کوٹ ڈیس بار ہے شیمپین کی لیبارٹری آپ جہاں بھی نظر ڈالتے ہیں ، کاشت کار نئے تجسس اور تراکیب کے ساتھ تجربہ کرتے رہتے ہیں ، اکثر سراسر تجسس سے باہر رہتے ہیں اور ہمیشہ کافی حد تک یقین کے ساتھ۔

تاریخی انگور کی مختلف اقسام ، نامیاتی اور بائیوڈینامک طریقوں ، واحد داھ کی باری کی شراب ، انڈے کے سائز کے ٹینکوں ، امفورے ، سوراراس کی بحالی. یہ سب کچھ یہاں موجود ہے۔ یہاں تک کہ بڑی کمپنیاں بھی تفریح ​​میں شامل ہوجاتی ہیں۔

کوٹ ڈیس بار اوبی ڈپارٹمنٹ میں ہے ، جو شیمپین کی پیداوار کے لئے جنوب کا سب سے جنوبی علاقہ ہے اور یورپ کا سب سے بڑا بھنگ پیدا کرنے والا علاقہ ہے۔ انگور اویب کی دوسری نمبر کی فصل ہیں ، اور وہ طویل عرصے سے ریمس اور ایپرینی کے پروڈیوسروں کے لئے ایک خاص ذریعہ رہے ہیں ، خاص کر پنوٹ نوری . تاہم ، بڑھتے ہوئے ، اپنے شیمپین کے اپنے لیبل جاری کررہے ہیں۔

بار سر-اویب اور بار سر سیین ، جس میں اس کا دل لیس رائسز بھی شامل ہے ، دریا کی وادیوں اور کھڑی ڈھلوانوں کے مناظر ہیں جو اسی کمرجیئن مٹی پر لگائے جانے والی انگور کی تائید کرتے ہیں چابلیس . اس کا حصہ ہوسکتا ہے برگنڈی ، اور ، در حقیقت ، چابلس یپرنی اور ریمس سے زیادہ قریب ہے۔ لیکن یہ شیمپین ہے۔ وہ جو کرتے ہیں اس پر اعتماد کرتے ہیں اور حدود کو دھکیلنے سے ڈرتے نہیں ، سرکش لکیروں والے یہ پروڈیوسر جوش و خروش پیدا کرنے کے لئے باہر نکل آتے ہیں۔ وہ کامیاب ہو رہے ہیں۔

پیٹرک ڈیسگراپیس کے ذریعہ آرنود گیلمرڈ / فوٹو

آرنود گیلمرڈ

پنوٹ نوری منانا

پنوٹ نائیر کی کلید ہے گالیمرڈ شیمپینز ، ارناڈ گیلمرڈ کے مطابق۔ شراب بنانے والے دیدیر گیلمرڈ کا 28 سالہ بیٹا ، ارناڈ ہر سال اس خاندان کی 29 ایکڑ مکان سے پیدا ہونے والی 150،000 بوتلوں کو فروغ دینے اور فروخت کرنے کے لئے دنیا کا سفر کرتا ہے۔

بار سیر سائن میں لیس رائسز ، جہاں گیلمرڈز گھر کہتے ہیں ، پنوٹ نائیر کا مرکزی مقام ہے۔ گائوں کے آس پاس لکڑی کے سب سے اوپر والی پہاڑیوں کی مٹی میں مٹی اور چاک کا مرکب مختلف قسم کے لئے مناسب ہے۔

آرنود کہتے ہیں کہ ، 'ہم چاروں طرف پنوٹ نائیر ہیں۔ 'یہ ہم جو بڑھتے ہیں اس کا 90٪ ہے۔ ہم اسے مکمل کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔

یقینا، ، اس تجربے کے تابع جو بظاہر اویب میں معمولی معلوم ہوتا ہے ، گالیمارڈس کے پاس چار ایمفورے ہیں جو وہ سن 2014 میں ٹسکنی سے لائے تھے۔

یہاں تک کہ گھر کی نان ونٹیج کیوئٹس بھی اتنی ہی نہیں ہیں جتنی کہ انھیں لگتا ہے all گیلیمارڈ عام ملاوٹ کے نظام کو پہلے سے پیش کرتے ہیں اور اس کے بجائے دو کویو ریسرزو بناتے ہیں۔

'ہمارے ذہن میں شراب کا انداز نہیں تھا ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم صرف دیکھنا چاہتے تھے کہ کیا ہوگا۔'

نتیجہ تھا کویو ایمفورسینس بروٹ نیچر . امڈورہ میں ہڈی خشک اور چھ ماہ کی عمر میں ، یہ آکسیڈیٹیو دولت سے بھرپور پنوٹ نوری کی تازگی کو بھرتا ہے۔

جب یہ بنانے کی بات آئی rosé شیمپین ، گھر نے طرز کے ل production دو عام پیداواری طریقوں کے درمیان انتخاب نہیں کیا۔ عام طور پر ، پروڈیوسر یا تو سرخ شراب کے اضافے کے ذریعہ یا سرخ انگور کی کھالوں سے کسی عمل کے ذریعے رنگ حاصل کرتے ہیں خون بہنا .

اس کے بجائے ، وہ دونوں تکنیک کو ملا دیتے ہیں اور 20٪ شامل کرتے ہیں چارڈنوے انگور کے باغ میں خالص چاک سائٹس پر لگائے گئے تھے ، جس کا ارناؤڈ کہتا ہے ، 'ہمیں ایک حیرت انگیز خوشبو دار معیار دو۔'

یہاں تک کہ گھر کی معیاری نان ونٹیج کیوئیاں بالکل ایسی نہیں ہیں جو انھیں معلوم ہوتی ہیں۔ شیمپین گیلیمارڈ نے عام ملاوٹ کے نظام کو پیش کیا ہے اور اس کے بجائے دو کووی ریزروس بنائے ہیں ، ایک 100٪ چارڈونے اور ایک 100٪ پنوٹ نور۔

انہوں نے کہا ، 'ہم انگور کی ہر قسم میں ٹیروئیر لانا چاہتے ہیں۔

اولیویر ہوریٹ / تصویر برائے پیٹرک ڈیسگراپس

اولیویر ہوریٹ

تجربہ کار چیف

اولیویر ہوریٹ 45 سال کا ہے ، لیکن جب شراب بنانے کی بات آتی ہے ، تو وہ کینڈی اسٹور میں بچے کی طرح ہوتا ہے۔ وہ نئی چیزوں کی کوشش کرنا نہیں روک سکتا۔

'مجھے تجربات پسند ہیں ،' ہوریٹ کہتے ہیں۔ 'میں چیزوں کو آزمانا چاہتا ہوں۔ یہ بہت مزہ ہے۔ '

وہ شیمپین میں ہوسکتا ہے ، لیکن ہوریٹ کے لئے ، پھر بھی شراب پہلے آتی ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'جب میں نے اپنے والد ، سیرج سے سن 1999 میں اقتدار سنبھالا تھا ، میں نے ابھی تک صرف شراب ، کوٹیکس چمپینس اور روز ڈیس رسیس سے شراب بنائی تھی۔ 'میں نے 2004 تک شیمپینز نہیں بنائے تھے۔'

ہوریاٹ اب شیمپینز بناتا ہے ، جس میں نایاب اقسام میں سے کچھ شامل ہیں جو اربن کی طرح ختم ہوچکی ہیں۔ اس کا 100٪ اربن شیمپین مناسب ہے ، جسے کووی اربن کہا جاتا ہے۔ اگلے سال ، وہ اجاگر کریں گے پنوٹ گرس .

اس کا ایک اور شیمپین ، 5 سینس ، پنوٹ نائئر کا مرکب ہے ، پنوٹ میونیر ، چارڈونوے ، پنوٹ بلانک اور اربن۔

جب کہ اب بھی شراب پہلے آتی ہے ، ہوریٹ اب شیمپینز بناتا ہے ، جس میں نایاب اقسام میں سے کچھ شامل ہیں جو تقریبا ختم ہوچکی ہیں۔

'میں اپنے داھ کی باریوں کو سمجھنے کی کوشش کر رہا ہوں ، لہذا میں یہ دیکھنا چاہتا ہوں کہ زمین سے ان کا کیا تعلق ہے۔' 'اگر میں تجارتی ہوتا ، تو میں صرف تین شراب تیار کرتا۔' آخری گنتی میں ، وہ آٹھ ہوجاتا ہے۔

لیکن یہ روس ڈیس رائسز ہے جو اسے سب سے زیادہ متوجہ کرتا ہے۔ یہ سیاہ رنگ کا گلاب ، تقریبا ہلکے سرخ شراب کی طرح ، پنوٹ نائر سے بنا ہوا ہے ، جس کی اپنی اپیلشن صرف 70 سال سے زیادہ ہے۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہم کھالوں پر انگور کی کھدائی کرتے ہیں یہاں تک کہ ٹینن چکھنے لگیں۔' 'پھر ہم رک جاتے ہیں کیونکہ ہمیں ایک نرم شراب چاہئے۔' اس کے باوجود ، اس کی عمر بھی ہوسکتی ہے۔ فی الحال ، ہوریٹ 2013 پرانی فروخت کرتا ہے۔

یقینا ، گھر کے مستقبل کے لئے اور بھی منصوبے ہیں۔ وہ چاہتا ہے کہ اسٹیٹ پولی کلچر بن جائے ، اور دوسرے پودوں اور گائے کے ساتھ جو بایڈومیینک مرکب استعمال کرتا ہے۔

اگلی بار جب آپ کو ہوریٹ کی شراب کی بوتل مل جائے ، تو شاید اس کی انگور کے باغ ، اس کے ماتیس یا سولیرا ، ذرا غور کریں کہ اس کے بعد اس نے کیا حیرت انگیز تعجب پیدا کیا ہے۔

پیٹریک ڈیسگراپیس کے ذریعہ نتھلی فالمیٹ / تصویر

ناتھالی فالمیٹ

جوش اور سائنس کو ضم کرنا

'میں چار کے بعد تک بات نہیں کرسکتا ،' کہتے ہیں ناتھالی فالمیٹ جب پوچھا کہ اچھا وقت کب آئے گا۔ 'میں بیلوں میں آؤں گا۔'

پچاس سالہ فالمیٹ ایک تربیت یافتہ کیمسٹ ہے جو نہ صرف اپنے نام شیمپین مکان کا انتظام کرتی ہے بلکہ مشاورتی ماہر امور کے طور پر اپنی لیبارٹری بھی چلاتی ہے۔ اگرچہ اس کا پس منظر شراب سازی کی مکمل تکنیک کے بارے میں بصیرت فراہم کرتا ہے ، لیکن یہ اس کا آٹھ ایکڑ کا داھ کا باغ ہے جو اس کا اصل جذبہ ہے۔

مقامی کوآپریٹو کو انگور فروخت کرنے والے والدین کی طرف سے پلاٹ کو وراثت میں حاصل کرنے کے بعد ، اس نے 2009 میں اپنا پہلا شیمپین جاری کیا۔ اب وہ اپنا 90 فیصد وقت شراب پر خرچ کرتی ہے۔

لیکن فالمیٹ میں کیمسٹ ختم نہیں ہوا ہے۔ بار سیر آوب میں روویرس-لیس-وگنیز میں اس کے گھر کے پیچھے کی چھوٹی سی شراب خانہ میں ، ان کا امفورا ہے کیونکہ ، 'میں روایتی امفورا کی شکل کے اندر موجود حصوں پر بننے والے بنور کو سمجھنا چاہتا تھا۔'

فالمیٹ کا کہنا ہے کہ اس میں بتایا گیا ہے کہ امفورہ خمیر شدہ الکحل میں اتنی زیادہ دولت اور شدت کیوں ہوتی ہے ، اور انہیں لکڑی کے ابال کا آکسیڈیٹو اثر کیسے حاصل ہوتا ہے۔

تفصیل پر بہت زیادہ توجہ اس کے شراب سازی کے انداز کے مطابق ہے ، جو اس کے شیمپنیز میں بہترین اظہار ٹرirائر ہے۔

تفصیل پر یہ دھیان اس کے شراب سازی کے انداز کے مطابق ہے ، جو اس کے شیمپینز میں بہترین اظہار کی تیاری ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں سال ، انگور کی قسم اور ٹیروئیر اپنی شراب میں ڈالنا چاہتا ہوں۔ 'میں کمردجیئن چاک مٹی اور انگور کے مابین جو کچھ تیار کرتا ہوں اس میں تبادلہ کرنا چاہتا ہوں ، اور پھر میں اس فرق کو منانا چاہتا ہوں جو سال لاتا ہے۔'

جب کہ ایک پرانی لیبل ، فالمیٹ کی رائے میں ، 'صرف ایک افسر شاہی اعلامیہ' ہے ، اس کی بہت سی شرابیں ، جیسے اس کا انگور کا باغ ویل کارنیٹ ، ایک ہی سال سے آتے ہیں۔

ان لوگوں کے لئے جو نہیں کرتے ہیں ، فالمیٹ ایک سولرا سسٹم کو ملازمت دیتی ہے ، جو 2008 سے چل رہا ہے۔ یہ ایک مستقل ذخیرہ ہے جو ہر سال بھر جاتا ہے اور اس کی عدم دستیابی کے لئے تیار کیا جاتا ہے مجموعی ، جو اس کی 30،000 بوتلوں کی سالانہ پیداوار کی کثیر تعداد کی نمائندگی کرتا ہے۔

لیکن ہمیشہ اس کی واحد اقسام کی رہائی جیسے چھوٹی رن کی پیش کش ہوگی ، جس میں سے ہر ایک کی قیمت تقریبا 100 100 بوتلیں ہے۔

وہ کہتی ہیں ، 'مجھے مختلف چیزیں کرنا پسند ہے۔ 'میں نئی ​​شراب تیار کرنا پسند کرتا ہوں۔'

مشیل ڈراپیئر / تصویر برائے پیٹرک ڈیسگراپس

مشیل ڈراپیئر

مستقبل کی حفاظت

شیمپین ڈراپیئر کوٹ ڈیس بار کا بھاری اشارہ ہے۔ 1808 میں قائم ، یہ فرم بار سر اوبی میں قائم ہے۔

اب 60 سال کا ، چیف ایگزیکٹو اور شراب ساز مشیل ڈریپئیر جب وہ 15 سال کا تھا تب سے اس کاروبار میں ہے۔ ان کے تین بچے چارلین ، ہیوگو اور انٹونائن فیملی فرم کی آٹھویں نسل کی نمائندگی کرتے ہیں۔ اس خاندان کے پاس تقریبا 13 135 ایکڑ داھ کی باری ہے ، جس میں تقریبا 120 مزید معاہدے کے تحت ہیں ، پورے ایب اور شمال میں مارن میں۔

تاریخ وہی ہے جو ڈریپئر کے ذہن میں ہے۔ ان کے آبائی گاوں ارویل میں داھ کی باریوں کی تاریخ 12 ویں صدی کی ہے ، جب کلیر ووکس کے سینٹ برنارڈ نے پنوٹ نائر لایا برگنڈی .

ڈراپیئر کے گرانڈے سنڈرے تاریخ کے تحفظ اور مستقبل کی سوچ کے مابین توازن کی عکاسی کرتے ہیں۔

ڈراپئیر کہتے ہیں ، 'اس وقت شیمپین کا یہ دل تھا۔ اس علاقے کا دارالحکومت اس وقت ٹرائے تھا ، ریمس نہیں تھا۔ ارویلا سے تقریبا 35 میل دور ، ٹرائےس تھا جہاں شمپین کی گنتی رہتی تھی۔

'اویوب اصلی شیمپین داھ کا باغ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'اور ہم تب سے ہی سینٹ برنارڈ اور اس کے پنوٹ نائر کے وفادار رہے ہیں۔'

ڈریپئیر نایاب بڑی بوتلیں اور خصوصی گرووں کے لئے جانا جاتا ہے۔ چار اربن ، پیٹٹ میسلیر ، بلانک ورای (ا.ک.ا۔۔پونوٹ بلانک) اور چارڈننے کا مرکب ہے۔ اسی دوران، کویو چارلس ڈی گالے ، جو 80٪ پنوٹ نائر اور 20٪ چارڈنوے سے بنا تھا ، سابق فرانسیسی صدر کی قریبی کولمبی-لیس-ڈیوکس-گلیزیز میں اپنے گھر میں اس انداز کی خدمت کرنے کی ترجیح کی یاد گار ہے۔

ڈریپئیرز کا گرانڈے سنڈرéی پنوٹ نائر اور چارڈنائے کا مرکب ہے جو تاریخ کے تحفظ اور مستقبل کی سوچ کے مابین توازن کی عکاسی کرتا ہے۔

پرتگال کی روایتی امفورے شراب کے پیچھے

ڈراپئیر کہتے ہیں ، 'یہ ایک داھ کی باری ہے جس کو جنوب کی سمت ڈھلان پر لگایا گیا تھا جس کے بعد زبردست آگ نے مقامی جنگل اور ارویل گاؤں دونوں کو تباہ کردیا تھا۔' اس کا کچھ حصہ اب انڈے کے سائز کے لکڑی کے فرمنٹر میں بنایا گیا ہے ، جسے 2012 کی پرانی بات کے ل. پیش کیا گیا ہے۔

در حقیقت ، یہاں مستقبل کا کام جاری ہے۔ وائنری 2018 میں 100 carbon کاربن غیر جانبدار بن گئی ، ایک ایسی کوشش جس کو شمسی اور ہوا کی طاقت نے تقویت بخشی۔ بایوڈینامک داھ کی باریوں ، گندھک کا محدود استعمال اور یہاں تک کہ بجلی سے چلنے والے ٹریکٹر ماحول کی بہتری کے لئے کام کرتے ہیں۔

ڈراپئیر کہتے ہیں ، 'جب ہمارے بچے اور پوتے پوتے پیدا ہوتے تو ہم ان کی صحت کا تحفظ کرنا چاہتے تھے۔ 'یہ ہماری اگلی نسلوں کے لئے سرمایہ کاری ہے۔'

جین کرسٹوفر گریملیٹ / تصویر برائے پیٹرک ڈیسگراپیس

جین کرسٹوفر گرامیلیٹ

ایک نئی روایت کی تشکیل

چیمپین مکان کی تاریخ میں چالیس سال زیادہ وقت نہیں ہے جو سالانہ ڈیڑھ لاکھ بوتلیں تیار کرتا ہے۔ پھر بھی ، چڑھائی گرامیلیٹ اس دور میں کنبہ متاثر کن رہا ہے۔

اور یہ ایک خاندانی معاملہ ہے۔ 44 سالہ جین کرسٹوفر گریمیلیٹ شراب بنانے اور کمپنی کے صدر ہیں۔ ان کی بہن این ، 38 ، مارکیٹنگ کے انچارج کے ڈائریکٹر جنرل ہیں ، جبکہ ان کے 63 سالہ والد ، ژان مشیل انگور کی دیکھ بھال کرتے ہیں۔

جین کرسٹوف کے لئے ، یہ شراب سازی ہے جو اسے پسند ہے۔ 'میرا پسندیدہ لمحہ وہ ہے جب میں ابال کے بعد ٹینکوں سے شراب کھینچتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'تب میں واقعی اس سال کی پوری صلاحیت دیکھ سکتا ہوں۔'

گریملیٹس منصوبہ ساز ہیں ، جو انگور کے چھوٹے مالکان سے لے کر چند دہائیوں میں ہی پیداوار کرنے والے نگوسیئنٹس کے لئے تیار ہو رہے ہیں۔

ان خاندان کی انگور اگنے کی تاریخ ہے ، لیکن 'پیچھے مڑ کر دیکھا جائے تو یہ تقدیر کی طرح لگتا ہے ،' این گریمیلیٹ کا کہنا ہے۔ 'جب میری دادی ، لولو ، نے 1978 میں صرف ایک ایکڑ کی بیلوں کے نیچے خریدا تھا… ایسا کوئی خیال نہیں تھا کہ آج ہمارا 103 ایکڑ رقبہ ہوگا۔'

لیس رائسز کی بار سر سیین کمیونٹی میں لولو کے ورثہ پر اس خاندان کو فخر ہے۔ یہ خطہ تین اپلیکیشنس کے تحت شراب تیار کرنے کے قابل ہے: شیمپین ، کوٹیکس چیمپینو اب بھی شراب اور مقامی خصوصیات روسو ڈیس رائسز .

'ہم ہمیشہ تازگی کی تلاش میں رہتے ہیں ،' وہ اپنے تیار کردہ چمپینس کو بیان کرتے ہوئے کہتے ہیں۔ گھر کی سات شیمپینوں کی حد میں ایک رعایت ہے Cuvée ثبوت . یہ ہلکی سی جنگلدار ہے اور دوسری شرابوں کے مقابلے میں زیادہ واضح خمیر کردار پر فخر کرتا ہے۔

کیا ٹیروئیر سے فرق پڑتا ہے؟

پھر ایک نیا بچہ ، کلوس روچر واحد انگور ہے۔ پینوٹ نائر کے ساڑھے تین ایکڑ اراضی میں لگائے گئے ، یہ دیوار دار ، جسمانی طور پر کاشت کی جانے والی داھ کا باغ لیس رسائس کے لئے پہلا مقام ہے۔ ایک آباؤ اجداد کے نام پر نامزد ، ایک نیا انگور کے باغ کا کویو 2013 میں بنایا گیا تھا اور اس سال اسے جاری کیا جانا ہے۔

گریملیٹس منصوبہ ساز ہیں ، جو انگور کے چھوٹے مالکان سے لے کر چند دہائیوں میں ہی پیداوار کرنے والے نگوسیئنٹس کے لئے تیار ہو رہے ہیں۔ انہوں نے بہت سے ممالک کے درختوں کے ساتھ ایک آربورٹم لگایا جہاں پر یہ خاندان شیمپین بیچتا ہے ، اور وہ باقی شیمپین سے انگور خریدتے ہیں ، بشمول کوسٹ ڈیس بلینک سے چارڈنوے بھی۔

اس چمپین نوجوان سپر اسٹار کے لئے مستقبل روشن نظر آتا ہے۔