آخری بار آپ کے پاس شراب کی صحیح معنوں میں بری بوتل کب تھی؟ ایک ایسا نہیں جو آپ کو ابھی پسند نہیں تھا ، لیکن وہ ہے جو بدبودار ہے؟

'کارکورڈ' بوتلیں آج کل سب سے زیادہ عام ہیں ، اور بوتلیں جن کا ذائقہ 'کارک' ہے لیکن دوسری وجوہات کی بناء پر واقعی خراب ہے۔ یہ خوش کن خوشبو یا باسی شراب ، یا ایک مچھلی والی شراب کھولنے کے لئے عام تھا جو چمکنے والا نہیں تھا۔

خدا کا اور دنیا کی شراب بنانے والی یونیورسٹیوں کا شکر ہے کہ ہمیں اب بہت ساری غلطیوں ، خوفناک الکحلوں کے ساتھ مقابلہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن یہ اب بھی ہوتا ہے۔ پچھلے چند ہفتوں میں میرے پاس بہت ہی بارنی یارڈی چیمبورن اور ایک دوسری طرح سے اچھا چارڈنائے تھا جس سے ایسا لگتا تھا کہ جلنے والے ربڑ کا پوشیدہ ہے۔

میں جو شراب کے بارے میں جانتا ہوں وہ اس شراب کے درمیان فرق بتانے کے بارے میں جانتا ہوں جو صرف آپ کے مطابق نہیں ہوتا ہے اور جو ایک نالی میں ڈالا جانا چاہئے۔ اگر آپ کسی ریستوراں میں یا کسی خوردہ فروش سے بوتل خریدتے ہیں جس میں ان میں سے کوئی خامیاں قابل دید ڈگری تک ہوتی ہیں ، تو آپ کو گھر سے چلنے والے سے کہنا چاہئے کہ وہ اسے واپس لے ، یا بوتل اسٹور پر واپس کردے۔

---

کارکڈ
شراب میں سب سے عام خامی ایک عیب دار کارک کی طرف سے آتی ہے جو شراب کو متاثر کرتی ہے اور مہک کو پھپھوندی ، گیلے گتے کی بو اور ذائقہ کو چپٹا ، سوکھا ہوا احساس بنا دیتا ہے۔ شراب کو 'کورکڈ' یا 'کورکیو' کہا جاتا ہے۔ آپ اسے کسی ریستوراں میں واپس بھیج دیں یا شراب کے تاجر سے پوچھیں کہ آپ نے اسے اچھی بوتل کا بدلہ دینے کے ل you آپ کو فروخت کیا۔

ٹی سی اے سے متاثر ہوا
ٹرائکلورونیسول وہ مرکب ہے جو کارکی خوشبو کرتا ہے۔ لیکن یہ صرف کارک سے نہیں آتا ہے۔ سیلوریز سے بنے ہوئے کسی بھی مادے پر ، جس میں بیرل ، لکڑی کے عمارت کے پرزے ، گتے کے خانوں ، یہاں تک کہ ربڑ کی ہوزیز ، اگر کلورین موجود بھی ہو تو ، اس کی جیت میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ اکثر اوقات ہم کارک پر مکروہ بو کو مورد الزام ٹھہراتے ہیں ، جب کسی اور مسئلے کی وجہ سے۔

بریٹانومیسیس
بریٹ اور اس کا کزن ڈیککرا ناپسندیدہ خمیر ہیں جن کو شراب سے باہر رکھنا مشکل ہے۔ کچھ شراب خور اور ناقدین جیسے تمباکو نوشی ، چمڑے کی خوشبو جن کو بریٹ چھوٹی مقدار میں شامل کرسکتا ہے۔ لیکن جب یہ بہت دور جاتا ہے تو آپ کو اپنے ہاتھوں میں ایک تندرستی دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ اس کی خوشبو گائوں کے گوبر یا ربڑ کے جوتے اور بینڈ ایڈ کی طرح ہے۔ میں سمجھتا ہوں کہ عام طور پر صارفین اس کے خلاف ہوں گے اور آئندہ اس کی شراب میں اس میں سے کسی کا مطالبہ نہیں کریں گے۔

آکسائڈائزڈ
ہوا میں آکسیجن اچھ wineی شراب کو ایک یا دو دن میں خراب کردیتی ہے اگر کھلی بوتل کو اچھی طرح سے دیکھ بھال نہ کیا جائے۔ آکسیڈائزڈ شراب مجھے باسی روٹی یا کمزور سرکہ (جس میں بدلنے کی کوشش کر رہی ہے) کی طرح مہک آتی ہے۔ ریستوران میں شیشے کے ذریعہ الکحل کا یہ خاص خطرہ ہے ، جہاں آدھی خالی بوتلیں اکثر رات میں بار پر رکھی جاتی ہیں۔ ریفریجریشن ریڈ کے لئے بھی مدد کرتا ہے۔ ایک اور احتیاطی تدابیر ایک چھوٹے سے کنٹینر میں شراب کو ایک سخت ڑککن کے ساتھ ڈال رہی ہے تاکہ یہ اوپر سے بھر جائے اور کسی بھی ہوا کو خارج نہ کرے۔

پکایا
اگر شراب کو گرم اٹیکس یا تنوں ، چولہے کے اوپر یا گھٹیا ذہن میں رکھے ہوئے کارپوریٹ دفاتر میں رکھا جائے جہاں ہفتے کے اختتام پر AC بند کردیا جاتا ہے تو شراب کو 'پکا' بنایا جاسکتا ہے۔ یہ آہستہ آہستہ ہے ، لیکن شراب بہت پہلے ہی خراب ہوجاتی ہے۔ یہ شیشے کے کناروں (خواہ سرخ یا سفید) کے چاروں طرف بھورے رنگ کا نظر آئے گا اور پکے ہوئے پیاز کی طرح کارمیلائز کی بو آسکتی ہے۔ اگر آپ نے یہ بھی دیکھا کہ بوتل میں موجود کارک کو آگے بڑھایا گیا تھا اور اسے باہر جانا پڑا تھا تو یہ شاید پکا ہوا ہے۔

malalactic کے ذریعے جانا
شراب بنانے والوں نے خمیر کے ابال کے علاوہ ایک ہلکی سی ثانوی تبدیلی کے ذریعہ بیشتر سرخ شراب اور بہت سی گوروں ، خاص طور پر چارڈنائے کو ڈال دیا۔ تبادلوں کو malolactic ، یا ML کہا جاتا ہے۔ لیکن اگر شراب بنانے والا محتاط نہیں ہے تو ، شراب کی بوتل پینے کے بعد خرابی ہوسکتی ہے۔ اس کا نتیجہ ہلکے پھلکے سے بالکل بدبو دار خوشبو اور عجیب و غریب ذائقوں تک مختلف ہوسکتا ہے۔ ایک متواتر علامت غیر معمولی طور پر ابر آلود یا دوبد نمودار ہونا ہے۔

گندھک
آکسیکرن اور بیکٹیریوں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرنے کے لئے سلفر ڈائی آکسائیڈ کو کم مقدار میں (تقریبا 10 سے 100 حصے فی ملین) مقدار میں تمام شراب میں شامل کیا جاتا ہے۔ اسی وجہ سے آپ لیبل پر نوٹ دیکھیں گے جس میں کہا گیا ہے کہ 'سلفائٹس پر مشتمل ہے۔' اعتدال پسندی میں گندھک ایک اچھی چیز ہے ، لیکن اگر شراب بنانے والا بھوک کھاتا ہے اور اس میں بہت زیادہ اضافہ کرتا ہے تو پھر شراب کو ماچسٹکس کی طرح مہک آتی ہے اور وہ آپ کے نتھنے کے اندر کو کھسک سکتا ہے۔ اسے پینا دانشمندی نہیں ہے۔ سلفر کی پریشانی پر ایک اور شیکن ہے جب شراب بوسیدہ انڈوں کی طرح خوشبو آتی ہے۔ یہ ہائیڈروجن سلفائڈ سے ہے جو ابال اور عمر بڑھنے کے دوران تیار ہوسکتا ہے۔

آپ نے ان میں سے ایک کا کتنی بار سامنا کیا ہے ، اور آپ نے اس کے بارے میں کیا کیا؟