عمر کے لئے چارڈونے کیسے بنائیں
چارڈونے یہ دنیا کے سب سے متنازعہ انگوروں میں سے ایک ہے۔ بٹری اسٹائل سب سے زیادہ تنقید کا نشانہ بناتے ہیں: کچھ لوگوں کو اس کے ذریعہ تیار کردہ بھرپور ماؤتھ فیل پسند ہے malolactic ابال ، جبکہ دوسروں کا خیال ہے کہ ساخت انگور کے حقیقی ذائقے سے ہٹ جاتی ہے۔
چارڈونے کا ایک ایسا انداز تیار کرنا جو دونوں کیمپوں کو پسند آئے کوئی چھوٹا کارنامہ نہیں ہے۔ اسی طرح تیزی سے غیر متوقع موسم اور موسمیاتی تبدیلی کے وجودی مسئلے پر تشریف لے جا رہا ہے۔ ان رکاوٹوں کو دیکھتے ہوئے، سال بہ سال ایک مستقل ذائقے والے پروفائل کے ساتھ چارڈونے کیسے بنایا جا سکتا ہے؟ کی شراب بنانے والی کارا موریسن کے لیے یہ چیلنج تھا۔ سونوما کٹر انگور کے باغات .
آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: The Great Chardonnay Debate: مکھن کے لیے یا نہیں؟
موریسن پہلی بار کئی دہائیوں قبل سونوما کٹر کے کلاسک چارڈونے سے متاثر ہوئے۔ اس وقت، اس نے شراب میں کیریئر بنانے کا ارادہ نہیں کیا تھا - وہ ابتدائی طور پر یونیورسٹی آف کیلیفورنیا، ڈیوس میں پری میڈ کی طالبہ تھیں۔ پھر بھی، اس نے ابتدائی طور پر پہچان لیا کہ شراب سازی نے اس کے سائنسی تجسس کو آرٹ کے ساتھ ملا دیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس نے محور کا انتخاب کیا، آخر کار سونوما-کٹر کی ٹیم میں شامل ہو گئی۔ وہاں، وہ روایت کے ساتھ جدت کو متوازن کرتی ہے، جس نے اسے دیرپا اپیل کے ساتھ ایک مستقل شراب بنانے میں مدد کی ہے۔
سنیں جب موریسن وہ باتیں شیئر کرتی ہیں جو وہ چاہتی ہیں کہ زیادہ لوگ Chardonnay کے بارے میں جانتے ہوں۔ کس طرح سائنس اور آرٹ مختلف شراب کی طرزیں تخلیق کرنے کے لیے متحد ہو سکتے ہیں۔ اور کس طرح پرانے اسکول کی شراب کی تنظیمیں پینے والوں کی نئی نسل کو راغب کر رہی ہیں۔
قسط نقل
ٹرانسکرپٹس اسپیچ ریکگنیشن سافٹ ویئر اور ہیومن ٹرانسکرائبرز کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں، اور اس میں غلطیاں ہوسکتی ہیں۔ براہ کرم حوالہ دینے سے پہلے متعلقہ آڈیو کو چیک کریں۔
مقررین: جیسی ٹاپس، سمانتھا سیٹ، کارا موریسن
جیسی ٹاپس 00:08
ہیلو، اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ آپ انہیں مشروبات کی ثقافت اور اس کو چلانے والے لوگوں کی خدمت کر رہے ہیں۔ میں جیسی ٹاپس ہوں۔ اس ہفتے ہم Chardonnay کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ Chardonnay مبینہ طور پر سب سے زیادہ غلط فہمی والے انگوروں میں سے ایک ہے۔ اور اگر ہم ایماندار ہیں تو تھوڑا سا متنازعہ۔ پھر بھی، یہ امریکہ میں سب سے زیادہ مقبول الکحل میں سے ایک ہے۔ سامنتھا سیٹ ڈیجیٹل ویب پروڈیوسر کارا موریسن کے ساتھ مقبول انگور پر تبادلہ خیال کرنے کے لئے بیٹھ گئیں۔ کارا سونوما کٹرر میں وائن میکنگ کی ڈائریکٹر ہیں۔ سونوما ویلی میں مقیم، 40 سال قبل قائم کیا گیا وائن لیبل اپنی چارڈونے کی پیداوار کے لیے مشہور ہے۔ تو سنیں جیسا کہ کارا بتاتی ہے کہ اس نے اپنی پری میڈ میجر کو وٹیکلچر اور اینولوجی کا مطالعہ کرنے کے لیے کیوں تبدیل کیا ان بہت سے عوامل جو ہر سال کٹائی میں جاتے ہیں۔ وہ کیا چاہتی ہے کہ زیادہ لوگ Chardonnay کے بارے میں جانتے ہوں، اور کس طرح کلاسک Chardonnay شراب بنانے والے نوجوان صارفین کو لانے کی کوشش کر رہے ہیں۔ کالنگ کیلیفورنیا کی شرابوں کا خوابوں کا مجموعہ ہے، جس میں مختلف قسموں، طرزوں اور کلاس کے بہترین ناموں کی ایک الگ رینج پیش کی جاتی ہے۔ شراب بنانے والا جیمز میک ڈوول ہر ایک وائن کو ایک واضح، واحد آواز دیتا ہے، جس میں مشہور خاندانی کاشتکاروں کے ساتھ مل کر Chardonnay، Pinot Noir اور Cabernet Sauvignon کو تیار کرنے کے لیے کام کرتے ہیں جبکہ اس عمل میں 70 90 سے زیادہ اسکورز اکٹھے کیے جاتے ہیں۔ نئی ریلیزز، خصوصی لائبریری ونٹیجز اور مزید تک پہلی رسائی کے لیے کالنگ کے، مکمل طور پر حسب ضرورت وائن کلبوں میں سے ایک میں شامل ہوں۔ چار رکنیت کے اختیارات کے ساتھ، شراب کے ہر عاشق کے لیے ایک کلب ہے، ہر سال تین کھیپیں وصول کریں، یا ماہانہ رکنیت آزمائیں جو آپ کے دروازے پر ایک ماہ میں تین بوتلیں پہنچاتے ہیں۔ مزید معلومات اور رسائی کے لیے، ہمیں کالنگ wine.com بیک سلیش کے شوقین پر دیکھیں۔
سامنتھا سیٹ 02:14
سب کو ہیلو اور شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ میں خوش آمدید۔ میرا نام سامنتھا سیٹ ہے اور میں یہاں وائن انتھوسیاسٹ میں ڈیجیٹل ویب پروڈیوسر ہوں۔ اور آج مجھے کارا موریسن، سابق چارڈونے وائن میکر اور سونوما کٹر میں وائن میکنگ کی موجودہ ڈائریکٹر سے بات کرتے ہوئے خوشی ہوئی۔ ان لوگوں کے لیے جو اتنے واقف نہیں ہیں، سونوما کٹر حیرت انگیز طور پر کیلیفورنیا میں واقع ہے سونوما ویلی لیبل کو 40 سال سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، اور یہ اپنے چارڈونے کے لیے مشہور ہے۔ اگر آپ وائن میں نئے ہیں، تو آپ پیلے رنگ کے بارڈر والے لیبل کو پہچان سکتے ہیں، جسے کارا نے کئی سالوں میں تیار کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ لیکن اس سے پہلے کہ ہم چارڈونے، کارا کے ارد گرد سائنس اور مختلف تصورات میں غوطہ لگائیں، کیا آپ کو اپنے بارے میں تھوڑا سا اشتراک کرنے میں کوئی اعتراض ہے؟
کارا موریسن 02:52
ضرور تو میں کارا موریسن ہوں۔ میں یہاں 2005 سے Chardonnay بنانے والے Sonoma cutrer میں ہوں۔ اور مجھے یہ بالکل پسند ہے اور مجھے یہاں شراب بنانا پسند ہے۔ اور یہ خوشی کی بات ہے۔ میں نہیں جانتا کہ اور کیا کہنا ہے، آپ جانتے ہیں؟ دو بچوں کے ساتھ شادی شدہ؟
سامنتھا سیٹ 03:10
میرے خیال میں یہ ایک خوابیدہ کام کی طرح لگتا ہے۔ کیا آپ نے کبھی توقع کی تھی کہ آپ زندگی گزارنے کے لیے چارڈونے بنا لیں گے؟
کارا موریسن 03:16
نہیں، نہیں، یہ ارادہ نہیں تھا۔ ٹھیک ہے، کوئی نہیں جانتا کہ جب وہ شروع کریں گے تو وہ کیا کرنے جا رہے ہیں، ٹھیک ہے۔ میرا مطلب ہے، میرا ایک بیٹا ہے جو جلد ہی کالج جانے والا ہے۔ اور تم جانتے ہو، وہ نہیں جانتا اور میں صرف سوچتا ہوں کہ یہ کتنا دلچسپ ہے؟ صرف نامعلوم میں جانے کے لیے۔ اور آپ جانتے ہیں، جب میں کالج جا رہا تھا، میں پری میڈ تھا اور جانتا تھا کہ مجھے سائنس پسند ہے، لیکن مجھے نہیں معلوم تھا کہ میں اس کے ساتھ کیا کرنے جا رہا ہوں۔ اور پھر مجھے ابھی شراب سازی ملی ہے کہ میں UC ڈیوس نہیں گیا ہوں اور وائن میکنگ پایا تھا اور یہ صرف کلک کیا گیا تھا اور اس نے مارا ہاں، آپ وہاں ہیں، آپ اس میں ہیں۔
سامنتھا سیٹ 03:52
ہاں۔ اور آپ کے خیال میں پری میڈ ہونے سے شراب کا مطالعہ کرنے تک اس منتقلی کو کس چیز نے متاثر کیا؟ میں نے محسوس کیا کہ سائنس کے لحاظ سے بہت سی مماثلتیں ہیں، آپ جانتے ہیں، دن کے آخر میں شراب بنانا ایک سائنس ہے۔
کارا موریسن 04:03
بالکل۔ اور یہ کہ آپ جانتے ہیں، میں زندگی میں سب کچھ کرتا ہوں۔ میں ہر چیز کی منصوبہ بندی کرتا ہوں۔ لوگ میرا مذاق اڑاتے ہیں کیونکہ میرے پاس ہر چیز کی اسپریڈ شیٹس ہیں۔ لیکن جب میرے کیریئر کی بات آئی تو میں سنجیدگی سے کسی ایسے شخص سے بات کر رہا تھا جو گریڈ کا طالب علم اور وٹیکلچر اور اینولوجی تھا اور میں نے سوچا کہ یہ بہت دلچسپ لگتا ہے۔ اور میں یوسی ڈیوس میں وائن میکنگ کورس کے تعارف پر گیا۔ یہ ابھی سہ ماہی کا آغاز تھا اور میں انٹرو کلاس میں گیا اور مجھے اس سے پیار ہو گیا اور میں سنجیدگی سے پروفیسر سے اس کے دفتر میں واپس آگیا اور اپنا میجر تبدیل کرنے کو کہا اور میں نے اسے اس دن کی طرح تبدیل کیا اور میں نے کبھی ایسا نہیں کیا۔ ایسا کچھ بھی لیکن یہ مجھ سے بہت متاثر کن تھا۔ لیکن یہ ایسا ہی تھا جیسے یہ بجلی کا بولٹ تھا، اور میں نے سوچا کہ سائنس اور آرٹ کم سے کم اس کے بارے میں صرف اس بارے میں تھا کہ مختلف شراب بنانے والے ایک ہی شراب، ایک ہی انگور لے سکتے ہیں اور انداز کی بنیاد پر بالکل مختلف شراب بنا سکتے ہیں۔ اور پھر اس کے پیچھے ابال کی سائنس ہے اور میں نے سوچا کہ یہ کامل ہے، یہ سائنس اور آرٹ کا ایک بہترین امتزاج تھا۔
سامنتھا سیٹ 05:03
ایسا لگتا ہے کہ آپ نے واقعی اپنے گٹ اور اپنے وجدان کو سنا ہے، جو آپ کی زندگی کے اس وقت بہت مشکل ہے۔ مجھے یقین ہے کہ ہر کوئی کسی بھی عمر میں ایسا ہی محسوس کر رہا ہے، آپ ابھی اسے سن رہے ہیں۔ تو اس کی مکمل تعریف کریں۔ یہ کرنا ایک مشکل کام ہے۔ اور آپ ٹھیک کہتے ہیں، اس میں شراب بنانا صرف ایک سائنس نہیں ہے، مجھے لگتا ہے کہ میں نے پہلے بھی کہا تھا۔ لیکن آرٹ کا یہ عنصر ہے کہ آپ کیسے دیکھتے ہیں کہ سائنس اور آرٹ وہ دو اجزاء جو آپ کرتے ہیں اس میں واقعی نمائش کر رہے ہیں؟
کارا موریسن 05:29
میں جو کچھ کرتا ہوں اس میں یہ کیسے ظاہر ہوتا ہے؟ ٹھیک ہے؟
سامنتھا سیٹ 05:34
کیا آپ ہمیں سائنس کے حصے اور آرٹ کے حصے میں لے جاسکتے ہیں اور ہوسکتا ہے کہ وہ کہاں اکٹھے ہوں؟
کارا موریسن 05:39
ٹھیک ہے، میرا مطلب ہے، یقیناً، شراب بنانے کی سائنس ہے کیونکہ آپ کو معلوم ہے، آپ تیزابیت اور اینٹوں، انگور کی چینی کی مقدار کو دیکھ رہے ہیں۔ تو یہ سب اس کے بارے میں ہے جب آپ چنتے ہیں لیکن یہ ذائقے بھی ہیں۔ تو آپ تمام کیمسٹری کا تجزیہ کر سکتے ہیں۔ لیکن پھر بھی آپ کو انگور کے باغ میں اس کا مزہ چکھنے کے لیے باہر جانا پڑے گا۔ آپ صرف نمبروں کو نہیں دیکھ سکتے کہ ہاں، اسے چنیں کیونکہ میں کچھ نمبروں کو دیکھ سکتا ہوں سوچتا ہوں، اوہ، ہم یقینی طور پر اسے منتخب کرنے جا رہے ہیں۔ اور آپ انگور کے باغ کی طرف نکل گئے اوہ، اور ابھی تک بالکل تیار نہیں ہیں۔ اور اس طرح یہ آپ کو ہر وقت حیران کرتا ہے۔ لہذا آپ کو ہمیشہ طرح طرح کی جانچ پڑتال کرنا ہوگی، واپس چیک کرنا ہوگا اور تصدیق کرنا ہوگی کہ آپ صرف کاغذ کے ٹکڑے کو نہیں دیکھ سکتے ہیں اور نہیں، لہذا آرٹ کا حصہ چکھ رہا ہے اور واقعی اس کے بارے میں محسوس کر رہا ہے اوہ، کیا یہ ہمارا انداز ہے؟ ایک بار پھر، یہ کاغذ کے ٹکڑے پر نہیں لکھا جا سکتا؟ بالکل۔ اسے جاننے کے لیے آپ کو اسے چکھنا ہوگا۔ ہاں۔ تو یہ ہے، یہ ہے، اس طرح یہ ایک ساتھ آتا ہے۔ لہذا یہ شراب کی ترقی کے طریقہ کو سمجھنے میں تمام پس منظر کو جانتی ہے۔ اور آپ جانتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ کیمسٹری کیا بدلنے والی ہے، لیکن یہ جانتے ہوئے بھی کہ اس کا ذائقہ کیسا ہوگا اور سوچنا، اوہ، 10 سال پہلے، اس کا ذائقہ ایسا ہی تھا، یا ہمارے حالات ایسے تھے۔ اور یہ ہم نے کیا ہے۔ اور اس نے کام کیا۔ اور اس طرح کام کرنے میں۔
سامنتھا سیٹ 06:50
ہاں۔ تو انگور کے باغ میں ایک دن، اگر آپ انگور چکھ رہے ہیں، اور آپ اس طرح اندازہ لگا رہے ہیں، ارے، یہ انداز ہے۔ کیا آپ اسے لیب میں لاتے ہیں یا جہاں بھی آپ کیمسٹری کا جائزہ لینے کے لیے کام کر رہے ہیں؟ کیا اس طرح کے کوئی کیمیائی اجزاء یا اشارے ہیں، ارے، یہ انداز ہے، یہ ایسا ہی لگتا ہے۔
کارا موریسن 07:07
یہ صرف آپ کو بتاتا ہے کہ چینی کا مواد تیزابی مواد ہے، جو آپ کو اچھے اشارے دیتا ہے۔ لہذا ہمارے پاس لوگ انگور کے باغوں میں جاتے ہیں جیسے ابھی کٹائی کا وقت ہے، اور ان کے پاس لوگ انگور کے نمونے لینے اور اسے دوبارہ لیب میں لانے کے لیے انگور کے باغوں میں جاتے ہیں اور انہیں نمبر ملتے ہیں۔ اور پھر میں نمبروں کی فہرست کو دیکھ سکتا تھا۔ اور آپ کچھ دیکھ سکتے ہیں جو واضح طور پر تیار نہیں ہیں۔ لیکن پھر آپ دیکھ سکتے ہیں کہ ان میں سے کچھ قریب آرہے ہیں۔ تو آپ جانتے ہیں کہ آپ کو واقعی کہاں چیک کرنے اور دیکھنے کی ضرورت ہے۔ تو یہ آپ کی رہنمائی میں مدد کرتا ہے۔ لیکن پھر آخر میں، پک کالز ذائقے سے آتی ہیں۔
سامنتھا سیٹ 07:35
سمجھ آیا؟.اور کیا یہ عمل مختلف قسم سے مختلف ہے؟ ٹھیک ہے، انگور سے انگور.
کارا موریسن 07:42
جوہر میں، یہ سب ایک جیسا ہے، آپ جانتے ہیں، دیکھیں، آپ اسے کسی بھی لگام کے ساتھ کر سکتے ہیں، آپ جو آپ جانتے ہیں، مٹھاس اور تیزابیت کو دیکھتے ہیں، آپ جانتے ہیں، یہ سب ایک جیسے پیرامیٹرز نہیں ہیں۔ لیکن ایک بار پھر، کچھ سالوں میں ذائقہ پر آتا ہے، اس سال کی طرح، ٹھیک ہے؟ یہ بہت ٹھنڈا سال ہے۔ میں جانتا ہوں، یہ گرم اور باقی ریاستہائے متحدہ کی طرح ہے۔ لیکن یہ بہت ٹھنڈا ہے۔ سونوما کاؤنٹی، کیلیفورنیا میں اس پوری گرمی میں، یہ بہت ٹھنڈا رہا۔ اور اس طرح یہ معمول سے بہت بعد کی فصل ہے۔ لہذا ذائقے آہستہ آہستہ تیار ہو رہے ہیں۔ لیکن وہ آپ بھی ہیں، ہو سکتا ہے کہ ہمیں وہ ذائقے حاصل کرنے کے لیے چینی کی وہی مقدار حاصل کرنے کی ضرورت نہ ہو جو ہم عام طور پر حاصل کرتے ہیں جو ہمیں پسند ہے۔ لہذا یہ جاننا ہے کہ ہر سال کیلیبریٹ کریں کہ ہمیں اس سال اتنا میٹھا چننے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ ذائقے ایک ہفتہ تیار ہو رہے ہیں اور تھوڑی جلدی چن لیں۔
سامنتھا سیٹ 08:27
یہ بہت سارے عوامل کی طرح لگتا ہے۔ ہاں، میرا اندازہ خاص طور پر 2023 کی فصل کے ساتھ ہے۔ یہ سرد موسم کیسا ہے؟ آپ نے مختصراً اس کی طرف اشارہ کیا، لیکن میں اس حوالے سے تھوڑا سا مزید غوطہ لگانا پسند کروں گا کہ جب آپ انگور اور ذائقے اور چینی کی کٹائی کرتے ہیں تو یہ سرد موسم کس طرح متاثر ہوتا ہے جیسے چینی کی مقدار میں کیا فرق ہوتا ہے، ذائقہ؟ یہ تمام عوامل کیسے اکٹھے ہوتے ہیں؟
کارا موریسن 08:48
اوہ لڑکے.
سامنتھا سیٹ 08:50
ہم حاصل کر سکتے ہیں ہم سائنس اور گیکی حاصل کر سکتے ہیں۔
کارا موریسن 08:54
تو وہاں شکر ہے، صرف ترقی، آپ جانتے ہیں، وقت کے ساتھ صرف شکر کی ترقی اور سورج اس میں آپ کی مدد کرنے کے بہترین عوامل میں سے ایک ہے۔ اور اس سال، ہمارے پاس سورج اور گرمی نہیں ہے جیسا کہ عام طور پر ہوتا ہے۔ اور اس طرح تیزابیت یہ ہے کہ ہم رہ رہے ہیں جو واقعی بہت اچھا ہوسکتا ہے۔ لہٰذا اس سال ہمارے ہاں قدرتی تیزابیت بہت زیادہ ہونے والی ہے اور یہ سرخ اور سفید کے ساتھ بھی ہے، انگوروں میں ایک قسم کا فینولک ٹینک کردار ہے۔ تو وہ جتنے کم صحیح ہیں، بعض اوقات یہ ٹینن اور ہریالی کا بہت زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ کسی بھی کچے پھل کی طرح، آپ اسے ٹھیک سے چکھ سکتے ہیں، آپ جانتے ہیں، آپ کے پاس ایک سیب یا کھٹے انگور بھی ہیں، آپ جانتے ہیں کہ واہ، یہ تیار نہیں ہے۔ تو بعض اوقات یہ صرف تیزابیت ہی نہیں ہوتا، یہ ایک قسم کی ٹینن کی کڑواہٹ کی طرح ہوتا ہے اور اس لیے آپ اس کی عدم موجودگی یا خاص طور پر Chardonnay کو دیکھنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اور سرخ رنگوں میں، آپ ان کی تلاش کر رہے ہیں کہ وہ قدرے نرم اور سخت نہ ہوں۔ تو ہاں، بہت سارے مختلف عوامل ہیں جو اکٹھے ہوتے ہیں اور یہی وہ چیز ہے جسے آپ دیکھ رہے ہیں اور چکھ رہے ہیں۔ تو جیسا کہ ہم آج بعد میں Pinot وائن یارڈ میں جانے والے ہیں یہ دیکھنے کے لیے کہ آیا وہ چننے کے لیے تیار ہیں۔ اور ہم امید کر رہے ہیں کہ انہوں نے اس پچھلے ہفتے میں ترقی کی ہے اور شاید اگلے ہفتے، وہ تیار ہو جائیں گے۔ تو
سامنتھا سیٹ 10:11
یہ دلچسپ ہے۔ اب اس کے لیے نیک خواہشات۔ میں جانتا ہوں کہ یہ بہت اچھا ہوگا۔ اور میں Chardonnay پر ایک قسم کا زون کرنا پسند کروں گا، کیونکہ اگر میں غلط ہوں تو مجھے درست کریں، لیکن یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ کی مہارت ہے۔ یہ وہی ہے جس کے لئے انگور کا باغ جانا جاتا ہے۔ اور یہ بھی ایک انتہائی گرم موضوع کی طرح ہے جس پر لوگ بحث کرتے ہیں کیا وہ چارڈونے کو پسند کرتے ہیں؟ اور لوگ Chardonnay پر بہت مضبوط رائے رکھتے ہیں۔ تو ہاں، میرا اندازہ ہے…شروع کرنے کے لیے ایک اچھی جگہ ہو سکتی ہے، آپ جانتے ہیں، بہت سے لوگ فوری طور پر Chardonnay سے دور رہتے ہیں کیونکہ انہیں لگتا ہے کہ اسے آزمائے بغیر یہ بہت تلخ ہے۔ اور ایسا لگتا ہے کہ اگر یہ سال بہ سال مختلف ہوتا ہے تو شاید ایسا نہ ہو۔ تو اس کے بارے میں آپ کے کیا خیالات ہیں، کہ صرف قسم کے لوگ سوچتے ہیں کہ یہ بہت تلخ ہے۔
کارا موریسن 10:55
یہ ایک وسیع اسٹروک ہے۔ وہاں بہت سارے Chardonnay موجود ہیں۔ اور آپ کو معلوم ہے، جب میں 90 کی دہائی کے آخر میں کاروبار میں داخل ہو رہا تھا، تو یہ سب کچھ سپر بٹری چارڈونیز کے بارے میں تھا۔ اور اس وجہ سے کہ میں واقعی میں سونوما کٹر چارڈونے سے محبت کرتا ہوں یہ ہے کہ میں نے اسے سب سے پہلے چکھا۔ '99 میں واپس، مجھے یاد نہیں ہے اور میں نے سوچا کہ یہ چارڈونے ہے جو اس نے بنایا تھا کیونکہ یہ ضرورت سے زیادہ بلوط نہیں تھا۔ یہ بہت زیادہ مکھن نہیں تھا اور اس میں واقعی بہت تیزابیت تھی، اس میں بلوط تھا، لیکن یہ پھل کی تعریف کر رہا تھا، یہ اسے منہ کی بناوٹ، اور اچھی خوشبو دے رہا تھا، لیکن اسے مغلوب نہیں کر رہا تھا۔ اور اسی لیے میں نے، میں نے سونوما کٹر کا مزہ چکھا، مجھے اس سے پیار ہو گیا۔ اور مجھے کچھ سال بعد نوکری مل گئی، جو بہت اچھا ہے۔ لہذا مجھے اس انداز میں شراب بنانا ہے جو مجھے پسند ہے۔ اور اس لیے ہم اپنے انداز میں ہم آہنگ رہنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ لہذا ہم نے کبھی بھی لفافے کو مکھن پر نہیں دھکیلا ہے، ہم اصل میں آپ کو اس ماڈل لیکٹک فرمینٹیشن سے بٹری کے کردار کیسے حاصل ہوتے ہیں، جسے آپ میلک ایسڈ کو لیکٹک ایسڈ میں تبدیل کرتے ہیں۔ تو میلک ایسڈ سبز سیب میں ہوتا ہے اور انتہائی سخت اور سخت۔ اور لیکٹک ایسڈ، جیسے دہی میں، اور یہ کریمی اور گول اور بھرپور ہے۔ اور اس میلولاکٹک ابال کے ضمنی ردعمل کا حصہ مکھن کی خوشبو ہے۔ لہذا آپ کو ایک بیکٹیریا مل سکتا ہے جو ابال کرتا ہے، آپ کو بیکٹیریا مل سکتے ہیں جو اس مکھن کی خوشبو کو بہت زیادہ بناتے ہیں۔ اور آپ کو کچھ ایسا ملتا ہے جو اتنا زیادہ نہیں کرتا کہ بٹری مہک۔ اور اس لیے ہم صرف اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ہمیں کچھ ایسی چیزیں ملیں جو اس تپتی مہک کو نہیں بناتی ہیں۔ اور اس طرح ہم بٹری کی خوشبو کے بغیر کریمی ماؤتھ فیل اور بناوٹ حاصل کر رہے ہیں۔ تو، ہاں، کچھ Chardonnays وہ واقعی اس بٹری لفافے کو آگے بڑھاتے ہیں۔ لیکن ہر چیز کی طرح، آپ کو دریافت کرنا اور دیکھنا ہوگا کہ وہاں کیا ہے۔ اور میں جانتا ہوں کہ یہ مشکل ہے، آپ صرف ایک بوتل کو دیکھتے ہیں، اور آپ یہ نہیں بتا سکتے کہ یہ مکھن والی ہوگی یا نہیں۔ اور اسی طرح، لیکن یہ ایک بہترین چیز ہے جسے آپ چکھتے اور آزماتے رہ سکتے ہیں۔ اور اسی لیے یہ بہت اچھا ہے کہ ان تمام ریستورانوں میں شیشے کے ساتھ موجود ہیں۔ لہذا آپ وہاں سے مختلف کو آزما سکتے ہیں اور دیکھ سکتے ہیں کہ آپ کو واقعی میں کون سے اپنے انداز کو زیادہ پسند آیا۔
سامنتھا سیٹ 13:06
ہاں، اور میرا مطلب ہے، میں اسے پسند کرتا ہوں۔ اور میرا اندازہ ہے کہ مختصراً، صرف اس صورت میں کہ ہمارے سامعین میں سے کوئی بھی اس طرح کے کیمیکلز اور خیالات سے بہت زیادہ واقف نہیں ہے، یہ تبدیلی میلولاکٹک فرمینٹیشن مکھن کے ذائقے کو کافی حد تک پہنچا رہی ہے جہاں ہاں، یہ ایک قسم کی پروڈکٹ ہے اور یہ بناتا ہے۔ یہ میں صحیح لفظ، مناسب اصطلاحات نہیں جانتا ہوں۔
کارا موریسن 13:27
یہ ایک ضمنی مصنوعہ ہے، جس کو دوبارہ، آپ مخصوص طریقوں سے کر سکتے ہیں کہ آپ شراب کو کئی بار تھپتھپانے کی طرح بنا سکتے ہیں، لیکن چارڈونے اور بیرل اور آپ یہ بیٹننج کرتے ہیں، جہاں وہ لیز کو گھور رہے ہیں۔ اور اس سے ڈائیسیٹیل کو کھانے میں بھی مدد ملتی ہے، جو بٹری کا جزو ہے۔ تو اس کو کم کرنے کے طریقے ہیں۔ تو یہ سب سے اوپر مکھن پر نہیں ہے، اور یہ شراب پر حاوی ہو جاتا ہے اور آپ پھل نہیں پا سکتے۔ اور اس طرح یہ فن سائنس کے ساتھ دوبارہ اس میں آتا ہے۔ تو یہ ان دونوں چیزوں کو ایک ساتھ دیکھ رہا ہے۔
سامنتھا سیٹ 13:54
بالکل۔ اور آپ نے یہ بھی بتایا کہ کس طرح، سونوما کٹر میں، شراب میں چارڈونے زیادہ نہیں بدلا ہے۔ یہ سال بہ سال کافی مستقل رہا ہے۔ اور یہ اس کی خاصیت ہے۔ یہ روایت ہے، لیکن آپ کو خاص طور پر اب ایسی تاریخی موجودگی کے ساتھ وائن میکر کے ڈائریکٹر کی حیثیت سے کیسے ملتا ہے؟ آپ اس روایت کے ساتھ نیاپن کو کیسے متوازن کرتے ہیں؟ کیونکہ میں یہ بھی جانتا ہوں کہ سونوما کٹرر صرف Chardonnay کو تیار کرنے سے اس طرح کے متنوع پورٹ فولیو تک بڑھ گئی ہے۔ اور تو کیا آپ بالکل بھی اس انداز سے بھٹک گئے ہیں، خاص کر اتنی دیر تک وہاں رہنا؟
کارا موریسن 14:26
نہیں، یہ ہماری بنیادی ہدایت ہے کہ چارڈونے کے اس انداز میں رہیں۔ اور یہی وجہ ہے کہ میں یہاں کام کرتا ہوں۔ مجھے ان سے محبت ہے. لہذا ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ہم اس پر قائم رہیں۔ ہم عمودی چکھتے ہیں، عام طور پر گرمیوں اور عمودی حصوں میں یا جب آپ ہمارے روسی دریائے Ranch Chardonnay کی طرح ایک ہی قسم کے مرکب کا مزہ چکھتے ہیں، اور گزشتہ 10 سالوں میں بنائے گئے Rusian River Ranch a Chardonnay کا مزہ چکھیں گے، جیسا کہ 2021 سے 20 2011 تک اور 10 کا ذائقہ چکھیں گے۔ سال عمودی اور دیکھیں کہ کس طرح اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ کورس کا انداز کب کی عمر کا ہے، لہذا یہ ہمیشہ ایک جیسا نہیں ہوتا ہے، لیکن آپ اس انداز کا احساس حاصل کر سکتے ہیں۔ اور ہم اس بات کو یقینی بنا رہے ہیں کہ ہم جھک نہیں رہے ہیں۔ لہٰذا ہم یہ عمودی کام صرف اس لیے کرتے ہیں کہ ہمیں چیک میں رکھا جائے، کہ ہم انداز سے پیچھے نہیں ہٹ رہے ہیں یا حالات کیسے بدلے ہیں۔ ونٹیج سے ونٹیج تغیر میں ہمیشہ تھوڑا سا ہوتا ہے۔ آپ جانتے ہیں، مدر نیچر آپ کو وہ کچھ دیتی ہے جو آپ کے پاس ہے، اور جو آپ کر سکتے ہیں وہ سب سے بہتر ہے۔ لیکن ہم اسے ساتھ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ لہذا ہم سال بہ سال اسی طرز کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں مستقل مزاجی Sonoma cutrer Chardonnay کی سب سے بڑی خصوصیات میں سے ایک ہے۔
سامنتھا سیٹ 15:31
اور ہوسکتا ہے کہ آپ کی ٹیم بالکل تیار ہوئی ہو، یا مجموعی طور پر شرابیں اور 2005 میں ٹیم کو دکھا رہا ہو۔
کارا موریسن 15:39
ایک بار پھر، ہم مسلسل رہنے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن ہم ہمیشہ ہیں، ہم ہمیشہ ہیں، ہم ہمیشہ نئی چیزوں کو دیکھ رہے ہیں۔ تو 2000 کی طرح، ٹھیک 1999 میں، انہوں نے دراصل سکرو کیپ ٹرائلز، ٹیسٹنگ سکرو کیپس، اور کارک کرنا شروع کیے اور سکرو کیپس میں سب سے زیادہ ریزرو ہائی اینڈ اینڈ وائنز ڈالیں۔ کیونکہ کارکس، جیسا کہ آپ میں سے بہت سے لوگ جانتے ہوں گے کہ کارکس ایک قدرتی پراڈکٹ ہے، اور یہ کبھی کبھار ایسا ذائقہ پیدا کر سکتا ہے جو آپ اپنی شراب میں نہیں چاہتے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کارکس کو صاف کرنے کی کتنی کوشش کرتے ہیں، یہ قدرتی ہے۔ لہذا ہم نے سکرو کیپس کے ساتھ کھیلنا شروع کیا، کیونکہ یہ تھا، آپ اس بات کی ضمانت دے سکتے ہیں کہ یہ وہی شراب ہوگی جو آپ نے بوتل میں ڈالی ہے، اور یہ کارک کی وجہ سے تبدیل نہیں ہوگی۔ اور اس طرح 2007 میں، ہم نے اپنی آدھی سے زیادہ شرابوں کے لیے سکرو کیپ کا رخ کیا۔ اور درحقیقت، یہ سال ونٹیج 2022 کے لیے ہمارے شارڈ اور پنوس کے لیے 100% اسکرو کیپ ہوگا۔ اس لیے ہم اس کے بارے میں پرجوش ہیں، اس لیے ٹیسٹنگ اور ٹرائل کے سالوں کے دوران اور یہ دیکھ کر کہ یہ سوئچ کرنا ٹھیک ہے۔
سامنتھا سیٹ 16:41
وہ بہت بڑا ہے۔ ہاں۔ آپ کیا کہیں گے کہ اسکریو کیپ کے اس ذائقے کو درآمد کرنے جیسے قسم کے فوائد کیا ہیں کیا یہ مختلف قسموں جیسے مختلف قسم کے لیے مختلف ہے؟
کارا موریسن 16:52
ہم نے اس کا اچھی طرح تجربہ کیا ہے، ہمارے پاس بنیادی طور پر چارڈ اور پنوٹ ہیں اور اسی لیے ہم نے چارڈونے پر ٹیسٹ کیا اور پھر ہم نے ٹیسٹنگ اور پنوٹ پر ٹیسٹ کیا اور ہم نتائج سے خوش تھے، وہ کرتے ہیں کہ اسکرو کیپ میں کارک کی عمر کئی سالوں سے مختلف ہوتی ہے۔ . لیکن مجموعی طور پر، اسکرو کیپ خوشبوؤں اور ذائقوں کو زیادہ رکھتا ہے، یہ کارک کے مقابلے میں صرف آہستہ اور اسکرو کیپ کی عمر رکھتا ہے کیونکہ اس میں کم ہوا کی اجازت ہوتی ہے۔ اس لیے ہم اسکرو کیپ سے خوش ہیں اور اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ وہاں کتنی مصنوعات موجود ہیں۔ صارفین کو اپنی مصنوعات تک رسائی حاصل کرنے کے لیے اسے کھولنے کے لیے ایک خصوصی عمل درآمد کرنے پر مجبور کریں۔ یہ داخلے میں رکاوٹ ہے کہ واقعی ہر وقت کارک سکرو رکھنا پڑتا ہے۔
سامنتھا سیٹ 17:33
اوہ، یہ ایک جدوجہد ہے. میں حال ہی میں منتقل ہوا اور میرے پاس شراب کی بوتل تھی۔ یہ سکرو کیپ نہیں تھی اور میرے پاس کارک سکرو نہیں تھا۔ میں اسے نہیں کھول سکا۔ میں نے ہر وہ چیز آزمائی جو میں نے پھانسی دینے کی کوشش کی میں نے تمام حربے آزمائے اور یہ کام نہیں ہوا یہ ایک وقت تھا۔ یہ ایک عظیم ترقی کی طرح ہے۔ یہ واقعی پرجوش ہے۔ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے یہ زیادہ تر لوگوں تک رسائی کے اس عنصر کی بھی خلاف ورزی کر رہا ہے شاید یہ نہیں سوچتے کہ ایسا نہیں ہے کہ کارک سکرو رسائی میں اضافہ کر رہا ہے۔ لیکن یہ اسے زیادہ قابل رسائی بناتا ہے، کیونکہ شراب یہ مشکل چیز ہو سکتی ہے جس سے لوگ گریز کرتے ہیں۔ اور ایک سکرو کیپ کے بارے میں کچھ ہے جو مجھے بہت زیادہ دوستانہ محسوس ہوتا ہے۔
کارا موریسن 18:11
اوہ، بالکل۔ میرا مطلب ہے، میرے والدین ریٹائر ہو چکے ہیں اور ریٹائرمنٹ کمیونٹی میں چلے گئے ہیں اور ان کے تمام دوست ابھی سکرو کیپ حاصل کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ آسان ہے اور کارک سکرو ان کے لیے مشکل ہے۔ اور اس طرح یہ پوری عمر کی حد کی طرح ہے۔ یہ صرف دوستانہ ہے۔
سامنتھا سیٹ 18:28
یہ سچ ہے. اور میں یہ پوچھنا چاہتا تھا کہ کیا کوئی ایسی چیز ہے جسے آپ جانتے ہو، بطور شراب بنانے والے یا وہ سونوما کٹر کرتے ہیں، کیا کوئی ایسی چیز ہے جو آپ شراب پینے والوں کی اس اگلی نسل کو راغب کرنے کے لیے کر رہے ہیں؟ کیونکہ یہ ایک ایسا موضوع ہے جس کے بارے میں ہم سب سوچتے ہیں کہ ہم اس اگلی نسل تک کیسے پہنچیں گے؟ کیا وہ Chardonnay کو پسند کرتے ہیں؟ ان کی ترجیحات کیا ہیں؟ اور میں صرف اس فیلڈ کے بارے میں آپ کے خیالات سے متجسس ہوں، اس لحاظ سے کہ جنرل زیڈ آپ کے چارڈونے کے بارے میں کیا سوچتا ہے؟
کارا موریسن 18:54
ہم سب جاننا پسند کریں گے کہ وہ جادوئی گولی کیا ہے۔ ہم ایک ڈبے میں Chardonnay کے ساتھ کھیل رہے ہیں۔ تو بالکل اسی طرح جیسے ہم نے اسکرو کیپس کرنا شروع کر دیا اس سے پہلے کہ بہت سارے لوگ کر رہے تھے کہ ہم نے ڈبہ بند شراب کے زمرے میں کودنے کا فیصلہ کیا صرف یہ دیکھنے کے لئے کہ یہ بالکل مختلف ہے۔ آپ جانتے ہیں، نمبر ایک چیز جو میں نے سیکھی ہے وہ یہ ہے کہ ایلومینیم کے ڈبے شیشے کے نہیں ہوتے ہیں اور بہت واضح لگتے ہیں۔ ایلومینیم شراب کے ساتھ مکمل طور پر مختلف رد عمل ظاہر کرتا ہے پھر شیشہ اتنا بے چین ہوتا ہے کہ یہ صرف کوئی ذائقہ نہیں دیتا یا خصوصیات ہوا کو اندر جانے کی اجازت نہیں دیتی اور یہ شراب کے لیے بالکل موزوں ہے۔ لہٰذا ہمیں صرف شراب کے لیے ان ایلومینیم کین کا اندازہ لگانا ہے اور یہ وقت کے ساتھ ساتھ ترقی کر رہے ہیں اور ہم آپ کو جانتے ہیں، ہم نے ایک ایسا انداز تیار کیا ہے جو کین Chardonnay کے لیے کام کرتا ہے، اس طرح سٹینلیس سٹیل کم بیرل اور تھوڑا سا تھوڑا کرکرا انداز. تو ہاں، یہ ایک قدرے مختلف جانور ہے۔ لیکن ہاں، ہم اسے وہاں سے نکال رہے ہیں۔ تقریباً ایک یا دو سال پہلے ہم نے ڈبہ بند Chardonnay لانچ کیا۔
جیسی ٹاپس 20:05
اور اب ہمارے اسپانسر کی طرف سے ایک لفظ۔ آپ کو بہت کم قیمتوں پر بہترین تحائف کہاں سے مل سکتے ہیں جو ہر کوئی اسے پسند کرے گا ٹوٹل وائن اور مزید۔ بلاشبہ، منتخب کرنے کے لیے بہت ساری عمدہ بوتلوں کے ساتھ، اپنی فہرست میں موجود ہر ایک کے لیے کچھ تلاش کریں، چاہے وہ آپ کی بہن کے لیے کیبرنیٹ ہو، آپ کے ساتھی کارکن کے لیے چمکتی ہوئی شراب ہو، یا والد کے لیے سنگل بیرل بوربن ہو۔ اور اگر آپ کو مدد کی ضرورت ہو تو، مشورہ کے لیے ان کے دوستانہ گائیڈ سے پوچھیں۔ 30 سال سے زیادہ کی کم ترین قیمتوں کے ساتھ، آپ کو ہمیشہ وہی ملے گا جو آپ کو پسند ہے، اور جو کچھ آپ کو ٹوٹل وائن میں ملتا ہے اسے پسند کریں گے اور مزید۔ ورجینیا اور شمالی کیرولائنا میں اسپرٹ فروخت نہیں ہوتے ہیں۔ ذمہ داری سے پیو، 21 ہو.
سامنتھا سیٹ 20:50
آپ نے اس کی طرف تھوڑا سا اشارہ کیا۔ لہذا ڈبے میں بند Chardonnay کو تیار کرنا ایسا لگتا ہے جیسے شراب بنانے کے عمل میں کچھ اختلافات ہیں۔ آپ نے سٹینلیس سٹیل کی پرورش کی اور وہ کرکرا کیا تھا؟ آپ نے کہا
کارا موریسن 21:00
یہ ایک کرکرا تھا، میرا اندازہ ہے کہ یہ بہت زیادہ تیزابیت نہیں ہے، بلکہ صرف ایک تازہ تیزابیت ہے۔ اور یہ بھی کہ اس بیرل میں یہ سٹینلیس سٹیل ہے، اس لیے آپ کو بیرل کی عمر بڑھنے سے اتنا کریمی کردار نہیں ملتا ہے کہ اس قسم سے ہمیں ماؤتھفیل میں کریمی پن ملتا ہے، جہاں اگر یہ سٹینلیس سٹیل ہے، تو یہ قدرے سخت ہے اور منہ کا احساس بناتا ہے
سامنتھا سیٹ 21:20
جب آپ نے crisper کہا؟ میں نے سوچا کہ آپ کا مطلب حیاتیاتی جینوم ایڈیٹر کی طرح ہے۔ میں واہ کی طرح تھا میں اس ڈبے کی شراب کے بارے میں مزید جاننا چاہتا ہوں۔
کارا موریسن 21:33
نہیں، نہیں، ہم اتنے ترقی یافتہ نہیں ہیں۔
سامنتھا سیٹ 21:36
تیزابیت کی طرح۔ ٹھیک ہے، ہم اب ایک ہی صفحے پر ہیں۔
کارا موریسن 21:40
مجھے خوشی ہے کہ آپ نے وضاحت کی طرح پوچھا۔
سامنتھا سیٹ 21:44
یقینا، یہ دلچسپ ہے. اور ٹھیک ہے، یہ سمجھ میں آتا ہے.
کارا موریسن 21:48
مجھے یہ بھی بتانا چاہئے کہ ہمارے ڈبے میں بند چارڈونے کو صرف کٹر کہا جاتا ہے، میں اس کا ذکر نہ کرنے سے باز رہوں گا۔ تو یہ سونوما کٹر نہیں ہے یہ صرف سونوما کٹر کے ذریعہ صرف کٹر ہے۔ تو یہ قدرے مختلف برانڈڈ ہے، اور وہ تفریحی بلیاں ہیں، جیسے کین پر یہ پیلی اور سفید دھاریاں ہوتی ہیں اور کچھ زیادہ ہی مزے دار اور دلچسپ ہوتی ہیں۔ اتنی چھوٹی۔ اس لیے ہم کوشش کر رہے ہیں کہ اس کے ساتھ نوجوان نسل کی توجہ حاصل کریں۔
سامنتھا سیٹ 22:13
بالکل۔ جیسا کہ آپ نے کہا، ہم سب ایک قسم کے ہیں۔ اور اس کے ساتھ مجھے لگتا ہے جیسے آپ جانتے ہیں، ذاتی طور پر، میں مجموعی طور پر شراب کے بارے میں سوچتا ہوں۔ جانتے ہو کیا، کیوں ہیں؟ ہم کیوں زیادہ لوگوں کو شراب نہیں لے سکتے، لیکن خاص طور پر چارڈونے؟ وہ کون سی چیز ہے جو آپ کی خواہش ہے کہ لوگ Chardonnay کے بارے میں جانتے ہوں، خاص طور پر وہ لوگ جو اس سے خوفزدہ ہیں اور اپنی مضبوط رائے رکھتے ہیں؟
کارا موریسن 22:34
میرے خیال میں یہ سب کچھ کھلے ذہن کو رکھنے کے بارے میں ہے۔ میرا مطلب ہے، شراب چکھنے کے بارے میں سب کچھ کھلے ذہن کو رکھنے کے بارے میں ہونا چاہئے۔ اور بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ نہیں، میں اس قسم کو پسند نہیں کرتا۔ اور انہوں نے اسے صرف بند کر دیا۔ اور بہت سے لوگ ایسا کرتے ہیں۔ اور آپ کو صرف یہ کہنا ہے، اوہ، آئیے اسے آزماتے ہیں۔ میرا مطلب ہے، صرف اس وجہ سے کہ میں اسے 10 سال پہلے پسند نہیں کرتا تھا، انداز بدل سکتا تھا یا… میرا ذوق بدل سکتا تھا۔ بہت سارے عوامل ہیں۔ اور اس لیے آپ کو صرف یہ کہنا پڑے گا، ہاں، آئیے اسے آزماتے ہیں۔ یہ لاجواب لگتا ہے۔ میرا مطلب ہے، جب بھی میں کسی ریستوراں میں ہوتا ہوں اور ان کے پاس شراب ہوتی ہے، مجھے یہ بھی نہیں معلوم ہوتا کہ فہرست میں کس طرح تلفظ کرنا ہے۔ یہ وہ پہلا شخص ہے جو آرڈر کرنا چاہتا ہے۔ جیسے، میں یہ بھی نہیں جانتا کہ یہ کیا ہے۔ مجھے اس کی کوشش کرنی ہے۔ اور مجھے لگتا ہے کہ ہر ایک کو ایسا کرنا چاہئے، جیسے، اوہ، میں نے اس چارڈونے کے بارے میں سالوں سے سنا ہے، خاص طور پر پارٹیوں میں۔ آپ جانتے ہیں، ایک میز پر یہ تمام شرابیں ہیں اور آپ مختلف کو آزما سکتے ہیں۔ یا میرا اندازہ ہے کہ میں بہت ساری پارٹیوں میں جاتا ہوں جن میں شراب بنانے والے بہت ہیں۔ تو ہر جگہ صرف مختلف شرابیں ہیں۔ اور تو اوہ، مجھے اسے دوبارہ آزمانے کی ضرورت نہیں ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ اس کے ساتھ کیا ہوتا ہے۔ تو یہ صرف ایک کھلا ذہن رکھنے اور مثبت رہنے کے بارے میں ہے، اور نئی چیزوں کو آزمائیں۔ تو
سامنتھا سیٹ 23:42
مجھے پسند ہے کہ یہ ایک بہت ہی تازہ تناظر کی طرح محسوس ہوتا ہے، خاص طور پر چارڈونے میں آنا جو روایتی ہے۔ اور میں نے دیکھا کہ آپ نے 40 ویں سالگرہ منائی جس نے اس مرکب کو بنانے کے لیے چند دیگر شراب بنانے والوں کے ساتھ تعاون کیا۔ کیا آپ اس تجربے کے بارے میں مزید اشتراک کر سکتے ہیں؟ کیونکہ میرے خیال میں یہ روایت کے ساتھ قائم رہتے ہوئے نئی چیزوں کو آزمانے اور تھوڑا سا اختراعی ہونے کے اس خیال کو ظاہر کرتا ہے۔
کارا موریسن 24:03
جی ہاں، یہ ایک. یہ واقعی مزہ تھا۔ چنانچہ 40 ویں سالگرہ Chardonnay کو ہم واپس لائے اس لیے بنیادی طور پر میں سونوما کی شریک کرسی اور پچھلی تین لائبریریوں کا چوتھا ڈائریکٹر ہوں اور وہ ریٹائر ہوتے ہی چلے گئے۔ اور اس طرح اس بار، وہ سر شراب بنانے والے تھے۔ اور ہم نے ٹیری ایڈمز اور بل بینیٹی کو بلایا، جو پچھلے سالوں میں وائن میکنگ کے ڈائریکٹر تھے اور ہم انہیں واپس لائے تاکہ اپنے ساتھ چارڈونے کا مزہ چکھیں اور مرکب بنائیں تاکہ ہمارے پاس مختلف انگور کے باغوں کے مختلف اجزاء تھے اور ہم نے انہیں بل کے ساتھ ملایا۔ ٹیری اور یہ واقعی خاص تھا کہ اس امتزاج کو ان لوگوں کے ساتھ ملایا جائے جو بینیٹی جاتے ہیں جنہوں نے 1981 میں برانڈ شروع کیا تھا اور پھر ٹیری ایڈمز جو کہ 30 سال تک یہاں تھے اور پھر مک اور میں نے تمام شرابوں کو ایک ساتھ چکھنے اور اس مرکب کو بنایا۔ . تو اور پھر جو چیز اس کے بارے میں واقعی خاص تھی وہ یہ ہے کہ انہوں نے شراب کا مزہ چکھا۔ اور ہمارے پاس ہمارے لیس پیئر انگور کے باغ اور ہمارے کٹے ہوئے انگور کے باغ اور ہماری انگور کی انگور کے باغ کی طرح ہے۔ اور انہوں نے کہا، بالکل اسی طرح مجھے یاد ہے کہ جب ہم نے اسے بنایا تھا تو اسے چکھنا تھا۔ تو یہ ایک بہت بڑی تعریف تھی جسے ہم نے اس انداز کو برقرار رکھا جو انہوں نے شروع کیا تھا۔ اور اس طرح یہ ایک بہترین امتزاج ہے جسے ہم نے اکٹھا کیا اور ہم نے اسے وہاں سے نکال دیا۔ اور پھر فلبن کو بوتل کرنے کے فوراً بعد، ایڈی 90 کی دہائی کے وسط میں تھا۔ ٹھیک ہے، جب ہم اس کے ساتھ چکھتے ہیں، تو وہ ہمارے پاس آتا ہے، اوہ، میں اب تالو کو ڈیٹا اور شراب کا ذائقہ نہیں چکھ سکوں گا۔ اور وہ اس طرح ہے، اوہ، ٹھیک ہے، اس میں بلہ، بلہ، بلہ کے نوٹ ہیں۔ کیونکہ مکمل طور پر تیز کٹ آؤٹ ہر چیز کو کاٹ دیتا ہے۔ اور شراب اور بہت بصیرت. تو وہ تھا، یہ بہت اچھا آدمی ہے۔ لیکن بدقسمتی سے، ہمارے بوتل کے فوراً بعد، وہ چل بسا۔ اور اس لیے ہم نے اپنی 40ویں سالگرہ ان کے لیے وقف کر دی ہے۔ تو وہ ہے، آپ جانتے ہیں، بانی شراب بنانے والا، اس نے پوری طرزیں شروع کیں۔
سامنتھا سیٹ 25:53
وہ خوبصورت ہے. اور یہ ایک کمپنی اور شراب کو دیکھنے کے لئے اچھے طریقے سے تھوڑا سا پاگل ہونا پڑتا ہے۔ میں تبدیلی نہیں کہنا چاہتا، کیونکہ یہ بہت مستقل رہا ہے، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ ترقی کرتا ہے، اور بڑھتا ہے۔ کیونکہ آپ سب بہت مشہور ہیں۔ میرا مطلب ہے، میں شراب کی دنیا میں بالکل نیا ہوں۔ اور میں لیبل کو پہچانتا ہوں اور میں ایسا ہی تھا، اوہ، واہ، میں اس سے بات کر رہا ہوں۔ یہ پاگل پن ہے. اور اس کے ساتھ وائن میکنگ کا ڈائریکٹر بننے پر مبارکباد۔ اب، میں اس تبدیلی کے ساتھ یہ سننا پسند کروں گا کہ سونوما کٹر پر آپ کا کردار اور آپ کا اثر کیسے بدلا؟ کیا ایسی کوئی چیز ہے جس پر آپ کی نگاہیں ہیں یا صرف اس امید کے ساتھ کہ آپ جہاں ہیں وہاں اثر پڑے گا؟
کارا موریسن 26:29
ٹھیک ہے، میرا اندازہ ہے کہ میرا اثر میں یہ چاہتا ہوں کہ شراب کو اتنا ہی ہم آہنگ بنایا جائے جیسا کہ ہم رہے ہیں۔ اور اس لیے میں یہاں 2005 سے ہوں۔ اور انہوں نے ہمیشہ مجھے ایک خوبصورت فری ہینڈ دیا۔ اور اس لیے اگر میں نے یہ کہا ہے، تو اسے آزمائیں۔ تو آئیے یہ کرتے ہیں۔ اور انہوں نے کہا، ٹھیک ہے، ہاں، اس نئے خمیر یا وہ نئے بیرل یا اس نئی چیز کا تھوڑا سا آزمائیں۔ اور مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں نے ہمیشہ اثر رکھا ہے اور ہمیشہ ٹیم کا حصہ رہا ہوں۔ اور اس طرح میں دیکھ رہا ہوں کہ ایسا ہی ہوتا ہے۔ یہ صرف ہے، میرا اندازہ ہے کہ مجھے مزید اجازت طلب کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
سامنتھا سیٹ 27:09
سچ ہے، اور یہ ہمیں آخر کار تصویر پینٹ کرنے پر مجبور کرنا شروع کر رہا ہے جہاں اگرچہ چارڈونے میں شراب یکساں ہے، اور آپ جانتے ہیں کہ سال بہ سال کیا حاصل کرنا ہے، پردے کے پیچھے ٹنکرنگ وہ جگہ ہے جہاں یہ مختلف ہوتا ہے۔ نہ صرف ماحول کے لیے بہت سے عوامل ہیں، لیکن آپ نے خمیر، بیرل، اور ان تمام عوامل کا ذکر کیا ہے جو ایک ہی چیز پیدا کرتے ہیں۔ لیکن بہت سے لوگ نہیں جانتے کہ پردے کے پیچھے کیا ہو رہا ہے۔ وہ بالکل ایسے ہی ہیں، دار چینی کی ایک بوتل اچھی۔ یقینی طور پر میں جانتا ہوں کہ میں کیا حاصل کر رہا ہوں۔ لیکن تصویر میں اور بھی ہے۔
کارا موریسن 27:38
وہاں ہے، آپ جانتے ہیں، انہیں مزید جاننے کی ضرورت نہیں ہے، میرا مطلب ہے، کچھ بھی نہ جانے اسے پڑھنا شروع کر کے خوشی ہوئی، یہ ٹھیک ہے۔ لیکن یہ بہت اچھی بات ہے کہ لوگ بہت متجسس ہیں اور یہ جاننا چاہتے ہیں کہ شراب کیسے بنتی ہے۔ میں صرف اسے تلاش کرتا ہوں۔ بہت دلچسپ، کیونکہ ہر کوئی نہیں جسے وہ صرف آپ جانتے ہیں، کبھی کبھی جب میں ہوائی جہاز میں ہوتا ہوں، آپ کو معلوم ہوتا ہے، آپ وہاں بیٹھے ہیں اور اگر کسی کو آپ نہیں جانتے ہیں، اور وہ ایسے ہیں، آپ کیا کرتے ہیں؟ اور کیا یہ ناگوار ہے؟ کیا آپ کو بات کرنے میں دلچسپی ہے یا نہیں؟ کبھی کبھی، شراب بنانے والے اور میں نے اگلے تین گھنٹے یہ بتانے میں گزارے کہ یہ شخص کیوں….لوگ بہت سارے سوالات پوچھ سکتے ہیں۔ یہ کبھی کبھی ایسا ہوتا ہے، اوہ، میں لیب میں کام کرتا ہوں۔ یہ مضحکہ خیز ہے کہ لوگ اس عمل میں شراب بنانے میں اتنی دلچسپی کیسے لیتے ہیں۔ اور پردے کے پیچھے بہت سی چیزیں ہیں اور یہ بیرل کے استعمال سے ہوتی ہیں۔ اور ایک بار پھر، کیونکہ ہم اپنی شراب کو مسلسل بنانے کی کوشش کرتے ہیں، لیکن مادر فطرت ہمیں ہر سال مختلف انگور دیتی ہے۔ بنیادی طور پر، یہ بالکل اسی طرح نہیں ہے، آپ جانتے ہیں، اناج یا کچھ اور جب آپ اسپرٹ بنا رہے ہوتے ہیں اور ان کے کچھ پیرامیٹرز ہوتے ہیں اور آپ اس بات کو فٹ کر سکتے ہیں کہ ہم ہر سال یہ انگور حاصل کرتے ہیں، یہ نہیں جانتے کہ ہم کس طرح جا رہے ہیں ان انگوروں کو بالکل اسی طرح بنائیں جیسے ہم ہر سال کرتے ہیں اور اس لیے آپ کو وہاں ایک قسم کا ٹنکر لگانا پڑتا ہے، آپ امید کرتے ہیں کہ ہر سال اسی پکنے پر انہیں چنیں گے۔ لیکن ایک بار پھر، موسم موسم ہے، اس کے ساتھ ایک قسم کا کام کرنا ہوگا۔ تو یہ ایک چیلنج لاتا ہے اور اس لیے مجھے وہ چیلنج پسند ہے ہر سال کے لیے یہ ایک نئی پہیلی ہے جو آپ کو معلوم ہے، میں اپنے Wordle اور اپنے کنکشنز پہیلی کو وہی کرتا ہوں جو آپ جانتے ہیں، یہ ہر سال مجھے ایک نئی پنسل ملتی ہے اس لیے میں بنا رہا ہوں۔ ٹیم
سامنتھا سیٹ 29:17
اور یہ کیسا ہے؟ میں ایک احمقانہ متوازی ڈرائنگ کرنے جا رہا ہوں آف سیزن میں یہ کیسا ہے؟ آپ جانتے ہیں جیسے آپ ایک کھلاڑی تھے اور شراب بنانا آپ کا کھیل ہے اور ابھی آپ اس موسم میں ہیں جیسے یہ فصل کی کٹائی کا موسم ہے۔ اس کے بعد کیا ہوتا ہے، جیسے کہ آپ اگلے سال کے لیے فوراً تیار ہونا شروع کر دیتے ہیں؟
کارا موریسن 29:32
اوہ نہیں، آپ اب بھی اس کے نتیجے سے نمٹ رہے ہیں۔ یہ آپ کو معلوم ہے کہ تمام شرابیں اور بیرل لے لیے گئے ہیں یہ خمیر شدہ ہے یا پھر ایسا ہے تو آپ ایک طرح سے دیکھ رہے ہیں کہ ٹھیک ہے، ہمارے پاس کیا ہے اور کیا ہمیں مزید ہلچل کی ضرورت ہے تاکہ مزید منہ کا احساس اور بناوٹ حاصل کی جا سکے۔ اسے بنانے دیں تاکہ یہ معلوم ہو کہ کب کچھ کرنا ہے اور کچھ نہیں کرنا بعض اوقات میں سوچتا ہوں کہ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران شراب بنانا۔ میں اسے بے بی سیٹنگ کہتا ہوں، آپ جانتے ہیں، بچے ٹھیک ہیں۔ آپ کو مداخلت کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن بچے لڑ رہے ہیں، آپ کو کچھ کرنا ہوگا اور ان کی مدد کرنی ہوگی۔ اور اس لیے یہ وہی چیز ہے جہاں آپ جانتے ہیں، جو ٹھیک ہے، آپ اسے رہنے دے سکتے ہیں، آپ جانتے ہیں، موقع پر ہلچل مچا دی، چکھتے رہیں، یقینی بنائیں کہ سب کچھ ٹھیک ہے۔ اور کبھی کبھی اس میں تھوڑی زیادہ غلطی یا کسی اور چیز کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ مجھ نہیں پتہ. بہر حال، تو آپ موسم کے ساتھ ساتھ چکھ رہے ہیں۔ تو ہاں، کرنے کے لیے اور بھی چیزیں ہیں۔ ہم بوتل کر رہے ہیں۔ یہ عمل کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ یہ اتنا نہیں ہے جیسا کہ بات کی گئی ہے۔ لیکن ہاں، اہم حصے پر بہت ساری بوتلیں چل رہی ہیں یا اس طرح صارفین تک نہیں پہنچ پائیں گی۔ تو اور میرا اندازہ ہے کہ ہم نے گرمیوں میں تیاریاں شروع کر دیں، اگلے مہمان کے لیے منصوبہ بندی شروع کر دیں۔
سامنتھا سیٹ 30:38
اور میرا اندازہ ہے کہ کھیلوں کی اس چھوٹی سی مشابہت کو چھوڑ کر میں یہاں جا رہا ہوں، جیت کیا ہے؟ فصل کے لیے جیت کیا ہے؟ آپ جانتے ہیں، کوئی ٹرافی نہیں ہے، کوئی چیمپئن شپ گیم نہیں ہے۔ فصل کے موسم کے لیے جیت کیا ہے؟
کارا موریسن 30:49
جیت کیا ہے؟ میرا مطلب ہے، یہ کبھی بھی فوری نہیں ہوتا ہے۔ ٹھیک ہے، ٹھیک ہے. یہ فوری ہے، تمام انگور اندر ہیں، آپ کی طرح، واہ، ٹھیک ہے. کوئی نقصان نہیں۔ تو ہم وہاں جیت گئے۔ لیکن یہ ہے، آپ جانتے ہیں، یہ ہے کہ ہم نے ابھی کچھ کلب کے ممبروں کے ساتھ ایک پروگرام کیا تھا۔ اور وہ صرف یہ کہہ رہے تھے کہ وہ شراب سے کتنا پیار کرتے ہیں اور سال بہ سال اور بہت اچھا کام کر رہے ہیں۔ اور یہ وہی ہوا ہے جب لوگ آپ کی شراب سے پیار کرتے ہیں، اور وہ اس کے لیے آپ کا شکریہ ادا کرتے ہیں۔ اور حقیقت یہ ہے کہ یہ بیچ رہا ہے اور لوگ اسے پی رہے ہیں۔ میرا مطلب ہے، یہ وہاں ایک جیت ہے۔ لوگ شراب سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ تو، آپ جانتے ہیں، مجھے شراب کے اسکور یا پیچھے والی چیز پر تھپکی کی ضرورت نہیں ہے۔ لوگوں کو اس سے لطف اندوز ہوتے اور اچھا وقت گزارتے ہوئے دیکھ کر بہت اچھا لگا۔
سامنتھا سیٹ 31:29
بالکل۔ اور یہ ایک طرح کا کلٹ پسندیدہ ہے۔ آپ جانتے ہیں، یہ قابل شناخت ہے۔ یہ واقف ہے. اور پھر، میں ایک چھوٹا شراب پینے والا ہوں۔ اور میں بہت سے لوگوں کو جانتا ہوں جو سونوما کٹر چارڈونے کی بوتل لے کر آئیں گے، اور وہ ایسے ہی ہیں، یہ اچھا ہے۔ اور میں پسند کرتا ہوں، شکریہ۔ میں جانتا ہوں.
کارا موریسن 31:46
دیکھو، یہ وہاں ایک جیت ہے اگر میں کر سکتا ہوں، کیا میں شراب بنانے والی ٹیم کے بارے میں بات کر سکتا ہوں۔
سامنتھا سیٹ 31:52
ہاں ہم سننا پسند کریں گے۔
کارا موریسن 31:54
تو اب تبدیلیوں کے ساتھ ہمارے پاس تمام خواتین شراب بنانے والی ٹیم ہے؟
سامنتھا سیٹ 31:58
اوہ، یہ بہت بڑا ہے.
کارا موریسن 31:59
جی ہاں. تو آپ جانتے ہیں، میں یہاں 2005 سے ہوں۔ Chardonnay بنانا۔ ہمارے پاس Zidanelia Arcidiacono ہے، جو 2015 سے Pinot بنا رہی ہے۔ اور اب اسے ترقی دے کر سینئر وائن میکر بنا دیا گیا ہے۔ تو وہ شارڈ بھی بنائے گی اور پنوٹ کی نگرانی کر رہی ہے۔ اور پھر ہمارے پاس سام پارسا ہے، جو ٹیم میں شامل ہوا ہے۔ اور وہ 2015 اور 16 میں یہاں انٹرن ہوا کرتی تھی۔ اور پھر ہم اسے اس موسم گرما میں تیسری شراب بنانے والی کے طور پر واپس لائے۔ اور یہ ہمارا ارادہ نہیں تھا کہ تمام خواتین وائن میکنگ ٹیم ہوں۔ یہ صرف ایک طرح سے ہوا۔ تو ہم بھی اس کے بارے میں بہت پرجوش ہیں۔
سامنتھا سیٹ 32:39
ہاں۔ آپ کے خیال میں ان میں سے ایک ہے جو میں جانتا ہوں کہ یہ جان بوجھ کر تبدیل نہیں ہوا تھا۔ لیکن کیا آپ کو ماضی کے مقابلے میں اب سے کوئی فرق نظر آتا ہے اور آپ کیسے کام کریں گے اور آپ کیا کر رہے ہیں اور مجھے لگتا ہے کہ جب آپ شراب بناتے ہیں تو کمرے میں توانائی کتنی ہوتی ہے؟
کارا موریسن 32:53
ٹھیک ہے، ہم بہت زیادہ گپ شپ ہیں. بہت اچھی بات چیت۔ اور مجھے لگتا ہے کہ میں نے محسوس کیا ہے کیونکہ ہمارے پاس بھی ہمارے ڈائریکٹر انگور کے باغات خواتین ہیں، جو کہ بہت کم ہے۔ وہ 50 کی ٹیم کی سربراہی کر رہی ہے۔ وہ واحد خاتون ہے جسے وہ چھوڑ رہی ہے، جو واقعی بہت اچھی ہے۔ اور اس طرح ہماری ٹیموں کے درمیان اور ایک دوسرے کے اندر بات چیت حیرت انگیز ہے۔ اور یہ ایک چیز ہے جسے میں نے محسوس کیا ہے، میرا مطلب ہے، ایسا نہیں ہے کہ تمام خواتین انتہائی بات چیت کرنے والی ہیں، لیکن ہم کمبل سٹیریو ٹائپ کے ساتھ چلیں گے۔ تو، لیکن ہم بہت اچھے ہیں. اور ہم سب واقعی اچھی طرح سے مل جاتے ہیں۔ اور، اور ہم نے ہمیشہ مک کے ساتھ بھی کیا۔ وہ بات چیت کرنے میں واقعی بہت اچھا تھا لیکن ہم، یہ تھوڑا سا بلند ہوتا ہے۔ ہم میں سے تین۔ لیکن یہ بہت مزہ ہے. اور مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت اچھا ہے کیونکہ حقیقت میں زیدانیلیا بھی سات سال میں یہاں ایک انٹرن تھی۔ اور پھر وہ 2015 میں شراب بنانے والی کے طور پر واپس آئی۔ تو یہ بھی اچھا لگتا ہے۔ ایک بار پھر، آپ نے جیت کے بارے میں کیا بات کی ہے، یہ جیتنے والے ہیں، لوگ واپس آکر آپ کے ساتھ کام کرنا چاہتے ہیں۔ اور یہ بہت کچھ کہتا ہے اور اس کا مطلب بہت ہے۔ اور یہ صرف اس ٹیم ورک کو بنانے میں مدد کرتا ہے۔ کیونکہ ہم سب ایک دوسرے پر بھروسہ کر سکتے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ یہ ایک بڑی بات ہے کہ ہمارے پاس بہت زیادہ اعتماد ہے۔ تو یہ بہت اچھا ہے۔
سامنتھا سیٹ 34:09
ہاں، اور میں آپ کو جاننا پسند کروں گا، وہاں موجود کسی بھی خواتین کے لیے جو یہ سن رہی ہو کہ کون شراب پینا چاہتا ہے؟ یہ معروضی طور پر تھوڑا سا مشکل ہونا ہے، اور کیا آپ کے پاس کوئی مشورہ یا حکمت کے الفاظ ہیں اور ان چیلنجوں سے نمٹنے کی طرح؟ اور وہاں کیسے پہنچنا ہے اس میں تم کیسے ٹوٹتے ہو؟
کارا موریسن 34:23
ٹھیک ہے، میں نے یہ اب لوگوں کے مقابلے میں بہت پہلے کیا تھا۔ امید ہے، یہ اتنا مشکل نہیں ہے۔ میں، مجھے یہ کہنا ہے کہ میں نے اسے کبھی بھی رکاوٹ کے طور پر نہیں دیکھا۔ یہ صرف میرے دماغ کو پار نہیں کیا. کیونکہ بعض اوقات بے خبر رہنا اچھا ہوتا ہے۔ اور میں جب بھی کسی چیز پر اپنا دماغ سیٹ کرتا ہوں، میں اسے کرتا ہوں اور آپ جانتے ہیں، کبھی کبھار لوگ ایسی باتیں کہتے ہیں، اوہ، بیرل آپ سے بڑے ہیں یا آپ یہ کیسے کر سکتے ہیں؟ چونکہ آپ بہت چھوٹی ہیں مختلف چیزیں ہیں اور آپ اسے صرف ایک طرح سے ہنساتے ہیں اور آگے بڑھتے ہیں اور اس طرح سے زیادہ جیسا کہ میں دکھاؤں گا، یہ آپ کو اس کو کرنے کے لئے زیادہ پرعزم اور اسے کام کرنے کے لئے زیادہ پرعزم بناتا ہے۔ لہذا آپ کو صرف یہ کرنا ہے، جب تک کہ یہ وہ چیز ہے جو آپ واقعی چاہتے ہیں، اور آپ اس کے لیے کام کرتے رہتے ہیں، اس سے صحیح لوگ بھی مل رہے ہیں، میں صرف سالوں میں کچھ واقعی حیرت انگیز سرپرستوں کے ساتھ کام کرتا ہوں۔ اور وہ میری بہت حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ تو یہ تب ہے جب آپ اپنی ملازمتیں چن رہے ہوں۔ یہ ہے، آپ جانتے ہیں، آپ نہیں ہیں، وہ صرف آپ کا انٹرویو نہیں کر رہے ہیں، آپ ان کا انٹرویو کر رہے ہیں، اور یہ یقینی بنا رہے ہیں کہ وہ ایسے لوگ ہیں جن کے ساتھ آپ کام کر سکتے ہیں۔ اور یہ آپ کے کیریئر میں مددگار ثابت ہوگا۔ اور یہ تھوڑی سی قسمت کی منصوبہ بندی کا تھوڑا سا حصہ ہے۔ تو مجھے لگتا ہے کہ آپ کو صرف اس کے ساتھ چلتے رہنا ہے۔ اور اگر یہ کام نہیں کر رہا ہے تو ، کہیں اور تلاش کریں۔
سامنتھا سیٹ 35:39
مجھے وہ پسند ایا. ہاں، شراب سازی ہو سکتی ہے یہ اتنا صاف ستھرا میدان ہے۔ اور وہاں سے باہر جو بھی اس میں شامل ہونا چاہتا ہے، یہ ایسا ہی ہے، آپ یہ کیسے کرتے ہیں؟ آپ انگور کو شراب میں کیسے تبدیل کرتے ہیں؟ اور وہاں بہت سارے اقدامات ہیں۔ اور خاص طور پر ایک عورت کے طور پر، آپ کو معلوم ہے کہ بااختیار بنانے کا وہ پہلو جو مجھے پسند ہے جس پر آپ نے توجہ دی ہے۔ اور اپنا پاؤں دروازے پر آگے بڑھاتے ہوئے، لیکن آگے بڑھتے ہوئے آگے بڑھتے ہیں اور وہاں پہنچتے ہیں۔ ٹھیک ہے، کارا، میں اس سوال کو بھولنا نہیں چاہتا، کیونکہ ہم ہر ایپی سوڈ میں یہ پوچھتے ہیں، لیکن میں آپ کو تھوڑا سا انتباہ دینے والا ہوں۔ تو آپ سونوما کٹر چارڈونے نہیں کہہ سکتے، لیکن آپ کے شیشے میں کیا ہے؟ ہم ہر ایپی سوڈ کے آخر میں پوچھتے ہیں کیا پی رہے ہو؟ آپ ابھی کس چیز سے پیار کر رہے ہیں؟ کیا کوئی ایسی شراب ہے جس کے بارے میں آپ واقعی پرجوش ہیں؟ اور میں یہ سننا پسند کروں گا کہ آپ کے شیشے میں کیا ہے۔
کارا موریسن 36:22
میرے شیشے میں کیا ہے؟ اوہ، لڑکے، یہ فصل کا رس ہے۔ میرے شیشے میں ہے۔ انگور کا رس۔ میرے پاس ہمیشہ ہے۔ موسم گرما میں، میرے پاس گلاب کی شراب کے لیے ایک نرم جگہ ہے۔ اور میں بہت خوش ہوں کہ آخرکار گلاب ٹوٹ گئے۔ میرا مطلب ہے 2000 کی دہائی تک۔ ہم کہتے رہے کہ روز اسے بنانے جا رہا ہے۔ اور ہر کوئی کوئی نہ کوئی وجہ پیش کرے گا کہ یہ فروخت نہیں ہوگا کیونکہ ہر ایک نے سفید زن دنوں کے بارے میں سوچا تھا اور وہ سوچتے تھے کہ یہ میٹھا ہوگا۔ اور اس طرح آخر کار ایک نئی نسل آئی جس میں روز کے بارے میں تمام ہینگ اپس نہیں تھے اور 80 اور 90 کی دہائی میں سفید زن کے دنوں سے بلش وائن کی طرح۔ لہذا مجھے صرف یہ پسند ہے کہ خشک گلاب وہاں موجود ہیں اور ہم ان تک رسائی حاصل کر سکتے ہیں اور حاصل کرنے کے لئے بہت سی مختلف قسمیں ہیں اور یہاں مختلف قسم کے اسٹورز ہیں اور ہاں، میں صرف اتنا سوچتا ہوں کہ گلاب گرمیوں اور گرم موسم میں بہت اچھی طرح سے جوڑتے ہیں۔ . لہذا میرا اندازہ ہے کہ اگر میں سونوما کٹر چارڈونے نہیں پی رہا ہوں تو یہ میرا جانا ہے۔
سامنتھا سیٹ 37:31
یہ بہت دلچسپ ہے۔ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں لوگوں کے آس پاس پلا بڑھا ہوں جہاں یہ گلاب کی طرح ہے۔ تم جانتے ہو، گلاب کی طرح، وہ شراب تھی۔ کسی نے سرخ یا سفید شراب نہیں پی۔ یہ گلاب تھا۔ میں یہ کبھی نہیں جانتا تھا۔ یہ واقعی کوئی بڑی بات نہیں تھی۔ ابھی ایک دو دہائیاں پیچھے ہیں۔ یہ پاگل پن ہے.
کارا موریسن 37:46
ٹھیک ہے، یہ بڑا سفید زن شٹر ہوم تھا۔ دن میں واپس۔ ہاں۔ اور پھر لیکن پھر یہ تھا۔ ہاں۔ سب نے صرف فرض کیا، اوہ، اگر یہ گلابی ہے، تو یہ میٹھا ہے۔ میں اسے چھونے نہیں جا رہا ہوں۔ اور اس طرح یہ بہت اچھا تھا۔ جب ہم اس بٹن کو سوئچ کر سکتے تھے اور سوکھے گلاب پر جاتے تھے۔ ایسا ہی تھا کہ ایک اور جیت ہے۔
سامنتھا سیٹ 38:12
مجھے ایک درخت کے بارے میں ایک چیز پسند ہے کہ میں ایک گواہ اجتماعی کی طرح محسوس کرتا ہوں۔ یہ صرف انگور کے باغ کے لیے مخصوص نہیں ہے۔ یہ سب کے لیے ہے یہ سب کے لیے ہے۔ یہ ایک بہت ہی باہمی تعاون پر مبنی، خوشگوار، آپ جانتے ہیں، مشترکہ جذبہ ہے، جو میں محسوس کرتا ہوں۔
کارا موریسن 38:24
یہ آپ جانتے ہیں، اور شراب کی صنعت کے بارے میں بڑی بات یہ ہے کہ ہم ایک دوسرے کے ساتھ بہت دوستانہ ہیں۔ ہم سب اکٹھے کالج گئے، ہم نے ایک وائنری میں ایک ساتھ کام کیا، ایک انٹرنشپ، ہم ایک دوسرے کو تجارتی شوز میں دیکھتے ہیں، بس اتنا ہے کہ ہر قسم کے لوگ شراب میں ایک دوسرے کو جانتے ہیں، اس کا حصہ بناتے ہیں۔ اس طرح یہ بہت چھوٹی صنعت ہے اور ہم مل کر کام کرتے ہیں۔ اس لیے ہم تجارتی گروپ بناتے ہیں جیسے میں نے یہ گروپ بنایا تھا جسے Charda nerds کہتے ہیں۔ اور ہم اکٹھے ہو جائیں گے اور صرف وائن میکنگ کے حصے کے بارے میں Chardonnay اور nerdy Chardonnay کی چیزوں کے بارے میں بات کریں گے اور تجربات اور چیزوں کا اشتراک کریں گے جو ہم وائنری میں کر رہے ہیں اور صرف علم کا اشتراک کریں گے۔ یہ پوری صنعت میں بہت تعاون پر مبنی ہے۔
سامنتھا سیٹ 39:06
یہ کیلیفورنیا میں خاص طور پر مغرب سے باہر لگتا ہے، جہاں یہ سب کچھ یہاں مرکوز ہے۔
کارا موریسن 39:12
بالکل۔ لیکن یہاں تک کہ چھوٹے علاقے جن کو آپ جانتے ہیں، وہ واقعی میں اکٹھے ہو جاتے ہیں، میں نے لانگ آئی لینڈ، نیویارک میں فصل کاٹنے کے لیے کام کیا تھا، جب آپ جانتے ہیں، وہ اکٹھے ہوں گے اور اسی طرح کی چیزیں کریں گے کیونکہ یہ تھوڑا سا ہے اور وہ فروغ دینے کی کوشش کر رہے تھے۔ اندر اور خیالات کا اشتراک کریں اور ہر جگہ آپ ایسا کرتے ہیں جیسے وہاں کیا ہو رہا ہے۔ ہر فصل کے آغاز کی طرح، آپ اپنے دوستوں کو بلانا شروع کر دیتے ہیں۔ کیا آپ یہ حاصل کر رہے ہیں؟ کیا آپ بھی یہ دیکھ رہے ہیں؟ اور آپ کے خیال میں ہمیں اس کے ساتھ کیا کرنا چاہیے؟ آپ کے خیالات کیا ہیں؟ تو آپ ہمیشہ ایک دوسرے سے خیالات اچھال رہے ہیں؟ اور میرا شوہر شراب بنانے والا ہے۔ لہذا میرے پاس ایک دوسرے کے گھر کے مشیروں کے لئے گھر میں مشیر کی طرح ہے۔ لہذا رات کے کھانے کے وقت کی زبردست گفتگو شراب پیتے ہوئے جھوٹ نہیں بولے گی اور یہ کہ ہم صرف اس کے بارے میں اور مختلف خیالات کے بارے میں بات کرنا شروع کرتے ہیں۔
سامنتھا سیٹ 39:56
ٹھیک ہے، کیا آپ کے پاس کوئی حتمی الفاظ ہیں جو میں آپ کے ساتھ کسی بھی چیز کے ساتھ ٹیبل کھولنا چاہتا ہوں، چاہے وہ شراب، Chardonnay، جو شراب ہے، یا آپ اور آپ کے سفر کے بارے میں ہو، جو کچھ بھی آپ شراب کے شوقین سامعین کے لیے شیئر کرنا چاہتے ہیں .
کارا موریسن 40:10
اوہ، لڑکے، مجھے کچھ بچانا چاہیے تھا۔ ہاں، میرا اندازہ ہے کہ صرف اتنا کہنا ہے کہ یہ صرف شراب سے لطف اندوز ہوتا رہتا ہے اور اسے پسند کرتا ہے اور نئی چیزیں آزماتا رہتا ہے۔ میرا مطلب ہے، یہ صرف شراب کا سب سے مزہ ہے دریافت ہے۔ اور آپ جانتے ہیں، مختلف وائنریز اور چکھنے والے کمروں میں جانا اور ان کے پاس جو کچھ ہے اسے دیکھنا یا صرف مختلف شرابوں کو چکھنا جن کے بارے میں آپ نے کبھی نہیں سنا ہوگا۔ شیشے کے ذریعے، یقیناً، آپ کو معلوم ہے، جب آپ کر سکتے ہیں تو سونوما کٹر چارڈونے کو آزمائیں، لیکن اس کے ساتھ ساتھ اس کی تلاش اور دیکھنا بھی سب سے زیادہ مزے کے حصوں میں سے ایک ہے۔
سامنتھا سیٹ 40:48
بالکل جاننا کہ آپ کو کیا پسند ہے، لیکن اس کے لیے کھلا رہنا اور اس طرح کا تجربہ لینا۔ میں اسے بالکل پسند کرتا ہوں۔ اور کارا، آپ کو اظہار تشکر سے بات کرکے خوشی ہوئی۔ مجھے یقین ہے کہ ہمارے سامعین بھی ایسا ہی محسوس کرتے ہیں۔ اور اس کے ساتھ، آج آپ کے ساتھ بات چیت کرنا بہت اچھا رہا۔
کارا موریسن 41:05
آپ کا شکریہ، سیم، آپ کے ساتھ بات چیت بھی بہت اچھی رہی۔
جیسی ٹاپس 41:13
کوئی بھی شراب اتنی مضبوط رائے کو متاثر نہیں کرتی ہے جتنی چارڈونے سے اوک یا اوک، میلو یا کوئی میلو نہیں۔ زیادہ تر انگوروں کی طرح، Chardonnay اپنے آپ کو مختلف طریقے سے ظاہر کرے گا جو ٹیروائر اور بینیفیکیشن پر منحصر ہے۔ پوری دنیا میں بہت سارے Chardonnay پروڈیوسروں کے ساتھ، انداز لامتناہی ہیں۔ تو ہوسکتا ہے کہ شراب پینے والوں کے طور پر ہمیں کھلے ذہن کی کوشش کرنی چاہئے۔ آپ کے کیا خیالات ہیں؟ اگر آپ کو آج کا ایپی سوڈ پسند ہے، تو ہم آپ کے جائزے پڑھنا اور آپ کی رائے سننا پسند کریں گے۔ آپ ہمیں اپنے تبصرے اور سوالات پوڈ کاسٹ پر وائن انتھوسیاسٹ پر ای میل کر سکتے ہیں۔ dotnet ارے، کیوں نہ اپنے شراب سے محبت کرنے والے دوستوں کو بتائیں کہ وہ ہمیں یاد رکھیں، آپ اس پوڈ کاسٹ کو Apple، Google، Spotify اور کسی بھی جگہ پر سبسکرائب کر سکتے ہیں جو پوڈ کاسٹ سنتے ہیں۔ آپ مزید ایپی سوڈز اور ٹرانسکرپٹس کے لیے wine enthusiast.com بیک سلیش پوڈ کاسٹ پر بھی جا سکتے ہیں۔ میں جے سی ٹاپس ہوں۔ سننے کے لیے شکریہ
