'سوویگن بلنک' کہو اور فرانس یا نیوزی لینڈ میں زیادہ تر شراب سے محبت کرنے والوں کے دماغ میں اضافہ ہوگا۔ شراب کی بڑھتی ہوئی دنیا کے یہ ٹھنڈے علاقوں کو مثالی طور پر زنگی ، تازہ الکحل تیار کرنے کے لئے رکھے گئے ہیں جو ان کے ’نالائق‘ کے نام پر مشتمل جنگلی پن تک زندہ رہتے ہیں۔

اس طرح کی شراب کو بہت ہی لوگ جنوبی افریقہ اور اس کی گرم آب و ہوا سے جوڑ دیتے ہیں۔ اس کے باوجود جزیرہ نما کیپ کے جنوبی حصے میں واقع کانسٹینیا کا علاقہ ٹھنڈا ہونے کا تجربہ کرتا ہے ، گرمیوں کے وقت کی تیز ہواؤں کا جھلک فال بے سے نکلتا ہے۔ یہ جنوب سے چلنے والی ہواؤں سے اعلی معیار کے سوونگن پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے جو فرانس اور نیوزی لینڈ سے آنے والوں کے موازنہ کرتے ہیں۔

کلین کانسٹینٹیا نے اپنی پہلی پرانی ریلیز جاری ہونے کے بعد 1986 میں اس خطے کو پہلے معیار سوویگنن کے لئے پہچانا تھا۔ آج ، قسطنطنیہ کے نو میں سے آٹھ فارموں کے بعد مطلوبہ مثالوں کی تیاری کرتے ہیں۔

لیکن صرف یہ الکحل کس طرح فرانس اور نیوزی لینڈ کی طرف سے پیش کی جاسکتی ہے۔ یہ وہ سوال تھا جو مایوس کن اور عمدہ شراب کی تقریبات کے منتظم ، جورج پفٹزنر نے حالیہ آئلسفورڈ کانسٹیٹینیا تازہ پروگرام میں ان ممالک سے 50 سوونگن بلانچس کی آنکھیں چکھنے میں 60 مہمانوں سے پوچھا۔

ذائقہ ہمیشہ اس ملک کے بارے میں اشارہ کرنے کے قابل نہیں رہتے تھے: انہوں نے تخمینہ لگایا کہ پہلی دس شرابیں ہر ملک سے ملنے والی نمائندگی کرتی ہیں جب حقیقت میں وہ تمام فرانسیسی تھیں۔ لیکن قسطنطنیہ کی الکحل نے اپنا نشان مزید بنادیا ، جو مختلف قسم کے پھلوں کی پاکیزگی کے ساتھ ممتاز ہے جو نیوزی لینڈ کے مقابلے میں کم نمایاں ہے (جیسا کہ سینٹ کلیئر پاینئرز بلاک میں ہے) لیکن فرانسیسی الکحل (جیسے سانسری کے فرانکوئس کوٹیٹ کے مونٹس ڈیمنس) میں پائے جانے والے مادے سے کہیں زیادہ اظہار بخش ہے۔ ساتویں نسل ، سیبسٹین ریڈ کے ذریعہ ایونٹ میں نمائندگی کرنے والے معزز پروڈیوسر میشل ریڈ ایٹ فلز کے ساوگننس کی ایک تینوں نے مختلف ٹراؤائر شیلیوں کو اچھی طرح سے انکشاف کیا۔

کوٹیٹ کی طرح ، قسطنطنیہ بھی رات بھر اپنی بہترین کارکردگی نہیں دکھاتا ، ایک یا دو سال لگاتے ہیں تاکہ ان کے پھل ، چکنائی سے بھرپور ساخت اور رواں دواں رہ جائیں۔ لیکن ، کوٹ سینسرری کی طرح ، ان میں بھی اسی طرح کی مستقل طاقت موجود ہے جو چکھنے کی ایک خاص بات 1986 کلین کانسٹینیا میں اب بھی شاندار پھل اور تازگی دکھاتی ہے۔

میلے کی ایک اور خاص بات؟ اگلے دن ، کیپ کے کچھ اعلی شیفوں نے کانسٹیشیا کے ساتھ اور کیپ کے آس پاس کے دوسرے ٹھنڈے آب و ہوا کے سوویگنوں کے ساتھ مختلف قسم کے پکوان تیار کیے۔ تربوز کے ساتھ جھیںڑے ، شوق کے پھل والے کھوپڑی ، بتھ کی چھاتی سے فیلو لپیٹے بکرے کے پنیر بہت سارے نذرانے میں سے کچھ تھے. اور ساوگنز ان سب کو پسند کرتے تھے۔