Muscadine شراب تقسیم ہو سکتی ہے. Acolytes اس کے قابل رسائی ذائقوں، ماحولیاتی استحکام اور تاریخی اہمیت کی تعریف کرتے ہیں، جبکہ مخالف اسے یک جہتی کہتے ہیں۔

'یہ بدنامی ہے کہ وہ سب پیارے ہیں،' الزبتھ ہگلی، اسسٹنٹ وائن میکر کہتی ہیں ونڈسر رن سیلرز میں شمالی کیرولائنا . 'لیکن میرے پاس کچھ خشک، روایتی طریقہ چمکتی مسکاڈائن شرابیں ہیں، اور وہ ناقابل یقین ہیں۔ وہ اتنی ہی خوبصورت ہو سکتی ہیں جتنی کسی بھی وینفیرا وائن جو ہم یہاں بناتے ہیں۔

شراب کی بیل پسند چارڈونے اور پنوٹ نوئر اولے یورپ سے ہیں اور شامل ہیں۔ ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں بڑھتی ہوئی شراب انگور کی اکثریت . مسکاڈائن وائن وِٹِس روٹنڈیفولیا ہے اور اس کا تعلق جنوب مشرقی ریاستہائے متحدہ سے ہے، جہاں ہگلی جیسے پیشہ وروں کا خیال ہے کہ یہ قومی نشاۃ ثانیہ کے لیے تیار ہے۔

تو، Muscadine شراب کیا ہے؟ کیا یہ جدید ذوق کے مطابق بدل سکتا ہے؟ اور کیا کافی لوگ یہ چاہتے ہیں؟

Muscadine شراب کیا ہے؟

Muscadine شراب سرخ، سفید یا گلاب ہو سکتی ہے، اور اسے یا تو ساکن یا چمکدار بنایا جا سکتا ہے۔ یہ میٹھا، خشک یا خشک کیا جا سکتا ہے.

ریاستہائے متحدہ میں مسکاڈین انگور کی 100 سے زیادہ اقسام اگائی جاتی ہیں، حالانکہ شراب بنانے کے لیے صرف مٹھی بھر استعمال ہوتے ہیں۔ انگور موٹی جلد والے، اینٹی آکسیڈنٹ سے بھرپور اور رنگت میں سبز سے سیاہ تک ہوتے ہیں۔ وہ گرمی اور نمی میں پروان چڑھتے ہیں، اور وہ انگور کی بہت سی بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں، بشمول phylloxera . جنوب مشرقی امریکہ میں مسکاڈائن کی عام اقسام میں کارلوس شامل ہے، جو بنیادی طور پر سفید شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور اسکوپرنونگ، جسے ہاتھ سے کھایا جاتا ہے اور شمالی کیرولائنا کے دریائے سکپرنونگ کے نام سے موسوم کیا جاتا ہے۔

بعض اوقات، امریکی نژاد مسکاڈائن کو اسی طرح کی بحیرہ روم کی قسم کے لیے غلط سمجھا جاتا ہے۔ مسقط ، لیکن وہ متعلق نہیں ہیں. خوراک کی تاریخ کے محقق اور مصنف، رابن کالڈویل کہتے ہیں، 'دو مختلف انگور، دو مختلف ثقافتی ورثے اور اصل کہانیاں۔'

مسکاڈین شراب کی تاریخ

Muscadine کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے۔ شمالی امریکہ میں کاشت ہونے والا پہلا مقامی انگور . ثبوت کے طور پر، محققین نے شمالی کیرولائنا کے رانوک جزیرے پر ایک سکپرنونگ پلانٹ مدر وائن کی طرف اشارہ کیا۔ اس کی عمر کم از کم 400 سال بتائی جاتی ہے۔ 1587 میں یورپی نوآبادیات کی آمد سے قبل مدر وائن کی کاشت کروٹینوں نے کی ہو گی۔

مسکاڈائن وائن کے کالڈویل کہتے ہیں، 'امریکہ کے امریکہ بننے سے پہلے یہ آزادی اور آمدنی دونوں کا ذریعہ تھا۔ 'مجھے یقین ہے کہ Muscadine شراب احترام کی مستحق ہے۔'

جیسے جیسے نوآبادیات کی ترقی ہوئی اور ریاستہائے متحدہ کی تشکیل ہوئی، یہ منافع بخش ثابت ہوا۔ کے مطابق شمالی کیرولائنا مسکاڈائن انگور ایسوسی ایشن ، 1840 میں ریاست امریکہ میں سب سے اوپر شراب پیدا کرنے والی تھی، ' ایک صنعت کے ساتھ جو مکمل طور پر Muscadine انگور پر بنی ہے۔ '

ہائبرڈ انگور کے لئے ایک ابتدائی رہنما

کالڈویل نے نوٹ کیا کہ مسکاڈائن انگور پورے جنوب میں غلام بنائے گئے مزدوروں کے لیے اہم تھے۔ 'مسکاڈائن چارہ دار کھانا تھا۔ رسائی آسان تھی، خاص طور پر ان غلام افریقیوں کے لیے جو جنگل میں داخل ہونے کی صلاحیت رکھتے تھے یا جو انگوروں کے ساتھ جنگل کے قریب رہتے تھے۔ اسے دواؤں کے مقاصد، خوراک اور شراب کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

آزادی کے بعد اور 20 ویں صدی کے دوران، Muscadine انگور اور شراب اقتصادی اور ثقافتی طور پر اہم رہے۔

اس پھل کو چارہ بنا کر کاشت کیا گیا تھا، اور 'شمالی کیرولینا جیسی ریاستوں میں سیاہ فام امریکی کسانوں کے لیے آمدنی کا ایک معقول سلسلہ فراہم کیا گیا تھا، جنوبی کرولینا جارجیا، ٹینیسی , ورجینیا اور فلوریڈا 'کالڈ ویل کہتے ہیں۔

جدید مسکاڈین

مقامی، پائیدار اور ایک طاقتور کہانی کے ساتھ، Muscadine وائن جدید صارفین کے لیے بہت سارے بکس چیک کرتی ہے۔ شراب پیشہ ور افراد کا کہنا ہے کہ چیلنج زیادہ سے زیادہ لوگوں کو آزمانے کے لیے تیار کر رہا ہے۔

'میں نے اسے برسوں سے نہیں چکھایا، لیکن مجھے یاد ہے کہ یہ بہت میٹھا تھا،' کہتے ہیں۔ چارلس ڈبلیو ہنٹر III ، نیش وِل، TN میں ایک ذاتی شیف اور ترکیب تیار کرنے والا، جو ہر موسم میں میٹھے پھل کی آمد کا جشن مناتا ہے۔ تاہم، وہ Muscadine شراب کے خشک تاثرات چکھنے میں دلچسپی رکھتا ہے۔ 'آپ انگور اپنے منہ میں ڈالتے ہیں اور یہ صرف مٹھاس کا رش ہے۔ یہ دیکھنا دلچسپ ہوگا کہ یہ شراب میں تھوڑا سا چھیڑ چھاڑ کی طرح لگتا ہے۔'

ہیگلی نے چکھنے والے کمروں میں مسکاڈین کو تبدیل ہوتے دیکھا ہے۔ 'ہم نے دیکھا ہے کہ اگر آپ لوگوں کے لیے خشک ایک ڈالتے ہیں، تو وہ بہت جلد اپنا ذہن بدل لیتے ہیں،' وہ خشک مسکاڈائن وائن کو بیان کرتے ہوئے کہتی ہیں ' کم ABV ، کرکرا، خشک، پورچ پاؤنڈرز '

امریکہ کے دیسی شراب انگور کو بچانا

انہیں کہاں تلاش کریں؟ اوور ماؤنٹین انگور کے باغات اور سائپرس بینڈ دونوں شمالی کیرولائنا میں، خشک Muscadine شراب تیار کرتے ہیں. ونڈسر رن سیلرز فی الحال تجربہ کر رہے ہیں۔ کاربونک ماکریشن Muscadine. کیتھلین، GA میں، ٹلفورڈ وائنری خشک، نیم میٹھی اور میٹھی Muscadines کی ایک صف پیدا کرتا ہے، جن میں سے تمام ہیں نامیاتی .

شاید ہم مستقبل میں بھی اس انداز کو مزید دیکھیں گے۔ ہارڈی مسکاڈائن کم مداخلت والی شراب بنانے کے لیے موزوں ہے، خاص طور پر جب موسم گرم ہوتا ہے۔

وہ کہتی ہیں، ’’ہم یہاں بہت زیادہ وینفیرا اگاتے ہیں لیکن یہ ناقابل یقین حد تک چیلنجنگ ہے، آپ کو معیاری شراب بنانے کے لیے بہت زیادہ اسپرے کرنا پڑتا ہے اور جوڑ توڑ کرنا پڑتا ہے،‘‘ وہ کہتی ہیں۔ 'مسکاڈائن انگور یہاں ہونے والے ہیں، وہ یہاں اگنا پسند کرتے ہیں، اور وہ یہاں بہت طویل عرصے تک رہیں گے۔ اب وقت آگیا ہے کہ ہم انہیں وہ عزت دینا شروع کریں جس کے وہ حقدار ہیں۔'