انٹتھ ڈگری - یکم نومبر 2006

اسٹیفنیا پیپے ایک بہادر لڑکا ہے۔ 20 سال کی عمر میں اس نے اپنے والد ، مشہور شراب ساز ایمیڈیو پیپے کا انکار کیا ، جب انہوں نے اس کی تعلیم سے اختلاف کیا۔ وہ اپنا راستہ بنانے کے لئے امریکہ روانہ ہوگئی۔ 24 سال کی عمر میں ، اس نے اطالوی حکومت سے نامیاتی شراب تیار کرنے کے لئے 10 لاکھ ڈالر مانگے ، جب واپس آ گیا تو یہ تصور عملی طور پر نامعلوم تھا۔ فلیٹ کو ٹھکرا دیا ، وہ آہستہ آہستہ نامعلوم افراد کی طرف گھریلو شراب کے کاروبار میں اضافے کے ل back واپس آگئیں ، اور 1989 میں ، جب خواتین شراب بنانے والی چیزیں کم ہی تھیں ، اس نے اٹلی کی خواتین شراب ساز ایسوسی ایشن ، لی ڈونی ڈیل وینو کی تلاش میں مدد کی۔

40 سال کی عمر میں ، اسٹیفانیہ پیپے اب بھی ایک خوش کن باغی ہیں جن کے پاس اب اس کا اپنا لیبل ہے۔ وہ کشش ثقل پر مبنی شراب خانہ تعمیر کررہی ہے جو زمین سے 10 میٹر نیچے پہنچتی ہے ، اور ایک ویڈیو کیمرہ انسٹال کررہی ہے تاکہ اسے ابال کے دوران سونے پر مجبور محسوس نہ کریں۔ ایک احسان مند میزبان ، اسٹیفنیا ، انگور کے باغات کی نظر سے دیکھتے ہوئے 'ایگریٹورزمو' گیسٹ روم بھی شامل کررہا ہے ، جہاں زائرین شراب سے مرکوز انگور کی جلد کے حمام جیسے اسپی علاج کر سکتے ہیں۔

شراب کا جوش: شراب کی آپ کی ابتدائی یادوں میں سے کچھ کیا ہیں؟

اسٹیفینیا پیپے: انگور کو پیڈی نوڈی یعنی ننگے پاؤں Stamp چار سال کی عمر میں مدرانکن لگانا۔ لیکن جب میرے والد نے مجھے انگور پر اٹھا لیا تو میں اپنے پیروں تلے اتنا گستاخ تھا کہ میں اسے مشکل سے برداشت کرسکتا تھا۔

WE: کیا اس وقت ابرزو میں انگور کو پاؤں کچلنا عام تھا؟

ایس پی: ہاں ، اور ہم ابھی بھی کر رہے ہیں۔ دس سال پہلے میں نے اپنے والد سے کہا ، یہ بہت زیادہ کام ہے: انگور کے باغوں میں سات بجے کے قریب ختم ہونے کے بعد۔ ہم کم سے کم 2 بجے تک دباؤ ڈالتے رہیں گے۔ تو ہم نے ایک پریسoوئر خریدا۔ لیکن شراب کی استحکام اور طاقت میں فرق بہت زیادہ تھا ، لہذا میں نے ایک قسم کا سمجھوتہ کیا: میرے انگور کا کچھ حصہ پیروں سے دبایا جاتا ہے ، زیادہ مہنگا 'پیپے بیانکو' لائن ، اور کچھ حصہ پریسور کے ساتھ ، 'کیوور' دی وینو ”لائن

ہم: کن کن اہم ترین چیزیں آپ نے اپنے کنبے سے سیکھیں؟

ایس پی: میرے والد نے مجھے انگور کے باغ کا احترام کرنے کی نوعیت کا احترام کرنے کا فلسفہ سکھایا۔ اس نے مجھے انگور کے باغ میں چہل قدمی کرتے ہوئے اکثر یہ سیکھا کہ وہ کس طرح بڑھ رہی ہے ، یہ دیکھنا کہ اسے کچھ پریشانی ہے یا نہیں ، اور ذائقہ اور بو کے لئے تہھانے میں جاکر جانا۔ اگر آپ کا کوئی دوست ہے تو ان سے ملنا معمول ہے۔ شراب آپ کے دوست کی طرح ہے آپ کو یہ دیکھنے کی ضرورت ہے کہ آیا وہ ٹھیک ہے یا نہیں ، اسے دیکھنے کے لئے کہ اسے ڈیکنٹ کرنے کی ضرورت ہے یا نہیں۔

میں نے اپنے دادا سے بھی سیکھا ، جس نے مجھے آٹھ سال کی عمر میں ٹریکٹر چلانا سکھایا تھا۔ میں ایک بہت ہی روایتی ابروزو خاندان سے آیا ہوں جہاں اس عورت کے پاس طاقت نہیں ہے ، لیکن میں خوش قسمت تھا کیونکہ میں پہلی بیٹی تھی اور میرے نانا نے سوچا ، 'ٹھیک ہے ، اب ہمارے پاس ایک عورت ہے۔ مجھے نہیں معلوم کہ آدمی بننے جا رہا ہے یا نہیں ، لہذا ہم بہتر طور پر اسے تعلیم دینا شروع کردیں گے۔ '

ہم: کیا آپ سرکش بیٹی تھیں؟ آپ کے والد کے ساتھ کیا بحث ہوئی؟

ایس پی: میرے والد نہیں چاہتے تھے کہ میں یونیورسٹی جاؤں۔ اٹلی میں ان کا کہنا ہے کہ آپ کی ایک بیٹی ہار گئی ہے جو یونیورسٹی جاتی ہے اس کا مطلب ہے کہ آپ تبدیل ہونے والی ہیں۔ لہذا میں نے اپنے والد کو بتایا کہ میں شراب بیچ رہا تھا جب میں واقعتا the اسباق پر چل رہا تھا۔ جب اسے پتہ چلا تو اس نے مجھ سے کہا کہ گھر جاؤ اور شراب خانہ میں کام کرو۔ میں نے کہا ، 'نہیں — میں آپ کو دکھا showں گا ،' اور میں بغیر کسی رقم کے نیویارک گیا اور ویٹریس کی حیثیت سے خود کو سپورٹ کیا۔ میں 21 سال کا تھا ، بہت پتلا ، بہت خوبصورت ، بہت پسند تھا ، اور میں آپ کو بتا سکتا ہوں کہ میں نے گھر پر اتنی محنت سے کبھی کام نہیں کیا! لیکن امریکہ میں کوئی یہ نہیں کہہ سکتا تھا کہ میرے پاس اچھی کار اور پیسہ ہے کیونکہ میں ایمیڈیو پیپے کی بیٹی تھی۔

WE: جب آپ اپنی تعلیم مکمل کرنے کے لئے واپس آئے تو ، آپ کی اپنی کمپنی شروع کرنے کا راستہ کیا تھا؟

ایس پی: یونیورسٹی میں میں نے اپنا مقالہ نامیاتی شراب پر کیا۔ جب میں نے یہ کام ختم کیا تو ، میں نے ریاست سے ایک ایسی کمپنی بنانے کے لئے 10 لاکھ ڈالر مانگے جو نامیاتی شراب تیار کرے ، جو عملی طور پر اٹلی میں 16 سال قبل نامعلوم تھا۔ انہوں نے کہا: 'ہم 24 سال کی عمر میں ایک ایسی مصنوعات بنانے کے لئے 10 لاکھ ڈالر نہیں دے سکتے جو موجود نہیں ہے۔' میں نے ان سے کہا ، 'یہ آج موجود نہیں ہے ، لیکن یہ مستقبل میں بھی موجود رہے گا۔' پھر بھی ، مجھے یہ نہیں ملا اور میں اپنے والد کے لئے کام کرنے چلا گیا۔

جب میں 38 سال کا تھا ، مجھے لگا کہ مجھے اپنی ہی چیز کی ضرورت ہے۔ لیکن جب میں نے دو اپنی مرضی کے مطابق ساختہ لکڑی کے خمیر ٹینکوں کا آرڈر دیا تو ، میرے والد نے کہا: 'میرے شراب خانوں میں لکڑی نہیں!' لیکن ان کی لاگت 22،000 یورو ہے اور وہ آرہے ہیں ، تو میں کیا کرنے جا رہا تھا؟

اٹلی میں ہماری ایک قول ہے: 'جب ایک دروازہ بند ہوجاتا ہے تو بڑا دروازہ کھل جاتا ہے۔' تو میں نے کہا ، 'ٹھیک ہے ، پاپا ، میں اپنے ٹینک کو اس پرانی شراب خانہ میں رکھنا چاہوں گا جس کا آپ استعمال نہیں کررہے ہیں۔' ایک ہفتے میں میں نے سب سے اوپر سے نیچے تک صاف کیا اور اپنی پہلی شراب کرنا شروع کردی۔ آپ سوچ بھی نہیں سکتے کہ یہ کتنی قربانی تھی لیکن جب میں یہ شراب پیتا ہوں تو کتنا خوشی ہوتا ہے۔

ہم: کیا آپ کے خیال میں خواتین مردوں سے مختلف شراب بناتی ہیں؟

ایس پی: اوہ لا لا ، ہاں! ابھی میری شراب اور میرے والد ایک ہی انگور سے بنے ہیں ، لیکن وہ زیادہ جارحانہ ، زیادہ ٹینکک ، زیادہ تیزابیت والا ہے۔ مائن گولڈر ، سپلر اور زیادہ خوشبودار ہے۔ اگر آپ عورت کو دیکھیں تو وہ مرد سے زیادہ گول ہے۔ ہم شراب بناتے ہیں جیسے ہم بچ makeہ بناتے ہیں ہم ایسی چیز تیار کرتے ہیں جس کو ہم بہترین بننا چاہتے ہیں اور پھل پھولنا چاہتے ہیں ، لہذا ہم انگور کی باغ اگاتے ہیں جیسے یہ ہمارا ہی ایک حصہ ہے۔

an جینیٹ فورمن

اندھے چکھنے ہیں ، اور پھر اندھے چکھنے ہیں۔ جب آپ جنوبی کیلیفورنیا کے اورنج کاؤنٹی میں سمپوزیم شراب بار میں ڈان کاٹز سے بلائنڈ شراب چکھنے 101 لیتے ہیں تو ، آپ کو اصل سودا ہو جاتا ہے۔

کاٹز ، جس نے پچھلے کچھ سالوں میں ریستورانوں میں کام کرنے میں صرف کیا تھا ، ایک دن نیویارک کے ایک اسپتال میں جاگ اٹھا ، وہ مفلوج اور گردن توڑ بخار سے اندھا تھا۔ جسمانی تھراپی نے اسے دوبارہ چلنے میں سیکھنے میں مدد فراہم کی ، لیکن اس کا نظارہ کبھی واپس نہیں ہوا ، لہذا اس نے شیف بننے کے اپنے منصوبوں کو ترک کردیا ، اور اپنے دوسرے جذبے یعنی شراب to میں بدل گیا ، جس سے اندازہ ہوا کہ ایک احساس خراب ہونے سے اس کے دوسرے افراد کو تقویت مل سکتی ہے۔

کٹز ، ایک معمولی نوجوان ، جو اپنے 30 سال سے کم عمر لگتا ہے ، اپنے بوتیک شراب شراب خانوں کے لئے بوتلوں کا انتخاب کرتے وقت اپنی جبلتوں کی رہنمائی کرنے دیتا ہے۔ کٹز کا کہنا ہے کہ 'جب نمائندے میرے لئے نئی الکحل لاتے ہیں ،' ماسٹر سوملیئرز کے کورٹ میں مصدقہ سطح کا امتحان پاس کرنے والے اور اندھے ہونے سے پہلے یوسی ڈیوس میں شراب کی سینسرالی تشخیص کا مطالعہ کرتے ہیں تو ، 'ہم ذائقہ چکھنے تک بات نہیں کرتے ہیں۔ میں سچا اندھا چکھنا پسند کرتا ہوں۔

ان کے اسپتال قیام کے دوران ہی کٹز کو اس کی بدبو کی بڑھتی ہوئی احساس سے آگاہی ملی۔ 'جب مجھے اسپتال کے آس پاس پہی .ا جارہا تھا تو میں نے محسوس کیا کہ میں شناخت کرسکتا ہوں کہ دوسرے مریض مہک سے کیا کھا رہے ہیں۔' شراب کی بات ہے تو ، ان کا کہنا ہے کہ انہوں نے 'پایا [وہ] ذائقوں کو محسوس کرنے میں بہتر طور پر قابل تھا ،' جس سے اسے کچھ بوتلیں مسترد کرنے اور دوسروں کو منتخب کرنے میں مدد ملتی ہے جو وسیع تر سامعین کو پسند کریں گے۔

اسپتال میں ان کی صحت یابی کی طویل مدت کے بعد ، کٹز اپنے اہل خانہ کی مدد سے سمپوزیم کھولنے کے لئے اورنج کاؤنٹی واپس گھر آئے۔ 'میرے والد موشے میرے ساتھ کام کرتے ہیں… میں نے اسے نوکری دے دی ،' اور اس کے تمام پیسوں کو استعمال کیا۔ '

سمپوزیم صرف شراب ، بیئر اور سوجو (ایک ہلکا سا ایشین ووڈکا) کا ذخیرہ کرتا ہے ، اور ان کو مختلف طرح کے فن پاروں کی چیزیں ، چاکلیٹ اور گری دار میوے فراہم کرتا ہے۔ شراب کی فہرست میں پانچ درجن سے زیادہ بوتلیں چکھنے والی پروازیں چکھنے والی تبدیلیاں شامل ہیں جو ہجوم کے پسندیدہ ہیں۔ 'ہر کوئی ایک پرواز خریدتا ہے ،' کاٹز کی تصدیق کرتا ہے ، جو ذاتی طور پر زنفندیل کے حامی ہیں۔ 'آپ کو ایک گلاس شراب پر 10 ڈالر خرچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے جو آپ کو پسند نہیں آسکتی ہیں۔'

اگرچہ سمپوزیم میں زیادہ تر پیش کشیں دکانوں کی کارروائیوں سے ہوتی ہیں ، لیکن کٹز عام طور پر چند مشہور ناموں کا ذخیرہ کرتے ہیں ، جن میں کین تصور اور ویئکس ٹیلگرافی شامل ہیں۔ کٹز ، جو گہری گلسی—س 'میرے 'نابینا شخص' شیشے کو کھیلتا ہے ، 'وہ انھیں کہتے ہیں۔ ساتھ ہی ہر سال 14 گیج ہوپس ، سمپوزیم کے سامنے والے حصے میں ، جہاں ایک چھوٹا ریٹیل سیکشن ہوتا ہے ، گاہکوں کا استقبال کرتے ہوئے ان کا استقبال کرتا ہے۔ پہنچیں۔ کاٹز مہمانوں کو انفرادی بوتلوں میں گھر لے جانے کے لئے رہنمائی کرے گا ، لیکن اپنے ملازمین سے التجا کرتا ہے کہ وہ شراب کو شیلف سے اتاریں اور اسے بجھوائیں۔ 'میں یہاں مہمانوں کے ساتھ شراب کے بارے میں بات کرنے آیا ہوں۔ 'میں اپنے عملے کو خدمت کے اصل حصے کرانے پر مجبور کرتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔

بعد میں ، کاٹز کمرے میں کام کرے گا ، اور کبھی کبھار شراب کے بارے میں بات کرنے کے لئے کچھ میزوں پر بیٹھ جاتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میرا کام ، بیٹھ کر شراب کا مزہ چکھنا ، خوبصورت نظر آنا اور اچھchا کرنا ہے۔'

hکرس روبن