خوشبودار گورے نہ صرف اپنے پھل کے ذائقوں — جیسے ھٹی ، سیب ، ناشپاتی ، خوبانی اور آم کے لئے مشہور ہیں بلکہ ان کے پھولوں اور مصالحوں کی مضبوط مہکوں کے لئے بھی جانا جاتا ہے۔ ان کے متحرک خوشبوؤں اور ذائقوں کو بیخودہ بننے اور عمر بڑھنے سے ہمیشہ سٹینلیس سٹیل یا دیگر غیر جانبدار برتنوں میں بہترین نمائش کی جاتی ہے۔

ان میں سے انگور کی کچھ اقسام کا آغاز دنیا کے ایک حص inے میں ہوا ، جیسے ریسلنگ (جرمنی) یا پنوٹ گریس (فرانس) ، اور اب دونوں نصف کرہ میں وسیع پیمانے پر پائے جاتے ہیں۔ دوسرے ایک جگہ پر کافی حد تک قید ہیں ، جیسے ٹورنٹ (ارجنٹائن) یا فیانو (اٹلی)۔

ان انگور کے بڑھتے ہوئے حالات وسیع پیمانے پر مختلف ہوتے ہیں۔ کچھ ٹھنڈی آب و ہوا میں پروان چڑھتے ہیں ، جبکہ دیگر بحیرہ روم کے بیسن کی گرمی سے پرورش پاتے ہیں۔ کچھ آتش فشاں مٹی میں گلنے والی سلیٹ میں اگتے ہیں۔ ان کے اختلافات سے قطع نظر ، ان اقسام میں ایک چیز مشترک ہے ، جو مقبولیت میں ایک متاثر کن ترقی ہے۔

خوشبو دار گوروں کے عروج کو دو رجحانات سے جوڑا جاسکتا ہے: بین الاقوامی پکوان کی بڑھتی ہوئی مقبولیت جو گرم مصالحہ اور میٹھے نوٹ کو یکجا کرتی ہے ، اور شراب کے علاقوں اور مختلف اقسام کی بڑھتی ہوئی فہرست کے بارے میں صارفین کا تجسس۔

وہی خصوصیات جو خوشبو دار گوروں کو پینے کے ل so مطلوبہ بناتی ہیں ، جن میں واضح پھولوں اور مصالحے کے نوٹ شامل ہیں ، انھیں کھانے کے ساتھ جوڑنا مشکل بن سکتا ہے ، خاص طور پر اگر ایک ذائقہ غلبہ رکھتا ہو ، جیسے گلاب کی پنکھڑی یا چینی پانچ مصالحہ پاؤڈر۔ توازن اس کی کلید ہے چاہے وہ خشک ، خشک یا میٹھے ورژن میں ہو ، پھل ، پھول اور مسالہ تیزابیت اور معدنیات سے متوازن ہونا چاہئے۔

جینفر سائمونٹی-برائن ، شراب کے ماسٹر اور ماسٹرز کے ساتھ جوڑا بنانے کے شریک مصنف (ڈیلمر کینجج لرننگ ، 2012) کا کہنا ہے کہ ، 'شدید خوشبوؤں اور ذائقوں سے زیادہ نازک پکوانوں پر قابو پایا جاسکتا ہے۔' اگست۔ تاہم ، جیسا کہ زندگی میں زیادہ تر چیزوں کی طرح ، جب زیادہ خطرہ ہوتا ہے تو ، اس خطرہ کا بدلہ مل سکتا ہے۔ جب انتہائی خوشبو دار اور ذائقہ دار شرابوں کو مساوی شدت کے کھانوں سے جوڑا جاتا ہے تو ، وہ کافی جر boldت مندانہ جوڑی بنا لیتے ہیں۔

آپ کا کھانا جو بھی ہو. ایشین ، ہندوستانی ، پنیر ، چارکوری یا باربی کیو — ایک خوشبو دار سفید ہے جو ایک بہترین میچ بنائے گا۔

چاٹھم کوڈ فش ، جامنی آلو ، شیٹکے مشروم اور ٹاسڈڈ اور شرما فاوا پھلیاں کی ادرک اور شرمیلی اور شرمیلی کھجلی

نسخہ بشکریہ ڈیوڈ بولی ، شیف اور نیویارک شہر کے بولی ریستوراں کے مالک

نمک ، ذائقہ
12 جامنی رنگ کے فنگلنگ آلو
2 چمچ مکھن ، علاوہ
1 پاؤنڈ مکھن ، نرم اور 1 انچ کیوب میں کاٹا
1 کپ شیٹکے مشروم ، کٹا ہوا
کالی مرچ ، ذائقہ
1 کپ تازہ Fava پھلیاں
2 چمچوں زعفران کا تیل
2 چائے کے چمچ کیچپ
1 اور frac12 آونس balsamic سرکہ
2 اونس سویا ساس
ادرک کا رس 3 اونس
ایک تازہ چونے کے & frac12 سے رس
4 کوڈ فش فللیٹس ، 6 آونس ہر ایک
& frac12 کپ Wondra آٹا

تیز گرمی پر رکھے ہوئے ایک بڑے برتن میں ، 3 کپ نمکین پانی کو فوڑے پر لائیں۔ آلو شامل کریں اور ٹینڈر ہونے تک پکائیں۔ آلو کو نالیوں کا استعمال کرتے ہوئے نکالیں ، اور جب ٹھنڈا ہو جائے تو چھلکا اور کاٹ لیں۔ بیٹھو ایک طرف.

ایک درمیانے کڑاہی میں 2 کھانے کے چمچ مکھن گرم کریں اور ٹینڈر ہونے تک مشروم کو پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ کا مزہ چکھنے کے لئے ، اور ایک طرف رکھ دیں۔

تیل کے ساتھ درمیانی گرم پین میں فوا پھلیاں ڈالیں ، اور اس میں نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ڈالیں۔ ایفواس کو قدرے بھورا ہونے دیں ، پھر ایک طرف رکھیں۔

میڈیم سوس پین میں کیچپ ، سرکہ ، سویا ساس اور ادرک کا جوس گرم کریں۔ ایک ابال لائیں اور تھوڑا سا تھوڑا سا باقی مکھن میں وسک کریں ، یا ہینڈ ہیلڈ بلینڈر استعمال کریں۔ چونے کے رس سے فارغ ہوکر ایک طرف رکھ دیں۔ گرم رکھیں.

ایک کڑاہی کو ایک درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ ونڈرا میں نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مچھلی کا موسم ہلکا پھینکیں۔ مچھلی کی جلد کو نیچے کی طرف پکائیں اور کرسٹ فارم کے بعد ، قریب – minutes minutes منٹ پر پلٹ دیں۔ مڑنے کے بعد مچھلی کو مزید 3 منٹ تک پکنے دیں۔

سبزیوں کو دوبارہ بنائیں ، ان کو اکٹھا کریں اور رات کے کھانے کے پلیٹ کے بیچ میں ان کا بندوبست کریں۔ پکی ہوئی مچھلی کو اوپر رکھیں۔ چکنی یا چٹنی کو ہینڈ ہیلڈ بلینڈر کے ساتھ جب تک فرحت تک نہ مل سکے۔ مچھلی کے اوپر چٹنی کا چمچہ اور فورا. پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: بولی کے شراب کے ڈائریکٹر ، ایڈرین فیلکن نے اس ڈش کو فرانسوائس ولاارڈ کے 2010 لیس ٹیرراس ڈو پیلاٹ کونڈریو کے ساتھ جوڑنے کی سفارش کی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'دانش مند ، خوبصورت گلدستے میں مسالہ اور پھولوں کے نوٹ کا ایک حیرت انگیز اظہار ہے۔' 'شراب کی نمکینی کوڈفش کے ساتھ اچھی طرح سے ہوتی ہے ، اور ویوگنیر کی تیزابیت فاوا پھلیاں کے لئے ایک حیرت انگیز میچ ہے۔'

ایک نازک ادرک لیک بوئلن میں بتھ چھاتی تمباکو نوشی

ہدایت بشکریہ تھامس لینٹس ، سولہ کا شکاگو ، کا ایگزیکٹو شیف

4 کپ چکن اسٹاک
4 چمچوں میں تازہ ادرک ، کٹے ہوئے پتلی ، اور 2 چمچ ادرک ، چھوٹے جولین میں کاٹ لیں
1 چمچ لیمونگراس ، کٹی ہوئی پتلی
4 آونس سفید مشروم ، کٹا ہوا
2 unpeeled لونگ لہسن ، کچل دیا
10 کالی مرچ
8 دھنیا کے دانے
نمک ، ذائقہ
1 سگریٹ نوشی چھاتی
صرف ایک چھوٹا ، سفید ڈنڈا ، چھوٹا ڈائس
20 بیچ مشروم
2 گاجر ، چھیلے ہوئے اور چھوٹے چھوٹے ڈائس
2 کھانے کے چمچ chives ، باریک کٹی
1 کھانے کا چمچ چیرویل ، باریک کٹی
1 چمچ اجمود ، باریک کٹی
1 کھانے کا چمچ تراباون ، باریک کٹی

درمیانی چٹنی میں اسٹاک ، پتلی کٹے ہوئے ادرک ، لیمون گراس ، مشروم ، لہسن ، کالی مرچ ، دھنیا اور نمک کو ملا کر بویلون تیار کریں۔ ابلنے کے ل Bring ، پھر ایک ابال میں کمی اور 30 ​​منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔

بطخ کو بولین کے برتن میں شامل کریں ، اسے ڈھانپیں اور گرمی سے نکال دیں۔ بتھ کو 30 منٹ تک کھڑی ہونے دیں ، پھر اسے بولن سے ہٹائیں اور گوشت کو پتلی سلائسوں میں کاٹ دیں۔
باؤلون کو دوبارہ ابلتے ہوئے لائیں ، اور اس میں جوک ، مشروم اور گاجر شامل کریں۔ 5 اور شرمینٹس تک پکائیں۔

چار بڑے ، فلیٹ سوپ پیالوں میں سے ہر ایک کے بیچ میں بطخ کے چھاتی کے کچھ ٹکڑے رکھیں۔ کٹورے اور موسم کے درمیان سبزیوں اور شوربے کو یکساں طور پر تقسیم کریں جس میں جینیئنجر ادرک ، چائیوز ، چیرویل ، اجمودا اور ترگون شامل ہیں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: سولہ میں سابق مشروبات کے ڈائریکٹر رچیل لو ، اس ڈش کو مارسیل ڈائس کے 2002 اینگل گارٹن کے ساتھ جوڑتے ہیں۔ لو نے کہا ، 'زیادہ تر ریسلنگ اور پنوٹ گرس پر مشتمل ، یہ پکی شراب آپ کی ناک کو خوبانی ، شہد ، آڑو کی جلد اور خوبصورت معدنیات کے نوٹ سے بھرتی ہے۔ 'شراب کے ٹھیک ٹھیک ادرک ذائقے نازک شوربے کے ساتھ اچھ workے کام کرتے ہیں ، جبکہ بناوٹ اور تیزابیت بتھ کو پورا کرتی ہے۔' موجودہ ریلیز 2008 کو بھی قریب قریب کام کرنا چاہئے۔

سونف اور شرما خانہ اور اخروٹ کروسٹینی کے ساتھ ہاؤس شہد بنا ہوا کدو برشکیٹا

ہدایت بشکریہ جے ڈبلیو فوسٹر ، فیئرمونٹ سان فرانسسکو کے ایگزیکٹو شیف

12 چمچوں ریکٹوٹا پنیر
اخروٹ کی روٹی کے 12 ٹکڑے
6 چمچوں زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
سمندری نمک ، ذائقہ
1 پاؤنڈ تازہ کدو ، چھلکا اور چھوٹا ڈائس
2 اونس شہد
& frac14 چائے کا چمچ تازہ grated دار چینی
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
سونف کے 2 چھوٹے سر ، پتلی سے کٹے ہوئے
& frac12 چھوٹا سرخ پیاز ، باریک کٹی ہوئی
1 لیموں کا رس

ایک بڑے مکسنگ پیالے میں ، ہموار ہونے تک ریکوٹا کو کوڑے لگائیں۔ جمع کرنے کے لئے تیار ہونے تک ریفریجریٹ کریں۔

اوون کو 375˚F پر گرم کریں۔ روٹی کے ٹکڑوں کو شیٹ پین پر رکھیں ، 2 چمچوں زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی اور سمندری نمک کے ساتھ چھڑکیں۔ تندور میں ٹسٹ شدہ اور کرکرا ہونے تک رکھیں ، پھر ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
اوون کو لوئر کرنا 350 toF ایک مکسنگ کٹورے میں ، پیسے ہوئے کدو ، شہد ، 1 چمچ زیتون کا تیل ، دار چینی اور نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ ملا دیں۔ اچھی طرح سے ٹاس کریں اور بیکنگ ٹرے پر رکھیں۔ تندور میں بیک کریں جب تک کہ کدو ٹینڈر نہ ہو ، تقریبا 20 20 منٹ۔ کمرے کے درجہ حرارت کو ہٹا دیں اور ٹھنڈا کریں۔

دریں اثنا ، سونف اور لال پیاز کو ٹھنڈا کٹورا میں رکھیں ، بوندا باندی 3 چمچ زیتون کا تیل ، لیموں کا رس ، اور نمک اور کالی مرچ ذائقہ کے ل.۔ ٹاس کرکے ایک طرف رکھ دیا۔

پیش کرنے کے لئے ، کروسٹینی میں سے ہر ایک پر 1 چمچ ریکوٹٹا پنیر پھیلائیں اور کدو کے مکسچر میں 1 چمچ کے ساتھ اوپر دیں۔ ہر چھ پلیٹوں پر دو کدو برشکیٹا رکھیں اور ان میں سونف کا ترکاریاں برابر تقسیم کریں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر خدمت کریں۔ کی خدمت 6

شراب جوڑنا: ایگزیکٹو شیف جے ڈبلیو فوسٹر نے ان کیسلن کے ریسلنگ آئس وائن کے ساتھ اپنے برشکیٹا جوڑا بنایا۔ 'شراب کی کامل متوازن شوگر اور تیزابیت پنیر کی کریمیاسی اور بھنے ہوئے کدو شہد کی مٹھاس کے ساتھ بہت اچھا کام کرتی ہے۔'

عام خوشبو دار قسمیں اور ان کے ساتھ جوڑی جوڑیں

ذائقہ کا پروفائل: اناناس ، آم اور امرود کے اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں ، ویسے ہی معدنیات کو بڑھانا

کھانے کی جوڑی بنانا: تازہ شکیڈ سیپی یا کلیمپ

گرین ویلٹیلینا

ذائقہ کا پروفائل: مسالہ دار اور کالی مرچ ، کچھ اجوائن کی پتی اور پتھر کے پھلوں کے نوٹ کے ساتھ۔

کھانے کی جوڑی بنانے: سور کا سور کا گوشت

ریسلنگ (خشک)

ذائقہ کا پروفائل: چونا ، لیموں اور آڑو ، جو پھولوں اور مسالوں کے نوٹوں سے تعاون یافتہ ہے

فوڈ پیئرنگ: کیریبین کھانا

ایشیرٹیکو

ذائقہ پروفائل: ھٹی پنک اور معدنیات اور نمکیات کی طرف سے shytuated کے نوٹس

کھانے کی جوڑی بنانا: انکوائری مچھلی یا ٹماٹر کے پکوان

آسٹرین مالواسیا

ذائقہ پروفائل: خوبانی ، آڑو اور سفید پھول ، عمر کے ساتھ نٹ موڑ

فوڈ پیئرنگ: مچھلی کے پکوان کے عمومی برتن (نوجوان شراب) یا پاستا ٹرافلس (مقدار غالب شراب) کے ساتھ

ریسلنگ (میٹھا)

ذائقہ پروفائل: لیموں کسٹرڈ ، سیب ، ہلکا مسالا اور شہد ، تیزابیت سے متوازن

فوڈ پیئرنگ: نیلے پنیر یا فوئی گراس کے ساتھ پکوان

فیانو

ذائقہ پروفائل: ھٹی پھل ، ٹوسٹڈ گری دار میوے اور معدنی پھل پھول

کھانے کی جوڑی بنانا: سور کا گوشت کی چٹنی ، بوڑھے سخت پنیر

مسقط (خشک)

ذائقہ پروفائل: اشنکٹبندیی پھل ، اورینج اور ہنیسکل

فوڈ پیئرنگ: ہلکی سی تلی ہوئی مچھلی

ٹورنٹ

ذائقہ پروفائل: گلاب کی پنکھڑی ، سفید پھول ، آڑو اور ہلکا مسالا

کھانے کی جوڑی بنانا: چارکوری ، پنیر

Gewürztraminer

ذائقہ کا پروفائل: سرسبز بوفیل کے ساتھ لیچی اور گلاب کی پنکھڑی

فوڈ پیئرنگ: مسالہ دار اور قدرے میٹھی تھائی ڈشز

پنوٹ گرس / گرگیو (ہلکا ، خشک)

ذائقہ پروفائل: ناشپاتی ، لیموں اور سیب ، ہلکے پھولوں کے نوٹ اور کرکرا معدنیات کے ساتھ

فوڈ پیئرنگ: سشی یا سشمی

واگینئیر

ذائقہ پروفائل: خوشبو دار سفید آڑو ، خوبانی ، شہد اور نرم مصالحہ

فوڈ پیئرنگ: سمندری غذا یا پین ایشین کھانا