اطالوی باورچیوں اور شراب سازوں نے کلاسیکی طریقوں کو برقرار رکھا ہے جبکہ نئی دنیا سے سیکھی گئی تکنیک کو بھی ڈھال لیا ہے ، جس کے شاندار نتائج بھی ہیں۔

کبھی کبھی ایسا لگتا ہے کہ اٹلی کسی ملک کے مقابلے میں ایک بڑا داھ کی باری کی طرح ہے۔ ہر جگہ جب آپ مڑ جاتے ہو تو آپ کو انگور کی نشوونما پائی جاتی ہے ہم میں سے بیشتر کھانے سے متعلق انتخاب پر مبنی شراب کے بارے میں سوچتے ہیں لیکن اٹلی میں داھ کی باریوں کی دولت آپ کو حیرت میں مبتلا کر دیتی ہے کہ کیا اطالوی کھانے کا ارتقاء اس کے بجائے دوسرے راستے کی بجائے ملک کی بڑی الکحل سے مماثل ہے۔

ہم میں سے جو اٹلی کو جانتے ہیں وہ پہچانتے ہیں کہ اس ملک کے بارے میں کچھ خاص بات ہے جو اندر کی طرف گہرائی تک پہنچ جاتی ہے اور ہمارے بلا روک ٹوک خود سے بات کرتی ہے۔ اٹلی کے لوگوں نے دوپہر کے کھانے میں بھی دل کی ہنسی ، چار کورس کھانے اور شراب کا پورا گلاس ایک اعلی پریمیم لگا دیا۔ اور وہ ایسا کرتے ہیں انتہائی آسانی کے ساتھ ، شاذ و نادر ہی خوش ہوتے ہیں۔ یہ صرف ایک وجہ ہے کہ ہم امریکیوں کا اطالوی ہر چیز سے پیار ہے۔ ملک ، عوام ، زبان اور در حقیقت ، کھانا اور شراب۔

اطالوی شراب نے ہماری اپنی شراب کی ثقافت کی ترقی میں مرکزی کردار ادا کیا ہے۔ گیلو سے مونڈوی تک ، کیلیفورنیا کے شراب کے علمبرداروں پر ایک نظر ڈالیں۔ ہمارے ملک میں بولا ، ریانائٹ اور کورو جیسے درآمد شدہ پہلی جوڑی الکحل والی شراب میں سے کچھ یاد ہے؟ ہمارے پاس ان شرابوں کا بہت مقروض ہے کیونکہ ان کی بدولت ہم بھی آج شراب پینے والی قوم بن چکے ہیں۔

اطالوی شراب اور فوڈ انسٹی ٹیوٹ کے مطابق ، امریکہ کو اطالوی شراب کی برآمدات 2006 میں ایک ارب ڈالر سے تجاوز کر گئیں ، حجم میں تقریبا 7 7 فیصد اور پچھلے سال کے مقابلے میں 8 فیصد اضافے سے اٹلی شراب کی سب سے بڑی برآمد کنندہ ہے۔ امریکہ اور شراب کی مارکیٹنگ کونسل کے ذریعہ جاری کردہ تازہ ترین اعداد و شمار سے ظاہر ہوتا ہے کہ شراب سے لطف اندوز ہونے کے لئے امریکہ کا پسندیدہ مقام اطالوی ریستوراں میں ہے (اس میں پزیزیریا شامل نہیں ہے)۔

کلیری ، ہم امریکہ کی شراب ثقافت میں اس کے تعاون کے لئے اٹلی کے ساتھ ایک بہت بڑا سودا ہے۔ لیکن امریکہ نے کسی حد تک اس احسان کو واپس کردیا ہے۔ ثقافتی ہر چیز کے لئے ہمارے پگھلنے والے برتن کا نقطہ نظر ، ہماری سرحدوں سے باہر دیکھنے کی ہماری جبلت ، اطالوی شیفوں کے اپنے فن سے رجوع کرنے کے طریقے پر اثر ڈال رہی ہے۔ جیسا کہ ہمارے اطالوی ایڈیٹر مونیکا لارنر روم سے رپورٹ کرتے ہیں ، اطالوی گیسٹرنومی واقعی ایک شاندار لمحے کا سامنا کر رہا ہے اب ملک میں بیٹھنا پہلے سے کہیں بہتر ہے۔ پاک اعتماد میں اچانک اس اضافے کی ایک سب سے اہم وجہ یہ ہے کہ امریکی شیفوں نے اطالوی باورچی خانے کے فلسفوں کو قبول کرلیا ہے اور دونوں ممالک کے مابین ایک بات چیت کا آغاز ہوا ہے: اٹلی سے خفیہ اجزاء اور ترکیبیں کا تبادلہ امریکہ سے نئی اور جدید باورچی خانے کی ٹیکنالوجیز کے لئے کیا گیا ہے۔ مشترکہ نتائج ایک خوبصورتی سے نفیس اور تیار کردہ کھانا ہیں جو کبھی بھی اپنی اصل اطالوی جڑوں اور روایات کو نہیں دیکھتے ہیں۔ آپ کو ہماری کور اسٹوری میں رکاوٹیں توڑنے والے ریستوراں کی فہرست مل جائے گی اور ہم امید کرتے ہیں کہ آپ ان میں سے کسی ایک کو کھانا کھائیں گے اور اپنے آپ کو نووا ککینا اطالانیہ دریافت کریں گے۔

اٹلی کی تاریخ ابتدا ہی سے ہی بیل پر چڑھا دی گئی ہے ، لیکن اس کی بہت بڑی ماحولیاتی وراثت کے باوجود ، اطالوی شراب کی دنیا بہت سارے امریکی صارفین کے لئے حیران کن اور الجھا رہی ہے۔ شراب کے بہت سے علاقے ہیں (تمام 20 علاقے ، جس میں 300 الگ الگ شراب زون شامل ہیں) ، اور بہت سے انگور تجارتی شراب سازی میں استعمال ہوتے ہیں (400 ، اور گنتی)۔ کچھ الجھنوں کو کم کرنے کے ل her ، اپنے مضمون میں ، مونیکا لارنر نے شراب کے چھ خطے پیش کیے جو شاید آپ کو معلوم ہی نہیں ہوں گے ، جہاں پروڈیوسر مخصوص ذائقہ کے ساتھ شراب پیش کر رہے ہیں لیکن وہ ان قیمتوں پر انتہائی معقول قیمتوں پر پہنچ جاتے ہیں۔ آلٹو اڈیج ، سارڈینیہ ، کیمپینیا اور پگلیہ لیبل پر صرف کچھ علاقائی نام ہیں جن کو دیکھ کر آپ اپنے ریٹیل اسٹور کے اٹلی کے گلیارے میں زیادہ جگہ لیتے ہوئے نظر آئیں گے ، اور آپ کی توجہ کے قابل ہوں گے۔

اگر اطالوی اپنے شراب خانوں کے تنوع پر فخر محسوس کرتے ہیں تو ، میں انہیں کیلیفورنیا کے سانٹا باربرا کاؤنٹی میں سانتا ریٹا ہلز دیکھنے کی دعوت دیتا ہوں۔ اسٹیو ہیموف نے اس نسبتا small چھوٹے AVA (جسے اب سرکاری طور پر اسٹا. ریٹا ہلز کہا جاتا ہے) میں مائکرو آب و ہوا کے حیرت انگیز تنوع کا جائزہ لیا۔ یہیں سے ہی پنوٹ نائر کو واقعی ایک مکان مل گیا ہے ، اور یہ دلچسپ بات ہے کہ یہ مختلف نوعیت کی ، جو سائٹ کے لحاظ سے خاص اور ٹیرائئر سے حساس ہے ، اس علاقے کے باصلاحیت شراب سازوں کے ساتھ سلوک کیا جارہا ہے۔

راجر ووس ان تینوں خاندانوں پر نگاہ ڈالتا ہے جن کی پورٹ انڈسٹری میں گہری جڑیں ہیں۔ یہ ایک جذباتی کہانی ہے کہ کس طرح فیملی کمپنیاں مضبوط ، ضم کرنے یا بیچنے کے بڑے پیمانے پر دباؤ کے باوجود ایک ساتھ رکھے ہوئے ہیں۔

پرتگال ، ریاستہائے متحدہ اور دیگر مقامات پر ، شراب کی دنیا باقی رہ جانے والوں میں سے ایک ہے جہاں کنبہ کی ملکیت بہت ضروری ہے۔ اور کون سا ملک بہتر کھانا ، عمدہ شراب اور اٹلی کے مقابلے میں اشتعال انگیز کہانیوں کی خاندانی شراکت کی بہتر مثال دیتا ہے؟

صحت!

ایڈم اسٹرم