ایک جنوبی کھانے کی تصویر بنائیں اور آپ تلی ہوئی چکن اور گریوی ، شلجم سبز ، بسکٹ اور بھنڈی کی دعوت کا تصور کرسکتے ہیں ، یہ سب میٹھے چائے کے گلاس سے دھوئے جاتے ہیں ، اور اس کے بعد چپکنے والی پیکن پائی ہوتی ہے۔

یہ جنوبی کھانا ہے ، ٹھیک ہے ، لیکن یہ اس کی طرح ہے ہوا کے ساتھ چلے گئے باورچی خانے کا انداز ، اٹلانٹا میں ریسٹورینٹ یوجین کے ایگزیکٹو شیف لنٹن ہاپکنز اور 2012 میں جیمز بیئرڈ ایوارڈ برائے بہترین شیف جنوب مشرقی کے لئے۔

ہاپکنز کا کہنا ہے کہ ، 'جنوبی ایک زندہ کھانا ہے ، جس میں مستقل طور پر نئی جیبیں آتی ہیں۔' 'یہ ایک علاقائی کھانا پکانے کا انداز ہے جو لوگوں ، موسموں اور زمین کی طرف سے آتا ہے۔'

اگر جنوبی کھانوں میں جدید تحریک چل رہی ہے تو ، یہ تازہ اجزاء کے لئے فارم میں واپس جانے اور حیرت انگیز نئے طریقوں سے ان کا استعمال کرنے کا ایک انوکھا امتزاج ہے ، چار جنوبی کک بکس کی مصنف ، ریبکا لینگ کا کہنا ہے کہ ، جنوبی جدول کے آس پاس: آرام دہ کھانے اور قیمتی یادوں کا گھر آنا (آکسمر ہاؤس ، اکتوبر 2012)

لینگ کا کہنا ہے کہ 'ہم نے اپنے دادا جانوں کو جاننے والے چیزوں کا دوبارہ پتہ لگایا: کھانے کا ذائقہ گھر کے قریب ہی بہتر ہوتا ہے۔'
اسی وقت ، لینگ نے مزید کہا ، جنوب میں نئے عالمی اثرات مرتب ہو رہے ہیں جو روایتی کھانوں میں طول و عرض اور جوش کو بڑھا رہے ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'ہمارے پاس پوری دنیا سے بہت سی معاونتیں ، الہامات ہیں جنہوں نے کھانا پکانے کے نئے طریقوں کی طرف ہماری آنکھیں کھول دی ہیں۔

جنوبی کھانا پکانے کے رجحانات میں فرائڈ گرین ٹماٹر جیسی کلاسیکی شامل ہے ، لیکن صحت مند انکوائری کے ساتھ۔ جارجیا کی مونگ پھلی زمین ، مسالہ دار اور ایک وینی گریٹ میں سرکی ہوئی ہے۔ کالی آنکھوں کے مٹر اور چاول تلی ہوئی ، ایشین طرز کے ہیں۔ اور چاندنی کو بیلینی نما کاک ٹیل میں تازہ صاف آڑو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

آخر کار ، جنوبی جزیروں پر جنوبی باورچی خانے کے مراکز Southern نام نہاد 'جنوبی' تیاری کے طریقوں پر ، ہاپکنز برقرار رکھتے ہیں۔

ہارکنز کا کہنا ہے کہ 'میں ایک جنوبی باورچی ہوں کیوں کہ میرے پاس یہاں حیرت انگیز خام مال موجود ہے۔' ہارڈکنز کا کہنا ہے کہ اس طرح کے اسٹیلوں کو کولیارڈ گرینس ، لیما لوبیا ، ریمپس ، مکئی ، ٹراؤٹ ، کیٹفش اور ٹماٹر کے طور پر بتایا گیا ہے۔ 'میں کھانا پکانے کی قدیم تکنیک استعمال کرتا ہوں جیسے بچاؤ ، نمکین اور تمباکو نوشی ، نیز تخلیقی صلاحیتوں اور نئے اثرات کو۔

'جنوبی کھانے کے بارے میں بات کرنا اجزاء کے بارے میں بات کرنا ہے۔' 'لوگ ایک ڈش کو دیکھتے ہیں اور کہتے ہیں ، 'یہ جنوبی نہیں ہے۔' لیکن 'جنوبی' پیشکش اور تکنیک نہیں ہے۔ یہ وہ اجزاء ہیں جو زمین کا خطرہ برداشت کرتے ہیں۔

وائلڈ فورجڈ گرینس ، کرسپٹ کنٹری ہیم اور بتھ انڈا جس میں سرخ آنکھ کی گرووی ہے

ترکیب بشکریہ لنٹن ہاپکنز ، اٹلانٹا کے ریسٹورینٹ یوجین میں ایگزیکٹو شیف

ہاپکنز کا کہنا ہے کہ 'سطح پر ، یہ نسخہ بہت آسانی سے عمل میں لایا جاسکتا ہے۔' 'لیکن یوجین میں ، ہم ذائقوں اور بناوٹ کے اثر کو بڑھانے کے لئے پیچیدگی کو بڑھاتے ہیں۔ چراگاہ کرنے کے لئے ہمارے پسندیدہ وسائل میں سے ایک فاکس فائر سیریز ہے (کتابیں گھریلو زندگی اور اپالیچیا کی تخلیقی تاریخ کو منانے والی کتابیں) ، جس سے اچھی طرح سے اندازہ ہوتا ہے کہ آپ جنگل یا کھیت میں کون سے جنگلی سبزیاں تلاش کرسکتے ہیں۔

1 چائے کا چمچ سیب سائڈر سرکہ
2 چمچوں میں گرم بیکن کی چربی
نمک اور تازہ کالی مرچ ، ذائقہ کے ل ground
2 کپ وائلڈ فورگڈ گرینس (یا کاشت شدہ گرینس جیسے بچے کیلے اور کولیڈس)
4 بتھ کے انڈے (اگر مطلوبہ مرغی کے انڈے)
3 آونس ملک ہیم ، تقسیم کیا گیا
1 چائے کا چمچ مکھن
2 چائے کا چمچ بنا ہوا کیلوٹ
1 چائے کا چمچ جوارم
1 چمچ مضبوط کالی کافی ، پیلی ہوئی
4 اونس سے بھرپور بتھ یا چکن اسٹاک
4 چمچ بھر تحفہ (پیالے کی بنیاد کے لئے) ، اختیاری

سیب سائڈر سرکہ اور بیکن کی چربی ، اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ کے لئے موسم جمع کریں۔ ہلکے ہلکے سبز کپڑے پہن کر ایک طرف رکھیں۔

محض گرم پانی کے غسل میں ، انڈوں کو ان کے خولوں میں پکائیں جب تک کہ سفیدی سیٹ نہ ہوجائے لیکن زردی بالکل بہہ جاتی ہے (لگ بھگ 5 منٹ)۔ انڈے کو ایک منٹ کے لئے ٹھنڈے نل کے پانی کے نیچے چلائیں اور ایک طرف رکھیں۔

اوون کو 325heF پر گرم کریں۔ کاغذ کی پتلی سلائسیں میں 2 اونس ملک ہیم کاٹنا۔ بیکنگ شیٹ پر ہیم سلائسیں نان اسٹک چٹائی کے ساتھ رکھیں۔ ایک اور نان اسٹک چٹائی کو اوپر رکھیں اور 5 منٹ تک بیک کریں۔ اوپر کی چٹائی کو ہٹا دیں اور 5 منٹ مزید پکائیں ، یا جب تک ہیم کرکرا نہیں ہوتا ہے۔

سرخ آنکھوں کو گروی بنانے کے ل country ، باقی 1 آونس کنٹ ہام کا کیما بنایا کریں ، اسے گرم کاسٹ آئرن اسکیلٹ میں شامل کریں اور اچھی طرح سے کیریملائز کریں۔ آگ کو نیچے موڑ دیں ، مکھن ڈالیں اور اسے جھاگ ہونے دیں۔ نرم ہونے تک اچھال اور پسینے شامل کریں ، پھر اس میں جوارم ، کافی اور اسٹاک شامل کریں۔ مرکب کو اس وقت تک کم کریں جب تک کہ یہ چمچ کے پچھلے حصے میں کوٹ نہ کریں۔ دباؤ۔

ڈش ختم کرنے کے لئے ، ہر ایک تیار انڈے کو ایک چھوٹی سی پیالی میں چھلکیں ، محتاط رہیں کہ جردی کو نہ توڑے۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. انڈے کے ارد گرد کپڑے پہنے ہوئے سبزوں کو گھونسلے کی شکل میں رکھیں۔ ہیم چپس کے ساتھ گرینش سجائیں تاکہ چپس عمودی طور پر بڑھ جائیں۔ انڈے کے ارد گرد سرخ آنکھوں کی بوی بوندا باندی ، اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: ریسٹورینٹ یوجین کے سمائلر اور شراب کے ڈائریکٹر جیف ہیگلی کا کہنا ہے کہ نمکین ملک ہام نے بطخ کے اچھ eggے انڈے کے ساتھ امتیاز کی شراب کا مطالبہ کیا ہے ، جیسے سانسارا کا 2009 کیسلر-ہاک وائن یارڈ پنوٹ نائر۔ وہ کہتے ہیں ، 'شراب انڈے کی فراوانی کے ساتھ ساتھ ہام کے ذریعہ متعارف کروائے جانے والے نمکیات سے بھی ملتی ہے۔

چھاچھ ھشپپیز پیمینٹو پنیر سے بھرے ہوئے ہیں

نسخہ ڈھال لیا جنوبی جدول کے آس پاس: آرام دہ کھانے اور قیمتی یادوں کا گھر آنا بذریعہ ربیکا لینگ (آکسمر ہاؤس ، اکتوبر 2012)

4 اونس تیز چیڈر
1 چمچ میئونیز
1 (2 آونس) جار کی سواری مرچ ، سوھا ہوا
کینولا کا تیل ، کھانا پکانا
2½ کپ مکھن میں مکھن
1 کپ باریک ڈائس پیاز
1 چائے کا چمچ چینی
1¼ کپ چھاچھ
1 بڑا انڈا

ایک باکس گرٹر کے بڑے سوراخوں کا استعمال کرتے ہوئے پنیر بانٹ دیا۔ ایک پیالے میں پنیر ، میئونیز اور پیمینٹو ملا دیں۔

کینولا کا تیل اسٹاک پوٹ میں 2 انچ کی گہرائی میں ڈالیں ، اور اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ تیل میں داخل ہونے والا گہرا فرائی تھرمامیٹر 375˚F رجسٹر نہیں ہوجائے۔

ایک بڑے پیالے میں کارنمیل مکس ، پیاز اور چینی کو یکجا کریں۔ ایک چھوٹی چھوٹی پیالی میں چھاچھ اور انڈا ایک ساتھ ملا دیں۔ مکھن کے آمیزے میں چھاچھ کا مرکب شامل کریں ، اس وقت تک ہلچل مچائیں جب تک کہ خشک اجزاء نم نہ ہوجائیں۔

ایک چھوٹا چمچ کارن بریڈ بلے کی پیمائش کریں۔ پنیر مرکب کا 1 چائے کا چمچ کے ساتھ اوپر. ایک اور اسکین چمچ کارن بریڈ بیٹر کے ساتھ ڈھانپیں ، اور اپنی انگلیوں کو پنیر کے مرکب کے چاروں طرف کارن بریڈ بلے کو ڈھالنے کے لئے استعمال کریں۔ باقی کارن بریڈ مکسچر اور پنیر کے مرکب کے ساتھ عمل کو دہرائیں۔

بھرے ہش پپیوں کو احتیاط سے گرم تیل میں رکھیں ، اور ہر طرف یا براؤن ہونے تک تقریبا½ 1½ منٹ بھونیں۔ فورا. خدمت کریں۔ 22 ہشپوپیز بناتا ہے۔

شراب جوڑنا: لینگ کا یہ آسان نسخہ دو جنوبی کلاسیکیوں کو جوڑتا ہے: فرائڈ کارن ہشپوپیز اور پیمینٹو پنیر۔ ایک کرکرا ، تازہ شیمپین جیکیسن کی NV بروٹ کویو 735 جیسے کاٹنے کے مابین ایک تالو کا صاف ستھرا ہے ، جو اس بھوک لگی سائڈ ڈش کی بھرپوری کے برخلاف ہے۔

اوکیرا سے بنا ہوا نرم شیل کیکڑا ، جلپیو میونیئر ساس ، انکوائری گرین ٹماٹر اور چھاچھ موزاریلا

نسخہ بشکریہ ڈیمین کیویچی ، بلٹمور ، ایشیویل ، شمالی کیرولائنا میں ایگزیکٹو شیف

گرل گرین ٹماٹوز اور مزاریلا
2 سبز ٹماٹر ، cored اور کٹی ہوئی
inch انچ موٹا
2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
1 چمچ کوشر نمک
1 چمچ کالی مرچ
as چائے کا چمچ لال مرچ
8 اونس تازہ چھاچھ یا بھینس موزاریلا ، ¼ انچ سلائسین میں کاٹ کر
کٹی ہوئی تلسی ، سجانے کے لئے

ایک گرل یا گرل پین کو پہلے سے گرم کریں۔ ٹماٹروں کو تیل کے ساتھ برش کریں ، اور موسم میں دونوں طرف نمک ، کالی مرچ اور لال مرچ ڈالیں۔ ٹماٹر کو ہر طرف 2-3 منٹ ، یا ٹینڈر تک گرل کریں۔ ایک گرم علاقے میں ریزرو

JALAPEÑO MEUNIÈRE سوس
1 کپ غیر بنا ہوا مکھن
2 لیموں ، رس اور زیسٹ
2 چمچوں وورسٹر شائر ساس
1 jalapeño ، کیما بنایا ہوا
2 چمچوں کیپر
1 چمچ کوشر نمک
¼ کپ کٹی فلیٹ پتی اجمودا

درمیانی آنچ پر ایک بھاری بوتل والے پین میں مکھن رکھیں۔ جب تک مکھن بھوری ہونے لگے ، 5 منٹ تک آہستہ سے پکائیں۔ باقی اجزاء شامل کریں ، اور 30 ​​سیکنڈ تک پکائیں۔ گرمی سے ہٹا دیں ، اور آمیزے کو ایک گرم علاقے میں رکھیں جب تک کہ خدمت کے ل ready تیار نہ ہو uce چٹنی 'ٹوٹی ہوئی' نظر آئے گی۔

سافٹ ویر کیکڑے
4 نرم شیل کیکڑے (ہر ایک میں تقریبا½ 2½ – 3 اونس)
1½ کپ کارنمیل
1 کپ تمام مقصد آٹا
1½ چمچوں کوشر نمک
1 چمچ کالی مرچ
1 چائے کا چمچ لال مرچ
2 چمچوں میں لہسن کا دانہ
2 کھانے کے چمچ دال پیاز
2 چمچوں میں مرچ پاؤڈر
7 اونس تازہ یا منجمد بھنڈی ، باریک کٹی ہوئی
2 انڈے
½ کپ چھاچھ
2 کپ سبزی ، کینولا یا مونگ پھلی کا تیل

نرم خول کے کیکڑوں کو کچن کے کینچی یا تیز چاقو سے صاف کریں۔ کیکڑے کو دائیں طرف رکھیں اور ہر کیکڑے کے سامنے (جہاں آنکھیں ہوں) تقریبا½ انچ انچ تراشیں ، پھر ہر طرف کا فلیپ اٹھائیں اور گلیں نکال دیں۔ نیچے کی طرف ، ہر کیکڑے کا تہبند پیچھے کھینچیں ، ٹرم آف کریں اور خارج کردیں۔

کارنمیل ، آٹا اور بوٹیاں ایک ساتھ ملا دیں۔ کٹی ہوئی بھنڈی میں آدھا مکھنی کا مرکب شامل کریں اور ملا دیں۔ ایک چھوٹے سے پیالے میں ، انڈے کو چھاچھ ، اور ریزرو سے ہرا دیں۔ تیل کو کاسٹ آئرن یا بھاری بوتل والے اسکیلیٹ میں درمیانی آنچ پر گرم کریں جب تک کہ گہری کڑاہی ترمامیٹر 350˚F رجسٹر نہ ہوجائے۔

جب تیل گرم ہوجائے تو ، باقی کارنیل مکس میں کیکڑوں کو اچھی طرح کھودیں ، پھر انڈوں کے دھونے میں کیکڑے ڈوبیں۔ آخر میں ، کیکڑے کو کارمیل - اوکیرا کے مرکب میں رکھیں ، جس میں پورے کیکڑے کا احاطہ ہوتا ہے۔ دہرائیں جب تک کہ تمام کیکڑے مکمل طور پر لیپت نہ ہوں۔

بیچوں میں کام کرتے ہوئے کیکڑوں کو آہستہ سے نیچے کی سمت تیل کے اوپر کی طرف رکھیں ، اور 4 منٹ تک پکائیں۔ مڑیں اور مزید 3 منٹ تک پکائیں۔ پکے ہوئے کیکڑوں کو کاغذ کے تولیہ سے لگے ہوئے پلیٹ میں رکھیں ، اور گرم رکھیں۔

خدمت کے ل the ، موزاریلا اور سبز ٹماٹر کو چار پلیٹوں میں برابر تقسیم کریں۔ کیکڑوں کو مرکز کے راستوں سے کاٹ کر پلیٹوں پر بندوبست کریں۔ پوری پلیٹ میں فراخ دلی سے چٹنی کا چمچ لگائیں۔ کٹی ہوئی تازہ تلسی سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے۔

شراب جوڑنا: بلٹمور کے وائن ماسٹر برنارڈ ڈیلی کا کہنا ہے کہ بلٹمرز کے 2011 کے ریزرو چارڈنائے نے متوازن بلوط اور تیزابیت کی نمائش کی ہے جو کیکڑے اور میونیئر ساس کی بھرپوری کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتے ہیں۔ اس کا ہلکا سا ٹوسٹڈ کردار انکوائریڈ ٹماٹر کی دھواں دار نوعیت کے ساتھ گھل مل جاتا ہے۔ اگر ضروری ہو تو ، کسی بھی پکے ہوئے ، درمیانی جسم والے ، بلوط عمر والے چارڈنائے کو تبدیل کریں۔

---

جنوبی خصوصیات ریاست سے ریاست

کچھ نیچے گھر سدرن کوکین کے موڈ میں؟ اپنی اگلی گلاس شراب کے ساتھ ان میں سے ایک برتن آزمائیں۔

لوزیانا: کریول کھانا پکانے کی طرف سے تعریف کی گئی ہے گومبو ، ایک سٹو یا سوپ عام طور پر یا تو سمندری غذا سے مرغی یا چکن اور ساسیج ، روکس ، مصالحے ، بھنڈی اور مقدس تثلیث یعنی گھنٹی مرچ ، پیاز اور اجوائن کا ایک مجموعہ ہوتا ہے۔ اس کو ایک آسان گلاب کے ساتھ جوڑیں - جیسے چیٹیؤ ڈی جاؤ کے 2011 لی جاجا ڈی جاؤ سرہ سے لینگیوڈوک۔

آرکنساس: پولٹری تیار کرنے والی دوسری سب سے بڑی ریاست کی حیثیت سے ، اس میں کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ارکنساس کو اس کی وجہ سے جانا جاتا ہے ھستا تلی ہوئی مرغی . چربی کو کاٹ کر شیمپین کے بلبلنگ گلاس جیسے تیتنگر کے این وی بروٹ سے اپنے تالو کو صاف کریں۔

جارجیا: آڑو ، پیکن اور مونگ پھلی جارجیا کے معروف سلوک ہیں۔ کا ایک جوڑا جوڑیں ابلی ہوئی مونگ پھلی السیسی ، فرانس سے تعلق رکھنے والی لوسیئن البرچٹ کی NV کریمنٹ ڈی آلسسے بروٹ روزé جیسے چمکنے والی شراب کے ساتھ ، جس میں روشن تیزابیت اور بنیادی مٹی ہے جو نرم ، نمکین سلوک کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتی ہے۔

مسیسیپی: تجارتی کیٹفش انڈسٹری کی قیادت کرتے ہوئے ، مسیسیپی کے باورچی منہ سے پانی نکال سکتے ہیں کیٹفش مسالیدار کارمیل میں بریڈ مچھلی کو تازہ کولیسلا ، ہشپپیز اور خوشبودار ریسسلنگ جیسے کپ کیک داینارڈز کی 2011 رسیل سے موسیل سے جوڑیں۔

ساؤتھ کیرولائنا: ہاپپین ’جان ، ایک علاقائی خصوصیت جس میں ہیم ، کالی آنکھوں کے مٹر ، کیرولائنا چاول اور سیزننگس شامل ہیں ، یہ روایتی نئے سال کی ڈش ہے۔ کولمبیا ، ویلی واشنگٹن سے تعلق رکھنے والی میریہل کے 2009 پروپیئریٹر ریزرو سرہ جیسے امیر ، مضبوط سیر rob کے ساتھ اسے آزمائیں ، جو ہیم کے دھواں دار نوٹوں کی بازگشت کرتی ہے۔

شمالی کیرولائنا: نیلی کیکڑے ماہی گیری ساحلی علاقوں میں ایک اہم صنعت اور تفریح ​​ہے کیکڑے کیک دودھ کا گوشت استعمال کرنے کا ایک پسندیدہ طریقہ ہے۔ ان کو کفن کیک کی فراوانی اور نزاکت کا آئینہ دار ، کلارکبرگ ، کیلیفورنیا سے تعلق رکھنے والے ڈرائی کریک وائن یارڈ کی 2011 کی چنین بلانک کی طرح ایک پھل دار چنین بلانک کے ساتھ جوڑا بنائیں۔

الاباما: کارن بریڈ اور گریت جیسے اطراف کے لئے مکئی ایک اہم جنوبی اسٹیپل ہے۔ الاباما کے پچر کو آزمائیں مکئی کی روٹی پتھر کی زمین پر کارن مِل ، بیکن کے قطرے اور مکھن کے ساتھ بنا ہوا ، جو کاسٹ آئرن کی کھال میں پکایا جاتا ہے۔ کیلیفورنیا کی روسی دریائے وادی سے اردن کے 2010 چارڈنوے کے ساتھ روٹی کی بھرپور مٹھاس نکالیں۔

ٹینیسی: ٹینیسی کی نمک سے شفا اور تمباکو نوشی کنٹری ہیم وہ پین تلی ہوئی ہے اور سانٹا باربرا کاؤنٹی سے وائلڈ ہارس 2010 کے بے لگام پنوٹ نائر کے ساتھ پین ٹپکتی ہوئی جوڑیوں سے بنی سرخ آنکھوں والی گریوی کے ساتھ سرفہرست ہے۔