یہ ایک میلٹی میک ’این‘ پنیر کا بنیادی اور بوڑھا گوڈا یا پرمگیانو-ریگجیانو کے لئے ایک کرسٹل متبادل ہے۔ یہ اتنی ہی لذیذ ہے جیسے انگریز ، اینچیلاداس یا ایپل پائی میں پگھل جاتی ہے۔ یہ پنیر گرگٹ؟ چیڈر ، یقینا

چیزڈر موزاریلا کے بعد امریکہ کا دوسرا مقبول پنیر ہے۔ اگرچہ اس کا نام اس انگریزی شہر کے لئے رکھا گیا ہے جہاں یہ اصل میں بنایا گیا تھا ، لیکن چیدر کسی بھی ملک میں محفوظ حیثیت سے لطف اندوز نہیں ہوتا ہے ، اس کے برعکس ، ایشیگو ، روکورفورٹ یا مانچےگو۔ ('ویسٹ کنٹری فارم ہاؤس چیڈر' ، تاہم ، برطانیہ کا ایک ایسا نمونہ ہے جسے پنیر کو مقامی دودھ اور روایتی طریقوں سے چار کاؤنٹی میں بنایا جاتا ہے۔)

اس کے مصنف پنیر ماہر گورڈن ایڈگر کہتے ہیں کہ یہ ضروری نہیں کہ منفی ہو چیڈر: امریکہ کا سب سے نظریاتی پنیر کا دل کا سفر (چیلسی گرین پبلشنگ ، 2015)۔

ایڈگر کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے چادر کے بارے میں جو چیز پسند ہے وہ اس ذائقوں کا تنوع ہے جو اس نام سے گھرا ہوا ہے۔' 'پنیر کی منتقلی کی حیثیت سے ، میں لوگوں کو تین چادروں کے ذائقہ دے کر پنیر کی کھوج کروا سکتا ہوں جن کے ذائقہ کی خصوصیات بالکل مختلف ہیں۔'

زیادہ سے زیادہ ذائقہ کے ل Ed ، ایڈگر کم سے کم نو ماہ کی عمر کے چادروں کی سفارش کرتا ہے۔

تو اگر چیدار کی کوئی قانونی تعریف نہیں ہے تو ، وہ کیا ہے؟

ایڈگر کہتے ہیں کہ ، 'چادر شاید ایک فرانسیسی پنیر کینٹل سے لیا گیا ہے ، جو کم گھنے ہے اور یہ تقریبا 2،000 2000 سال پرانی ہے۔' انگلینڈ سے آنے والی دوسری چیزیں بھی ایسی ہی ہیں جیسے چیشائر۔ امریکی سے ماخوذ پنیر جیسے مونٹری جیک اور کولبی تاریخی نسب کا حصہ رکھتے ہیں ، لیکن چیڈر عام طور پر زیادہ متنوع اور پیچیدہ ہوتا ہے۔

'امریکہ میں ، وفاقی ضابطوں کے ضابطہ اخلاق نے چادر کو انتہائی غیر منطقی انداز میں بیان کیا ہے: 'دودھ میں چربی کی مقدار کم سے کم وزن کے حساب سے 50٪ ہوتی ہے ، اور نمی کا زیادہ سے زیادہ وزن وزن میں 39٪ ہوتا ہے۔' اسی وجہ سے بہت سارے چرس جس کی شکل اور ذائقہ بہت مختلف ہے اسے چیدر کہا جاسکتا ہے۔

ٹپ

'تیز' ایک غیر منظم اصطلاح ہے۔ ایک کمپنی کا ایک 'اضافی تیز' چادر کسی اور کے 'تیز' سے کم تیز ہوسکتا ہے۔

وہ جاری رکھتے ہیں: “لکیر کھینچنے کا شاید سب سے آسان طریقہ 'روایتی' اور 'بلاک' چیڈر کے درمیان ہے۔ روایتی ایک پہیے سے بنی ہوتی ہے ، کپڑے میں جکڑی جاتی ہے ، سور کی چربی ، مکھن یا تیل میں مل جاتی ہے اور عمر رسیدہ ہوتی ہے۔ تیار ہونے تک اس کی دیکھ بھال ، رگڑنا ، پلٹنا اور صاف کرنا پڑتا ہے۔

'بلاک چیڈر ، اب تک ، جو عام طور پر امریکہ میں کھایا جاتا ہے ، وہ عمر بڑھنے سے پہلے پلاسٹک میں گھرا ہوتا ہے۔ یہ مہر عمر بڑھنے کے دوران ضروری دیکھ بھال کی مقدار کو کم کرنے میں زیادہ کارآمد ہے ، لیکن اس میں ذائقہ کے فرق موجود ہیں۔ عام طور پر روایتی چیڈروں کی کمی کی وجہ سے بلاک تیزی حاصل کرسکتا ہے ، کیونکہ وہ پلاسٹک میں لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے سامان جو لمبائوں میں رہ سکتے ہیں۔

'لیکن روایتی کپڑا باؤنڈ کی چادر زیادہ پیچیدہ ، اکثر میٹھی ، مٹی دار ، تیز ، زیادہ تیزابیت اور گھٹیا ہوتے ہیں۔'

شراب اور چادر پنیر جوڑی بنانا

عمر رسیدہ چادر کے ساتھ جوڑی بناتے وقت شرم محسوس نہ کریں۔ پھل ، گری دار میوے اور زمین کے گھنے ساخت اور مربوط ذائقوں کے ساتھ طاقت کے ساتھ جوڑا بنانے کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔ اسی طرح سے جس میں چادر پنیر اور سیب پائی عظمت اور پیچیدگی کو بڑھانے کے لئے کام کرتے ہیں (یہ بھی دیکھیں: نمکین کیریمل) ، نمایاں پھل اور یہاں تک کہ تھوڑا سا مٹھاس تلاش کریں۔

خشک ، مالٹ سے چلنے والے بیئر لاجواب ہوتے ہیں (اسٹاؤٹس ، پورٹرز ، براؤن ایلز) ، جیسے خشک سائڈر اور ہلکے سے میٹھی سفید شراب ہیں جیسے ڈیمی سیکنڈ واوورے یا جورانون۔ بڑے ، ٹنک سرخ ، جو جوان یا کریمی پنیر کے ساتھ کام نہیں کرتے ہیں ، بھی لاجواب ہیں۔ شراب چادر کی چربی اور پروٹین کو متوازن کرتی ہے ، جو شراب میں ٹیننز کو نرم کرتی ہے اور پھلوں کو تیز کرتی ہے۔

'اگر آپ کسی کپڑا بازی سے متعلق چادر کی خدمت کر رہے ہیں تو یقینا a ایک بڑے سرخ رنگ کے ساتھ چلیے ،' ماری کے پنیر بار کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، ریچل فریئر کا کہنا ہے کہ ، وہ ریستوراں جو مین ہیٹن کی مشہور مرے کی پنیر کی دکان سے ملحق ہے۔

چادر کے ساتھ کھانے کی کچھ زبردست وابستگیاں:

سیب ، ناشپاتی ، پیاز ، مکئی ، ٹماٹر ، گوبھی ، ہری مرچ ، اسٹیک

فلوری کے ٹرک جیسے چادر کی مٹھاس اور گھاس کے ل Fre ، فریئر کا کہنا ہے ، 'ریاستہائے واشنگٹن سے تعلق رکھنے والے 10 انگور کے مرکب تیمارک فائر ہاؤس ریڈ کی طرح بہت سارے پھل اور مٹی کے ساتھ سرخ ہو جائیں۔ اور میرلوٹ ہیوی بورڈوکس کلوس ڈی لا کیور سینٹ-امیلیون گرینڈ کرو 2014 کے جوڑے کبوٹ کلاتھ باؤنڈ کے مٹی اور امامی نوٹوں کے ساتھ کامل جوڑ بناتے ہیں۔ '

پگھلی ہوئی چیڈر ڈشوں کے لئے ، فریئر اس کے برعکس کے معاملے میں سوچنے کی تجویز کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم چکدار کو اپنے میک نیز پنیر مرکب میں استعمال کرتے ہیں ، اور مجھے کچھ پھل کے ساتھ چمکتی ہوئی شراب کے ساتھ کسی چیز کو پگھلنے اور گوئ جوڑنا پسند ہے ، کیونکہ بلبلوں سے آپ کے تالو کو کاٹنے کے درمیان صاف کرنے میں مدد ملتی ہے۔ فریئر نے کلیوٹو چیارلی کا لیمبروسکو اور اڈامی کا گریبول پروسکو کی سفارش کی ہے۔

گورڈن ایڈگر کی چیڈر سفارشات

روایتی انداز

کوئیک کا ونٹیج چیڈر۔ 'انگلینڈ کے روایتی چیڈر علاقے میں 500 سال پرانے کھیت میں بنایا گیا ہے ، یہ خریداری کے لئے تجارتی طور پر دستیاب قدیم عمر کا کپڑا باؤنڈ ہے۔ اور یہ حیرت انگیز ہے۔ بڑا ، پیچیدہ ، ارتھاتی ، میٹھا ، دودھیا ، نٹ اور قابل تلاش۔

فلوری ٹرک 'مسوری سے ، یہ روایتی کپڑا باؤنڈ چھیڈر سے کہیں زیادہ پیارا ہے۔ گھٹیا اور تقریبا گھاس پنیر کینڈی کی طرح! '

فنسالنی بینڈیج نے اضافی بالغ چیڈر کو لپیٹ لیا۔ 'شاید ریاستہائے متحدہ میں بنائے جانے والے کلاتھ باؤنڈز میں سے سب سے زیادہ انگریزی ، یہ کیلیفورنیا میں ماریانو گونزالیز نے تیار کیا ہے ، جو پنیر ساز ہے جس نے کپڑوں پر پابندی لگانے والے چیڈڈر کو ریاستہائے متحدہ امریکہ بنانے کے بعد اسے کئی دہائیوں تک ترک کردیا تھا۔'

ٹپ

بہت سے چیڈار کا زرد اورینج رنگ ایناٹو بیج یا پیپریکا کے عرق سے ہوتا ہے اور اس میں عملی طور پر کوئی ذائقہ نہیں ہوتا ہے۔ اصل میں یہ بیٹا کیروٹین سے بھرپور گھاس پر اٹھائے ہوئے جرسی اور گورنسی گایوں کے قیمتی خام دودھ سے تیار کردہ پنیر کی نقالی کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔

بلاک انداز

گرافٹن 2 سال کی عمر (اور اس سے زیادہ) “ورمونٹ سے ، یہ اپنے بہترین مقام پر علاقائی چیڈر ہے۔ کچا دودھ ، گھاس ، گندھک اور کڑوی تیز۔ آپ کو توقع ہے کہ کسی چیڈر کا مزہ چکھا جائے اگر آپ نیو انگلینڈ سے ہیں۔

Widmer's 2 سالہ عمر کا چیڈر۔ “تھیریسا شہر سے ، یہ فیکٹری میں پنیر بنانے والے ایک کثیر نسل سے تعلق رکھنے والا خاندان ہے جہاں اس خاندان کی نسلیں پروان چڑھتی ہیں۔ اس سے زیادہ وسکونسن نہیں ملتا ہے۔

پریری ہوا 'آئیووا میں ملٹن کریمیری سے ، یہ ایک نیا اسکول کا چیڈر ہے جو عام طور پر دوسری چیزوں میں ایک کرسٹل ، میٹھا اور تیز پنیر بنانے کے لئے شروع کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب لوگ اس کی کوشش کریں ، تو وہ اکثر کسی اور چیز پر واپس نہیں جاسکتے ہیں۔

ملک بھر سے ہمارے پسندیدہ چادر کے کچھ پکوان:

وائلڈئیر ، نیو یارک سٹی

تمباکو نوشی چیڈر اور شاہ بلوط کے ساتھ گائے کے گوشت میں تارتر

آئس ہاؤس ، مینی پلس

سور کا گوشت پیٹ اور چیڈڈر کے ساتھ سیوری کلاویئر

ملکٹوتھ ، انڈیاناپولس

کرینبیری اخروٹ کی روٹی پر ٹرفل شہد اور بطخ کے انڈے کے ساتھ انکوائری ہوئی چیڈر

تیتلیوں ، چارلسٹن

بینگن ، ٹماٹر ، تلسی اور چیڈر دہی کے ساتھ گنوچی “ال ٹیلی فونو”

کوکو ہیڈ کیفے ، ہونولولو

کیمچی ، بیکن اور چادر کا نشان

5 چرچ ، اٹلانٹا

چیڈر اگنولوٹی ، میٹھے مٹر ، کنٹری ہام

گیارہ میڈیسن پارک ، نیو یارک سٹی:

سیب اور چیڈر کے ساتھ سیاہ اور سفید سیوری کوکیز

فوٹو بشکریہ جیریمی کیتھ / فلکر

وصول کریں: آسان ویلش خرگوش

ویلش خرگوش کے لئے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں (بعد میں یہ اصطلاح 'ویلش ریربیٹ' آئی تھی) کیونکہ پنیر سے محبت کرنے والے بھی موجود ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے ، یہ زیسٹی پنیر ٹوسٹ ہمیشہ مطمئن رہتی ہے۔ اس ورژن میں خاص طور پر شدید چیڈر ذائقہ ہے۔ اس کو باچیل میں پگھلانے سے ، یہ ڈش جلدی سے ایک ساتھ آتی ہے اور - ویلش خرگوش کی روح میں یہ کہ بچ جانے والے افراد کے لئے جلدی سے استعمال ہوتا ہے any یہاں تک کہ کسی بھی پین کو گندا نہیں کرتا ہے۔ بیئر کی جگہ پر ریڈ وائن یا پورٹ کو رنگین 'انگریزی خرگوش' کے لئے آزمائیں۔ آپ متبادل طور پر بھی اس مرکب کو آہستہ سے پست کر سکتے ہیں کہ کم گرمی (ابالنے سے محتاط رہیں) اور ٹوسٹ ڈال دیں۔

اجزاء

• 12 اونس بہت تیز grated چیڈر پنیر
• 6 چمچوں میں فلیٹ براؤن ایل ، پورٹر یا اسٹریٹ
• 1 چمچ خشک سرسوں (انگریزی سرسوں کا پاؤڈر)
• 2 چمچوں وورسٹر شائر ساس
• 3 انڈے کی زردی
• 4 1 انچ سلائسز پوری پوری گندم کی روٹی
• مکھن ، ذائقہ

ہدایات

پہلے سے گرمی کا برائلر لگائیں اور گرمی سے 5 انچ قد آور ایلومینیم ورق کی ڈبل پرت رکھیں۔ فوڈ پروسیسر میں ، پیوری پنیر ، بیئر ، سرسوں ، ورسٹر شائر اور یولکس (یا کٹوری میں پیسٹ میں مکس کریں)۔

ٹوسٹ کے ایک طرف ہلکے سے مکھن۔ برائل جب تک اچھی طرح سے ٹاسڈ نہ ہو ، 1-2 منٹ (دھیان سے دیکھیں)۔ روٹی موڑ دیں ، اور تقریبا 30 سیکنڈ تک پکائیں۔ کناروں کو ڈھکتے ہوئے پنیر کے مکسچر کو ٹکڑوں کے درمیان برابر تقسیم کریں۔ برائلر پر واپس جائیں۔ اس وقت تک کھانا پکائیں جب تک پنیر غبارے اور بھوری ہونے کی جگہوں پر ، تقریبا 2 2 منٹ۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔