پراسکو کا تعلق شمال مشرقی اٹلی سے ہے ، حالانکہ اس کا مرکز علاقہ ایک چھوٹا سا علاقہ ہے وینیٹو کونجیلیانو ویلڈوببیڈینی کہتے ہیں۔ اگرچہ صارفین اکثر وسیع پیمانے پر دستیاب تجارتی معیار کے فیز کے ساتھ مساوی ہیں ، اٹلی کی بہترین چمکیلی شراب تک رسائی بڑھ رہی ہے۔ بہت سارے خوردہ فروش اب ہر موقع پر پارٹی سے تیار بوتلوں سے لے کر ساتھیوں تک عمدہ کھانے کے لئے پروسکو فروخت کرتے ہیں۔

پیداوار کی تکنیک میں بہتری آرہی ہے ، اور تجربات کی بھوک بڑھتی ہے۔ اس کا نتیجہ بہتر بلبلوں اور کم چینی کی سطح کا ہے جو ٹیروئیر ، معیار اور اسلوب کو ظاہر کرتا ہے۔ درحقیقت ، پروسکو کی دنیا نے متجسس شراب کے پریمی کے لئے بہت کچھ تلاش کیا ہے۔

پری ویرایسن گلیرا انگور / گیٹی

انگور: Glera

ماضی میں ، پروسکو بنانے کے لئے استعمال ہونے والے انگور کو پراسیکو اور گلیرا دونوں کہا جاتا تھا۔ پتلی پتلی سبز انگور وینیٹو میں اور کاشت کیا گیا ہے فریولی سینکڑوں سالوں سے شمالی اٹلی کے علاقے۔

لیکن 2009 میں ، نیو ورلڈ پودے لگانے کی بڑھتی ہوئی تعداد کے باعث اطالوی حکام نے 'گلیرا' کے نام سے مختلف قسم کی تجدید کرتے ہوئے 'پروسیکو' کے نام کے لئے قانونی تحفظ حاصل کرنے پر مجبور کیا۔ یہ اس اقدام کے مترادف تھا کہ فرانسیسی کس طرح شیمپین کے نام کو اصلی مقام کے طور پر محفوظ رکھتے ہیں۔ وہ سال بھی تھا جب کونجیلیانو والڈوببیڈینی کی اپیل اٹلی کا 44 واں مقام بنا نکالنے کا مقام اور اس کی ضمانت (DOCG)

اٹلی میں ، پروسکو کا مطلب مکمل طور پر کم سے کم 85 G گلیرا کے ساتھ تیار کردہ تین مخصوص نامزد اپیلوں کے اندر تیار کردہ شرابوں سے ہے۔ تاہم ، بیرون ملک پروڈیوسر قانونی چیلنجوں کو جنم دیتے ہوئے ، اپنی بوتلوں کے لئے بھی اس اصطلاح کو استعمال کرتے ہیں۔

گلیرا کا زیادہ پیداوار کی طرف رجحان ہے ، اور جتنا زیادہ پیداوار ہوگی ، نتیجے میں شراب زیادہ غیر جانبدار ہوجاتی ہے۔

انگور کی اعتدال پسند تیزابیت اس کو چمکتی ہوئی شراب کے لئے جوتا بنا دیتی ہے۔ یہ خربوزے ، آڑو ، ناشپاتی اور سفید پھولوں کا ایک خوبصورت خوشبو دیتا ہے۔ نتیجے میں شراب عام طور پر ہلکی سے درمیانی جسم کی ہوتی ہے۔ پروڈیوسر کے انداز اور بقیہ شوگر کی مقدار پر منحصر ہے ، شراب کی سطح پوری طرح سے خشک شراب کے لئے 8.5٪ سے 12.5٪ تک ہوسکتی ہے۔

ویلڈوبیڈن / گیٹی

پروسیکو اور شیمپین کے درمیان فرق

پروسکو اور دیگر چمکنے والی الکحل کے مابین ایک اہم فرق شیمپین ، بلبلوں کو بنایا جاتا ہے کہ کس طرح ہے. شراب کی بوتل میں کاربن ڈائی آکسائیڈ (CO2) حاصل کرنے کے بہت سارے طریقے ہیں۔

انتہائی مہنگی اور معروف تکنیک کو روایتی طریقہ کہا جاتا ہے۔ اس طرح شیمپینوی اپنی چمکیلی شراب تیار کرتے ہیں۔ شراب بنانے والی ایک بوتل کو اسٹیل ، سوکھی شراب سے بھرتی ہے ، پھر اسے ایک تاج کی ٹوپی سے سیل کرنے سے پہلے خمیر اور چینی ڈال دیتا ہے۔ جیسے کہ خمیر چینی کھاتا ہے ، یہ CO2 کو بطور مصنوع بخش دیتا ہے۔

روایتی طریقہ کار کا تقاضا ہے کہ دوسرا ابال اس بوتل کے اندر ہوتا ہے جسے آپ خوردہ شیلف خریدتے ہیں۔ تاہم ، اس طریقے سے شراب بھی بدلی جاتی ہے۔ اس میں پیچیدگی ، بناوٹ اور ذائقہ جیسے بریرو اور ٹوسٹ شامل کیا گیا ہے ، خاص طور پر جیسے اس کی عمر۔

آپ کا رہنما دنیا بھر سے چمکنے والی الکحل کا ہونا ضروری ہے

لیکن تمام الکحل کو اس طرح نہیں سنبھالا جانا چاہئے۔ کچھ بہتر جوان اور روشن ہیں ، اسی وجہ سے پریسکو مختلف عمل سے گزر رہا ہے۔

زیادہ تر پروسکو کے لئے ، دوسرا خمیر ایک بڑے ٹینک میں ہوتا ہے۔ اس عمل کے متعدد نام ہیں: چارمٹ-مارٹنوٹی ، اطالوی طریقہ ، ٹینک کا طریقہ ، بند ٹینک فرانسیسی میں ، یا آٹوکلیو اطالوی میں یہ روایتی طریقہ کار سے کہیں زیادہ سستا ، تیز اور کم مزدور ہے۔

بیس شراب کو پریشر ٹینک میں شامل کیا جاتا ہے ، پھر خمیر اور چینی ڈال کر دوسرا ابال پیدا ہوتا ہے۔ جب دباؤ کے مطلوبہ ماحول پہنچے تو شراب کو ٹھنڈا کرنا تیز ابال روکتا ہے۔ یہ طریقہ گلیرا کی خوشبو اور تازگی کو برقرار رکھتا ہے۔

پروسکو بوتلنگ / گیٹی

پراسیکو کا DOC اور DOCG علاقے

آپ نے اپنے چند اطالوی شراب لیبلوں پر DOC اور DOCG حروف کو شاید دیکھا ہوگا۔ یہ مخففات ، نکالنے کا کنٹرولی عہدہ (ڈی او سی) اور اصلیت کا کنٹرولڈ اور گارنٹیڈ عہدہ (DOCG) ، بالترتیب اٹلی کی بہترین اور بہترین الکحل کی نشاندہی کرنے اور ان کو انعام دینے کے مقصد کے ساتھ قائم کردہ قانونی معیار کے زمرے کی نمائندگی کرتا ہے۔

معیار کے اہرام کی بنیاد پر ایک قابل پروسیکو ڈی او سی ہے ، جو وینیٹو اور فریولی وینزیا جیولیا میں نو صوبوں کا احاطہ کرتا ہے۔ اگر ٹریوسو اور ٹریسٹ صوبوں میں شراب کی کٹائی ، بنائی اور بوتل لگائی گئی ہے تو ، انھیں پراسکو ڈی او سی ٹریوسو یا پروسیکو ڈو سی ٹریسٹ کا لیبل لگایا جاسکتا ہے۔ جب علاقے میں سخت DOCGs کے مقابلے میں تمام پراسیکو DOCs زیادہ پیداوار کی اجازت دیتے ہیں۔

آپ نے اپنے چند اطالوی شراب لیبلوں پر DOC اور DOCG حروف کو شاید دیکھا ہوگا۔ یہ مخففات بالترتیب اٹلی کی بہترین اور بہترین الکحل کی شناخت اور انعام دینے کے مقصد کے ساتھ قائم کردہ قانونی معیار کے زمرے کی نمائندگی کرتے ہیں۔

جیسے ہی پرامڈ تنگ ہوتا ہے ، کردار اور تطہیر کے معاملے میں بہترین الکحل اسلو پروسیکو ڈی او سی جی اور کونگیلیانو والڈوببیڈین پروسکو سپیریئر ڈی او سی جی سے آتی ہیں۔ مؤخر الذکر میں پریسکو سپیریئر ڈی او سی جی ، سپیریئر ریو ڈو سی جی اور والڈوببیڈین سپیریئر دی کارٹیز ڈی او سی جی کے زیادہ عین مطابق فرقوں کو بھی شامل کیا گیا ہے۔

کونگلیانو والڈوببیڈینی سپیریئر پراسیکو ڈی او سی جی کا لیبل لگا ہوا الکحل خصوصی طور پر ٹریوسو صوبے کے دو شہروں کونگلیانو اور ویلڈوببیڈینی کے درمیان پہاڑیوں پر خصوصی طور پر تیار کی گئی ہے۔ وہاں ، جیسا کہ زیادہ تر یورپ میں ، وٹیکچرچر رومیوں کی نشاندہی کرتا ہے۔ مقامی شراب کے حوالہ جات اور اس کی روزمرہ کی زندگی کی اہمیت کا حوالہ پتھر کی یادداشتوں ، تحریری متن اور پینٹڈ فریسکوس میں ملتا ہے۔

کونجیلیانو طویل عرصے سے ایک ثقافتی دارالحکومت سمجھا جاتا ہے۔ پروسکو اپنی اصل شہر اور اٹلی کے مابعد شراب سازی کا پہلا اسکول ہے۔ اسکول آف اوینولوجی . سرسبز داھ کی باریوں میں محصور ، والڈوببیڈین پیداوار کے علاقے کے مرکز میں ہے۔

بوتل خمیر شدہ پروسکو ، کرنل فونڈو سے ملو

سپیریور ریو ڈی او سی جی سے مراد 43 نامزد کمیون یا انگور کے باغ کی سائٹوں میں سے کسی ایک سے تیار کردہ الکحل ہیں۔ یہ عام طور پر سب سے زیادہ تیز داھ کی باری ہیں اور مٹی کی مختلف اقسام اور مائکروکلیمیٹ کے انفرادی اظہار کی پیش کش کو بہترین سمجھا جاتا ہے۔ انگور ہاتھ سے اٹھایا جاتا ہے ، اور پرانی ہمیشہ لیبل میں شامل کیا جاتا ہے۔

والڈوببیڈینی سپیریور دی کارٹیز ڈی او سی جی سب سے اوپر بیٹھے ہیں ، پروسکو کے عزائم کا ولی عہد یا زیورات الکحل والڈوببیاڈین نامی ایک کارٹیز کہتے ہیں ، جس نے 1969 کے بعد سے اپنے قواعد و ضوابط اپنے پاس رکھے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ قیمت پر ہیں ، کیوں کہ اعلی پروڈیوسر فی بوتل bottle 75 تک لے سکتے ہیں۔

جبکہ یہ عہدہ نام زبردست اور فعل بخش ہیں ، ذرا درج ذیل کو یاد رکھیں: پراسیکو ڈی او سی ہلکا اور قابل قابل سپرئیر ڈو سی جی اوپر ہے جس میں ٹیروئیر سے چلنے والا ریو ہے جس کے بعد کارٹیز کا سب سے اوپر ہے۔

ڈونکا دی ڈولے داھ کی باری کونیگلیوانو-ویلڈوبیاڈین / گیٹی میں

پروسکو کی کاوش اور میٹھا پن

اگرچہ ابھی بھی کچھ شراب تیار کی جاتی ہے ، لیکن عام طور پر پروسکو ہوتا ہے چمک (fizzy) یا چمکتی ہوئی شراب (مکمل طور پر چمک) فریزانٹ الکحل کا ماحولیاتی دباؤ کم ہوتا ہے (1-2.5 بارز) اور اس کی قیمت اکثر پروسکو اسپومینٹ (5 بار) سے بھی کم ہوتی ہے ، جو شیمپین کا ایک سستی متبادل بننے کی کوشش کرتے ہیں۔

جہاں تک مٹھاس کی بات ہے ، پروسیکو ڈی او سی چار سطحوں میں آتا ہے۔ سب سے اچھال سے لے کر میٹھے تک: بروٹ ، ایکسٹرا خشک ، خشک اور ڈیمی سیکنڈ۔ سپیریئر DOCG ، تاہم ، صرف پہلے تین میں آتا ہے۔

نوٹ کرنے کا ایک اور انداز پراسیکو کرنل فونڈو . کے محبت کرنے والوں کے لئے قدرتی چمک (pét-nat) ، قدرتی جھکاؤ اور کم سے کم مداخلت کی الکحل ، یہ frizzante انداز پروسکو پر ایک مختلف شکل پیش کرتا ہے۔

کرنل فونڈو کے ساتھ ، پروڈیوسر بوتل فروٹ گلیرا اور دیگر دیسی اقسام کی بجائے ، ٹینک کے خمیر کی بجائے اس سے بد نظمی کو روکیں۔ اس سے بوتل (چکنائی) میں مردہ خمیر رہ جاتا ہے ، جو تلچھٹ اور بادل پیدا کرتا ہے۔ در حقیقت ، کرنل فونڈو کا مطلب ہے 'نیچے کے ساتھ۔' الکحل مکمل خشک ہوجاتی ہے اور اس کی عمر کچھ سال رہ سکتی ہے۔ کرنل فنڈوز الگ الگ ، محوِ خیال اور حیرت انگیز شراب ہیں جو غیر معمولی الکحل تلاش کرتے ہیں۔

کیا تمام پراسیکو اٹلی سے آتا ہے؟

اگرچہ قدیم زمانے میں اطالوی پروسکو کی جڑیں ہیں ، لیکن انگور طویل عرصے سے بڑھ رہا ہے سلووینیا ، اور ابھی حال ہی میں ، آسٹریلیائی کنگ ویلی۔ مؤخر الذکر نے اطالوی آباد کاروں کی آمد دیکھی اور دیگر اطالوی اقسام کے لئے بھی جانا جاتا ہے سنگیووس اور نیبیبیوولو .

فی الحال ، آسٹریلیائی پروسیکو کامیابی سے لطف اندوز ہو رہا ہے ، اور اس کے پروڈیوسر انگور اور شراب دونوں کے لئے نام کا استعمال جاری رکھنے کی جنگ لڑ رہے ہیں۔ ان پروڈیوسروں کا استدلال ہے کہ پروسکو ایک متنوع قسم کا نام ہے ، اور اس وجہ سے وہ تحفظ کے مستحق نہیں ہے۔ اس تنازعہ نے یورپی یونین کے ساتھ تجارتی بات چیت کے دوران تنازعہ پیدا کردیا ہے۔

لیمبروسکو پر ایک تازہ نظر ڈالنے کا وقت آگیا ہے

پانچ پراسیکوس کو آزمائیں

سی اے ڈی آئی زاگو 2015 زیروز ڈاسج کلاسیکی طریقہ (پروسیکو دی والڈوببیڈین) $ 25 ، 93 پوائنٹس . یہ خوبصورت ، طنزیہ چمک دار خشک وائلڈ فلاور ، پھلوں کے باغ اور پھلوں اور روٹی کے آٹے کے خمیر چکنے کی خوشبو سے کھلتا ہے۔ کریمی تالو پر ، ایک نرم موسی خشک جڑی بوٹیوں کے لہجے اور ادرک کا اشارہ کے ساتھ ساتھ پیلے رنگ کے سیب ، سفید آڑو اور سائٹرس زیسٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ ایتیکا شراب ایڈیٹرز کا انتخاب۔ er کیرین او کیفی

کیس پاؤلن این وی کرنل فونڈو (اسولو پروسیسو سوپیئر) $ 25 ، 92 پوائنٹس . تھوڑا سا fizzy اور حیرت انگیز طور پر خوشبودار ، یہ روشن چمک honeysuckle ، لیموں کے کھلنا اور سفید پتھر کے پھل کی سرسری خوشبوؤں کا حامل ہے. کرکرا خشک تالہ سبز سیب ، بارٹلیٹ ناشپاتیاں ، سائٹرس زیسٹ اور نمکین نوٹ کے ساتھ ساتھ متحرک تیزابیت اور ہلکے سے جھاگ کے بلبلوں کو بھی فراہم کرتا ہے۔ بوتل میں خمیر ، اس کے نچلے حصے میں کچھ تلچھٹ ہے جو ذائقہ اور پیچیدگی میں اضافہ کرتا ہے۔ T. Elenteny درآمدات۔ ایڈیٹرز کا انتخاب۔ .K.O.

البینو ارمانی NV کاسا بیلفی کرنل فونڈو (پروسکو)، 20 ، 91 پوائنٹس . روٹی کے آٹے کی خوشبوئ مہکیں ، ٹوسٹڈ ہیزلنٹ ، دبا ہوا جنگلی پھول اور گندھک کا بھڑک اٹھنا چھلکیاں اور پیلے رنگ کے سیب کے ساتھ کرکرا تالو کے پاس جاتا ہے۔ بائیوڈینامک فارمنگ کے طریقوں کے مطابق کاشت کردہ انگور کے ساتھ تیار کردہ اور جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر شدہ ، یہ پراسیکو کا ایک دلچسپ اظہار ہے۔ میس .K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24 ، 90 پوائنٹس . ھٹی کھلی ہوئی ، ہنیسکل اور ببول کی شہد کی خوشبو ایک دوسرے سے مل کر اس خشک خشک ریشمی چنگاری پر مل جاتی ہے۔ یہ چمکدار ، کریمی اور بہتر ، میٹھی سفید آڑو ، چمکدار بادام اور کینڈی لیموں کے چھلکے کو زندہ پالش بیٹھا ہوا کے ساتھ باہر نکال رہا ہے۔ .K.O.

میونیٹو این وی لگژری خشک (پروسکو سپیریئر دی کارٹیز) $ 35 ، 90 پوائنٹس . پکے ہوئے ناشپاتیاں اور سبز سیب کے خوشبو امیر کریمی پیلیٹ کے ساتھ ساتھ نیکٹریائن اور گلیزڈ لیموں ڈراپ کے نوٹ بھی دیتے ہیں۔ روشن تیزابیت تازگی مہی providesا کرتی ہے جب کہ ایک نرم موousس چوبند قرض دیتا ہے۔ میونیٹو USA .K.O.