اب اس کے چھٹے سال میں ، فرانس فیسٹیول کے جنوب میں 30 جون کے ذریعے نیو یارک شہر میں واپسی ، لینگویڈوک راسلن خطے کا کھانا ، شراب اور طرز زندگی بگ ایپل میں لائے۔

پچھلے سالوں کی طرح ، یہاں بھی جانچ پڑتال کے قابل کافی چکھنے اور مظاہرے دیکھنے میں آ رہے ہیں۔ رواں سال اس تہوار میں نیا ، چکھنے والی میزوں کی ایک سیریز ہے ، جس میں ریستورانوں کے شیفوں اور شراب کے ڈائریکٹرز کے مابین اشتراک کی نمائش کی گئی ہے۔ خلاف ، جاگو ، بحریہ ، رینارڈ اور کلیولینڈ لینگیوڈوک - راسلن سے متاثر مینوز بنانے کے ل اس خطے کے تالابوں کے ساتھ جوڑ بنائیں۔

کاساؤلیٹ ، ایلیگٹ ، کوڈ برینڈ اور مزید بہتری جیسے کلاسیکی پکوان کی ترجمانی ، نیو یارک میں فرانس کے جنوب کا ایک انوکھا ذائقہ لاتی ہے۔

ہم نے کلیو لینڈ میکس سوسن کے شریک مالک ، پال شایک اور بروکلین کے مائل اینڈ ڈیلییکیٹسن کے شیف ، ان کے انوکھے جوڑے کو چپکے چپکے پانے کے ل caught ، ان کے ساتھ شریک ہوگئے۔

اگرچہ ان شیفوں نے مل کر پہلی بار کام نہیں کیا تھا (بھائیوں نے بھی ایک کتاب والی کتاب کو شریک مصنف بنایا ، اب تک کی بہترین کتابیں ) ، ان کے تعاون سے لینگوڈوک-راسلن کے بحیرہ روم کے روایتی کرایے پر ایک نیا فائدہ اٹھانا ہے۔ شیک کی شراب کی سفارش - ایک جرات مندانہ روسیلن سرخ people لوگوں کو باکس کے باہر سوچنے کی ترغیب دیتی ہے۔

نیکٹیرینز اور بلڈ سوسیج کے ساتھ آکٹپس

نسخہ بشکریہ میکس سسن ، کلیلی لینڈ ، نیو یارک سٹی کے ایگزیکٹو شیف ، اور ایلی سوسن ، مائل اینڈ ڈیلییکیٹسین ، بروکلین کے شیف۔

1 سر سونف ، پتلی سے مینڈولن پر کٹی ہوئی
1 کپ سیب سائڈر سرکہ
2 چمچوں کوشر نمک
1 چمچ دھنیا کے بیج
2 چمچوں ہلکا براؤن شوگر ، تقسیم کیا گیا
2 کپ پانی
آدھے انچ کیوب سے پرے ہوئے 2 میڈیم نیکٹرائن
. چائے کا چمچ لال مرچ یا باریک پسی ہوئی سرخ مرچ
½ چائے کا چمچ ascorbic ایسڈ (اختیاری)
1 بڑا آکٹپس
4 کلابرین مرچ یا اربول مرچ
1 کپ سنتری کا رس
ro کپ گلاب کی شراب
6 چمچوں میں اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
1 4-اونس کالی کھیر یا خون کا ساسیج (پری کوکیڈ)
1 چھوٹا گچھا واٹرکریس
1 لیموں

سونف ، سیب سائڈر سرکہ ، کوشر نمک ، دھنیا کے بیج ، 1 چمچ ہلکا براؤن شوگر اور پانی کو ایک پیالے میں شامل کریں ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ سونف مائع سے ڈھکی ہوئی ہے۔ رات بھر فریج لگائیں۔

ایک بڑے پیالے میں ، نیکٹیرین ، لال مرچ یا مرچ کالی مرچ ، 1 چمچ ہلکا براؤن شوگر ، ایک چوٹکی کوشر نمک اور ascorbic ایسڈ (اگر استعمال کررہے ہیں) ملا دیں۔ مرکب کو کم سے کم 30 منٹ اور 4 گھنٹے تک مارنے دیں۔

پانی کا ایک بڑا برتن ابالنے کے ل Bring لائیں۔ احتیاط سے آکٹپس کو غرق کریں اور 10 منٹ تک ابالیں ، پھر برتن سے نکالیں اور ٹھنڈے پانی میں کللا کریں۔ جب یہ سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہو تو ، خیموں کو سر سے الگ کرنے کے لئے پیرنگ چاقو کا استعمال کریں ، تاکہ پورا خیمہ حاصل کرنے کے ل all سر کے تمام راستے کاٹ کر یقینی بنائیں۔

خیموں کو کسی برتن میں رکھیں جس میں ان کو فٹ ہوجائے اور اس میں مرچ ، سنتری کا رس ، گلاب کی شراب اور ایک کپ زیتون کا تیل ڈھانپیں۔ آہستہ آہستہ ایک ابال لائیں ، اور سخت موزوں ڑککن سے ڈھانپیں۔ 50 منٹ تک ابالیں ، پھر گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

ایک بار ٹھنڈا ہوجانے پر ، خیموں کو نکالیں اور پوری طرح خشک ہوجائیں۔ اچار کی سونف کے 16 ٹکڑے نکالیں اور پوری طرح خشک ہوجائیں۔

ایک بڑے نان اسٹک پین میں درمیانی اونچی گرمی پر 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔ احتیاطی طور پر پین میں آکٹپس رکھیں اور دونوں اطراف پر تلاش کریں ، یہاں تک کہ تقریبا brown 4 منٹ تک ، بھوری رنگ ، خستہ اور گرم ہوجائیں۔ پین سے آکٹپس کو ہٹا دیں اور کاغذ کے تولیوں پر آرام کریں۔

ساسیج کو 8 ٹکڑوں میں تقسیم کریں ، پین میں شامل کریں اور تقریبا 2 منٹ تک گرم ہونے تک پکائیں۔ ایک طرف رکھو ، اور اچار کی سونف کے ساتھ دہرائیں (یا جب آپ ساسیج کو پکاتے ہو تو سونف کو گرم کرنے کے لئے ایک اور ساس پین کا استعمال کریں)۔

جمع ہونے کے لئے ، ایک پلیٹ میں ایک خیمہ لگائیں جس میں ساسیج کا ایک ٹکڑا ، کچھ چمچ مصالحے دار نیکٹریاں ، 2 ٹکڑے شدہ اچھے دار اچھے دار سونف اور واٹر کریس کے کچھ اسپرگس رکھیں۔ لیموں کے رس کے چند قطرے نچوڑ کر اوپر رکھیں ، اور فوری طور پر پیش کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

شراب جوڑنا:

برونو ڈوچین 2011 ل اونوڈین (کولیوائر)

شاؤسڈ کا کہنا ہے کہ ، راسیلن کی ایک دستی طور پر مبنی شراب ، 'ہلکی سردی کے ساتھ پیش کی جانے والی یہ کلسٹر - خمیر شدہ سرخ ، میکس اور ایلی کی اختراعاتی ڈش کے لئے ایک بہترین جوڑا ہے۔' 'شراب دہاتی گہرے پھل اور معدنیات سے چلنے والے انڈرٹونز دکھاتی ہے ، جب کہ کلسٹر کے پورے خمیرے کی وجہ سے کسی اور طرح کے بھاری بھرکم ماحول میں خوش حالی آتی ہے۔ یہ ایک خاص موقع کی شراب ہے جو صرف میگنم سائز کی بوتلوں سے ہی پیش کی جاتی ہے۔ یہ کہا جارہا ہے کہ ، یہ ایک مناسب طریقے سے پکی ہوئی آکٹپس ڈش کے ارد گرد دوستوں کے ایک بڑے اجتماع کے مطابق ہے!