ہزاروں سالوں سے، شراب روایتی طریقے سے بڑی حد تک پرانی ہو چکی ہے—بیرل، بوتلوں اور دیگر برتنوں میں جو زیر زمین کھوہوں میں ٹکائے جاتے ہیں جنہیں اکثر غار کہا جاتا ہے۔ یہ جگہیں ان حالات کے لیے قیمتی ہیں جو شراب کی عمر بڑھانے کے لیے فائدہ مند ہیں، بشمول مستقل درجہ حرارت اور نمی کی سطح۔ لیکن شراب کی عمر بڑھنے پر غور کرنے کے لیے بہت سے دوسرے عوامل ہیں، بشمول دباؤ، روشنی، آکسیجن کی سطح اور چمکتی ہوئی شرابوں کے لیے حرکت۔

لیکن اگر اس کے لیے مثالی ماحول ہو۔ عمر بڑھنے والی شراب کیا غار بالکل نہیں ہے؟ اگر یہ پانی کے اندر ہے تو کیا ہوگا؟

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آپ عمر کے لئے شراب کیسے بناتے ہیں؟

جہاز کے ملبے سے شیشے تک

لہروں کے نیچے عمر رسیدہ شراب کا تصور کچھ عرصے سے گردش کر رہا ہے۔ 1998 میں غوطہ خوروں نے پایا 1907 Heidsieck شیمپین کی ہزاروں بوتلیں۔ 1916 میں ایک جرمن یو-بوٹ کے ذریعے ڈوبنے والے سویڈش اسکونر میں۔ شراب اب بھی پینے کے قابل تھی، اور اگر آپ کو رپورٹوں پر یقین ہے تو یہ مزیدار ہے۔

اس دریافت نے پانی کے اندر اندر عمر بڑھانے کی دیگر کوششوں کو متاثر کیا: 2003 میں، ہسپانوی شراب بنانے والے راؤل پیریز نے اپنی عمر بڑھنے کے لیے ایک جھلک پیدا کی۔ الباریو کے ساحل سے دور کم ندیاں . 2008 میں، ناپا کا میرا وائنری چارلسٹن ہاربر میں اپنے Cabernet Sauvignon کی عمر بڑھنے لگی۔ سپین کا کروسو خزانہ 2010 میں شروع کیا گیا یہ خود کو 'پہلی زیر آب وائنری اور مصنوعی چٹان' کہتا ہے۔ آج، پانی کے اندر کی عمر کی شراب کے لیے وقف اور بھی زیادہ آپریشنز ہیں، بشمول ایلکس سی سپین میں ایڈیو کروشیا میں، تم شہوت انگیز ہو ارجنٹائن اور دیگر میں۔

شیمپین ہاؤس بیوہ کلک کوٹ 2010 میں حادثاتی طور پر، پانی کے اندر کی عمر کا اپنا تعارف تھا۔ اس سال، ایک غوطہ خور نے بحیرہ بالٹک میں فن لینڈ کے جزائر کے ساحل پر 1840 کی دہائی کے جہاز کے ملبے کو دریافت کیا۔ 168 بوتلیں۔ شیمپین کا، جو بعد میں آلینڈ کی علاقائی حکومت نے نکالا تھا۔

'کوئی بھی لیبل باقی نہیں رہا، لیکن بعد میں بوتلوں کی شناخت Veuve Clicquot Ponsardin (VCP)، Heidsieck اور Juglar (1832 سے Jacquesson کے نام سے جانا جاتا ہے) شیمپین کے طور پر شناخت کی گئی جو کارک کی سطح پر برانڈڈ کندہ کاری کی بدولت ہے جس سے رابطہ ہوتا ہے۔ شراب، 2015 میں ہم مرتبہ نظرثانی شدہ جریدے میں شائع شدہ نتائج کو پڑھتا ہے۔ نیشنل اکیڈمی آف سائنسز کی کارروائی . کچھ لوگوں نے 170 سال سے زیادہ عرصے سے 'قریب سے کامل سست عمر کے حالات' میں رکھا تھا۔

1907 کی Heidsieck بوتلوں کی طرح، وہ اب بھی پینے کے قابل تھے، حالانکہ وہ آج کے معیارات کے لحاظ سے انتہائی میٹھے تھے۔ اس دور کے شراب بنانے والے ان کے شیمپین کو میٹھا کیا۔ پیداواری عمل کے اختتام پر چینی کے شربت کے ساتھ، جس نے شراب کو پتلا کیا اور الکحل کی مقدار کم حاصل کی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا شراب کی تعریف بدل رہی ہے؟ 'کم الکحل' الکحل کے لئے پش ایسا تجویز کرتا ہے۔

گہرے سمندر کی تلاش کی ایک نئی لہر

Veuve Clicquot دلچسپ تھا اور پانی کے اندر عمر بڑھنے کے تصور کو مزید دریافت کرنے کا فیصلہ کیا۔ 2014 میں، اس نے 350 شیمپین کی بوتلیں بحیرہ بالٹک میں آلینڈ والٹ میں آرام کرنے کے لیے رکھی تھیں۔ پانی کے اس جسم میں دنیا کے کسی بھی سمندر کے مقابلے میں سب سے کم نمکیات ہے، اور زیر آب سیلر سطح سے تقریباً 40 میٹر (131 فٹ) نیچے ڈوبا ہوا ہے۔

Veuve ٹیم کا خیال ہے کہ یہ حالات عمر رسیدہ ہونے کے لیے مثالی ماحول پیدا کر سکتے ہیں — درجہ حرارت سال بھر 4 ° C (تقریباً 39 ° F) رہتا ہے، یہاں تک کہ جب گرمیوں کا سورج سطح کی اوسط کو 68 ° F تک بڑھا دیتا ہے۔ گہرے سمندری دھاروں کی ہلکی ہلکی لہر بوتلوں کو مسلسل جھٹکا دیتی ہے، اس لیے تلچھٹ کو ٹھکانے لگانے کا موقع نہیں ملتا، جس سے ناکارہ ہونے کی ضرورت ختم ہوجاتی ہے۔ پانی کے اندر کا ماحول ظاہر ہے، شدید نمی اور آکسیجن کی مکمل کمی فراہم کرتا ہے۔

منصوبہ یہ ہے کہ بوتلوں کو 40 سال تک بیٹھنے دیا جائے، لیکن وقتاً فوقتاً نمونے نکال کر ان کا تجزیہ کیا جائے۔ الکحل فروخت کے لیے دستیاب نہیں ہیں — اور امکان ہے کہ جلد ہی کسی بھی وقت دستیاب نہیں ہوں گے۔ اس کوشش کو اس کے بجائے ایک سائنسی تجربے کے طور پر سمجھا جا رہا ہے، تاکہ اس بات کا تعین کرنے میں مدد ملے کہ آیا گہرا سمندر Veuve Clicquot کی چاک غاروں کا ایک قابل متبادل ہے جسے کریرس کہتے ہیں۔

اب تک کے نتائج کا تعلق ہے؟ حال ہی میں، اس رپورٹر کو Veuve Clicquot کے نام نہاد 'سیلر آف دی سی' میں شراب کی چار اقسام کے چکھنے کے لیے مدعو کیا گیا تھا: برٹ کارٹ جون (یلو لیبل)، برٹ کارٹ جون، میگنم، ونٹیج روز 2004 اور ڈیمی سیک . ان کی خدمت ان کے کریرس عمر کے ہم منصبوں کے ساتھ شانہ بشانہ کی گئی۔

ایک جیسی شراب، مختلف ذائقے

ایسا لگتا ہے کہ سمندری سیلر والی شرابیں کریرس کے خاص طور پر مختلف ماحول کی نسبت پانی کے اندر زیادہ آہستہ آہستہ بوڑھی ہو رہی ہیں، جو 12°C (53.6°F) درجہ حرارت، 90% نمی اور 20% آکسیجن کی شرح کو برقرار رکھتی ہے۔ اس کے علاوہ، روایتی طور پر پرانی بوتلیں مکمل اندھیرے میں نہیں ہیں اور انہیں چھلنی کرنا ضروری ہے۔

Veuve Clicquot winemaker Gaëlle Goossens کا خیال ہے کہ Yellow Label شراب ابھی بھی اپنی آخری شکل سے بہت دور ہے۔ وہ کہتی ہیں 'اس میں اب بھی عمر بڑھنے کی ناقابل یقین صلاحیت موجود ہے۔ دوسری طرف crayères-عمر والا ورژن پہلے ہی اپنی عمر رسیدہ سطح پر پہنچ چکا ہے۔ فی الحال، سمندری تہہ دار بوتلیں شرمیلی ناک پیش کرتی ہیں، جبکہ کریرس پرانی شرابیں زیادہ مانوس خمیر کی خوشبو فراہم کرتی ہیں۔ تالو پر، پہلے والا ناشپاتی کے زیادہ نوٹوں کے ساتھ تازہ ہوتا ہے، جبکہ بعد والا تمام بسکٹ اور ٹوسٹڈ ہیزلنٹ ہے۔

Goossens خاص طور پر پانی کے اندر عمر والے میگنمز کی صلاحیت کے بارے میں پرجوش ہے۔ گوسنز کہتے ہیں، 'ایک میگنم میں شراب کا حجم 750 ملی لیٹر کی بوتل کے مقابلے میں دوگنا ہے، لیکن ہوا کی سطح کا ایک ہی رابطہ ہے — اس لیے میگنم پر ہوا اور آکسیجن کا [یہاں تک کہ] کم اثر ہوتا ہے،' گوسنز کہتے ہیں۔ میں نے اسے برٹ سے ملتا جلتا پایا، جس میں تالو پر بیگیٹ اور بادام اور ایک معدنی تکمیل تھی۔ Crayères-عمر والے ورژن سبز سیب اور بھنے ہوئے بادام کے نوٹ پیش کرتے ہیں۔

ونٹیج گلاب کے دو ورژن ایک دوسرے سے کافی مختلف معلوم ہوتے ہیں۔ سمندری سیلر والی شراب زیادہ نازک بلبلوں کے ساتھ زیادہ جڑی بوٹیوں والی ہوتی ہے، جبکہ روایتی چاک غاروں میں گلاب کی تہہ دار چیری اور سفید پھولوں کو جنم دیتی ہے۔ گوسینس کا کہنا ہے کہ سمندری تہہ دار گلاب میں زیادہ تناؤ ہوتا ہے، کیونکہ سرخ شراب کی بوتل میں موجود پولی فینول آکسیجن کو زیادہ آسانی سے جذب کرتے ہیں، جو اسے آکسیڈیشن سے مزید بچاتا ہے۔ وقت کے ساتھ، اس کا خیال ہے، شراب اپنے آپ کو زیادہ پھولوں کے انداز میں ظاہر کر سکتی ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سیلر کے 100 سرفہرست انتخاب 2023

جہاں تک ڈیمی سیکنڈ کا تعلق ہے، سمندری تہہ دار ورژن کا ذائقہ روایتی میڈیم میٹھی شراب کی طرح نہیں ہے۔ یہ ایک خاص نمکینیت اور بزرگ پھول کے ساتھ سبز سیب کے ساتھ صاف ہے۔ اس کے برعکس کریرس کی عمر کا ہم منصب روایتی ڈیمی سیکنڈ کی طرح گھونٹ لیتے ہیں، تالو پر لیچی اور آڑو جیسے غیر ملکی پھلوں کا اظہار کرتے ہیں۔ گوسنز کو قطعی طور پر اس بات کا یقین نہیں ہے کہ ڈرامائی فرق کا کیا سبب ہے، جو کہ وہ کہتی ہیں، 'کیا چیز ہے جو سیلر کو سمندر میں اتنا دلکش بناتی ہے۔'

وہ جاری رکھتی ہے کہ پروجیکٹ 'کثیر فیکٹوریل' ہے۔ 'ہم [سمندر کی تہہ بندی کے اثرات] کو سمجھنے کی کوشش کر رہے ہیں، لیکن یہ ابھی تک واضح نہیں ہے اور ہمیں مزید دریافت کرنا ہے۔' تاہم، اس مقام پر جو بات واضح ہے، وہ یہ ہے کہ 'ماحولیاتی حالات عمر بڑھنے کے راستے کو تبدیل کرتے ہیں'۔ بوتلیں جتنی دیر تک ڈوبی جائیں گی، اسے اتنا ہی یقین ہے کہ ٹیم سیکھے گی۔

Veuve Clicquot کے شیف ڈی کیوز Didier Mariotti نے اس بات سے اتفاق کرتے ہوئے مزید کہا کہ ان کا خیال ہے کہ مطالعہ میں عمر بڑھنے والی شراب کے بیانیے کو بنیادی طور پر تبدیل کرنے کی طاقت ہے۔ منصوبہ یہ ہے کہ نتائج سامنے آتے ہی شیئر کیے جائیں، اور جو کچھ دریافت ہوا ہے اس سے وہ حیران ہونے سے انکار نہیں کرتا۔

'یہ سب سے بہتر بنانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ یہ سمجھنا ہے کہ [وہاں] کیا ہو رہا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ تو ابھی شروعات ہے۔'