شراب کی صدیوں کی تاریخ کا سراغ لگائیں اور تقریباً ہر پگڈنڈی آرمینیا کو واپس لے جائے گی۔ کے طور پر پیدائش کی کتاب بیان کرتا ہے، یہ ملک — جنوب میں ایران، مغرب میں ترکی اور مشرق میں آذربائیجان کے درمیان واقع — دنیا کی پہلی انگور کی بیلوں کا گھر تھا۔ جب نوح کی کشتی کوہ ارارات پر دوڑ گئی تو اس نے انگوروں کی قطاریں لگائیں کافی نشے میں پہلی فصل سے دور)۔ تاریخ کے طالب علم جانتے ہیں کہ برف سے ڈھکی چوٹی، ہمسایہ ملک ترکی کی سرحدوں کے اندر موجود ہونے کے باوجود، آرمینیا کی ایک مشہور علامت ہے۔

آپ اپنے عقائد کے لحاظ سے نوح کی کشتی کی کہانی کو افسانوی یا افسانہ کا لیبل لگا سکتے ہیں، لیکن 2007 میں، دنیا کی قدیم ترین وائنری کوہ ارارات سے صرف 60 میل کے فاصلے پر واقع قصبے ارینی میں دریافت کیا گیا تھا۔ ایک غار کی گہرائی میں ایک پتھریلی فصل تک پھیلی ہوئی ہے، محققین کو 6,000 سال پرانا پایا انگور دبائیں اور فرمینٹیشن وٹس فرش میں دفن ہیں۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس دور کی انسانی قربانیوں اور دیگر مذہبی تقریبات میں شراب نے اہم کردار ادا کیا۔

ملک میں ہزاروں سالوں تک شراب سازی جاری رہی جب تک کہ سوویت حکمرانی کے تحت رواج ختم نہ ہو گئے۔ 'جارجیا کو شراب کی پیداوار کا کام سونپا گیا تھا اور ہمیں برانڈی مل گئی،' مریم سگاٹیلیان، کی مالکن کہتی ہیں InVino یریوان میں شراب خانہ اسپرٹ کی پیداوار کے لیے موزوں انگور کی اقسام متعارف کرائی گئیں اور شراب کی پیداوار غیر فعال ہو گئی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیائی شراب سازی کے نئے دور میں تین وائنریز کا آغاز

تاہم، پچھلے بیس سالوں میں، پروڈیوسر دوبارہ ابھرے ہیں، جنہوں نے خاندانی زمین پر دوبارہ دعویٰ کیا ہے اور دیسی انگور جیسے توزوٹ، ووسکہات اور خاتون کی کاشت کی ہے۔

جب پال ہوبز نے اپنا آغاز کیا۔ Yacoubian-Hobs دو دہائیاں قبل آرمینیا میں یعقوبی بھائیوں کے ساتھ پروجیکٹ، 'شراب کی صنعت خراب حالت میں تھی،' وہ کہتے ہیں۔ 'بہت ساری مہارت ضائع ہو گئی اور سوویت دور کی سہولیات زنگ آلود ہو کر ختم ہو گئیں۔'

اس لیے اس نے اپنے کیلیفورنیا کے پس منظر سے ملنے کے لیے امریکی انگور لگانے کی کوشش کی۔ 'میں نے کلاسک مغربی اقسام کی طرف دیکھا: Chardonnay، Sauvignon Blanc، Cabernet Sauvignon اور Pinot Noir—ایک مکمل تباہی،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم یہ سمجھنا چاہتے تھے کہ پرانی دنیا میں یہ بیلیں کیسا سلوک کریں گی۔ یہ بہت ہی انکشاف کرنے والا رہا ہے - ہمارے لائے ہوئے زیادہ تر قسمیں پہلے پک گئیں اور چینی میں کود گئیں۔ انہوں نے یہاں کام نہیں کیا۔ دریں اثنا، دیسی اقسام دیر سے پکتی ہیں اور کبھی قابو سے باہر نہیں ہوتیں۔' اب وہ آرمینیائی انگوروں پر بھروسہ کرتا ہے — انتہائی خوشبو والی مثالیں جیسے Voskehat یا ارینی نوئر جیسی شدید سرخ، صرف دو پیشکشیں آرمینیا کی 400 آٹوچتھونس انگور کی اقسام۔

آرمینیائی شراب کو واقعی سمجھنے کے لیے، یہ مقامی قسمیں شروع کرنے کی جگہ ہیں۔

سفید انگور

ووسکیٹ

آرمینیائی انگور کی اقسام کی ملکہ کے طور پر جانا جاتا ہے، ووسکیہاٹ کی کاشت 3،000 سال سے زیادہ ، سب سے زیادہ عام طور پر ٹھنڈے، جنگلات والے صوبے اراگٹسوٹن میں اور زیادہ اونچائی والے مقامات پر وایوٹس ڈزور .

Voskehat اپنی لمبی عمر اور تیزی سے غیر متوقع موسموں کو برداشت کرنے کی صلاحیت کے لیے جانا جاتا ہے، اس کی موٹی جلد اور سخت انگوروں کی بدولت۔ (Voskehat کے 150 سال پرانے پودے تلاش کرنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔) ان خصائص کی وجہ سے، وائنریز گرمی کے حالات کے درمیان اس انگور کو خطے کے مستقبل کے طور پر دیکھنا شروع کر رہے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیا میں اورنج وائن بنانا ذاتی ہے۔

Voskehat سٹائل کی ترجیحات کے لیے بھی قابل عمل ہے۔ بڑھتے ہوئے موسم یا شراب بنانے کے علاج پر منحصر ہے، انگور کو سبزیوں اور کلیدی چونے کے ذائقوں یا سفید پھول اور موم کے زیادہ تر اشنکٹبندیی نوٹوں کو نکالنے کے لیے بنایا جا سکتا ہے۔

'میں ووسکیہاٹ کی تعریف کرتا ہوں کیونکہ اس کی چنین بلانک سے مماثلت ہے،' دانیہ ڈیگن، وائن ڈائریکٹر کہتی ہیں۔ جہاز واشنگٹن، ڈی سی میں 'دونوں انگور پھولوں کے ذائقوں کو معتدل تیزابیت اور بھرپور جسم کے ساتھ ملاتے ہیں۔ چنین بلینک کی طرح، تیزابیت اور جسم بھی اسے چمکتی ہوئی شراب کے لیے ایک شاندار ملاوٹ والی قسم بناتا ہے۔ آرمینیا ووسکیہاٹ سے بہترین نان شیمپین، نان پروسیکو بلبلے بناتا ہے۔

خاتون

سکاٹ سٹرومر، مشروبات کے ڈائریکٹر غصہ شکاگو میں، خاتون (خاتون، خاتون یا خاتون خارجی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) کو 'ایک مکمل تیزابی فریک' کے طور پر بیان کرتا ہے۔ زرد سبز رنگت اور بے رنگ رس کے ساتھ، خاتون اپنے تیز لیموں، الپائن کے پھول اور انناس کی خصوصیات کے لیے مشہور ہے۔ وہ کہتے ہیں، 'یہ ووسکیہاٹ کے لیے انگور کی آمیزش کے طور پر بہت اچھا ہے، جو خود ہی تھوڑا سا ہلکا ہو سکتا ہے۔'

مضبوط

کنگن (یا گنگن، اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس سے پوچھتے ہیں) سوویت حکومت کے دوران پیدا ہوا تھا اور خاص طور پر برانڈی کی تیاری کے لیے بنایا گیا تھا۔ یہ انگور کی تین اقسام کا بچہ ہے: سب سے پہلے، اسے یوکرین کے انگور سے پار کیا گیا سکھولیمانسکی اعتراف اور جارجیائی انگور Rkatsiteli، پھر اس اولاد کو بعد میں Chardonnay کے ساتھ عبور کیا گیا۔ یہ آرمینیائی ٹیروائر میں اچھی طرح سے آباد تھا اور اسے نہ صرف برانڈی بلکہ سفید اور چمکتی ہوئی شرابوں کے لیے بھی اپنایا گیا تھا۔ ہلکے بھوسے کا رنگ، کافی تازگی اور شہد، جنگلی پھول اور quince کے نوٹ کی توقع کریں۔

گاران دمک

سفید انگور کی قسم - جو عام طور پر ارارات کے علاقے میں پائی جاتی ہے - آرمینیا کی مٹی اور اونچی صحرائی مٹی میں بڑے پیمانے پر کاشت کی جاتی ہے۔ یہ اپنی سبزیوں اور پکے ہوئے ناشپاتی کی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، حالانکہ اسٹرومر اس کا موازنہ فطرت میں کچھ اور فرانسیسی سے کرتا ہے۔ 'میں چاہتا ہوں کہ یہ 2024 کا سینسر ہو،' وہ کہتے ہیں۔

سرخ انگور

ارینی نوئر

'Areni Noir، جسے اکثر Sev Areni یا Sev Malahi کے نام سے جانا جاتا ہے، کو آرمینیائی انگور کی اقسام کا موتی سمجھا جاتا ہے،' Bertil Jean-chronberg کہتے ہیں، جو اس کے مالک اور آپریٹر ہیں۔ بونڈے فائن وائن شاپ کیمبرج، میساچوسٹس میں۔ 'یہ Vayots Dzor کے علاقے میں اگتا ہے - جو ہلکی سردیوں اور دھوپ کے دنوں کی منفرد آب و ہوا سے ممتاز ہے - اوسطاً 3,000 سے 5,900 فٹ کی بلندی پر۔ یہ ٹیروائر انگور کی اس قسم کی عجیب و غریب خصوصیات کی عکاسی کرتا ہے: اپنی جوانی میں، یہ ایک واضح تیزابیت اور چیری، بلیک کرینٹ اور کالی مرچ کی نازک خوشبو کے ساتھ گہرے اور شدید رنگ کے ساتھ شراب تیار کرتا ہے۔ آرمینیائی بلوط کے بیرل میں بوڑھے ہونے سے یہ باریک اور زیادہ مخملی ہو جاتا ہے اور خوشبو دار پیچیدگی اور گول پن حاصل کرتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آرمینیا کے لیے ایک گائیڈ، دنیا کے قدیم ترین شراب والے علاقوں میں سے ایک

سٹریمر نے مزید کہا کہ آرینی نوئر 'روشن تیزاب والی پتلی جلد والی' ہے۔ 'جب Vayots Dzor میں اگایا جاتا ہے تو، Areni Noir کالی مرچ کی تکمیل کے ساتھ موجودگی میں زیادہ برگنڈین بن جاتا ہے۔'

ٹگرانی

جب کہ Tigrani اصل میں آرمینیائی ہے، اس کے والدین کا حصہ جارجیا سے آتا ہے، قفقاز کے دوسرے تاریخی شراب کے علاقے۔ انگور ایک کراس ہے Saperavi، جارجیا کے قدیم انگوروں میں سے ایک، اور Areni Noir کے درمیان۔

یہ شاذ و نادر ہی اپنے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ اس کے بجائے، ٹگرانی زیادہ ٹینک سرخ اقسام کو پھل اور پھول دیتا ہے۔ انگور رسیلے، میٹھے اور گہرے قدرتی رنگ کے ساتھ، ایک لطیف مسالا اور پکے ہوئے انار کے لمس والے ہوتے ہیں۔

ہگتانک

آرمینیائی زبان میں 'فتح' کا ترجمہ کرتے ہوئے، ہگتانک کے گہرے جامنی رنگ کے بیر اور شدید سرخ رس نے انگور کو آرمینیا کی سب سے پسندیدہ اقسام میں سے ایک بنا دیا ہے۔ یہ اکثر ملاوٹ میں پایا جاتا ہے — گہرا رنگ توزوٹ جیسے ہلکے انگوروں میں اومف کا اضافہ کرتا ہے — حالانکہ اگر آپ کو ایک ہی مختلف قسم کی شراب ملتی ہے، تو یہ گہری چیری جیسی، ہائپر ٹینک ہے جس میں بیر، لونگ، کافی اور ونیلا کے اضافی نوٹ شامل ہیں۔ 'مجھے یہ جارجیا کے Saperavi سے کافی ملتا جلتا ہے،' Stroemer کہتے ہیں۔ 'یہ سرخ گوشت والا اور سپر ٹینک ہے۔'

کاکھیت

کاکھیت کی جڑیں گہری ہیں جو کہ تاریخ سے پہلے کی ہیں۔ چوتھی صدی لیکن پچھلی چند صدیوں سے انگور کو خصوصی طور پر پورٹ طرز کی میٹھی شرابوں کے لیے مخصوص کیا گیا ہے۔ پروڈیوسر انگور کی صلاحیت کو سمجھ رہے ہیں: جب کہ ہگتانک اور آرینی امیر اور ٹینک ہیں، کاکھت بیری سے آگے اور ٹیروئر سے چلنے والا ہوتا ہے — یہ ہلکا اور خوشبودار ہے، جس میں بلیک بیری، کالی کرینٹ، انجیر اور کالی مرچ شامل ہیں۔ U.C میں ماہرین ڈیوس کا خیال ہے کہ انگور فرانسیسی varietal Carbonneau کا رشتہ دار ہے۔

ٹوزوٹ

'مجھے اس انگور میں بہت زیادہ صلاحیت نظر آتی ہے،' پاویل وردانیان کہتے ہیں، جو وائیٹس ڈزور میں نوا وائن میں ٹوزوٹ بناتے ہیں، جو خطے کے گھومتے ہوئے پہاڑوں میں سے ایک کی چوٹی پر واقع ہے۔ 'آپ توزوٹ کو خوبصورت اور عمر کے قابل بنا سکتے ہیں، آپ اسے گلاب میں بنا سکتے ہیں، آپ اسے بلینک ڈی نوئر بنا سکتے ہیں،' وہ بتاتے ہیں۔

اگرچہ توزوٹ بڑے پیمانے پر نہیں پایا جاتا ہے (اور اکثر صرف پرانے انگور کے باغوں میں)، سرخ انگور زیادہ تیزابیت اور تازگی پیش کرتا ہے، جس میں متحرک، روشن اسٹرابیری نوٹ کسی چیز سے مختلف نہیں ہوتے، کہتے ہیں، Beaujolais .

جین-کرونبرگ کہتے ہیں کہ اس کی نایابیت کی وجہ سے، 'ان دنوں، یہ اکثر اسٹیل وائن میں ملایا جاتا ہے، جسے ٹیبل وائن، ڈیزرٹ وائن میں استعمال کیا جاتا ہے یا آرمینیائی برانڈی میں کشید کیا جاتا ہے'۔ 'اگر اکیلے ہی ونیفائیڈ ہو جائیں، تو یہ زبردست تازگی کی شراب پیدا کرتی ہے، جو منفرد اور حوصلہ افزا ہیں۔'