جب میں دوستوں کے لئے اپنے 'چمکیلی رات کے کھانے' کا ذکر کرتا ہوں تو ، مجھے جو معمول کا جواب ملتا ہے وہ سلیک جبڑے پریشان کن الفاظ میں ہوتا ہے۔ جب یہ بیان کرنے پر جاتا ہوں کہ یہ اظہار بدلا نہیں جاتا ہے تو یہ وہ عشقیہ ہوتے ہیں جس میں ہر نصاب کے ساتھ جوڑ بنانے والی شراب میں بلبل ہوتے ہیں۔ میرے دوستوں کے نزدیک یہ خیال مضحکہ خیز لگتا ہے۔ . . یہاں تک کہ میں ان کو ایک کے لئے مدعو کرتا ہوں۔ تب ہی ، جب مرکزی کورس چڑھایا جارہا ہے اور وہ رات کے چوتھے یا پانچویں پاپ کو سنتے ہیں اور ان کے شیشے کو کسی ایسی خوشگوار کیفیت سے تازگی دیکھتے ہیں جس میں واقعتا really ڈوبنا شروع ہوجاتا ہے: آپ پورے کھانے میں بلبل پی سکتے ہیں۔ اور یہ ہے کہ یہ کیسے ہوا ہے۔

پہلے ، غور کرنے کے لئے کچھ چیزیں ہیں۔ کسی کھانے کے ذریعے الکحل کی معیاری نشوونما to ہلکی سے بھاری ، جوان سے بوڑھا ، سفید سے سرخ — جب چمکتی رات کے کھانے کی بات آتی ہے تو ضروری نہیں ہے۔ ہلکے سے بھاری ہونا ایک عمومی رہنمائی ہے ، لیکن کچھ جوڑے جو اتنے اچھ .ے ہیں کہ آپ کو سخت اور تیز قواعد سے انحراف کرنے کی ضرورت ہے۔ خوش قسمتی سے ، تقریبا تمام چمکنے والی شراب کا ایک حصہ یہ ہے کہ وہ تمام طالو صاف کرنے والے ہیں۔ اس طرح ہر کورس کے لئے الکحل کھانے کے ساتھ جوڑی بنانے اور تالو کو تازگی بخشنے کے دوہری کردار ادا کرتی ہے۔ چمکتی ہوئی رات کے کھانے کے بعد کسی کو طنز محسوس ہوتا ہے ، لیکن شاذ و نادر ہی بھرا ہوا ہے۔

جب یہ جوڑا بنانے کی بات آتی ہے تو ، ذائقہ یقینا، اہم ہوتا ہے۔ تاہم ، اس معاملے میں اس سے بھی زیادہ اہم ساخت ساخت ہے ، جو شراب کے ٹرمپ کارڈ کو چمک رہی ہے۔ بلبلوں کا کانٹے دار فضل ایک متنی جہت پیش کرتا ہے جو کھانے میں دلچسپ اور لذت بخش امتزاج کا باعث بنتا ہے۔ چھوٹے بلبلوں اور کھانے کی بھیڑ کی چھوٹی چھوٹی بات چیت ناقابل تلافی ہے۔ نرم ، ہموار اور ریشمی بناوٹ کے خلاف ترتیب دیں ، بلبلیں تازگی کے برعکس فراہم کرتے ہیں۔ پھر بھی ، وہ کہتے ہیں ، گہری تلی ہوئی کھانوں کی پرت اور کمی کی تکمیل کرتے ہیں۔

لہذا ہمارے چمکیلی رات کے کھانے عام طور پر مہمانوں کی آمد کے موقع پر کچھ گلاس کی روشنی سے نکال دیتے ہیں۔ کیوا ، جو سپین سے چمکتی ہوئی شراب کے لئے چھتری کی اصطلاح ہے ، اس صورتحال میں بہت اچھ worksے کام کرتی ہے۔ بارسلونا کے بالکل باہر جن کی آواز اجنبی آواز والی اقسام ، زاریل لو ، پیریلڈا ، اور مکابیو کاوا کے ساتھ تیار کی جاتی ہے وہ عام طور پر ہلکا ، تازگی بخش اور سستا ہے۔ یہ بہت آسان ہے کہ آپ ایک بہت اچھا سمجھے ، لیکن یہ کافی پیچیدہ ہے کہ اطمینان بخش ہو۔ ہم عام طور پر شراب کے ساتھ کچھ ٹوسٹڈ بادام اور زیتون انگلی کے کھانے کے طور پر ڈالتے ہیں جب مہمان کھڑے ہوجاتے ہیں اور آپس میں مل جاتے ہیں۔ وہ پہلا گلاس خطرناک حد تک نیچے جاتا ہے۔

جب زیادہ تر مہمان آچکے ہیں ، پھر بھی اس سے پہلے کہ ہم کھانے کی میز پر اپنی جگہیں لیں ، ہم بعض اوقات گیئرز کی ایک بنیادی تبدیلی انجام دیتے ہیں ، کیوں کہ مجھے یہ جوڑا بہت زیادہ پسند ہے۔ میں ایک سلامی پلیٹر lam سلامی ، خشک چوریزو ، مارٹیڈیلا ، فینکوچیانا put اور ایک بوتل لیمبرسکو ڈالوں گا۔ الکحل کی ترقی کے لحاظ سے ، یہ یقینی طور پر ایک چککردار ہے۔ لیمبروسکو سرخ ، تیز ، اور اٹلی کے شمال سے تعلق رکھنے والا ہے۔ یہ خشک نہیں ہے ، اور اس میں فروٹ اور سیوری خصوصیات ہیں۔ ہاں ، یہ سرخ شراب ہے اور ہم سفید پی رہے ہیں ، لیکن یہ ٹھیک ہے ، کیوں کہ لیمبروسکو اور سالومی اتنے ہی مہاکاوی ہیں جیسے مونگ پھلی کے مکھن اور جیلی یا چپس اور سالسا کی جوڑی۔ شراب میں تیزابیت گوشت کی چربی کے ذریعے حیرت انگیز حد تک کم ہوجاتی ہے ، اور مٹھاس کا اشارہ خوبصورتی سے کسی بھی گیم ، مرچ یا مسالہ دار نوٹ کو پیش کرتا ہے۔ لوگ اس سے محبت کرتے ہیں۔ اس کے بعد ، ہم ان سے گزارش کرتے ہیں کہ وہ صرف اپنے شیشے کو کمرے میں چھوڑیں اور جیسا فرانسیسیوں نے کہا ہے ، میز۔

جیسے ہی مہمان کھانے کے ٹیبل کے گرد بیٹھے بیٹھے ہیں ، میری اہلیہ پہلا کورس چڑھا رہی ہیں اور میں اگلی بوتل کھولنے کی تیاری کر رہا ہوں۔ پہلا کورس مختلف سمتوں میں جاسکتا ہے۔ اگر ہم کسی پاستا کی خدمت کرتے ہیں تو ، میری ترجیح اٹلی میں ہی رہنا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ یہ پراسیکو کا وقت ہے۔ ان دنوں بہت زیادہ لذیذ اور سستا پروسیکو دستیاب ہے ، یہ دولت کی شرمندگی ہے۔ لوگ ہمیشہ پریسکو کے بہت زیادہ میٹھے ہونے کی فکر کرتے ہیں ، لیکن ابھی مارکیٹ میں بہت سارے حیرت انگیز طور پر خشک ، متوازن اور نفیس ورژن ہیں۔ شراب کے مطابق کرنے کے ل we ، ہم پاستا کو کافی ہلکا اور روشن رکھتے ہیں ، جس میں کچھ آسان ہے کہ لینگوئین کو سفید شراب ، لہسن ، اجمودا اور مکھن میں بھری ہوئی اسکیلپس کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے۔ پروسکو اس کے ساتھ ، تازہ ، زندہ دل اور روشن ہے۔ اس کے کانٹے دار بلبلے سکیلپس اور ٹینڈر کی ریشمی نرمی کے ل a ایک خوبصورت ورق ہیں ، پھر بھی اس کے پاستا نہیں ہیں۔ ذائقہ کے مطابق ، بٹری کی چٹنی تیزابیت اور شراب کی روشن سائٹرس کی مدد سے پیش کی جاتی ہے۔ یہ ایک بہترین مجموعہ ہے۔

ہمارے ہاں کبھی کبھی سیدھے مچھلی کا کورس بھی ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر ہم ہلکی مچھلی ، سنیپر ، اسکیٹ ، راک فش کے لئے پروسکو کے ساتھ رہ سکتے ہیں۔ لیکن حلیبٹ ، میثاق جمہوریت ، مونکفش یا ٹربوٹ جیسی میٹھی مچھلیوں کے ل I میں زیادہ پیچیدہ الکحل دیکھنے میں آتا ہے۔ یہیں سے میں نے شیمپین کے بارے میں سوچنا شروع کیا ہے ، خاص طور پر ایک بلانک ڈی بلانک (ایک شیمپین مکمل طور پر چارڈنائے انگور سے تیار کردہ) یا چارڈنوے ہیوی برش کے بارے میں۔ یہ الکحل بہت کرکرا اور تنگ ہیں ، یہ مچھلی پر لیموں کے نچوڑ کی طرح ہیں۔ تاہم ، ان کے پاس ابھی بھی اتنی دولت موجود ہے کہ ان میں سے ٹھنڈے پانی کی پرجاتیوں میں سے تیل کی کثافت کو کم کیا جاسکے۔

شروع کرنے والے کا دوسرا امکان سوپ ہے۔ بدنصیبی طور پر مشکل لوگوں کے لئے شراب کے ساتھ جوڑا بنانا ، سوپ ایک چیلنج فراہم کرتا ہے کیونکہ یہ مائع بمقابلہ مائع ڈال رہا ہے۔ لیکن ، ہمیشہ کی طرح ، ریسکیو کرنے کے لئے چمکنے والی شراب: بلبلوں نے سوپ سے شراب نکالنے کے لئے اس کے برعکس پیدا کیا۔ ہلکے ہموار سوپ With ایک کریمی گوبھی یا ککڑی کا سوپ With مجھے بلانک ڈی بلانک پسند ہے۔ لیکن جب سوپ بھاری اور میٹھا ہوتا ہے جیسے بٹرنٹ اسکواش یا گاجر اور ادرک کا سوپ ، لہذا اب وقت آگیا ہے کہ وہ بلینک ڈی نائر کی طرح بھاری بھرکم بلبلے کی طرف جائے ، سرخ انگور ، پنوٹ نائیر سے بنی چمکتی شراب۔ اسکواش پیوری کی طرح کسی چیز کو متوازن کرنے کے ل needed دولت کی عظمت کی وجہ سے ، میں اس صورتحال میں امریکی چمکتی ہوئی شراب کی طرف دیکھنا چاہتا ہوں۔ کیلیفورنیا میں پنوٹ نائور کے لئے حاصل کی جانے والی پکنے شیمپین سے کہیں زیادہ ہے ، لہذا الکحل تھوڑی زیادہ پھل اور خوش طبع ہوتی ہے۔ ان شرابوں میں ، سرخ انگور کی روح اور بیری ذائقہ واقعی میں آتا ہے ، لیکن رنگ نہیں۔ وہ کریمی لیکن امیر سوپوں کے ساتھ محض بار بار ہیں۔

بنیادی کورس تک ، جو ہمارے لئے عام طور پر گوشت ہے۔ لوگ سمجھتے ہیں کہ یہاں چمکتی ہوئی شراب کا استعمال جاری رکھنا ناممکن ہے ، اور مجھے انھیں غلط ثابت کرنے میں خوشی ہے۔ ایک نایاب اسٹیک ، اگرچہ ، ظاہر ہے کہ یہ بہترین آپشن نہیں ہے۔ بلکہ ، میری رائے میں سب سے زیادہ بوبل دوستانہ گوشت بتھ یا دوسرے کھیل پرندوں اور سور کا گوشت ہے۔ گوشت کی دونوں شکلیں ذائقہ دار اور دلچسپ ہیں ، لیکن اتنے زیادہ بھاری اور چربی والے نہیں ہیں کہ ان کو توڑنے کے لئے شراب میں ٹینن کی ضرورت ہو۔ بلکہ ، چمکنے والی الکحل میں تیزابیت کام کو اچھی طرح سے انجام دیتی ہے۔ گیم پرندوں یا سور کا گوشت کا انتخاب کرنے کا اضافی فائدہ یہ ہے کہ دونوں ہائی ایسڈ ، پھلوں پر مبنی چٹنیوں کو اچھی طرح لے جاتے ہیں۔ بنا ہوا بطخ کا چھاتی ، ایک چیسی کے ساتھ چیری یا کرنٹ سے کم ہوجاتا ہے ، مثال کے طور پر ، حیرت انگیز ہے۔ جبکہ سور کا گوشت ch چوپس سے کمر تک — جوڑے کو خوبصورتی سے جوڑے ہوئے آڑو سے بھنے ہوئے سیب سے لے کر جنگلی بلیک بیری تک جوڑے کے ساتھ۔ پھل گوشت اور شراب کے مابین رابطہ بن جاتے ہیں۔

جس کے لئے کہا جاتا ہے وہ ایک عظیم پھل ، کثافت اور کردار کی شراب ہے ، اس کے باوجود وہ ایسی چیز ہے جو سنجیدہ نہیں ہے اور نہ ہی ڈرنے سے ڈرتی ہے۔ مختصرا. ، مرکزی کورس کے لئے بہترین شراب شراب کی شیمپین ہے۔ یہ شیمپین ہے جس میں لال پینٹ نائر شراب کی دیر سے اضافے کی وجہ سے سرخ سرخ شکریہ ادا کیا جاتا ہے یا اس کے جوش سے پہلے کچھ وقت کے لئے سرخ انگور کی کھالوں کے ساتھ رابطے میں دراصل واضح جوس چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر کا اختیار ، جسے سائنگے طریقہ کے نام سے جانا جاتا ہے ، زیادہ مشکل ہے ، لیکن میرے ذہن میں ، اس سے بھی زیادہ مشکل ہوتا ہے۔ یقینا ، روایتی طور پر تیار کردہ گلابوں کا کام بھی ہے ، حالانکہ جرمانے سے زیادہ طاقت کی تلاش ہے۔ (گلاب اور بلانک ڈی بلینکس شیمپین کے لئے ایک سفارش: انھیں شیمپین بانسری میں نہ بنوائیں ، بلکہ سفید سفید شراب کے چھوٹے شیشوں میں پیش کریں۔ شراب کی طرح اچھarkے چنگاریوں کا علاج کریں۔ زیادہ تر میتھوڈ شیمپینوں کی الکحل میں بہت ہی پیچیدہ خوشبو ہوتی ہے جو صرف تنگ شکل کی وجہ سے گلا دبا کر گلا دیتی ہے۔) بانسری کی.)

لہذا ، ایک بار جب مین کورس سے پکوان صاف ہوجاتے ہیں اور اسے سنک میں صاف ستھرا کردیا جاتا ہے ، تو یہ میٹھی پر مشتمل ہے ، جو ہمیں سب سے زیادہ خوشگوار الکحل شراب میں لے جاتا ہے۔ دنیا میں ایک مٹھی بھر میٹھی چمکتی ہوئی شراب ہیں ، اور میٹھی پر منحصر ہے ، ان میں سے ہر ایک کی اپنی اپنی درخواست ہوتی ہے۔ اٹلی کے پیڈمونٹ خطے سے ، موسکاٹو ڈسٹی کو لیں۔ برائٹ دار ، شراب میں کم اور اس کی کاربونیشن میں نرم ، اس کا ذائقہ عموما white سفید آڑو اور سنتری زیت کا ہوتا ہے۔ اس طرح ، یہ پھلوں کے میٹھے — ناشپاتی ، ناشپاتی ، ناشپلی مچھلی اور آئس کریم وغیرہ کے ساتھ ایک زبردست میچ ہے۔

پیڈمونٹ ہمیں سب سے بڑا میٹھا گلابی ببل بھی دیتا ہے ، ایک غیر معمولی لیکن شاندار شراب جسے بریچٹو ڈا اکوئی کہا جاتا ہے۔ بریچٹو انگور سے تیار کردہ ، یہ شراب میٹھی ، گلاب کی رنگت والی ، اور خالص سرخ بیری کی نیکی کے ساتھ ذائقہ دار ہے ، جس میں جنگلی اسٹرابیری سے لے کر بالکل پکے رسبری تک ہے۔ ممکنہ طور پر بریچٹو کا سب سے قیمتی امتیاز یہ ہے کہ یہ چاکلیٹ کے ساتھ بہت اچھا ہے ، جبکہ کچھ دوسری شرابیں ہیں۔ لہذا اس چاکلیٹ ٹورٹ ، موس یا سوفل کی خدمت کریں ، اور خوف محسوس نہ کریں: یہ چھوٹی سی گلابی شراب اس کام کو سنبھال سکتی ہے۔

مہمانوں کی زبان پر یہ ایک میٹھا لیکن صاف ستھرا احساس بھی چھوڑتا ہے جب وہ اپنے کوٹ کو جمع کرتے ہیں اور رخصت ہونے کی تیاری کرتے ہیں۔ کھانے کی دیرپا تاثر - تالو پر ، بلکہ خوشگوار یادوں میں بھی ، شاید یہی وجہ ہے کہ میرے کسی مہمان نے رخصت ہونے پر ، کبھی بھی شراب کی خواہش کا اظہار نہیں کیا۔ یہ سب سے بڑی تعریف ہے جو ایک چشمک رات کے کھانے کے میزبان حاصل کرسکتی ہے۔ ذیل میں دنیا بھر کے کچھ تجویز کردہ چنگاریوں کا پکڑ دھکڑ ہے۔

کھودنا

لاکھوں بوتلوں کی سالانہ پیداوار کے باوجود ، کاوا کسی حد تک غیر ریڈار ، غیر اعلانیہ طور پر چمکنے والی شراب کی حیثیت رکھتا ہے ، جو ایک روایتی شیمپین کے طریقوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے لیکن وہ جو شاذ و نادر ہی چارڈنوے یا پنوٹ نائر پر انحصار کرتا ہے۔ اس کے بجائے ، کاوا ، جو شمال مشرقی اسپین کے جزوی طور پر جزیر. قلمی علاقوں سے ہے ، عام طور پر تین دیسی سفید انگوروں کا مرکب ہوتا ہے: مکابیو (ویورا) ، پریللاڈا اور زاریلو۔

رنگ ، وزن اور شدت میں ہلکا ، کاوا نام نہاد قیمت کی سطح پر بہتر کام کرتا ہے۔ زیادہ کثرت سے ، کیواس $ 10 سے کم ایک بوتل کی قیمت اچھéی اچھی کمائی کر سکتی ہے۔ تاہم ، اگر آپ کسی ملٹی کورس چمکنے والی شراب کے عشائیے کے استاد ہیں ، تو بہت سے بڑھتے ہوئے کیوا سازوں کی تعداد میں ہیں جو زیادہ نفیس بوتلیں تیار کررہے ہیں ، جن میں سے کچھ معیار کے لحاظ سے عالمی معیار کے خلاف پیدا ہوتے ہیں۔ ، زیادہ اہم بات یہ ہے کہ ، زیادہ شدت اور فراوانی کا مقابلہ کرنے کے ل extended توسیع شدہ لیس ایج کی طرف رجوع کریں۔ -محترمہ.

92 گرامونا 2002 III Lustros Gran Reserva $ 45
91 جواوای کیمپ 2004 گران بروٹ $ 45
90 اگسٹی ٹوریلó 2005 مجموعی ریزرو $ 23
90 للوپارت 2006 روسو برٹ ریزرو $ 21
89 سیگورا ویوڈاس این وی بروٹ ریزرو $ 10
86 فریکسینیٹ کارٹا نیواڈا نیم خشک $ 9

لیمبروسکو

اگر آپ اپنے اپریٹو کو شامل کرنے کے لئے اطالوی ذائقوں کی تلاش کر رہے ہیں تو ، پروسکو بروٹ کا ایک ٹھنڈا گلاس Cava کے لئے ایک بہترین متبادل بنا دیتا ہے۔ در حقیقت ، اطالوی باشندے اس کو عمدہ 'کھلی اپنی بھوک' شراب سمجھتے ہیں۔ لیمبروسکو وسطی اٹلی کی طرف سے ایک تہوار اور رنگین روبی رنگ کی چمک والی شراب ہے جو نازک جھاگ اور اچھ offersی تیزابیت پیش کرتی ہے جس کی بہترین مثالیں خشک ہیں یا ذرا سا خشک ہیں ، خوشبو اور رسبری ، بلوبیری اور بادام کے ذائقے پیش کرتے ہیں۔ .M.L.

85 کلیوٹو چیارلی 2006 اینریکو سیالڈینی لیمبروسکو داھ کی باری $ 17
85 ٹینوٹا پیڈرزانا 2007 فوسو فرزانٹے اضافی خشک
لیمبروسکو $ 20
84 لا بٹاگلیولا 2007 لیمبروسکو $ 18 ÷

پراسکو

تالو کو تروتازہ رکھنے میں شراب کی مدد میں تین عناصر: تیزابیت ، الکحل اور اثر انگیزی۔ صرف چمکنے والی شراب میں تینوں ہی ہیں۔ اٹلی دنیا کے چمکنے والی شراب کا سب سے بڑا تیار کنندہ ہے جس کی قیمتوں میں حتی کہ وسیع تر رینج پر وسیع پیمانے پر اسٹائل دستیاب ہیں۔
کساد بازاری کا پروف پروسکو اس گروپ کا سب سے زیادہ گرم گبلی ہے جس کی نمو توقعات سے کہیں زیادہ ہے۔ یہ پھل اور پھولوں کی آسان خوشبووں اور منہ میں چنچل مٹھاس کی ایک چھوٹی سی شراب ہے۔ یہ برٹ (میٹھا نہیں) ، اضافی خشک یا خشک (سب سے پیاری اظہار) کے طور پر دستیاب ہے۔ اس بے حد مقبول اطالوی چنگاری کو بچانے کے لئے نئے ضوابط مرتب کیے گئے ہیں ، لہذا یقینی بنائیں کہ آپ بوتل پر لفظ 'پروسکو' دیکھیں گے۔ .M.L.

93 فیراری 2000 ریزرو برائے بانی ٹرینٹو $ 90
90 والڈوببیڈینی سپیریئر دی کارٹیز فصلوں $ 32
89 بورٹولومیئل 2009 بانڈروسا ملیسیمٹو اضافی خشک کونگلیانو ویلڈوببیڈین پروسکو سپیریئر $ 24۔
87 انٹیکا کورسیا مٹیù بروٹ کونگلیانو والڈوببیڈین پروسیکو سپیریئر $ 20

شیمپین

برطانوی مصنف اور ناشر ہنری ویزٹیلی نے اپنی تاریخ کی چیمپین میں لکھا ، 'معاشرتی زندگی کے پہی oilوں پر تیل لگانے میں اس کی کامیابی اتنی بڑی اور اتنی عالمی سطح پر تسلیم کی گئی ہے کہ اس کا چاند گرہن ہمارے معاشرتی نظام کے خاتمے کا خطرہ بن جائے گا۔'
1879 میں شائع ہونے والی فرانس کی دوسری چمکتی شراب پر نوٹس کے ساتھ ، انہوں نے مزید کہا: 'اچھا شیمپین بادلوں سے بارش نہیں کرتا ہے ، یا پتھروں سے باہر نکلتا ہے ، لیکن اس کی وجہ سے مسلسل مشقت ، مریض کی مہارت ، لمحے میں احتیاط اور نتیجہ اخذ کیا جاتا ہے۔' محتاط مشاہدہ کریں۔ '
ویزٹیلی ایک بہترین شراب کے طور پر شیمپین کو تسلیم کرنے والے پہلے لوگوں میں شامل تھے۔ اور جبکہ بلبلیں شیمپین کے تجربے کا ایک لازمی حصہ ہیں ، یہ کھانے کے ساتھ ایک شراب کی طرح ہے کہ اس بہترین چمک والی الکحل کو واقعتا its خود ہی اس میں آتا ہے۔ یہ گھر میں کھانے میں اضافی گلیمر لا سکتا ہے یا یہ کسی عظیم الشان جشن کی شراب ہوسکتی ہے۔

کھانے کے ساتھ شیمپین جوڑی بنانے میں ماسٹر ہیں۔ مارچ 2009 میں ، میں اتنا خوش قسمت تھا کہ میں نے ایک شیمپین ڈنر میں مہمان بننا تھا جس میں ہر کورس میں ٹریفل اجزا ہوتے تھے۔ ایپرینیے میں شیمپین پیریئر - جوت کے تہھانے میں رکھے ہوئے ، یہ غیر معمولی مینو اس وقت آسنن منزل تک پہنچا جب پیسٹری میں ایک پورا ٹریفل پیریگوکس ساس (میڈیرا اور ٹریفلز) کے ساتھ پیش کیا گیا تھا ، بیل ایپوک 1998 کی ونٹیج کے ساتھ پہنچا تھا۔ خوشگوار اور ابھی تک نازک ، اس عظیم شیمپین نے ٹفل کی دولت کو بڑھاوا دیا اور ساتھ ہی تالو صاف کیا۔ عیش و آرام میں حتمی اور شیمپین اتنا ہی ستارہ تھا جتنا ٹففل۔ —R.V.

95 ڈیوٹز 1999 امور ڈی ڈوٹز گراس $ 173
94 لرمینڈیئر برنیئر این وی ورٹس پریمیر کرو ٹریڈیشن
مجموعی طور پر $ 80
93 بلیکارٹ سیلمون NV بلینک ڈی بلینکس گرانڈ کرو
مجموعی طور پر $ 84
93 ہینریٹ این وی بلینک سوویرین خالد چارڈنائے بروٹ $ 55
92 ایگراپارٹ اور فلمز این وی ٹیرورس گرینڈ کرو بلانک ڈی بلینکس بروٹ $ 35ь

کیلیفورنیا چمکتی ہوئی شراب

کیلیفورنیا کی چمکتی ہوئی شراب کے بارے میں بڑی خوشخبری یہ ہے کہ ، بہترین معاملات میں - شمسبرگ ، روڈیرر اسٹیٹ ، آئرن ہارس - یہ معیار کے لحاظ سے شیمپین سے رجوع کرتا ہے۔ بڑا ہوا
ٹھنڈی ساحلی آب و ہوا میں ، انگور پک جاتے ہیں ، پھر بھی تیزابیت برقرار رکھتے ہیں۔ بلانک ڈی بلانک اور گلاب بہت اچھے ہوتے ہیں بلانک ڈی نائرز شاذ و نادر ہی ہوتے ہیں۔ کیلیفورنیا کے چنگاریوں کا شیمپین سے تھوڑا سا میٹھا اور نرم مزہ آسکتا ہے ، شاید اس سے تھوڑا سا ٹھیک ہو۔ لیکن
یہ تیزی سے بدل رہا ہے ، کیونکہ شراب بنانے والے اپنی تکنیک کو مکمل کرتے ہیں۔ ایک کورس جسے میں اردن کے مینو میں شامل کرسکتا ہوں وہ سشی ہے۔ اس کے ساتھ ، چمکنے والی شراب ، خاص طور پر روسس ، ہے
حیرت انگیز -ایسیچ.

98 آئرن ہارس نیوی جوی! (گرین ویلی) 7 147
94 سکرمسبرگ 2004 بروٹ (اینڈرسن ویلی) $ 70

اطالوی کلاسک چنگاری

اٹلی کے کچھ انتہائی نفیس 'میٹودو کلاسیکو' چنگاریوں سے آئے ہیں
میلان سے دور نہیں بہت کم جانا جاتا فرانسیسیورٹا علاقہ۔ یہ ہموار ، کریمی اور خوبصورتی سے تیار کردہ شراب ہیں جو شیمپین کے بہترین مقابلہ کرتی ہیں۔ اسی طرح ، ٹرینٹو ، شمالی اطالوی علاقہ جو الپس کو گھیرتا ہے ، میں بھی شہرت کا نشان چمکنے والوں کا گھر ہے۔ .M.L.

91 کونٹاڈی کاسٹالڈی 2005 زیرو فرینسیقورٹا $ 39
91 میتھیوس 2004 بروٹ ریسروا ٹرینٹو $ 60
91 کواڈرا 2004 بروٹ کووی 15 فرانسیاکورٹا $ 51

روزé شیمپینز

92 چارلس ہیڈیسک نیوی روزی ریزرو بروٹ $ 75
91 دیلاموٹ NV روسé بروٹ 4 104
91 ڈووالا لیروائے این وی روسé ڈی سیگنی بروٹ $ 51 - آر.وی.
91 لنسن این وی روز لیبل بروٹ روسé 55 é
91 ویو کلیک کوٹ پونسارڈین NV روسé بروٹ $ 65

کیلیفورنیا چمک گلاب

94 روئڈرر اسٹیٹ 2003 ایل’آرمیٹیج بروٹ روسé (اینڈرسن ویلی) $ 70

اطالوی میٹھی شراب

ان آل راؤنڈر الکحل کے علاوہ ، اٹلی میں کچھ میٹھی شراب ہیں جو پھلوں یا میٹھی کے ساتھ پیش کرنے کے لئے خاص طور پر موزوں ہیں۔ موسکاٹو ڈسٹی ایک نازک شراب ہے (کریمی بہاؤ ، کم شراب اور کم دباؤ کے ساتھ) کستوری کی خوشبو ، جنگلی پھول اور خوشبو والی موم بتی۔ .M.L.

88 لا اسپنٹا 2008 بریکو کوگلیا موسکاٹو (موسکاٹو ڈی آستی) $ 25
84 ڈوسیسا لیا این وی اسپومینٹ ڈولس بریچاٹو (بریچہٹو ڈا اکی) $ 17