لاتعداد صفحات، پوڈ کاسٹ اور پروگراموں کو آئیکون کلاسک ونٹنرز کے رومانوی ساگاس کے لیے وقف کیا گیا ہے جو ڈرامائی طور پر چیلنج کرنے والے انگور کے باغوں میں چھوٹے، ہاتھ سے بنائے گئے بلاکس سے بوتیک کی بوتلیں بناتے ہیں۔ لیکن شراب کے شائقین کی اکثریت ان شرابوں کو تلاش یا برداشت نہیں کر سکتی، خاص طور پر وہ لوگ جو ابھی اپنے شراب کی دریافت کا سفر شروع کر رہے ہیں۔

اس کے بجائے، نوفائیٹس اور تجربہ کار یکساں شرابوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو بہت بڑے بیچوں میں بنتی ہیں، دسیوں ہزار سے لے کر دس لاکھ سے زیادہ کیسز ہر ونٹیج میں۔ یہ بوتلیں ملک بھر میں گروسری اسٹورز اور ریستوراں کی فہرستوں کے شیلف پر حاوی ہیں، جو تقریباً 25 ڈالر سے کم ہوکر $10 سے بھی کم ہیں۔

اشرافیہ باقاعدگی سے ایسی سستی اور قابل رسائی پیشکشوں کے خلاف ریل کرتے ہیں — جیسا کہ ہر اس فن میں ہوتا ہے جو چھوٹے ہونے کو خاص ہونے کے برابر قرار دیتا ہے۔ یقینی طور پر ایسے برانڈز کی مثالیں موجود ہیں جو کونوں کو ان طریقوں سے کاٹتے ہیں جو تالو، شفافیت یا ماحول کے لیے دوستانہ نہیں ہوتے، جو مقدار کے سپیکٹرم کے دونوں سروں پر ہوتا ہے۔ لیکن ان میں سے بہت سے بڑے برانڈز مسلسل معیار کی دلکش ڈگری کی نمائش کرتے ہیں، اور یہ حقیقی لوگوں کی بدولت ہے جو اپنے چھوٹے بیچ کے بھائیوں کی طرح مادہ اور طرز کی شراب بنانے کے لیے تندہی سے کام کر رہے ہیں۔

یہ شراب بنانے والے امریکی شراب میں سب سے اہم کردار ادا کر سکتے ہیں: بوتلیں تیار کرنا جن سے ہر روز لطف اٹھایا جا سکتا ہے، شراب کے نئے صارفین کو مارکیٹ میں متعارف کرانا اور اپنی صفوں میں آنے والی اگلی نسل کو تعلیم دینا۔ نئی ٹیکنالوجیز کو جانچنے، خود کو تیار کرنے اور اپنی تحقیق کو ہر کسی کے ساتھ شیئر کرنے کے لیے درکار وسیع بجٹ اور قابل خرچ بیچز کے ساتھ، وہ جدت طرازی کے سرکردہ کنارے پر بھی ہیں۔

'بڑی وائنری وائنز کا اکثر برا ریپ ہوتا ہے — آپ کو کبھی بھی برانڈ کے پیچھے لوگوں کو نہیں ملتا، اس لیے وہ بے چہرہ ہو جاتے ہیں،' بیتھ لسٹن کہتی ہیں، جو تقریباً 10 ڈالر کی ایک بوتل شراب کی ایک وسیع لائن اپ بناتی ہیں۔ E. & J. Gallo's ڈارک ہارس وائنری . 'لیکن میں اور شراب بنانے والوں اور شراب کے کاشتکاروں کی ایک بڑی ٹیم ہے جو ہر بوتل کو مارکیٹ تک پہنچانے میں مصروف ہے۔'

میں پرورش پائی سانتا ماریا پر چھوٹی شراب خانوں کے درمیان کیلیفورنیا کا وسطی ساحل , لسٹن کو صرف دو سال تک گیلو کے ساتھ رہنے کی توقع تھی، وہ ایک بڑے وائنری شراب بنانے والے کے طور پر درجہ بندی نہیں کرنا چاہتے تھے۔ 'یہ 15 سے زیادہ سال پہلے تھا،' وہ کہتی ہیں۔ 'ظاہر ہے، میرا نقطہ نظر بدل گیا ہے۔'

مستقل مزاجی کلید ہے۔

بڑے برانڈز سے شراب بنانے والوں سے رابطہ کرنے میں آپ کو سب سے بڑا ابتدائی فرق یہ ملتا ہے کہ مارکیٹنگ ڈیپارٹمنٹ کی طرف سے پوچھ گچھ کی جاتی ہے، جب کہ چھوٹے شراب بنانے والے صرف فون اٹھاتے ہیں۔ لیکن ایک بار جب اس رکاوٹ کو چھلانگ لگا دی جاتی ہے، تو یہ ونٹنر بالکل سنگل بلاک کے جنونیوں کی طرح آواز دیتے ہیں، انگور کے باغ کے دورے، ذائقہ چننے، بیرل میں خمیر کرنے کی بات کرتے ہیں- بس بہت سارے انگور کے باغات اور ذائقہ اور بیرل۔

'یہ متضاد ہے، لیکن ہمارا پیمانہ ہمیں شراب بنانے پر توجہ دینے کی اجازت دیتا ہے،' برینڈن ووڈ کہتے ہیں، جو اس کے انچارج ہیں۔ جے لوہرز ایک ملین کیس سمیت 30 مختلف ریڈ وائنز سیون اوکس کیبرنیٹ سووگنن . 'ہمیں واقعی انگور کے باغ میں چکھنے میں وقت گزارنا پڑتا ہے، اس فکر کے برعکس کہ کیا فورک لفٹ پر ہائیڈرولکس ٹھیک کام کر رہے ہیں۔'

لکڑی ایسا کرنے کے لیے ڈیٹا اور ٹولز کے ریام سے لیس ہے، ملکیتی خمیر کے تناؤ سے لے کر روزانہ کی رپورٹوں تک۔ ٹینن ، فینولک اور غذائیت کی سطح۔ بے ایریا کے رہنے والے ووڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم واقعی تفصیلی اور گھٹیا ہو سکتے ہیں۔' بیئر جب وہ ہائی اسکول میں تھا اور 2004 میں جے لوہر آیا ابال جو کہ جلد زیادہ رنگ حاصل کرنے میں بہت تیزی سے جاتا ہے، ہم اسے اس طرح کر سکتے ہیں۔ یا اگر ہم اسے سست کرنا چاہتے ہیں، تو ہم ان ابال کے حرکیات کے بارے میں واقعی چن چن سکتے ہیں۔'

دستیاب ٹیکنالوجی کے باوجود، روایت اکثر غالب رہتی ہے۔ 'ان میں سے کچھ ٹیکنالوجیز واقعی پرانے اسکول ہیں،' ووڈ کہتے ہیں، جو چلا رہے ہیں۔ عمر بڑھنے کے ساتھ ٹرائلز بلوط ڈنڈے، چپس اور مائعات — ملحقہ جو کہ بہت سارے پیسے بچائیں گے اگر وہ ایک جیسی شراب تیار کریں۔ 'ہمیں کوئی دوسرا راستہ نہیں ملا جو اسے بیرل میں بنانے سے بہتر ہو،' وہ کہتے ہیں۔

ہاں، یہ ٹھیک ہے: یہاں تک کہ جے لوہر کی سب سے بڑی کھیپ بھی بیرل سے خمیر شدہ ہے۔ اور کے لیے بھی یہی کہا جا سکتا ہے۔ چارڈونے پر کپ کیک انگور کے باغات جو کہ امریکہ میں $8 سے $11 کے زمرے میں سب سے بڑا برانڈ ہے۔ 'ہمارے پاس زیادہ افادیت ہے، لیکن یہ ایک ہی عمل ہے - صرف بڑے پیمانے پر،' جیسیکا ٹومی کہتی ہیں، جو کہ وائن میکنگ کے نائب صدر کے طور پر کپ کیک کی انچارج ہیں۔ شراب گروپ , بلکہ سے چھوٹے بیچ شراب بنا دیا مرچ اپنے کیریئر کے شروع میں 'جوتوں کے بجٹ پر'۔ 'یہ اب بھی زراعت ہے. ہم موسم، خشک سالی، دھوئیں کا شکار ہیں — وہ تمام مختلف چیزیں جو موسم کے دوران ہم پر پھینکی جاتی ہیں۔

سوملیئرز کے مطابق، سپر مارکیٹ میں شراب کیسے خریدیں۔

چونکہ ان برانڈز کے سامعین بہت زیادہ ہیں، اس لیے ونٹیجز میں مستقل مزاجی کی زیادہ توقع ہے۔ 'ہم صرف ذائقہ کے پروفائلز کی نسبتاً تنگ بینڈوتھ چاہتے ہیں،' کرسٹن بارنیزل، جو جے لوہر کی سفید شرابیں بناتی ہیں، کے 450,000 کیسز میں سے وضاحت کرتی ہیں۔ Riverstone Chardonnay بہت چھوٹے بہت سے سوویگن بلینک ، رون قسمیں اور زیادہ. 'ٹھنڈے سالوں میں، اس کا مطلب زیادہ ہوسکتا ہے۔ malolactic ابال اس چپچپا پن اور تھوڑی بہت دولت حاصل کرنے کے لیے،' برنہیسل کہتی ہیں، جو صرف 18 سال کی تھیں جب اس نے اپنی پہلی ونٹیج پر کام کیا سونوما کاؤنٹی سمی وائنری . 'گرم سالوں میں، ہم اس سوئی کو تھوڑا مختلف انداز میں دیکھ سکتے ہیں اور تھوڑی زیادہ تازگی حاصل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔'

اگرچہ ایک علاقے میں بہت سے انگور کے باغوں کے ساتھ کام کرنے سے تغیرات میں اضافہ ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ حجم بیک وقت تہھانے میں بہت زیادہ لچک فراہم کرتا ہے۔ 'چھوٹی چیزوں کے ساتھ، آپ واقعی اپنے تمام انڈے ایک ہی ٹوکری میں ڈال رہے ہیں،' کرسٹین موریسن، شراب بنانے والی ٹرینچرو فیملی وائنز کی سیگلاس وائن کمپنی . 'ہم جس طرح سے پھل لاتے ہیں وہ ابھی بھی چھوٹی لاٹوں میں ہے،' وہ بتاتی ہیں کہ وائن میکنگ انہیں سیکرامنٹو میں بڑے ہونے کے دوران اپنے والد کے ساتھ پاستا ساس بنانے کی یاد دلاتا ہے، ذائقوں میں خام اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے 'یہ واقعی ہمیں بہت زیادہ کنٹرول اور ملاوٹ کے بہت سے امکانات فراہم کرتا ہے۔'

تجربہ کے لیے دروازہ بھی کھلا ہے۔ ڈارک ہارس لسٹن کا کہنا ہے کہ 'ہمارا پیمانہ یقینی طور پر ہمیں خود کو چیلنج کرنے اور مختلف چیزوں کو آزمانے کی صلاحیت فراہم کرتا ہے۔' 'ہم جانتے ہیں کہ ہمارے پاس کام کرنے کے لیے ایک سے زیادہ ٹینک ہیں۔' ایک ونٹیج، خشک سے لطف اندوز ہونے کے بعد Gewürztraminer سے کلیبورن اور چرچل میں ایڈنا ویلی ، اس نے کچھ خشک گیورز کو شامل کرنے کا فیصلہ کیا۔ ڈارک ہارس پنوٹ گرگیو شراب میں مزید ساخت لانے کی کوشش میں۔ اس نے کام کیا۔ اور اسی طرح ان کے Sauvignon Blanc میں کچھ شامل کیا۔ وہ کہتی ہیں، 'ہمیں ایسا لگتا ہے کہ واقعی اس نے تھیولز کو تیز کرنے اور ان اشنکٹبندیی نوٹوں کو اس طرح چلانے میں مدد کی ہے جب ہم اس شراب کو بنانے کے لیے نکلے تھے تو ہمیں اس کی توقع نہیں تھی۔' 'یہ ہمارے لیے ایک زبردست تفریحی سرپرائز تھا۔'

نہیں میں ٹیم میں

بڑی اور چھوٹی شراب خانوں کے درمیان روزانہ کا سب سے بڑا فرق عملے کا سائز ہے۔ آپ صرف خود سے شراب کے سینکڑوں ہزاروں کیسز نہیں بنا سکتے۔ 'ایک چھوٹی وائنری میں، آپ انفرادی شراکت دار بن سکتے ہیں - یہ سب کچھ آپ کے بارے میں ہے، آپ کیا چاہتے ہیں اور کب آپ چاہتے ہیں،' موریسن، جو سیگلاس کے سینٹرل کوسٹ وائنز کی نگرانی کرتی ہیں، کہتی ہیں ناپا ویلی . 'یہ زیادہ مربوط اور سب کو مل کر کام کرنے کے بارے میں ہے۔'

اس میں شراب بنانے والوں کی اگلی نسل کی رہنمائی بھی شامل ہے، جن میں سے بہت سے دنیا بھر کے بڑے برانڈز کے لیے اپنے دانت کاٹتے ہیں۔ ایسے ہی ایک سرپرست جیمز ایورٹ ہیں، جو ایک چھوٹے سے فارم میں پلے بڑھے تھے۔ آسٹریلیا اور میں تحقیقی کام لیا۔ نازک انگور کے باغات میں مونٹیری کاؤنٹی 22 سال پہلے۔ آج، وہ متعدد برانڈز کے انچارج ہیں، بشمول نوبل وائنز ، زیک براؤن اور ڈائر ، لیکن داھلتاوں اور تیار شدہ شرابوں کے درمیان اس تعلق کو ٹریک کرنے کے بارے میں سب سے زیادہ پرجوش رہتا ہے۔ وہ اس جوش کو ان مٹھی بھر انٹرنز میں پھیلاتا ہے جو ہر سال جہاز میں آتے ہیں۔

ایورٹ نے کہا، 'انہیں واقعی ایک اچھا تکنیکی تجربہ اور تعلیم ملتی ہے۔ 'وہ واقعی لمبے گھنٹوں کو سمجھتے ہیں اور کس طرح ٹیم ورک اتنا اہم ہے، خاص طور پر ایسے وقتوں میں جو مصروف اور دباؤ کا شکار ہوتے ہیں، اور سڑک کے نیچے مسائل سے بچنے کی کوشش کرنے کے لیے مواصلات بالکل کلیدی حیثیت رکھتے ہیں۔ یہ ایک شخص نہیں ہے جو شراب بناتا ہے۔ یہ پوری ٹیم ہے۔'

بات چیت کرنا جو کامیابی کے لیے ضروری ہے۔ 'کوئی جادوئی گولی نہیں ہے،' ایورٹ کہتے ہیں۔ 'یہ راستے کے ہر قدم کو درست کرنے کے بارے میں ہے۔ بہت سے لوگوں نے لائنیں کاٹ دی ہیں، لیکن ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ہر کوئی ایک ہی صفحے پر ہے اور یہ سمجھتا ہے کہ وہ کیا کر رہے ہیں۔'

ٹومی ٹیموں کے ساتھ کام کرنے کے تعاون اور کراس فنکشنل کرداروں کو پسند کرتی ہے، جس میں اس کے لیے کیلیفورنیا میں شراب بنانے والوں اور وٹیکلچر کا انتظام کرنا شامل ہے، نیوزی لینڈ اور اٹلی 16 مختلف کپ کیک شراب بنانے کے لیے۔ لیکن وہ تسلیم کرتی ہیں کہ یہ سب کے لیے نہیں ہو سکتا۔ وہ کہتی ہیں، 'یقینی طور پر شراب بنانے والے اور ساتھی ہیں جن کے ساتھ میں نے کام کیا ہے جہاں یہ ماحول شاید مناسب نہ ہو۔' 'آپ کو بہت زیادہ رائے ملتی ہے، چاہے آپ چاہیں یا نہ کریں۔ تمام شراب بنانے والے فیڈ بیک کی تلاش میں نہیں ہیں۔

سب کے لیے کمرہ

شراب سازی کا رومانس ان شراب سازوں کے لیے اب بھی زندہ ہے، خاص طور پر چونکہ زیادہ تر لوگ بڑے بیچوں کے ساتھ ساتھ جنون کے پروجیکٹس اور بوتیک کے سائز کی بوتلیں بنانے کے قابل بھی ہیں۔ جے لوہر میں، ووڈ نے سینٹ میکائر کی پہلی گھریلو بوتلنگ بنائی، جو ایک غیر واضح ہے۔ بورڈو مختلف قسم جبکہ Barnhisel سنگل انگور کے باغ کی بوتلیں بناتا ہے۔ پنوٹ بلینک وہاں. ڈارک ہارس میں، لسٹن، اے شیمپین جنونی، اب ایک بنا رہا ہے۔ چمکنے والا شراب کے ساتھ ساتھ a گلاب .

Diora کے تحت، Ewart چھوٹے لاٹ بناتا ہے پنوٹ نوئر انگور کے باغ کے بلاکس سے اس کی شناخت کئی دہائیوں میں ہوئی ہے۔ 'مجھے واقعی ان شرابوں کے ساتھ بہت زیادہ تخلیقی لائسنس ملتا ہے،' وہ بتاتے ہیں۔ 'یہی جگہ ہے جہاں ہم اختلافات کا اظہار کر سکتے ہیں اور واقعی ونٹیج پر زور دے سکتے ہیں۔'

زیادہ تر صرف ایک سے زیادہ برانڈ بنا رہے ہیں۔ 'یہ، میرے لیے، ایک بڑی کمپنی کی خوبصورتی تھی: میں نے بہت سے مختلف برانڈز پر ہاتھ ڈالا۔ مجھے ایک خاص پروجیکٹ میں بند نہیں کیا گیا تھا،' کرس کاٹو کہتے ہیں، جو اس کے لیے ایک بڑی سہولت کا انتظام کرتے ہیں۔ جیکسن فیملی وائنز مونٹیری کاؤنٹی میں وہ سرکاری شراب بنانے والا ہے۔ کارمل روڈ ، بلکہ کے حصوں کی بھی نگرانی کرتا ہے۔ کریم , کینڈل جیکسن ، اور مرفی گوڈے۔ ، پوری کمپنی میں تعاون کرنا۔

'آپ صرف پانچ ٹن پر توجہ مرکوز نہیں کر سکتے کیونکہ آپ 10 ملین دیگر چیزوں کی نظروں سے محروم ہو جائیں گے،' وہ کہتے ہیں۔ 'شاید آپ کو ہر انگور پرفیکٹ نہیں ملے گا، لیکن یہ سب سے زیادہ صحیح حاصل کرنے کے بارے میں ہے جو آپ کر سکتے ہیں۔'

کاٹو، جو مضافاتی علاقے میں پلا بڑھا ہے۔ پورٹ لینڈ بیریاں اور برسلز انکرت کاشت کرنے والے دادا دادی کے قریب، تسلیم کرتے ہیں کہ اعلیٰ حجم کے شراب بنانے والے ہمیشہ اپنے چھوٹے بیچ کے ساتھیوں کا احترام نہیں کرتے۔ 'میں ایسے پروگراموں میں گیا ہوں جہاں کمرے میں شراب بنانے والے کچھ میری طرف نہیں دیکھتے،' وہ ہنستا ہے۔ 'لیکن پھر میں بہت سے لوگوں کو جانتا ہوں جو یقین نہیں کر سکتے کہ ہم ایک ایسی شراب بنا سکتے ہیں جس کا ذائقہ حیرت انگیز ہو اور $14 میں فروخت ہو۔ 'کیا تم روکو گے؟' وہ کہتے ہیں۔ 'تم مجھے مار رہے ہو.''

شراب کا مستقبل اس کے اصل سرپرست، وٹیکلچرسٹ پر منحصر ہے۔

وہ ایک بار منفی ردعمل پر پریشان ہو گیا، لیکن وہ پختہ ہو گیا ہے۔ 'یہ صرف آپ کی اپنی جلد میں آرام دہ رہنا سیکھ رہا ہے،' کاٹو کہتے ہیں۔ 'میں جو کچھ بھی کرتا ہوں اس کے پیچھے کھڑا ہوں۔ میں جانتا ہوں کہ وہ واقعی بہت اچھے ہیں اور وہ سب اپنے وزن کی کلاس سے اوپر پیتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کو لوگوں تک پہنچانا اور اسے قابل رسائی طریقے سے کرنا مجھے بہت اطمینان دیتا ہے۔ ہر ایک کے لیے جگہ میں کافی جگہ ہے۔'

چونکہ چھوٹی وائنریز بڑی کمپنیوں کے تحت مستحکم ہوتی رہتی ہیں، زیادہ سے زیادہ شراب بنانے والوں کو اس پیمانے پر شراب بنانے سے آنے والے چیلنجوں اور اطمینان کا مزہ مل رہا ہے۔ اس کی وجہ سے، لسٹن کا خیال ہے کہ یہ تاثر بدل رہا ہے، جیسا کہ اس کے کیریئر کے دوران اس کے لیے تھا۔

وہ کہتی ہیں، 'جتنا پیار اور دیکھ بھال اور تعلیم شراب بنانے میں جاتی ہے، یہ واقعی آرٹسٹری کی طرح ہے- آپ اپنے دل اور روح کو ان ٹینکوں میں ڈال رہے ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'اس شراب کو بنانے میں لمبے دن اور لمبے ہفتے لگتے ہیں، اور شراب بنانے والوں کے طور پر ہم جو بھی فیصلہ کرتے ہیں اس کا حساب کتاب کیا جاتا ہے۔ آپ انگور کے باغ میں کھڑے ہیں اور آپ کو یہ تصور کرنا ہوگا کہ وہ انگور کس طرح ایک ایسی شراب میں تبدیل ہونے والا ہے جو اب سے چھ سے 18 ماہ بعد صارفین تک پہنچ جائے گا۔ اس کے لیے بہت زیادہ تجربہ اور علم درکار ہوتا ہے جو کسی کو دیکھنے کو نہیں ملتا۔

'یہ وہ فیصلے کرنے والی مشین نہیں ہے،' وہ مزید کہتی ہیں۔ 'یہ ایک شخص ہے۔'