ترکیبیں

ہر بورو کے لیے NYC سے متاثر ایک کاک ٹیل

ہر کوئی جانتا ہے۔ مین ہٹن کے دادا کلاسک کاک ٹیل - لیکن یہ صرف آغاز ہے. نیویارک شہر کے پانچ بورو اور ان میں رہنے والے لوگ کافی کاک ٹیل انسپائریشن پیش کرتے ہیں۔

جیسا کہ آپ دیکھیں گے، ماضی اور حال کے ان بورو ناموں کا ایک مخصوص انداز ہے: مضبوط، کوئی بکواس نہیں۔ کچھ تھوڑے کڑوے ہوتے ہیں، جبکہ دوسرے چست ہوتے ہیں، جان بوجھ کر آنکھ مارتے ہیں۔ یہ مشروبات تیز چلتے ہیں، تیز بات کرتے ہیں اور سب وے کو نیویگیٹ کرنے کا طریقہ جانتے ہیں۔ بند دروازوں سے صاف کھڑے رہیں۔

ملکہ

کلاسک Queen's Cocktail (ہاں، apostrophe کے ساتھ؛ اصل میں 'Queen's Borough' کا نام کیتھرین آف بریگنزا کے لیے رکھا گیا تھا، جو کنگ چارلس II کی اہلیہ اور انگلینڈ، اسکاٹ لینڈ اور آئرلینڈ کی ملکہ ہیں) جن کا دھوپ کا مرکب ہے اور خشک اور میٹھی ورموت , پسے ہوئے انناس کے ساتھ روشن.

نیچے کی گہرا اور بروڈنگ کاک ٹیل، کیفین والی کِک کے ساتھ، کوئینز کاک ٹیل سے غیر متعلق ہے۔ بلکہ، بار پرو ڈوگ بریکل نے اسے تین بار کے لیے وضع کیا جو وہ پہلے لانگ آئلینڈ میں چلاتے تھے۔ سچے Noo Yawkers جانتے ہیں کہ Queens اور Long Island ایک ہی زمینی ماس ہیں، جو اکثر لانگ آئی لینڈ ریل روڈ (LIRR) سے گزرتے ہیں، جس کے ساتھ ساتھ جمیکا، کوئنز کا اسٹیشن ایک بڑا مرکز ہے۔

برکل بتاتے ہیں، 'جب آپ LIRR کو شہر میں لے جاتے ہیں، تو آپ کو اکثر جمیکا میں تبدیل کرنا پڑتا ہے، یا جمیکا سٹیشن پر ٹرینوں کو تبدیل کرنا پڑتا ہے۔' سو جائیں اور اس سٹاپ کو یاد کریں، 'اور آپ کو کوئنز کے بیچ میں اٹھ کر گھر واپس آنے کے لیے کسی اور ٹرین کا انتظار کرنا پڑے گا۔'

کلاسیکی کوئینز کاک ٹیل — فوٹوگرافی بذریعہ رابرٹ بریڈواڈ، اسٹائلنگ میلوری لانس

جمیکا میں تبدیلی

بشکریہ ڈوگ بریکل، مشروبات کے ڈائریکٹر، کیمبرج اسٹریٹ ہاسپیٹلٹی گروپ ، کیمبرج، میساچوسٹس

اجزاء

¾ اونس سمتھ اینڈ کراس رم
¾ اونس ایسپریسو بوربن*
½ اونس مونٹی نیگرو امارو
½ آونس ویلویٹ فالرنم
گریپ فروٹ کا چھلکا، گارنش کے لیے

ہدایات

مکسنگ گلاس میں تمام اجزاء کو برف کے ساتھ ہلائیں۔ برف کے ایک بڑے مکعب پر چھان لیں۔ گریپ فروٹ کے چھلکے سے گارنش کریں۔

*ایسپریسو بوربن بنانے کا طریقہ

100 گرام (²/3 کپ) پسی ہوئی کافی بینز اور 1 لیٹر بوربن (برکل نے ایون ولیمز کی سفارش کی ہے) کو یکجا کریں۔ ڈھانپیں اور ٹھنڈی، خشک جگہ پر 2-3 ہفتوں تک بیٹھنے دیں۔ کافی کے فلٹر کے ذریعے چھان لیں۔ کئی مہینوں تک رکھتا ہے۔

کلاسک کوئینز کاک ٹیل

برف کے ساتھ 1 اونس لندن ڈرائی جن اور ½ اونس ہر خشک اور میٹھے ورموت اور پسے ہوئے انناس کو ہلائیں۔ ٹھنڈے ہوئے کاک ٹیل گلاس میں چھان لیں۔

اسے آزمائیں: ڈائمنڈ کتے ، 34-04 31st ایونیو کوئنز

بروکلین

تمام بورو کے نام کی کلاسیکیاں مین ہٹن سے تعلق رکھتی ہیں۔ سب سے قدیم مشہور بروکلین 1908 کا ہے، جو جے اے کی ایک کتاب میں پایا گیا ہے۔ گروہسکو۔ یہ کڑوی امیر پیکن اور چیری پر مبنی ڈیشز کے ساتھ مشروب کو 'بہتر' کرتا ہے۔ ماراسچینو لیکور . (ایک اور ورژن، جس کا سہرا Jacques Straub، circa 1914 میں دیا گیا، خشک ورموت استعمال کرتا ہے۔)

لیکن بروکلین کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ کس طرح جدید دور کی مختلف حالتوں نے کلاسک کو مکمل طور پر لپیٹ دیا ہے۔ اب بند ہونے والے افسانوی NYC بار Milk & Honey میں، بارٹینڈر ونسنزو ایریکو نے ریڈ ہُک نامی ایک مشروب بنایا، جس میں کڑوی سویٹ کی خاصیت تھی۔ پنٹ ای میس ورموت . اس نے بروکلین محلوں کے نام سے متعدد مختلف حالتوں کو جنم دیتے ہوئے، پوری دنیا میں اور اس سے آگے ایک رجحان قائم کیا۔

بہترین میں سے ایک گرین پوائنٹ ہے، جو 2005 میں بنایا گیا تھا، یہ بھی Milk & Honey; زرد چارٹریوز کی تھوڑی سی مقدار خوشگوار جڑی بوٹیوں اور شہد کے رنگوں کو جوڑتی ہے۔

کلاسیکی بروکلین کاک ٹیل — فوٹوگرافی بذریعہ رابرٹ بریڈواڈ، اسٹائلنگ میلوری لانس

گرین پوائنٹ

بشکریہ Michael McIlroy، پروپرائٹر، Attaboy NYC

اجزاء

2 اونس رائی وہسکی
½ اونس میٹھا ورموت
½ اونس پیلا چارٹریوز
1 ڈیش انگوسٹورا بٹرس
1 ڈیش اورنج بٹرس
لیموں کا مروڑ، گارنش کے لیے

ہدایات

برف کے ساتھ مکسنگ گلاس میں ہلائیں۔ کوپ گلاس میں چھان لیں۔ لیموں کے موڑ سے گارنش کریں۔

کلاسیکی بروکلین

برف کے ساتھ ہلائیں، 1 ½ اونس ہر رائی وہسکی اور خشک ورماوت اور ¼ اونس عامر پیکن اور ماراشینو لیکور۔ ٹھنڈے ہوئے کاک ٹیل گلاس میں چھان لیں اور لیموں کے چھلکے کو اوپر سے موڑ دیں۔

اسے آزمائیں: لیجنڈ ، 221 سمتھ اسٹریٹ بروکلین

برونکس

اس سے پہلے ممانعت ، یہ ہلا ہوا مشروب بہت مشہور تھا، یہ 'اپنے دور کا کاسموپولیٹن تھا،' فرینک کائفا کہتے ہیں والڈورف آسٹوریا بار کی کتاب . اگرچہ مشروب کی اصل اصلیت معلوم نہیں ہے، والڈورف-آسٹوریا ان لوگوں میں شامل ہے جو اس مشروب کا دعویٰ کرتے ہیں۔

ایک اور بارٹینڈر، ہیوگو اینسلن نے اپنے 1916 میں برونکس کے دو ورژن شائع کیے تھے۔ مخلوط مشروبات کی ترکیبیں۔ : ایک اورنج جوس کے ساتھ، دوسرا گدلے ہوئے انناس کے ساتھ۔ ال سوٹیک کی جدید دور کی رف، نیچے، دونوں برونکس میں سے بہترین کو یکجا کرتی ہے۔ اس نے اسے اب بند فلاڈیلفیا بار فرینکلن مارگیج اینڈ انویسٹمنٹ کمپنی کے لیے بنایا تھا، جس نے ایک تاریخی نظریہ پر ڈرائنگ کیا تھا کہ ایک برونکس بارٹینڈر نے فلی میں یہ مشروب دریافت کیا تھا۔

سوٹیک نے یاد کیا کہ ایک ساتھی بارٹینڈر (اور برونکس کے باشندے) نے اس مشروب کو آزمایا اور اسے 'بہت خوبصورت' قرار دیا جس کا نام ہپ ہاپ اور گریفٹی کی شاندار جائے پیدائش کے طور پر جانا جاتا ہے۔ شاید اس کی ضرورت صرف صحیح ترتیب کی ہے۔

کلاسیکی برونکس کاک ٹیل — فوٹوگرافی بذریعہ رابرٹ بریڈواڈ، اسٹائلنگ میلوری لانس

جنوبی برونکس

بشکریہ ال سوٹیک، پارٹنر، مشتری ڈسک ، بروکلین

اجزاء

2 اونس اولڈ ٹام جن
½ اونس بلینک ورموت
½ اونس میٹھا ورموت
1 چائے کا چمچ انناس کا رس
½ چائے کا چمچ اورنج جوس
9 قطرے Bitter End Memphis Barbeque Bitters
لیموں کا مروڑ، سجانے کے لیے

ہدایات

ایک مکسنگ گلاس میں تمام اجزاء کو برف کے ساتھ ملا دیں۔ ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں، پھر ٹھنڈے ہوئے کوپ گلاس میں ڈالیں۔ لیموں کے مروڑ سے گارنش کریں۔

کلاسیکی برونکس کاک ٹیل

ایک سنتری کے پہیے کو آٹھ ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور کاک ٹیل شیکر میں گڑبڑ کریں۔ 2 اونس لندن ڈرائی جن، ½ اونس ہر میٹھا اور خشک ورموت، اور 2 ڈیشز انگوسٹورا بٹرس شامل کریں۔ برف سے ہلائیں اور ٹھنڈے ہوئے کاک ٹیل گلاس میں ڈالیں۔

مین ہٹن

اصل کو 1870 یا 1880 کی دہائی میں تخلیق کیا گیا تھا، اس کے فارمولے کے حصے کے طور پر ورماؤتھ کو شامل کرنے والے پہلے کے طور پر قابل ذکر ہے۔ اور ہاں، یہ ممکنہ طور پر NYC میں ایجاد ہوا تھا۔ ایک مشہور اصل کہانی اپنی تخلیق کا تعین کرتی ہے۔ مین ہٹن کلب .

مشہور مشروب نے جدید کلاسک سمیت لاتعداد رِفس کو جنم دیا ہے۔ بلیک مین ہٹن (امارو کے ساتھ)، اخروٹ مین ہٹن (نوکینو کے ساتھ)، کامل مین ہٹنز (برابر حصے خشک/میٹھا ورماؤتھ) اور پڑوس کے نام کی مختلف حالتیں جیسے لٹل اٹلی از آڈری ساؤنڈرز (اطالوی امارو سینار کے ساتھ)۔

لیکن رم کے لیے وہسکی کو تبدیل کریں، اور آپ کو پالمیٹو ملے گا، جو کہ گرم موسم کے لیے بہت اچھا ہے۔ شینن مسٹیفر کا ٹیک بلیک مین ہٹن اور پالمیٹو کے بہترین کو یکجا کرتا ہے۔

کلاسیکی مین ہٹن کاک ٹیل — فوٹوگرافی بذریعہ رابرٹ بریڈواڈ، اسٹائلنگ میلوری لانس

بلیک پالمیٹو

بشکریہ شینن مسٹیفر، کاک ٹیل کنسلٹنٹ اور اسپرٹ ایجوکیٹر

اجزاء

2 اونس رم (مسٹیفر 1 ½ آونس پرانی پانامہ رم اور ½ آونس جمیکا رم تجویز کرتا ہے)
1 اونس سرخ ورموت
½ آانس آرٹچوک کڑوے (Cynar 70 یا Faccio Ugly تجویز کردہ)
2 قطرے نمکین (اختیاری)
نارنجی کڑوے 2 قطرے
گارنش کے لیے اورنج کا چھلکا اور ماراشینو چیری

ہدایات

ایک مکسنگ گلاس میں تمام اجزاء کو برف کے ساتھ ملا دیں۔ ٹھنڈا ہونے تک ہلائیں، پھر ٹھنڈے ہوئے کوپ یا نک اینڈ نورا گلاس میں چھان لیں۔ ضروری تیلوں کو ظاہر کرنے کے لیے مشروب کے اوپر ایک سنتری کے چھلکے کو مروڑ دیں، پھر چھلکے کو ضائع کر دیں (مسٹیفر تیل کو کیریملائز کرنے کے لیے چھلکے کو بھڑکاتا ہے؛ یہ مرحلہ اختیاری ہے)۔

کلاسیکی مین ہٹن

برف کے ساتھ ہلائیں، 2 اونس رائی، 1 اونس میٹھی ورموت اور 2 ڈیشز انگوسٹورا بٹرس۔ ٹھنڈے ہوئے کاک ٹیل گلاس میں چھان لیں۔ برانڈڈ چیری سے گارنش کریں۔

اسے آزمائیں: مینہٹا ، 28 لبرٹی اسٹریٹ، 60 ویں منزل، نیویارک

اسٹیٹن جزیرہ

اگرچہ NYC کے سب سے جنوبی بورو کے لیے کوئی کلاسک کاک ٹیل نہیں ہے، جس نے جدید دور کے پیشہ ور افراد کو خراج عقیدت پیش کرنے سے نہیں روکا ہے۔ مثال کے طور پر، ولیمزبرگ 'سننے والی بار' مسٹر میلو اسٹیٹن آئی لینڈ آئسڈ ٹی پیش کرتے ہیں، جو سپر بوزی لانگ آئی لینڈ آئسڈ ٹی کا ایک بلند، کم الکحل والا ورژن ہے، جو آٹھ اطالوی لیکورز کے علاوہ گھریلو کولا اور لیموں سے بنی ہے، اور نل پر پیش کی جاتی ہے۔ .

بار کے شریک مالک نکولس ویگناس بتاتے ہیں کہ 'اس کا نام پیار سے اسٹیٹن آئی لینڈ آئسڈ ٹی رکھا گیا ہے جس میں ایک ممتاز اطالوی امریکی آبادی کے ساتھ بورو ہے۔'

اگرچہ یہ بار میں پیش کیے جانے والے پیچیدہ ورژن جیسا نہیں ہے، لیکن یہ ہموار ورژن اسی طرح کا اثر پیش کرتا ہے۔ اسٹیٹن آئی لینڈ فیری پر سواری کی ضرورت نہیں ہے۔

اسٹیٹن آئی لینڈ آئسڈ چائے

بشکریہ نکولس ویگناس، فوڈ اینڈ بیوریج ڈائریکٹر اور اس کے شریک مالک مسٹر. میلو ، بروکلین

اجزاء

½ آونس سرخ کڑوا (Vagenas سلیکٹ Aperitivo کی تجویز کرتا ہے)
½ اونس فرنیٹ برانکا
½ اونس جلدی
½ اونس لکسارڈو ماراشینو
½ اونس لیموں کا رس
لیموں کا چھلکا
کولا، اوپر تک (تقریباً 2 اونس)
لیموں کا مروڑ، گارنش کے لیے

ہدایات

کاک ٹیل شیکر میں، تمام اجزاء (کولا کے علاوہ) اور برف کو ملا دیں۔ اچھی طرح سے ہلائیں، اور تازہ آئس کیوبز پر کولنز گلاس میں چھان لیں۔ کولا کے ساتھ اوپر۔ لیموں کے مروڑ سے گارنش کریں۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا مئی 2024 شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!