نیا اسکول کوشر
TOیہودیوں کے اعلی مقدس دن کے قریب ، میٹھے کیڈیم یا مانیسوٹز کو بھول جائیں۔ ریستوراں کی شراب کی فہرستوں میں کوشر شراب کی پوری نئی فصل موجود ہے جو صرف ان کی مقدس حیثیت کے لئے نہیں بلکہ صرف میرٹ پر ہے۔ کچھ بہترین اسرائیل سے باہر ہیں ، جہاں رجحان ہائی ایسڈ ، ملاوٹ اور کھانے پینے کے لئے موزوں ہے۔ دیسی ذہن رکھنے والے شراب سازوں کے ذریعہ تیار کردہ ، یہ نوجوان بندوقیں روایتی بیرن روتھسچلڈ کی پہلی بارڈو داھل .وں سے تبدیل ہو کر اسرائیل کے انتہائی آب و ہوا میں پروان چڑھ رہی ہیں۔
کوشر فوڈ بالکل اسی طرح تبدیل ہو رہا ہے جیسے شیفوں نے وہی فارم ٹو ٹیبل ٹیک لیا جو ان کے جنننگ ساتھیوں کے برابر ہے ، تازہ پھل اور سبزیاں کوشر ہیں۔ یہاں کچھ کوشر ڈشز اور جوڑیاں ہیں جو اس ہجوم کو خوش کرنے والے کھانوں کے نئے چہرے کی نمائندگی کرتی ہیں جو ایک بھرپور ثقافت اور روایت سے دوچار ہے۔
تمباکو نوشی ترکی لٹیکسمسالہ دار ایپل کمپوٹ کے ساتھ
تمباکو نوشی ترکی لٹیکسترکیب بشکریہ زییک وے ، یوٹاہ کے شہر پارک وادی میں بسٹرو میں ایگزیکٹو شیف
خطوط
1 درمیانی پیاز
3 پاؤنڈ رسسیٹ آلو (تقریبا 6)
2 چمچوں میں تازہ لیموں کا رس
& frac12 پاؤنڈ تمباکو نوشی ٹرکی (صرف گوشت ، کٹا ہوا)
⅓ کپ تمام مقصد آٹا
2 چمچ نمک
1 چائے کا چمچ کالی مرچ
3 بڑے انڈے ، ہلکے سے مارا پیٹا
تقریبا 1 کپ سبزیوں کا تیل ، کڑاہی کے لئے
پہلے سے گرم تندور 200˚F پر۔ کسی فوڈ پروسیسر کی ٹیوب میں فٹ ہونے کے ل the پیاز کو لمبائی میں کاٹ لیں ، اس کے بعد میڈیم شیڈرنگ ڈسک کے ساتھ گھسائیں۔ پیاز کو ایک بڑے پیالے میں منتقل کریں۔ (پروسیسر کو صاف نہ کریں۔) آلو کو چھیل کر ایک کٹورا ٹھنڈا پانی میں ڈالیں۔ پروسیسر کی ٹیوب میں فٹ ہونے کے ل length آلو لمبائی میں کاٹیں ، پھر کڑک کر پیاز میں شامل کریں۔ اس کے بعد آٹے ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ لیموں کے جوس اور کٹے ہوئے تمباکو نوشی کی ترکیب سے ٹاس کریں۔ انڈے شامل کریں اور کوٹ میں ہلائیں۔ کسی کٹورے پر سیٹ کرنے والے کسی کوالڈر میں منتقل کریں۔ (آلو اپنے جوس جاری کردیں گے۔)
درمیانی گرمی پر 12 انچ کی بھاری اسکیللیٹ میں گرمی اور frac14 انچ تیل 360˚F تک۔ ایک & frac14- کپ کی پیمائش کا استعمال کرتے ہوئے ، اسکیلٹ میں آلو کا مکس 4 یا 5 ٹن سکوپ کریں۔ 3 اور frac12- سے 4 انچ پینکیکس بنانے کے لئے ایک کانٹے کے ساتھ چپٹا کریں۔ گولڈن براؤن ، 2 اور frac12 سے 3 منٹ فی منٹ تک پکائیں۔ کاغذی تولیہ سے بنی ہوئی بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں اور مزید لیٹیکس بناتے وقت تندور میں گرم رکھیں۔ 24 لیٹیکس بناتا ہے۔
ایپل کمپوٹ
⅓ کپ چینی
1 ونیلا بین ، آدھا
⅛ چمچ برانڈی
& frac12 چائے کا چمچ زمین دار دار چینی
as چائے کا چمچ زمینی لونگ
as چائے کا چمچ زمینی جائفل
1 چٹکی نمک
8 سنہری مزیدار سیب ، چھلکے ہوئے ، cored اور کیوب
ایک بڑے ساس پین میں 2 کپ پانی چینی ، ونیلا بین ، برانڈی ، دار چینی ، لونگ ، جائفل اور نمک کے ساتھ ملا دیں۔ جب تک چینی تحلیل نہ ہوجائے اور اس کا مرکب قدرے گھنے ہوجائے اس وقت تک آہستہ سے ابالیں۔ سیب شامل کریں اور فوڑے پر واپس جائیں۔ ہلکی آنچ اور ابالیں ، کبھی کبھار ہلچل پیدا کریں ، جب تک کہ سیب نہایت نرم ہوجائے اور مرکب گاڑھا ہو ، تقریبا 20 20 منٹ۔ گرمی سے نکالیں اور ونیلا پھلیاں نکال دیں۔ لیٹیکس کے ساتھ خدمت کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
جوڑا جوڑیں:
ہاگافن 2011 دیوٹو وائن یارڈ وائٹ ریسنگ (جھیل کاؤنٹی)
کینسلز میں سالٹ لیک سٹی میں مقیم ایک سنجیدہ اور سابق مشروبات کے ڈائریکٹر شان مارن کا کہنا ہے کہ ریزلنگ انگور میں پیٹرول سموکنیسی ہے جس میں تمباکو نوشی کی جانے والی ترکی کے ساتھ اچھ .ی طرح کے ساتھ ساتھ مسالہ دار سیب فروٹ کے ذائقے بھی ہیں۔ مارن کا کہنا ہے کہ 'شراب کی قدرتی کھانوں سے وابستگی ، شراب میں نسبتا کم ہونا ، تیزابیت میں بہت زیادہ اور بلوط کے بغیر - طالو صاف کرنے کا اثر پیش کرتا ہے جو کیریملائزڈ پیاز کے جر boldت آمیز ذائقوں کے برعکس ہے۔'
جدید دور کا بریسکٹ
نسخہ بشکریہ ٹڈ گرے اور ایلن کیساف گرے ، واشنگٹن کے ایکوینوکس ریسٹورنٹ کے مالکان ، ڈی سی ، اور مصنفین نیا یہودی دسترخوان (سینٹ مارٹنز پریس ، 2013)۔
2 چمچ نمک
1 چمچ تمباکو نوشی کی پیپریکا
1 چمچ سرسوں کا بیج
1 چمچ تازہ کالی مرچ تازہ کالی مرچ
1 3 پاؤنڈ کا گوشت کا گوشت ، تراشنا
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
2 اسپرگس تازہ دونی
2 اسپرگس تازہ تیمیم
لہسن کے 3 لونگ ، پسے ہوئے
1 گاجر ، کٹی ہوئی
1 چھوٹا پیاز ، کٹا ہوا
1 کوارٹ ویل اسٹاک
2 کپ خشک کوشر سرخ شراب (جیسے کیبرنیٹ سوویگن)
& frac12 کپ بالسامک سرکہ
پری گرمی کا تندور 325˚F پر۔ ایک چھوٹی کٹوری میں ، نمک ، مرچ ، سرسوں کا بیج اور کالی مرچ ملا دیں۔ مسالہ مکس کو تمام برائسٹ پر رگڑیں۔ درمیانی اونچی گرمی پر بھاری بھرکم کھال میں تیل گرم کریں اور دونوں اطراف بھوری برسلٹ ، ایک بار ، turning-– منٹ ہر طرف موڑ دیں۔
برسکٹ کو ایک اوون پروف بیکنگ ڈش میں منتقل کریں ، جو اسے بڑی آسانی سے پکڑ سکے اور دونی ، تیمیم ، لہسن ، کٹی سبزیاں ، ویل اسٹاک ، شراب اور سرکہ شامل کریں۔ ڈش کو ہیوی ڈیوٹی ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں اور کانٹا ٹینڈر تک لگائیں ، تقریبا– 4–4 گھنٹے۔ برشکیٹ کو عارضی طور پر کسی پلیٹ میں منتقل کریں جب آپ جالی بوٹیوں ، سبزیوں اور لہسن کو خارج کرتے ہوئے ایک چھوٹے سے سوسیپان میں میش اسٹرینر کے ذریعے مائع ڈالیں۔ بیکنگ ڈش کو دھو کر خشک کریں۔
برسلٹ کو صاف بیکنگ ڈش پر واپس کریں۔ برسکٹ کو دبانے کیلئے اوپر ایک اور ہیوی ڈش رکھیں۔ (مثالی وزن 2 اور frac12 پاؤنڈ کے حصول کے ل you ، آپ اسے ڈبے والے سامان کے ساتھ اوپر کرسکیں گے۔) پورے اسمبلج ، وزن اور سب کو ٹین فویل میں لپیٹیں اور رات بھر فریج میں رکھیں۔
درمیانی شعلوں پر دبے ہوئے بریزنگ مائع کو گرم کریں جب تک کہ کم سے کم 2 اور فرایک 12 کپ تک کم نہ ہوجائیں اور اس میں چمک نما مستقل مزاجی ہوتا ہے ، تقریبا 20 منٹ۔ ذائقہ کے لئے نمک اور کالی مرچ ڈالیں اور برجکیٹ کو گرم کرنے کے لئے تیار ہونے تک فریج میں ڈالیں۔
خدمت کرنے کے لئے ، برسکٹ کو 3 انچ کیوب میں کاٹ دیں ، فاسد سائز ٹھیک ہے ، اور ایک پین میں ٹکڑوں کو ایک ہی پرت میں رکھنے کے لئے اتنی بڑی پین میں رکھیں۔ احاطہ کرنے کے لئے کافی چٹنی میں ڈالو (آپ کو اسٹاک شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے) اور گرم ہونے تک ، تقریبا 10 منٹ۔ برائسٹ کو چمکنے والے پلیٹر پر رکھیں اور چٹنی کے ساتھ ڈھانپیں۔ 6-8 کی خدمت کرتا ہے.
جوڑا جوڑیں:
راموٹ نفتالی 2010 کیبرنیٹ سوویگن (وادی کیدیش)
تمباکو کے اشارے کے ساتھ ، یہ خشک ، سیاہ ارغوانی شراب ، لبنان کی سرحد سے متصل بالائی گیلی میں اسرائیل کی کیدیش وادی سے ہے۔ 24 مہینوں سے بیرل عمر والا ، یہ مکمل جسمانی سرخ رنگ کی قسم ہے جو برزکیٹ پر قابو نہیں پاسکتی ہے۔
کوئن اور ایپل کرسٹاڈا
کوئن اور ایپل کرسٹاڈا نسخہ بشکریہ گیبی گارسیا ، کیلیفورنیا کے آکسنارڈ میں ہرزگ وائن سیلریز میں ٹیرا سور کے ہیڈ شیف
کرسٹ
4 کپ تمام مقصد آٹا
2 کھانے کے چمچ دانے دار چینی
1& frac12 چائے کا چمچ نمک
1 پاؤنڈ مکھن یا مارجرین ، ٹھنڈا ، مکعب
کپ آئس ٹھنڈا پانی
مکسر کٹورے میں سارے خشک اجزاء اور مکھن جمع کریں۔ بڑے مٹر کے سائز پر کم رفتار سے عمل کریں ، پھر آٹا بننا شروع ہونے تک ٹھنڈا پانی آہستہ آہستہ شامل کریں۔ مزید 30 سیکنڈ مکس کریں ، پھر مکسر سے ہٹائیں۔ پلاسٹک کے ساتھ لپیٹیں اور 1-24 گھنٹوں کے لئے فرج میں سردی لگائیں۔
فلنگ
& frac12 کپ دانے دار چینی
2 کپ سنترے کا رس
2 پاؤنڈ کوئین ، دھویا ، چھلکا ہوا ، cored اوراس میں سے کاٹیں1& frasl4انچ موٹی سلائسین
سنتری کے چھلکے کے 3 سٹرپس (2 انچ لمبے ، کوئی گڑھا نہیں)
1 پوری بڑے اسٹار سونف
2 پاؤنڈ گولڈن لذیذ سیب ، چھلکے ،cored اور میں کاٹا& frac14 انچ موٹی سلائسیں
1 بڑا انڈا ، مارا پیٹا گیا
2 کھانے کے چمچ دانے دار چینی
ایک برتن میں چینی ، سنتری کا جوس ، کوئین ، سنتری کا چھلکا اور ستارہ سونے کے ساتھ 2 کپ پانی ملا دیں۔ آہستہ آہستہ ایک نرم ابال لائیں۔ 30-40 منٹ تک پکائیں یا اس وقت تک کہ پنڈلی کا کانٹا ٹینڈر ہوجائے۔ پنڈلی کو ہٹا دیں اور مائع کو دبائیں۔ کوئین کو ٹھنڈا کریں اور کٹے ہوئے سیبوں کے ساتھ ملائیں۔ مائع کو سرپسی مستقل مزاجی میں کم کریں اور چٹنی ختم کرنے میں محفوظ کریں۔
ڈش جمع کریں
پارچمنٹ کاغذ کا ایک ٹکڑا اپنی رولنگ سطح پر رکھیں ، پھر آٹے کو ایک & frac14 انچ موٹی دائرے یا مستطیل میں ڈالیں۔ شیٹ پین کو نان اسٹک سپرے کے ساتھ چھڑکیں ، پھر رولڈ آٹا کو شیٹ پین آٹا کی طرف نیچے کی طرف منتقل کریں تاکہ چرمی کاغذ اوپر رہے۔ کاغذ کو چھلکا دیں ، اور اس میں کوئین اور سیب کے مکس کو آٹا میں پھیلا دیں ، اور 3 انچ کی سرحد چھوڑ دیں۔ بارڈر پلٹائیں اور انڈا واش لگائیں۔ چینی کے ساتھ چھڑکیں۔
تقریبا golden 35-40 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک 350 until375˚F تندور میں پکائیں۔ یا تو گرم یا ٹھنڈا سروپ ، وینیلا آئس کریم یا وہیڈ کریم کے ساتھ پیش کریں۔ 8-10 کی خدمت کرتا ہے۔
جوڑا جوڑیں:
ہرزگ 2012 لیٹ ہارویسٹ اورنج مسقط (کیلیفورنیا)
گارسیا کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے سونف اور سنتری کا جوڑا پسند ہے ، جس میں ستارے کے سونے اور اورنج مسقط کے ساتھ مشابہت کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔' 'اس شراب میں انناس اور جوش پھل کے اشارے ہیں جو ڈش کی تکمیل کرتے ہیں اور پیچیدگی میں اضافہ کرتے ہیں۔ ہلکے ختم ہونے سے پھلوں کی نزاکت کو بڑھائے بغیر چمک بڑھ جاتی ہے۔
شراب کوشر کیا بناتا ہے؟
کوشر کی تیاری کے دوران استعمال ہونے والی تراکیب تقریبا almost ایک جیسی ہیں جو دوسری شراب تیار کرنے میں استعمال ہوتی ہیں ، اس کے مشاہدہ کرنے کے لئے ابھی کچھ اور اصول موجود ہیں۔
سب سے پہلے ، کوشر کی شراب صرف سبت کے پابند یہودی ہی شراب بنانے کے پورے عمل کے دوران سنبھال سکتے ہیں ، ابال اور بوتل کے ذریعے انگور کی کٹائی سے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ کوشر وائنری میں شراب بنانے والے کے لئے یہودی ہونا ضروری نہیں ہے۔ بہت سارے لوگ یہ نہیں ہیں کہ وہ یہودی عملے پر انحصار کرتے ہیں کہ وہ اصل میں سامان اور سامان سنبھال لیں۔
دوسرا ، اور واضح طور پر ، تمام اجزاء کوشر کی تصدیق ہونی چاہئے۔ اگرچہ بنیادی اجزاء (جیسے انگور) پہلے ہی کوشر ہیں ، لیکن جدید دور کے متعدد اشیا. کچھ خاص خمیر اور جانوروں پر مبنی جرمانہ اضافے جیسے جلیٹن یا آئین گلاس ممنوع ہیں۔
تیسرا ، اوزار اور اسٹوریج کی سہولیات کوشر رہنا چاہ.۔ اس کا مطلب ہے کہ کوشر شراب کی تیاری کے لئے سرکاری طور پر نامزد کوشر کا کوئی سامان استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے۔
چوتھا ، تمام پروڈکشن کو مشیشیچ کے ذریعہ نگرانی کرنا چاہئے ، جو یقینی بناتا ہے کہ سب کچھ ٹھیک ہے۔
پانچویں ، اگر کوشر شراب کسی غیر یہودی کے ذریعہ سنبھالا جاتا ہے تو ، شراب اپنی مقدس حیثیت سے محروم ہوجاتا ہے - جب تک کہ شراب میوشوال نہ ہو۔ اصطلاح ، جس کے لفظی معنی ہیں 'ابلا ہوا' ، سے مراد ہے کوشر شراب جو گرم ہوجاتا ہے ، جو پھر اس کے کوشر کی حیثیت کو برقرار رکھتا ہے اس سے قطع نظر کہ اسے کون سنبھالتا ہے۔
شراب گرم کرنے سے اکثر وہ پرانی چیزیں نہیں مل سکتی ہیں جو ایک بار بہت سارے پرانے اسکول کامریکل کوشر شراب میں پائے جاتے ہیں۔ لیکن فلیش پیسٹورائزیشن میں حالیہ اختراعات کی بدولت جو شراب کے ذائقہ والے پروفائل پر اثر کو کم کرتے ہیں ، جلد ہی وہ پیچیدہ نوٹ یادگار ماضی کی بات ہوسکتی ہیں۔ — لورین بوزیو
