کوئی یہ سمجھ سکتا ہے کہ جاپانی کھانے کے ساتھ جوڑا بنایا جانا چاہیے۔ خاطر ، بیئر یا شراب - تمام مشروبات جزیرے کے ملک کے پینے کے منظر میں اچھی طرح سے جڑے ہوئے ہیں۔ لیکن کی شاندار تنوع جاپان کی پاکیزہ پیشکشیں شراب کی شاندار جوڑیوں کا دروازہ کھولتی ہیں، جو ان کے ذائقے اور ساخت کی پیچیدگی کو پورا اور بڑھا سکتی ہیں۔ چاہے آپ ٹونکاٹسو کھا رہے ہوں۔ رامین کیوشو جزیرے پر یا اوساکا کے تاکویاکی کرال پر جا رہے ہو، اس کے ساتھ جانے کے لیے ایک سنسنی خیز شراب ہے۔

ہم نے شراب کے ماہرین کو جاپانی کھانوں سے گہری محبت کے ساتھ ان کی سفارشات کے لیے ٹیپ کیا، جو جاپان کے کھانوں کی طرح متنوع نکلا۔ مثال کے طور پر، نوبوہائیڈ اوٹسوکا، ایک تجربہ کار سومیلیئر جو مشروبات کے پروگرام کی نگرانی کرتا ہے۔ سیزان مارونوچی کے فور سیزنز ہوٹل ٹوکیو میں، فرانسیسی شرابوں کی طرف متوجہ ہو رہا ہے، جو کہ نرم، بوڑھے پنوٹ نوئرز کو ایجادشی ٹوفو اور جھینگا ٹیمپورا کے لیے پھول دار الساتین ریسلنگ جیسی پکوانوں کے لیے تجویز کرتا ہے۔ دوسری طرف، فونٹین بلیو لاس ویگاس میں وائن اینڈ اسپرٹ کے ڈائریکٹر کیون ریلی، آف ڈرائی جرمن ریسلنگ یا ہسپانوی ریوجا کے ساتھ عمامی سے بھرپور ٹونکاٹسو رامین جوڑتے ہیں۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس سمت کا انتخاب کرتے ہیں- نئی یا پرانی دنیا , لطیف یا جرات مندانہ - یہ جوڑے ثابت کرتے ہیں کہ جاپانی کھانے کو اچھی طرح سے چنے ہوئے ڈالنے سے بڑھایا جاتا ہے۔ یہاں ہمارے تجویز کردہ جوڑے، ماہرین کے ذریعہ چنے گئے ہیں۔

دکان میں

کھانا پکانے کے اوزاروں اور دسترخوان کے ہمارے پریمیم انتخاب کے ساتھ اپنی کھانا پکانے کی مہارت کو بلند کریں۔

ابھی خریداری کریں۔

---

Omakase کے لئے بہترین شراب: ریڈ برگنڈی یا بلانک ڈی نوئر شیمپین

Omakase ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ شیف کے ذریعہ کاٹنے کی ایک ترقی ہے، جس میں اکثر سشی کی خاصیت ہوتی ہے۔ اگرچہ اوماکیسس بہت مختلف ہو سکتے ہیں، کچھ ایسی چیزیں ہیں جن کی آپ توقع کر سکتے ہیں۔ عام طور پر، ایک اوماکیس ہلکے سے امیر، بھاری کرایہ کی طرف بڑھتا ہے، اور آپ چاہتے ہیں کہ آپ کی شرابیں اس کی عکاسی کریں۔ شیمپین اور چابلس جیسی خشک سفید شرابیں سشیمی کی ترقی کے لیے محفوظ شرط ہیں، لیکن تخلیقی صلاحیتوں کے لیے کافی گنجائش ہے۔ 

Mayumi Kobayashi-Loye، سوشی ماسٹر ایڈوان یوشیدا کی پرکشش یوشینو نیو یارک سٹی میں، شراب اور خاطر کی جوڑی پیش کرتا ہے جو شیف کے پاک اثرات کی بازگشت کرتا ہے۔ وہ کہتی ہیں، 'شیف یوشیدا کے اوٹسومی کورسز روایتی جاپانی سے لے کر فرانسیسی اثرات کے حامل کورسز تک ہو سکتے ہیں، اس لیے میں اس کے فرانسیسی اثر والے کورسز کو شیمپین یا سفید برگنڈی کے ساتھ جوڑنے کی طرف جھکتی ہوں،' وہ کہتی ہیں۔

سشی کورسز کے لیے، Kobayashi-Loye مہمانوں کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ اپنے ٹونا کو جوڑیں، جو ٹویوسو مارکیٹ کی باوقار نیلامی سے حاصل کیا گیا ہے، سرخ برگنڈی . 'میری ذاتی رائے میں، دنیا کا سب سے اوپر کا ٹونا ہونا جشن منانے کے لیے کافی ہے، لیکن اسے ایک ناقابل یقین سرخ برگنڈی کے ساتھ جوڑنا یا ایک شاندار بلانک ڈی نوئر شیمپین بس اسے اگلے درجے پر لے جاتا ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 

بلاشبہ، omakase کے انداز، جس کا لفظی مطلب ہے 'میں اسے تم پر چھوڑ دوں گا' جاپانی میں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتا ہے۔ SUMI میں، ایک ریستوراں میں واقع ہے۔ جانو ٹوکیو , شیف سومیلیئر Tatsuya Fujimori جاپان کے مختلف علاقوں سے اسٹینڈ آؤٹ وائنز کا انتخاب کرنا پسند کرتا ہے، تاکہ 'جاپانی اجزاء کے ساتھ ہم آہنگ' پیش کیا جا سکے۔

مثال کے طور پر، وہ کوشو سے بنی ایک سفید شراب کے ساتھ سی بریم سشیمی جوڑتا ہے، جو جاپان کے یاماناشی پریفیکچر کی مقامی انگور کی قسم ہے۔ 'اس میں لیموں کا ذائقہ اور تیزابیت تازگی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'شراب کے آخری نصف میں تیار ہونے والا لذیذ ذائقہ سشمی کے ذائقے کی تکمیل کرتا ہے۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

مرتکز بلیک چیری کی خوشبو، کیسس کا ایک لمس، گلاب اور تھائم فی الحال خاموش طرف موجود ہے۔ تالو پکی کالی چیری اور جنگلی اسٹرابیری کی مستقل مزاجی کے ساتھ بولڈ ہے۔ گول گریپی ٹیننز اس کے چیری کور پر چپک جاتے ہیں جو اس کے لمبے لمبے حصے میں رہتے ہیں۔ اب قابل رسائی۔  94 پوائنٹس   -  انا کرسٹینا کیبریلز

$149 Chateau Cellars

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (شیمپین)

Pinot Noir کے سامنے، یہ شیمپین، جس کا نام فرانس کے بادشاہ کے نام پر رکھا گیا ہے، جس نے انگریزوں کو سو سالہ جنگ کے خاتمے کے لیے شکست دی تھی، اس میں ٹینن کا ہلکا سا لمس ہے۔ خوراک ایک گرم، پکا ہوا بعد کا ذائقہ پیش کرتی ہے۔ اب پیو۔  91 پوائنٹس   -  راجر ووس

$79 شراب ڈاٹ کام

بیف اڈون کے لیے بہترین شراب: نیو ورلڈ پنوٹ نائیر

بیف اڈون کے لاتعداد انداز ہیں، لہذا آپ اجزاء پر توجہ دینا چاہیں گے۔ 'ہر شیف کی udon کی ترکیب کو 'ban ryu' سمجھا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے '10,000 طریقے،' ڈینیل بینیٹ کہتے ہیں، مشروبات کے ڈائریکٹر اور sake sommelier اوماکیس کمرہ اور سشی سان شکاگو میں اگر آپ یاکی اُڈون یا اُڈون سوپ کے درمیان پھٹے ہوئے ہیں تو سپیکٹرم وسیع ہو جاتا ہے! پروٹین اور اس حقیقت پر توجہ مرکوز کریں کہ سبزیاں اور جڑی بوٹیاں زیادہ ڈھیر ہیں۔

لیکن کسی بھی بیف اوڈون ڈش کے ساتھ، 'a نیو ورلڈ پنوٹ نوئرز متحرک تیزابیت شیف کے چاقو کی طرح کام کرتی ہے اور اس کے متحرک پھل اور ترتیری خصوصیات کسی بھی پکانے کے موزیک میں گھل مل سکتی ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ اس نے ایک گلاس تجویز کیا۔ 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir ، جسے وہ محسوس کرتا ہے کہ 'ایک شیف کے خاندانی نسخے کی طرح سوچ سمجھ کر ہے۔' 

یہ خاص انداز اور بوتلیں کام کرتی ہیں کیونکہ 'یہ پنوٹ، چیری کمپوٹ کے ذائقوں کے ساتھ کولا، اسٹرابیری کی طرح کی تیزابیت اور پرانے نمو والی جنگل کی خوشبو کسی بھی بیف اُوڈن سولو کے ساتھ تال بجاتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔

ایجڈشی ٹوفو کے لئے بہترین شراب: عمر رسیدہ پنوٹ نوئر

ایک میٹھی اور لذیذ چٹنی میں ٹوفو کے کرسپی کیوبز شراب کی جوڑی کا مطالبہ کرتے ہیں جو اس پر غالب نہیں آئے گی۔ 'توفو کے ہلکے ذائقے کے لیے مضبوط شراب کی ضرورت نہیں ہے،' اوٹسوکا کہتی ہیں۔ 'کھانا بذات خود ایک ڈش ہے جہاں آپ اجزاء کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، جیسے توفو کی میٹھی بین کا ذائقہ اور اعلیٰ قسم کے بونیٹو اسٹاک کی خوشبو۔' 

وہ ایک نرم، بہت کی طرف gravitates بوڑھا پنوٹ نوئر سویابین کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے 'ڈیشی جیسی مہک کے ساتھ'۔ اس کے علاوہ، ڈش میں اکثر بونیٹو فلیکس ہوتے ہیں، اور 'بونیٹو فلیکس کی بوڑھی مہک اور بوڑھے پنوٹ نوئر کی خوشبو ایک ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔' وہ تجویز کرتا ہے a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

کیکڑے ٹیمپورہ کے لیے بہترین شراب: ریسلنگ، چارڈونے یا سنسرے۔

بھرپور، کرنچی جھینگا ٹیمپورا کو بھوننے کا عمل آہستگی سے کیکڑے کو آٹے کے اندر بھاپ دیتا ہے، جس سے اس کا میٹھا ذائقہ نکلتا ہے۔ اوٹسوکا تجویز کرتا ہے 'ایک پھول دار ریسلنگ یا امیر ایسڈ چارڈونے اس میں کوئی اوکی احساس نہیں ہے۔' آپ ایک ایسی شراب تلاش کرنا چاہتے ہیں جو 'تیل کی فراوانی اور کیکڑے کی مٹھاس سے گھرے'۔ وہ ایک کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ 2021 ریسلنگ کیو تھیو - ڈومین وینباچ یا a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV - Robertb Denogent .

ایک کرکرا ۔ سانسرے وائن اینڈ اسپرٹ کے ڈائریکٹر کیون ریلی کے مطابق ایک اور خوبصورت آپشن ہوگا۔ فونٹین بلیو لاس ویگاس . وہ کہتے ہیں 'ایک کرکرا، خشک اور معدنیات سے چلنے والی سفید شراب جس کو چکوترا اور تازہ ٹیراگن کی خصوصیات سے نمایاں کیا گیا ہے، جھینگے کے نازک ذائقے کو پورا کرتا ہے، لیکن اس کے برعکس تھوڑا سا نمکین اور میٹھا،' وہ کہتے ہیں۔ 

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

یہ خوبصورت Sancerre اس کی اپنی جلد پر اعتماد ہے. سنہری سیب، تازہ کٹی ہوئی گھاس، سیج برش اور سوکھا ہوا سفید پھول خوشبو والی ناک پر ونیلا بیکنگ اسپائس کے لطیف اشارے کے ساتھ کھلتا ہے۔ آپ کے مڈپلیٹ میں اچھی طرح سے مربوط ذائقوں کے ساتھ وائن سیونٹر جو ناک کے ساتھ کورس میں ہیں۔  ایڈیٹر کا انتخاب۔ 94 پوائنٹس   -  ریگی سلیمان

$39 شراب ڈاٹ کام

تاکویاکی کے لیے بہترین شراب: خشک، چمکتی ہوئی ریسلنگ

ایک کرکرا، گیند کے سائز کا جاپانی ناشتا جو اکثر آکٹوپس سے بھرا ہوتا ہے، امیر تاکویاکی خشک، ٹھنڈی اور کرکرا چیز کا مطالبہ کرتا ہے۔ Kobayashi-Loye ناشتے کے ساتھ خشک، چمکتی ہوئی ریسلنگ کو جوڑنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ 

'تاکویاکی میرا بالکل پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'اگر نیویارک شہر میں عوامی شراب نوشی کی اجازت دی جاتی تو، میں برف کے ٹھنڈے گلاس کے ساتھ گرمیوں کی گلیوں کے تہواروں میں گھومتا۔ Winning's Riesling Sekt Extra Brut سے - ایک خشک چمکیلی ریسلنگ میرے ایک پسندیدہ پروڈیوسر کی طرف سے — ایک ہاتھ میں تاکویاکی سے بھری پلیٹ اور دوسرے میں اس کے تمام شاندار ٹاپنگز کے ساتھ۔

کوبی بیف کے لیے بہترین شراب: رائٹ بینک بورڈو یا ونٹیج روز شیمپین

ڈیوڈ بیروبی، مشروبات کے ڈائریکٹر شہد کی مکھی ، اگلے دروازے کی مکھی اور بڑھتی ہوئی سشی نیو یارک سٹی میں، دو ممکنہ سمتوں کی تجویز کرتا ہے، جو دونوں کوبی بیف کی مختلف صفات کو ظاہر کرتے ہیں: ایک قدرے عمر کا دائیں کنارے بورڈو ، جو مرلوٹ ہے، یا اے ونٹیج گلاب شیمپین .

بورڈو کے ساتھ، آپ 'مرلوٹ کی سرسبزی اور ہمواری کے ساتھ کھیل سکتے ہیں تاکہ گائے کے گوشت کی طرف سے دی گئی مٹھاس کے تاثرات سے مماثل ہو سکے جبکہ شراب کے پھلوں میں لپٹے ہوئے ٹیننز کو گوشت کی اونچی ماربلنگ کے ساتھ ملایا جا سکے۔' وہ کہتے ہیں۔ 

متبادل طور پر، ایک بوڑھے روزے شیمپین کا زیادہ مہم جوئی کا راستہ 'کوبی میں امامی ذائقوں اور مشروم کے نوٹوں کے ساتھ کھیلے گا جو آپ کو اکثر بوڑھے شیمپینز پر ملتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'قدرتی تیزابیت اور اعتدال پسند کاربونیشن کے ساتھ گوشت کے بھرپور کٹ میں تازگی کا عنصر لانے سے کبھی تکلیف نہیں ہوتی جو کسی کو اس طرح کے شیمپین میں ملے گا۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Vieux Château Brun 2019 روایت (Pomerol)

چار نسلوں سے ایک ہی خاندان کی ملکیت میں، اس اسٹیٹ کی تازہ ترین ریلیز کالے پھلوں اور ڈارک چاکلیٹ کے ذائقوں سے بھرپور ہے۔ یہ مکمل جسم ہے، کچھ اور عمر بڑھنے کی ضرورت ہے۔ 2024 سے پیو۔  90 پوائنٹس -  آر وی

$45 سرسبز شراب اور روح

پول راجر 2018 روز برٹ (شیمپین)

اس شیمپین میں اب بھی کچھ جوانی باقی ہے۔ اس کے سرخ پھل اور تیزابیت اور ساخت کو متوازن کرتے ہیں، شراب مرکب میں Pinot Noir کی اچھی فیصد دکھاتی ہے۔ یہ پہلے سے ہی امیر ہے اور آہستہ آہستہ زیادہ پختگی میں منتقل ہو جائے گا. تازگی کے لیے ابھی پی لیں یا کم از کم 2026 تک پختگی کے لیے انتظار کریں۔  94 پوائنٹس   -  آر وی

$149 شراب ڈاٹ کام

`; }

ٹونکاٹسو رامین کے لیے بہترین شراب: جرمن ریسلنگ یا ہسپانوی ریوجا

ایک بار پھر، آپ کے پاس سرخ یا سفید جانے کا اختیار ہے۔ ریلی نے دو مختلف راستوں کی تجویز پیش کی۔ آف ڈرائی جرمن ریسلنگ کیونکہ 'اس انگور کی تیزابیت بھرپور تلی ہوئی سور کے گوشت کے ذائقے کو ختم کر دیتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'اس کی ہلکی مٹھاس، جو لیموں اور پتھر کے پھلوں کی خصوصیات سے نمایاں ہوتی ہے، مکمل ذائقے والے شوربے کے ساتھ اچھی طرح کھیلتی ہے جس میں کچھ مصالحہ اور گرمی ہو سکتی ہے یا نہیں۔'

لیکن سرخ یہاں بھی کام کر سکتا ہے - خاص طور پر، a ہسپانوی ریوجا . وہ کہتے ہیں، 'ٹیمپرینیلو کے میٹھے اور تیز سرخ پھلوں کی خصوصیات اور مکمل ذائقہ دار امریکن اوک پروفائل سور کے گوشت کی بھرپوریت کے برعکس ہو سکتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقے والے شوربے کی تکمیل بھی کر سکتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

جوس۔ Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

خوبصورت کبینیٹ، ایک لطیف پھل کی اپیل کے ساتھ تازگی اور پیچیدگی فراہم کرتا ہے۔ اس میں ناشپاتی اور گریپ فروٹ مڈپلیٹ شامل ہیں، جس میں ادرک اور بزرگ پھول ہیں جو متحرک تیزابیت اور معدنی عناصر سے اچھی طرح تعاون کرتے ہیں، توازن پیدا کرتے ہیں۔ اس سے اس کا گلدستہ کچھ عمر کے ساتھ اور بھی کھل جائے گا۔  92 پوائنٹس   -  الیکس زیسیوک

$72 کے اینڈ ایل وائنز

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

اس گہرے بنفشی رنگ کی شراب میں کرین بیری، دودھ کی چاکلیٹ اور گلاب کی خوشبو ہوتی ہے۔ دودھ کی چاکلیٹ ذائقہ کی بڈز میں تبدیل ہوتی ہے اور اس کے ساتھ بلیک چیری، بلیک بیری، وایلیٹ اور اورنج زیسٹ ذائقے ہوتے ہیں۔ مخملی ٹیننز کی ایک تہہ زبان اور مسوڑھوں پر رہتی ہے۔  92 پوائنٹس   -  مائیک ڈی سیمون

$69 شراب ڈاٹ کام

سور کا گوشت گیوزا کے لیے بہترین شراب: اطالوی پنوٹ نوئر

کیٹ ہاکنز، وائن ڈائریکٹر امن شکاگو میں، کہتا ہے کہ رسیلا سور کا گوشت گیوزا کے بھرپور، زوال پذیر ذائقوں کے لیے 'زیادہ گہرائی اور ارتکاز کے ساتھ کسی چیز کی ضرورت ہوتی ہے۔' خاص طور پر، Pinot Noir، مثالی طور پر اٹلی سے۔

'کسی بھی وقت سور کا گوشت شامل ہوتا ہے، آپ کو پھلوں کے ذائقے کے ساتھ ہلکے جسم والے سرخ رنگ کی ضرورت ہوتی ہے،' ہاکنز کہتے ہیں۔ 'Pinot Noir کسی بھی انداز میں کرے گا، لیکن اٹلی سے تعلق رکھنے والے Pinot Noirs انتہائی پرجوش اور اچھی طرح سے بنائے گئے ہیں۔ Rottenstiener Pinot Noir آلٹو ایڈیج رنگ، گہرائی اور ذائقے میں شاندار ہے اور بہترین جوڑی ہوگی۔

چکن کٹسو کے لیے بہترین شراب: جورا ساوگنن یا بلینک ڈی بلینکس شیمپین

چونکہ یہ ایک بھرپور، گہری تلی ہوئی ڈش ہے جس میں ٹیمپورا سے بھی زیادہ تیل کی ضرورت ہوتی ہے، اوٹسوکا نے اہم جسم والی شراب تلاش کرنے کا مشورہ دیا۔ وہ سفارش کرے گا a ساوگنن مشرقی فرانس کے جورا علاقے سے (سووگنن کے ساتھ الجھن میں نہ پڑیں) جو آکسیڈیٹیو بوڑھا نہیں ہے۔ 

وہ کہتے ہیں، 'ساوگنین سے حاصل ہونے والی تازگی آمیز تیزابیت اور مسالے اور اوک بیرل کے اشارے سے بھرپور پکوان کھانے میں آسانی ہوتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 

بلاشبہ، تلی ہوئی چکن اور شیمپین ایک وجہ سے پیارے ساتھی ہیں، اور یہ ڈینیئل بینیٹ کی پسندیدہ 'اعلیٰ کم جوڑی' ہے۔ وہ محسوس کرتا ہے کہ 'ایک سوچنے والا بلانک ڈی بلینکس شیمپین کامل ہے، 'وہ کہتے ہیں. 'اپنے آپ پر احسان کریں اور اثر کے لیے ملسیمیم یا ونٹیج پر جائیں۔'

شراب کے شوقین تجویز کرتے ہیں:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

صرف اسٹیل ٹینکوں میں عمر بڑھنے کے بجائے، خمیر ساوگنن ٹینکوں کے ایک حصے میں سرفہرست ہے۔ نتیجہ تیزابیت اور ایک روٹی کردار کے ساتھ ایک نازک شراب ہے۔ سفید پھل ایک برعکس بناتے ہیں۔ یہ ایک عمدہ شراب ہے جو پینے کے لیے تیار ہے۔  90 پوائنٹس   -  آر وی

€32.70 انکلیو Vinotheque

ڈی سینٹ گال 2012 اورپیل بلانک ڈی بلینکس گرینڈ کرو برٹ چارڈونے (شیمپین)

Côte des Blancs کے تین گرینڈ کرو گاؤں سے Chardonnay کا مرکب اس شیمپین کو ذائقہ دار پختگی اور سفید سیب اور لیموں کی خوشبو دونوں دیتا ہے۔ شراب میں ایک لمبا، شدید ذائقہ اور ایک گھنی ساخت ہے جو ایک وشد بعد کا ذائقہ دکھاتی ہے۔ اب یہ شراب پیو۔  تہھانے کا انتخاب۔ 93 پوائنٹس    -  آر وی

$159 کل شراب اور مزید

دکان میں

اپنی شراب کو انداز میں منظم اور ڈسپلے کریں۔

اپنے گھر کے لیے ہر طرز، سائز اور جگہ کے آرائشی وائن ریک کے ساتھ ایک غیر معمولی شراب کا انتخاب ڈسپلے پر رکھیں۔

تمام وائن ریک خریدیں۔