'دو جوڑے جو میرے لئے زیادہ معنی رکھتے ہیں وہ اینکر بھاپ ہیں کیونکہ اس کا ایک تاریخی رشتہ ہے کہ اس وقت سان فرانسسکو میں پیوست ہوا تھا اور پائی کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے ، اور سفید برگنڈی ، جو بھی بہت اچھ goesا ہے ،' کہتے ہیں۔ ایسپیناس 'ابھی ، ہم ایک 2004 ونسنٹ جیرارڈین کی خدمت کر رہے ہیں جس میں تیزابیت امیر ذائقوں کو تراشنے کے لئے بہترین ہے لیکن اس میں کافی حد تک مغلوب نہ ہوسکے۔'

منحنی خطوط کے لئے:

2 چمچوں allspice ، زمین
2 چمچوں میں تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
2 چائے کا چمچ دار چینی
2 چمچ لونگ ، گراؤنڈ
2 چمچ ادرک
ذائقہ نمک
¼ کپ زیتون کا تیل
3 پاؤنڈ بیف پنڈلی
2 کپ سرخ شراب
1 گاجر ، تقریبا کٹی ہوئی
1 پیاز ، چوتھا ہوا
2 پسلیوں کی اجوائن ، تقریبا کٹی ہوئی
6 لونگ لہسن
5 بے پتے
2 چوتھائی گائے کا گوشت اسٹاک

pies کے لئے:

¼ پاؤنڈ غیر مہربند مکھن
2 کپ گاجر ، کٹا ہوا
2 کپ پیاز ، کٹا ہوا
2 کپ اجوائن ، کٹی ہوئی
ذائقہ کے لئے نمک اور تازہ کالی مرچ
1½ کپ تمام مقصد آٹا
1 کپ اجمودا ، کٹا ہوا
1 بیچ کے سیوری پائی آٹا یا منجمد شدہ پہلے سے بنا ہوا پائی آٹا ، روغن کے لئے بنا ہوا بنا ہوا مکھن
6 آونس بون میرو

منحنی خطوط بنانے کے لئے:

خدمت کرنے سے تین دن پہلے ، اس میں allspice ، کالی مرچ ، دار چینی ، لونگ اور ادرک ملا دیں۔ نمک کے ساتھ موسم اور بیٹھنے دو۔

زیادہ گرمی پر بڑے برتن یا ڈچ تندور میں تیل گرم کریں۔ مصالحے کے مرکب کے ساتھ پنڈلی کا موسم اور ہر طرف سنہری بھوری ہونے تک تلاش کریں۔ شراب کے ساتھ Deglaze اور 50٪ کم. گاجر ، پیاز ، اجوائن ، لہسن اور خلیج کے پتوں کو شامل کریں اور گائے کے گوشت کے اسٹاک سے ڈھانپیں۔ اگر راستہ میں برتن کو٪ fill فیصد بھرنے کے لئے کافی ذخیرہ موجود نہیں ہے تو ، پانی سے اوپر ہوجائیں۔ مکسچر کو ابال لیں ، پھر ابال میں کمی کریں (یا برتن کو 325 ° F تندور میں رکھیں)۔ جب تک گوشت نرم نہ ہو ، تقریبا 3 گھنٹے تک ڈھانپیں اور پکائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ رات بھر فریج لگائیں۔

ریفریجریٹر سے ہٹا دیں اور اس چربی کو چھوڑ دیں جو مرکب کے اوپر مضبوط ہو گیا ہے۔ اگر بریزنگ مائع جیلیٹینائز ہوچکا ہے تو ، ڈش کو درمیانے درجے کی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ وہ تیز نہ ہوجائے۔ گائے کے گوشت کو مرکب ، ٹکڑا اور ریزرو سے نکالیں۔ ہڈیوں اور سبزیوں کو ضائع کردیں پھر اس مکسچر کو کٹورا اور ریزرو میں ڈالیں۔

pies کے لئے:

درمیانی آنچ پر ایک بڑے برتن میں مکھن کو پگھلا دیں۔ گاجر ، پیاز اور اجوائن ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن ڈالیں اور نرم اور ٹینڈر ہونے تک تقریباé 6 منٹ تک دالیں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور کٹے ہوئے گائے کے گوشت اور آٹے میں ہلچل مچائیں جب تک کہ تمام اجزاء کو مکمل طور پر شامل نہ کرلیا جائے۔ کبھی کبھار ہلاتے ہوئے پکائیں ، جب تک کہ آٹا ایک سنہرے رنگ کا رنگ نہ لے لے۔ مرکب کو ڈھکنے کے ل enough کافی حد تک محفوظ شدہ بریزانگ مائع آہستہ آہستہ ہلائیں۔ کک ، ہلچل ، جب تک کہ تمام اجزاء کو مکمل طور پر شامل نہ کرلیا جائے اور ہم جنس آمیز مرکب حاصل نہ ہو۔ اجمودا شامل کریں ، اگر ضرورت ہو تو وجہ بنائیں اور مرکب کو کسی ایرٹٹ کنٹینر میں منتقل کریں۔ رات بھر فریج لگائیں۔

پائی آٹا کو بھی ¼ انچ موٹائی تک رول دیں۔ آٹا کے 12 راؤنڈ کاٹنے کیلئے 3 انچ کی انگوٹھی کا مولڈ استعمال کریں۔ مکھن کے ساتھ 6 گہری 3 انچ چوڑائی والے رمیکنز چکنائی دیں۔ آٹے کو ہر ایک رمین کے اڈے میں رکھیں۔ لاڈلے 6 آونس کو بھرنے کے ہر ایک رمیکین میں اور سب سے اوپر 1 ونس ہر ہڈی میرو کے ساتھ۔ ہر برتن پائی کے اوپر ایک آٹا گول رکھیں ، جس میں رمیکن کے اطراف میں مہر لگائیں۔ ہر پائی کے اوپری حصے میں سلٹ کاٹنے کے لئے پیرنگ چاقو کا نوک استعمال کریں۔ کم از کم 30 منٹ کے لئے ریفریجریٹ کریں۔

پہلے سے گرم تندور 400 ° F تندور میں شیٹ پین اور جگہ پر رمیکنز کا بندوبست کریں۔ جب تک آٹا سنہری براؤن ، 35 سے 40 منٹ تک بنائیں۔ تندور سے ہٹا دیں اور 5 منٹ تک کھڑے ہونے دیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 6 کام کرتا ہے۔