اور روایتی تھی ، جس کی وجہ ٹسکن طرز زندگی ہی ہے۔ اب جب میں پچھلے 20 سالوں سے ریاستہائے متحدہ میں رہ رہا ہوں ، مجھے اب بھی اپنے بچپن کے کلاسیکی ٹسکن فوڈ کے بارے میں بات کرنا پسند ہے کیونکہ آج کل میں میرے باورچی خانوں میں جو کچھ کر رہا ہوں اس کی وہی جڑ باقی ہے۔

1992 میں ، میں اٹلی سے چلا گیا اور اس وقت کوکو پازو ، جو اس وقت نیو یارک کے ایک اہم اطالوی ریستوران میں سے ایک تھا ، میں ایگزیکٹو شیف کی نوکری لے گیا۔ تقریبا right فورا. ہی میں ایک نیو یارک بن گیا — اچھی طرح سے: گھر پر ، میں نے اپنا کھانا صرف ایک مائکروویو اور کافی بنانے والے کے ساتھ پکایا۔ لیکن سب سے بری بات یہ تھی کہ میں خود اپنی لانڈری کس طرح کروں سیکھ رہا تھا میری والدہ خوفزدہ ہوگئیں کہ مجھے ایک واشر استعمال کرنا پڑا جہاں دوسرے لوگوں نے بھی ان کی لانڈری کی۔

کوکو پازو کے بعد ، میں نے بیپے نامی ایک ریستوراں کھولا ، جس کا مطلب ہے اطالوی زبان میں 'چچا'۔ اس کے بعد ، میں نے مریمما کا آغاز کیا ، جس کا نام ٹسکنی کے اپنے پسندیدہ حص ofوں میں سے ایک کے نام پر رکھا گیا ہے۔ میری تازہ ترین کوشش اٹلی کے شفا بخش گوشت کا سب سے اوپر تیار کرنے والے پرماکوٹو کے ساتھ میری شراکت کے گرد گھومتی ہے۔ ہم نے ایک ساتھ مل کر 2008 میں سالمیریا روزی پیراموکوٹو کھولی ، اور پھر پچھلے سال ہم نے میڈیسن ایونیو پر ایل رسٹورانٹے کے ساتھ عمدہ کھانے کا انتظام کیا۔ اس سے مجھے بہت خوشی ہوتی ہے کہ میں اپنی سلومی کے ساتھ ساتھ مقامی طور پر پائے جانے والی چیزوں کو بھی بانٹ سکتا ہوں۔

جیسا کہ میں نے متعدد بار کہا ہے ، مقامی طور پر کھایا جانے والا کھانا میرے لئے بڑا ہونا ضروری تھا اور اس کی جڑیں اطالوی کھانوں میں بہت گہری ہوتی ہیں۔ جہاں تک ہماری سلامی کی بات ہے تو ، میں اسے لوگوں کے ساتھ بانٹنا پسند کرتا ہوں کیونکہ روایتی اجزاء اور طریقہ کار جو میراث ورثہ کے لئے اہم ہے۔ عام طور پر ، دوسروں کے ساتھ اچھا کھانا بانٹنا ریستوراں چلانے کا ایک سب سے بڑا لطف ہوتا ہے اور ٹسکانی میں میرے بچپن کے ذائقوں سے لطف اٹھائے جانے کے بعد کسی کے چہرے پر مسکراہٹ دیکھ کر یہ بہت فائدہ ہوتا ہے۔