اسرائیل کی شراب کی تاریخ شاید ہزاروں سال پہلے کی دنیا کے سب سے امیر ترین لوگوں میں سے ایک ہے۔ مقامی داھ کی باریوں کے بارے میں بائبل کے متعدد حوالہ جات موجود ہیں ، انگور کو رس میں تبدیل کیا جارہا ہے جو ایک نشہ آور اثر مہیا کرتا ہے ، اور یہ بیل خود بنی اسرائیل کے لئے ایک نعمت سمجھی جاتی ہے۔ کوشر اسرائیلی شراب ملک کی ثقافت کا ایک لازمی جزو ہے۔ یہ تاریخی میراث کی حیثیت سے ، معیاری کھپت کے طور پر اور بہت سے مذہبی اجتماعات میں پیش کش کے طور پر۔

بدقسمتی سے ، یہ عام رسمی استعمال ہے جو امریکی صارف کو اسرائیلی شراب کے ل identity شناخت کا بنیادی ذریعہ فراہم کرتا ہے۔ مخصوص جغرافیائی درجہ بندیاں جو شراب پینے والوں کو کسی خطے اور اس کی تیار کردہ الکحل کو پہچاننے میں معاون ہوتی ہیں - بورڈو ، شیمپین ، چیانٹی وغیرہ کے بارے میں سوچیں۔ کوثر کے عہدے پر پیچھے والی نشست لیتے ہیں ، جسے اسرائیل کی اکثریت الکحل اٹھاتی ہے۔ بہت سے لوگوں کے نزدیک ، اسرائیلی شراب اور کوشر شراب ایک جیسی ہیں۔ اور کوشر کے اصل معنی کیا ہیں اس کی تفہیم عمدہ طور پر مبہم ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ ، تمام اسرائیلی الکحل کوشر نہیں ہیں۔ اکثریت یہ ہے ، لیکن یہاں بہت سے نون کوشر انتخاب ہیں ، جن کی بنیادی طور پر چھوٹی دکان یا گیراسٹے ، شراب خانوں کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ تاہم ، ان میں سے بیشتر نان کوشر انتخاب کی دستیابی محدود ہے یا فی الحال وہ امریکہ میں درآمد نہیں کی گئی ہیں۔

لیکن اسرائیلی شراب اور کوشر شراب کے بارے میں خیالات ، اور دونوں کی خودکار انجمن نے اسرائیلی شراب کی صنعت کے لئے کافی رکاوٹ پیدا کردی ہے۔ کچھ کا خیال ہے کہ باہمی تعلق خریداروں کو نئے برانڈز کی آزمائش سے حوصلہ شکنی کرتا ہے۔ بہت سے لوگ اسرائیلی شراب کو کونکورڈ پر مبنی میٹھی شرابوں سے منسلک کرتے ہیں جیسے منیشی وٹز اور کڈیم۔ یہ نظریہ آہستہ آہستہ تبدیل ہوسکتا ہے۔

گیل ماؤنٹین وینری میں شراب بنانے والی میکا واڈیا کا کہنا ہے کہ امریکہ میں ، ہمارے پاس یہودیوں کی ایک بڑی جماعت ہے اور کچھ اب بھی یہ سمجھتے ہیں کہ اسرائیلی شراب میٹھا اور کم معیار کی ہے ، لیکن یہ خیال تیزی سے بدل رہا ہے۔ 'امریکہ کو ہماری برآمد میں اضافہ ہورہا ہے ، اور بہت زیادہ نمو نون کوشر مارکیٹ میں ہے۔'

ریکنتی وینری میں ہیڈ شراب بنانے والی گل شٹس برگ کا کہنا ہے کہ ، 'کوشر شراب سازی اور 'باقاعدہ' شراب سازی میں کوئی فرق نہیں ہے ، اس طرح دنیا میں کہیں بھی تیار کی جانے والی کسی بھی شراب سے معیار میں کوئی فرق نہیں ہونا چاہئے۔ 'اسرائیل میں انڈسٹری میں ٹکنالوجی اور علم کے تعارف نے شراب کے معیار کو ڈرامائی طور پر بہتر کیا۔'

یقینی طور پر ، یہ صنعت گذشتہ 30 سالوں میں ترقی کر چکی ہے ، کیوں کہ شراب بنانے والوں نے اپنے گھماؤ ، آب و ہوا کے رجحانات ، ان کی بیلوں کی لچک اور ان تمام عناصر کو آپس میں جوڑنے کا بہترین طریقہ سیکھا ہے۔ نتیجہ یہ ہے کہ شراب نے ملک کو پیش کردہ سب سے بہترین نمونہ ہے۔
ریکانتی وینری کے بانی لینی ریکانتی کا کہنا ہے کہ ، 'سب سے بڑی تبدیلی 20 سال پہلے واقع ہوئی تھی ، جب زیادہ شراب خانوں اور تربیت یافتہ شراب بنانے والوں نے اسرائیلی شراب کی صنعت میں نئی ​​دنیا کے علم اور تراکیب لائیں۔' “اس سے پہلے ، شاید ہی شاید‘ کیدوش / کوشر ’سائیکل کو توڑنے کی کوئی کوشش ہو۔ ان کے ل suitable موزوں اقسام اور مماثل ٹیریروئیر کے بارے میں کوئی تحقیق نہیں ہوئی تھی ، اور نہ ہی صنعت کو جدید تکنیک متعارف کروانے کی کوئی کوشش کی گئی تھی۔ صنعت نے معیار پر توجہ مرکوز کرنے کے لئے تبدیل کیا ، نہ کہ مقدار میں۔ '

آب و ہوا کی عظیم تر تفہیم نے الکحل کے معیار پر خاص اثر ڈالا ہے۔ اسرائیل شراب کو پیدا کرنے والے پانچ بڑے علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے: گیلیل ، شمرون (جسے سامریہ بھی کہا جاتا ہے) ، شمشون (یا سمسن) ، یروشلم پہاڑوں (یا یہوڈین پہاڑیوں) اور نیجیو۔ اگرچہ یہ ایک نسبتا small چھوٹا ملک ہے (کیلیفورنیا کے حجم کا تقریبا٪ 5٪) ، اس کی شمال سے جنوب کی تشکیل میں متعدد اونچائی اور ٹپوگرافک تبدیلیاں پیش آتی ہیں ، جس کے نتیجے میں متعدد مائکروکلیمیٹ اور سب زون ہوتے ہیں۔

'ہم انفرادیت کے بارے میں بات کرنا شروع کر رہے ہیں ،' ڈومین ڈو کیسیل کے مالک اور شراب بنانے والے ایلی بین زاکن کہتے ہیں۔ ہمیں انگور کے باغوں کے بارے میں جاننا ہے۔ اسرائیل میں ، خاص طور پر اس وقت ، خاص طور پر ، شمال کے مابین کچھ فرق ہے ، جس کا مطلب ہے گیلیل اور گولن کی پہاڑیوں اور یہوڈین پہاڑیوں۔ '

یارڈن میں شراب بنانے والی وکٹر شوئن فیلڈ کا کہنا ہے کہ 'اسرائیل ایک چھوٹا ملک ہے جسے ہم بہت ہی کم فاصلوں پر حالات میں بہت بڑی تبدیلیاں دیکھتے ہیں۔' 'گولان کی پہاڑیوں میں ، ہمارے پاس بحر الکاہل کی کلاسک آب و ہوا ہے۔ ساحلی پٹی پر ، یہ جنوب میں زیادہ آب و ہوا ہے ، آب و ہوا خشک ہے۔ ہمارے پاس مختلف اقسام کی مٹی ہے ، جس کی عمر 10 لاکھ سال سے 270 ملین سال پرانی ہے۔ ہمارے علاقے میں آٹھویں صدی تک شراب بہت لمبے عرصے سے تیار کی گئی تھی۔ اس کے بعد ، صرف 1976 میں ہمارے علاقے گولن ہائٹس میں انگور کی کاشت شروع ہوگئی۔ لہذا ہم ایک بہت ہی پرانا علاقہ اور ایک بہت ہی نوجوان علاقہ ہیں ، ایک ہی وقت میں۔ '

شراب کے مجموعی معیار کو بہتر بنانے کے لئے ایک اور کلیدی جزو دریافت کر رہا ہے کہ کونسی اقسام ہر علاقے میں بہترین انگور پیدا کرتی ہیں۔ روایتی طور پر ، زور کلاسکین نوبل اقسام جیسے کیبرنیٹ سوونگن ، مرلوٹ اور چارڈنائے پر پڑا ہے ، لیکن مناسب متبادل کے لئے تحقیق اور تجربہ جاری ہے۔

ہمارے پاس انگور کی اگانے کے بہترین حالات ہیں۔ 'انگور کو وقت پر پختہ کرنے کے لئے کافی دھوپ ملتی ہے ، ہمارے پاس موسم گرما کی بارشیں ، موسم بہار کی سردی یا برفانی سردی نہیں ہوتی ہے۔ ہمارے پاس پہاڑوں سے لے کر سمندر کی سطح تک مختلف سطحیں ہیں۔ اب اس خوبصورت ترروئیر سے ملنے کے ل the مناسب ترین قسمیں اور کلون ڈھونڈنے کی بات ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ مستقبل قریب میں ، آپ کو ہمارے علاقے سے ایک تازگی تبدیلی نظر آئے گی… بورڈلائز کی کچھ کلاسک اقسام کے ساتھ ، جنوبی رائن اور بحیرہ روم کی دوسری اقسام جیسے پیٹائٹ سرہ اور کیریگن کا ایک دلچسپ مرکب۔ '

اگرچہ مشترکہ مقصد اسرائیلی شراب کو بلند کرنا ہے ، لیکن ہر ایک شراب خانہ کی جدید ٹیکنالوجی ، تحقیق اور تجربات اس کو کلاسیکی اولڈ ورلڈ یا جدید ورلڈ اسٹائل کی طرف راغب کرنے کے بعد اسلوب پسندانہ ترجیحات بھی ابھرنا شروع ہوجائیں گی۔

بین زاکن کہتے ہیں ، 'اسرائیل کی شراب شراب بنانے والوں سے بہت زیادہ متاثر ہوتی ہے۔ 'گولن ہائٹس بہت نئی دنیا ہے ، اور چارڈنوے میں بلوط کی ایک بہت ہے ، اور یہی انداز ہے۔' جب کہ یہودی پہاڑیوں میں ڈومین ڈو کاسٹل کی الکحل ابتدا ہی سے ہی 'روک تھام اور خوبصورت' ہے۔ 'وہ منہ سے بھرنے سے زیادہ منہ کی کوٹنگ ہیں ،' کھانے کے ساتھ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ امیدیں مضبوط ہیں کہ ملک کی زیادہ سے زیادہ تفہیم اور پیدا کی جانے والی الکحل کے معیار سے بیرون ملک دلچسپی بڑھ جاتی ہے۔ 'چونکہ ہم اپنے علاقے کے بارے میں زیادہ سے زیادہ سیکھتے ہیں ، ہمیں ابھی بھی کوئی چیز نہیں ملی جس کی وجہ سے ہم پیدا ہونے والی الکحل کے معیار کو محدود کردیں۔' 'مجھے یقین ہے کہ اگلے سالوں میں ہماری الکحل کا معیار بڑھتا رہے گا۔'

بیک وقت آگے کی لمبی سڑک کو پہچانتے ہوئے ریکانتی بھی مستقبل کی طرف دیکھتی ہے۔ انہوں نے کہا ، 'اس حقیقت کے علاوہ کہ ہمیں اپنی الکحل کو مستقل طور پر بہتر اور بہتر بنانے کی ضرورت ہے ، مجھے امید ہے کہ کوشر مارکیٹ سے آگے بین الاقوامی سطح پر پہچان حاصل کریں گے اور اسرائیلی شراب کو ہسپانوی شراب ، اطالوی شراب یا فرانسیسی شراب کی طرح ٹریڈ مارک کے طور پر قائم کریں گے۔' 'ہم اس وقت اسرائیلی شرابوں کی حد بندی کے ایک طویل عمل کے آغاز میں ہیں۔'

اسرائیلی شراب کا ایک مخلوط کیس

اگلی بار جب آپ اپنی مقامی شراب کی دکان پر تشریف لائیں تو ان میں سے کچھ قابل قدر چیک کریں۔ یا مزید جائزے اور تجاویز کے لئے buyguide.www.winemag.com ملاحظہ کریں۔

بنیامینا 2007 ریزرو کوشر شیراز (بالائی گیلی) $ 25۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
90 کیرمیل 2007 بحیرہ روم کے کوشر ریڈ (شمرون) $ 60۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
90 ڈومین ڈو کیسیل 2006 گرینڈ وین کوشر ریڈ (جوڈین ہلز) $ 75۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
89 ریکانٹی 2006 اسپیشل ریزرو کیبرنیٹ سوویگن - مرلوٹ (گیلیل) $ 48۔ پام بے انٹرنیشنل کے ذریعہ امپورٹڈ۔
89 یارڈن 2008 ہائٹس وائن کوشر جیوورزٹرمینر (گیلیل) $ 23/375 ملی۔ یارڈن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
88 بارکان 2006 ریزرو کوشر پنوٹیج (جیوڈین ہلز) $ 25۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
88 سیگل کی 2006 ڈویو سنگل داھ کی باری کوشر ارگامان (گیلیل) $ 36۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
88 شیلو وائنری 2006 کوشر میرلوٹ شیراز (جیوڈین ہلز) 30.۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
88 یارڈن 2006 کتزرین کوشر چارڈونی (گیلی) $ 26۔ یارڈن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
88 صیون فائن الکحل 2005 ارمون کوشر ریڈ (گیلیل) $ 35۔ رائل شراب کارپوریشن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
87 گیلیل ماؤنٹین 2007 ایویم کوشر وائٹ (گیلیل) $ 22۔ یارڈن کے ذریعہ امپورٹڈ۔
87 ریکانتی 2009 یاسمین کوشر ریڈ (گیلی) $ 11۔ بہترین خرید. پام بے درآمدات کے ذریعہ درآمد کیا گیا۔

شراب کوشر کیا بناتا ہے؟

عام خیال کے برخلاف ، کوشر اور نان کوشر شراب کے مابین کچھ فرق ہیں۔ پیداوار کے دوران استعمال ہونے والی تکنیکیں تقریبا ایک جیسی ہیں جہاں کوشر کی حیثیت حاصل کرنے کے لئے صرف کچھ رہنما اصول دکھائے جانے ہیں۔

سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ کوشر کی شراب صرف صباءبروسنٹ یہودی ہی شراب سازی کے عمل کے تمام مقامات پر سنبھال سکتے ہیں ، ابال اور بوتل کے ذریعے انگور کی کٹائی سے لے کر۔ تاہم ، یہ ضروری نہیں ہے کہ کوشر وائنری میں ہیڈ شراب بنانے والا یہودی ہو۔ بہت سے نہیں ہیں ، اور وہ اپنے عملے پر انحصار کرتے ہیں کہ وہ سامان اور سامان سنبھال لیں۔

تمام اجزاء کو تصدیق شدہ کوشر ہونا ضروری ہے۔ شراب کے زیادہ تر اجزاء پہلے ہی کوشر ہیں ، لیکن کچھ چیزیں ، جیسے غیر مجاز خمیر اور جانوروں پر مبنی جرمانہ اضافے جیسے جلیٹن یا آئین گلاس ممنوع ہیں۔ کوشر کے اوزار اور ذخیرہ کرنے کی سہولیات کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے ، اس کا مطلب ہے کہ کوونشر شراب کی تیاری کے لئے کوئی نامزد کوشر سامان استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے۔ تمام پروڈکشن کی نگرانی مشیشیچ کے ذریعہ بھی ہونی چاہئے ، جو وائنری کے کوشر کی حیثیت کی نگرانی کرتے ہیں۔

اگر کوشر شراب کسی غیر یہودی کے ذریعہ سنبھالا جاتا ہے تو ، شراب اس کوشر کی حیثیت سے محروم ہوجائے گی جب تک کہ یہ میوشل بھی نہ ہو۔ اس اصطلاح کا لفظی طور پر ترجمہ 'پکایا' یا 'ابلا ہوا' ہے ، جس کا مطلب یہ ہے کہ کوشر کی شراب ہے جو اس کے کوشر کی حیثیت کو برقرار رکھنے کے ل a ایک اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ، یہاں تک کہ اگر کسی نوکری پسند یہودی نے اسے سنبھالا ہو۔

لیکن یہاں تک کہ ان 'پکی ہوئی' الکحل کے ل paste ، فلیش پیسٹورائزیشن میں حالیہ بدعات نے حرارت کے عمل کو روایتی طور پر ان الکحل کے حسی پروفائل پر پائے جانے والے نقصان کو بہت کم کردیا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کشمش ، ربیری یا اسٹیوڈ فروٹ کے ذائقوں کا سامنا کرنا پڑا ہے جن کا پہلے میوشل انتخاب میں سامنا کرنا پڑا تھا۔

اس بارے میں پڑھنے کے لئے کہ اسرائیلی شراب خور گھر میں کیا کھاتے اور پیتے ہیں ، یہاں کلک کریں .

ماسٹروں سے براہ راست اسرائیلی شراب جوڑے