فریولی وینزیا جیولیا کی چمکیلی سفید شرابوں کے لئے سب سے زیادہ موزوں تفصیل کار 'ذہین' ہے۔ اٹلی کا شمال مشرقی علاقہ یورپ کے لاطینی ، جرمنی اور سلوک ثقافتوں کا سنگم ہے۔ 'ہماری پیچیدہ تاریخ کی وجہ سے ہمارے پاس الکحل موجود ہیں جو بورڈو ، برگنڈی ، آسٹریا ، جرمنی اور مشرقی ایڈریاٹک کی روایات کی عکاسی کرتی ہیں ،' لییو فیلوگا وائنری کی شراب بنانے والی آندریا فیلوگا کا کہنا ہے۔ 'پنوٹس ، ٹریمنر ، رسلنگ اور مالواسیا کے علاوہ ہمارے پاس دیسی انگور کی بھی بہت بڑی پیش کش ہے جیسے ریبولا گیلا اور ورڈوزو۔'

گراونر وائنری کے شراب ساز جوسکو گریونر نے ایک بار کہا تھا کہ وہ 'فلسفے میں دلچسپی لیتے ہیں ، انولوجی نہیں ،' اور جو انتخاب انہوں نے مشہور کیا - جیسے قدیم رومیوں کی طرح سیرامک ​​امفورے میں اپنی الکحل کو بڑھاوا دینا اور بایوڈینیامک فارمنگ کے اصولوں پر عمل کرنا - اس ذاتی ترجیح کو ظاہر کرتا ہے۔ . وہ شراب سازی کرنے والے اہم کرداروں میں سے ہے جنہوں نے جلدی ، آسانی سے پینے والی گوروں کے لئے اٹلی کی ساکھ موڑنے میں مدد کی ہے۔ ان کوششوں نے فرولی کو اٹلی کی انتہائی نفیس اور پیچیدہ سفید شرابوں کا گھر بنا لیا ہے۔

'ہم یہاں ایک بہت مضبوط شناخت اور اپنی جڑوں کے ساتھ گہرے تعلقات سے لطف اندوز ہوتے ہیں ،' بورسن کے بورڈو تربیت یافتہ ونٹر فلویو بریسن کہتے ہیں (تصویر میں دائیں ، جیلینا بریسن کے ساتھ)۔ 'ہم بہت سی شراب نہیں بناتے ، ہم ایک شراب تیار کرتے ہیں: فریولی شراب۔'

فریولی گورائٹ پتھر اور جنون پھلوں کی خوشبودار پرتوں ، ہنیسکل اور خشک کرنے والی معدنی ٹنوں کے ساتھ بھرپور اور کریمی اظہار ہیں۔ وہ پیچیدہ ہیں کیونکہ وہ جس خطے پر قابض ہیں اتنا کثیر الجہتی ہے۔ ادائن کے جنوب میں انگور اگانے کے لئے دو علاقے ہیں۔ کولی اورینٹالی ڈیل فریولی اور کولیو پہاڑی علاقوں پر مشتمل ہے ، منایا روزازازو اور اوسلاویا کروس کا گھر جہاں بہترین الکحل تیار کی جاتی ہیں۔ چاپلوسی والی زمینیں دریائے Tagliamento سے ملنے والے ذخائر سے تقویت ملی ہیں اور اسونزو ، قبر اور ایکیلیئہ علاقوں میں رہائش پذیر ہیں۔

بہرحال ، جتنا اہم ہے ، یہ اعلی درجے کی تکنیک ہیں جو تہھانے میں رائج ہیں۔ فریولی سفید شراب کی جدت کا ایک مرکز ہے۔ دیر سے کٹائی کا پھل ، پھیلائی گئی گداگری ، چکنائی اور بلوط کی عمر بڑھنے سے رابطہ (دونوں فرانسیسی اور سلووینیا) کریمی کثافت اور بھر پور ساخت کو تقویت بخش کرنے میں مدد کرتے ہیں۔ ان مشقوں سے شراب کی قدرتی تیزابیت اور معدنی معدومیت بھی ہوتی ہے۔

ایک اور چیز جو فرولی کی تمیز کرتی ہے وہ یہ ہے کہ اس کی زیادہ تر سفیدی مونو اقسام کی ہوتی ہے۔ لیس نیرس کے البارو پیکوری (اپنی بیوی لورینا اور بیٹی فیڈریکا کے ساتھ بائیں طرف کی تصویر بتاتے ہیں) ، 'ہم شراب بنانے کی آسٹریا ہنگری یا اینگلو سیکسن روایت کی پیروی کرتے ہیں جس میں ہم اپنی الکحل کو مختلف قسم کے نام دیتے ہیں: فریولانو ، چارڈونی ، سوویگن ،'۔ ). 'لاطینی روایت میں الکحل کا نام چیانٹی ، ویلپولکلا یا بارولو جیسے مقام پر رکھا گیا ہے۔'

یہاں آپ انفرادی انگور سے کیا توقع کرسکتے ہیں جو سفید شرابوں میں فریولی کی بھرپور حب الوطنی رکھتے ہیں۔

بیانکو (یا ملاوٹ والی شراب): یہ الکحل نفیس شراب سازی کی تکنیکوں سے فائدہ اٹھاتی ہے جو اضافی خوبصورتی اور شدت پیدا کرتی ہے۔ خاص طور پر متاثر کن سفید امتزاج ہیں جو سوویگنن جیسے خوشبودار جزو کے ساتھ ایک بھرپور ساخت والے پارٹنر جیسے فریولانو یا پیکولیٹ کے ساتھ جوڑتے ہیں۔

فریولین: فریولی میں سب سے زیادہ عام طور پر لگائی جانے والی قسم ، فریولانو ایک بار نوجوانوں کے ل easy استعمال کی جانے والی آسان شراب پینے والی شراب کی شراب سے منسلک تھی۔ محتاط کوشش کے نتیجے میں فریولانو کو خطے کے بینر انگور میں تبدیل کردیا گیا ہے۔ معروف شراب سازوں جیسے مرحوم ماریو اسکوپیٹو اور لییو فیلوگا کے ذریعہ کام نے سفید بادام ، پتھر کے پھل اور کیولن خربوزے کی خوشبودار خوشبو نکالنے میں مدد کی۔ 2006 کی پرانی چیزوں سمیت اور اس سے پہلے والی شرابوں پر توکائی فریولانو کا لیبل لگا تھا۔ لیکن ہنگری کے توکاجی خطے کے ساتھ طویل جنگ کے بعد ، یوروپی یونین نے حکمرانی کی کہ فرولی توکی شراب کی شناخت صرف فریولانو کے طور پر کی جانی چاہئے جس کا مطلب ہے 'فریولی سے آنا۔' فیلوگا کا کہنا ہے کہ 'ہم نے 'توکی' کو برقرار رکھنے کے لئے سخت جدوجہد کی ، لیکن ہم '' فریلانا '' سے بہتر ہیں کیونکہ اس سے ہمارے علاقے کی شناخت ہوتی ہے۔

پنوٹ بیانکو: ایک فرانسیسی درآمد ، پنوٹ بیانکو کو 19 ویں صدی کے ہیبس برگ تسلط کے دوران بین الاقوامی اقسام چارڈنائے ، سیوگنن اور مرلوٹ کے ساتھ متعارف کرایا گیا تھا۔ یہ شمالی اٹلی میں لگایا گیا ہے اور اس نے معدوم ، خوبانی ، ناشپاتی اور گولڈن لذیذ سیب کی خوشبووں کو بڑھانے والی کیلکیلا مارل مٹی کی بدولت فریولی میں ایک خوشگوار گھر پایا ہے۔ وہ قدرتی طور پر کریمی ڈھانچے کی بدولت اب تک کے کھانے میں دوستانہ گوروں میں شامل ہیں۔ ان کو جوڑی میں شیلفش یا سفید asparagus risotto جوڑیں۔

پنوٹ گرگیو: ہم امریکہ میں دیکھتے ہیں کہ بیشتر گریگیو صنعتی پیداوار اور زیادہ فصلوں سے حاصل ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں پانی کی شراب ہوتی ہے جو کھردرا ہوا تالہ تازہ کرتی ہے جس طرح ٹھنڈا ہوا بڈویزر یا لیموں سوڈا ہوتا ہے۔ فرولی میں ، تاہم ، پنوٹ گرگیو ایک بہت ہی مختلف شبیہہ سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ یہاں ، شراب بنانے والے رونکو ڈیل گیلسو (سوٹ لیس ریوس کی بوتلنگ) ، وگنیٹی فینٹینیل (سینٹ ہیلینا) اور ارماکوورا کرافٹ کریمیر ، جنونی پھلوں ، ہنیسکل اور روشن لیموں کے ساتھ شراب کی شراب جو تندوری مرغی یا پالک اور ریکوٹا راویولی کے ساتھ جوڑتی ہے۔ پنوٹ گرگیو کا ایک دلچسپ نیا انداز رمٹو ہے ، جس کا مطلب ہے 'رنگ میں تانبے.' آپ اسے گلاب کے لئے غلطی کرسکتے ہیں لیکن قریب سے نظر آتے ہیں اور آپ واقعی دیکھیں گے کہ یہ گلابی سے زیادہ عنبر ہے۔ یہ رنگ کھالیں (جو قدرتی طور پر تانبے سرمئی رنگ کا ہوتا ہے ، اسی وجہ سے 'پنوٹ گرگیو') سے رابطے میں آتا ہے۔

ربوولا گیلا: فریولی کا ایک اور اہم دیسی انگور ، ریبولا گیلا ایک سنجیدہ سنہری رنگ ، ہلکا جسم ، تیزابیت اور غیر ملکی پھل ، پپیتا اور آم کی خوشبودار مہکوں والی ایک مخصوص شخصیت کی حامل ہے ، جو وقت کے ساتھ نٹ ہوجاتی ہے۔ یہ ان حصوں میں 1300 کی دہائی سے موجود ہے (سلووینیا میں اسے ریبولا کے نام سے جانا جاتا ہے) اور پہاڑی کے داھ کی باریوں پر اس کے بہترین نتائج ملتے ہیں۔

ساونگن: ہم اسے 'سوویگن بلنک' کہتے ہیں ، لیکن فریولی میں انگور اپنے مختلف ناموں سے 'سوویگنن' (سوویونز جونیون ، نائیر ، روز ، گرس اور ورٹ کی جڑ) کے ساتھ چلا جاتا ہے۔ شمال مشرقی اٹلی میں انگور کی کیا چیز ممتاز ہے وہ یہ ہے کہ اس میں نیٹٹل اور آرٹچیک کی جارحانہ مہک کا فقدان ہے جو آپ کو کبھی کبھی کہیں اور مل جاتا ہے۔ کولیئ اورینٹالی ڈیل فرولی کی کولیو اور قبر کے علاقوں میں یہ جذبہ پھلوں ، بابا ، پودینہ اور ٹماٹر کے پتے کی نرم نرم مہکیں پیش کرتا ہے۔ تھائی تلسی ناریل سالن کی چٹنی کے ساتھ آزمائیں۔

ورڈوزو فریولانو: دونوں کو ایک خشک اور ایک میٹھی شراب کی طرح بنایا گیا ہے ، ورڈوزو فرولی میں ایک طویل دیسی وجود حاصل کر رہا ہے۔ جب خشک ثابت ہوجائے تو ، اس کی رال اور پائن نٹ کے ذائقوں اور کھٹی کھجلی کی وجہ سے اس کی تعریف کرنا مشکل ہوسکتا ہے (وہاں بھی تھوڑا سا تنوں کا کاٹا ہے)۔ میٹھی شراب ، جیسے سکوبلا کی کرٹیز اور گیگینٹ کا ورژن ، بہت زیادہ مشہور ہے۔