Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

Image
کھانے کے رجحانات

شیف کیلی لکن کی فارم ٹو ٹیبل اقدار

میرے باورچی خانے کے لئے مقامی اجزاء خریدنے کا جنون وہی ہے جو شراب خانہ کی طرح ہے جس میں ٹیرویر کی لطافت کو سمجھا جاتا ہے۔ ہم دونوں مطالعہ کرتے ہیں ، اور جانتے ہیں کہ کس طرح کچھ ڈھلوان ، مٹی اور اونچائی مختلف ذائقوں کو پیدا کرسکتی ہے۔

اتنے ہی اعلی معیار کی مصنوعات کے مابین انتخاب کو دیکھتے ہوئے ، میں مقامی کا انتخاب کروں گا ، یہاں تک کہ اگر یہ نامیاتی سند نہ تھا۔ مجھے لگتا ہے کہ قریب سے یہ جاننا ضروری ہے کہ کوئی چیز کس طرح تیار کی جاتی ہے اور کون اسے تیار کررہا ہے۔ میں یہ بھی سمجھتا ہوں کہ یہ ہماری معاشرے کی حمایت اور مقامی معیشت کو ترقی دینے کا ایک کلیدی طریقہ ہے۔ ریستوراں میں ہم مذہبی لحاظ سے اس مثالی کی پیروی کرتے ہیں۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم کبھی بھی ریاست کے باہر سے خریداری نہیں کرتے ہیں ، لیکن ہم سنجیدگی سے غور کرتے ہیں کہ فیصلہ کرنے کے عمل میں ہمارا کھانا کس حد تک سفر کر رہا ہے۔ بہر حال ، امریکہ میں جو مصدقہ نامیاتی مصنوعہ ہم کھاتے ہیں ان میں سے زیادہ تر میکسیکو اور چلی کی طرح کاشت کیا جاتا ہے۔ جب میں سڑک کے نیچے کچھ میل سے کچھ حاصل کرتا ہوں جو آج صبح اٹھایا گیا تھا ، تو یہ اس چیز سے کہیں زیادہ تازگی ہے جو تین دن سے ٹرک پر سوار ہے۔ یہ خوبصورت ، ذائقہ دار ، طویل عرصے تک چلتا ہے اور اس میں بہت کم فضلہ ہے۔ در حقیقت ، لوگ بالکل حیرت زدہ ہیں کہ کھانے کا عمدہ کھانے والے ریستوران میں کتنا وقت رہتا ہے۔

مجھے لگتا ہے کہ نامیاتی میں دلچسپی ایک اچھی چیز ہے۔ میکرو پیمانے پر ، یہ آپ اور زمین کے لئے صحت مند ہے۔ یہ کہا جا رہا ہے کہ ، میں اس کے بجائے گھر کے قریب نامیاتی اصولوں کے ساتھ پیدا شدہ اور گوشت کی پیداوار اور گوشت خریدوں گا اور استعمال کروں گا۔ لوگوں کو جاننے کی ضرورت ہے کہ وہاں بہت سارے چھوٹے فارم اور کھیت موجود ہیں جو وفاقی نامیاتی سند حاصل کرنے کے لئے مالی حیثیت میں نہیں ہیں۔ مصدقہ نامیاتی میرے لئے اتنا زیادہ فرق نہیں پڑتا ہے کیونکہ میں اپنے کسانوں کو جانتا ہوں کہ وہ کس طرح کام کررہے ہیں۔



مثال کے طور پر ، ہمارے پاس ایک فیملی ، باپ اور بیٹے کی ٹیم ہے ، جس نے پولٹری پالنے کا فیصلہ کیا ہے۔ یہ خوشگوار تھا کیونکہ ہم نے ہر طرح کی نسلوں اور مختلف سائز کی کوشش کی تھی۔ اب وہ ہمارے سب بتھ پال رہے ہیں۔ اسی خاندان نے ہماری کچھ پیداوار گرین ہاؤسز میں بھی اگائی ہے۔ وہ بیج لگا رہے ہیں جو ہم چنتے ہیں۔ وہ کہیں گے ، 'مجھے یہ موروثی گاجر ملا ، کیا ہم ان کو آزما سکتے ہیں؟' اور میں کہوں گا ، 'ہاں' ، اور پھر 30 یا 40 دن بعد میرے کٹنگ بورڈ میں یہ مزیدار ، تازہ ارغوانی گاجر ہیں۔



آپ واقعی اس کو شکست نہیں دے سکتے۔ 'جیسے الیکسس کورمین کو بتایا

شیف لائکن اپنی پسندیدہ ہائپرلوکل ڈشز اور شراب کے جوڑے بانٹتے ہیں۔

پلیٹ: آہستہ سے پکی میٹھی گاجریں ، گاجر ادرک کسٹرڈ ، ہرا پیاز کا ترکاریاں اور ہرا پیاز پستہ کے ساتھ۔
کے لئے: کاربرنوس سے رابرٹ سنسکی کا 2011 ابرکساس ون ڈی ٹیرروئیر۔



پلیٹ: بتھ رفیوالی کے ساتھ بتھ رفیوالی ، بھنے ہوئے کدو ، گڑ کا جوس ، فرور سارڈو اور مسالہ دار پیپٹاس۔
کے لئے: اوین روے میرلوٹ پر مبنی 2009 یکیما ویلی ریڈ شراب۔

پلیٹ: اجوائن کی جڑ گریٹین ، سونف-ارگولا سلاد اور کرینبیری-لیک کومپوت کے ساتھ بھنا ہوا کولوراڈو میمنے کا لن۔
کے لئے: ڈومین ڈی سینٹ سیفرین کی 2005 اابیل چیٹیوئنوف ڈو پیپ کی سرزمین۔

شیف لائکن کی سست پکی میٹھی گاجر

ہدایت بشکریہ شیف / مالک کیلی لائکن ، ریسٹورینٹ کیلی لائیکن ویل میں ، کولوراڈو

گاجر کسٹرڈ
4½ کپ سنترے کا رس
2 چمچ چینی
2½ کپ گاجر کا جوس
3¾ کپ کریم ، تقسیم
2 پاؤنڈ گاجر ، grated
14 شیٹس جلیٹن
2 چمچ چینی
½ کپ پانی

گاجر ، چینی اور سنتری کے جوس کو ایک سوسیپان میں یکجا کریں اور درمیانی آنچ پر آدھے سے کم کریں۔ کجی ہوئی گاجریں ایک دوسرے سوس پین میں 3 کپ کریم کے ساتھ رکھیں اور اس مکسچر کو ابال لیں ، گرمی سے نکال دیں اور کھڑی ہوجائیں۔ پانی میں جلیٹن کو بلوم کریں اور مرکب کو اس وقت تک گرم کریں جب تک یہ تحلیل نہ ہو ، پھر ایک طرف رکھیں۔

سخت چوٹیوں کے لئے باقی Wh کپ کریم کو کوڑا دیں ، پھر ایک طرف رکھیں۔ کریم / گاجر کا مرکب کم رس کے ساتھ بلینڈر میں ملا دیں اور ہموار ہونے تک مرکب کریں۔ اس کے بعد ، پیوری کو ایک عمدہ میش چھلنی کے ذریعے ایک بڑے مکسنگ پیالے میں داخل کریں۔ پگھلی ہوئی جلیٹن میں ہلچل مچا دیں اور ہلکی طرح کوڑے ہوئے کریم میں ڈالیں۔ 8 x 8 بیکنگ ڈش کو روغن کریں اور اس میں کسٹرڈ ڈالیں۔ فرج میں سیٹ ہونے تک رکھیں ، کم از کم 4 گھنٹے۔ ایک بار سیٹ ہوجانے کے بعد ، 1 انفرادی 2 انچ مستطیل میں کاٹ لیں۔

گرین پیاز پیسٹو
1 گروپ کے اسکیلینز ، 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ کر
1 چائے کا چمچ grated ادرک
1 چمچ ڈیجن سرسوں
2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس
½ کپ زیتون کا تیل

اسکیلینز ، ادرک ، سرسوں اور لیموں کا رس بلینڈر میں رکھیں اور ہموار ہونے تک مرکب کریں۔ موٹر چلانے کے ساتھ ، زیتون کے تیل میں بوندا باندی جب تک شامل نہ ہو۔

اورنج-ادرک وینیگریٹی
orange کپ سنتری کا رس
lemon کپ لیموں کا رس
1 چمچ ڈیجن سرسوں
1 چائے کا چمچ کٹی ہوئی چھوٹی
1 چمچ شہد
2 کپ زیتون کا تیل

جوس ، سرسوں ، اچھال اور شہد کو بلینڈر میں رکھیں اور ہموار ہونے تک مرکب کریں۔ موٹر چلانے کے ساتھ ، زیتون کے تیل میں بوندا باندی جب تک شامل نہ ہو۔

گاجر
27-30 بچے گاجر ، چھلکے اور بھنے ہوئے یا ٹینڈر ہونے تک ابلے
2 بڑے گاجر ، چھلکے اور julienned
2 اسکیلینز ، صرف سبز حصے ، julienned
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ

مکسنگ کٹوری میں ، بچے گاجر کو وینیگریٹ کے ساتھ اور موسم میں نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں ، جیلیانجر گاجر اور اسکیلینز مکس کرلیں ، اور اسی وینیگریٹ کے ساتھ ہلکے لباس بنائیں۔

ہر پلیٹ میں پیسا کے ایک چمچ کے بارے میں پھیلائیں۔ ہر پلیٹ پر کسٹرڈ کے 1 مستطیل کے ساتھ اوپر اور کسٹرڈ کے اوپر تھوڑا سا سلاد ترکاریاں ترتیب دیں۔ بچے کی گاجروں کو کسٹرڈ کے بالکل پاس کا بندوبست کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔