آگ سے کھیلنا
باورچی خانے میں ، آپ کو جلنے کا خوف ہے۔ یہ دیکھ بھال کا کم سیاہ پن ہے ، کم ہونا ، ناکام ہونے پر 'F' کے ساتھ باورچی کے فخر کو برانڈ کرنا۔ لیکن آج باورچیوں کی نئی فصل جلنے سے بچ نہیں رہی ہے ، وہ اس کی دعوت دیتے ہیں — گوشت ، پھل ، سبزیاں ، پنیر اور روٹیوں کو مہارت سے جھلس رہے ہیں۔ ان جلتے ہوئے فنکاروں کا کہنا ہے کہ چاررنگ نہ صرف متن کی باریکیاں جوڑتا ہے - کامل خطے میں کٹے ہوئے ، کرکرا ہوا ، پھر بھی مرکز میں کیمپ فائر فائر مارش میمو میں کاٹنے کے بارے میں سوچتے ہیں۔ ، کھوکھلا پن اور ایک ہی اجزاء میں میٹھے کیریملائزڈ حصے کی مدد سے ، آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے ل new نئی جہتیں تیار کرتے ہیں۔
کچھ شیف ایک پیچیدہ پرت پیدا کرنے کے لئے آگ لگاتے ہیں ، جیسے کولراڈو کے ویل میں ماؤنٹین اسٹینڈر میں گہری گہری بھینس بھینس کارپیکیو۔ شکاگو کے سیپیا میں شیف اینڈریو زمر مین اس تکنیک کا استعمال سبزیوں کے تلخ ذائقوں کو نکالنے کے ل uses استعمال کرتے ہیں ، جیسے اپنے جلے ہوئے بینگن کی طرح۔ اور نیشولی کے کیٹبرڈ سیٹ میں ، شیف جوش ہیبیگر اور ایرک اینڈرسن عملی طور پر کلی کو ایک کرکرا میں بھڑکاتے ہیں ، پیس کر پیس کر ان کی مشہور چھوٹی چھوٹی پسلیوں کے لئے مسالا میں شامل کریں۔
'یہ صرف غافل غذا کو جلا نہیں رہا ہے۔ واشنگٹن ڈی سی کے نئے کھلے ہوئے ڈیل کیمپو کے شیف وکٹر البیسو کا کہنا ہے کہ جلے اور جلائے جانے کے مابین ایک عمدہ لکیر ہے ، جو اپنے کنبے کی آسا یا گرل پر تجربہ کر رہے ہیں۔ البیسو ایوکاڈوس سے لے کر میٹربریڈس تک میکریل اور پنیر تک تقریبا ہر چیز پر نگاہ رکھنا پسند کرتا ہے۔ 'اس کا نام رکھیں اور میں نے اس پر توجہ دینے کی کوشش کی ہے۔ لیکن سالوں کے دوران ، مجھے جلائے ہوئے ذائقوں کی مختلف بلندی کو سمجھنے میں آیا ہے ، اور آپ کو ابھی اس مقام پر لے جانا ہوگا جہاں آپ کچھ نیا تخلیق کررہے ہیں ، لیکن پھر بھی اجزاء کی تعظیم کر رہے ہیں۔ یہ واقعتا ایک فن ہے۔
جوڑا بنانے: سنگ اور گھونٹ
اوریگون کے پورٹ لینڈ میں آکس کی جنرل منیجر اور سومیئلر کا کہنا ہے کہ ، جب جب بات یہ ہے کہ چارڈ ڈشز جوڑی بنانے کی بات آتی ہے تو آپ دونوں کو ڈش کی تکمیل کے لئے کچھ کرنا چاہتے ہیں اور اس سے کچھ حد تک برعکس ہوسکتے ہیں۔ مسالہ دار پلیٹیں شراب کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہیں جس میں مٹھاس اور مسالہ ہوتا ہے جیسے جیورٹسٹرمینر۔ چکنے والے سمندری غذا کے جوڑے چمکنے والے گلاب کے ساتھ بہترین ، جبکہ چارڈ گوشت کو بہت زیادہ جسمانی اور پیچیدگی والی شراب کی ضرورت ہوتی ہے ، بغیر کسی ٹینک یا خشک ، جیسے پروریٹ یا ٹیمپرینو پر مبنی مرکب۔ اوبیسو نے ہلکی سی میٹھی وسکیوں کی بھی سفارش کی ، جیسے ہڈسن کا بیبی بوربن۔ اوبیسو کا کہنا ہے کہ ، 'مکئی اور آرٹچیکس کی طرح گرمی کی گرمی والی ویجیوں کے ل a ، ایک خشک رسِسلنگ یا گرونر ویلٹنر — بوتلیں اچھ ،ے ، ٹھوس جسم ، معدنیات اور صرف کافی تیزابیت سے آزمائیں۔'
آتش زن
شکاگو کے سیپیا ریستوران کے شیف اینڈریو زمر مین کی طرف سے اس دلکش چیٹ شیٹ سے شعلے کو تسکین دینے کے لئے تیار کریں۔
تمہیں کیا چاہیے
گرل آپ کی بہترین شرط ہے ، لیکن اگر گھر کے اندر ، کاسٹ آئرن سکیلٹ ایک بہت بڑا متبادل ہے — بس اس بات کا یقین کر لیں کہ وہاں دھواں ہوگا۔ نیز ، ہیٹ پروف پروف کی ایک مضبوط جوڑی ، برن جاکی کا بہترین دوست ہے۔
کیا کرنا ہے؟
اس سے پہلے کہ آپ اس ہاکی پک میں اس $ 100 / پونڈ کوبی ٹینڈر لون کو جلا دیں ، چیمچوری (مخالف صفحہ) اور بہت سستی موسمی پیداوار پر غور کریں۔ جب آپ کی جلتی ہوئی مہارتیں بڑھتی جارہی ہیں ،
تازہ آٹا پیزا اور گوشت آزمائیں۔ اگرچہ ، ہر چیز کو چارج نہیں کیا جاسکتا ہے۔ چکن اور چاول سے صاف رہو۔
مطالعہ مطالعہ
اس بات کا یقین کر لیں کہ ذائقہ سے پہلے کی اور کھانے کے بعد ذائقہ ذرا تلخ اور بڑھا ہوا مٹھاس دیکھیں۔
جاؤ
چپکے سے پسینہ نہ کریں۔ جب آپ چارج کریں گے ، تو زیادہ تر کھانے کی اشیاء پین یا گرل کے ساتھ ہی آئیں گی ، لہذا تیل اور چربی پر روشنی ڈالیں ، جس سے دھواں کے تیزابیت اور پھوٹ کا اضافہ ہوجائے گا۔
آپ کے لئے جل رہا ہے
آپ کے لئے جل رہا ہےریسٹورانٹ
سیپیا ، شکاگو
آرڈر: ساسیج بھری ہوئی انکوائری ہوئی کیلوری کے ساتھ بھری ہوئی انبارگان
بیل ، پورٹلینڈ ، اوریگون
آرڈر: کوئلے سے بھرے ہوئے ریکوٹا اور چارڈ سپگیٹی اسکواش۔
مین ہیٹن بیچ پوسٹ ، مین ہٹن بیچ ، کیلیفورنیا
آرڈر: سدرن ہاسپٹلٹی۔ انکوائری آڑو اور بھری ہوئی سفید بلو چپس اس بوربن پر قائم موسم گرما کے کارٹون کو دھواں دار کیمپ فائر کا کردار فراہم کرتی ہیں۔
سوئفٹ کا اٹیک ، آسٹن ، ٹیکساس
آرڈر: چارڈے ہوئے کوئو فریسکو کے ساتھ پانزنیلا کا ترکاریاں۔
براوس ، ہیلڈز برگ ، کیلیفورنیا
آرڈر: گھر رومسکو چٹنی کے ساتھ کوئی بھی چیز ، جس نے موسم بہار میں پیاز اور چھلکا لگایا ہے۔
کیٹبرڈ سیٹ ، نیش ول
آرڈر: کالی کالی فصل کے ساتھ چھوٹی پسلیاں۔
ڈیل کیمپو ، واشنگٹن ، ڈی سی
آرڈر: تمباکو نوشی شدہ آئبریکو سور کا گوشت جلا لہسن کے موتی وینیگریٹی کے ساتھ۔
نسخہ: چارڈ پیاز چمچوری
ڈیل کیمپو سے یہ آسانی سے بنانے والا پھیلاؤ جنوبی امریکہ کے ذائقہ کو جوڑتا ہے جب اوپر کی روٹیوں اور انکوائری گوشت کو گرا دیا جاتا ہے۔
نمک اور کالی مرچ کے ساتھ آدھے انچ راؤنڈ سیزن میں 2 سرخ پیاز کو کٹائیں اور زیتون کے تیل سے ہلکی ہلکی بوندا باندی کریں۔ تیز گرمی کے دوران ، پیاز کو گرل پر یا کاسٹ آئرن پین میں ہر طرف –-– منٹ تک ، یا جب تک پیاز کرکرا اور سیاہ نہیں ہوجاتے ہیں۔ دریں اثنا ، ایک پیالے میں یکجا کریں: باریک کٹی ہوئی اجمودا کے 2 گچھے 1 لالچ کا ایک گچھا 1 باریک پیس شدہ سرخ گھنٹی کالی مرچ اور بنا ہوا لہسن کے 2 لونگ۔ پیاز کو گرمی سے نکالیں اور کاٹنے والے بورڈ پر رکھیں۔ پیاز کو کاٹنا اور بوندا باندی ½ پیاز پر بیلسمیک یا شیری سرکہ کا کپ جب تک یہ جام کی طرح کے پیسٹ میں تبدیل نہ ہوجائے اس کے درمیان سوئچ کریں۔ پیسٹ کو پیپر ، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیالے میں شامل کریں ، پھر ½ کپ زیتون کا تیل ، خشک اوریگانو کے 2 چمچوں ، اور سرخ شراب کے سرکہ کے کپ میں ہلائیں۔
