کسی بھی رات کو کارنیشن بالٹیمور، میری لینڈ میں ایک ایوارڈ یافتہ کاک ٹیل بار، آٹھ یا اس سے زیادہ ہیں۔ غیر الکوحل (NA) مشروبات مینو پر گھریلو خمیر شدہ جھاڑیوں اور دیگر DIY اجزاء کے ساتھ تیار کردہ، یہ مکمل طور پر نئی تخلیقات ہیں، نہ کہ الکحل والے مشروبات کے محض شراب سے پاک تخمینے۔

'جب چیزوں کے ترقی کے پہلو کی بات آتی ہے، تو میں اپنے آپ کو مضبوطی سے [NA ڈرنکس] کو پسند کرتا ہوں جو میں زمین سے بنا سکتا ہوں،' کہتے ہیں۔ آندرے لیون ، کلاول کے بار ڈائریکٹر۔ اس کے پاس پہلے سے تیار شدہ زیرو پروف اسپرٹ کے خلاف کچھ بھی نہیں ہے جو الکحل کشیدوں کی نقل کرتی ہے، لیکن اس کا کہنا ہے کہ 'کلویل میں ہمارے پاس موجود ٹیم کے ساتھ، ہم بہت سی نئی چیزیں بنا سکتے ہیں۔'

یہ ان متعدد طریقوں میں سے ایک ہے جس میں بارز اور برانڈز الکحل سے پاک مشروبات کا تصور اور اس پر عمل درآمد کرتے ہیں۔ سپیکٹرم کے دوسری طرف NA ڈوپس ہیں، عرف مشروبات جن کا مقصد شراب کی طرح دیکھنا، سونگھنا یا ذائقہ کرنا ہے۔ ان میں قریب بیئر کے سمارٹ پیکڈ کین، شراب کی 750 ملی لیٹر کی بوتلیں اور صفر پروف روحیں یا ہوشیار ناموں کے ساتھ کاک ٹیل جیسے شیمپینن ڈریمز یا فونی نیگرونی .

لیکن NA ڈرنکس کے سامعین، ایک صنعت اب قابل قدر ہے۔ عالمی سطح پر $13 بلین، متنوع ہے. اور دھوکہ باز تفرقہ انگیز ہیں: کچھ لوگ ایسے مشروب کو گھونٹ کر خوش ہوتے ہیں جو اپنے بوزیئر بھائیوں پر آنکھ مارتا ہے، لیکن دوسروں کو ایسی چیز پینا پریشان کن محسوس ہوتا ہے جو اس پروڈکٹ کی عکاسی کرتا ہے جس سے وہ بچنے کی کوشش کر رہے ہیں۔

کیا کم اور بغیر الکحل والے طرز زندگی والے لوگوں کے لیے ڈوپس قیمتی اختیارات ہیں؟ یا کیا ڈبے، بوتل یا شیشے میں پیش کی جانے والی ہر چیز پر الکوحل کی عینک لگانے سے پوری بات ختم ہوجاتی ہے؟ 

سوبرائٹی کی مختلف وجوہات اور تعریفیں

'لوگ بہت سی وجوہات کی بنا پر غیر الکوحل والے مشروبات کا آرڈر دے رہے ہیں: مذہب، حمل، پرہیزگاری، جو بھی ہو،' کہتے ہیں۔ ایل پی اوبرائن ، فلاح و بہبود کی تنظیم کے شریک بانی صحت پر توجہ دیں۔ اور Netflix کے سیزن ون کا فاتح ماسٹرز پیو . 'جس طرح سے ہم سمجھتے ہیں کہ لوگ [بارز اور ریستوراں] میں بہت ساری وجوہات کی بناء پر روحوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں، ہمیں اس گفتگو کا دوسرا رخ دیکھنا ہوگا، اور ان تمام لوگوں کو سمجھنا ہوگا جو اندر آرہے ہیں اور انتخاب کررہے ہیں۔ نہیں پینا۔' 

جو لوگ NA مشروبات کے لیے پہنچتے ہیں وہ سختی سے ہوشیار نہیں ہو سکتے۔ ہو سکتا ہے کہ وہ عام طور پر الکحل استعمال کرتے ہیں اور وقتاً فوقتاً NA متبادلات میں تبادلہ کرتے ہیں—جیسے کہ جب وہ رات کی چھٹی لے رہے ہوں، گھر کے لیے لمبی ڈرائیو کے لیے تیار ہوں یا اگلی صبح جلدی اٹھنا پڑے۔ صنعت کے تجزیہ کار IWSR اس گروہ کو 'متبادل' کہتے ہیں اور کہتے ہیں کہ وہ بغیر اور کم الکوحل والے مشروبات کے لیے مارکیٹ کا 43% حصہ بناتے ہیں۔ 

'یہ وہ لوگ ہیں جو بوتلوں کی دکانوں یا دکانوں سے باہر خرید رہے ہیں، یا بارز اور ریستوراں میں جا کر آرڈر کر رہے ہیں،' کہتے ہیں۔ رابرٹ بیجورن ٹیلر، آسٹن، ٹیکساس میں مشروبات کا مشیر۔ یہ اس کے برعکس ہے 'بہت سے لوگ صحت یاب ہو رہے ہیں، [جو] کوئی ایسی چیز نہیں پیتے جو الکحل کے مشروب سے مشابہت رکھتا ہو کیونکہ یہ انہیں متحرک کرتا ہے۔' 

ٹیلر، جو ستمبر میں سوبری کے پانچ سال منائے گا، ایک گھونٹ پینے میں بالکل آرام دہ ہے۔ گنیز 0.0 یا اسی طرح الکحل سے متاثر مشروب، لیکن وہ تسلیم کرتا ہے کہ یہ ان دوسروں کے لیے نہیں ہے جو اپنی سنجیدگی کی پیروی کر رہے ہیں۔ 

یہ پہلے سے ہی پیچیدہ مارکیٹ کا ایک اہم ذیلی حصہ ہے۔ نرمی انتہائی ذاتی ہے، اور لوگ اس سے کیسے تعلق رکھتے ہیں یا اس کی تعریف مختلف ہوتی ہے۔ ایک شخص اپنے آپ کو ہفتے کے دن آرام دہ کہتا ہے اور ہفتے میں چند راتوں کو شرابی مشروبات پیتا ہے، جبکہ دوسرے مکمل طور پر الکحل سے پاک زندگی گزارتے ہیں۔ 

`; }

نیو یارک سٹی ریسٹورنٹ کنٹینٹو کے ایک سمیلیر ایبے زراٹے کہتے ہیں، 'سب کے لیے تحمل مختلف نظر آتا ہے، اور یہ ضروری نہیں کہ پرہیزگاری کے بارے میں ہو۔' @sober_somm . کچھ لوگوں کے لیے، ہوشیار ہونے کا مطلب ہے 'ضرورت پڑنے پر رویوں میں ایڈجسٹمنٹ کرنے کے لیے وضاحت کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے استعمال کے بارے میں آگاہی'۔

یہ امتیازات وسیع تر ثقافتی تبدیلیوں کی عکاسی کرتے ہیں۔ لیون، بالٹیمور میں بار کے ڈائریکٹر، ان کو ان طریقوں میں تبدیلیوں سے تشبیہ دیتے ہیں جو ہم جنس اور جنسیت کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ 

'ہم جگہوں پر کسی کی مذمت کیے بغیر یا اسے کسی ایک اصطلاح یا دوسری اصطلاح میں شامل کیے بغیر اس روانی کو دیکھنا شروع کر رہے ہیں۔' اس سے پہلے، لیون نے ایک وقت میں برسوں تک شراب پینا بند کر دیا تھا، لیکن وہ خود کو پرسکون نہیں سمجھتے تھے۔ 'میں نہیں پیتا،' وہ اس کے بجائے کہتا ہے۔ 

ڈوپ فری NA لینڈ اسکیپ تیار کرنا

کچھ NA پینے والے دھوکہ دہی سے پرہیز کرتے ہیں کیونکہ وہ کم کرنے والے معلوم ہوتے ہیں — مشروبات کی وضاحت اس بات سے نہیں کہ وہ کیا ہیں، بلکہ ان میں کیا نہیں ہے۔ 

'چونکہ [دوپس] کچھ لوگوں کے لیے پریشان کن ہو سکتے ہیں، اس لیے اختیارات کی پیشکش کرنا اور بھی اہم ہے،' زراٹے کہتے ہیں۔ 'کسی بھی صورت میں، جب ان پروڈکٹس کو بنانے کی بات آتی ہے، تو توجہ کسی ایسی چیز کے لیے 'میک اپ' کرنے کے لیے کم اور اعلیٰ معیار کے، مزیدار مشروب کی تیاری پر زیادہ ہونی چاہیے۔' 

ٹیلر کو یہ سچ اس وقت معلوم ہوا جب اس نے ٹیکساس میں ایک مسلم خاندان کے لیے NA کاک ٹیل چکھنے کا اہتمام کیا۔ 'وہ [NA] کاک ٹیلز چاہتے تھے، لیکن ضروری نہیں کہ وہ ون ٹو ون، ینالاگ طرز کی کاک ٹیلز چاہیں۔' اور اس طرح، NA margaritas یا daiquiris جیسے الکحل والے مشروبات کے فیکسمائل پینے کے بجائے، ٹیلر نے انہیں اصل تخلیقات پیش کیں۔ یہ ایک ہٹ تھا، وہ کہتے ہیں. 'انہیں ایسی چیزوں کو تلاش کرنا پڑا جو ذائقہ دار اور دلچسپ اور بالکل نئی تھیں۔'

اس طرح کا حسب ضرورت نقطہ نظر تخلیقی صلاحیتوں اور کمیونٹی کو فروغ دیتا ہے، اور شمولیت کاروبار کے لیے اچھی ہے۔ جتنا بے دل لگتا ہے، یہ ایک اہم ڈرم بیٹ ہے جس کو برقرار رکھنا ہے جب کہ NA مارکیٹ نقدی سے بھری ہوئی ہے۔ (2022 میں، این اے بیوریج اسٹارٹ اپس کو $414 ملین سے زیادہ وینچر فنڈنگ ​​ملی .)

O'Brien، اپنی طرف سے، یقین رکھتی ہے کہ ایک پیچیدہ، مزیدار NA ڈرنک بنانے کی صلاحیت جو الکحل والے مشروب سے اشارے نہیں لیتی ہے، ایک ماہر بارٹینڈر کا نشان ہے — اور مستقبل کی لہر۔

'ہم فی الحال اور سرگرمی سے تاریخ کا گواہ ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ روایتی بیئر، وائن اور اسپرٹ کے اندر زمرے کافی حد تک قائم ہیں، لیکن NA ڈرنکس ابھی شکل اختیار کرنے لگے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ پروڈکٹس بنانے اور گفتگو شروع کرنے کے لیے بے مثال گنجائش موجود ہے جو اس بات پر اثر انداز ہوتی ہے کہ لوگ کیا پیتے ہیں اور آنے والی نسلوں کے لیے ان کے شیشوں میں کیا ہے اس کے بارے میں وہ کیسے سوچتے ہیں۔ 

اوبرائن کہتے ہیں، 'امید ہے، اب سے 200 یا 300 سال بعد، لوگ پیچھے مڑ کر دیکھیں گے اور جو کچھ ہم لے کر آئے ہیں اس سے متاثر ہوں گے۔' ہمارے گہرے تکراری اوقات میں، بعض اوقات وسیع کھلی جگہ سے زیادہ متاثر کن کوئی چیز نہیں ہوتی۔

دکان میں

خوبصورتی کے ساتھ گھونٹ لیں۔

ہمارے بار ویئر شیشوں اور ذاتی نوعیت کے سیٹوں کا انتخاب اس خصوصی بوتل سے لطف اندوز ہونے اور اپنی رات کو ایک اچھے نوٹ پر ختم کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔

ابھی خریداری کریں۔