کیا چیز کلاسک کو کلاسک بناتی ہے؟ جب بات کُک بُکس کی ہو، تو کلاسیکی وہ جلدیں ہیں جن پر ہم واپس آتے رہتے ہیں، چاہے وہ اپنی پسندیدہ ترکیبیں پکانا ہو جو ہم نے درجنوں بار بنائی ہیں، یا کوئی ایسی نئی چیز دریافت کرنا ہے جس پر ہم نے پہلے کبھی غور نہیں کیا، لیکن جاننا بہترین ہوگا۔

ترکیبوں کے علاوہ، کلاسک کک بکس بھی واضح طور پر ہمیں طریقے اور تکنیکیں سکھاتی ہیں اور اپنی پینٹریوں کو کیسے بھرنا ہے، جبکہ بہترین کتابیں ہمیں کسی جگہ لے جانے کا طریقہ رکھتی ہیں- چاہے وہ ہمارا اپنا گھر کے پچھواڑے ہو یا دور کی منزل- اور اس کی ثقافت کو روشن کرتی ہے۔ پکوان کے پیچھے لوگوں اور جگہوں کی کہانیاں سنا کر کھانا۔ یہ وہ کتابیں ہیں جن کا احاطہ کرنے کے لیے آپ سرورق پڑھ سکتے ہیں، جیسے کہ ایک ناول، اس عمل میں لعاب دہن۔

یہاں پچھلے 20 سالوں کی بارہ (کتے کے کان اور کھانے سے داغدار) کتابیں ہیں جو ہم خود کو بار بار لوٹتے ہوئے پاتے ہیں۔ یہ ہماری پسندیدہ کلاسک اور نئی کلاسک کک بکس ہیں۔

---

میزے: بحیرہ روم کی میز سے ذائقہ لینے اور بانٹنے کے لیے چھوٹی پلیٹیں، بذریعہ ڈیان کوچیلاس

کوچیلاس نے شاید یونان کے پیچیدہ کھانوں کو امریکی سامعین تک پہنچانے کے لیے کسی بھی دوسرے یونانی شیف سے زیادہ کام کیا ہے، اور اس کی کوئی بھی کک بک لینے کے قابل ہے۔

تاہم، یہ یونان کے روایتی انداز کے میزے، یا چھوٹی پلیٹوں کے فضل اور جشن کے احساس کو بہترین انداز میں بیان کرتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک انکشاف ہے جو سمجھتے ہیں کہ یونانی میز کی پلیٹ مٹھی بھر ڈپس اور بھرے انگور کے پتوں تک محدود ہے۔

کوشش کریں: پیاز، شہد اور خلیج کے پتوں کے ساتھ بیف بریزڈ

$40 ایمیزون

اوٹولنگی: دی کک بک، بذریعہ یوتم اوٹولنگھی اور سمیع تمیمی۔

2008 کی بہت سی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کُک بکس یا تو مشہور شخصیت کے شیفس کی تھیں یا امریکانا سے تعلق رکھتی تھیں۔ اس کے برعکس یہ کتاب ایک اسرائیلی اور فلسطینی جوڑی کی ہے جو انگلینڈ میں رہتے ہیں۔ Ottolenghi اور تمیمی کے آبائی علاقوں کو ایک جمپنگ آف پوائنٹ کے طور پر استعمال کرتے ہوئے سبزیوں سے آگے بحیرہ روم کے کھانوں کی وسعت کا پتہ لگاتا ہے اور یہ انکشافی تھا۔ Ottolenghi کی نو کک بکس نے لاکھوں فروخت کیے ہیں اور گوبھی اور بینگن کے ستارے بنائے ہیں۔ ان کا اثر اب بھی دنیا بھر کے ریستوراں میں دیکھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ 2020 کے شاندار کو نہیں چھوڑیں گے۔ فلسطین شریک مصنف تمیمی سے۔

کوشش کریں: تاہینی اور اوریگانو کے ساتھ میرینیٹ شدہ بینگن

$20 ایمیزون

ہائی آن دی ہاگ: ایک کھانا پکانے کا سفر افریقہ سے امریکہ تک، بذریعہ جیسیکا بی ہیرس

صرف 22 ترکیبوں کے ساتھ، یہ روایتی معنوں میں کک بک نہیں ہے، پھر بھی یہ آپ کو کچھ کتابوں کی طرح کھانا پکانے کی ترغیب دے گی۔ جیسا کہ عنوان سے پتہ چلتا ہے، یہ کتاب امریکہ میں غلامی کے آغاز سے لے کر آج تک افریقی نژاد امریکی کھانوں کا سراغ دیتی ہے۔ یہ ایک زبردست تاریخ ہے جس میں عام طور پر موضوع سے کہیں زیادہ گہرائی حاصل کی جاتی ہے۔ ہاگ پر ہائی حارث کی اپنی ذاتی کہانیوں اور دریافتوں میں بھی بنتا ہے۔ یہ امریکن فوڈ لائٹ کینن میں ایک ضروری ٹوم ہے۔

کوشش کریں: چکن یاسا

$13 ایمیزون

ٹینڈر: ایک باورچی اور اس کی سبزیوں کا پیچ، نائجل سلیٹر کے ذریعہ

سلیٹر 80 کی دہائی کے اواخر سے برطانیہ کے اہم فوڈ رائٹرز میں سے ایک ہیں۔ اس کے کام نے آرام دہ کھانا، کسانوں کی منڈیوں، چھوٹے پیمانے پر باغبانی اور سبزیوں کے لیے کھانا پکانے جیسی تحریکوں کے لیے جوش پیدا کرنے میں مدد کی۔

ٹینڈر ایک سبزی خور کتاب نہیں ہے، لیکن اسے حروف تہجی کے لحاظ سے سبزیوں کے حساب سے ترتیب دیا گیا ہے اور ترکیبوں کے علاوہ ہر ایک کے لیے ناگزیر تجاویز پیش کرتا ہے۔

کوشش کریں: شلجم اور اورنج کے ساتھ بطخ کا ایک میٹھا اور چپچپا کیسرول

$33 ایمیزون

سادہ تھائی کھانا: تھائی ہوم کچن سے کلاسیکی ترکیبیں، بذریعہ لیلا پنیراتبندھو

بنکاک کے باشندے Punyaratabandhu نے ذائقہ، گہرائی یا علاقائی کردار پر سمجھوتہ کیے بغیر بدنام زمانہ پیچیدہ تھائی پکوانوں کو امریکی باورچیوں کے لیے قابل رسائی بنا کر اس کتاب کے ساتھ ناممکن کو کر دکھایا۔

اس کے بعد کی کتابیں، بنکاک اور جنوب مشرقی ایشیائی گرل کے ذائقے۔ ، نے اسے عصری تھائی کھانوں میں ایک معروف باورچی اور معلم کے طور پر ثابت کیا۔

کوشش کریں: سور کا گوشت اور لمبی پھلیاں کی میٹھی خشک سالن

$15 ایمیزون

بیکنگ بائبل، بذریعہ روز لیوی بیرنبام

بیرنبام اپنی مختلف 'بائبلز' کے لیے جانا جاتا ہے۔ کیک (1988)، پر (1998)، روٹی (2003)، اور حال ہی میں، کوکیز (2022)، لیکن اس کا سب سے جامع بیکنگ ٹوم یہ ناگزیر بیکنگ کک بک ہے۔

107 کوکیز، کیک اور روٹی کی ترکیبوں کے ساتھ 576 صفحات پر مشتمل، یہ کک بک اپنے نام پر قائم رہتی ہے، تفصیلی اور واضح ہدایات، سمارٹ ٹپس اور منصوبہ بندی کے طریقے کے ساتھ مکمل ہے جو ہر بار بیکنگ کی کامیابی کو یقینی بناتی ہے۔ ہر باب بیکنگ لیجنڈ کی تکنیکوں اور چالوں سے شروع ہوتا ہے، اس کے بعد اس کے 'سنہری اصول' اور مددگار ٹربل شوٹنگ سیکشنز ہیں جو کسی بھی حادثے کو پیشگی طور پر درست کرتے ہیں۔ Berenbaum کی واضح اور جامع ہدایات اس کک بک کو ابتدائی اور ماہر بیکرز، اور درمیان میں موجود ہر ایک کے لیے مثالی بناتی ہیں۔

کوشش کریں: میری چاکلیٹ چپ کوکیز

$22 ایمیزون

دی جمائما کوڈ: ٹو سینچریز آف افریقن امریکن کک بکس، از ٹونی ٹپٹن مارٹن

یہ کتاب کک بک کے شوقین افراد کے لیے ایک خواب ہے۔ جمائما کوڈ افریقی-امریکی کک بکس کا ایک آرکائیو ہے، جو کسی کو فن اور ترکیبوں کے ذریعے دو صدیوں کی پاک تاریخ کا پتہ لگانے کی اجازت دیتا ہے۔

جیسا کہ آپ اپنا راستہ بناتے ہیں۔ جمائما کوڈ ، آپ کو پتہ چل سکتا ہے کہ ان میں سے بہت سے پکوانوں کے نئے نئے ورژن اب بھی اصلی کی طرح اچھے نہیں ہیں۔

کوشش کریں: گراؤنڈ نٹ سٹو

$34 ایمیزون

فرینکلن باربیکیو: ایک گوشت سگریٹ نوشی کا منشور، آرون فرینکلن اور اردن میکے کے ذریعہ

2015 کی ریلیز کے بعد سے ایک مستقل سب سے زیادہ فروخت ہونے والے کے طور پر، اس کتاب نے شاید گھریلو باربی کیو پر سب سے زیادہ اثرات مرتب کیے ہیں۔ اس نے امریکی (خاص طور پر ٹیکساس) باربی کیو روایات کو ایک پیڈسٹل پر رکھا۔ اور یہ اس بات کی کھوج کرتا ہے کہ باربی کیو کی روایت کس طرح اہم، تکنیکی اور آرزو مند ہے — پھر بھی بغیر کسی عقیدے کے۔ فرینکلن اور میکے آزادانہ طور پر تسلیم کرتے ہیں کہ باربی کیو ایک جاری تعلیم ہے، جس میں بہت زیادہ متغیرات ہیں جو کہ کسی بھی چیز کو ناقابل تردید حقیقت کے طور پر بیان کر سکتے ہیں۔

کوشش کریں: ایسپریسو باربی کیو ساس

$16 ایمیزون

نورڈک بیکنگ بک، بذریعہ میگنس نیلسن

یہ خوبصورت کتاب (جس کی تصویر نیلسن نے بھی لی ہے) سویڈن، ڈنمارک، فن لینڈ، ناروے، گرین لینڈ، آئس لینڈ اور جزائر فیرو کی لازوال بیکنگ روایات کو زندہ کرتی ہے۔

نیلسن کی پچھلی کتابیں، Fäviken (2012) اور نورڈک کک بک (2015)، ماسٹر ورک ہیں، لیکن ان کی پیچیدگی اور وسعت میں مشکل ہو سکتے ہیں۔ یہ کتاب معلوماتی ہے جبکہ گھر کے نانبائیوں کے لیے بھی تیار کی گئی ہے۔

کوشش کریں: گرڈڈ میٹھی نارویجن فلیٹ بریڈز (Tynnlefse)

$32 ایمیزون

سیچوان کا کھانا، فوچیا ڈنلوپ کے ذریعہ

2001 کی اشاعت کے بعد سے بہت ساری زمین (کہا جاتا ہے۔ سیچوان کوکری۔ U.K. میں)، ڈنلوپ چینی، اور خاص طور پر سیچوان، کھانا پکانے میں انگریزی زبان کا سب سے بڑا ماہر بن گیا ہے۔

اس کی تمام چھ کتابیں (بشمول 2008 کی یادداشت، شارک کا فن اور سیچوان مرچ ) کی سفارش کی جاتی ہے۔ لیکن یہ گھر میں سیچوان کھانا پکانے کے لیے شروع کرنے کے لیے بہترین جگہ ہے، کیونکہ یہ تجربہ کار باورچیوں اور نوآموزوں کے لیے یکساں ہے۔

کوشش کریں: Yibin 'Kindling' نوڈلز (燃面)

$23 ایمیزون

ویجیٹیبل کنگڈم، بذریعہ برائنٹ ٹیری

ویگن کک بکس عام طور پر دو کیمپوں میں آتی ہیں: وہ یا تو گوشت پر مبنی پکوان کے ویگن ورژن بنانے کی کوشش کرتے ہیں یا ذائقہ پر صحت کے فوائد کو ترجیح دیتے ہیں۔

ویجیٹیبل کنگڈم ان کیٹیگریز کو سادہ، فراخ ترکیبوں سے ڈیفائز کرتی ہے جو ہمیشہ تخلیقی ہوتی ہیں، بلکہ آرام دہ کھانے کو بھی استعمال کرتی ہیں۔ یہ کسی بھی غذائی قائل کے سبزیوں سے محبت کرنے والوں کے لئے ضروری ہے۔ ٹیری کی دوسری کتابوں کو مت چھوڑیں، ویگن سول کچن (2009)، دی انسپائرڈ ویگن (2012)، افرو ویگن (2014) اور بلیک فوڈ (2021)۔

کوشش کریں: ھٹی اور لہسن - جڑی بوٹیوں سے بریزڈ سونف

$17 ایمیزون

میکسیکن ہوم کچن: روایتی گھریلو طرز کی ترکیبیں جو میکسیکو کے ذائقوں اور یادوں کو حاصل کرتی ہیں، از میلی مارٹنیز (2020)

جب یہ کک بک سامنے آئی، تو یہ مارٹنیز کے مقبول بلاگ کی بدولت فوری طور پر متاثر ہوئی، میکسیکو میری کچن میں جہاں وہ 2008 سے اپنی آبائی ریاست ٹمپیکو اور عظیم تر میکسیکو کی ترکیبیں بانٹ رہی ہے۔ کتاب میں میکسیکو کے لوگوں کے گھروں میں پکنے والے مشہور پکوانوں پر توجہ مرکوز کی گئی ہے جن میں Tamaulipas، Nuevo León، Veracruz، Puebla، Estado de México اور Yucatán شامل ہیں۔

یہ میکسیکن کا بہترین آرام دہ کھانا ہے، جس کی پیروی کرنے میں آسان 85 سے زیادہ ترکیبیں ہیں، ہر ایک کی کہانی ہے کہ یہ کہاں سے آتا ہے اور میلی کے لیے اس کا کیا مطلب ہے۔ متحرک، رنگین ڈیزائن میکسیکن گھریلو باورچیوں کو اس خوبصورت خراج تحسین سے کھانا پکانے کی خوشی میں اضافہ کرتا ہے۔

کوشش کریں: گرین اینچیلاڈاس

$14 ایمیزون