دیگر

گھر پر Gravlax کا علاج وہ سر درد نہیں ہے جو آپ کے خیال میں ہے۔

اتنی کم کوشش کے لئے بہت زیادہ اثر کے ساتھ (اور بغیر کسی کام کے روس اور بیٹیاں )، gravlax آپ کے تفریحی ہتھیاروں میں جگہ کا مستحق ہے۔ Lox اور gravlax دونوں نمک سے علاج شدہ (تمباکو نوشی نہیں) سالمن کا حوالہ دیتے ہیں، لیکن مؤخر الذکر عام طور پر علاج کرنے والے مرکب میں چینی اور جڑی بوٹیاں شامل کرتا ہے۔ کچھ تازہ سالمن کی ساخت اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے، ہماری ترکیب زیادہ تر کے مقابلے میں کم علاج کا وقت استعمال کرتی ہے۔ ایک سے زیادہ چھوٹے سالمن فلٹس یہاں ٹھیک کام کرتے ہیں، لیکن بہترین پریزنٹیشن کے لیے سالمن کا ایک ٹکڑا حاصل کرنے کی کوشش کریں (اگر سالمن کا ایک سائیڈ استعمال کریں، جس کا وزن عام طور پر 3 سے 4 پاؤنڈ کے درمیان ہوتا ہے، تو دوسرے اجزاء کو صرف دوگنا کریں)۔ جلد کے بغیر سالمن ایک اور بھی علاج کی اجازت دیتا ہے، لیکن جلد پر سالمن آپ کو ایک بونس کے ساتھ چھوڑ دیتا ہے: گریولیکس کے ٹکڑے کرنے کے بعد، جلد کو گارنش کے طور پر یا شیف کے لیے صرف ایک ٹریٹ کے طور پر گرم تیل میں کرکرا فرائی کیا جا سکتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سالمن کے ساتھ کون سی شراب جوڑتی ہے؟

Gravlax نسخہ

اجزاء

2 پونڈ سینٹر کٹ بون لیس سالمن فلیٹ، لیس لیس یا اسکن آن
½ کپ کوشر نمک
½ کپ دانے دار چینی
1 کھانے کا چمچ کالی مرچ، اگر چاہیں تو پھٹے ہوئے ہیں۔
¼ پیک کیا ہوا تازہ ڈِل، علاوہ دو گچھے تازہ ڈِل

ہدایات

سالمن کو کللا کریں اور تھپتھپا کر خشک کریں۔ پن کی ہڈیوں کی جانچ کرنے کے لیے سالمن پر صاف انگلیاں چلائیں، اور سوئی کے چمٹے کے ساتھ کسی بھی چیز کو ہٹا دیں (اگر وہ پہلے سے موجود نہیں ہیں تو اپنی مچھلی کے بازار سے ایسا کرنے کو کہیں)۔ نمک، چینی، کالی مرچ اور 1/4 کپ ڈل کو یکجا کریں، اور سالمن کے دونوں اطراف میں پیک کریں۔ ایک گلاس یا سیرامک بیکنگ ڈش میں ڈل کا ایک گچھا رکھیں (تقریباً سالمن فلیٹ کا سائز)، سالمن سے ڈھانپیں، پھر ڈل کے دوسرے گچھے کے ساتھ اوپر رکھیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ سالمن کی ہر سطح نمک کے مرکب سے ڈھکی ہوئی ہے۔ .

پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھیلے ڈھانپیں اور اوپر کچھ وزن رکھیں (ڈبہ بند کھانا ٹھیک کام کرتا ہے)۔ 18 سے 24 گھنٹے تک فریج میں رکھیں، سالمن کو ایک بار جزوی طور پر پلٹائیں (اگر سالمن 1.5 انچ سے کم موٹا یا 2 انچ سے زیادہ موٹا ہو تو علاج کے وقت کو کچھ گھنٹے کم یا بڑھا دیں)۔ سالمن سے نمک کے مکسچر کو برش کریں اور بقیہ کو نم کاغذ کے تولیے سے نکال دیں۔ فوری طور پر پیش کریں، یا پلاسٹک میں مضبوطی سے لپیٹیں اور 5 دن تک فریج میں رکھیں۔

سرو کرنے کے لیے، گریولیکس کو سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں اور ایک بہت تیز لمبی چھری سے ترچھے پر باریک کاٹ لیں۔

دو سب سے عام کوشر نمکیات، مورٹنز اور ڈائمنڈ کرسٹل، کثافت میں بڑے پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔ اگرچہ یہاں نمک اور چینی کی صحیح مقدار انتہائی اہم نہیں ہے، لیکن یہ نسخہ مورٹنز کو فرض کرتا ہے۔ اگر ڈائمنڈ کرسٹل استعمال کریں تو 3/4 کپ استعمال کریں۔

کسی بھی قسم کے سالمن کو گریولیکس کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن چنوک (عرف کنگ)، بحر اوقیانوس اور ساکیے سالمن کوہو (عرف سلور) اور گلابی سالمن سے زیادہ موٹے ہوتے ہیں، جو زیادہ تیکھے اور ذائقے دار گریولیکس بناتے ہیں۔ رفتار میں تبدیلی کے لیے، ہڈیوں کے بغیر ہیلیبٹ فلیٹس آزمائیں۔

اوپر: سرسوں کی چٹنی

یہ علاج شدہ سالمن کے لیے ایک روایتی اسکینڈینیوین ساتھ ہے۔ مل کر ہلائیں۔ 1/4 کپ ڈیجون سرسوں ، 3 کھانے کے چمچ سفید شراب کا سرکہ ، 1 کھانے کا چمچ مایونیز ، 1 کھانے کا چمچ شہد اور 2 کھانے کے چمچ کیما بنایا ہوا تازہ ڈل . آہستہ آہستہ اندر گھسائیں۔ 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون یا سبزیوں کا تیل .

شراب کی جوڑی

Gravlax کریم پنیر اور ھٹی وینیگریٹی کے ساتھ یکساں طور پر اچھی طرح سے جاتا ہے، لہذا یہ بلوط کی پیروی کرتا ہے چارڈونے اس کے کرکرا مرکب کے ساتھ تیزابیت اور امیر ساخت ، ایک مثالی جوڑی ہے۔ امریکی بلوط، خاص طور پر، ڈل اور دھوئیں کے تکمیلی اشارے دیتا ہے۔ بس ایک مثال چننا یقینی بنائیں جہاں بلوط کا علاج نرم ہو، تاکہ یہ اپنی اندرونی چمک سے محروم نہ ہو۔

کوشش کریں: رج 2021 اسٹیٹ چارڈونے (سانتا کروز پہاڑ)

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا مئی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔